バター：有用な特性および禁忌事項

バターは工場で生産され、家庭で牛乳から作られる食品である。バターは、液体ミルクを最も濃縮したものの一つです。1キログラムのバターを作るには、約20リットルの全乳が必要です。

バターの作り方は2通りあります。

1. バターの製造は、中程度の脂肪分（約35〜38％）を持つホイップクリームをベースにすることができ、プロセス自体は特別なバターメーカーで行われる。
2. 生産は、高脂肪のクリーム（脂肪分82.5〜83％程度）をバターに変換することを基本としています。

バターの種類

• 無塩（脂肪分-82.5％、水分-16％）。
• 塩漬け（脂肪分81.5％、水分16％、食卓塩1％）。
• ヴォログダ（脂肪分82.5％、水分16％）。
• アマチュア（脂肪分-78％、水分-20％、食塩-1％）。
• 添加物（チョコレート、フルーツなど）が入っているもの。

マーガリンとバターの違いは何ですか？

バターは、牛乳をホイップして得られる完全乳製品である。水分15〜20％、脂肪分80〜85％を含んでいます。現在では、低脂肪、食塩入り、食塩なしなど、さまざまな種類のバターが販売されています。もちろん、コスト削減のために香料や着色料を加えてごまかすことも多いので、オイルとは呼べないような製品もある。天然物は、脂質、脂溶性ビタミンA・D、コレステロールの供給源です。

マーガリンはバターの代替品として安価に入手できます。植物性脂肪と動物性脂肪を工業的に処理したもので、水素添加やトランスエステル化されています。水素添加により飽和脂肪酸が多くなり、人体に悪影響を及ぼすトランス脂肪酸が生成される場合があります。最近では、トランス脂肪酸が人体に与える悪影響を考慮し、多くのメーカーがノンハイドロゲンマーガリンを製造するようになりました。液状の植物油を水素添加する代わりに、少量のパーム油を添加することで、より柔らかく、脂肪分の少ないマーガリンを作ることができるのです。マーガリンは、ビタミンAやE、食物繊維や植物性ステロールの供給源です。

成分・カロリー

バター100gに含まれる

• タンパク質 - 0.7g;
• 脂肪 - 82 g
• 炭水化物 - 0.8g。

カロリーは製品100gあたり745kcalです。バターの成分は、乳1～2％、水16～20％、乳脂肪分80～82％です。また、カルシウム、リン、ビタミンA、D、Eも含まれています。ラクトン、ジアセチル、メチルケトン、硫化ジメチル、脂肪酸は、バターに風味を与える成分である。

1日に食べてもよいバターの量

バターは消化が良く、有害な化学成分を含んでいない（良質なものであれば）。しかし、油に含まれる飽和脂肪酸は、魚、チーズ、ヨーグルト、肉、ソーセージなどにも含まれ、体に悪影響を及ぼすことがあります。そのため、健康のために、バターの摂取は1日小さじ3杯までにとどめておくとよいでしょう。

バターがもたらすメリット

一般的なメリット

1. 抗がん作用を有する。 バターを食べると、健康な細胞の発達を助けるので、特定の癌、特に大腸癌のリスクを減らすことができます。この製品は、大腸の適切な機能にも影響を与え、この器官の炎症性疾患の治療を容易にします。
2. 炎症を抑えます。 このオイルには共役リノール酸が含まれており、体内の炎症を抑える働きがあることが知られています。
3. 気分を盛り上げる効果があります。 バターに豊富に含まれる酸は、ヒストン脱アセチル化酵素の働きに影響を与え、気分を強く安定させる作用があります。うつ病や気分の落ち込みに悩む人には、定期的にバターを摂取することが推奨されています。
4. 目への効果 バターにはβ-カロテンが含まれています。健康な視力を保つために欠かせない栄養素で、目を保護する働きもあります。β-カロテンは狭心症や網膜黄斑変性症のリスクを低減します。
5. 骨に効く。 オイルにはカルシウムのほか、銅、亜鉛、セレン、マンガンなどのミネラルが含まれています。骨の強度を高め、維持し、骨の再生を助ける重要な要素です。バターに含まれるミネラルの摂取不足は、骨の老化を早め、関節炎や骨粗しょう症のリスクを高めるといわれています。
6. 重要なビタミンを供給する。 甲状腺は内分泌の中心であり、またビタミンAの吸収に影響を与える重要な部位です。甲状腺の病気の人は、体内のビタミンAが少なくなりがちです。バターは体内にビタミンAを供給することができるので、定期的に摂取することで甲状腺の不調を緩和することができます。
7. 循環器系疾患のリスクを低減します。 適度な量のバターを定期的に摂取することは、正常な心臓機能を維持するための健康食品です。本製品は、善玉コレステロールを多く含んでいます。バターに含まれるオメガ3脂肪酸は、心血管系疾患のリスクを軽減する働きがあります。
8. 脂溶性ビタミンの供給源。 ビタミンは体の機能を維持するために必要なので、それを吸収するために脂肪を摂取する必要があるのです。バターは、ビタミンA、D、K、Eの天然供給源であるだけでなく、それらの最も優れた供給源でもあります。これらのビタミンは脂溶性なので、油から摂取するのが最も体に吸収されやすい方法なのです。
9. 虫歯の予防にもなります。 油に含まれるビタミンK2は、虫歯予防に重要な役割を担っています。人間の体内ではK1からビタミンK2が生成されますが、その量はごくわずか（必要量の1/10程度）です。ビタミンK2を摂取するには、バターを食べるのが一番です。
10. 免疫力を強化する。 飽和脂肪酸には、抗菌作用、抗がん作用、免疫力を高める作用があります。ラウリン酸は、さまざまなウイルス、細菌、真菌の感染症を取り除くのに役立ちます。
11. 胃腸の健康維持に役立ちます。 オイルには、子供や高齢者に起こりやすい胃腸の感染症から体を守る脂質の一種であるグリコスフィンゴリピドが含まれています。また、人間の体は、消化器系が正しく機能するように、腸の細胞をサポートするために善玉コレステロールを必要としています。

女性向け

バターには、女性ホルモンに良い影響を与える性質があります。女性ホルモンの生成には、体内の脂肪酸の摂取が必要です。女性の生殖器系が正常に機能するためには、体内のコレステロール値を維持する必要があり、そうでなければホルモン異常が発生する可能性があります。

男性用

また、このオイルは男性の健康にも効果があります。十分なバターの摂取は、男性の生殖機能と性行為に良い影響を与えます。

妊娠中の場合

妊婦はバターを摂取することができます。ただし、乳製品に何らかのアレルギーがある妊婦さんは、妊娠中は控えた方がよいでしょう。

妊娠中にバターを摂取することで得られる効果

1. 骨を健康にする。 バターにはカルシウムが含まれており、赤ちゃんの歯や骨の健康な発育に貢献します。
2. ストレスを軽減する。 妊婦が神経質になることは、赤ちゃんに影響を与えるため、非常に好ましくありません。オイルにはフラボノイドが含まれており、これを食べることでストレスレベルを最小限に抑えることができます。
3. 脳の発達 バターに含まれるビタミンEは、赤ちゃんの脳の発達を助けると言われています。
4. 外観。 妊娠は多くのホルモンや身体的な変化を伴い、女性の魅力を低下させる可能性があります。このオイルには抗酸化物質が豊富に含まれており、肌細胞の再生を助けることで、女性をより若々しく見せることができます。
5. ホルモンの問題 また、バターにはホルモン異常の治療に役立つ物質が含まれているため、ホルモン異常の時に摂取することも推奨されています（ただし、摂取する前に医師に相談する必要があります）。
6. また、コレステロール値を維持する働きもあります。 このオイルには、母親になる人のコレステロール値を調整する短鎖脂肪酸と中鎖脂肪酸が含まれています。

母乳育児をする場合

バターは、赤ちゃんの正常な成長、発育、産後の女性の回復のために重要な製品であると考えられています。バターの摂取はほどほどにしないと、体の機能が低下したり、体重に影響したりします。許容量と消費量のガイドラインを遵守する必要があります。授乳期間中のバターの摂取量は、1日10〜30gが目安です。

子供用バター

子どもたちにバターをどう使うか。

1. 栄養素です。 バターは、A、D、E、Kなどの脂溶性ビタミンの供給源です。脂質は、栄養素、特に水溶性ビタミンの吸収に不可欠なものです。脂肪がなければ、お子さんが食べたものの効果を得ることはできません。
2. ミネラルの源となるもの。 バターには、マンガン、亜鉛、銅、セレン、クロムなどの重要なミネラルが含まれています。ミネラルは効果的な抗酸化剤として機能し、有害な感染症から赤ちゃんを守ります。オイルに含まれるラウリン酸は、真菌感染症やカンジダと戦う赤ちゃんを助けます。
3. 消化を良くする。 このオイルには、子供の体が腸の感染症を防ぐのを助けるグリコスフィンゴ糖脂質が含まれており、消化を助ける。
4. 脳の発達を助ける このオイルにはオメガ3脂肪酸とオメガ6脂肪酸が含まれています。オメガ3脂肪酸は、脳の発達を促進します。成長期には、これらの脂肪酸を定期的に補給する必要があります。
5. 免疫力を強化する。 このオイルは、代謝中に体内で生成されるフリーラジカルの攻撃に対抗するための優れた抗酸化物質の供給源となるものです。また、本製品には、深刻な疾病予防の可能性を秘めたレスベラトロールが含まれています。組織やDNAの損傷を防ぎ、老化を遅らせる効果もあります。

減量中にバターを食べてもいいのか？

バターはダイエットに良くないという通説に反して、専門家はそうではないと言う。バターに含まれる脂肪酸は、肝臓で吸収され、エネルギーに変換されます。また、このオイルにはヨウ素というミネラルが含まれており、非常に体に吸収されやすいという特徴があります。代謝を調整するホルモンを分泌する甲状腺を正常に機能させるために、誰もがヨウ素を必要とします。ヨウ素は体内で生成されないので、食事で摂取する必要があります。油に含まれる栄養素を摂取することで、身体は満腹になるのです。その結果、栄養素を含まない他の食品への欲求を抑えることができるのです。

医学におけるバター

バターは医療の分野でもかなり応用範囲が広い。咳や下痢、便秘の治療にも使われます。

糖尿病の場合

糖尿病のためにバターを食べることは許容範囲であり、有益でさえあるという意見がある。糖尿病患者に対するバターの影響については、これまで十分に調査されていないため、このような主張は根拠がありません。血糖値には直接影響しませんが、糖尿病患者さんにはお勧めできません。その大きな理由のひとつが、コレステロールの含有量です。

重要です。 バターのグリセミック指数は51台です。

膵臓炎に。

バターやマーガリンに含まれる飽和脂肪酸やトランス脂肪酸は、膵炎にかかった人の器官は食べ物、特に脂肪分の多い食べ物を消化することができないので、ごく少量しか食べないようにしてください。慢性膵炎の方の多くは、バターを食べるときに上腹部や背中あたりに痛みを感じることがあります。

胃炎を伴うもの

胃酸過多を伴う胃炎にはバターはお勧めできません。酸度を下げると、酸度の上昇につながるので、バターはOK。要は、節度を守ることです。

便秘に

バターには下剤の作用があります。食後すぐにトイレに行きたくなることは少ないですが、長期間の常用により、便秘は徐々に解消されます。

痛風の場合

痛風では、乳製品の摂取は認められていますが、他の乳製品と異なり、バターの摂取量は控えめにする必要があります。

大腸炎

トランス脂肪酸を含む製品は、この病気のために摂取してはいけません。バターはこのような食品のリストに載っています。なお、大腸炎の場合、1日40〜50g（それ以上は不可）のバターが許される場合もあります。

痔

この病気では、便秘や痔の解消に役立つので、定期的にバターを摂取することが必要である。バターには、痔の症状を和らげ、炎症を抑え、排便時の痛みを軽減するなどの効果があります。軟膏やオイルの座薬は、抗炎症作用、痛みの緩和、痔の腫れのかゆみの緩和、傷の治癒などの効果が期待できます。

胆嚢炎の場合

バターは消化吸収が良いので、胆嚢炎でも摂取することができます。口の中に痛みや苦みを感じる場合は、食材としていろいろな料理に少しずつ加えていくことをおすすめします。

バターを使った伝統医薬のレシピ

古来より、私たちの祖先は、滋養強壮や軟膏、ローションなどの民間療法に油を積極的に利用してきました。今日、民間療法は、誰もが利用できることと、その効果の有効性から、その関連性を失うことはない。そこで、バターを使った便利なレメディーのレシピをご紹介します。

1. もしあなたが乾いた咳や風邪に悩まされているなら、バターがこの病気に対処するのを助けてくれるでしょう。コップ1杯の温かい牛乳に、30g程度のバターを入れます。さらに、ティースプーン1杯のハチミツを加えてお飲みください。このようなレメディーは、免疫力を強化し、咳を鎮めるのに役立ちます。
2. 免疫力を高めるもう一つの民間療法で、特に風邪の季節に効果的です。アロエジュース50mlに、クランベリーの果肉100g、ハチミツとクルミ150gを加える。最終的な主成分は、150gのオイルです。出来上がった混合液は冷蔵庫で保管し、毎食後、小さじ1〜2杯程度を目安に使用してください。
3. イボを取るための効果的な治療法は、バターがベースになっています。生卵（殻付き）1個に、酢小さじ2、バター（湯煎か電子レンジであらかじめ溶かしておく）100mlを加える。そして、できた軟膏を暗くて冷たい場所に3日間置いておく必要があります。だから、素早く、そして何よりも効果的にトゲやイボを撃退する優れたレメディが手に入るのです。

コスメティック・バター

バターは、乾燥肌やシワに効果的に作用するほか、髪にも良い影響を与える製品です。

肌への効果

バターは乾燥肌の保湿剤として使用することができます。オイルでこすると、シワや妊娠線、傷跡を軽減し、その治癒を早めることができる製品です。

肌の炎症を鎮め、病変や発疹に効果を発揮します。冷たいオイルを目の下にこすりつけると、眼精疲労が緩和され、目のリラックスを確保することができます。

髪への効果

オイルに含まれる酸は、髪に良い影響を与えることができます。バターは、シルクのようなしなやかな髪を実現することができます。また、本製品は、もろく、くすんだ、硬いカールを防ぐレメディーでもあります。オイリーな髪にもドライな髪にも合う手作りマスクのレシピはたくさんあります。

危険性と禁忌

とても健康に良いとされるバターにも、禁忌があるのです。人によっては飲んではいけない

• アレルギーをお持ちの方
• 乳製品に不耐性のある方。
• 体内のコレステロール値が高い人。
• 心臓や血管に疾患のある方
• の肥満を解消します。
• 発疹が出やすい状態で

注目すべきは、天然のバターだけが有益な特性を持ち、しかも許容される量を摂取した場合のみであるということです。バターはコレステロールを多く含むため、過剰に摂取すると動脈硬化を引き起こす可能性があります。心臓病や高血圧の人は、バターの摂取量を制限するか、完全にカットした方がよいでしょう。

バターの選び方、保存場所

選び方

1. パッケージに「バター」と書かれているはずです。
2. 触るとしっかりした質感がありながら、かなりしなやかであることが必要です。
3. 特徴的な均質な色をしていること。
4. お店でバターの品質をチェックするには、パックを軽く押すだけでいい。軽く押してみてクシャクシャになっていたら、それはマーガリンか、品質の悪い商品だろう。
5. 香料では本物のバターの香りは伝わらないのです。
6. 価格を見てください。良い品質の製品が安いわけがありません。

保存方法

1. 推奨保管温度は-0～＋6℃です。
2. バターは冷蔵庫で保管することをお勧めします。
3. 不透明なものであれば、ショップのパッケージのままでも大丈夫です。
4. バタージャーやプラスチック容器（不透明なもの）に入れて保存しても構いません。
5. バターをホイルやパーチメントペーパーで包むのもよいでしょう。

バターの自然さを確認する方法

天然バターは原価が高いので、品質にはあまりこだわらずにコストダウンに走ってしまうのです。ここでは、バターがナチュラルかどうかをチェックするためのポイントをご紹介します。

1. パッケージに記載されている情報を調べる。 脂肪分が60％以上であること。パームバターやピーナッツバターが記載されている場合、その製品の自然さが問われます。賞味期限が長いほど、保存料が含まれている可能性が高くなります。
2. 金型の安定性を確認する。 バターの小片を受け皿に乗せて60分放置する（室温で）。バターが少し柔らかくなりますが、形は崩れないはずです。
3. フライパンに 良質のバターは、熱したフライパンに触れると均一に溶けるが、水を含まず、泡立つものでなければならない。
4. 見た目と味で判断する。 天然バターは通常、かなり硬く、切っても割れないこと、色が白または黄色っぽいこと、そして無臭であることが重要です。口に入れたときにバターが溶けること。

バターをスライスすると崩れる理由

スライスしたときにバターが崩れることがある。これには2つの理由があります。

1. 不適切な保存状態。 これは、何度も冷凍・解凍を繰り返すと、バターの構造が壊れてしまうために起こります。
2. 品質です。 バターの水分と脂質の比率が適正でないと、バターが崩れてしまうことがあるのです。

バターで炒めることはできますか？

バターで炒めてもいいのですが、バターは溶けた後に「有害な」コレステロールを作り出すので、注意が必要です。コレステロール斑を形成する原因となり、動脈硬化や心血管疾患の原因となります。オイルは短時間の加熱でも生物学的価値が低下する。

バターの代用となる方法

焼き菓子には、バターの代わりに植物油、スプレッド、マーガリン、サワークリーム、ダブルクリーム、ヨーグルトが適しています。サンドイッチの材料が必要な場合、バターの代わりにチーズ（ソフト）、カッテージチーズ、ヨーグルト、サワークリームを使用することができます。ベジタリアンはフルーツピューレで代用することが多いようです。料理の味は少し変わりますが、美味しさはそのままで、見た目も損ないません。

家庭でできるバターの作り方

バターを作るには、天然の牛乳（最低6リットル）が必要です。

作り方

1. まず、牛乳からクリームを取り出すことです。そのためには、牛乳（瓶）を暖かい室内に置く。1-2日後、牛乳はクリームとケフィアに分離します。生クリームはバターを作るのに必要な分だけです。
2. 次に、クリームを別の瓶に回収する必要があります。牛乳1リットルから約80～100mlのダブルクリームができます（そのため、牛乳は6リットルほど必要です）。クリームは冷やしておく必要があります。そのためには、瓶を冷蔵庫で12～17時間寝かせます。
3. 乾燥した深めのボウルにダブルクリームを入れる。
4. 次に、生クリームをとろみが出るまで泡立て始める（専用の泡立て器を装着したミキサーで）。
5. うまく泡立たない瞬間は、木製のプッシャーを使ってください。反時計回りに1～3分ほどかき混ぜる。
6. 液体ができた後は、別の容器に注ぐ必要があります。
7. 出来上がったバターをフリーザーバッグにスプーンで入れる。
8. バターで袋を縛った後、バターの形を整えます。形は平らにしておくと、重ねて置くのに便利です。
9. 出来上がったバターを冷蔵庫に入れて凍らせる。

バターの溶かし方

バターは冷やすと固まり、室温で柔らかくなり、加熱すると溶ける。

バターは炊飯器や電子レンジで溶かすことができます。

クッカーについて

• バターは細かく切る。
• を鍋に入れるか、湯煎にかける。
• を弱火で加熱する。
• バターの1/3が溶けるまで待ちます。
• を火から下ろし、かき混ぜる。

電子レンジの場合

• バターは細かく切る。
• バター皿にペーパータオルをかぶせる。
• バターを弱火で10～12秒加熱する。
• かき混ぜて進行状況を確認する。
• をバターが全部溶けるまで繰り返す。
• を、最後にかき混ぜて、残った部分を溶かします。

バターに関する興味深い事実

1. 古代ギリシャやローマでは、バターは北の蛮族の食べ物だと考えられていた。
2. 一昔前までは、バターは飽和脂肪酸を多く含むため、健康に悪いとされていました。それでも、世論や科学的な意見は徐々に石油消費を支持する方向に変わってきている。
3. アイルランドでは、沼地に埋められたドラム缶がよく発見されます。どうやら、石油を盗まれないようにするために、人々が行ったようです。
4. 古くはランプの燃料として使われていた油。

バターの写真