ペレットフィッシュ：写真、説明、有用なプロパティとレシピ

ペレットまたはチーズ（Coregonus peled）-工業規模で天然に捕獲され、漁業で人工的に育てられる数少ない淡水魚種の一つです。ペレット肉は絶妙な味を持ち、良質なタンパク質、内臓の機能をサポートする有用なミネラルが体に満遍なく行き渡ります。

ペルジャドフィッシュ：どんな魚か、どんな姿か、どこに住んでいるのか

コモンシガという種は、大きさが40〜55cmになり、体重は2.5〜5kgになる。河川に生息し、長い摂食と季節的な移動を行う。また、北部の湖沼、牛首湖、流れの静かな河道にもよく生息する。異なる水温に素早く順応するが、22℃以下の冷たい水を好む。

淡水域に生息し、群れをなして、時にはやや塩分を含んだデルタ海域を泳ぐが、海に入ることはない。

どのようなものですか？

体高は高く、側面から見ると扁平で、楕円形をしており、色は銀色である。背中、後頭部の後ろは急峻に立ち上がり、ほとんど黒に近い色をしている。プロポーションの良い円錐形の頭部と背びれには、黒い点が散りばめられている。他のシロギスとは対照的に、チーターは鰓耙が49～68と多く、口は末広がりとされているが上顎が下顎よりやや長い。

繁殖期には、魚の色が変化する。背中や頭が青やターコイズブルーになる。産卵直後、側面に白っぽい皮膚結節が形成され、これは雄でより顕著である。これらは現地ではパールプレーサーと呼ばれています。

魚はどこに住んでいるのか

パイクパーチはコミ、アルハンゲリスク地方を流れるメゼン川からチュクチ地方のイリルネイ湖までの北極圏の河川に広く生息している。ペラッシュはオブ、イルティッシュとその支流、ヤマロ・ネネツ地方とハンティ・マンシスク地方のツンドラやタイガの湖に多く生息している。ハバロフスク地方（アムール川）に生息する。

流れの静かな水域や湖沼を好み、コモンシジミとドワーフシジミの2種が生息している。幼魚は岸辺に群れをなし、成魚は水深の深いところに単独でいる。

春に氷が溶けると、ペラードは餌を求めて下流域の氾濫原や支流を遡上していく。水が通常の水位まで下がると、魚はいつもの生息地に戻っていきます。

何を食べるの？

食事の基本は動物性プランクトン。秋から冬にかけて、ペラードは軟体動物や底に生息する小型の甲殻類（オワンクラゲ、枝角類）を食べる。夏には主に昆虫の幼虫やサナギを食べる。大型の個体はキャビア、ローチ、パーチ、フナなどの稚魚を食べる。

産卵のための移動と産卵の間は、餌をほとんど食べないか、まったく食べません。

育種プロセス

性成熟の開始は、生活環境に直接依存し、主に食料の供給に依存する。平均して、チェリーは3〜6歳で生殖能力を持つようになる。

湖での産卵は、氷が張った後の11月に始まる。河川では、水温が8度を超えない9月から12月にかけて産卵する。大きな個体は他の個体より先に産卵のための移動に出る。川の上流に行き、産卵後、下流に転がる時間があるのです。小型の個体は冬の間、産卵場所にとどまる。

メスは一度に直径1.5mmの卵を9〜8万個産む。ペアは地下湧水の出口付近の砂利や砂礫地に産卵場所を作るので、この部分の凍結を防ぐことができます。

孵化は氷が溶けてから4〜6ヶ月後で、幼虫は体長8mmになる。最初の数日は卵黄嚢から栄養を受け取り、その後、自分で動物性プランクトンを食べるようになる。

バラエティ

生息地や大きさによって、パイクパーチは3種類に分けられる。

リバーアッシュ
河川に生息し、成長が早く、3年目には性成熟する。流れの速い砂利川などで産卵する。

一般的なレイクミノーのこと。
ツンドラやタイガの単一の湖の中に生息する。体高は50cm、体重は2kgまで成長する。大湖ペレットの寿命は最長で13年です。

ドワーフ・レイク・ミノー
食料供給の乏しい小さな湖に生息。平均的な大きさは30cm、重さは300〜500gです。

パイクパーチの釣り方：いつ、どこで、何を使って釣るか？

アーティチョークは用心深い魚なので、あまり近づかせません。パーチを釣るには、迷彩服、沈黙、遠投が必要である。この時、魚は唇が柔らかいので、即座に正確なキャッチが必要です。特に釣り人は、激しい抵抗を見せる大物を釣ることに面白さを感じている。

キャッチするタイミング

スケソウダラは、季節や昼夜、天候を問わず漁獲される。

キャッチする場所

ステップローチは、強い潮流、海岸植生のある場所を迂回する。水底から0.7〜1mの水柱の中にいて、昆虫を狩るときに浮上することもある。その位置は、リザーバーの表面で円を描くように発散するスプラッシュによって決定される。

キャッチするもの

夏場はミノーの釣りは、5m竿のシンカーなしのフロートロッドに、ミミズを浮かせた軽量ウキ、4号か5号の針で釣ります。ラインは0.2mmのモノフィラメントが適しています。シラスが餌に反応するためには、常に動いている必要があります。

フライフィッシングでは、ドライでシンキングなフライが使われます。ナチュラルベイトの中では、蛾、海虫、地虫、蚊、ブヨ、端脚類、軟体動物などを好む。

冬の水深のある釣り場では、ペレットシンカーを使用し、針から70cmの距離に固定します。釣りをする前に、一握りの乾燥した凍った端脚類を穴に入れ、穴の周囲2メートルの距離で氷を雪で覆い、日陰にする。このとき、餌は浅く（氷の下端から6～10cm）投げ込むとよい。餌（カラー発泡ゴム、ダイヤモンド、ピラミッド）を底から1mの距離に保持した場合。

成分・カロリー

ニシンは消化の良いタンパク質、ニコチン酸、リン、カリウム、亜鉛を豊富に含んでいます。

チーズケーキには

• ビタミンPP
• 大栄養素 - リン、イオウ、カリウム、マグネシウム、ナトリウム、カルシウム。
• 微量栄養素 - 亜鉛、鉄。
• 飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸。

ペラドの可食部100gの体脂肪-それぞれ19.1、5.5、0g。カロリーは126kcalです。

ペルヤードフィッシュは、人間の生物にとってどのような有用性があるのでしょうか？

カワハギの肉は神経系の機能をコントロールし、炭水化物、タンパク質、脂肪の代謝を向上させ、皮下脂肪のセルロースへの沈着を防ぐことができます。

その他、ペラダが体に与える有益な効果について。

1. 胃腸、皮膚、粘膜の健康に積極的に作用する。
2. 血圧を調整する。
3. 神経インパルスの伝導を改善する。
4. 酸塩基平衡を調整する。
5. 骨を丈夫にし、歯のエナメル質をミネラル化する。
6. 血圧を正常化する。
7. 最適な血糖値を維持します。
8. うつ病の治療に役立つ。
9. 胃痙攣を和らげる。
10. 動脈硬化、くる病、骨粗鬆症、貧血、食欲不振の発症を防ぐ。
11. 毛根を強化する。
12. 毒素から体を守る。
13. 老化を遅らせる。
14. スタミナアップ
15. 慢性疲労に対抗する。
16. 睡眠を改善する。

Peljadは、心筋機能、生殖器系の健康をサポートします。魚肉は減量、関節炎、関節症に有効です。

干物の効果とは

週に2回、100-150gの乾燥ペラードを食べると、貧血、動脈硬化のリスクを減らし、血流、代謝を改善し、気分を良くし、頭痛の強さを軽減することができます。乾燥させることで、魚に含まれる有用な成分が余すところなく、より濃縮された形で保存されます。

ドライチーズは塩分が多いため、腎臓の働きや水分バランスを崩し、体内の水分を滞留させるという害があります。熱処理がないと、蠕虫が発生する可能性が高くなります。

調理方法

魚の干物は、脂ののった春や秋に干すとよいでしょう。塩漬けにして乾燥を開始する。ホーローの洗面器や鍋の底に塩を敷き詰めて、その上に塩を置く。魚の外側と内側を白い結晶でこすり、背中を下にして、または横にして、容器に密集して並べます。蓋をして、魚がしんなりするくらいに圧力をかける。ニシンは、死骸の大きさにもよるが、3～10日ほど寒いところに置く。

チーズケーキが固まったら水洗いし、冷水を張ったボウルに4〜5時間浸けておく。この工程を省くと、ニシンは乾燥し、塩分過多になり、白い膜に覆われ、すぐに酸化してしまうのです。

浸漬後、死骸の粘液を洗い流し、あらかじめガーゼに包んでベランダに干すか、風通しのよい涼しい室内に紐で吊るしておくとよい。

乾燥時間は、天候や魚の大きさによって異なります。

ニシンの燻製は役に立つのか？

一般に考えられているのとは逆に、スモークペレットは心臓、脳、消化器官の維持に役立つ。この製品は、免疫システム、骨組織の強化、虫歯の予防、代謝プロセスの調整、皮膚や髪の若々しさを長持ちさせる効果があります。

冷燻では、ほとんどすべての有用物質が保持されます。熱燻は仕込み時間を4時間に短縮できるが、高温のため有用な特性のほとんどが失われる。

週1回以上使用しないでください。タバコを吸うと、がんの原因となる発がん性物質が魚に蓄積されます。

レシピ

冷燻処理は高度な設備と時間、集中力が必要なため、家庭で簡単に温燻チーズケーキを作ることができるのです。

自分で燻製にしておいしい料理を作るには、同じ大きさの新鮮なペラダの死骸（または徐々に解凍したもの）数匹と、トレイ付きのスモークハウスが必要です。

準備の手順

1. 腹部を平らにし、内臓を取り除く。
2. 頭部と枝肉は塩を全面にふりかける。容器にしっかりと入れ、ひっくり返した平皿で押し、重石を置く。
3. 3～5時間後に水洗いし、1時間ほど流しに掛けて水気を切る。
4. トレイにジュニパー、アルダー、梨、りんご、桜の木片を2〜3握り入れる。火をつける。
5. ラックに植物油を塗り、枝肉を並べる。
6. 木片が燃え尽きたら、燻製器を設置する。トレイとグリッドアイアンをセットする。
7. 煙が濃くなったら、スモーカーに40分の時間をかける。喫煙中は蓋を開けないでください。

調理後のニシンの燻製は、密閉容器に30分ほど入れておくと、組織が安定する。茹でたジャガイモやご飯、ビールと一緒に召し上がれ。

キャビア

小さな黄色いキャビアは、美味しくダイエットを促進する商品です。珍味100gのGI値は、それぞれ12.7、2.5、5gです。エネルギー値は93kcalです。

メリットとデメリット

キャビアチーズには、コリン、コバラミン、セレン、鉄が多量に含まれています。

心筋を強化し、血液循環を改善し、コレステロール斑の形成と血管収縮を防ぐ製品です。抗酸化物質のセレンは、免疫システムを向上させ、筋肉や皮膚細胞の再生を促進し、甲状腺機能をサポートし、新生物のリスクを低減します。

塩化ナトリウムが多いので、腎臓が悪い人、高血圧の人、浮腫みやすい人はキャビアを食べるのを控えた方がよい。

塩の入れ方

釣ったばかりの魚卵0.5kgを塩漬けにするには、ホーロー製のガラスの皿、水1リットル、塩と砂糖各大さじ1が必要です。

準備の仕方

1. 鍋に水を注ぎます。砂糖、粗挽き岩塩を注ぎます。
2. 鍋を炊飯器に乗せ、沸騰させる。
3. 数の子はザルで揉んで取り除く。または、ぬるま湯に入れ、フォークで泡立ててください。
4. 塩水は50度まで冷やす。膜なし卵を塩水につける。15～20分以上放置する。塩水に浸かっていた時間によって、強さが変わってきます。
5. キャビアを入れた塩水をざるに上げて水気を切る。液体が流れ落ちたら、完成品をガラス瓶に移します。容器は蓋でしっかりと閉め、冷蔵庫に入れると、キャビアは5日ほど保存できます。

塩味の珍味は調理後4時間で食べられます。

保存規定

他の冷魚と同様に、ペラードも氷を入れた冷蔵庫で2日間、鮮度を保つことができます。冷凍庫に入れると保存期間が4ヶ月に延びます。魚は内臓をとってから冷凍すると日持ちが良くなります。

塩漬けチーズやホットスモークチーズは、0～2℃で保存した場合、10日間ほど食べることができます。

購入先と価格

一般的な食料品店では、なかなかニシンを見かけることはない。漁場周辺の専門店やネット通販で販売されています。

価格は、魚の状態や大きさ、地域によって異なる。新鮮な冷凍魚は、オムスクでは220p.から、モスクワでは550p.から販売されています。干物や燻製は2倍の値段になります。

ペラペラ魚のおいしい調理法：レシピ

低カロリーの魚は、トレイや鍋でクリームと一緒に焼いたり、フライパンやバーベキューでパン粉をつけて揚げたり、煮物、塩焼き、干物、燻製、詰め物などです。シベリアではニシンの代わりにニシン漬けが盛んである。

オーブンレンジで

チーズケーキを3個焼くには、さらに製品が必要です。

• オリーブオイル 30ml。
• レモンの輪切り3枚
• レモン汁 大さじ1杯
• パセリの束
• 塩、胡椒

準備のためのアルゴリズム。

1. 魚をきれいにし、内臓を出す。尾、頭、ヒレを切り落とす。流水で洗い流し、乾燥させる。
2. 塩・胡椒を混ぜたものを外側と内側にすり込む。レモン汁を垂らす。
3. オーブンを200℃に予熱しておく。
4. 10～15分後、耐熱皿に油を塗り、お腹の肉を乗せる。
5. 腹にパセリを1本入れ、調理用ハケで残りのオイルを塗る。
6. ホイルをかぶせてオーブンで20分ほど焼く。

出来上がったら、青菜や野菜のソテー、焼き野菜と一緒にお召し上がりください。

鍋の中

中はふんわり、外はカリッと揚げるために、材料を準備します。

• ペラード1kg。
• レモン半個
• パン粉をつける。
• フライパンの油
• 塩、胡椒

準備の仕方

1. 魚は切り身にする。分量に切り分ける。
2. 塩、胡椒、レモン汁をふりかけて揉みます。
3. フライパンに油をひき、コンロで加熱する。
4. パン粉を入れた容器を用意する。
5. 両面に小麦粉をまぶし、食欲をそそる皮膜ができるまで揚げます。

ペレディのフライには、砕いたライスまたはマッシュポテト、野菜、サワークリームを添えてください。

Q&A

フィッシュイーターは、この製品の美食性や、ペレットがオピストホリックの感染源にならないか、といったことに関心を寄せている。

ペラードってどんな味？

ペラード肉は形がよく保たれ、味わうときに個々の繊維に分解されることはありません。味は、泥や淀んだ水の後味がなく、上質で心地よいものです。

太っているのかいないのか？

ニシンの脂身は、食べると口の中でとろける感じがするのですが、脂身とは言い難いですね。魚100gに含まれる脂質はわずか5,5gです。

骨は多いですか？

ニシンは海水魚ではないが、小骨はない。チーズケーキの骨格は背骨と肋骨で構成されており、切り身にすることで簡単に切り離すことができます。

オピストルキオスは魚ですか？

最近までコイだけがオピストルキア症を持っていると考えられていたが、同じヒラムシが繰り返しシラスから発見されている。

オブ川やイルティッシュ川の下流域に生息するペラシュや、熱処理された魚よりも生魚を好む北部の先住民が住む地域が大量に感染しているのである。

病気の標本は、健康な標本と異なり、成長・発育が阻害される。病気の初期段階では、寄生虫学的な検査なしに病気の魚を見分けることは困難です。

オピストルキアを中和するには、-12度の温度で1週間凍らせる。寄生虫は、沸騰したお湯で20分以上加熱調理する熱燻で死滅します。

天然、人工を問わず、ニシンは健康的な食材であり、多くの美味しい料理が作られています。すべての淡水魚には寄生虫のリスクがあることを忘れてはいけません。