ブッラータチーズ：その正体、食べ方、健康効果について
ブッラータチーズは、その鮮やかでクリーミーな味わいとクリーミーな粘性、そして珍しい外観から、短期間で人気を博した珍味である。雪のように白く、ソフトな味わいのパウチには、カルシウム、セレン、リン、ビタミンD、B2、B12、A、オメガ3、6、9脂肪酸などが豊富に含まれており、カロリーはかなり高めです。
ブッラータ：その正体、作り方、味について
イタリア発祥のブッラータは、内側と外側で食感が異なる繊細なタイプのモッツァレラです。チーズの名前には理由がある。イタリア語のburroはバターと訳される。この乳酸菌製品は、乾物量の40〜60％の脂肪分を含んでいます。
モッツァレラチーズに似ているのは外見だけです。袋状の殻を突き破ると、その下に半液体のチーズの塊がある。繊細な風味を際立たせるために、生産者はカーネリアンの葉や他の芳香植物で製品を包む。
原点回帰の歴史
若いチーズのレシピのアイデアは、ビアンキーニ農場に蓄積されたクリーミーなモッツァレラチーズの残滓から生まれました。30年もの間、南イタリア・プーリア州のアンドリアとその周辺に住む人々だけがこの製品を楽しむことができました。
前世紀の50年代になってようやく、このチーズは高級品として消費者に紹介され、イタリア人全員に知られるようになり、その数年後にはヨーロッパ市場にも進出したのである。現在では、バジリカータ州、プーリア州、カンパーニャ州のチーズ酪農場で手作業で作られている珍味製品である。
素材は何ですか？
牛の乳、水牛の乳、ダブルクリームから作られるイタリアの絶妙なチーズ。
最初の段階では、レンネットを使って牛乳を発酵させる。このチーズの塊を塩を加えたお湯につけて弾力を出し、フレーク状に引っ張り、好きな形に成形する。
熱々のチーズボールをパウチ状にし、中にクリームとストラシャテッレを混ぜたものを入れています。袋の上部を束にして引き寄せ、結び目を作る。
味わいについて
消費者は、液状フィリングを使ったブッラータの味を、絶妙な甘さと塩味、クリーミーさ、非常に柔らかく、ソフトな味と表現しています。
苦味や酸味を感じる場合は、チーズの賞味期限が切れているか、不適切な条件で保存されていたことを意味します。
ブッラータとモッツァレラ、ストラチャテッラとの違い
この3つは、イタリアの若いチーズと同じグループに属しています。
モッツァレラチーズ 繊細でミルキーでクリーミーな風味を持つ、さまざまな直径のボール状で提供されます。外側は光沢があり、内側は多孔質なチーズで、押すと乳白色のホエーが出る。塩水で販売され、野菜鍋やピザ、パスタのソースなどに使用されています。
ストラチャテッラは、余ったモッツァレラチーズの生地から多孔質のひもを引き出して作る。そのヒモに生クリームを数時間かけて流し込むと、風味がよくなる。
ソフトチーズは、パスタやスープに加えることもある。トマト、ハーブ、胡椒、バルサミコ酢と一緒に一品料理として提供されることが多い。あまり一般的ではありませんが、ストラチャテッラはベリー類、イチジク、キャラメリゼした洋ナシ、リンゴと一緒に食べます。
ブッラータは、モッツァレラチーズ、ストラチャテッラ、クリームが入った製品です。チーズを作る際、モッツァレラチーズのボールを平たいパンに巻き、そこから袋を作る。中にスターカテーラとクリームを入れ、袋の両端を引き出し、紐やビニールテープ、植物の葉などで結びつけます。
成分・熱量
ブッラータチーズには、タンパク質、コバラミン、ビタミンA、リボフラビン、カルシウム、リン、セレン、亜鉛が大量に含まれています。本製品には、飽和および不飽和のオメガ3、6、9脂肪酸が含まれています。
チーズ100gに含まれるビタミン、ミネラルの含有量。
ビタミン類
- コバラミン・・・0.002mg
- A - 0,2
- リボフラビン - 0,3 mg.
- カルシフェロール・・・0.001mg
- コリン・・・15.4mg
- パントテン酸・・・0.1mg
- チアミン...0.03mg
- ピリドキシン...0.04mg
- フィロキノン - 0.002mg。
- 葉酸 - 0.007 mg
- トコフェロール・・・0.2mg
- ベータカロチン...0.06mg
- PP - 0．
微量元素。
- セレン・・・0.02mg
- 亜鉛・・・2.9mg
- 鉄・・・0．
- マンガン・・・0.03mg
- 銅・・・0.01mg
大栄養素。
- カルシウム - 505mg
- リン - 354mg
- ナトリウム・・・486mg
- イオウ-222mg
- マグネシウム・・・20mg
- カリウム - 76mg
BW 100gのブッラータ・・・それぞれ17、20、2g。カロリーは255kcalです。
ブッラータチーズは何に良いの？
チーズは消化の良いタンパク質を体内に供給し、傷ついた細胞を再生させ、新しい細胞を育てるために使われます。含まれるアミノ酸は、神経伝達物質、酵素、ホルモンの生成に関与しています。
ブッラータチーズの断面図
ブッラータのその他の健康効果
- 目、皮膚、粘膜、生殖器の健康をサポートする。
- 色覚障害、血液凝固障害、貧血の発症を抑制する。
- 造血に関与する。
- 筋収縮、中枢神経系の作動を制御する。
- くる病、骨粗鬆症、虫歯を予防し、骨組織とエナメル質をミネラル化する。
- エネルギー代謝、酸・アルカリバランスを調整する。
- 免疫反応を改善し、風邪に関連する感染症に対する身体の抵抗力を高める。
ブッラータに含まれるセレンは、血管や心臓の健康を守り、甲状腺の機能をサポートし、甲状腺ホルモンの調節に関与しています。この微量元素は、組織を癒し、髪、爪、皮膚の状態を改善し、老化を遅らせ、膵臓の機能を正常化します。
100g中に含まれるセレンは、1日の体内必要量の30％をカバーします。
ブッラータに含まれるナトリウムは、筋肉皮質、組織の弾力性をサポートし、水分塩分代謝や血圧を調整する。
カルシウムが必要なのは、骨を丈夫にするためだけではありません。ミネラルは、血流を改善し、低密度脂質の生成を抑えます。
チーズは妊娠中や授乳中の女性でも食べられますか？
タンパク質、ビタミン、カルシウム、リン、セレン、オメガ3が豊富に含まれる本製品は、妊娠中や授乳中の女性の食事に取り入れることができます。チーズの成分は、胎児の異常のない発育を保証し、ビタミンやミネラルの不足を補うものです。
ブッラータは、貧血、ホルモンバランスの乱れ、食欲不振、不安定な精神・情緒状態に有効です。
リステリア症に感染する危険性が高いので、個人業者からは購入しないようにしましょう。リステリア菌はリンパ系に影響を与え、胎児の発育を阻害し、流産や後期早産につながる。
有害性と禁忌
ブッラータの摂取を禁忌とする。
- 乳蛋白質に対する不耐性
- 乳糖分解酵素欠乏症。
- 消化器系疾患
- 膵炎、胃炎、消化性潰瘍、腸内疾患の悪化
チーズは制限量（1日60g）を超えると体に害を及ぼします。脂肪分40〜60％のブッラータは、コレステロール斑や心血管疾患のリスクを高めます。
また、多量に摂取すると睡眠障害や頭痛の原因となるトリプトファンが含まれています。肥満で余分な体重を減らしたいときは、低脂肪のブリンチーズを優先的に食べるとよいでしょう。
選び方・保管方法
モッツァレラボールのマスカルポーネではなく、オリジナル商品を購入したい場合は、チーズ専門店や大型スーパーマーケットをご利用ください。製品を選ぶ際には、パッケージの完全性、賞味期限、価格に注意しましょう。モッツァレラの3分の1の価格であること。
冷蔵庫で未開封の場合、チーズはメーカーが指定する賞味期限（7～10日）まで消費者の特性を維持することができます。残りは保存液とともに食品容器に移し、4日間ほど保存する。チーズメーカー各社は、ソフトチーズを購入した初日に食べることを推奨しています。食通の間では、2日目、3日目が最も味わい深くなると言われている。
購入場所と費用
ロシアの食料品店では、イタリアのチーズはなかなか手に入りません。しかし、プライベートなチーズショップや多くのオンライン販売プラットフォームを提供しており、価格は1kgあたり1800〜2000r.である。価格が高いのは、市場での希少性が高いためです。
イタリアでは1kgのブッラータが15〜18ユーロで買えます。イタリア系のアメリカ人が多く住むアメリカ東部では、20〜24ドルで売られている人気商品だ。
ブッラータの食べ方、食べ合わせ
食事の1時間前に冷蔵庫から出しておくと、室温に温まり、チーズが正しい構造を獲得することができます。ブッラータは塩、胡椒、オリーブオイルで味を調えてからお召し上がりください。
チーズはそのまま食べても、パンやトーストと一緒に食べても、十分な味わいを楽しむことができます。
できれば、最初の48時間以内にお召し上がりください。古いブッラータはかなり食べられますが、酸っぱいミルクのような匂いがします。
組み合わせることで
チーズプレートに加える。
チーズを使ったさまざまな食品を一度にたくさん食べるのはNGです。オリーブオイルとバルサミコ酢をかけたブラータに、トマトのスライスとバジルの葉を加えれば、イタリア国旗の色をした前菜（カプレーゼ）になります。また、イチゴ、ミント、バルサミコソースを添えたのも、珍しいオリジナルな盛り付け方です。
ブラッタの袋は食べるの？
食べる直前にブラッタサックの上部を小さく切り落とし、植物油を垂らして食べます。充填された液体はパンで回収されます。
チーズに合うワインは？
イタリアのスパークリングワイン、シャンパン、サンジョベーゼ種の半辛口の赤ワインや、クリーミーな質感とクリームの香りを持つバター風味のシャルドネ、ソアベなどは、リッチなクリーム風味の乳製品に適している。
家庭でできるブッラータチーズの作り方
ロシアの店頭に並んでいるブッラータは、本場イタリア産のものより味が劣る。ご自分の目で確かめていただくために、ご自宅でチーズを作り、市販のものと比較してみてください。
成分です。
- 脂肪分3.5％の牛乳を12リットル。
- 33％クリームを50ml。
- レンネット3g
- 好熱性スターター。
- 塩を使用します。
- クエン酸 小さじ3杯
台所用品からは、牛乳や冷水などを入れる大きな鍋、リトマス試験紙、温度計などが必要です。
準備の仕方
- クエン酸を150mlの沸騰したお湯に溶かし、レンネットを50mlに溶かします。
- 冷蔵庫から牛乳を取り出し、リトマスで酸度を確認する。pHが6.1～6.2以下の場合、クエン酸溶液を注ぎます。
- 炊飯器の上で牛乳をゆっくり37℃まで加熱する。好熱性スターターを加え、かき混ぜる。水とレンネットを注ぎ、もう一回かき混ぜる。40分間、製品を硬化させる。
- 出来上がった塊を5cm×5cmの角形にカットする。
- 10分後、混ぜたチーズを42度に加熱し、クルミの大きさにサイコロ状に切ってフライパンに戻す。再び適温まで加熱し、絶えずかき混ぜる。
- スライスチーズが底に沈んだら炊飯器のスイッチを切る。
- ホエーの一部を排出し、塊を覆う3cmのボリュームを残す。
- 次は具の準備です。豆腐の3分の1を鍋から取り出します。別の容器に水2リットルと塩大さじ1杯を入れ、沸騰させないようにする。
- フィリング用に置いておいたスライスチーズにお湯を注ぎます。やわらかくなったら、ボール状に丸める。フレークをボールから引き抜き、再び1つの塊に成型する。
- 水を張った鍋にチーズ生地を入れる。液体が冷めてきたら、熱い液体を注ぎ、塊を柔らかに保つ。
- もう1度、この手順を繰り返してください。3回目は、塊からリボンを引き出して、冷たい水の中に下ろします。
- 硬化後、リボンを20cmの短冊状にカットし、それぞれ手で細い繊維に分割します。
- 冷たいクリームの上にストラキアテッラをかける。
- 残りの塊で袋を作る。80℃の塩水をかけ、次々と伸ばし、6回までボール状に丸める。
- 滑らかなボールをそれぞれ指でケーキのように平らにする。壁の厚さが2〜3mm、底面の厚さが厚いパウチ型に成形する。
- チーズの袋に具を詰める。端を丸め、ひもで縛る。冷水に浸す。
端っこをお湯で温めて、束ねて結び目を作れば、紐なしでも大丈夫です。
ブッラータで作れるもの：レシピ
野菜サラダやスイーツサラダ、パスタ、キャセロール、ピザ、ラザニア、オープンパイ、レンズ豆などのレシピに、チーズの塊が含まれています。ブッラータを熱い料理に加えるのは、フィリングのクリーミーな食感を保つために、調理の最後に加えることが重要です。
サラダ
ピリッと辛いチリサラダを作るには、材料を準備します。
- ブッラータ200g。
- ケーパー、ピティッドオリーブ 各一つかみ
- ブロッコリー一枝
- 赤唐辛子1/4本
- ニンニク 2片
- レモン汁30ml。
- 赤唐辛子と青唐辛子のさやをそれぞれ半個ずつ。
- オリーブオイル 50ml。
- 塩を使用します。
準備の仕方
- ブロッコリーは花形に切り分ける。沸騰したお湯に入れて2分ほど煮込み、ざるに上げて水気を切ります。
- 唐辛子は種を除き、みじん切りにする。パプリカはさいの目に切る。
- ニンニクは皮をむき、スライスする。
- ピーマンとホットガーリックをオリーブオイルで炒める。レモン汁を垂らす。
- オリーブは半分に切り、チーズは小さく切る。
- 皿に温めたキャベツの花、オリーブ、ケッパー、チーズを並べます。塩で味を調える。
- ピーマンとニンニクを置き、焼いたオイルをかける。
手でちぎったルッコラの葉で、温かいサラダの最後の仕上げをする。
パスタ
野菜とチーズのパスタを作るには、以下のものが必要です。
- パスタ200g。
- レモンを使用します。
- コートレット 適量
- 冷凍グリーンピース 100g。
- インゲン豆、松の実、各50g。
- バジルの束
- ブッラータチーズ 60g。
- オリーブオイル 80ml。
- 塩小さじ1杯
- 砂糖 小さじ0.5
準備の手順
- エンドウ豆は解凍しておく。
- ズッキーニをピーラーで千切りにする。大さじ1杯の植物油で揚げます。
- 茹で豆、炒り豆。
- パスタを茹でる。ざるに上げて洗う。
- レモンの皮をすりおろす。レモン1/2個分の果汁を絞る。
- ミキサーにナッツ、皮、塩、砂糖、オイル（スプーン3杯）、レモン汁を入れ、撹拌する。
- 用意したパスタボウルに、コートレット、エンドウ豆、インゲン豆を入れる。味見をしてソースで味を調え、混ぜ合わせる。
- チーズを砕いて上に並べる。
バジルソースはサラダの和え物にも使えます。
フォカッチャ
ベースとなるのはピザ生地。
製品セットです。
- 200 g 小麦粉。
- ドライイースト 小さじ1杯
- 塩小さじ1、砂糖
- トマト缶の汁大さじ2。
- オリーブオイル 大さじ2杯
- 新鮮なトマト2個
- 乾燥バジル
- ブッラータ 2個
- ネギ
調製方法。
- イーストを水100mlで溶かし、砂糖を加える。
- 15分後、小麦粉と塩を混ぜ合わせる。溶かしたイーストとオイルを注ぎます。
- 生地を10分ほどこねる。タオルで覆い、暖かい場所に置く。
- 30分後、まな板か、小麦粉をまぶした台の上に生地を置く。トルティーヤ2枚に手で形を整える。
- トマト缶をミキサーで撹拌する。パティにトマトミックスを塗る。バジルを振りかける。
- 小麦トルティーヤは、最高温度に予熱したオーブンで8分ほど焼く。
- 玉ねぎの羽根はみじん切り、フレッシュトマトは大きめのくし形切りにする。用意したトルティーヤに、玉ねぎとトマトを乗せる。ブッラータをのせます。
前菜として切り分けてお召し上がりください。
ピザ
クリーミーなブッラータピザの味は記憶に残ります。美食の喜びは何度でも繰り返したくなる。
成分です。
- ピザ生地の分量は1枚。
- モッツァレラチーズ50g。
- ブッラータを標準1袋。
- ハモン（生ハム）3切れ
- ルッコラ、バジルの葉を一掴み。
- 完熟トマト0.4kg。
- コーンフラワー
- オリーブオイル
- 塩、胡椒
ステップバイステップで準備を進めることができます。
- 生地を円形に成形する。小麦粉をまぶしたオーブントレイの上に置く。
- モッツァレラチーズをすりおろし、次にトマトを皮を除いてすりおろす。トマトをざるに上げて水気を切る。
- 細切りトマトを生地の上に広げ、塩で味付けする。チーズを振りかける。
- 200℃のオーブンで10分、240℃のオーブンで5分、ピザを焼く。
- ピザをオーブンから出し、6等分にしたブッラータをのせる。
- ピザをオーブンに戻し、2分ほど焼く。
食べる前に、スライスチーズの間に生ハムとバジルを挟む。中央にルッコラを置き、オイルをかけ、分量通りにカットする。
レシピで代用できるもの
完全な代替品はありませんが、ブッラータの代わりにモッツァレラをピザに溶かしたり、パスタや野菜鍋に入れたりすることができます。この場合、外側と内側の食感のコントラストはありませんが、味は似ています。
この珍味は、美食の喜びを与え、脊椎や関節の健康をサポートし、代謝を向上させることができます。しかし、高カロリーであることと、賞味期限が限られていることを忘れてはいけない.
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