ビートクヴァス：有用な特性と禁忌事項

わが国では古くからビートクヴァスが知られている。私たちの祖先は、喉の渇きを癒し、体の調子を整えるために使っていたのです。現在では、相応の人気を博している。高血圧の改善、不整脈の緩和、体内浄化の促進、血管の拡張、そして最後に単純に疲労を取り除く効果があります。

成分・カロリー

ビートクバスのエネルギー値は、100gあたり42kcalと低い。ビーツが主原料なので、炭水化物が9.56gとトップで、次いでタンパク質（1.61g）、脂質（0.17g）となっています。しかし、重要なのは、100gのクワスに2.8gの食物繊維が含まれており、これが消化に役立つということです。

免疫力を高めるのに不可欠なビタミンC、老化を遅らせるE、組織の成長を促進するA、K、B、葉酸が多く含まれています。

ビートクヴァスには、健康な爪や髪に欠かせない銅、亜鉛、ヨウ素が含まれています。コラーゲンの生成に不可欠なケイ素をはじめ、骨や結合組織の構築、血管壁の弾力性に関わるカリウムやマグネシウムが含まれています。これは、血圧を下げることに貢献し、人間の神経系に良い影響を与え、老化を遅らせることになります。

ビートクバスの有用な特性

一般的なメリット

長年の観察により、科学者たちはビートクバスの飲用が人体の器官やシステムに対して有益な効果をもたらすことを明らかにしました。

• は便秘を治す。
• は、コレステロール値を下げる働きがあります。
• 呼吸器系の感染症を治す。
• 肝臓の健康を改善し、動脈硬化の予防に役立つ。
• 抗がん作用がある。
• は、余分な体重を取り除くのに役立ちます。
• 腎臓の機能を高める効果があります。
• は、体内の有害物質を浄化します。
• は、月経を緩和する。
• 代謝を正常にするのを助ける。
• は、認知症やアルツハイマー病と闘っています。
• 皮膚、結合組織、骨、血管を強化する。
• 細胞の増殖と核の再生を促進する。
• は、十分な量の胃酸の分泌を促進します。
• アレルギー反応を抑える。
• リューマチの関節を癒す。

女性向け

甜菜クワスの女性の体への特別な効果は、毎月の出血を補うのに役立つ鉄分が多く含まれていることで決定されます。また、血行と代謝を促進し、利尿作用があるため、更年期障害の悪影響を相殺することができます。

容姿を気にする女性は、美容のための治療に使用すると効果的です。

男性用

伝統医学の実践では、男性の体内でビートクバスがホルモンの背景に有益な効果をもたらし、生殖器系の正常な機能にも貢献することが示唆されています。ビーツジュースは発酵中に亜鉛を飲み、体内のテストステロンの含有量を増加させ、性欲を高め勃起機能を改善します。

妊娠中

妊娠中、ビーツドリンクは胎児の発育に良い影響を与え、流産の可能性を減らし、赤血球の生産を増加させ、貧血の発症を予防すると言われています。また、クワスはインフルエンザや風邪にも効果があり、余分な薬を飲む必要がないので、このような状況にある女性には好ましいものではありません。

母乳育児をする場合

授乳中は、ビーツのクワスから、この時期に必要な葉酸や、ビタミンB1、B2、B6、C、Eを摂取することができます。

子供向け

ビートクヴァスは、子供に与える場合は注意が必要です。特に、生後8ヶ月未満のお子様は、消化器官が未熟なため、クワスで疝痛を起こすことがあるため、お勧めできません。また、クワスの成分に突然反応するアレルゲン性にも配慮しなければならない。だからといって、そのようなクワスを全く捨ててしまうのではなく、子供の反応を見ながら、少量から徐々に食事に取り入れていくことが必要です。こうして、クワスが大人の体に与える良い影響を、子どもにも享受させることができるのです。

減量時

体重過多で悩んでいる人は、ビートルートドリンクで数キロの減量が可能です。血管の壁を強化し、肝臓をきれいにし、炎症プロセスを止め、消化を安定させ、便秘と戦います。

ダイエットのためにビートクヴァスを使いたい人は、食事の30分前にコップ1杯の飲み物を飲んでください。ただし、この方法は3〜4週間は続けず、医師の指導のもとで行うのがベストです。また、退院の日には、カッテージチーズやドライフルーツ、リンゴなどと一緒に食事に取り入れることができます。

ビートクバスの薬用への利用法

ビートクバスの治療的使用は、様々な病気の患者の状態を著しく改善することができます。治療目的では、原則として食前1時間前に飲む。ただひとつ、しっかりと覚えておかなければならないのは、あまりに素人くさいのは許されないということです。摂取のルールを守ること、そして何よりも医師の指導のもとで行うことが大切です。

1. 高血圧、痙攣、頭痛に悩む患者には、血管をきれいにするために、1日3回、空腹時にグラス半分のクワスを飲むとよいでしょう。
2. 1日1杯、できれば最初の食事の前にクワスを飲むことで、肝臓をきれいにすることができます。
3. 胆嚢炎には1日2回、朝と晩の食前に3/4カップのビートクヴァスを飲むことが推奨されています。コースは8週間です。
4. 体を丈夫にし、全身状態を改善し、免疫システムを刺激するために、1日に250mlまでのクワスを飲むことが推奨されています。この量は、1〜2杯で飲んでもよいが、空腹時に限る。

有害性と禁忌

ビートクヴァスの素晴らしい味を楽しみ、そのポジティブな性質を利用して健康を促進する一方で、コインにはデメリットがあることを忘れてはなりません。残念ながら、含まれるミネラル塩や酸、アミノ酸が病気の悪化を招くため、直接的に禁忌となる病気も少なくない。特に、次のような疾病に罹患している方は、医師の指示に従い、このクワスの飲用を制限または避ける必要があります。

• 胃炎、胃酸過多症など。
• 痛風や血中尿酸値の上昇を抑制します。
• 関節炎
• 糖尿病
• 泌尿生殖器系の炎症性疾患。
• 尿路結石症
• 低血圧の方

また、クワスの各成分に対する耐性がない場合は、注意が必要です。自分の体の声に耳を傾け、アラームの信号を見逃さないようにすれば、簡単に発見できます。例えば、消化器系の不調、消化管の痛み、その他のアレルギー反応などを引き起こす場合は、少なくとも、個々の患者の身体の特徴を見極め、適切なアドバイスをすることができる医師の診察を受けるまでは、その摂取を控える必要があります。

いずれにせよ、ビートクヴァスを飲んでもよいという最大の基準は、節度である。同じ食品でも、体内に入る量によって健康にも不健康にもなることが知られています。この飲み物は1日の摂取量を超えないことが原則ですが、上記のような病気に悩まされている人は、医師の指示に従ってクワスの摂取量を調節する必要があります。もし、望ましくない影響が出た場合は、レシピを変更することで問題を解決することができます。

ビートクヴァスの正しい保存方法

レシピや製法はともかく、ビートクヴァスの製造工程は、飲料を家庭用冷蔵庫の温度である5℃程度まで冷却することで終了する。引き続き、冷蔵庫で保管することが望ましい。数日間かけて飲む場合は、オープンな水差しで保存することができます。ペットボトルに注いで密閉蓋をすれば、冷蔵庫で数カ月は保存可能です。

クワスは、金属製のガラス瓶に入れると、8ヶ月間その効能を保つことができます。夏場は大量のクワスを作ることができるので、とても便利です。こうしておけば、いつでも手元に置いて、爽やかな飲み物としても、ビーツスープや冷製ボルシチなど夏のスープの具としても使うことができるのです。

ビーツクヴァスの作り方：レシピ

材料は季節を問わず近所のスーパーで買えるので、主婦ならほとんど誰でもビーツクヴァスを作ることができる。ビーツは次の収穫まで一年中完璧に保存できるので、入手も全く問題ありません。問題は、その選び方です。

ビーツは市場で買うのが一番ですが、評判の良いスーパーマーケットでも買えます。まず、根っこが新鮮であること。これは、その濃厚な粘性と豊かで明るい色で示されます。熟しすぎたり、伸び悩んだり、大きすぎるビーツは避ける。ビーツの形も丸く、大きな凹凸がないことが大切です。ハルム付きで販売されている場合は、葉が根から汁を出し続けるため、数日後にだらしなくなってしまうので、できるだけ早く葉を切り落とす必要があります。洗って乾燥させたビートの根は、冷蔵庫で数週間保存することができます。一方、葉は購入後数日が最適で、新鮮であればあるほどよい。

以下は、最もポピュラーで作りやすいビートクヴァスのレシピです。

イーストフリーバージョン

成分です。

• ビーツ（Mサイズ）・・・4本
• ニンジン（中）...2本
• 冷たい濾過水......3リットル

ビーツを流水で十分に洗い、調理を開始します。野菜洗い専用のブラシで行うとよいでしょう。じゃがいもはピーラーで皮をむき、根元を1x1cmの小さな角切りにする。スライスしたビーツを3リットルの瓶に入れ、約半分の量にする。ニンジン2～3本は千切りにするか、粗めのおろし金ですりおろし、ビーツに加える。

瓶の上まで冷たい飲料水を入れ、ガーゼで首の部分を密閉し、数日間暗い場所に置く。発酵が始まり、ガスの泡が瓶の底から上まで上がってきて、液体が豊かなワインレッド色になったら、クワスの飲み頃である。熱湯を加えれば、瓶から注ぐことも可能です。

クワスには、カシス、クランベリー、ローワンベリー、シーバックソーンなどの果汁をさまざまな割合で加えることができる。また、ケフィアや刻んだハーブ、スパイスをお好みで加えてもよいでしょう。これはクワスの味に良い影響を与え、その有益な特性をより高めることができます。

酵母入りクワス

酵母で発酵させると発酵が早くなり、2日ほどでクワスができる。より濃厚な味わいと酸味を感じることができます。氷を加えて強く冷やし、暑い季節に爽快な飲み心地をお楽しみください。

成分です。

• よく熟したビーツ・・・500g。
• グラニュー糖...100g
• 冷たい飲料水...4リットル
• イースト...10g

ビーツはよく洗い、皮をむいて細切りにする。ベーキングトレイに広げ、160-180℃に予熱したオーブンに入れ、乾燥させる。夏に作る場合は、スライスしたビーツを直射日光を避け、風通しのよい場所で自然乾燥させるとよいでしょう。

ビーツはホーローの大きめのボウルに入れ、水が完全にかぶるくらいに注ぐ。ビーツの入った鍋を火にかけ、沸騰したら弱火にして、根菜類が完全に溶けるまで煮る。煮汁を目の細かい篩で濾す。濾過をよくするために、ふるいにガーゼを敷いておくこともできます。ろ過した煎じ汁を3リットルのガラス瓶に注ぎ、常温の沸騰したお湯を注ぎます。小さな容器に煮汁を少し注ぎ、そこに砂糖と酵母を溶かし、再び大きな瓶に注ぎ、室温の暗い場所で2日間発酵させる。

約48時間後、クワスの出来上がり。もう一度濾して、カラフェや蓋つきのプラスチック容器に注ぎます。強く冷やしてお召し上がりください。

ボロトフのレシピ（クワス

アカデミシャン、ボリス・ボロトフのメソッドによるドリンクのレシピは、自家製クワス愛好家の間で広く親しまれています。彼は、さまざまなヒーリングハーブをベースにしたクワスを開発しました。ただし、ボロトフ・クワスを作る前に、この学者の飲み物には顕著な薬効があることを念頭に置いて、飲む前に医師に相談することを強くお勧めします。

成分です。

• よく熟したビーツ・・・2kg。
• グラニュー糖...80g
• ホエイ（乳清）・・・500ml
• 飲料水...3ml。
• 20％サワークリーム...小さじ1

ビーツはよく洗って皮をむき、粗めのおろし金ですりおろすこと。次に、澱粉を作ります。小さなボウルに砂糖とサワークリームを入れ、ホエーを注ぎ、よく混ぜる。すりおろしたビーツをホーロー鍋に入れ、そこに澱粉を流し込む。十分に撹拌する。ポットは暗くて暖かい場所に3日間置いてください。その後、表面にできたカビを取り除き、3リットルの飲料水を加え、さらに3日間発酵させる。続けて、出てきたカビをやさしくこそげ落とします。

次に、煎じ汁をガーゼで濾し、必要に応じてぬるま湯の飲料水を加え、さらに12日間放置することである。準備ができたクワスは、蓋付きの小さな容器に注ぎ、+5℃の温度で冷蔵庫に入れてください。

ライ麦パンにビーツのクワス

成分です。

• ビーツ（Mサイズ）...4個
• 古くなったライ麦パン1枚。
• 冷たい濾過水・・・3リットル
• 砂糖......150グラム

ビーツはよく洗って皮をむき、大きめのおろし金ですりおろす（角切りにしてもよい）。大きめのガラス瓶に千切りにしたビーツを入れ、常温の水を注ぐ。小さな容器で砂糖を溶かし、ビーツの入った瓶に加え、ライ麦を一粒入れる。ガーゼで瓶を覆い、暗くて暖かい場所で3日間発酵させる。発酵したクワスを目の細かいふるい（ガーゼでも可）でろ過し、保存用の小さな容器に注ぎ、さらに3時間待って冷蔵庫で数日間保存する。よく冷やしてお使いください。

ビーツクヴァス、ハチミツとサルタナ添え

成分です。

• よく熟したビーツ・・・250g。
• 飲料水...2リットル
• 花のハチミツ...40g
• レモン（中）...1/2個
• サルタナ - 15個

このクワスには、熟して甘く、濃いワインレッド色のビーツを選ぶとよいでしょう。まずビーツを水洗いし、皮をむいて刻む。小さくカットする。オーブンを160℃に予熱し、その中にビーツのスライスを耐熱皿に並べる。ビーツが柔らかくなるまで（時間は大きさによる）、乾かし過ぎないように注意しながら乾かす。

ホーロー鍋に水を入れて予熱する。ペットボトルに入った市販の水であれば、沸騰させる必要はありません。用意したレモンの絞り汁とはちみつをお湯に入れる。鍋の湯を少し冷まし、そこに乾燥ビーツを入れ、サルタナを加える。蓋をして、暖かい場所で2～3日放置する。数枚に折ったガーゼでろ過したクワスを容器に入れ、冷蔵庫で保管する。

1日に飲むべきビートクラスの量

1日に飲むことができるビートクバスの量を決めるには、主に体のニーズや特性、飲み物の特性に基づいています。この飲み物には治癒効果があるので、治癒の基本原則である「害を与えない」ことを念頭に置く必要があります。医師の一般的な意見では、明らかな禁忌がなければ、ビートクヴァスは1日3杯まで、すなわち約600mlまで飲むことができ、胃に過度の負荷をかけず、消化器系疾患を引き起こさないようにするためである。当然ながら、胃腸障害、関節炎、痛風、低血圧などの自覚症状がある人は、特に医師からの指示がある場合は、この量をかなり調整しなければならない。さて、糖尿病の患者さんは、ビーツやビーツドリンクには糖分が多く含まれていることを覚えておいてください。

夜間・空腹時に飲用可

就寝時にビートクヴァスを飲めば、消化器系に有益な効果をもたらし、安静時に最も効果的である浄化能力を発揮するのに十分な時間があります。しかし、忘れてはならないのは、血圧を下げる作用である。低血圧の人は、夜にクワスを飲むと、かえって害になることがあります。もちろん、就寝時に医師から処方された薬を飲んでいる人は、クワスドリンクとの併用が可能かどうか、医師に確認する必要があるかもしれませんね。

クワスを空腹時に飲むことは、健康法として飲む場合にも推奨されています。コップ1/4杯を3回の主食の約2〜3時間前にそれぞれ服用します。ここでも、ビーツの胃腸の粘膜を刺激する作用は忘れてはならない。したがって、他の場合と同様に、空腹時のクワスの摂取は、医師と相談する必要があります。

ビートルートに関する興味深い事実

ビーツは古来より人類に知られています。しかし、もともとは主に薬用植物として認識されていた。例えば、紀元前2千年頃には、地中海沿岸に住む人々はその根を薬として使っており、ビートルートは葉しか持っていなかったという。アヴィセンナ、ヒポクラテス、パラケルススなど、古代の医学界の著名人が治療薬としてビートジュースを広く使用していたのです。古代ギリシャでは、アポロ神への生け贄に欠かせない根菜として珍重された。ロシア語の「ビーツ」の語源は、「王室」を意味するギリシャ語の「seuclone」であるという説がある。中世、バルカンや東欧の国々は、ビーツでペストから救われたという。また、1812年の戦争では、兵士たちがコレラの流行を防ぐためにビーツの薬効を利用した。

一方、古代ペルシャ人は甜菜に偏見を抱いていた。喧嘩、噂話、誹謗中傷の象徴とされた。学者たちは、ビーツの色が濃い紫色であることから、濃い静脈血を連想させるため、このような態度をとるようになったと指摘している。いずれにせよ、隣家に植えられたビートルートは、敵対関係の前触れであった。古代ローマではビーツの根にも同様の象徴的な意味があったが、それでもローマ人はビーツを根からであれ葉からであれ、おいしそうに食べたという。

ビートルートは、根菜類の中でも、種によって生活サイクルが異なる数少ない作物の一つである。一年草、二年草、多年草のいずれでもよい。そして、現代の生産者は、ビーツの品種を約70種類も数える。

ロシアでは、ビーツは10世紀頃から史料に登場するが、普及したのは4世紀後である。調理したり、オーブンで焼いたり、ティーパーティーで出したりした。ビーツは英雄に力を与え、さまざまな病気を治すという信仰があった。16世紀頃から、根菜はボルシチなどのメイン食材として使われるようになり、それ以来、国民食にふさわしい地位を占めるようになった。

少女たちはビートルートを使って、現代の化粧品に劣らないチークを頬にのせることに成功した。18世紀半ばになると、ロシアの育種家が甜菜を入手することに成功した。それ以来、ロシアの砂糖は、海外から輸入しなければならないサトウキビではなく、すべてテンサイから生産されるようになったのである。

素晴らしい根菜のポートレートに、もうひとつロマンチックなタッチを。古来より、男性が女性と2人で1本のビーツを食べると、恋に落ちると言われています。

ビートクヴァスを飲む習慣は古くからあり、この飲み物は私たちの国の料理において特別な位置を占めるにふさわしいものです。グラス1杯で、生体の調子を整え、消化器系の機能を正常化し、代謝と内分泌腺を回復させます。特別な調理技術を必要としない簡単な調理技術、一年中手に入る非常に安価な材料、完成品の保存のしやすさなど、ビートクヴァスはプロの料理人から主婦の方まで、幅広く支持されている。

ビートクヴァスの写真