ケーキの賞味期限：ルールと保存条件

ケーキはお祝いの食卓を飾るだけではなく、太陽、豊穣の象徴でもあるのです。お菓子の種類は驚くほど豊富です。様々な種類の生地で作られ、シロップに浸し、クリームや練乳、ジャムや液状マーマレードを詰めたものです。フルーツやベリー、チョコレート、マスチックの碑文、絵、立体的な図形などで装飾されている。すぐに食べられないデザートは、どこでどのように保存するかが問題になる。

ケーキの保存に関する一般的なルール

美味しいケーキを作るだけでなく、保存方法も知っておくと、せっかく作ったケーキを無駄にすることがありません。

どんな組成のケーキでも、一般的な保存方法を守れば、出来上がる前に腐ることはありません。

1. 生鮮食品を置きっぱなしにしない。
2. 冷蔵庫を使う。
3. 2～6℃での保存期間は5日間と心得てください。
4. デザートは、段ボールやプラスチックの箱、ふた付きのボウルなどに詰めるか、電子レンジで加熱するためのビニールカバーをかぶせます。
5. 鋭利なチーズ、燻製肉、燻製魚、香辛料の近くに置かないでください。

結露を防ぐため、手作りケーキは完全に冷めてクリームが固まってから冷蔵庫に入れるようにしましょう。

人気ケーキの賞味期限

ケーキの賞味期限は、生地、クリーム、フィリングの種類によって異なります。ワッフルケーキ、ノーベークケーキ、スポンジケーキは、他の種類のケーキよりも長く保存することができます。

キャロットケーキ

にんじん、くるみをふんだんに使い、砂糖は比較的控えめなヘルシーデザートです。クリームチーズを使用してクラストを平らにして並べるため、賞味期限は仕込みから72時間までとなります。

チョコレート

1〜7度では、濃厚なカカオのビスケットで作ったチョコレート菓子は、生鮮品が入っていなければ1週間は腐らないそうです。

レモン

サワークリーム入りレモンスポンジケーキは、焼成・組み立て後3日以内であれば食べられます。クリーミーなプディングのようなレモンカードは、冷蔵庫で10日間、冷凍庫で3ヶ月間保存が可能です。

レッドベルベット

クリーミーなチーズケーキとチョコレートの後味が美しい人気のデザートで、4～6度で120時間まで、-18度から6ヶ月間保存可能です。

スパイシー

フルーツやクリームを使ったスパイスケーキのレシピは100種類以上。定番はシナモン、ナツメグ、クローブの3種類。小麦粉、フルーツ、卵からなるビスケットミックスに、スパイスを加える。冷蔵庫での最大保存期間は5日間です。

ナポレオン

ナポレオンは生鮮食品に分類される。カスタード、サワークリームケーキは72時間、クリームケーキは6日間消費者特性を維持します。市販のケーキの賞味期限は、メーカーがパッケージに記載しています。

ワッフル

ワッフル、プラリネ入りチョコワッフルのお菓子は3～18度で2～4週間保存可能です。

野菜素材のクリームをたっぷり使ったデザートは、1ヶ月ほど日持ちします。

クリーミィ

自家製のクリームケーキは技術的な工程が終了してから3日以内、ショップメイドは5日以内には腐らなくなります。

レバーケーキ

レバーのミンチを使った濃厚なレバーケーキに、サワークリームやマヨネーズベースのソースをかけたものは、甘いものと同様に食卓を彩る。ミンスミートケーキは完全に冷えた状態で冷蔵庫に入れ、48時間保存する。

賞味期限を長くするには、プロはケーキを別々に保存し、食べる前に広げることを勧めています。

卵を使わないケーキ

ヴィーガンデザートは24時間以内であれば食べられます。冷凍室では賞味期限を延長することができます。

フォンダンケーキの保存方法

フォンダンを使ったケーキを保存するためには、2つの点に注意することが重要です。

• ケーキは乾燥させないようにし、小さな亀裂が入るのを防ぐ。
• 湿気を避けて保管してください。

そのために、お菓子を段ボールやプラスチックの箱に入れたり、食品用フィルムで包んだりして保存しています。マスチックのケーキは、フィリングの種類にもよりますが、3日から5日は腐らないので、消費者の特性を生かすには、冷蔵庫の棚が最適です。

デザートは、食べる2〜3時間前に冷蔵庫から出すと、よりおいしくいただけます。結露はデザートの官能的な品質に影響を与えません。水滴はペーパータオルで簡単に取り除くことができます。

冷凍庫で保存しておいたマスチックの花などの立体的な図形を、食べる直前にケーキに飾り付けます。

ミラーアイシングを施したケーキの保存は特別です

鏡面仕上げのムースデザートは、冷蔵庫で72時間保存が可能です。コーティングされていないケーキは、冷凍庫で1ヶ月間保存可能です。

ケーキは解凍後、アイシングでコーティングしてからお召し上がりください。解凍後はコーティングの光沢が失われ、ひび割れが発生するため、冷凍庫での保管は避けてください。

ケーキは冷凍保存できますか？

ケーキは簡単に冷凍保存できます。特に太めのビスケットケーキは保存が効きます。解凍するとより美味しくなります。レディケーキを冷凍庫で保存することは、層、フィリング、レイヤリングによって異なります。

解凍後、ケーキの味や食感が損なわれず、ドリップも出ない。

• チョコレート（Truffle, Prague）入り。
• ムースケーキの場合、フロスティングは調理工程の必須条件です。
• バタークリーム、ジャム、ジャムを使用した製品。
• "マスカルポーネ入りレッドベルベット "です。

パティシエは、サワークリーム、生クリーム、泡立てた卵白、コンデンスミルクを使ったお菓子を冷凍しないようアドバイスしています。解凍の際、ダマや粒、ホエーの剥離、変色など、さまざまな問題が発生することがあります。

バーズミルクの冷凍庫での保存は、ゲル化剤によって異なります。調理にペクチンや寒天を使用した場合は、変化がありません。ゼラチンを配合すると、スフレがゆるくなり、白濁します。

常温で何日保存できますか？

冷蔵庫がなくても、ケーキは構成によって3時間から72時間は腐らない。

クリーム、チーズ、カードチーズ、サワークリームを重ねたペストリーは、味、形、構造を保つのが最も難しい。カスタードを使ったデザートは5～7時間と長持ちします。

ナポレオン "は20時間まで、スフレ、プラリネ入りスイーツ、バター、プロテインクリームは72時間から120時間まで保存できます。

ワッフルケーキ、メレンゲケーキは15～30日、鳥のミルクは72時間、ハニーケーキは36時間と、冷蔵庫がなくても一番長く保存が可能です。

ケーキやお菓子が腐ってしまった場合の見分け方

腐敗の明らかな兆候は、カビと酸っぱい不快な臭いです。ケーキを購入した場合は、パッケージに記載されている賞味期限を確認してください。賞味期限切れのデザートは、食中毒を防ぐために破棄してください。

腐ったケーキは、カビ臭いだけでなく、嫌な臭いがすることでもわかります。クリームが濃厚なベースとホエーに分離し、風味が酸っぱくなり、デコレーションに油汚れが出てきたら、この菓子を処分してください。

ケーキの老化は、湿った味気ないナッツ、図形の角が平らになったもの、メレンゲを切ったときにバラバラになったもの、緩んだもの、クリームが染み込んだ「ゴム」ケーキなどで示されます。

食中毒のリスクをなくすため、ケーキをカットして盛り付けたらすぐに冷蔵庫に入れてください。ボリュームがある場合は、氷点下の温度にさらされないデザートであれば、バルコニーを利用することも可能です。