牛タンはどのくらい茹でればいいのか、また茹で上がりの目安は？

牛タンの煮付けは、古くから珍味とされてきた。高貴な人たちの宴席で振る舞われるものだった。現在でも、宴会の直前に用意されることが多い。これは、準備に時間がかかることが一番の原因でしょう。タンは筋肉なので、肉に比べるとかなり調理に時間がかかるんです。

牛タンを焼くのにかかる時間

クッカーで鍋を使った調理は、平均して2時間から4時間かかると言われています。調理時間は、次のことに影響されます。

1. 動物の年齢。 仔牛のタンは牛のタンより早く火が通ります。
2. チルドでも冷凍でも。 冷凍庫からタンを取り出したら、冷蔵庫の一番下の棚に入れる。しかし、解凍してもチルドタンに比べると調理に少し時間がかかります。
3. 内臓の大きさ。 大きければ大きいほど、調理に時間がかかる。そのため、時間がない場合は半分にするのがベターです。

マルチクッカーでは約3時間、圧力鍋では1時間半でタンに火が通ります。蒸し器を使う場合は、3〜4時間程度を目安にしてください。

タンの焼き加減の見分け方

調理後2〜3時間してから、舌に鋭いナイフで穴をあける。刃がすっと入って、刺したところから透明な汁が出てきたら出来上がりです。

完全に火が通れば、タンの皮は簡単にはがせる。

牛タンに火が通っていない場合の対処法

タンはいつでも自分に合った方法で調理することができます。水気を切っていない場合は、同じスープで行うのが理想的です。すでにスープがない場合は、鍋に水を注ぎ、ニンジン、タマネギ、スパイス、最後にローリエを加えて副産物を完成させる。