パイクパーチ：写真、説明、有用なプロパティとレシピ

パイクパーチはユーラシア大陸では一般的な捕食魚で、多くの国で食卓の基本商品の一つとなっている。パーチは繊細な味わいでありながら、健康には全く問題なく、低カロリーで貴重な成分を豊富に含んでいます。定期的に摂取することで、人体に良い影響を与えることができます。この魚の切り身は化学成分が豊富で、微量・多量の栄養素、脂肪酸、健康指標を大幅に改善する物質が含まれています。

ザンダー：どんな魚なのか、どんな姿をしているのか、どこに住んでいるのか。

パイクパーチとは、パイクパーチが属する属のことです。この属はヨーロッパとアジアで最も数が多く、さらに食品産業にとって最も重要な種を含んでいる。パイクパーチも例外ではありません。業界のみならず、釣り人の間でも人気のある魚の一つです。パイクパーチは淡水域でよく見られる魚なので、大陸中の釣り人が知っています。さらに、この捕食者は、捕食しない平和な魚の個体数を調整することで、水生生態系のバランスを保つという重要な役割を担っているのです。

パイクパーチは、以下の海域の河川や一部の湖沼でよく見られます。

• アゾフ海。
• 黒海
• アラル海、カスピ海、アゾフ海、黒海、そしてアラル海。
• カスピ海。
• バルト海。

パイクパーチの中には、海洋環境を好んで生活する種もいる。したがって、この魚が海にいるかどうかという漁師たちの永遠の論争は無意味といえる。

1. コモンパイクパーチ（河川で最も多い種）。
2. ヴォルガ、またはベルシュ（主にヴォルガ海域に生息する亜種）。
3. 希少な海洋生物であるライトフィンパイクフィッシュ。
4. 海パイクパーチ-その名の通り、海水域にのみ生息する種である。
5. 北米の河川に生息する淡水魚の一種、カナダ産パイクパーチの重さは2kgにもなる。

現在、パイクパーチには保護ステータスがなく、自然保護論者はこの種について何の懸念も抱いていない。2000年代に入り生態系の悪化に伴い、シベリアのいくつかの川や湖からパイクパーチが一時的に姿を消したが、現在では人工飼育の結果、状況は改善された。

パイクパーチの姿は釣り人なら誰でも知っている。この魚は他の魚と混同することはない。主な特徴をご紹介します。

• 細長い大きな体
• ワイドな肉厚の背中。
• 中型の頭部を持ち、鼻は細長い。
• 広い大きな口に、円錐形の鋭い歯がたくさん生えている。
• 銀色の鱗
• 大きなヒレに鋭い棘がある。
• 背中と側面に大きなストライプがある（生息地によって異なる）。

成魚になると15kgを超えることもあるが、成魚はかなり警戒心が強く繊細なため、簡単に釣れる魚ではない。5〜10kgの魚がよく釣れる。

ベルシュとパイクペルシュの違いについて

シラウオとパイクパーチは同属で、どちらもスズキ科に属する。釣りの経験が浅い人や淡水魚の愛好家が、この2種を混同してしまうことがよくある。パイクパーチと外見が似ているため、経験の浅い釣り人には見分けがつきにくい。しかし、基本的な違いを知っていれば、どこにベルシュがいて、どこにパイクパーチがいるのかを簡単に判断することができるのです。

1. パイクパーチの歯はかなり大きく、大きな牙が背景に浮き出ている。ベルシュはパイクパーチと異なり、牙がなく、歯も小さい。
2. バーシュはエラに真珠のような細かい鱗があるのに対し、パイクパーチは体の部分がつるつるしている。
3. パイクパーチはもっと大きな口をしています。
4. バーシュトは、ヒレが小さく、ヒレに棘がないこと、背中と側面の縞模様がより顕著ではっきりしていることが特徴である。

魚屋では、このような特徴でパイクパーチを見分けることができる。しかし、この2つの種の違いについては、漁師にしかわからないことがある。パイクパーチを釣るには、ボルガ地方の魚よりも大きな餌を使う必要があります。

成分・カロリー

ザンは低カロリーで脂肪の割合が少ない魚なので、さまざまなメニューに対応できます。健康な人の完全食に適しており、子供のメニューにもぴったりで、ダイエット食にも欠かせない魚とされている。

100gあたりの栄養価

• タンパク質-18g。
• 脂質・・・1.1～2g。

カロリーは80〜90kcalで、魚の年齢によって異なる（古い魚は脂肪分がやや多い）。

パイクパーチの切り身には炭水化物が含まれていないため、できるだけダイエット効果が期待できる魚とされています。動物性タンパク質は、体によく吸収され、代謝プロセスに参加し、細胞や組織の修復を促進します。しかし、それ以外にも、パイクパーチにはビタミンが含まれています。

• レチノール（ビタミンA）。
• ナイアシン（ビタミンPP）。
• トコフェロール（ビタミンE）。
• コバラミン（ビタミンB12）。
• ピリドキシン（ビタミンB6）。
• リボフラビン（ビタミンB2）。
• 葉酸（ビタミンB9）。
• チアミン（ビタミンB1）。
• パントテン酸（ビタミンB5）。

カワハギの切り身に含まれる体に良い成分は、これだけではありません。また、微量栄養素やマクロ栄養素、脂肪酸など、体の状態を積極的に変化させ、多くの生化学反応の速度に影響を与える成分もあります。追加の生物活性成分の全リストはこちら。

• リン
• ポタシウムを使用しています。
• カルシウムを使用しています。
• マグネシウム
• 硫黄
• 鉄
• 塩素
• ジンク
• クローム
• フッ素
• セレン
• ヨウ素
• ステロール
• 脂肪酸を含む。
• アミノ酸の

その豊富な成分から、ザンダーは少量でも体に良い影響を与えます。週に2〜3回の摂取を義務付けると、わずか2〜3ヶ月で健康状態や外見に大きな変化が現れるという。

パイクパーチの有用な特性

パイクパーチは、ビタミンやミネラルなどの有効成分の宝庫です。この魚を摂取することで、実はビタミンやミネラル複合体の摂取を補うことができるため、多くの健康効果が期待され、高く評価されています。

女性向け

まず、女性にとってのパイクパーチの摂取は、ミネラルやビタミンの不足を補うためです。内分泌系と神経系の機能に有益な効果をもたらし、ホルモンバランスの乱れから保護します。また、カワハギの摂取は、体型の改善にも役立ちます。

• は、髪にツヤとコシを与えます。
• 顔色をよくし、肌にハリを与えます。
• は、細胞の再生を早めます。
• は、抜け毛を防ぐ。
• 早期老化を防ぐ。

パイクパーチの低カロリーもダイエットを促進しますが、筋肉が引き締まるので、体に張りが出てスリムな体型になります。

男性用

医学的な統計によると、男性は心臓血管系の病気にかかりやすいので、彼らにとってはパイクパーチが最も有用なのだそうです。脂肪酸は血管に沈着したコレステロールを浄化し、ミネラルは心筋を強化します。トコフェロールとビタミンB群は、男性の生殖器系をサポートし、炎症とがんから確実に守ります。

特に、スポーツや力仕事をする男性には、パイクパーチを食べることをお勧めします。この魚には、筋肉を再生し、その成長を促進するタンパク質、高負荷時の体をサポートするミネラルやアミノ酸が含まれています。

妊娠中の場合

妊娠中のパイクパーチは、化学的なビタミン製剤やミネラルサプリメントの優れた代用品です。胎児の健全な発育を促すだけでなく、9カ月間の疲労から女性の体を守る。ザンダーは、健康な胎児組織や臓器形成のために、ミネラル、アミノ酸、ビタミンを充実させています。また、女性の体を貧血から守り、免疫システムを強化し、不要なウイルスやバクテリアの感染から健康を守ります。

母乳育児

母乳育児は、妊娠と同じくらい疲れるものです。完全な授乳のためには、タンパク質、ミネラル、ビタミン、脂肪が必要です。スダックは、必要な成分をすべて含んでいるので、授乳中の母親の食事に最適な食材です。しかし、授乳期の最初の1週間は、食事に取り入れる価値はないでしょう。その後、蒸し焼き、オーブン焼き、マルチクッカー、グリルしたパイクパーチは、週に2-3回までとすることができます。

子供向け

子供の食事では、1.5～2年の間、パイクパーチが存在することがあります。小児科医が子どものメニューに使うことを勧めないことが多いのは、骨があるためです。しかし、適切に調理すれば、小さな子供でも全く問題ない魚です。

視力や脳を守るためにも、小学生の食事にパイクパーチを取り入れるのは、とても良いことだと思います。アミノ酸とミネラルを含んでいるため、精神的ストレスが強い場合、神経細胞を保護し、脳の再生を早める効果があります。集中力や記憶力を高め、思考力を向上させる。さらに、パイクパーチは子どもの視力を守ってくれる。近視を防ぎ、眼鏡をかける必要がなくなるからです。

この魚は、風邪やウイルス感染の頻度が高い子供たちに特に有効です。脂肪酸とビタミンB群は、免疫システムを強化し、ウイルスや細菌と戦うために刺激します。

減量に。

健康を損なわずにダイエットをしたい人に欠かせない魚、パイクパーチ。パイクパーチは低カロリーで動物性タンパク質が含まれているため、痩せ型の人の食事に最適な食材です。さらに、この魚はミネラルの必要性をカバーし、脂肪をほとんど含まないので、二重の意味で有効です。

パイクパーチは、タンパク質ダイエットの優れた構成要素です。しかし、本当に健康になるためには、正しい調理法を選ぶ必要があります。ダイエット中の魚は、次のような方法で調理するとよいでしょう。

• シチュー
• を沸騰させる。
• 油を使わずに揚げる
• オーブンで焼く
• を蒸し焼きにした。
• をマルチクッカーに入れ、最小限の植物油で調理する。

揚げ物や脂の多いタレで調理した魚は、ダイエットには向きません。そのため、料理全体のカロリーを上げないよう、適切な調理方法を選ぶことが大切です。魚は、ゆでたり煮たりした野菜やサラダ、穀物などと組み合わせてダイエット食として利用することができます。

膵炎の場合

膵臓の炎症に苦しんでいる人は、食事から通常の食品の80％までを除外しなければなりません。脂肪分が5％を超える魚は、ほとんどが厳禁です。しかし、パイクパーチは膵臓炎で食べることができます。酵素の産生を調整するアミノ酸を含み、膵臓の修復に積極的に関与しています。ただし、健康を害さないように、スパイスを使わず、塩分も控えめにして、蒸す、煮る、オーブンで焼くなどの工夫が必要です。

パイクパーチの卵の有用性とは

春先の産卵期とその直前、メスのパイクパーチはキャビアを産み始める。この製品には、貴重な物質が最大限に濃縮されているのです。

• 脂肪酸を含む。
• ビタミンB群。
• レチノール
• トコフェロール
• リン
• アミノ酸の

自然の水域で産卵期の魚を捕ることは厳禁です。キャビアは、工業用の人工貯水池で特別に飼育された魚から採取される。パイクパーチ・キャビアを摂取することは、健康に非常に有益である。ここでは、製品の特性をご紹介します。

• を強化し、髪の成長を促進します。
• 免疫力を高める
• 老化を防ぐ
• 骨粗鬆症や変形性関節症の予防。
• 爪の強化
• 肌の若返り。
• 神経系を保護する。
• コレステロールの除去
• 免疫力向上

キャビアは用量を守って摂取しましょう。摂り過ぎると肝臓や甲状腺の病気に害があります。

化粧品用途

パイクパーチは、健康や食用だけでなく、活用することも可能です。本製品は、美容と若々しさ、健康な肌、爪、髪のために、食事に取り入れる優れた成分です。美しい髪、健康で丈夫な爪、弾力のある肌を保つには、週に3回以上、定期的にこの魚を食事に取り入れることが必要です。

美肌のために最も価値があるのはパイクパーチ・キャビアで、若返りマスクを作るのに使用されます。

1. 新鮮な魚卵（大さじ1）をうずらの卵と一緒につぶす。
2. 植物油（できればオリーブオイル）大さじ2杯を加える。
3. 10～15分ほど放置してください。
4. 顔に塗布し、15分後に洗い流してください。

魚卵はリフティング効果を与え、瞬時に肌を引き締め、深く栄養を補給します。しかし、魚卵には特有の臭いがあることを理解しておく必要がある。不快な香りを消すには、洗顔後、レモン汁で肌を拭けば十分です。

有害性と禁忌

パイクパーチの利点は、ほとんどの人に許可されていることです。禁忌はただひとつ、この種の魚に対する不耐性、つまりアレルギーである。また、このような貴重な製品を拒否する必要がない場合もあります。しかし、状況によってはパイクパーチが身体に害をもたらすだけであることを理解しておく必要があります。

1. パイクパーチの燻製は、適切な熱処理を施していない、本来は生の魚です。病気の原因となる細菌が残ってしまうことがあります。
2. ジャーキーやマリネにした魚には、人間に深刻な病気を引き起こす危険な寄生虫の小さな幼虫が含まれていることがあり、これも人体への危険の一つです。
3. もう一つの危険は、古くなったパイクパーチです。もし魚がすでに腐敗臭を放っていたら、それは腐敗のプロセスが始まっていることを意味し、危険な毒素が肉に含まれていることを意味します。

このように、パイクパーチは健康で安全な魚であることがわかります。正しく調理しないと害になる。

選び方・保管方法

市場や店頭でパイクパーチを選び、低品質のものや傷んだものを手に入れないようにすることは、それほど難しいことではありません。この問題には、いくつかのルールがあります。

鮮魚を選ぶときのルール

• 不快な臭いがしないこと。
• 皮膚や鱗はしっかりしており、目に見えるダメージはない。
• 表面にベタベタした歯垢やヌメリはありません。
• エラは赤色またはピンク色を帯びている。
• 魚の頭がくすんでいない（腐敗が始まるとつや消しになる）。
• ボディに緑色や黄色っぽい斑点はない。

新鮮なパイクパーチは、まるで生きているかのように見えます。この状態で36時間から48時間、鮮度を保つことができるのだ。購入後すぐに洗浄するか、使用しない場合は冷凍保存してください。新鮮な魚は、冷蔵庫で24時間以内なら保存可能で、その間に洗浄や調理をしないと腐敗してしまいます。

冷凍パイクパーチはもっと選ぶのが難しい。頭と内臓を取り除いた魚は、黄色や緑色の斑点がなく、銀色に輝く新鮮なものであること。ヒレ肉は乾燥しすぎず、ジューシーであることが大切です。パイクパーチの切り身を氷漬けにすると、乾燥せず、味と風味を保つことができます。調理したパイクパーチは、冷蔵庫で36～48時間保存可能です。

もちろん、パイクパーチは生きたまま購入するのが一番です。これなら鮮度を疑われることもなく、魚のおいしさを存分に味わうことができます。

パイクパーチのウロコを素早く除去する方法

料理人なら誰でも直面する問題のひとつが、パイクパーチの洗浄の難しさだ。実はこの魚、鋭いヒレとピチピチの鱗を持っている。この魚には、時間を節約するために誰もが知っておくべき、手早く、しかも後腐れのない洗浄方法がいくつかあります。

1. 新鮮なカワハギをボウルに入れ、沸騰したお湯で洗います。30〜40秒後に取り出して、ナイフできれいにします。
2. 魚専用のピーラーを使うと、包丁よりも効率よく殻を取り除くことができます。
3. 魚の皮むき器がない場合は、表面にギザギザのある野菜の皮むき器や、普通のヤスリナイフを使ってもよい。
4. 背中に沿って、尾と平行に切開し、ナイフで鱗を取り除くことができます。この方法は、カツレツなど、切り身だけが必要な場合に適しています。

特別な、漁師的な掃除の仕方があるのです。片手でパイクパーチの頭を持ち、もう片方の手で尾を持つ。少し歯ごたえを感じる程度に急激に伸ばします。この後、包丁で簡単に皮を剥くことができます。

パイクパーチの調理法：レシピ

パイクパーチからは100種類以上の料理を作ることができる。すべては個人のセンスと想像力にかかっているのです。しかし、古典と言われるような特別なレシピもある。

オーブンレンジで

パイクパーチはオーブンで焼くととても美味しく仕上がります。しかも、この調理法では、香りや旨み、有用成分を残すことができるのです。パイクパーチをオーブンで調理するには、以下の材料が必要です。

• 大きめの魚1匹（ただし、耐熱皿の対角線より大きくないもの）（1.5～2kg程度）。
• 1.5レモン
• フィッシュスパイスミックス
• しょうゆ大さじ5
• オリーブオイル 大さじ5

魚は内臓を取り除いて洗い、ペーパータオルで水気を拭き取ります。醤油と植物油を混ぜ合わせ、スパイスとレモン汁（1/2個分）を加える。すべてを混ぜ合わせ、魚の内側と外側にたっぷりとマリネ液を塗る。耐熱皿に専用のクッキングホイルを敷き、その上に薄切りにしたレモンを並べる。レモンの上に魚をのせ、ホイルで覆い、200度によく熱したオーブンで30分焼く。火を消す10分前に蓋を開け、残りの漬け汁を振りかける。

フライパンで

パイクパーチの最も簡単な調理法は、フライパンを使うことです。きれいに洗った魚を2,5～3cm以下の厚さに切り、塩・コショウする。小麦粉でスライスを巻き、植物油をひいたフライパンできつね色になるまで焼く。こうすることで、魚の味と香りが保たれ、ジューシーさが保たれる。

マルチクッカーで

ダイエット用のパイクパーチ料理を作るには、マルチクッカーで調理するとよいでしょう。この装置では、魚が柔らかく、ジューシーに仕上がります。最も人気のある料理レシピは、マルチクッカーで作るパイクパーチのトマトソース添えです。

成分です。

• パイクパーチ1kg。
• トマト（生または缶詰）400g（ジュースごと）。
• 玉ねぎ大2個
• 小麦粉 大さじ2～3
• 塩を使用します。
• ブラックペッパー
• 植物油
• 砂糖
• ベイリーフ
• 精製ヒマワリ油

必要であれば、電子レンジを使わずに自然解凍してから調理してください。このまま続けてください。

1. 魚の皮をむき、あとは2〜3cmの厚さの小口切りに丁寧に切るだけです。塩・コショウで味を調え、10～15分放置する。
2. タマネギを油で軽く炒め、すりおろしたトマト、ローリエ、砂糖小さじ1杯と一緒に煮込み、塩に浸している間に、ソースを別に用意する。
3. 小麦粉をつけたボウルに魚を浸し、両面を揚げます。
4. マルチクッカーのボウルに揚げた魚を入れ、ソースをかけ、1時間煮込む。必要であれば、少量の水を加える（ソースが濃すぎる場合は最大100ml）。

この場合、カロリーは100gあたり153kcalとなります。最初に揚げずに、すぐにトマトソースで煮込むと、カロリーは100gあたり110kcalになります。

グリル

カワハギを焼くのも、ダイエットとおいしさを両立させる方法です。定番のレシピが一番人気と言われています。

成分です。

• パイクパーチ（大）1個
• レモン汁 大さじ2杯
• パプリカ 小さじ1
• 塩を使用します。
• ブラックペッパー

まず、魚の皮をむき、内臓を取る。その後、鋭いナイフで骨からフィレを丁寧に切り離す。皮は切り落とさないでください。皮がないと、魚がバラバラになり、おいしくなくなることがあります。魚がとても大きい場合は、切り身の短冊を3～4枚に切ってもよいでしょう。まな板の上ですぐに塩・コショウをし、パプリカを振り、レモン汁をかける。15分ほど放置した後、グリルのスイッチを入れて200℃に加熱する。グリルに油をひき、8〜10分ほど焼く。食べる前に青菜、オリーブ、レモンのスライスを添える。

パイクパーチからできること：レシピ

パイクパーチの伝統的な家庭料理もあり、そのレシピは長年にわたって失われていない。正しく調理すれば、そのおいしさを感じない人はいないでしょう。

魚のスープ

魚は煮付けにすると、油で揚げない分、不健康にならず、カロリーも控えめになります。さらに、魚のスープは食生活を多様化させる料理の一つでもあります。

成分です。

• 1kgまでの小型パイクパーチ1匹。
• ジャガイモ5～6個。
• トマト2個
• タマネギ1個
• 魚の調味料。
• バター50g。
• のハーブとフレッシュパセリの根を使用。
• ローレル
• 胡椒（オールスパイス）。
• 塩・胡椒はお好みで。

まず、魚をきれいにします。エラ、ウロコ、内臓を取り除きます。3リットルの水とパイクパーチの頭、背骨でスープを煮る。スープを透明にするには、弱火で20分以上煮るとよいでしょう。次に、指示に従います。

1. 鍋にスープを漉し、沸騰させる。
2. 必ず塩を振ってください。
3. ジャガイモは皮をむいてさいの目に切り、だし汁に加える。
4. パセリの根は皮をむいてスープに入れるか、みじん切りにする。
5. 魚の切り身は小さく切り、ジャガイモが出来たらスープに加える。
6. トマトは皮をむき、みじん切りにする。
7. ひまわり油で玉ねぎを炒め、最後の最後にトマトを加える。
8. 5分ほど煮込んだら、魚のスープを入れた鍋に加える。
9. パセリ・ハーブ・スパイスを加える。
10. 5～7分ほど加熱する。

あまり長く煮込むと、魚が崩れて味気なくなってしまうので、ご注意ください。最適な調理時間は7～10分です。

カツレツ

定番料理であり、どんなおかずにも合う万能選手、パイクパーチカツ。子供にも与えられるが、ミンチに危険な骨がないことを確認することが重要である。

成分です。

• パイクパーチのフィレ800g。
• タマネギ1個
• 3～4枚切りの食パン
• 自家製ミルクを1杯。
• ニンニク
• 鶏卵1個。
• お好みで塩やスパイスを加えてください。

パイクパーチの切り身を骨からはずし、玉ねぎと一緒に肉挽き機で挽く。食パンを牛乳に浸して絞り、これも肉挽き器にかけておく。みじん切りにしたにんにくと卵を加え、お好みで塩やスパイスで味を調える。あるいは、胡椒でスパイスを効かせるだけでもOKです。をよく練り、冷凍庫で15～20分ほど冷やしてからカツを作る。バターで両面を焼く。

詰め物

昔はパイクパーチ鍋といえば、本物のグルメ料理であり、珍味であった。これは、準備にかなりの時間と手間がかかるため、当然といえば当然なのですが。

成分です。

• 大きな魚1匹。
• タマネギ1個
• ニンジン1本
• ゼラチン1包。
• 塩を使用します。
• ペッパー
• レモン1個
• グリーンオリーブ
• レッドキャビア
• のハーブを使用しています。

調理方法を厳密に守らないと、きれいでおいしいジュレを作ることはできません。

1. まず、魚を丁寧に洗い、分ける。鱗、エラ、内臓、ヒレを取り除く。
2. 切り身を鋭利な包丁で切り落とし、骨を取り除く。
3. ホーロー鍋に頭と背骨、皮をむいたにんじん、玉ねぎを入れ、ふたを開けて40～50分煮る。
4. ゼラチンを冷水に浸しておく。数枚のガーゼでろ過しただし汁とゼラチン、塩を混ぜ合わせ、冷やしておく。
5. 切り身は胡椒と塩で味付けし、レモン汁をかける。電子レンジまたはオーブンに入れ、低温（100度を超えない）で柔らかくなるまで焼く。
6. お皿の底に少量のブイヨンを注ぎ、冷やす。
7. 出来上がったら、切り身を食べやすい大きさに切り、冷ましたスープと一緒に皿に盛りつけます。
8. オリーブ、レモンの薄切り、にんじんの切り分けなどを添える。残りの液体を注ぎ、冷蔵庫で2～3時間おく。

盛り付けの前に、ジャムにレッドキャビアとグリーンを添えてもよいでしょう。

興味深い事実

パイクパーチという魚は、最も古い種の一つである。人類は、この種を徹底的に研究し、多くの興味深い事実を知ることができた。

1. パイクパーチは、水域の稚魚を何世代にもわたって駆逐することができる数少ない魚の一つである。そのため、捕食者の食いが活発な湖では、平和な魚が大量に生息していることは少ない。
2. この痰壺は釣り人に対する抵抗が少ないため、スポーツフィッシングの愛好家には人気がない。
3. 漁業史上最大のパイクパーチは、ヴォルガ川の水域でロシアの普通の漁師が釣り上げたものである。重さは40kg。今のところ、誰も大きなものを釣ることはできていない。
4. この魚介類には希少なアミノ酸が含まれており、研究によると、アルツハイマー病やある種の悪性腫瘍から脳を保護する作用があるという。

このように、パイクパーチは誰にとっても健康的な魚なのです。パイクパーチの選び方、保存方法、調理方法を正しく理解すれば、食欲をそそるヘルシーな料理で、自分自身や大切な人たちを喜ばせることができるのです。

パイクパーチの写真