大豆油：組成、有用な特性および用途
大豆油は、現在ロシアではあまり一般的ではありませんが、人間にとって貴重な製品です。有用な脂肪、ビタミン、抗酸化物質、レシチン、植物ホルモンを多く含んでいます。食用、工業用、農業用として生産されています。生産量は全植物油の中で第1位である。
大豆油の生産が始まったのは、紀元前3,000年頃と言われています。この製品は、考古学者が発見した古文書からわかるように、中国人が最初に発見したものです。大豆は古代中国の主食であり、現在の中国人の間でも人気がある。ヨーロッパでは、19世紀末に大豆の栽培が始まりましたが、現在では生産量は非常に高くなっています。
一般特性
天然品質の大豆油をコールドプレスで抽出。このような製品は、褐色を帯び、豊かな風味とクルミのような香りを持つ。精製された油は、健康に良いだけでなく、風味も失われてしまう。ほとんど無味無臭で無色、ピンクや緑色を帯びていることが多い。
大豆油は、各国の料理業界で広く使われているほか、伝統的な医薬品、化粧品、工業用途の一部にもなっています。肉料理からデザート、焼き菓子まで、その万能性から様々な料理に使われています。
成分・カロリー
大豆油はビタミンやミネラルを豊富に含んでいます。ビタミンE、Cをはじめ、カルシウム、マグネシウム、ナトリウム、リン、オレイン酸、リノール酸、パルミチン酸を多く含んでいます。このため、大豆油は人間にとって最も価値のある製品の一つとなっている。同時に、100gあたり886kcalと、かなりカロリーが高い。
大豆油の有用な特性
一般的なメリット
大豆油は、体にとって様々な健康効果があります。
- 心臓血管系に恩恵を与えることで、心臓発作や脳卒中のリスクを軽減することができます。
- 血中の有害なコレステロール値を低下させる。
- 腎臓、肝臓、動脈硬化、さらには癌の疾患に使用される。
- 精力増強と精液の形成に好影響を与える。
- 消化不良を改善します。
- 免疫力を高め、風邪への抵抗力を高める。
- 代謝を活性化し、体重減少を促進する。
- 消化器系の整理を助ける。
- ビタミンA、C、Pをはじめ、微量栄養素や必須脂肪酸を補給する。
女性向け
女性の身体は、男性よりも健康的な脂肪を常に必要としています。その点、大豆油は最適な製品の一つです。生理周期が不規則で、ホルモンの不調や月経前症候群を合併している女性が飲むとよいでしょう。また、大豆油は体内の必須ビタミンやミネラルの不足を補うので、妊娠計画中にも有効です。
大豆油は、女性自身の若さと美しさを長持ちさせるために、食生活に取り入れるべきものです。ビタミンEが多く含まれているため、シワを目立たなくし、髪を健康でつややかにし、爪を丈夫にします。大豆油も女性のがんを予防することが知られていますが、この場合は未精製でコールドプレスされた品質の良いものだけを使うことが大切です。
男性用
大豆油は男性にとてもいいんですよ。この種の植物油は、体内のビタミンなどの栄養素を補うだけでなく、前立腺にも有効で、精力増強、精子の質の向上、前立腺がんのリスク低減などの効果があります。また、大豆油は男性ホルモンの分泌を調整することで、ホルモン系に良い影響を与えます。
大豆油は他の脂肪と同様にエネルギーが高いので、心身ともにハードな仕事をする男性や、スポーツマン、体重増加を目指す方などにおすすめです。
妊娠
ほとんどの種類の植物油は、妊婦さんでも摂取することができます。母体や胎児に必要なミネラルやビタミンを多く含んでいます。また、動物性脂肪よりも植物性脂肪の方が、肝臓や胃腸に負担をかけずに体内への吸収が良いので、妊婦の摂取が望ましいとされています。植物油の中でも、大豆油は最も有益です。
大豆油はカロリーが高いので、1日の摂取量は大さじ1～2杯で300kcal以下なので、怖がらないでください。しかし、このカロリーとともに、母体には不飽和脂肪酸、リン脂質、エッセンシャルオイル、ビタミンなど、非常に有用な物質が多く含まれることになるのです。
この天然物を定期的に使用することで、赤ちゃんの心臓血管、神経、循環器系の適切な発達に貢献し、脳と骨組織の形成にも良い影響を与えます。
母乳育児をする場合
大豆油を含む大豆製品は、母乳育児中のお母さんと赤ちゃんにとって価値の高いものです。ロシアでは、欧米諸国ほど大豆が消費されていませんが、大豆油は多くの食料品店で見かけることができます。
大豆油には、必須脂肪酸、ビタミンE、P、C、微量元素（マグネシウム、鉄、カルシウム、ナトリウム、リン）が含まれており、授乳中の女性の体や赤ちゃん自身にとって大切な栄養素です。
もちろん、大豆製品をメニューに取り入れる前に、母乳育児をする母親が大豆アレルギーでないことを確認する必要がある。そのためには、朝、大豆油を数滴垂らしてみて、日中の反応を見てみるとよいでしょう。母子に消化器系の問題や発疹などの陰性症状がなければ、1日小さじ1〜2杯まで増量可能です。
子供向け
大豆とそれを使った油などの製品は、子どもにとってとても良いものです。大豆はすべて遺伝子組み換えだと信じている親御さんは、この製品をお子さんの食事に取り入れることに慎重な場合があります。もちろん、世界中で栽培されている大豆のほとんどは、確かに遺伝子組み換え品ですが、ロシアの法律では、遺伝子組み換え品種と、それを使った製品の販売は禁止されています。主なものは、市場で評判の良い、本当に質の良い製品を購入することです。
大豆油は1歳になるまで導入しないでください。お粥や潰した野菜などの料理に加え、最初は数滴から始め、徐々に増やして1日小さじ1～2杯程度にするとよいでしょう。
大豆油は、子どもにとって次のような良い性質を持っています。
- 免疫力を高め、風邪やウイルス性疾患に対する抵抗力を高める。
- は、体内の毒素や老廃物を排出します。
- 神経系を安定させる。
- 脳の効率を高める。
- は、胃腸の調子を整える。
子どもの献立に取り入れる油は、栄養を逃がさないよう未精製のものだけにしましょう。個人の不耐性や副作用を考慮することが重要です。もし、これらに該当する場合は、直ちに服用を中止してください。
スリム化
効果的な減量は、体のGI値（タンパク質、脂質、炭水化物）に対するエネルギーの割合と、身長、体重、年齢、身体的努力に基づいて計算された摂取カロリーによって決まります。これらは知っていて守るべき大切なシンプルな真実です。低カロリーの野菜や果物、鶏の胸肉、無脂肪のカッテージチーズだけでなく、大豆油のような健康的な脂肪やビタミンを含む食品もメニューに含めるとよいでしょう。
植物油はどれもかなりカロリーが高いので、少量ずつ添加するようにしましょう。1日に10〜30gの大豆油を摂取することで、体内の健康な脂肪とビタミンの不足を補い、ホルモン系を正常に機能させることができます。これは、将来妊娠を予定している女性にとって特に重要なことです。
減量時には、サラダやお粥などの料理に大豆油を少量加えるとよいでしょう。ただし、栄養素を最大限に含んでいる未精製のオイルを選ぶとよいでしょう。また、未精製のオイルは熱を加えることができないので、新鮮なうちに摂取する必要があることも忘れてはいけません。
医薬品の大豆油
大豆油は、その幅広い効能により、医薬品だけでなく、伝統的な薬としても使用されています。以下のような効果があります。
- は、新陳代謝を活発にします。
- は、体内の毒素を排出します。
- 神経系を安定させる。
- は若返る。
- は、血糖値や有害なコレステロールを低下させる。
- 免疫力を高める
- は、脳機能を向上させる。
- は、胃腸の調子を整える。
これらの特性は未精製の大豆油ならではのもので、民間療法のレシピに使用するのはこのような品種に限られます。
下肢静脈瘤
静脈瘤の治療には、大豆油をはじめとするさまざまな植物油が使用されます。静脈瘤のためのオイルを使用する最も効果的な方法は、湿布を適用することです。必要な材料は、未精製の大豆油大さじ1〜2、つぶしたニンニク3片です。成分を混ぜ合わせ、痛んだ部分に塗布し、包帯を巻きます。この湿布をできるだけ長く温めておく。1週間毎日繰り返し、2～3週間休んだらまた行う。
便秘の場合
便秘のような不快な症状には、大豆油を利用した民間療法レシピが有効です。原則として、オイルを摂取してから早ければ5～6時間後に便秘解消が期待できますが、適切に処置を行うことが重要です。
便秘を解消するためには、空腹時に大さじ1杯の大豆油を飲み、その30分後に朝食を食べると良いそうです。オイルには穏やかな下剤作用があるため便秘を解消し、多くの栄養素を体内に飽和させることができます。この目的のために大豆油を常用しても、害はないでしょう。もちろん、健康状態や大豆油の成分に対する個人の不耐性の有無は考慮する必要があります。
糖尿病患者の場合
糖尿病患者は大豆油の摂取が認められており、体重1kgあたり0.9gの割合で食事に取り入れる必要があります。そのような量であれば、オイルは安全であるだけでなく、有益でもあります。成分に糖類やでんぷんを含まないため、血糖値を下げる作用があります。糖尿病に本製品を定期的に使用することで、病気の症状を軽減するだけでなく、患者さんの健康全般を向上させることができます。
化粧品に含まれる大豆油
肌の乾燥や枝毛、抜け毛に悩む女性は少なくありません。植物油を使うことで、これらの悩みを解消することができます。大豆油は、髪や肌のための自家製マスク作りに広く使われています。推奨される使用方法を守れば、害はありません。それでは、ダイズ油を使った効果的な肌と髪のマスクを見てみましょう。
顔用
- リフトアップマスク：リンゴ半分とジャガイモ1個を目の細かいおろし金ですりおろし、そのマスクに小さじ1杯の大豆油を混ぜ、顔の皮膚に塗布します。20分間マスクをつけたままにして、ぬるま湯で洗い流します。成分が肌の古い角質を取り除き、若返りと引き締めを実現します。
- 大豆油、アーモンド油、ココナッツ油（各5滴）と液体ハチミツ（小さじ1）のマスクは、ニキビなどの吹き出物を取り除くのに役立ちます。材料を混ぜて顔に塗り、20分ほど置いてから洗い流します。
- 大豆油は、メイク落としの効果を高めることができます。クレンジングミルクに数滴加え、シェイクします。オイルは、装飾的な化粧品の除去をより確実にするほか、肌を柔らかくし、潤いを与えます。
- 敏感肌用のマスクには、大豆油とオリーブ油（同量）、カモミールの濃縮液（数滴）が含まれています。この組成物を顔に塗布し、20～30分後にぬるま湯で洗い流すだけでよいのです。
- 栄養価の高い家庭用フェイスマスク：最大で小さじ1杯の大豆油に、同量のヘビーサワークリームと蜂蜜を混ぜます。成分をよく混ぜ合わせ、清潔な肌に塗布し、15〜20分放置した後、ぬるま湯で洗い流します。
毛髪用
- もろく乾燥した髪のためのマスク：大豆油40mlに、同量のヒマシ油、フランキンセンスエッセンス3滴を加え、よく混ぜ合わせます。水風呂で熱くない程度に温め、髪全体に塗布し、ラップとタオルで覆います。マスクは30分以上、2時間以内放置した後、いつも通り洗髪してください。
- 再生マスクは、大豆油15ml、ゴボウ油30ml、レモン汁5mlで構成されています。すべての材料を合わせて、髪の根元から毛先まで塗布し、1時間キープした後、洗い流します。このマスクは、ドライヤーやカールアイロンの使用、長時間の日光への露出など、有害な要因による影響を中和し、髪を強化するのに役立ちます。
- 大豆油とアボカド油の2つの成分で構成されたナイトナッシングヘアマスク。オイルの量は、髪の長さや太さによって異なりますが、どちらも同じ割合で摂取してください。オイルマスクは湯せんで温めると、有用成分の毛髪への浸透がよくなります。髪の根元から毛先まで、マッサージするようになじませます。数回のトリートメントで、このマスクの効果は肉眼でも確認できます。枝毛の問題は解消され、髪はより健康で艶やかになります。
- 大豆油（大さじ1）と卵黄（1～2個）を使ったマスクが手軽です。記載された分量を合わせ、髪全体に塗布し、タオルケットで包んで1時間放置します。その後、いつも通り髪を洗います。このマスクは、早い髪の成長を促進し、抜け毛を予防します。
- ラミネートマスク。ヘアマスクをするためには、以下の成分が必要です。ゼラチン大さじ1、リンゴ酢大さじ1、大豆油大さじ1。すべての材料を混ぜ、ゼラチンはパッケージの説明書に従って溶かす。得られた組成物を髪に塗布し、クリングスフィルムで包み、テリータオルで包んでください。30〜40分マスクを続けた後、髪をしっかり洗います。すでに1回目の使用で、髪がサラサラ、ツヤツヤ、まとまりのある状態になります。
調理用途
大豆油は精製、未精製ともに料理に使用されます。工業的には、食品加工における保存料として、またマーガリンやスプレッドなどの固形植物油脂の製造に使用されています。
食用には、精製されていない大豆油の方が有用な物質が多く含まれているので、そちらを使用した方がよいでしょう。大豆油は野菜と相性が良いので、サラダのドレッシングや朝のお粥に加えると、より栄養価が高く、ヘルシーでおいしい食事になります。
精製油は生だけでなく、加熱調理も可能です。例えば、魚や肉のフライに使ったり、焼き菓子に加えたり、それを使って手料理を作ったりすることができます。大豆油は見慣れた料理に新しい風味を加え、アレンジを加えることができます。
大豆油で揚げ物はできるのか？
大豆油は調理中に発がん性物質を放出し、有益な特性がなくなるので、揚げ物はダメだという俗説があります。ただし、これは未精製のものに限られ、精製油は肉、魚、野菜などすべての食材の揚げ物に使用できる。
有害性と禁忌
大豆油には多くの俗説があり、多くの人が大豆油を食事に取り入れることを恐れています。実際、ロシアで販売が許可されている大豆油は、人間にとって全く安全であり、料理や化粧品、薬用に使用することができます。すべての大豆は遺伝子組み換えであるという最も一般的な俗説は、長い間否定されてきました。もちろん、遺伝子組み換え作物も含まれていますが、ロシアでは遺伝子組み換え大豆油の販売が禁止されているため、試行錯誤しながら信頼できるブランドを選ぶことができます。
大豆の成分に対して不耐性を持つ人は、大豆と大豆から作られた製品を食べることができません。確かに大豆アレルギーは起こりますが、稀なケースです。大豆油は、アレルギーのない人であれば、食事に取り入れることができますし、取り入れるべきです。
大豆油は、他の製品と同様、節度を持って使用する必要があります。カロリー値がかなり高いので、太りやすい体質になる可能性があります。しかし、ダイエットをしたい人でも、大豆油を適度に摂取することは可能です。お粥にスプーン1杯、サラダに1杯が目安で、健康を害さないだけでなく、体内に蓄積された栄養素を補うことができるのです。
選び方・保管方法
現在の食料品店では、さまざまな種類の植物油が販売されています。大豆油に出会うことは珍しいことではありません。ロシア人にとっては、あまり馴染みがなく、普及していない製品なので、選びにくいという方も多いのではないでしょうか。大豆油を購入する際に失敗しないために、品質の良い製品の特徴をいくつか考慮する必要があります。
本物の未精製油は通常、茶色がかった色をしており、ボトルには沈殿物やその他の不純物がないはずです。ガラス瓶に入ったオイルを選ぶと、保存が効き、風味を保つことができます。精製された大豆油は通常緑色をしていますが、未精製の油に比べて透明度が高いです。
他の製品と同様に、大豆油も一定の保存条件が必要です。賞味期限は品種だけでなく、製造方法によっても異なります。例えば、開封した大豆油の冷蔵庫での保存期間は3～5カ月、未開封の場合は1～1.5年程度とされています。収納場所は冷蔵庫だけでなく、ほぼどの部屋でもOK。
オイルは暗めのガラス容器に入れ、以下の条件を守ってください。
- 部屋が乾燥していること。
- 直射日光の当たらない場所を選ぶとよいでしょう。
- 大豆油は極端な温度変化を好まない。
- 冷凍保存はしないでください。
上記の条件を守れば、大豆油は味だけでなく、栄養分もすべて保持することができます。しかし、保存状態が悪いと、苦くなったり、カビが生えたりして、腐敗してしまいます。
大豆の基本情報
- 大豆は万能な商品です。食肉、ベーカリー、乳製品などの添加物として、世界中の食品産業で使用されています。大豆は、適切な香料、着色料、物質を加えて適度な粘度を持たせることで、オリジナルと区別しにくいほとんどの製品を作ることができるのです。
- 大豆プロテインは最も消化が良く、他の植物性プロテイン製品とは異なります。この点では、大豆は肉や魚と比較しても遜色ない。
- 大豆には、カリウム、カルシウム、ヨウ素、リン、マグネシウム、銅、ケイ素など、体に大切な元素がほとんど含まれています。
- 発芽大豆には、体内で消化されにくい特殊な食物繊維であるオリゴ糖が大量に含まれています。発芽大豆が鼓腸や腹痛を起こすのはこのためです。
- 大豆から作られる製品の中で最もポピュラーなのは醤油である。
- 大豆が女性の体内のがんを予防することは、フレッド・ハッチンズがん研究センターの科学者によって確認された事実である。
- 大豆の栽培が始まったのは、今から約5〜7千年前。
- ヨーロッパで大豆の工業的な栽培が始まったのは、19世紀末のことである。
- ジューシーな大豆ステーキを作るには、スパイスを加えた野菜スープに大豆を浸し、油を加えて強火で揚げる必要がある。
- ロシアではよく「大豆もやし」という商品があるが、この名前で売られているのは大豆ではなく緑豆もやしであることが多い。
- 毎年、世界中で3億トンの大豆が栽培されていますが、その3分の1はアメリカとブラジルで生産されています。
- 中国は大豆の栽培で世界をリードしています。
- 大豆は多くの国で家畜の飼料として利用されています。
«重要なことです。 本ウェブサイトに掲載されているすべての情報は、情報提供のみを目的としています。 情報提供のみを目的としています。 推奨されたものを適用する前に、医療専門家に相談してください。 スペシャリスト・アドバイザー 編集部および著者は、本書によって生じるいかなる損害にも責任を負いません。 の材料を使用します。
