サフランとターメリック：同じものなのか？

スパイスの世界は多岐にわたります。しかし、さまざまな風味や色の濃淡がある中で、特に目立つのがサフランとターメリックという2つのスパイスだ。どちらのスパイスも長い歴史を持っています。人類の文明の様々な段階において、彼らはその存在で料理を彩り、様々な病気を治してきた。この2つのスパイスは共通点が多く、料理に詳しくない人の中には、サフランとターメリックを同じものの別の名前だと思い込んでいる人もいるほどだ。確かに、両者はある属性において類似しているが、非常に大きな違いがある。サフランはターメリックとどう違うのか、どんな特徴があるのかを見ていきましょう。この難しい問題を理解するためには、それぞれのスパイスにもっと詳しくなる必要があります。

ターメリックとは

人気のあるスパイスは、ほぼすべてアジアや熱帯・亜熱帯の気候が原産地だ。そのため、北半球の消費者は、これらのエキゾチックな製品に馴染みがないのです。特にインドでは、このスパイスが豊富に使われています。偉大な旅行者マルコ・ポーロは、ここで黄ショウガやウコンを発見したのである。彼は、地元の裕福な人々がすでに料理に使っていたこのスパイスの風味と黄金色に魅了された。鮮やかな色合いとスパイシーな味わいから、ターメリックはしばしば「インドのサフラン」とも呼ばれる。しかし、植物学者の視点から見ると、サフランとウコンはまったく異なる作物からできています。

共通の特徴

ショウガ科の多年草の根から採れる、主婦にはおなじみのスパイシーなパウダーです。このウコンの仲間は40数種類もあるが、スパイスとして使われるのはロンギフロルムという品種だけである。

この作物は、地球上の以下の地域でよく見られます。

• アジア
• 中米
• インド

現在、世界市場にスパイスを供給しているのは主にインドだが、以下のアジア諸国でもターメリックが栽培されている。

• インドネシア
• ベトナム
• 中国
• 日本です。
• カンボジア

島国のスリランカやマダガスカルで栽培されている。

特に開花期の多年草の姿はとても魅力的です。長い緑の葉を背景に、雪白色から濃い紫色まで、鮮やかな色の美しいかなり大きな花序が現れる。

しかし、最も価値があるのは根っこの部分です。ウコンの地下部分は、ショウガの塊茎に似ている（そのため「黄ショウガ」と呼ばれる）。主根から、脇芽が枝分かれしていく。

スパイスの生産には、2種類の根茎が使われる。

• プライマリーラウンドド
• 2次（円筒）シュート。

2番目のタイプの根株は、若い芽にデンプンが少なく、着色物質が多く含まれるため、より高品質となる。

興味深いことに、生の根も加工した原料も香辛料として使われ、濃縮パウダーとして市場に出回っている。

ターメリックの味は、温かみのある色合いと、コショウのような風味を兼ね備えています。スパイスの香りは、ジンジャーやオレンジの香りがします。

応用分野

ターメリックの用途は多岐にわたり、様々な産業で利用されています。

1. 製薬業界では、抗炎症剤や去痰剤に添加されるスパイスである。
2. 化粧品では、若返りのためにアンチエイジングクリームやシャンプー、口紅に使われるスパイスです。
3. ターメリックのスパイシーな香りは、香水産業で使用されています。
4. 料理では、インドのスパイスは、ソフトドリンク、スピリッツ、菓子など、ほとんどすべてのカテゴリーの料理に使われている。
5. 食品業界では、チーズや一部のオイル、マーガリンにスパイスパウダーが添加されています。
6. 軽工業では、ウコンは繊維の天然染料として使用されています。

注 ウコンの貴重な成分と手頃な価格が、この万能製品の評価を高めています。

サフランとは

サフランは古来より「スパイスの王様」として扱われてきた。現在もその名残をとどめている。このようなステータスを得たのは、その高級な味わいによるものではなく、市場に出回っているスパイスがわずか1gで平均15ドルという、信じられないほど高価な商品であるためだ。だから、この種のスパイスを買えるのは裕福な人たちだけで、彼らも個人的に必要な分だけ数グラムを買うだけだ。

一般特性

サフランクロッカスの花から得られる独特の香辛料です。アヤメ科の多年草で、ガーデンクロッカスの近縁種にあたる。

サフランクロッカスの分布範囲は、アジアの温暖な国に限られる。中国やカシミール地方には大規模な農園があり、ポルトガルやスペイン、コーカサス地方でも栽培されている。

外見
クロッカスは、毎年秋の開花時期になると、その美しい姿に感動させられる。

特徴

1. 茎の高さは30cm以下。
2. 葉の幅が狭い。
3. 1つの球根から1～3個の淡い紫色の花を咲かせます。
4. 花冠には雌しべがあり、長さ3.5cmほどの鮮やかなオレンジ色の3本の茎がある。

この細い糸状のスティグマにこそ、大きな価値があるのです。サフランという香辛料として使われる。

生産の特殊性
スティグマを集める作業は、根気と体力が必要で、とても時間のかかる作業です。作業のほとんどは女性たちが行っています。まず、炎天下の中、クロッカスの花から手作業で茎を引き抜く。採取した材料はすぐに乾燥させる。興味深いことに、わずか1kgのサフランを生産するために、約30万個の花の茎を収穫する必要がある。だから、このスパイスが高価なのは容易に理解できる。

味と香り
サフランは、赤や茶色の濃い色合いのものが最も重宝されます。よく乾燥した糸は、繊細で非常に持続的な香りを持つ。スパイスの味に心地よい苦みがある。サフランは、その味と香りを料理に簡単に分け与えることができます。しかし、このスパイスの賞味期限は非常に短い。時間が経つと、スパイスの糸は豊かな色合いと明るい風味を失います。

サフランは高価なため、用途が限定されています。主にヨーロッパ、アジアの料理で使われるスパイスです。ほんの少しスパイスの糸を加えるだけで、味に変化が生まれます。

1. スープ・ブロス類。
2. 肉料理。
3. 野菜のおつまみ、サラダ（サフランはトマト、アスパラガス、キャベツによく合います）。
4. シリアルのおかず（スパイスと合わせると特にご飯が美味しいです。）
5. ペストリー（マフィン、ケーキ、ケーキもサフランを使うとより美味しくなります）。
6. 飲み物です。
7. ソース類。
8. デザートのご紹介です。

サフランの食用としての特性は比べるものがありません。このスパイスは美食だけでなく、体にも非常に良い影響を与える。そのため、治療や予防の目的で使用されることが多い。

現在のサフランの生産地

現在のスパイスの主な供給元は以下の通り。

1. イラク この国は、質の高くない最も安いスパイシーな製品を生産している。
2. スペインは、市場に余分な品種を供給しているのです。原料を特殊なオーブンで乾燥させるという技術を使っているのだ。
3. インド 真紅の色調を持つ最も貴重で高価なサフランの品種は、この国で栽培されています。

ターメリックとサフランの簡単な説明から、両者が多くの類似性を持っていることは容易に理解できますが、同時に相違点もあります。

ターメリックとサフランの違いについて

最初の結論は、2つのスパイスの主な違いはコストであるということです。その点、サフランは高級スパイス、ターメリックは廉価品と言えるでしょう。しかし、注目すべき特徴はこれだけではありません。ここでは、その違いを見分けるためのパラメータを紹介します。

1. ウコンの場合は、根の部分を使用します。サフランはクロッカスの花の茎の部分で、スパイシーな味と鮮やかな香りが特徴です。
2. ターメリックは濃縮された粉末として販売されているが、サフランは花の部分を丸ごと乾燥させたものである。
3. ターメリックの色はオレンジ色に近く、良質のサフランは濃い赤茶色やワインレッドのような色をしています。
4. サフランの繊細な風味は、他のスパイスと見間違えるほどです。このブーケは、繊細で高貴な色調で彩られています。サフランの風味は温かみがあり、苦味のあるスパイシーな香りがします。ターメリックは、あまり濃厚な風味ではなく、はっきりとしたオレンジ色のアクセントがあります。どちらかというと、焦げたような、でも苦くはない風味です。

サフランはどんな料理でも4〜7本入れるだけで満腹になりますし、ターメリックも4人前で小さじ1〜2杯程度が目安です。

もうひとつの大きな違いは、売り手がお客さまに提供する商品の量です。本物のサフランはとても高価なので、グラム（多くても5g）単位で量り売りされています。サフランは日常的なスパイスとして扱われ、予算内で購入することができます。そのため、このスパイス製品は、50gから200gの小分けになっています。

類似点
このように違いを強調した上で、類似した特徴を挙げてみましょう。確かに、類似点を挙げればきりがない。サフランとウコンは、以下の特性において完全に同一である。

1. 食品に鮮やかな黄色を与える。
2. 強力な抗酸化作用がある。
3. 重金属塩を中和する。
4. 癌の予防に効果的なのです。
5. 腸内洗浄に良い。

どちらの香辛料も妊娠中、授乳中は禁忌です。

サフランを買うときに失敗しない方法

香辛料は、製品選びの際に特に注意が必要なカテゴリーである。しかし、残念なことに、不誠実なトレーダーは、より多くの利益を得ようと、あらゆる種類のトリックに頼ることが非常に多いのです。高価なスパイスの代わりに偽物を売ろうとして、詐欺に遭うことも非常に多い。このようなケースは、特にサフランでよく見られます。だから、マーケットに行くときは、いくつかの便利な情報で武装する価値があります。

1. 本物のサフランは、決して粉末のままでは売られていません。
2. 乾燥した茎の繊維には、濃い赤色の地に小さな黄色の斑点がある。
3. 原品は、サフランの糸を指でこすると、たちまち肌に染まる。
4. 高価なスパイスは、他の匂いと間違えにくい、とても鮮やかで苦い香りがする。
5. サフランは数グラムの小袋で売られています。
6. 価格は選ぶ際の大きな目安になります。サフランをとんでもなく安い値段で買おうとする売り手がいたら、それは低品質品か偽物ということです。

天然サフランを冷水に入れると、すぐに液体が強烈な黄色に変化します。このテストは、スパイス1本で十分です。コーンやベニバナの茎は、香辛料商が本物のサフランによく加えるものですが、水を汚すことはありません。

重要なポイントです。 売り手が「インド産のサフラン」と宣伝するのは珍しいことではない。インドでは高級クロッカスが栽培されているのだから、このような発表にごまかしはないようだ。しかし、ターメリックが「インドのサフラン」とも呼ばれることを忘れてはならない。この微妙な用語の使い分けは、常に考慮しなければならない。

もちろん、スパイスはパウダーに加工された製品ではなく、自然な形でお客様に提供された方が見分けがつきやすい。しかし、サフランの原料となるクロッカスは地球の裏側で栽培されているため、国内の消費者には無理な話です。

片方で代用できるのか？

オートキュイジーヌの巨匠たちは、スパイスの互換性については語りたがらない。スパイスにはそれぞれ独特の香りと風味があります。どんな料理でも、その風味の特徴を生かすか殺すか。そのため、ウコンとサフランの両方に相当する天然素材は存在しないのです。もちろん、高価なサフランの代わりにターメリックで肉料理や鶏肉にスパイスを効かせてもよい場合があることは否定できない。ターメリックは万能調味料なので、そのような代用品があっても食事が台無しになることはありません。

次のような場合、あるスパイスを別のスパイスに置き換えることができます。

1. 特定のフレーバーノートを加えること。アラビア料理やムーア料理を作るときは、サフランだけを使ってください。例えば、マルセイユスープやサフランソースなどの高級料理があります。しかし、韓国のインド料理やベトナム料理の伝統では、サフランの代わりにターメリックを使う料理人が大多数である。ターメリックはジンジャーと組み合わせることで、苦味と辛味を与えることができるが、このコンビが持つ微妙な蜂蜜や新鮮な干し草の香りを再現することはできない。
2. お料理にメリハリをつけるために 出来上がった料理に装飾を施すのであれば、ターメリックで十分なので、サフランにお金をかける必要はないでしょう。

この2つのスパイスは、薬用としてもよく使われる。しかし、代用できるのは、細菌感染による炎症性疾患の家庭療法のみです。それ以外の場合、代用はできない。

スパイスは他にどんな使い方がありますか？

1. サフランもターメリックも、お菓子やチーズ、飲み物の着色料として使用することができます。
2. どちらもリキュールなどのアルコール飲料の色付けによく使われるスパイスである。
3. どちらのスパイスも抗菌作用がある。そのため、味付けした料理の鮮度が長持ちするのです。
4. 普段の料理、特に肉料理や野菜料理を作るとき、高価なサフランをターメリックに置き換えると安心です。

注意 サフランをターメリックに置き換えることで、フレーバーブーケや香りを模倣することは状況によっては可能ですが、完全に安価なスパイスでは、オリジナル製品を再現することはできません。

サフランとターメリックの組み合わせは可能か

どんな場合でも、2つのインド産スパイスを同じ料理に使ってはいけない。スパイスは共通点が多いものの、本質的には敵対するものです。もし、この2つのスパイスを同じボウルに入れるというリスクを冒すなら、次のような悪い結果が予想されます。

1. どちらのスパイスも刺激的な味なので、取り返しのつかない台無しな一品。
2. 1つのスパイスが他のスパイスを圧倒してしまうため、風味が損なわれてしまうのです。
3. 料理に色をつける場合でも、ターメリックとサフランを併用すると、料理の風味に悪い影響が出ます。

このガイドラインは、家庭の料理人がそれぞれのスパイスの特徴を発見し、2つのスパイスの組み合わせから生じる好ましくない影響を回避するのに役立ちます。どんなスパイスも、その主な目的は食べ物の味を変えることだと心得てください。スパイスの味や香りの特性を上手に操れば、料理ごとに新たな役割を持たせることができる。他のスパイスとの比率を変えて試してみるのもよいでしょう。ターメリックとサフランは相性が悪いとされていますが、この方法を試してみると、意外といい結果が得られるので、ぜひ試してみてください。

サフランとターメリック、どっちが健康にいい？

ターメリックの治癒効果は、サフランと同様、古来より盛んに利用されてきました。しかし、コストが金と同等であったため、誰でも使えるというわけではなかった。それぞれのスパイスの薬効を個別に見てみると、2つのスパイスには共通点が多いことがわかります。

ターメリックの健康効果とは

黄金のスパイスパウダーを作るために栽培される植物の貴重な部分は、すべて地下部分に凝縮されている。ターメリックの組成を含む。

• ビタミン複合体全体
• 多くのミネラル元素を含んでいます。
• 有機酸
• エッセンシャルオイル
• 繊維が多い。

しかし、このスパイスの主な有効成分は、天然色素のクルクミンである。クルクミンには、脂肪を分解し、老化を抑制するユニークな能力があることが証明されています。クルクミンには、こんな能力もあります。

• 代謝のプロセスを制御する。
• 食欲を増進させる。
• 血圧を上昇させるので、低血圧の人に良い。
• 組織を解毒する。
• 炎症と戦う
• 肌の健康を改善する。
• がんの発生を防ぐ
• 消化を促進する。
• 胆汁の流れを良くする。

これらの効果はいずれも伝統医学や民間療法に広く利用されているものです。クルクマはダイエットのためによく取り入れられ、予防法としては関節炎や老人性痴呆症の予防に使われます。

サフランの有用な特性

サフランの実績もかなり豊富です。実際、クロッカスの辛子明太子は、優れた食用性に加えて、その豊富な成分から薬としても大変重宝されています。

• エッセンシャルオイル
• のワックスです。
• カロテン類
• 配糖体。
• ビタミン群
• の鉱物を使用しています。

サフランには、全部で数十種類の成分が含まれています。そのため、このスパイスには非常に大きな薬効がある。古くは、サフランが消化不良を解消し、胃液の分泌を促進する効果があることを、最初の医師が指摘したという。また、スパイスの持つ次のような薬効も注目すべき点である。

• 鎮痙
• 抗菌
• をトニックにする。
• 抗酸化物質
• 発汗作用がある。
• 鎮静剤
• 抗ウイルス剤
• 睡眠薬

例えば、サフランの精油を少量、医薬品に添加する。食事にスパイスを加えることで、循環器系を正常化し、血液組成を安定させることができます。風邪や炎症性の疾患は、サフランを数本加えることで熱を下げ、頭痛を和らげることができます。このような純粋な治療効果のほかに、サフランは気分を高揚させ、肌に健康的な輝きを与えてくれます。

それぞれのスパイスの治癒力を調べてみると、この分野でも共通点が多いことがわかります。

1. 例えば、サフランやターメリックは、肝機能を正常化し、肝臓の構造を回復させるスパイスとして、現代医学では天然の肝保護剤として使用されています。
2. どちらのスパイスも強力な抗炎症作用があります。
3. 消化を促し、迅速な消化を促進します。
4. 風邪やインフルエンザには、2つのスパイスのいずれかを入れた飲み物を飲むと、熱が下がり、全身状態がよくなることが期待できます。
5. これらのスパイスは天然の媚薬であることを忘れてはならない。ですから、食事に少し加えるだけで、性欲が高まり、また、親密な問題にも対処できるようになります。
6. 香辛料には多くのビタミンが含まれており、免疫系に良い影響を与えます。
7. ターメリックもサフランも、ガンの原因物質であるフリーラジカルを中和するため、抗ガン作用がある。
8. どちらのスパイスも、体に活力を与え、調子を整えます。

長い闘病生活の末に、医師が「禁忌がなければ、弱った患者にスパイスを少量食べさせるように」と勧めるのは、偶然ではないだろう。スパイスは、酩酊状態や心身の疲れの場合に有効です。

結論
このレビューを要約すると、ターメリックとサフランは共通点が多いものの、これらの製品は非常に異なるものです。この2つのスパイスが持つ可能性は非常に大きく、そのため科学者たちはこの2つのスパイスを綿密に研究しています。しかし、研究者たちでさえ、どのスパイスがより健康に役立つかという問いに正確な答えを出すことはできない。これは、そのスパイスをどのような用途に使うかによって、個人が判断するしかない。

経済的に余裕があれば、本物のサフランで味付けされたオリエンタル料理の素晴らしい味を堪能してください。そして、天然の抗ウイルス剤を見つけるとなると、ターメリック入りのゴールデンミルクに勝るものはありません。したがって、この問題の解決策は、個人の美食の好みと財布の可能性の両方に大きく依存します。