スズキ：解説、有用な特性、レシピ

各国のグルメやレストランで喜ばれている珍味の魚は、美味しいだけでなく、健康にも良いのです。シーバス、スズキ、スピゴラ、パイクパーチ、シーウルフにはオメガ3脂肪酸が含まれており、神経系、循環器系、免疫系をサポートします。

スズキ：どんな魚か、どんな姿か、どこに住んでいるのか？

モロヘイヤ科のスズキ属の一種は、1987年からコモンシーバス（Dicentrarchus labrax）と学術的に命名されている。本種の魚は、生息地、餌、年齢によって大きさ、色合いが異なる。

大西洋沿岸で捕獲された最大のシーバスは、体重12kg、体長103cmだった。漁師は0.7〜1.2kg、30〜50cmのスズキを売ることが多い。

どのようなものですか？

細長く、やや側方に圧縮された体は、円錐形の頭部の長さよりも短く、大きな口を持つ。色彩は、銀色で背中が濃く腹が薄いものから、黒っぽいものまで、種類によってさまざま。人工飼育の魚は銀色で統一されています。幼体には暗色の斑点が散在しているが、年齢とともに消えていく。

ウミウシの体は、高等硬骨魚類に特徴的なクテノイドの鱗で覆われている。鱗粉の後端には棘や歯状突起がある。魚の口には、両顎、舌、口蓋に歯状突起がある。

背中には2つのヒレがあり、第1ヒレはトゲのあるエイ、第2ヒレは柔らかいエイで構成されている。尾は分岐しておらず、中央に小さな切り欠きがある。一般的なローレルは、鰓蓋の上部に特徴的な黒い斑点があります。

どこに住んでいるのか

スズキの自然生息地は、ノルウェーから西アフリカにかけての大西洋沿岸海域である。数は少ないが、黒海、地中海、塩湖に生息している。河川の河口域に一時的に入り込む。

移動性のある稚魚は、水底から表層まで水深を変えながら群れで生活している。成熟した魚は単独で餌をとることを好みます。

前世紀後半から、人工プールや沿岸のフェンスに囲まれた養魚場でのスズキの養殖に成功した。イタリア、スペイン、フランスは他の国よりもバス養殖に成功している。ロシアへの天然魚の最大の供給国は、ギリシャとトルコである。

何を食べるの？

スズキは、その摂食行動から、夜間に狩りをする捕食者であることがわかる。その食事内容は以下の通りです。

• 甲殻類 - エビ、カニ。
• 海洋生物
• 軟体動物 - オキアミ、イカ、カキ。
• 若魚

待ち伏せして捕食するシーバス。鋭い突進力で獲物を捕らえ、丸呑みにしてしまう。甲殻類の殻を破るには、強力なアゴを使う。

スポーニング

シーバスは4歳で性成熟を迎え、体長はオスで32cm以上、メスで42cm以上となる。スズキは年に一度、水温＋12℃の沿岸海域で産卵する。温暖な地中海や黒海では1月に、イギリス沖では3月に産卵が始まる。

雌は直径1.2mmの卵を遠洋に産み、3〜4個の卵塊を作る。流れがないときは、卵は底に沈む。魚類学者の計算では、この魚の平均的な繁殖力は、メスの体重1kgあたり20万個の卵を産むとされている。

種類

シーバスにはコモンとチリの2種がある。後者はパタゴニアンイヌと呼ばれ、色が濃く（青みを帯びた灰褐色から黒色）、重厚感がある。すべてのヒレに棘があり、鼻は尖り、口は一般的なアシカより大きくなっている。トゥースフィッシュは別の科（Nototenidae）に属し、西大西洋、メキシコ湾の水深50-4000mの沿岸に生息している。水温は11℃と生物にとって好ましい温度です。

スズキは西大西洋沿岸に生息している。チリ産の魚とは対照的に、軽くて小さく、水温18度の暖かい海域に生息している。夏にはノルウェー領海で餌をとり、モロッコやセネガル沖で越冬する。

ドラドやシーバスとの違い

スズキという魚でありながら、見た目も学問的な分類も異なる。スズキは、100種以上の属があり、カサゴ科に属します。その多くは底生動物の生活様式で、長距離を移動することはない。特徴的なのは、鰭条に毒腺があることだ。

ドラド スズキにはない額に沿った金色の縞模様があるため、スズメは金雀と呼ばれている。

スズメのように楕円形で扁平な体型のものや、スズキのように細長い体型のものは骨が少ないが、1本目は太く丈夫で、2本目は太く丈夫で、3本目は太く丈夫である。ボディとは別に、頭の形も違う。ドラドは頭が鈍く、シーバスは頭が円錐形。

素揚げは見分けがつきますが、白身の切り身はほとんど見分けがつきません。両者の肉はレシピで交換可能です。エネルギー値も味も同じです。

シーバスの釣り方：いつ、どこで、何のために？

工業的な規模では、シーバスは地引網や底引き網で漁獲される。ウクライナではレッドブックに掲載され、アイルランドとイギリスでは漁獲が制限されている。遊漁船は一年中、岸壁や船上からスピニングとフライフィッシングの2つの方法でシーバスを獲っている。

釣りをする時期

刺されるのは、夕方から夜間、明け方に多く発生します。魚が最も活発に動くのは、餌を食べているこの時間帯です。シーバスは、潮止まりや嵐の後、波が小魚を岸に押し上げるときによく釣れます。魚は深いところに移動してしまうので、干潮の時間には余裕をもって釣りをすることをお勧めします。

釣りをする場所

シーウルフ用の魚が釣れるのは

• 岩盤のある浅い海域。
• サンドバンクス
• 防波堤エリア
• 船で生ゴミを捨てる港。
• 橋脚、桟橋
• 海岸岩

経験豊富な釣り人は、風が強いときにアタリが強くなることを観察しています。

何を使って釣りをするか

タックルの選択は、どこでどのように釣りをするかで決まります。岸壁や崖、桟橋からのスピンフィッシングでは、3.5mの長さのロッドをお勧めします。シーバスは警戒心が強く臆病なため、細くて沈むのが早いラインや、3～4kgの破断強度を持つ釣り糸が必要です。リールはギアレスリールでもマルチプライヤリールでもいいが、必ず塩害対策が必要だ。

浜辺から浅瀬で釣る場合はサーフェスルアー、深場ではシンキングモデルが有効です。シーバスは、ウォブラー、フラットウォブラー、ポッパー、人工魚に反応する。

ルアーの色は、時間帯によって変わります。夕暮れから夜にかけては紫のルアーで、夜明けから日中は白や銀のルアーでシーバスを釣る。早朝は、青、赤、白が好ましい。小さなルアーで釣りを始め、徐々に大きなルアーに変えていく。配線は底面に近い断続的なものにする。

フライフィッシングの方法は、魚が大きくない場合、シングルハンドルのロッド6～7級を想定しています。トロフィーフィッシュには8-9クラスのロッドとそれ以上のクラスのコードをお勧めします。ロッドには、信頼性の高いブレーキシステム、海水対策、200m以上のライン長を持つ大型リールが装備されています。

使用するルアーはイミテーションフィッシュ、無脊椎動物、サーフェススライダー、ポッパー、各種ストリーマーなど。水深のあるところでは、クルーサーが有効です。

成分・カロリー

スズキの肉は、タンパク質、コバラミン、ビタミンD、PP、クロム、ヨウ素、リンを豊富に含んでいます。魚には、糖尿病を予防する不飽和脂肪酸のオメガ3が含まれています。

スズキ可食部100g中のビタミン、ミネラル含有量。

ビタミン類

• コバラミン・・・0,003mg
• カルシフェロール・・・0,003mg
• ニコチン酸・・・1,6mg。
• チアミン・・・0.11mg
• パントテン酸・・・0.4mg
• リボフラビン - 0.12mg
• ピリドキシン - 0,13 mg;
• トコフェロール・・・0.8mg
• A - 0.04mg;
• 葉酸-0.008mg。
• アスコルビン酸・・・1.4mg

微量栄養素。

• コバルト・・・0.03mg
• クロム・・・0.06mg
• ヨウ素・・・0.06mg
• 亜鉛・・・0.002mg
• モリブデン - 0.004 mg
• 鉄-0.001mg、マンガン-0.001mg。
• マンガン・・・0.001mg

大栄養素。

• リン-220mg
• 硫黄 - 210 mg
• マグネシウム - 60mg
• カリウム - 300 mg
• カルシウム - 120 mg
• 塩素・・・165mg
• ナトリウム - 75mg

製品100gのGI値はそれぞれ18.2、3.3、0gである。エネルギー値-103kcal。

スズキはどうして体にいいのですか？

一般的なメリット

スズキは、同化率97％の良質なタンパク質、オメガ3脂肪酸、豊富なビタミン・ミネラル複合体が体に有益な影響を与えます。

1. 免疫システムを強化し、感染症に抵抗する。
2. 造血に関与する。
3. ヘモグロビンの量を増やす。
4. 代謝反応を促進させる。
5. 白血球減少、貧血、動脈硬化の発症を予防する。
6. 骨をミネラル化する。
7. ホルモン背景を安定させる。
8. 血糖値、コレステロールを正常化する。
9. 甲状腺、心臓、視覚器官の機能をサポートする。
10. 神経系へのストレスを軽減し、ストレスの影響によるダメージを軽減する。
11. 消化を良くする。
12. 有害物質を溶解する。
13. 思考を速め、注意を集中させ、記憶力を向上させる。
14. 認知症、アルツハイマー病、パーキンソン病を予防する。
15. がん細胞の増殖を抑制する。
16. 血圧、電解質、水分、酸のバランスを調整する。
17. 慢性炎症を抑制する。
18. 睡眠パターンを確立する。
19. 抗酸化作用があり、フリーラジカルを結合して除去する。
20. 神経インパルスの伝導を改善する。
21. 血管壁を強化する。

スズキを食事に取り入れると、関節や脊椎の病気の発生が抑制されます。膵炎、胃炎の患者さんに栄養士が勧める魚。

女性向け。

魚の一定の食事がある場合、女性はPMS、更年期障害の症状の強さを軽減します。骨粗鬆症につながる骨組織が薄くなる過程を遅らせ、精神・情緒状態を安定させます。

月桂樹肉の消費は、骨盤小器官の働きをサポートし、乳腺や生殖器官の病気を予防します。皮膚の状態を改善し、毛根、歯のエナメル質、爪を強化します。

男性用

魚に含まれるカルシフェロールはテストステロン値を増加させ、タンパク質、フッ素、マグネシウムは安定した勃起機能、生殖器への血液供給を担っています。亜鉛は精子の運動性を高める。

メニューにスズキを入れること。

• 心臓、血管の健康をサポートします。
• は、脳卒中や心臓発作の可能性を低減します。
• ストレス耐性、身体的持久力を高める。

週に2回魚を食べる男性は、より効率的で、慢性疲労に悩まされることが少ないそうです。

子供向け

スズキの赤身は、小児科医が9ヵ月から食事に取り入れることを勧めており、小さじ1杯から始めて、1年半後には50gまで増やします。

子供にとっての魚の効用

• タンパク質を体内に供給する。
• 筋骨格系を構築し、くる病を予防する。
• 代謝を調整します。
• は、脳を刺激する。
• 免疫力を高め、感染症に対する抵抗力を高める。

ラヴラックは、子どもたちの成長、心身の充実した発達を促します。

妊娠中の場合

スズキを焼いたり、茹でたり、煮込んだりすることは、すべての妊娠期の妊婦に有効である。

消化の良い魚肉-子供の組織、内臓、システムを構築するための良質なタンパク質です。リン、カルシウム、カルシフェロールを含むため、骨格の形成に役立つ製品です。ビタミンB群は、脳の灰白質の合成を促進します。

月桂樹のミクロ、マクロの要素は、聴覚、視覚の発達に関与し、ストレスが増加している未来の母親の体をサポートします。週に2-3回、魚を食べる妊婦さんは、一日の終わりに疲れにくいそうです。寝つきがよくなり、気分の落ち込みもなくなります。

母乳育児をする場合

授乳期には、シーバスはタンパク質、カルシウム、鉄などの有用ミネラルの損失を補う。産後うつ病の発症を予防し、瞬時に元気を与える。

また、魚はコレステロール値を調整し、健康な心臓や若々しい肌を維持し、不眠症にも効果があります。

減量用

エネルギー価の低い食品で、栄養士は太り気味の時にメニューに取り入れることを勧めています。

ダイエットのためのスズキ肉。

• 長時間、飽きさせない。
• 消化が早いです。
• 消化酵素の合成を促進する。
• 脂質の代謝を促進します。
• 偏った食生活で弱った生体に、ビタミン、ミクロ、マクロの元素を満遍なく補給します。

早く痩せるためには、スズキは煮たり蒸したりして食べます。魚のカロリーは、揚げ物や焼き物をすると2倍以上になります。

スズキは、余分な体重を素早く減らすだけでなく、新しい体重を長期間維持し、健康を維持するのに役立ちます。

危険性と禁忌

唯一の絶対的な禁忌は、魚肉タンパク質に対する個人の反応です。甲状腺や肝臓に問題がある場合は、医師に相談してください。

賞味期限が切れたスズキや正しく保存されていないスズキは、体に害を及ぼす可能性があります。天然魚より人工養殖魚を優先すべき。養殖場で使用される食品添加物は、アレルギーの原因になることがあります。

選び方・保管方法

冷蔵された上質なスズキは、以下のようなことがありません。

• 異臭がする。
• 曇り、沈んだ目。
• 褐色、暗赤色の鰓（えら）。
• 凹み、斑点、唾液。
• 腹がゆるい。

氷の上に置いたミニ冷蔵庫で保存されたスズキの鮮度は、硬さ、肉密度、透明で凸状の目、ピンク色のエラ、機械的および病気による皮膚損傷がないことで特徴付けられる。

チルドシーバスの最適な保存温度は-2～0°です。このような条件下では、魚は12日間まで消費者特性を失うことはありません。冷蔵庫に入れたスズキの栄養価や味は、3日以内には保たれます。フリーズドライの内臓は、冷凍庫で1年間は腐らない。

購入先と価格

昔は高級レストランでしか食べられなかったスズキが、今では専門店やチェーンスーパーの魚売り場、インターネット通販サイトなどで購入できるようになった。

人工栽培のスズキは600-900ルーブル、天然のスズキは1400-1800ルーブルで販売されています。

魚の内臓を取る方法

スズキの掃除と内臓除去には、木のまな板、鋭いナイフ、肉用の容器、くず鉄が必要です。

魚の切り方の説明。

1. 指に刺さらないように、キッチンバサミでヒレを切りそろえる。
2. 大きめのセロハン袋に頭から入れ、うろこを取る。スズキの尾を持ち、包丁やスプーンの刃を胴体から頭に向かって圧力をかけながら走らせます。ウロコが取れて袋の中に残ります。
3. 包丁の先で肛門から頭まで腹を突き刺すようにする。
4. 胆嚢を傷つけないように注意しながら、内臓を取り出す。
5. 腹の中の黒い膜を削り取る。
6. エラを取り除く。

スズキは切った後、流水で洗い、ペーパータオルで水気を拭き取る。

シーバス（鱸）のおいしい焼き方：レシピ集

高級魚は、煮る、蒸す、揚げる、焼く、オーブンで焼く、煮込む、など。スズキはマスタードソース、クミン、セージ、ミント、ライム、ローズマリー、ターメリック、ブラックペッパー、ホワイトペッパーと組み合わせることができます。柔らかい魚は、インゲン豆、グリンピース、ジャガイモ、ご飯、焼き野菜、ジャガイモと野菜のサラダ、トマト、醤油と一緒に食べるとよいでしょう。

オーブンレンジで

350gのシーバスを3枚焼くのに必要なもの。

• レモン1個
• ニンニク4片
• 醤油、食用油各60g。
• ローズマリー、塩、こしょうはお好みで。

調製方法。

1. きれいに洗った内臓に、しょう油、にんにく、油、香辛料で作ったマリネ液を表面と内側に塗る。
2. 内臓を取った魚をボウルに入れ、レモン汁をかける。
3. 20分後、油を塗った耐熱皿にスズキを並べます。200度に熱したオーブンで30分ほど焼く。

マッシュポテト、ライス、ローストした野菜（ナス、カリフラワー、ニンジン、若いズッキーニ）を添えてください。

フライパンで

スズキをおいしくフライパンで焼くために。

1. 側面に斜めに数カ所、横方向の切り込みを入れる。そうすることで、より早く魚が揚がるようになります。
2. 外側と内側に胡椒と塩で味付けをする。その上にレモン汁を絞る。
3. 15分後、フライパンを熱して精製油を入れる。
4. スズキに小麦粉をまぶし、両面を4～6分ほどカリッと揚げる。

ジューシーで柔らかい魚を丸ごと調理し、お好みのサイドディッシュ、新鮮な野菜サラダ、レモンスライスを添えてお召し上がりください。

グリルまたはバーベキュー

シーバスは長時間焼くとパサパサになってしまうので、適切なマリネと素早い調理がおいしさの秘訣です。

シーバス本来の風味とスパイシーなハーブの香りを楽しむために、用意するのは

• オイル（オリーブオイルが最適）50ml。
• ニンニク2片。
• レモンを使用します。
• ミント、セージ 各2枚
• 塩、白胡椒

焼き方、バーベキューの仕方。

1. レモンの果汁をボウルに絞る。皮は目の細かいおろし金ですりおろす。塩・胡椒で味を調える。
2. セージ、ミント、にんにくのみじん切りを刻む。
3. 材料を一緒に入れる。オイルを混ぜ合わせる。ボウルにラップをかけ、そのまま冷ます。
4. 魚のうろこをはがし、エラを取り、胃を裂かずに内臓を取り出す。
5. 塩をし、レモン汁をふり、串に刺すか、ラックに並べる。
6. 冷やしたマリネ液で定期的に両面をブラッシングしながら揚げる。

炭火で焼いたスズキ、またはグリルしたスズキに残りのソースをかけていただく。

スズキのスープ レシピ

シーバスの定番スープ0.5kgの材料

• にんじん、パセリの根、セロリの根、玉ねぎ 各1個ずつ
• 水1リットル。
• ローリエ2枚
• パセリ2〜3本。
• ネギ 50g。
• 塩小さじ1杯
• ブラックペッパー

準備の仕方

1. 新鮮な魚は、うろこを取り、内臓を取り、エラを取り除く。
2. 切り身を切り落とし、すべての部位を水洗いする。果肉は冷蔵庫に入れる。
3. 玉ねぎ、根菜類は粗く刻む。
4. 水を張った鍋に野菜、背骨、頭を下げる。
5. コンロを中火にする。魚のスープを沸騰させ、火を弱め、泡を取り除く。
6. 30分後、ローリエと粒胡椒を加える。さらに30分ほど茹でる。
7. 鍋から野菜と魚を取り出し、煮汁を漉して鍋に戻す。
8. 炊飯器に容器を乗せ、中身に塩を振って、切り身を入れ、5分ほど煮る。
9. 茹でた野菜を刻み、ブイヨンに加える。2分後、料理の出来上がりです。

盛り付けの際、お皿にスープを注ぎ、切り身をのせ、刻んだパセリの葉を散らします。

Q&A

スズキが好きな人は、スズキの味はどうか、骨は多いか、調理法はどうか、どんな料理が合うかなどを知りたがっている。

スズキの味はどうですか？

肉質は中性的で、やや甘みがある。肉質は柔らかく、しかししっかりしている。どんな調理法でも形を崩さない。生臭さが貧弱になっている。

太っているのかいないのか？

スズキは脂の乗った魚ではありません。脂肪はヒレ100gあたり3.3gしかありません。ダイエット食品は、減量用のダイエット食品に含まれます。

骨は多いですか？

スズキは、背骨以外はほとんど骨がないのが大きな特徴です。この特典により、お子様の食事にも適しています。

塩漬けにすることはできますか？

シーウルフは他の海産魚と同じように塩漬けにすることができます。

魚と一緒に飲むワインはどんなものですか？

ボルドーの白ワイン、リースリング、シャンパンのブリュットなど、酸味の穏やかな貴腐ワインを使うことで、繊細な味わいを損なわないようにしています。

スズキを適切に選んで調理すれば、グリセミック指数がゼロで、多くの健康効果を持つ、栄養価の高いおいしい料理を得ることができます。

シーバスの写真