ドライイチジク：有用な特性および禁忌事項

ドライいちじくは美味しくてヘルシー。他の多くの健康食品と異なり、保存が効くので、ほとんどいつでも手に入れることができます。

ドライイチジクがヨウ素のにおいを発する理由

生のイチジクにも乾燥イチジクにもヨウ素が含まれています。しかし、2番目のケースでは、その含有量は著しく高くなります。そのため、ドライイチジクはヨウ素の臭いが目立つのです。薬臭いと言われることもありますが、それは特にヨウ素のことを指しています。この匂いに問題はなく、ドライイチジクはビタミンB群、リン、ナトリウム、鉄分を多く含むため、一般的に生のイチジクよりも健康的である。ただし、内分泌疾患に罹患している人は、注意して使用する必要があります。

成分・カロリー

ドライいちじくは、生のいちじくに比べてエネルギー値が非常に高いです。100gあたり257kcalです。しかし、同時にその果実はユニークな構成を持っている。含まれているそうです。

1. 鉄（1日の必要量の30％）。 正常な循環過程には必要なものです。また、鉄は精神活動を活発にするのに欠かせない元素です。長い間、リンゴは鉄の王者と言われていた。しかし、ドライイチジクにはこの成分がより多く含まれています。そのため、鉄欠乏性貧血に悩む方や、学習能力の高いお子様には、その果実をお勧めします。
2. カリウム 循環器系や神経系を改善する要素である。いちじく200gには、1日の摂取量の35％が含まれています。
3. カルシウム 骨の強化に重要な役割を果たす元素で、健康な歯や爪にも必要です（イチジク100gで1日の摂取量の30％）。
4. トリプトファンのこと。 ビタミンB3やメラトニンの生成に欠かせないアミノ酸の一種です。これらの物質が、人に安眠をもたらすのです。
5. 脂肪酸とフェノール類。 皮膚がんの予防に役立つ。
6. マグネシウム、リン、銅、ヨウ素などの元素。 正常な代謝過程には欠かせないものです。また、ヨウ素は精神的情緒を良好に保ち、精神活動を活発にするために非常に重要です。

また、ドライいちじくは生のいちじくよりもタンパク質や糖分が多く含まれています。生の果実には、品種にもよりますが、タンパク質が1％、炭水化物が15〜23％程度含まれていますが、乾燥させると、それぞれ3〜6％、40〜70％程度に上昇します。この場合の炭水化物は、グルコースとスクロースが代表的です。

イチジクには水溶性食物繊維が多く含まれています。その食物繊維には、血中の悪玉コレステロールの値を下げる物質が含まれています。このため、ドライイチジクは静脈不全や高血圧の予防薬として優れています。また、食物繊維のおかげで下剤の効果もあります。

ドライイチジクの有用な特性

一般的なメリット

このドライフルーツには多くの効能があります。例えば、ドライイチジク。

1. 精神・情緒の状態を改善する。
2. 血圧を下げ、血管の壁を強くする。
3. ペクチンを多く含むため、消化プロセスを正常化する。マイルドな下剤として使用できます。
4. エネルギーを供給し、パフォーマンスを向上させ、慢性疲労を和らげる。
5. 体内のカリウムを洗い流すことなく、穏やかな利尿作用があります。
6. 免疫系に有益な効果。

最後に、ドライイチジクはとても美味しいです。従来のキャンディーやお菓子の代わりになることもあります。

女性向け

イチジクには、がんを予防する物質が含まれています。特に、ドライフルーツを定期的に摂取することで、乳がんのリスクが50％近く減少することを証明する研究があります。これは、エストロゲンレベルを正常化することによって達成されます。

また、ドライイチジクは更年期の女性にも有効です。この時期には骨粗鬆症のリスクが高まるからです。しかし、イチジクを食べると、乳製品よりも多くのカルシウムが含まれているので、この問題を防ぐことができるのです。そして、特にリンと組み合わせることで、その効果を高めることができます。

男性用

古来より、乾燥イチジクは勃起不全の治療に使われてきました。実は、この果物には鉄分など血流を良くする成分が多く含まれているのです。さらに、カルシウム、マグネシウム、カリウムは、体力と活力を与え、持久力を高め、生殖器系に有益な効果をもたらすとされています。さらに、マグネシウムはテストステロンなどの男性ホルモンの生成に不可欠です。

また、ドライイチジクには亜鉛が多く含まれており、この成分には抗炎症作用があります。そのため、前立腺炎の予防策として使用することができる。

ドライいちじくの場合は、2～3個を低脂肪乳に一晩浸けて、朝の空腹時に食べると効果的です。

妊娠

妊娠中の母親は、胎児の正しい身体発育に必要なビタミンとミネラルをすべて摂取することが非常に重要です。そういう意味でも、ドライイチジクはとても重要な存在なのです。ビタミンB、葉酸、神経系の発達に必要な物質が豊富に含まれています。必要なビタミンやミネラルを摂取し、消化を正常にするためには、1日に2〜3個のイチジクを食べれば十分です。妊婦さんにとっては便秘の予防になり、結局のところ、妊娠中のこの問題は多くの人が直面することになります。

もちろん、カロリーはかなりありますが、おやつとして食べればいいのです。エネルギーを消費する饅頭やお菓子を合わせるより、ずっと健康的です。しかも、いちじく2個は空腹を満たすのに最適で、その分カロリーもそれほど高くはないのです。

ただし、妊娠糖尿病（出産後に治る特殊な糖尿病）では、イチジクは食べてはいけないので、妊娠を主導する医師に相談するのがよいでしょう。

母乳育児をする場合

産後はビタミンやミネラルが不足しがちなので、ドライイチジクは母体への栄養補給にとても重要な役割を果たします。また、いちじくはアレルギーが出にくいという利点もあります。

しかし、授乳中の母親の食事にこのような果物を取り入れるのは、非常に慎重に行う必要があります。実は、食物繊維が多く含まれているため、彼女が膨満感を感じ、赤ちゃんもそれに反応する可能性があるのです。そのため、イチジクは1つずつ食べ、子どもの消化器官の健康状態を観察する必要があります。

子供向け

ドライいちじくには多くの効能があります。なんといっても、上記のカリウム、カルシウム、鉄、マグネシウムなどが含まれているのです。これらの果物は、肺を含む呼吸器系疾患の予防のために、子供たちに与えるべきです。乾燥イチジクを牛乳で温めたものは、最も効果的な咳止めの一つで、小さな子供にも与えることができます。また、いちじくはサルタナやプルーンと同様に、便秘の改善にも効果的です。

2歳以降の子供には、お粥や豆腐と一緒にイチジクを食べさせたり、別のご馳走として食べさせたりします。その前に、煎じ薬として使用することができます。

減量用

イチジクはカロリーが高いというイメージがありますが、実はダイエットにもいいんです。通常、栄養士が生のいちじくを勧めるのは、糖分が少なく、水分が多いからです。しかし、糖尿病などの禁忌がなければ、ドライイチジクも使用可能です。

食物繊維が豊富なのです。腸の蠕動運動を促進する効果があり、最も穏やかで安全な方法で腸を強化し、便秘を予防することができます。しかし、ダイエットには、体内の毒素を速やかに排出し、食物からの栄養の吸収を良くし、脂質の代謝を良くすることが重要です。これらはすべて、余分な体重を取り除くのに役立ちます。しかも、他の目標達成方法と違って、安定した結果が得られる。

ドライイチジクは、主にデトックスプログラムに使用されています。例えば、次のようなレメディが作られます。ドライイチジク100gに対して、同量のサルタナとアプリコット、そして100gのセンナハーブを摂取します。ドライフルーツはすべてミキサーで刻み、ハーブは1リットルの熱湯を注ぎ、2時間煎じる。ハーブの煎じ汁を濾し、完全に冷める前に刻んだドライフルーツと混ぜ合わせます。10～12時間温めておき、朝になったらすぐに使えるように、毎日食前に大さじ1杯のスプーンを用意します。そうすれば毎朝、体が自然に浄化されるのです。治療コースは1週間を目安にしています。この間、最大で3キロ余分に体重を減らすことができます。

ドライイチジクとフレッシュイチジク、どちらが使いやすいですか？

この問いに明確な答えはありません。一方、新鮮なイチジクは、水分が多く、糖分が少ない。同時に、胃の中でより多くのスペースを占め、より早く空腹を満たすことができます。糖尿病や治療食としてイチジクを食べるなら、新鮮なイチジクの方が健康的です。

一方、ドライフルーツは繊維質が多く、ビタミンやミネラルを多く含んでいます。呼吸器の治療、便秘の解消、冬場の免疫力アップ、筋力トレーニングのアスリートの食事などに、ドライイチジクはより効果的といえるでしょう。

ドライイチジクの薬効

ドライイチジクの効能は古くから証明されていますが、すべての病気に効くというわけではありません。また、果実そのものではなく、そこから作った煎じ薬が効くケースもあるそうです。したがって、ドライイチジクを食事に取り入れる前に、特に胃腸管に慢性疾患がある場合は、必ず医師に相談してください。

糖尿病患者向け

本製品はブドウ糖を多く含んでいるため、糖尿病の方は注意してお召し上がりください。もちろん、時々果物を食べれば害はない。なぜなら、ドライイチジクには他にも多くの栄養素が含まれているからです。しかし、一般的に1型糖尿病や2型糖尿病には推奨されません。それもそのはず、イチジクのグリセミック指数は62台です。確かに、カリウムが含まれているため、糖分の上昇を抑えることができますが、前述したように、中くらいの大きさの果物1～2個が上限です。

膵臓炎において

膵臓の炎症では、ドライイチジクの摂取は推奨されません（病気の急性期でも慢性期でも）。規制の理由

1. イチジクには粗繊維が多く含まれ、腸を刺激するだけでなく、膵臓への負担を増大させ、やがて病気を悪化させることになります。
2. 果実にはブドウ糖と果糖が多く含まれています。このホルモンは、すでに炎症を起こしている膵臓から分泌されるのです。だから、その負担を軽減することに意味があるのです。
3. ドライイチジクはシュウ酸を一定量含んでおり、これも膵炎を悪化させる原因となります。

また、ドライイチジクはカロリーが高いので、膵炎の時には糖尿病を誘発しないよう、食事のエネルギー値を制限することが大切です。

しかし、ドライイチジクの愛好家は、膵臓の炎症があっても、これらの果実の煎じ薬を摂取することができます。そうすることで、体に負担をかけずに、有益なミネラルをすべて摂取することができます。

胃炎

胃炎は、胃の粘膜に炎症が起こる病気です。したがって、急性胃炎と慢性胃炎のいずれにおいても、ドライイチジクは上記の理由から推奨されません。すべての胃腸器官の炎症を誘発し、シュウ酸が炎症を増加させるからです。しかし、これらの果物の煎じ薬は胃炎に有効であろう。

便秘に

胃炎や膵炎ではドライイチジクは食べない方が良いとされている食物繊維ですが、この場合は腸の蠕動運動を良くしてきれいにしてくれるという利点があるとされています。

咳用

ロシアやヨーロッパの家庭医学では、イチジクは咳止めとして優れた効能があるとされています。通常、牛乳で調理され、飲み物は3.2％以下のかなり脂肪を取る必要があります。これは、炎症を起こした粘膜を柔らかくするために必要なことです。金属製のマグカップに牛乳を注ぎ、弱火で加熱します。ドライイチジクはまずよく洗い、ホットミルクに入れる。1.5カップに対して、中くらいの大きさの果物を1～2個とる。飲み物を沸騰させ、弱火で30分ほど放置し、必ず蓋をする。この間に牛乳の約30％が蒸発し、ほぼコップ一杯の咳止めが出来上がります。完全に冷えて煎じ上がるまで待つ必要がありますが、これは約2〜3時間以内に起こります。その後、日中に少しずつレメディを飲みます。

ドライイチジクを使った伝統的な薬膳レシピ

これらの果実は民間療法で広く用いられ、呼吸器系、循環器系などの疾患に使用される。例えば、以下のようなレメディーが使用できます。

1. 気管支炎や気管支炎の時には、イチジクのミルク煮を、上記よりも簡単なレシピで調理するとよいでしょう。乾燥イチジク4～5個を手に取り、すり鉢で練り、コップ1杯の温めた（熱くない）牛乳を注ぎ、かき混ぜる。1回100mlを1日4回服用することをお勧めします。
2. 腎臓結石の破砕排泄には、乾燥イチジク3〜5個を取り、コップ1杯の水を注いで沸騰させ、弱火で5分保ち、すり鉢でつぶしてすり潰します。果肉入りの煎じ薬は、朝昼晩の食前に一日中、等分に分けて服用する。
3. 便秘からイチジク煎じ薬を助ける - ドライフルーツの50 g（4-5個）は、沸騰したお湯のリットルを注ぎ、沸騰させ、別の30分間弱火に残す。煎じ薬が冷めても濾さずに、果実を乳鉢で粉砕する。このレメディは、1日3回、100mlを飲むとよいでしょう。
4. スイートボールは、循環器系疾患の治療と予防に使用されます。イチジク100gに対して、サルタナ同量、生姜の粉末小さじ0.5、ナツメグを一番細かいおろし金で挽いたものを同量用意します。すべての材料をミキサーで挽き、ソーセージの形になるまでなめらかに混ぜる。ソーセージは鋭いナイフで適当な大きさに切り、直径1cmのボール状に丸める。このようなボールは、朝晩1つずつ飲むとよいでしょう。
5. ドライイチジクは万能シロップとして、咳、循環器系疾患、インフルエンザ、急性呼吸器感染症、消化器系疾患などの治療に使用することができます。ドライイチジク8個を取り、すり潰し、コップ1杯の水を注ぎ、沸騰したら弱火で20分ほど煮る。その後、スープを濾し、コップ1杯の砂糖を加え、最初の量まで水を加える。シロップは砂糖が溶けるまで沸騰させる。次に、レモン半個分の果汁を絞り、小さじ1杯のすりおろし生姜またはすりおろし根を加え、ガラス容器に注ぎ、蓋をしておく。このシロップは、子供から大人まで飲むことができますが、その量は異なります。大人は1日にデザートスプーン3〜4杯、子どもはその半分の量を目安に摂取してください。

興味深いことに、役に立つのはイチジクの木の実だけではありません。また、イチジクの葉には貴重な生理活性物質が含まれており、フィトテラピーに広く利用されている。

化粧品用途

ドライイチジクは、生のイチジクに比べるとコスメティックに使われることは少ないですが、そのようなレシピも残っています。多くの場合、いちじくは調理する前に必ず熱湯か牛乳に15分ほど浸けておくとよいでしょう。そして、そのような組成物を準備することができます。

リジュベネーションマスク

砕いたドライフルーツ2～3個に対して、鶏卵の生黄、花蜜5～10g、同量のオリーブオイル（お好みでグレープシードオイルに変更可）を取ります。すべての成分を混ぜ合わせ、あらかじめ清潔にした顔や首に塗布します。30分後、マスクを冷水で洗い流すか、ミセル水やサーマルウォーターを含ませた乾いた布で落とします。このマスクは1ヶ月間、合計8回使用することで効果が最大になります。

オイリースキンマスク

この組成物は、肌をみずみずしくハリのある状態にすると同時に、刺激、赤み、炎症を抑えます。マスクには、乾燥したイチジク1個を煮て、すりおろしたリンゴの果肉と混ぜ合わせるのがおすすめです。これらの材料に、スプーン1杯程度のヨーグルトとレモン汁を2～3滴加えると、美白効果が期待できます。ミキサーで混ぜた後、顔の皮膚にたっぷりと塗布します。この混合物を30分ほど顔につけた後、通常の方法で洗い流してください。

モイスチャライジングローション

イチジクを配合することで、保湿力が高まり、肌がなめらかになります。このレシピでは、イチジクの実を1つだけ用意し、その上に沸騰させたばかりの牛乳を注ぎます。2、3時間煎じた後、濾す。出来上がった煎じ薬は、冷蔵庫で保存することができます。このレメディーで1日2-3回、肌を拭くことをお勧めします。その後、化粧品を追加することなく、普通の水で洗ってください。

ヘアマスク

古来より、女性はイチジクをヘアケアに使ってきました。このテーマにはさまざまなバリエーションがあるが、一般的には、フルーツのほかにミルクも入っている。例えば、こんな感じです。

1. 育毛には、乾燥イチジク2個に牛乳1カップを加えて、バーム状にするのがおすすめです。沸騰したら、弱火にする。均質な塊になるまで沸騰させる。次に、10gの花蜂蜜と同量の伝統的な（ドライではない）イーストを加えます。この混合液を頭皮に塗布し、ビニールキャップで覆って1時間半ほど放置した後、シャンプーで洗い流します。
2. もっとシンプルなバージョンもあります。同量のイチジクをすり潰し、コップ1杯の牛乳を注ぎ、弱火で煮る。髪を温めながら、髪の根元から全体にやさしくなじませます。このようなマスクを1時間作り、その後、通常の方法で洗い流します。イチジクヘアマスクは、抜け毛や枝毛などの悩みを忘れさせてくれる。カールがツヤツヤ、サラサラ、弾むようになります。

調理アプリケーション

ドライいちじくは、焼き菓子に入れるのが一般的ですが、甘い料理だけでなく、デーツやプルーン、りんごなど他のドライフルーツと組み合わせて、コンポートやウズベールを作るのにも使えます。また、シナモンやクローブなどのスパイスを加えてもよい。

乾燥イチジクは、水に浸したり、蒸したり、茹でたりすると、ほぼ元の形に戻ります。再構成したイチジクはサラダに使えるし、肉料理、特にオリエンタルな料理にもよく合う。イチジクは焼き菓子に加えると良いですね。例えば、イギリスではイチジクを使ったプディングを作る。北アフリカではクスクスがポピュラーです。

フランスでも、他の地中海沿岸諸国と同様、イチジクが人々の口に合うようになったのです。いろいろな用途に使われますが、Les quatres mendicantsというお正月の食卓を飾る素敵なデザートになります。ヘーゼルナッツ、アーモンド、サルタナ、そして何よりイチジクを使ったプロヴァンスの伝統的な料理です。

危険性と禁忌

ドライイチジクは非常にヘルシーです。しかし、炭水化物が60％と非常に多いので、糖尿病の方は血糖値が上がってしまいます。そして、たとえ完全に健康な人でも、食べ過ぎると鼓腸や腹部膨満感などの原因となることがある。また、イチジクは血液の凝固を抑える作用があるので、この現象を伴う病態では、食べてはいけないとされています。

ドライイチジクは、糖尿病、消化管の炎症性病変、消化性潰瘍（急性および慢性）がある場合には禁忌とされています。アレルギーを引き起こすことはありませんが、含有物質に対する個人の感受性によっては、非常に似た反応を示すことがあります。

ドライいちじくの選び方・保存方法

他のドライフルーツと同様、ドライいちじくの品質も見た目で判断できます。果実が丸ごと入っていて、割れや裂けなど、果肉が透けて見えるような損傷がないものがよいでしょう。不純物や虫の幼虫などの害虫をチェックできるように、イチジクは量り売りや透明なパッケージで購入するのがよいでしょう。

可能であれば、果実を手で持って、しっかりとした弾力とハリが十分にあるかどうかを確認する必要があります。表面があまりシワシワにならないようにしないと、乾燥しすぎて風味が悪くなってしまいます。また、蒸し焼きにしておかないと噛めない。

しかし、表面があまりにも滑らかで油っぽいことから、食用油で処理されたことがわかる。これには何の問題もありませんが、栄養面での効果はかなり低いです。

品質の良いドライイチジクは、明るい茶色かベージュ色をしています。その果実は、マットな色をしていることが望ましい。軽いコーティングの有無は全く問題ありません。これは化学物質ではなく、ブドウ糖が表面に出てきたものです。ドライフルーツがあまりにも鮮やかで、文字通り黄金色に見える場合は、ソルビン酸や二酸化硫黄など、さまざまな化学物質で処理されていることを意味します。多くの場合、これらの添加物は防腐剤として機能します。イチジクを包装して販売する場合、製造者はその包装にその成分を記載することが義務づけられている（E 200-202とE 220である）。

できれば、1つの果実を試食してみる価値はある。酸っぱい味がしたら、正しく保存されていないとして、買い取りを拒否することになる。

ドライいちじくは賞味期限がしっかりあります。かなり要求度が低いです。他のドライフルーツと同様、暗さ、乾燥、涼しさが理想的な条件である。つまり、酸化のプロセスを防ぐために直射日光に当たらないこと、湿度が低く、温度が安定していることが必要です。

ドライいちじくを長期間保存しないのであれば、蓋がしっかり閉まる便利な容器を選べばよいでしょう。容器自体の素材は、錫、ガラス、セラミックなど、何でもいい。断熱材があれば、食器棚やベランダ、タンスに置いておくことも可能です。ベランダや涼しい倉庫がない場合は、普通の食器棚でも大丈夫ですが、風通しをよくしてください。瓶の中の果実は結露することがあるので、定期的に状態を確認する必要があります。これを防ぐには、定期的に新鮮な空気が供給されるようにすることです。

家庭でドライいちじくを長期保存するのに最適な場所は冷蔵庫です。蓋がしっかり閉まる適切な容器を数種類選ぶ必要があります。容器が違っても大丈夫です。金属缶、プラスチック容器、弁当箱、ガラス容器などです。なぜ、封印することが重要なのですか？なぜなら、イチジクは冷蔵庫の中にある食品の匂いも含めて、あらゆる匂いを引き寄せて吸収するのが得意だからです。また、このような容器は今後、少なくとも2週間に1回は定期的にチェックする必要があります。そうしないと、結露が発生し、カビが発生しやすくなります。

上記の条件をすべて満たせば、ドライいちじくは6ヶ月間問題なく保存できます。原則、緊急の必要性はない。ドライいちじくは、一年中どこのお店でも買うことができます。だから、瓶や保存容器で家の中がいっぱいにならないように、少しずつ買ったほうがいいんです。

一方、自分で作物を加工するのであれば、手間暇かけて保管方法を整理することに意味があります。イチジクは冷凍庫に入れておくと、1年間は安全に保存できます。しかし、低温ではその栄養素の一部が破壊されてしまいます。解凍する場合は、しばらく常温に置いて徐々に解凍してください。結局、熱処理を追加すると、その特性にも悪い影響が出る。

ドライいちじくの正しい食べ方

最も簡単で正しい方法は、ドライイチジクを予洗いして、1日に数個、それ自体を食べることです。

1日に何個食べられるか

ドライイチジクには多くの糖分が含まれているため、主な制限事項となっています。そのため、イチジクは1日に10個までしか食べられません。これは、何の病気もない健康な人の常識です。もし、慢性的な病気があっても、直接の禁忌がない場合は、3-5個の果実に減らしていきます。しかし、この量でも十分、体内のすべてのミネラルを摂取することができます。

食べる前に洗わなければならないのですか？

イチジクがバラで売られている場合、絶対に洗わなければならない。なぜなら、どれだけの人が汚れた手でイチジクを触ったかわからないからだ。イチジクの洗い方については、後述します。イチジクはパックで売られているものなら洗う必要はないと思っている人が多いようです。しかし、実はそのような果物は見栄えがするだけで、包装する側が信用できるかどうかは別問題なのです。

イチジクの洗い方は、大きく分けて2つあります。

1. 常温の水に30分ほど浸けてから水気を切り、流水でそれぞれの果物をよく洗います。
2. ドライイチジクは冷水につけて15〜20分ほど放置するが、時々かき混ぜる。その後、水を切り、流水で再度ドライフルーツを洗い、沸騰したお湯にかける。

タジキスタンのイチジクの場合、自然乾燥させるので、化学薬品は入っていないのが普通です。このようなドライフルーツは、見た目もきれいなので、ぬるま湯で洗うだけでOKです。しかし、多くの主婦は、イチジクをすぐに熱湯に1分間だけ入れるか、電子レンジで同じ時間だけ加熱することを好みます。

流水で洗うときは、小さなブラシを使うと、ドライフルーツの表面の「しわ」の部分をうまく処理することができます。

生産者の中には、いちじくを美しいパッケージに入れる前に、純化工程を経ることを保証しているところもあります。しかし、現実にはまだ確認が必要です。砂や細かいゴミがなく、すべての果実に同じ粘度があり、上記のようなベージュ色であれば、激しい洗浄をしなくても大丈夫です。もし、ドライフルーツがあまりにもつやつやと輝いて見えるなら、それは間違いなく化学薬品で処理されています。

イチジクを家庭で乾燥させる方法

イチジクは家庭で乾燥させることができます。そうすることで、化学添加物を含まない高品質の製品を自由に使えることを、おもてなしする側は知ることができるのです。

乾燥にはいくつかの方法がありますが、最も簡単で早いのはオーブンを使う方法とされています。

1. イチジクは、新鮮なうちに洗い、傷んだ部分と茎を切り落とします。乾燥の準備として、まずはペーパータオルで拭いておきます。
2. その間に、オーブンを通常の60度に予熱しておく。この数値を大きくすると、製品が乾燥せずに焼けてしまい、特性が損なわれてしまうので、大きくしないでください。その間にフルーツを半分に切り、耐熱皿に並べる。
3. いちじくは、トレイの中に余分な水分がたまらないように、扉を少し開けてオーブンに入れる。時々イチジクをかき混ぜながら、約8時間かけて乾燥させる。

いちじくの出来上がりは、見た目でわかります。上部の殻がしっかりしていて、切っても植物汁が出ないものが良い。

すでに述べたように、ドライイチジクは1年、あるいはそれ以上保存することができます。そのため、ドライフルーツは容器に入れ、密閉できる蓋をして冷蔵庫で放置する必要があります。

理論的には、イチジクを屋外で乾燥させることも可能ですが、可能性があり、天候などが許せばの話です。工程そのものは手間がかかりますが、自然な形で作用するので、すべての栄養素が保たれます。

ドライフルーツは、洗ってスライスし、ベーキングトレイに置き、特殊な紙で覆います。果物は切り口を上にして置く、これが重要です。一方、一番上の層はガーゼが効果的で、イチジクを貪欲な虫から完璧に守ってくれます。また、このガーゼの層は、均一な乾燥を可能にします。いちじくの入ったトレイは、常に太陽の光が当たるように、日当たりのよい場所に置くとよいでしょう。合計で3日ほどかかることもあります。果実が手にくっつくかどうかで、焼き加減がわかる。お好みで、いちじくをもう少しオーブンで乾燥させてもよいでしょう。

ドライいちじくでできること：レシピ

ドライいちじくは果糖を多く含むので、主にデザート作りに使われます。

コンポット

コンポート用のドライイチジクは、単体で使うのではなく、他のドライフルーツと組み合わせて使うことが多い。例えば、ドライイチジク6個に対して、同量のプルーン、ドライアップル1杯を使用します。

ドライフルーツはすべて選別され、十分に洗浄された後、熱くないぬるま湯でせいぜい1時間程度、ひとつひとつ漬け込まれます。その後、水抜きが必要です。そして、りんごを鍋に移し、1.5〜2リットルの水を注ぎ、強火で沸騰させ、火からおろしてイチジクとプルーンを加える。コンポートは蓋をして1時間放置する。そのため、ドライフルーツはその栄養素を可能な限り残すことができます。

ジャム

ドライイチジクのジャム作りは、かなり手間のかかる料理です。でも、おいしくてヘルシーな仕上がりになるので、努力の甲斐があります。ドライイチジク1kgに対して、砂糖0.75kg、水1.5リットル、レモン汁40ml、くるみ200g（アーモンドや松の実を加えてもよい）、ゴマ150g、アニス少々で作製します。

まず、大きめの容器に水を入れ、砂糖とレモン汁を加えます。このとき、もうひとつの材料として、ドラッグストアなどで売られているキオースマスティックという、かすかな松の香りと風味を持つ材料を使うことを勧める料理人もいる。こうすることで、ジャムが甘くなりすぎることはありません。しかし、この材料は決して安くはなく、レモンはすでにジャムに加えられているため、この材料は不要である。

イチジクとスパイス以外の材料を混ぜたら、鍋を強火にかけ、甘い塊が焦げないように時々かき混ぜながら沸騰させる。木べらやヘラを使用する。その後、火を弱めるが、さらに8〜10分ほど弱火で放置する。鍋に蓋をする必要はありません。

一方、ドライフルーツは、上記のいずれかの方法で洗浄し、乾燥させるか、少なくともペーパータオルでブロッティングします。フルーツを4分の1にカットし、熱いシュガーシロップに加える。お好みで、アニスの枝を加えてもよいでしょう。ジャムに蓋をせず、さらに30分ほど弱火で加熱する。

同時に、フライパンを中火にかけ、その中で、時々木べらで層をかき混ぜながら、油を加えずにごまを炒る。すべての手順は2分ほどで、それ以上かかることはありません。ゴマは軽く黄金色になり、独特の香りを放つので、出来上がりの確認は簡単です。その後、ボウルや皿にごまを入れ、冷めるのを待ちます。粗く刻んだクルミも同じ要領で、大きめにカットしたものだけを油なしでフライパンで炒めます。同様にお皿の上で冷ましておく。お好みで、生の松の実を加えてもよい。

いちじくを茹でてから30分後に、くるみとごまを加えてもよい。松の実を最後に加えています。すべての材料をかき混ぜ、ジャムをさらに1分間煮る。その後、瓶に入れ、殺菌する必要がある。瓶は密閉蓋で密封し、そのまま冷やす。しかし、出来上がると冷蔵庫に入れられ、そこで保存されることになる。

イチジクにまつわる楽しい事実

イチジクにはいくつかの名前があります。おなじみのものに加え、現代ではあまり使われないイチジクやイチジクのことです。イチジクという言葉は、ラテン語のficusという立派な言葉からきているのだから、何も卑猥なことはない。したがって、そのような実をつける木をイチジク、あるいはイチジクの木と呼ぶのである。高さは7〜10mになることもある。イチジクの木は長生きで、100年は生きると言われています。その特徴は、非常に長くねじれた枝にある。その長さは、木全体の高さよりも大きくなることがあります。

イチジクの木は、中近東が原産です。そこから地中海沿岸の国々に渡った。イチジクの木は、ある文化圏で最初に栽培された木と言われています。少なくとも、聖書では平和と幸福の象徴として、このような文脈で語られている。また、聖書には、楽園を追放されたアダムとイブが衣服の代わりに使わされたのがイチジクの葉であったと記されている。

しかし、イチジクの木は、中東ではごく普通の植物だった。その薬効は古代の思想家たちにも知られていた。アッシリアでは5千年も前にイチジクが甘味料として使われていたそうです。アリストテレスはその著作の中で、その有用性と農業の特徴を述べている。当時、イチジクは主に地中海沿岸で栽培されていました。しかし、現在では、十分な日照、乾燥した空気、水はけのよい土壌など、適切な条件があれば、どこでも栽培されている。カトリックの宣教師によって持ち込まれたアメリカでも栽培されている。

イチジクの果実は直径3〜5cmに成長する。生だと50〜70g、乾燥イチジクは水分が抜けるとそれ以下の重さになる。イチジクはまず緑色になり、その後色が濃くなり、茶色または紫色になることがあります。

果肉は甘く、ジューシー。生のいちじくは、果肉の繊細な食感と種のカリカリした食感の組み合わせが珍しく、多くの人に喜ばれています。しかし、その味は果実の色に大きく左右される。白、赤、黄色、紫、そして黒もある。形も様々で、楕円形、ほぼ円形、洋ナシ形などがあります。

ドライイチジクの写真