牛肉の調理時間や焼き上がりの目安は？

牛肉は豚肉に比べてはるかに健康的です。そして、それを使った料理はとてもおいしい。肉の選び方次第で大きく変わる。

牛肉をゆでる時間は？

この問いに明確な答えはない。平均して1時間半から3時間かかりますが、いくつかの要素に左右されます。

1. 屠殺された動物の年齢。古ければ古いほど、肉は硬くなります。つまり、調理にかなり時間がかかるということです。最も早く調理できるのは仔牛の場合です。
2. 味の好みは人それぞれです。口の中でとろけるような肉質を好む人もいれば、味だけでなく食感も重視する人もいます。前者の場合、調理に時間がかかるのは間違いない。
3. 大きな肉は、小さな肉の約2倍の調理時間がかかります。
4. 霜降り肉と呼ばれる脂肪分の多い牛肉は、繊維が密集した牛肉よりも早く火が通ります。
5. スープ用の肉は約1時間半、サラダや前菜、セカンドコース用のゆで牛肉は2〜4時間かけて調理します。
6. マルチクッカーで牛肉をスープモードで茹でる。スキマがなくなったら、フタを閉めて1時間半ほど煮込みます。この間、古い肉でも沸騰する時間があるのです。
7. 栄養士は、牛肉は蒸したものが一番健康的だと考えています。1.5時間で、最も柔らかい肉片を得ることが可能です。
8. 圧力鍋は、主婦の時間を大幅に短縮してくれます。また、牛肉を煮るときにも便利です。沸騰したら泡を取り除き、蓋を閉めてそのまま50〜60分ほど肉を煮込む必要があります。
9. 電子レンジの使用には、常に監視が必要です。そうでないと、肉の繊維まで煮詰まってしまう恐れがあります。牛肉を入れたら、20分ごとに焼き具合を確認するとよいでしょう。調理は最小限の電力で行われます。

ヒント! 冷凍した肉は、まず冷蔵庫で24時間保存する必要があります。そうすると、調理された状態では、より柔らかくなります。時間がないときは、電子レンジを使ってもよい。

牛肉の焼き上がりを知る方法

フォークで肉を刺して持ち上げるだけで、火を止めるタイミングがわかる。完全に火が通った牛肉は、簡単に滑り落ちます。肉がくっつくようなら、さらに20〜30分煮込むとよいでしょう。

調理された牛肉の色は明らかに薄くなります。タンパク質は熱を加えると固まって白っぽくなる。

牛肉に火が通っていない場合の対処法

肉は、電子レンジやマルチクッカーなど、いつでも便利な方法で仕上げることができます。