トマトのピクルス：カロリー、健康効果、害について

休日の食卓や日常の食卓には、ほぼすべての主婦がさまざまな漬物を持っている。特別な場所を占めているのは、トマトのピクルスです。このようなお菓子を作るためのレシピはたくさんありますが、一般的には現存するものの中で最もおいしいとされています。このような製品は、多くの有用な特性を持つことが特徴である。

トマトの漬物と塩漬けの違い

トマトの缶詰は、漬け込みと浸漬の2つの方法があります。これらは、ソリューションの構成や技術に違いがあります。

漬け込みの際には、無菌の容器を使用し、その中にトマトを入れ、水、塩、スパイスを混ぜたものを入れる。この場合の防腐剤は、通常、酢酸である。

トマトの浅漬けについては、製造時に野菜を容器に入れ、水と塩の水溶液を注ぎ込みます。そして、自然発酵が行われます。

どちらがより健康的か

トマトを切り出すと、ビタミンなどの有用成分が多く含まれるようになりますが、漬け物をすると、煮沸消毒の過程で、これらの成分の一部が破壊されてしまいます。

トマトのピクルスは、塩水に浸かってもミネラルやビタミンを多く含んでいるので、より健康的です。

成分・カロリー

化学成分でいえば、まさにビタミンやミネラル成分の宝庫といえる。

1. ビタミンのうち、ザワークラウトトマトにはレチノール、アスコルビン酸、ニコチン酸、B群代表のほとんど、β-カロテン、PPが含まれています。
2. ミネラル成分は、Fe、Cu、Na、I、Zn、Ca、K、Mg、Pに加え、有機酸、リコピン、セロトニンなどが含まれています。

漬物100gで30〜32kcalしかないので、カロリー的にはダイエット料理と言えるでしょう。

トマトのピクルスにはどのような効果があるのでしょうか？

一般的なメリット

1. トマトのピクルスは視力回復に効果があります。新鮮なトマトははるかに多くのビタミンAであるという事実にもかかわらず、その組成物中のカロチンの存在のために、目の健康を維持します。
2. また、神経系に良い影響を与える。この珍味に含まれる天然ホルモンは、記憶力や集中力を高め、情緒を豊かにする効果があります。
3. また、塩味のスナックには、免疫力を高める働きがあるのも嬉しいポイントです。ビタミンPPは、免疫力を高めるために重要な成分です。また、細い血管の血行を良くし、血圧を下げる効果もあります。
4. また、トマトのピクルスは水分と塩分のバランスを正常化させる働きがあります。例えば、体内の余分な水分を排出し、むくみを解消する効果があります。高濃度のカリウムは血管を強くする。
5. ビタミンが豊富な本品は、新陳代謝を正常化し、便の状態を整えます。野菜、正確には実に含まれる食物繊維は、便秘に効果的です。
6. 糖尿病、肝臓や胆嚢の機能不全を患っている人は、少量であればこのスナックを食べることができます。

女性向け

トマトのピクルスの最大の利点は、抗酸化作用です。膵臓、子宮頸部の機能に良い影響を与えるリコピンが含まれています。フリーラジカルから体を守り、抗腫瘍効果を発揮する。

また、組織の再生、強化、更新を助けます。α-トマチンとケルセチンは、組織におけるタンパク質と糖質の代謝を確保します。

男性用

抗酸化作用により、前立腺の腫瘍が発生する可能性を低減することができます。また、トマトは血液をサラサラにすることで血栓を予防します。塩味の野菜は、脂肪、コレステロールのプラークの沈着を防ぎ、さらにその分解を確実にします。

カリウム、マグネシウム、鉄は心肺機能を向上させる。

妊娠

妊婦は塩分の多いものを食べない方が良いとされていますが、トマトも例外ではありません。妊婦さんにとって、腎臓が健康であることは、一般的に健康であることの鍵になります。これらの臓器に過度な負担をかけると、トラブルの原因になります。妊娠中期・後期は、塩分の摂取量や塩分を含む製品を控えた方がよいでしょう。そうすることで、腫れの発生を防ぐことができます。

授乳中

授乳中にトマトのピクルスを食べることは禁じられていない。しかし、節度を守り、常にお菓子の量を監視する必要があります。許可されていますが、少量に限ります。おやつを初めて食べた後は、赤ちゃんの健康状態を観察することが大切です。将来的に副作用がなければ、漬物も使えますが、塩分は子供に有害なので、少量にしましょう。

赤ちゃん向け

野菜缶詰には、赤ちゃんの体にとって危険な成分が含まれています。調味料や香辛料、酢、大量の塩分などです。ですから、3歳以下のお子さんには与えないようにし、4〜7歳以上のお子さんには必要最小限の量しか与えないようにします。腎臓や心臓に問題がある場合は、製品の使用を完全に避ける必要があります。

子供の食事は、アンクルベンのお粥と各種野菜のピューレが中心なので、赤ちゃんは塩分の多い野菜にとても強く反応します。多くの母親は、このようなお菓子を子供の食事に取り入れることに慎重です。一度試した赤ちゃんは、次もまた、慣れ親しんだ商品に手を伸ばすに違いありません。

漬物類は、激しい喉の渇きや腫れ、アレルギー性のジアテーゼやアレルギーを引き起こす可能性があります。トマトのピクルスを食べた後にガスが発生し、子供の睡眠や行動に支障をきたす子供もいます。

減量時

ほとんどの栄養士は、体重を減らすために漬物を食べることを禁じています。しかし、同時に漬物のダイエットもある。余分な体重を減らすための非伝統的な方法のことを指します。これはどう説明すればいいのでしょうか。

もちろん、漬物には塩分が多く含まれていますが、それぞれの野菜のカロリーは変わりません、変わらないのです。ですから、やりすぎなければ、体型を損ねることはないでしょう。確かに塩分を多く摂ることは健康に悪いですが、脂肪がつきやすくなるわけではなく、体内の水分を保持するだけなのです。そして、この場合でも、すべては特定の人の体の個々の特性によって決まるのです。

ダイエット中にトマトのピクルスを食べても良いのですが、限度を知っておく必要があります。例えば、週に数回、トマト2〜3個を食べるのであれば、健康や体型を害することはありません。

高血圧症、胆嚢炎、胆石症、尿路結石症がある場合は、この漬物を控えた方がよい。

トマトの緑色のピクルスは役に立つのか？

未熟な緑色の果実は、酸塩基平衡や腸の機能障害に有効です。アレルギー、腎臓、膵臓、関節、骨、心臓、血管の病気の場合は使用しないでください。また、妊娠中や授乳中は禁忌とされています。

このトマトには、体の機能を正常に保つために必要なビタミンやミネラルがたくさん含まれています。リコピンはがん細胞を防いで心臓を助け、セロトニンは脳の働きを助け、さらに気分を高揚させる働きがあります。ケルセチンは天然の抗生物質であり、トマチジンは筋肉の萎縮を防ぐ。そんな製品の中に、もう一つソラニンという物質があります。有毒で緑色の果実にしか発生しない。適量であれば、抗炎症、鎮痙、利尿の作用がある。このような物質による中毒は、200〜400mgが体内に入ったときに起こる。

新鮮な緑の果実を食べることは禁忌である。塩水に浸すか、発酵させてから食べます。この処理により、危険な化合物を中和し、安全な製品にすることができます。

調理に使用する

トマトのピクルスは、そのままおつまみとして使われることが多いですが、いろいろな料理に加えることもできます。例えば、トマトのピクルスはピクルスの代わりにラッソルニクやサラダに加えることができます。また、冷たいソースを作るのにも使えます。そのためには、これらの野菜を刻み、トマトペースト、刻んだニンニク、タマネギ、ハーブを加える。ミートボールやカツレツ、魚などにも使えます。

トマトのピクルスをみじん切りにして、玉ねぎ、すりおろしたにんじん、トマトペーストを加えてもよいでしょう。これらの材料を煮込み、できた肉汁にご飯やそば粉、パスタなどを入れ、全体を混ぜて出来上がりです。

また、肉、特に牛肉を煮込むときのトマトソースには、酸味のあるトマトが加えられる。その場合、まず肉を炒め、ブイヨン少々を加えます。塊を火にかける。煮込んでいる間に、にんじんと玉ねぎをみじん切りにして、油で炒める。次に、赤い塩トマトを皮から切り離し、果肉をフォークで潰し、玉ねぎ、にんじんと混ぜ、さっと煮て、肉に加える。その後、さらに20分ほど煮込み続ける。最後にスパイスを加えてもよい。トマトは塩漬けになっているので、塩を加える必要がない場合もあることを念頭に置いておくことが大切です。

また、このようなピクルスはヴィネグレットに適している。

損害賠償と禁忌事項

1. この特定の食品に対する不耐性には個人差がある可能性があります。
2. このような塩辛いスナックは、泌尿器系の病気、すなわち炎症、腎盂腎炎、尿路結石症では禁忌とされています。この場合の塩分は、水分と塩分のバランスを崩し、体内からの水分の排泄を遅らせ、体調を悪化させることになります。
3. 高血圧もトマトの漬物の摂取を制限しています。
4. 潰瘍や胃炎の場合は、酢を含む漬物は食べない方がよいでしょう。
5. また、小児への投与は禁忌とされています。痒みが出たり、アレルギー反応が出たり、発疹が出たりすることもあるそうです。お子様がトマトのピクルスを召し上がる際には、その量をコントロールすることが大切です。

ピクルス用トマトの選び方

すべての品種がピクルスに適しているわけではありません。トマトのピクルスは、中くらいの大きさで、糖度の高いものがよいでしょう。糖分が足りないと、発酵ではなくカビが発生します。酸味があり、糖度が高いとはいえ果肉が緩いトマトは避けた方がよい。果肉が緻密であること。熟しすぎず、皮が丈夫で割れにくいものがよいでしょう。皮が繊細な果物は破裂してしまいます。機械的なダメージや腐敗のあるトマトは使用しないでください。

ピクルス作りのコツ

トマトのピクルスの人気レシピを使う前に、おいしいおつまみにつながるいくつかのルールを覚えておくとよいでしょう。

1. そこで、まず覚えておいていただきたいのは、質の高い漬け物を作るには、中型や小型のトマトを選ぶべきだということです。大きな果物は、ジュースとして缶詰にするか、スライスにするとよいでしょう。
2. 複数の品種を混ぜて塩漬けにするのは好ましくありません。
3. 後で野菜が割れるのを防ぐために、調理中に何箇所か爪楊枝で刺しておくとよいでしょう。
4. 重曹を入れた容器で、鍋を蒸したり、野菜を20分ほど茹でたりするのがおすすめです。

トマトはあらゆる野菜やスパイスと組み合わせることができるが、最も伝統的なものはピーマン、ハーブ、ガーリックである。

出来上がったお菓子は、20度以下の暗くて涼しい乾燥した場所に保管してください。

トマトのピクルスの作り方：レシピ

クイックピクルス法

トマトのピクルスを作るには、クイックメソッドを使用することができます。必要な材料は、トマト3kg、ディル、パセリ、コリアンダーの束、クローブ数個、ドライハーブ小さじ1、クローブ2個、ブラックペッパー13～15個、ローリエ2枚です。塩水は、水2,2リットル、塩大さじ5杯とスライドが必要です。

ミニトマトを使うのがよいでしょう。塩水は、水1リットルに対してスプーン2杯程度の塩が必要です。煮沸して室温まで冷ます必要があります。液体が冷めている間に、残りの材料を準備する。ハーブとニンニクはみじん切りにする。次に、トマトを鍋に入れ、ハーブ、ニンニク、コショウ、クローブ、ローリエを加える。その後、温めた塩水を塊にかける。ガーゼで覆う。重りの代わりに小皿を使ってもよい。今度は鍋に蓋をして、部屋の中に置いておく。トマトは通常1週間かけて漬けるが、3〜4日経つと前菜が味わえるようになる。出来上がったら、冷蔵庫で保存してください。便利なことに、ピクルスは瓶詰めにすることができます。

丸いトマトのレシピ

また、別のレシピでトマトのピクルスを作ることもできます。20リットルの大鍋1つで、トマト約12kg、パセリ2束、セロリ1束、ニンニク3片、玉ねぎ同量、赤唐辛子3本、ワサビの葉、ディル、カラント各1束が必要です。塩と砂糖も必要です。

このように丸い果物は塩漬けにしておくとよいでしょう。茎を取り除き、よく水洗いして、傷んだ部分を取り除く。この場合、トマトをはじめとするすべての食材を何層にも重ねることになります。

まず、すべての野菜とハーブの皮をむき、刻みます。次に、全材料の1/3とトマトの半分をフライパンの底に入れます。次に、ハーブと野菜を敷き詰め、残りのトマトを敷き詰めるという手順を繰り返す。トマトの上に残りのハーブ、にんにく、ピーマンを散らす。ここで、水3リットルに対して塩大さじ4、砂糖大さじ1の割合で塩水を用意する。塩水は定期的に味見をしてください。塩分が異なる場合があります。液体はあまり塩辛くならないようにする。そして、塩水を濾して、野菜の上に注ぎ、野菜の塊がすべて液体に浸るようにする。

そして、トマトに清潔なガーゼをかぶせ、その上に皿と水の入った瓶を置く。1週間後には、薄塩味のおいしいトマトができあがります。カビが生えた場合は、お菓子の味を損なわないよう、やさしく洗い流してください。

プチトマトのピクルス

プチトマトで美味しいおつまみが作れます。新鮮なトマト1kg、コショウの実、塩と砂糖、精製水、ディルの傘、乾燥または生のスグリの葉、ニンニク、マスタードの種が必要です。

野菜はまず流水でよく洗い、にんにくは皮をむいてから1片に分ける。皿の底にディルアンブレラとカシスを入れる。次にトマトを、大きいものは下に、小さいものは上に重ねます。次に、残りのハーブとマスタードを塊のまま振りかけます。その後、冷たい井戸水や（あれば）アルテシアンウォーターに塩を加えて混ぜる。出来上がった溶液をスパイスの効いた野菜にかける。その後、少量の酢を加える。その後、数日間、負担をかけないように置いてください。

青トマトのあっさり塩味、りんご添え

青トマトのリンゴ漬けができる。漬け物には樽やバケツを使う。このおいしくてジューシーなスナックを作るには、青トマト、熟したジューシーなリンゴ（シミレンコ種がいい）、ワサビやカラントの葉、生ニンニク、香り高いディル（ハーブ大1束くらい）、砂糖入り粗塩の食卓塩、その他のスパイス（好みでOK）などが必要です。

リンゴは洗って粗みじん切りにしておく。トマトはヘタの部分を爪楊枝で刺し、ワサビと残りのハーブはよく洗って刻んでおく。次に、容器にトマトとリンゴを層状に入れ、それぞれの層にハーブと他の材料をすべてかぶせ、塩と砂糖少々を振りかける。

容器に詰めたら、ディルとキャベツの葉で厚く覆い、数日間、負担をかけずに置く。中身がなくなったら、涼しい場所に移し替えても大丈夫です。

鶏はトマトのピクルスを与えてもいいのか

塩は鳥の体の発育と活動に重要な役割を果たす。例えば、水分バランスの調整、水と塩分の交換、肝臓の機能向上、血管への酸素運搬、神経インパルスの良好な伝導を助ける成分です。さらに、塩は鶏の腸や胃の病原性微生物叢を破壊するのに役立ち、骨や筋肉組織の形成に関与します。しかし、トマトのような塩分の多い食品は、断固として鶏に与えてはいけない。このような場合、1羽の鶏が飲み込む塩化ナトリウムの量をコントロールすることは不可能である。この物質が過剰になると、強い喉の渇きを引き起こし、鶏、特に産卵鶏の健康に悪影響を及ぼす。

過剰摂取の場合、皮膚が赤くなったり青くなったり、食欲低下、嘔吐、痙攣、協調性喪失などの症状が現れることがあります。

トマトにまつわる興味深い事実

1. 長い間、トマトは南米原産の毒草とされていた。19世紀初頭、ニュージャージー州のR・ジョンソン氏は、裁判所の前でバケツ一杯分を食べて、その逆を証明することができたのだ。トマトをたくさん食べたから、軍人に何も起こらなかったのだと、驚いた人たちが気づいた。それ以来、この野菜（というか実）は人気を博している。
2. ちなみに、トマトの植物学的な定義は「ベリー（実）」。19世紀末、アメリカの最高裁はこの果物を野菜と呼ぶことを決定したが、21世紀初頭、欧州連合はトマトを果物とみなす決定を下したのである。
3. アメリカのある州で最大のトマトが生産された。重さは3kg近くあります。

トマトのピクルス写真