豚タン：有用な性質と料理レシピ

豚肉は有害だと栄養士がこぞって言っているにもかかわらず、現在では最も人気のある肉類です。豚肉の中でも、副産物であるタンは特別な存在である。豚の枝肉の一部で、味や栄養価は最高級の肉に匹敵する副産物です。繊細な味わいとボリューム感で、多くの人に好まれています。

豚の舌は、サラダやスナック、サンドイッチに使われます。粗い繊維を含まないため、消化管でほぼ完全に消化される。ビタミンやミネラル成分を多く含むので、小さな子供や高齢者の食事にも、少量であれば、不耐性のない限り、取り入れることができます。

豚タンと牛タンの違いは何ですか？

どちらの副産物も珍味です。しかし、どの品種がより人体に有益なのか、しばしば疑問に思うことがあります。そのためには、牛肉と豚肉の違いを理解する必要があります。まず特筆すべきは、牛肉副産物の方が若干サイズが大きいことです。また、仔牛のタンはより繊細な構造を持っています。この品種は、豚肉製品に比べ、コストがやや高い。

牛タンはほとんど血管がない。タンパク質は16g、脂質は12g、炭水化物はわずか2gです。

化学組成を見る限り、両製品は類似している。どちらも脳の活性化を助けるチアミンが豊富で、食欲増進効果もあります。また、副産物には鉄分が豊富に含まれており、細菌の影響から体を守り、血液中のヘモグロビン濃度を高めるように設計されています。牛タン、豚タンに含まれるカリウムは、循環器系や神経への効果、マグネシウムの吸収を促進する効果があります。製品に含まれるリンは、正常な新陳代謝をもたらし、骨と歯を丈夫にします。

どちらがより美味しく、より健康的か

牛タンは1日に必要な亜鉛を含んでいるという利点があります。豚タンに関しては、この要素がほとんどない。この物質の人体における役割は、糖尿病を予防し、皮膚、髪、爪の状態を改善することです。さらに、亜鉛はレチノールの吸収を確実にし、脳の活動を活性化させ、傷の迅速な治癒を促進する。

しかし、一般に信じられているように、コレステロールが2倍近くあるのは豚肉ではなく牛肉の副産物である。

味の好みは人それぞれで、どの品種のタンがおいしいかは、みなさんが自分で決めることです。

成分・カロリー

豚タンは、ビタミン成分が豊富です。したがって、B群の代表格であるトコフェロールやナイアシンも含まれています。鉱物のうち、K, Ca, Mg, Na, S, Fe, Co, Mnが検出された。また、豚の舌にはステロールや飽和脂肪酸が含まれています。

カロリーは珍味100gあたり約200kcalで、1日の所要量の20％以上です。

ボイル品には、炭水化物や食物繊維は含まれていません。

豚タンの有用性とは

一般的なメリット

これまで長い間、栄養学者たちは豚タンの健康や害について議論してきました。実は脂肪分やコレステロールが多いのですが、それでも医師は少なくとも10日に1回は食事に取り入れるように勧めています。これは、同製品が数々の優れた特性を備えていることに起因する。

健康な人体にとってタンの最大の利点は、筋繊維の成長や心臓の正常な機能に不可欠なタンパク質を高濃度に含んでいることです。タンパク質をはじめ、筋肉に有効なアミノ酸を多く含む豚タンと牛タンを交互に食べるのが、体を動かす仕事の人やスポーツ選手にはおすすめです。

豚タンの繊維にはミネラルが豊富に含まれており、鉄欠乏性貧血や出血性疾患の方には欠かせません。ヘモグロビンが少ない場合、小児科医は2歳以降にこの副産物を食事に取り入れることを勧めることがあります。

豚の舌は、レシチンを多く含む数少ない珍味の一つである。この物質には、肝臓や排泄系に有益な効果をもたらすリン脂質が多数含まれています。レシチンを多く含む製品を定期的に摂取することで、神経系の機能を向上させ、神経症の重症度を下げ、細胞の有害物質を浄化し、がんの原因となりがちなフリーラジカルの発生を抑制することができます。さらに、傷ついた細胞の再生を脳に直接与え、老化の進行を遅らせる効果があります。

すでに述べたように、豚タンにはビタミンPPやEが含まれています。真皮の健康に良い影響を与え、その再生を促します。リハビリテーション期間中に1日50～100gの豚内臓肉を摂取すると、様々な傷、火傷、切り傷の皮膚の完全性がより早く回復することが科学的に証明されています。大量のタンパク質、レシチン、いくつかのアミノ酸は、凍傷の後の損傷した皮膚の治癒を確実にします。

女性向け

鉄分をはじめ、多くのビタミン類が含まれているため、貧血に対応することができます。この症状は、女性が月経周期で経験することが多い。レシチンやビタミンB群が神経系を安定させる。また、レシチンは脳細胞の再生に関与していることも特筆すべき点です。

豚タンは栄養素のバランスが最適で優れているため、定期的に食事に取り入れることで、健康全般の増進につながります。

男性用

副産物は、肝臓や腎臓の機能を正常に保つという点で、人類の半分の男性にとって有用なものです。製品に含まれる成分によって、体内の毒素や不純物を一掃し、フリーラジカルの発生を防ぐことができます。

豚タンは、タンパク質だけでなく、生理活性物質も多く含まれている本格派。そのため、スポーツマンや体力を使う仕事をしている男性には、とても良い選択だと思います。

妊娠中の場合

妊娠期間中の豚舌の導入については、専門家の間でも意見が分かれています。このように、副産物には豊富なビタミンやミネラルが含まれているため、骨や筋肉の発達に役立つと考える栄養士もいます。

また、妊婦の体には二重の負担がかかるため、鉄分不足に伴う貧血を起こすことが多い。このような嗜好品の利点は、嗜好品の成分が造血プロセスに積極的に関与するため、そのような病気になる可能性を低くすることができることです。しかし、アレルギー反応を起こす可能性があるため、妊婦の食事から除外することを勧める人もいる。

母乳育児をする場合

豚の舌は、授乳中の女性にとって有用です。栄養価が高いため、牛乳の合成が確実に行われ、その特性も改善されます。ただし、この場合、アレルギーを引き起こす可能性があることを覚えておく必要があります。したがって、副産物の最初の使用後は、赤ちゃんと母親自身の状態を観察することが必要である。

子供向け

豚の内臓を補完食として与えるのは、3歳以降にしましょう。豚肉のマッシュルームはとても柔らかく、結合組織がほとんどなく、タンパク質がかなり多く含まれているので、赤ちゃんの胃で消化されやすく、同時に栄養価も高いのです。このようなお菓子を子供に与える前に、医師に相談することをお勧めします。

3歳以前の子供の食事に舌を取り入れることは、健康を害する可能性があることを覚えておく必要があります。

減量時

一般に、副産物は人体にあまり良くないと言われています。しかし、栄養士は、これらの中には食事に含まれるべき重要なビタミンやミネラルの供給源となるものがあると断言している。カロリーは低いが、栄養価は高いものが多い。豚タンのカロリーを考えたら、ダイエット商品という結論になります。ただし、ダイエットに取り入れる場合は、カロリーと珍味の調理法を考慮する必要がある。このダイエットには、新鮮なものや冷凍品を選び、既製品を買うのは避けた方がよいでしょう。ゆでたタンはダイエットに最も役立つ料理です。満腹感を長時間持続させるタンパク質を豊富に含んでいるため、食べ過ぎや恒常的な空腹感を防ぐことができます。

トングで美味しくヘルシーに。適切に調理することで、繊細で味わい深い一品に仕上がります。特に舌の一番厚い部分が貴重ですが、舌全体が繊細で柔らかい質感を持っています。

豚タンは糖尿病に有効か

糖尿病の人は、この副産物を少量食べることで、血糖値を調整することができます。豚タンは、ピリドキシンやシアノコバラミンが含まれていることが特徴です。患者さんの体内でこれらの物質が不足すると、インスリンに対する体の受容体の感受性が低下します。しかし、専門家は糖尿病の場合は牛タンの方が安全であると考え、牛タンを推奨しています。

膵炎・胃炎に豚タン

胃や膵臓の粘膜に炎症があるなど、消化器系の疾患がある場合は、この種の製品の摂取を控えたほうがよい。コレステロールが多く含まれているため、様々な悪影響が現れる可能性があります。例えば、血管の壁にコレステロールのプラークができると、脳卒中や心臓発作の可能性が高くなると言われています。

有害性と禁忌

豚肉の珍味には、多くの有用な特性に加えて、いくつかの禁忌があります。これは、コレステロールを多く含んでいるためです。このため、消化管疾患、動脈硬化、肝臓の病気がある場合は禁忌とされています。また、豚タンはヒスタミンを多く含んでおり、アレルギー反応を起こすことが多いので注意が必要です。

必要であれば、豚タンを牛タンで代用することも可能です。両者の相性は似ているが、脂肪分は牛タンの方がはるかに少ない。また、牛肉はアレルギーを引き起こす可能性がありません。

選び方・保管方法

豚タンを選ぶときは、ぜひ製品の色と構造に直接注目してください。いずれにしても、密度が高く、かなりしっかりしたものであることが必要です。舌を少し押さえることで、鮮度を確認することができます。副産物がすぐに元の姿に戻る場合は新鮮ですが、プレスしてへこみが残る場合は腐敗の兆候なので、購入したものは廃棄したほうがよいでしょう。

また、色も重要な役割を担っています。新鮮な舌は、色が濃く、深みがあり、鮮やかな赤色からワインレッド紫色まで様々な色をしているはずです。紫色は、鉄分を非常に多く含んでいることを示します。

舌の色がグレーであるものは使用しないでください。舌の上に正体不明の濁った液体がある場合は、それを廃棄する必要があります。

舌をよく洗い、クリングフイルムで包んでから保存してください。このような珍味は、1日以内に使い切ることが望ましい。より長い保存期間が必要な場合は、冷凍庫に入れることができます。

ボイルした豚タンは、密閉容器を使用すれば、冷蔵庫で3日以内は保存可能です。

牛タンと仔牛タンと豚タンの見分け方

この2種類の舌を見分けるのは、特に経験がないと非常に難しい。まず、牛タンの方がサイズが大きいことに注意しなければならないが、動物が小さかった場合、豚タン珍味との区別がまた問題になる。専門家は、調理にかかる時間に注意するようアドバイスしています。例えば、豚のタンは2時間、牛や仔牛の珍味は4時間かけて調理される。

仔牛のタンは繊維が密で、肉の風味があります。豚肉のデリカテッセンは、食感が柔らかく、肉の臭みがない場合があります。両者の違いは、その価格にあります。そうすると、豚肉製品が安くなる。調理した状態の副産物については、ほとんど差がない。

冷凍保存は可能か

古い冷凍庫では、豚タンは2ヶ月以内には保存できる。しかし、最近の装置では-18℃まで下げることができ、7ヶ月間有用な品質を保つことができる。肉は数個に分け、クリンフィルムで包むと保存に便利なのでおすすめです。再度凍結させないでください。

豚タンのお手入れ方法

豚タンを洗浄する前に、まずぬるま湯に数時間浸けておくことをお勧めします。この後、金属製のブラシや硬いスポンジで洗浄する必要があります。その後、肉は水で洗ってください。より簡単に舌の皮を剥くには、沸騰したお湯に5分ほど浸した後、氷水を張ったボウルに入れるとよいでしょう。この急激な温度変化により、肉の皮が早く剥がれるのです。表皮を剥がした後、甘皮を柔らかくなるまで茹でる。

豚タンの焼き方と焼き上がりまでの時間について

この臓器の重さは約300〜400g。粗い繊維がないため、消化が良く、体内での消化率も申し分ありません。ただし、調理後のタンを柔らかくジューシーに仕上げるには、1時間半から3時間程度加熱する必要があります。調理時間は動物の年齢によって異なり、若ければ若いほど、調理時間は短くなります。

生物を調理する前に冷たい水に浸しておく。液体が熱を持つ暇がないように、定期的に交換することをお勧めします。その後、舌をよくすすいでください。沸騰してから15〜20分ほど煮て、煮汁を切ります。次に透明な液体で煮る。これにより、クリアな出汁を得ることができます。豚の内臓肉に塩をするのは出来上がりの30分前までです。調理の際に様々なスパイスを加えることで、タンの旨みと香りを楽しむことができます。

舌が出来上がったかどうかは、包丁で刺して確認します。透明な液体が出てきたら、調理器具から取り出しても大丈夫です。

豚タンでできる料理：レシピ

タンを適切に処理し、調理すれば、すでに完全で健康的な料理が完成しているのです。しかし同時に、そのような食材を加えたレシピも多く存在します。細胞間液や繊維を含まないため、調理しても柔らかな食感が保たれる。

サラダ

豚タンは、とてもボリュームのあるサラダになります。シンプルな素材を使い、組み合わせることで、副産物の風味が新しい形で開かれるのです。というわけで、サラダの材料は、豚タン1本、鶏卵4個、キュウリのピクルス2〜3本、マッシュルーム150g、ハードチーズ同量、ドレッシングとなるギリシャヨーグルトです。

まず肉の下ごしらえをします。タンは皮をむき、茹でて冷ます。次に、ゆで卵、タン、キュウリを刻みます。マッシュルームをスライスし、油できつね色になるまで炒める。ボウルにすべての材料を入れ、ヨーグルトで和え、チーズをすりおろしてよく混ぜる。お好みでハーブを添えてください。ヨーグルトの代わりにマヨネーズを使ってもよい。

ジュレ鍋

特別な料理技術がなくても、この大好きな冷製魚のおつまみを作ることができるのです。ゼリーは本当に早く作ることができます。だから、ほんの数分で、お祝いの食卓にふさわしいおいしい一品ができあがるのです。

用意するものは、豚タン1本、にんじん1本、セロリ1本、水0.4リットル、スパイス（お好みで）、ハーブ、ゼラチンです。

材料をすべて茹で、冷ましてから食べやすい大きさに切ります。その後、スープを漉して沸騰させる。ここでゼラチンを少量の水に15分間浸し、メインのマスに加える。刻んだ具材をボウルに均等に広げ、冷やした煮汁をかける。その後、皿に青菜を散らし、冷蔵庫で数時間寝かせます。

スープ

おいしいスープを作るには、豚の舌1本、ジャガイモ2個、タマネギ1個、カリフラワー300g、赤ピーマン1個、ニンニク数片、ローリエ1枚、豆の黒コショウ、塩（好みで）が必要です。

まず、豚タンを調理するための下準備が必要です。蛇口の下で十分にすすぎ、約15〜20分煮沸する。その後、水を替え、玉ねぎ、ローリエ、粒胡椒を入れる。そして、煮汁を入れた鍋を炊飯器に乗せ、弱火で2～3時間煮込む。

この後、肉をスープから取り出し、食べやすい大きさに切って、スープの入った鍋に戻す必要があります。同時に、玉ねぎ、ローリエ、黒こしょうを液から取り除く。今度はスープを野菜で和える。じゃがいもとにんじんは皮をむき、みじん切りにする。スープを入れた鍋に野菜を加え、半生になるまで煮込む。同時に千切りにしたキャベツとパプリカを加える。

材料がすべて柔らかくなるまで煮続ける。最後に塩や他のスパイスでスープを味付けしてください。出来上がったら、お椀に注いで盛り付けます。

シシケバブ

豚タンはケバブに調理することができます。必要な材料は、この肉1kg、オリーブオイル50ml、ピーマン、玉ねぎ、トマト各1個です。また、レモン1/2個とスパイスをお好みで用意します。

副産物を用意するところから始めます。舌を洗い、脂身を取り除く。そして、本品を鍋に入れ、舌が完全に液体に浸るくらいの水を入れ、中火で沸騰させます。肉は30分ほど茹でる。その後、沸騰したお湯から取り出し、極冷水に5〜10秒つける。このような手順を踏むことで、皮からデリケートな部分を簡単に剥くことができるようになります。舌が冷えるのを待ちます。

レモンの果汁を絞り、油とコショウを加えて混ぜる。その後、茹でた豚タンを2センチほどの厚さに切り、1時間ほど漬け汁に漬ける。次に、トマトを洗い、太い円形に切ります。ピーマン、玉ねぎも同様にみじん切りにする。あとは、トマト、オニオンリング、ピーマンと交互に串に刺し、マリネしたタンを刺していくだけだ。ケバブは炭火で20分ほど焼く。肉を刺した串は定期的に回転させる。

オーブンでの調理方法

豚タンはオーブンでも焼くことができます。用意するものは、豚タン400g、レモン1/2個、にんにく数片、植物油20ml、塩、香辛料（お好みで）です。

まず、舌を流水で洗い、包丁できれいにします。特筆すべきは、ゆでた肉に比べ、生のままでは洗浄が難しいということです。それでもオーブンで調理する場合は、生の内臓の皮を剥く必要があります。

次に、にんにくをつぶし、レモン1/2個分の果汁を絞ります。その後、小さな容器にレモンの絞り汁、つぶしたにんにくの塊、オイルを入れて混ぜます。塩とお好みのスパイスで味を調える。マリネ液とタンを入れたボウルに蓋をして、冷蔵庫で30分ほどおく。そして、専用の焼き込みスリーブにお肉を入れ、両側から留めます。爪楊枝でホイルの数カ所に穴をあける。これは蒸気を逃がすためで、そうしないと高圧で袋が破裂する恐れがあります。

オーブンを180度に予熱し、豚タンを乗せたトレイを置く。1時間半で出来上がります。焼いた内臓は、温かくても冷たくても美味しくいただけます。盛り付ける前に、薄くスライスしてきれいに並べる。

犬に豚タンを与えてもいいのですか？

ペットに豚タンを与えてはいけないと言われています。脂肪だけでなく、寄生虫を持ち込んだり、ウイルスや感染症由来の病気を媒介したりすることもあります。豚タンを食べさせている飼い主もいますが。もし、犬にこの肉を与える場合は、あらかじめ茹でておく必要があります。生の豚肉は、犬に与えてはいけません。