ビートトップ：有用な特性および禁忌事項
夏の訪れとともに、野菜売り場にはこの季節に採れた新鮮な野菜が並び始める。その中でもビーツは、根だけでなく根元の部分にも価値があるため、注目せざるを得ない。経験豊富な料理人たちは、ビーツの健康効果だけでなく美食の可能性にも惹かれ、様々な料理に急いで使っています。それは、料理に新しい風味を加え、その形や色から装飾的な用途に適しているからである。
少し前までは、ビートトップは個人での需要が少なかったため、若いビートルートと一緒に購入するしかなかった。現在では、その優れた味わいと健康効果から、この食材を使った数多くの料理が人気を博している。そのため、現在の市場では、ビートトップは単体で提供されるようになってきています。初夏になると、知識の豊富なプロからの需要が高まります。ビートハルムの応用範囲を知るために、様々な視点からその可能性を見てみることをお勧めします。
成分・熱量
若いビーツの地上部分には、ビタミン類がしっかりと含まれており、有用な微量元素も多く含まれています。そのため、抗酸化作用に優れたビタミンCが豊富に含まれています。病原菌だけでなく、さまざまなウイルスに対する体の抵抗力を高める働きがある。さらに、このビタミンは、人間の皮膚の完全な構成を形成するコラーゲンの形成条件を作り出し、髪の強化に不可欠であり、血管の可塑性にも関与しています。
また、ビートトップには、血液凝固を促進するビタミンKや、骨組織の強化に欠かせないカルシウムの吸収を高める作用があります。この特性により、ビートトップは骨粗鬆症の予防法のひとつに挙げられているのです。また、ビタミンKには人間の脳神経細胞を安定した状態に保つ働きがあるため、アルツハイマー病の発症の可能性を排除することができます。そして、100g中に当該ビタミンの1日の摂取量の3倍が含まれていることを念頭に置くことが重要である。
次に有効な成分として、心臓の組織の形成や口の中の粘膜の健康に重要なフリーラジカル結合の形成を助けるビタミンAが挙げられます。
さらに、細胞レベルで組織の代謝を促進するビタミンB群の複合体が野菜に含まれていることも特筆すべき点です。これらの成分は、感情的なストレスや知的活動の多い時期に、身体にとって重要な神経系の正常な状態を維持するものです。さらに、このグループのビタミンは、筋肉組織の形成に関与し、皮膚の状態を改善する。
次に、健康な体の形成に必要な各種元素が非常に豊富で高濃度に含まれているビートトップのミネラル組成を紹介しましょう。
- カリウムは、体内の水分バランスの調整に積極的に関与する元素です。これにより、心拍数の動態をコントロールし、血圧の値を安定させることができます。カリウムは、四肢のむくみを解消し、人間の脳への酸素供給を改善する働きもあります。
- 塩素は、消化器官を改善し、赤血球で血液を満たすことを安定させ、その全体的な処方に良い影響を与える成分であり、体内の余分な水分の排出を助ける成分です。
- ナトリウムは、体内の水分の塩分濃度を安定させる成分で、胃液の形成に関与し、血管を広げる作用があり、ほとんどの腺の分泌を促します。
- 硫黄は、コラーゲンの生成に必要な元素の一つです。肌の弾力性を高め、髪を強くするために必要な成分で、老化を抑制する効果もあります。さらに、硫黄は抗ヒスタミン作用があり、ヘモグロビンの合成に関与している。
- リンは、エネルギー代謝に不可欠な栄養素で、骨組織や歯のエナメル質を強化し、認知能力の向上にも寄与します。
100g中の熱量は21.1kcalで、炭水化物4.2g、脂質2.1gを含んでいます。
ビーツトップの効果とは？
ビートトップが持つ優れた治癒効果は、古来より知られています。この野菜を毎日の食事に取り入れると長寿になると、各地の治療家が勧めている。現在では、ビートの葉の豊富な化学成分から、これらの偏見を裏付ける科学的根拠が得られている。
女性向け
特に女性にとっては、ビタミンAを多く含む本製品は、美しさを保つために重要です。これは、肌の乾燥やシワの発生を防ぐとともに、手のひらや足の裏のひび割れ対策にもなります。さらに、多く含まれるビタミンB5は毛根を強化し、ビタミンB9は女性の生殖器系の正常な働きに寄与します。
男性用
男性にとって、高濃度のビタミンCは非常に重要です。体の基本的なプロセスを刺激するだけでなく、前立腺腺腫の優れた予防策にもなるからです。ビタミンB群に属するさまざまなビタミンが、男性の性欲を決定し、生殖能力を刺激するホルモンであるテストステロンの合成を助けています。
ビタミンB1は、男性の体の形成に最も重要な役割を果たし、筋肉量の増加に寄与し、身体全体のパフォーマンスを向上させます。
妊娠中
ビートトップは、胎児の形成期にある女性の体に欠かせない物質である葉酸の供給源です。また、食物繊維が豊富なため、腸の働きを正常にコントロールし、毒素や沈殿物の蓄積から解放してくれます。豊富に含まれるビタミンCは、妊婦さんと赤ちゃんの体全体を丈夫にし、カリウムは妊娠後期のむくみ防止に役立ちます。
母乳育児をする場合
ビートトップに多く含まれるヨウ素は、授乳期には体の防御機能を向上させる効果があると言われています。特に、甲状腺機能が弱っているお母さんには重要です。鉄分を多く含むため、母体での回復が早く、各組織の細胞での酸素不足を回避することに寄与している。
また、ビートトップを食事に取り入れることで、他の薬が使えない時期にも血圧を安定させることができます。野菜に含まれるビタミンKは、カルシウムの吸収を促進し、母乳中のカルシウム含有量を増加させる働きがあります。これは、乳児の骨格形成において非常に重要なことです。
子供向け
ビートトップには豊富なビタミンが含まれているため、計画的に摂取することで赤ちゃんの体に大きな恩恵を与えることができます。同時に、必須ミネラルを高濃度に配合することで、子どもの身体をダイナミックに成長させることができます。完全な化学組成は、安定した成長、完全な骨と筋肉の形成、歯のタイムリーな形成、神経系の強化を促進します。
減量用
ビートトップには、天然の抗酸化物質であるベタインが含まれており、痩せる過程で重要な役割を果たす代謝を促進することが注目されています。甜茶の葉を適切に摂取することで、複雑なダイエット法を用いずに質の高いダイエットにつなげることができます。そのために、食事の1つをビートトップで作った料理に置き換えています。ビーツのほかにも低カロリーの具材を使った複合的なサラダといえるかもしれません。このような製品は、オリーブオイルで味付けすることをお勧めします。
ビートトッピングジュースの効果
ビーツの根から抽出したジュースとは異なり、ビーツトップのジュースには、成長を刺激し、再生プロセスを促進し、視覚的な色素の形成に関与することができる有用なビタミンAが高濃度に含まれています。また、ビートトップの果汁は、多くの場合、薬効を示すことができます。
- 高濃度のアスコルビン酸は毛細血管の弾力性を高め、季節のうつろいの影響を受けにくくします。
- 葉酸は脳の活動を活発にし、神経系を強化するほか、妊娠中の胎児に異常が発生しにくくなります。
- カロテノイドが含まれているため、ビーツジュースはさまざまな視覚障害やがんの予防に非常に有効であり、またCHDの可能性を低減させます。
- さらに、ビートの果汁にはコリンという物質が含まれており、健康な肝臓組織の形成を促し、脂肪の退化から守ってくれるのです。
- ペクチンの存在は、腸管内の有害な微生物叢を排除し、代謝を高め、体全体のコンディションを向上させる効果があります。
- ビーツジュースの毎日の摂取は、心臓血管系に有益な効果をもたらし、動脈硬化の異常のリスクも低減させます。
免疫機能の低下には、ビートトップジュースに絞りたてのレモン汁とナッツの組み合わせがおすすめです。この組成にハチミツを入れると、疲労回復効果のある優れた強壮剤になります。
ビートトップによる伝統的な治療法
- 腸管が弱り、便秘が頻繁に起こる場合は、特別な点滴を使用することが推奨されます。そのために、ビーツの葉20gを砕き、コップ1杯の熱湯を淹れる。冷やしたビーツドリンクは、24時間かけて4回に分けて飲む。
- 片頭痛には、ビーツの葉で作った湿布を使うのがおすすめです。そのためには、10分ほど茹でてから、ペースト状になるまですり潰す。得られた組成物を額に塗布し、15〜20分間保持する。
- 乳房炎の治療には、新鮮なビートの葉から粘性のある塊を得るためにジュースを絞る。乳腺炎の病巣を覆うように使用し、30分ほど浸けておきます。
- 角質を柔らかくし、かかとのひび割れを防ぐには、ビートの葉の汁を使います。布に染み込ませて、湿布の形で一晩貼ります。
- つぶした甜茶の葉は、ニキビに有効な治療薬として使われます。目の周りを避けて、顔全体に塗布します。
中でもビートトップは、春の日差しの活性化でシミ・そばかすを防ぐことができます。このため、葉をつぶしてペースト状にし、皮膚の活性部位に塗布し、上から絞り汁で湿らせます。マスクをつける前に、肌を整えておく必要があります。そのためには、コップ1杯のぬるま湯に小さじ2杯のソーダを溶かした特殊な溶液で洗います。
害と禁忌
ビートトップには多くの有用な特性がありますが、その使用を制限したり、完全に避けたりすることが望ましい条件もあります。ビートの葉に含まれる様々な元素の高い生物活性は、ある状況下では禁忌となる。
この野菜とその派生物は、腎臓に疾患がある場合は摂取しないようにしましょう。その成分であるアルカリ性酸は、多くのミネラルと相互作用して塩類を生成し、腎臓に沈殿・蓄積して腎臓結石となることがある。
さらに、ビートトップは、胆嚢の問題や胆道に炎症がある場合には、食事に取り入れることは推奨されません。この場合も、刺激性のあるシュウ酸が含まれているため、本製品を使った料理は大幅に制限する必要があります。このような症状が出た場合は、水分の摂取量を増やすことが望ましいです。1日の配給量には、少なくとも2リットルの飲料水が含まれている必要があります。
また、抗凝固剤（血液凝固速度を抑えるための薬剤）を服用中の患者さんには禁忌とされています。甜茶の葉に含まれるビタミンKにも同様の作用があり、薬の効果を著しく高めてしまい、悪い結果を招く可能性があるのです。
さらに、下痢をする人には、ビーツの摂取は禁忌とされています。これは、強力な下剤効果を持つペクチンが顕著に含まれているためで、このような状況では状況を悪化させるだけである。
また、甜茶は膵炎の患者さんにはお勧めできません。この病気では、様々な酸を含む製品の摂取を控える食事療法が必要です。
本製品は、肝臓領域に炎症がある場合には禁忌とされています。代謝を促進する効果があり、肝臓に好ましくない負担をかける可能性があります。他のすべてとは別に、ビートトップは血圧を著しく低下させるので、高血圧患者の食事から除外することが推奨されています。
収穫・貯蔵
自宅の庭でビーツを育てている人には、ひとつ便利なアドバイスがあります。野菜は葉を必要とし、その損失は根の作物の開発を停止する恐れがあるため、個人消費のためにハウルを選択すると、ベッドの1部でのみ行動することをお勧めします。ビーツを店頭で購入する場合、根菜の葉を取り除いたものが一般的である。しかし、その上に新鮮な葉っぱがあれば、鮮度の良し悪しは一目瞭然です。
厨房でビートからハルムを切り離す際、3センチまでのシャンクを残しておくとよいでしょう。こうすることで、ビーツが早くしおれるのを防ぐことができます。ビートの葉を使ったサラダを作るには、流水で洗い、布巾で水分を拭き取ります。余ったビートトップは、洗わずにそのまま密閉容器に入れて冷蔵庫で保存すると、保存性が高まります。この状態で、ビートの葉は4日ほど良い状態を保つことができます。
甜菜の葉の保存方法
冬の保存食としてビートトップを保存するために、様々な方法が料理に使われています。様々なレシピを使えば、冬のメニューが多様化するだけでなく、多くの料理を作る時間を大幅に短縮することができます。ビーツの保存は、各家庭の食卓の楽しみ方があり、それがレシピを選ぶ際の決め手となります。
ビーツの葉を保存する最も簡単な方法は、乾燥させることです。自然乾燥やオーブンでの強制乾燥など、さまざまな方法があります。最も魅力的な選択肢は、ドライフルーツ用に設計された特別な装置を使った乾燥です。これにより、天然の色やミネラル成分を保つだけでなく、ビタミン類も一定の割合で保存することができます。他の乾燥方法では、ビタミンはほとんど失われてしまいます。
野菜に含まれるビタミンを最大限に保つには、低温で漬ける方法が最適です。ビーツの漬物は、それ自体が味わい深い惣菜です。使い方は、植物油で軽く味付けするか、別のレシピで作ったフィリングで味付けするだけです。また、ビーツトップのピクルスは、複雑なサラダの材料として使用することもできます。ビーツのマリネを温かい料理に使うと、すぐに食べられるので加熱時間が少なくて済みます。
甜菜の葉を長く保存するために、保存方法を工夫しています。これは、発酵や容器の減圧の原因となる細菌を完全に除去する滅菌処理を行うものです。しかし、殺菌は長時間熱処理を行うため、ビタミンの損失が大きいというデメリットがあります。しかし、次の季節まであまり手間をかけずにハーブを保存するには、缶詰が唯一の方法です。
冷凍保存可能
ビートトップを冷凍保存するには、葉柄のある若い葉のみを使用することが推奨されます。成長した野菜は粗くなり、ビタミン値も失われてしまいます。
使用する容器
ビートトップは、低温用に設計された容器で冷凍することが望ましいです。真空パックや使いやすいクリップ付きの専用フリーザーバッグ、フタがしっかり閉まる食品用プラスチック容器が適しています。
使用する袋や容器は、完全に乾燥し、酸化を防ぐためにしっかりと閉じることができるものでなければなりません。葉がつぶれていないか、樹液が漏れていないかを確認しながら、できるだけ空気を抜いてください。このとき、カクテル用のストローを使うとよいでしょう。また、葉っぱをむやみに再凍結しないように、小分けにして冷凍するのがおすすめです。
冷凍庫で保存する
冷凍する場合、ビートトップは-5～-20℃の間で保存する必要があります。低い温度は、ビタミンを最大限に保存するために最も好ましい条件を提供することができます。冷凍ビーツの保存期間は最大で10カ月で、それ以降は有用な特性が失われ始める。再冷凍されたビートトップは、再冷凍しないでください。再冷凍されたビートトップは、味とビタミンのほとんどが失われる可能性があります。
使用上の注意
冷凍ビートトップは優れたグルメ保存食であり、多くのビタミンを保持します。生とあまり変わらず、素材の良さを生かせる加熱調理に最適です。しかし、冷凍すると特に味が薄くなるので、サラダにはあまり向いていない。
ビートトップでできること
ビートトップは、出始めで新鮮な野菜が不足しがちな時期に重宝されます。しかし、体内のビタミン補給ができるフレッシュサラダに主に使用されています。しかし、この製品は、さまざまなファーストフードやセカンドフードに使用でき、有用な微量元素の組成だけでなく、優れた味わいも特徴です。
スープ
このレシピにしたがってスープを作るには、以下の部品を用意する必要があります。
- ビートの葉...2束
- ビーツビネグレット・・・1個
- ジャガイモ - 2個
- ニンジン - 1本
- 玉ねぎ - 1個
- ズッキーニ...1個
- トマト - 1個
鍋に玉ねぎを半月切りにして炒める。こんがり焼けた玉ねぎに粗くおろしたにんじんを加え、さらに炒める。次に、すりおろしたビーツを加えて混ぜ、さらに炒める。その後、1.5リットルの水を焙煎機に注ぎ、沸騰させます。その間に、ビーツとトマトをみじん切りにする。沸騰してから鍋に入れる。下ごしらえしたズッキーニとジャガイモを小さな角切りにしてスープに加え、沸騰させる。塩と香辛料はお好みで加えてください。出来上がったスープは、お皿に注ぎ、そこにサワークリームをひとさじ加えてください。
パイ
成分です。
- ビーツトップス...500g
- リコッタチーズ...400g
- パルメザンチーズ・・・80g
- 卵白・・・2個
- パフペーストリー...1パック
- ナツメグ...1つまみ
- 挽き肉コショウ...1つまみ
- 塩・・・ひとつまみ
洗ったビーツの上部を5分ほど湯通しし、漉して絞り、大きめのみじん切りにする。卵白を硬く泡立て、塩とスパイスを加える。リコッタチーズを加え、混ぜる。次に、すりおろしたパルメザンチーズとビーツの上部を加え、よく混ぜる。パーチメント紙を敷いたオーブントレイに、シュークリーム、フィリング、シュークリームを再び並べる。180度のオーブンにシュー生地を入れ、45分焼く。
カツレツ
カツの調理には、以下の材料を用意する必要があります。
- ビーツの葉・・・20枚
- 鶏卵・・・3個
- 玉ねぎ - 2個
- にんにく...2かけ。
- 小麦粉...120g
ビートは千切り、玉ねぎはさいの目切り、にんにくはすりおろし器ですりおろす。用意した材料をすべてボウルに入れ、よくこねる。熱したフライパンの上でパンケーキのように形を整え、揚げる。
サラダ
成分です。
- ビートの葉...1束
- 玉ねぎ - 1個
- にんにく...2かけ。
- ディル...1束
- 松の実...一握り
- オリーブオイル...大さじ2
- のスパイスをお好みで。
ビーツの葉は流水で洗い、ナプキンで乾かして千切りにします。玉ねぎは半分の輪切り、にんにくは目の細かいおろし金ですりおろし、ディルはみじん切りにする。ボウルにハーブ、玉ねぎ、にんにくを入れて混ぜ、塩で味付けし、よくこねる。最後にサラダを取り分け、ナッツを散らします。
フリッター
成分です。
- ビーツの葉...1束
- ディル...1束
- 長ネギ...小房。
- 小麦粉...大さじ2
- 卵 - 2個
ビーツの葉と残りの青菜を細かく刻み、別のボウルに入れ、卵、小麦粉、塩少々を加えて混ぜる。しっかりこねて、ホットケーキを作る。赤身の油をひいたフライパンでホットケーキを焼く。
プカリ
以下の材料を用意する。
- ビーツの葉・・・1kg
- くるみ...200g
- 玉ねぎ...1個
- にんにく...2かけ。
- サフラン...小さじ1
- ホップライトスネリ - 小さじ1杯
- コリアンダーの種...小さじ1
- コリアンダーグリーン...1束
- 酢...大さじ1
- 残りのスパイスと塩で味を調える。
ナッツ類とスパイスを合わせ、酢と塩を加えてよく練り合わせる。次にビーツの葉を細かく刻み、均質な塊になるまで残りの材料と混ぜ合わせる。完全に火が通るまで30分ほど放置する。
生のビートトップは食べられますか？
新鮮なビートのトップは、根菜と同じレベルで食べることができます。一品料理としてはもちろん、他の野菜と一緒にサラダに加えるのもおすすめです。新鮮なビートの葉には、熱処理で失われるビタミン類が最大限に含まれています。冬に収穫する際にもビタミンは失われるが、調理方法によってその程度は異なる。
ウサギやニワトリのビートトップは与えてもよいのか
ビートトップはウサギにとって何の脅威にもならず、他の飼料の一部として食事に取り入れることができます。ネズミは喜んで生葉を受け入れ、新しい添加物を喜んでくれるでしょう。鶏の場合、新鮮なビートの葉も禁忌はなく、他の青菜と一緒に食餌に使用するのに適しています。
ビートルートに関する興味深い事実
- 古来、ビートルートを薬用植物とみなし、薬用として利用する国もあった。
- 中世の人々は、ビーツがペストの予防になると信じており、定期的に摂取することで、致命的な病気にかかる危険性が格段に低くなったという。
- 栽培の最古の証拠は4000年前のものである。
- ビートの原産地はインドとされ、その後、中近東やヨーロッパに広がったという。
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