シュールストレミング（酸っぱい魚）：その匂いと正しい食べ方
世の中には、嫌悪感や複雑な感情を抱かせる食べ物や製品が結構あります。シュールストレミングも含まれます。珍味は腐った魚。スウェーデン人が食べており、グルメとして発酵した魚とされている。
シュールストレミング：その正体、味と香り
原点回帰
多くの人を唸らせる腐った魚は、昔からいたのだ。ドイツとの戦争中、スウェーデンの王グスタフ・ベガスが、長期保存が可能な製品を用意するように命じたという伝説がある。そして、それを作るためには、できるだけ塩を使わないようにしなければならなかった。当時は食糧難の時代であり、使いすぎる可能性もゼロではなかったからだ。
最低限の塩で調理したものは、発酵が始まって腐ってしまうのだ。これはニシンでも同じだった。しかし、戦時中、人々はそのような料理を食べるようにならざるを得なかった。
この方法で調理した魚は、腐った味ではなく、酸っぱい味だった。というより、すでに酸欠状態になっている製品でした。この新しい珍しい料理のニュースは、瞬く間に全国に広まった。貧乏人でもそんなニシンを調理する余裕ができたのだ。当時は塩が高価で、シュールストレミングを調理するのに必要な量はごくわずかだった。
この魚の保存方法は、本当に助かりました。戦後もその人気は衰えることなく、現在では観光客や旅行者に提供されている。
珍味の作り方
腐るのではなく、酸っぱくなるように、仕込みの段階でいくつかのルールを設けています。
- フィッシング ニシン ニシンは4月に漁獲される。ニシンは下ごしらえ用の小魚です。
- 内臓やヒレ、卵まで徹底的に洗浄します。
- 魚は木製の樽に入れられる。別の容器では、発酵が思うように進まなくなります。
- 特殊な塩の溶液の中に魚を流し込む。砂糖と数種類のスパイスが入っています。ブラインの正確なレシピは公開されておらず、秘密になっている。
- 数日後、ニシンは別の樽に移され、弱い塩の水溶液に注がれる。漬け込み期間は2ヶ月で、その間に柔らかくなり、崩れにくくなる。
製品ができているかどうかは、樽を叩いて判断します。音が鈍く大きくなり、泡が浮いてきたら、ニシンは食べごろです。その後、缶に入れ、密封する。
どんなにおい？
シュールストレミングは卵が腐ったような臭いがします。非常に刺激的で不快である。香りだけで嫌悪感を抱く人も少なくない。スリルを求める多くの人が、この製品を試すのを止めてしまうことが最も多いものです。
腐った魚の缶詰は、輸送中に爆発する恐れがあるため、多くの運送会社で禁止されています。また、レストランによっては、ひどい臭いがするため、提供されないこともある。
味わいについて
シュールストレミングの味は、濃厚でありながら繊細で、スパイシーで塩味もあり、とても美味しく、心地よいものだと多くの人が表現しています。
腐ったニシンの効用と害悪
腐った製品にメリットは全くなく、害にしかならないようです。しかし、それはちょっと違う。
何かメリットはありますか？
シュールストレミングは、正しく摂取することで、体に良い効果をもたらします。カルシウムやマグネシウム、リン、鉄などの有益な物質の一部は、ニシンの煮込み料理にも残されています。これらの微量元素は体にとって有益な効果をもたらし、骨や髪、爪を丈夫にするのに役立ちます。
どのような害をもたらすか
腐ったニシンを食べると、場合によっては健康に取り返しのつかない害を及ぼすことがある。ニシンを大量に食べることは厳禁です。
そもそも、消化器系の疾患を引き起こす。これは、痛み、膨満感、鼓腸に反映されます。また、保存状態の悪い低品質の食品を使用した場合、重度の中毒を引き起こす可能性があります。症状が出た場合は、すぐに救急車を呼び、胃を洗浄する必要があります。
シュールミルクの正しい食べ方
腐った魚を食べる前に、正しい缶の開け方を知っておく必要がある。それは、この製品が恐ろしく吐き気を催すような匂いを発散していることにある。
外で開けないといけないんです。魚が空気に触れ、ひどい臭いがしなくなります。また、ジャーを冷水につけてもOKです。これにより、油の飛散や吐き気を催すような臭いの拡散を防ぐことができます。
ニシンは食べる前に皮をむき、冷たい流水でよく洗ってください。
何を組み合わせるか
シュールストレミングは、ほとんどの種類の料理と一緒に食べることができます。黒パン、ポテトによく合います。ただし、牛乳や発酵乳製品、果物やトマトと一緒に食べるのは厳禁です。そうすると、ひどい消化不良になります。
スウェーデンでは、ビールやシュナップスと一緒に食べます。手づかみで食べたり、バターやチーズと一緒にサンドイッチにして食べたりしてください。
テイスティングの失敗例
辛いものを食べる人の中には、きちんと味を感じていない人も少なくありません。テイスティングの際によくある失敗は、次のようなものです。
- 瓶の開け方が間違っている。 他の缶詰と同様、通常の方法では開封してはいけない。圧力が変わると容器の中身が噴き出し、飛び散ることです。そのため、吐き気を催すような臭いをすぐに消すことができない。開ける前に冷水に浸して穴を開け、圧力を正常化させる。
- 缶から直接食べる。 缶から出してそのまま食べないでください。魚は水洗いしてください。ピタパンに包んだり、黒パンに乗せたりするのがおすすめという方も多いようです。また、ポテトと一緒に食べることもできます。そうすれば、匂いも味も嫌味にならない。
シュールストレミングは、多くの食通が好む面白い料理である。ちゃんと食べなきゃダメだよ。これだけで、本物の味を知ることができるのです。
購入先と価格
スウェーデンでしか買えないおいしさです。そんな保存食を専門に扱う会社として最も人気があるのが、オスカースである。バルト海で獲れたニシンを使っています。仕上がりは、ほんのりとした腐敗の香りを漂わせる。1瓶で約2,300ルーブル。
シュールストレミングはかなり特殊な製品であるため、広く流通させることを前提に作られてはいません。ロシアでは、スウェーデン産の商品を専門に扱うオンラインショップでしかシュールストレミングを購入することができない。また、ノルウェー製の製品に出合うこともあります。模倣品ではなく、同じようなレシピで作られた類似品に過ぎないのです。1缶の値段は2,500〜3,500ルーブル。
家庭でできるシュールストレミングの調理法
特別なレシピで調理された腐った魚が買えるとは限りません。でも、家庭で作るのは難しいことではありません。そのために必要なのは
- 小ぶりのニシン1kgまたは ニシン;
- 250 g 塩
- 砂糖50g。
- 2リットルの水。
魚の内臓、頭、ヒレをすべて取り除く。魚は魚の出汁に入れること。水、塩、砂糖で作られた特殊な溶液です。蓋のしっかりしたガラス瓶に魚を入れ、塩水を注ぎます。瓶を冷蔵庫に入れ、2週間ほど放置する。14日後、魚を取り出す。骨から肉が簡単に分離できれば、缶詰にする準備が整ったことになります。簡単な缶詰のように巻いてください。調理したものは、2〜3ヶ月後に味わうことができる。
類似の料理
世界にはシュールストレミングとどこか似ている料理がいくつかあります。いずれも珍味として扱われている。
ラクフィスク
ノルウェーで人気の料理。赤身の魚から作られています。内臓を取り除き、木製の樽に何層にも重ねて入れ、大量の塩を注ぎます。
その結果、刺激的で不快な臭いを放つザウアークラウトができあがる。味は十分美味しく、柔らかくてスパイシー。スプーンですくって食べたり、他の製品に混ぜて食べたりします。
ハウカール
ハウカールは、グリーンランド産のホッキョクグマを原料としています。深海の極寒の海に生息している。そのため、その体は常に極低温にさらされている。氷点下でも生き延びることができるサメであることが判明した。組織内に氷の結晶ができるのを防ぐために、体内にはトリメチルアミノキシドと尿素が多量に蓄積される。魚はすべての肉食動物から食べられないとされています。その肉は致命的（重篤な中毒）である。しかし、戦後の飢饉の時代に北欧の人々は、この製品にも活路を見出したのです。
サメの内臓を取り出し、余分な部分をすべて切り落とします。死骸の空洞に砂を入れ、海岸に埋めるのです。10〜12週間後に掘り起こされ、細かく分けられ、4ヶ月間懸垂乾燥される。その後、皮を取り除いた後、食べることができます。肉は少しアンモニア臭がしますが、とても美味しく柔らかいです。
製錬されたオムル
ヨーロッパ諸国でも人気を博しているが、この料理は北方で考案されたものである。ヤクート族に人気がある。シュールストレミングと同じように調理されます。オムルのみ使用。塩を少量ずつ加え、オーク材の樽に何層にも積み上げていく。
そして、その容器は地下室に放置されるか、地中に埋設される。春になると掘り起こされ、開かれる。また、不快な刺激臭があるが、繊細な粘り気がある。
ルテフィスク
ホッキョクザメとほぼ同じ調理法。北欧のフィンランドやスウェーデンで親しまれている料理です。以前はタラが使われていましたが、現在はシーハイトが使われています。魚の臭いは嫌な感じですが、身はかなり柔らかく、柔らかいです。
シュールストレミングはスウェーデンの珍味で、ものすごい臭いがする。しかし、エキゾチックなものが好きな人にはとても人気があるのです。壷の開け方、魚の食べ方をきちんと知っていなければならない。そうすれば、そのような料理を食べる体験がより楽しくなるはずです。
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