海舌魚：有用な特性と料理レシピ

シタビラメの絶妙な肉質は、蒸し焼きやフライに最適です。ヨーロッパでは、この魚をメニューに入れないまともなレストランを見つけるのは難しい。海タンは美味しいだけでなく、多くの健康効果があり、健康増進や余分な体重の解消に役立ちます。

海の舌：どんな魚か、どんな姿か、どこに住んでいるのか。

外見に魅力のないウミタナゴやヨーロッパヒメジ Solea soleaは、カレイ科の塩辛に属する魚である。周囲に擬態することができ、夜間に活動する。日中は砂に埋もれながら底に横たわっている。

ブラインシュリンプは、塩分濃度（10-35ppm）と温度（8-24℃）の異なる水域に適応して生息している。暖かい海では、魚は早く成長し、より大きなサイズになります。シタビラメは河口や河口の淡水化された水にも耐えることができ、餌を求めてよく入ってくる。

ロシアでは、シタビラメはレクリエーション用の釣りの対象であり、経済的な価値はない。ベトナムから冷凍、燻製、塩漬けにされた状態で店頭に並びます。

どのようなものですか？

最大体長は75cm、平均体長は25〜30cm。扁平な体は細長い楕円形で、細かくて硬い鱗に覆われている。背びれと肛門ひれは、頭から尾柄まで体を包み込むように付いている。尾は短く、丸みを帯びていて切り欠きはない。鼻は小さな口の上に弧を描いている。

ヒラメの代表格であるブラインドサイドは淡い色をしている。両目がある右側は、暗色の斑点や大理石模様のある茶色に着色されています。

ヨーロッパのヒラメは、ブラインド側の前方の膨らんだ鼻孔が、フリンジに囲まれたロゼットに似ていることから、nasalと呼ばれている。

どこに住んでいるのか

地中海、ノルウェーから西アフリカにかけての東部大西洋に多く生息する海舌。日本海、黒海、オホーツク海では発生頻度が低い。

シタビラメは水深10〜30mの平坦な砂地や泥底を好む。冬場は岸から離れ、水深200mまで下降する。

何を食べるの？

ウミタナゴは主に夜間に底生生物を捕食し、発達した嗅覚で浅瀬を探しながら食べる。

その食事内容は以下の通りです。

• 小型軟体動物
• 甲殻類
• 多毛類
• 多毛類
• サンドフライの幼虫

最も体重が増えるのは、産卵期を終えた秋である。

育種プロセス

ヨコヅナサシは7〜17歳で性成熟を迎える。産卵期は天候にもよるが、3月から9月までである。メスのウミユリは、15度以上の水温で繁殖の準備が整います。卵はまとめてふ化させる。繁殖力は強く、1シーズンに7〜10万個の小さな卵を産む。

幼虫は2週間ほどで羽化する。発育初期の稚魚は、標準的な左右対称の体型をしています。成熟するにつれて、彼らは変容を遂げる。左目は右側に移動し、背中となる。左側は腹部へと変化する。

品種

魚類学者が3種類のウミタンを区別しています。

1. アオハウチワドリやクロハウチワドリは、黒い肌の色と印象的な大きさで区別されます。体長は1.5m、体重は45kgにもなる。
2. シロタエギクは3メートルにまで成長し、体重は3キンタルにもなる。
3. 2つの亜種（アジア系、アメリカ系）を含む矢車草の種が最も小型である。代表者は0.7m、体重は最大3kgまで成長する。

漁業価値

底引き網やシュノーケラーによる破壊的な蛮行、衛星航法や三次元ソナー、デジタルマップの利用により、シーバスの生息数は減少しています。

2014年以降、ヨーロッパシタビラメは絶滅危惧種に分類されています。

黒海のロシア海域では珍しいウミタナゴは、商業魚種から除外されている。そのため、魚市場では悪質な業者がパンガシウスをシタビラメと偽って販売することがある。

パンガシウスは、地中海沿岸諸国、デンマーク、ノルウェー、イギリス、アメリカ、ベトナムで商業的に捕獲されており、規制の対象になっています。

シタビラメの釣り方：いつ、どこで、何を使って釣るか？

シタビラメは岸からキャスティング、ボートからのスピニング、流し釣りなどで釣る。魚は一日の大半を砂に埋もれて底で過ごすことを考えると、釣りを成功させるためには場所と時間帯が重要です。

釣りをする時期

海水が高温になる夏場は、海岸に近い浅瀬に生息するウミタナゴ。冬場、気温が+8度以下になると深みにはまる。レクリエーション・フィッシングは5月に始まり、11月に終わります。12月〜2月がデッドシーズンです。3月、4月は魚の活性が低い。

午後8時から午前2時までと早朝に最も多く刺されます。また、嵐の後のまだ水が底に沈んでいない凪の時も、カレイはよく釣れる。

釣りをする場所

ヨーロッパシタビラメは、海岸、桟橋、崖、ボート、船から漁獲される。通常の生息地は水深10〜60m。朝5時から7時までは、魚は底から表層に向かって上がってくる。

キャッチするもの

岸辺の桟橋では、6mまでの伸縮する硬い竿で釣りをします。船からは、2〜3mの竿、慣性リールに0.3mmの透明糸で構成されるボトムラインで釣る。重りを付けたラインで、15cmのリーシュの小さい部分を2本、6番のフック。

エサは、香りのある誘引剤をしみこませたパン玉を使用します。その中に小石を入れ、餌が底に沈んで崩壊するようにしています。

最も活躍するエサは、硬い地面、石に生息するフーレードです。二枚貝の破片を8の字に引っ掛けると、針にしっかりと固定され、遠投しても飛ばない。ベイト用途としてのフーレードに加え、。

• 軟体動物の膝蓋骨
• ヤドカリ
• 小さなカニ
• エビ
• 大虫
• ハドック、ハドック、イワシのかけら。

人工ルアーの中では、中型のツイスターやバイブレーションテールに反応する。

舌平目と他の魚との違い

小売店で商品を選ぶ際、お客様は自分がヨーロッパ製のソールを買っているのかどうか、よくわからなくなることがあります。海タンの代わりに別の魚を買ってしまわないように、似ている他の魚種の特徴に関する情報を勉強しておく必要がある。

パンガシウスより

死骸 パンガシウス は厚みがあって柔らかい。肉の色が灰色っぽい場合があります。塩の控えめな海の香りと、プンガシウスの刺激的で不快な臭いが対照的である。

さらに、後者はより脂肪分が多い。低品質の安価な魚は、脂肪層で見分けることができる。

プレイスより

ヨーロッパのソールとの違い 平目:

• 鰭幅が狭い。
• 胴体は菱形ではなく、細長い楕円形をしている。
• フィレは霜降りではなく、ピンク色かクリーム色で筋がない。

味の違いがわかりにくい。グルメな人たちは、ソレをよりデリケートなものだと言います。シタビラメの肉の粘りは、ヒラメの柔らかくて水っぽい肉に比べ、緻密である。

オヒョウより

オヒョウヒラメ科の魚で、塩辛よりはるかに大きいので、ステーキやヒレ肉は大きい。オヒョウの目側の色は、黒または単色の暗褐色である。

海舌では、船体の目側が褐色からベージュ色に着色し、暗色の斑点がある。シタビラメの匂いはより中性的で、肉はより繊細です。

ティラピアより

淡水 ティラピエ アフリカ原産で、体高が高く、横方向に圧縮された体をしている。外見はパーチに似ており、人工的に大量に養殖されている。肉食のヨーロッパ鮭とは対照的に、植物性の餌だけを食べることができ、カビ臭く不快な臭いがする。

また、肉の栄養価も異なります。ティラピアの場合、不飽和脂肪酸やビタミン類が少ない。シクリッド種の肉は白身で、フナに似た味わい。

成分・カロリー

ヒラメの切り身には、アミノ酸、ニコチン酸、リン、マグネシウム、カリウム、コバルト、ヨウ素、クロム、フッ素が豊富に含まれています。魚にはα-リノレン酸、リノール酸、アラキドン酸などの不飽和脂肪酸が含まれており、糖尿病、心不全、体重増加、関節の病気などを予防します。

タンの食用部分100g中のビタミン、ミネラルの含有量。

ビタミン類

• ニコチン酸・・・2.9mg
• リボフラビン - 0,05 mg.
• C - 2,3 mg。
• A - 0,02 mg。
• チアミン...0.02mg

微量栄養素。

• コバルト・・・0.05mg
• クロム・・・0.06mg
• ヨウ素・・・0.05mg
• フッ素 - 0.43mg
• 銅・・・0.06mg
• 亜鉛・・・0.7mg
• モリブデン・・・0.004mg
• 鉄・・・0.9mg
• マンガン・・・0.05mg

大栄養素。

• リン・・・150mg
• 硫黄（Sulphur）-180mg。
• マグネシウム - 60mg
• カリウム - 300mg
• ナトリウム・・・130mg
• 塩素・・・165mg
• カルシウム...30mg

製品100gあたりのカロリー・・・それぞれ10.3g、5.2g、0g。エネルギー値は88kcalです。

ヨーロピアン・ソルトウォーターの肉は、どのように役立つのですか？

一般的なメリット

魚に含まれる不飽和脂肪酸は、すべての臓器やシステムの機能を調整し、呼吸器系の感染症から保護し、発癌物質の作用を中和し、血管の内腔を狭くするコレステロールのプラークの形成を防ぐ。

ヨーロッパの塩の有用な効果。

1. 泌尿生殖器系、腸の新生物を予防する。
2. 免疫力向上、カタル性感染症への抵抗力向上。
3. 高血圧を抑える。
4. 幸福のホルモン」の合成を促進し、気分を向上させる。
5. 神経系を調整し、不安、抑うつを解消する。
6. 造血に関与し、血流を改善し、血液凝固を調節する。
7. 悪玉コレステロールの生成を防ぐ。
8. ヘモグロビンを増加させ、鉄欠乏性貧血を予防する。
9. 神経のインパルスを速める
10. 胃腸、粘膜、皮膚の健康をサポートする。
11. 手術、重病、けがの後のリハビリ期間を短縮します。
12. インスリンの効果を増大させ、耐糖能異常を減少させる。
13. 電解質、酸、水のバランスを調整する。
14. 骨や歯のエナメル質をミネラル化し、関節軟骨の構造を維持する。

ゆでたり焼いたりした肉は、精神的な明晰さを保ち、骨を丈夫にし、関節の可動性を高めるため、高齢者におすすめです。

女性向け

女性に嬉しいヨーロッパ産ソレア肉の効果。

• 女性の生殖器官の健康をサポートします。
• は乳がんの発生を防ぎます。
• 生理痛の強さを軽減します。
• PMSの精神・情緒状態を安定させる。
• 骨粗鬆症、四肢の骨折を予防する。

ビタミン、ミネラルを含む塩が女性の美をサポートし、毛根や爪の板を強化し、肌を若々しく保つ。

男性用

海藻の男性への有用な効果。

1. 心不全、不整脈、動脈硬化、血管事故などを予防する。
2. ストレスに対する抵抗力を高める。
3. ノイローゼになりにくくする。
4. 身体の持久力とパフォーマンスを高める。

フッ素とマグネシウムは勃起機能を安定させ、亜鉛は精液の質を向上させます。

妊娠中。

妊娠中の女性は、タンパク質やミネラルを豊富に含む製品が、胎児のすべての臓器やシステムの形成を助け、ストレスが増加する身体をサポートします。

魚を食べた未来のお母さんは、睡眠や食欲がよくなります。よりエネルギッシュで、疲れにくく、気分の落ち込みが少ない。

母乳育児をする場合

母乳を作るためのカルシウムが不足すると、体は骨から大栄養素を摂取する。また、授乳中の女性はタンパク質、ヨウ素、オメガ3が不足しており、海タン肉に豊富に含まれています。

ヨーロッパ産大豆は、体にエネルギーを注入し、代謝、血液循環を改善し、産後うつを予防し、不眠症と戦います。

減量用

栄養士が推奨する低脂肪・低カロリーの製品で、余分な体重を落とす際にメニューに取り入れると、肥満を防ぐことができます。

ソレアの肉。

1. 消化を良くし、ある種の酵素の合成に関与する。
2. 脂肪の代謝を含む新陳代謝を正常化する。
3. デトックスします。
4. 偏った食生活で弱った体に栄養を補給する。

減量には、魚は蒸すか、煮るか、ホイル焼きにしてオーブンで焼くとよい。

子供向け

魚を使っていない骨なし海タンの肉は、子どもたちが喜んで食べてくれます。低脂肪の魚は、少量であれば乳児食に取り入れることができます。

塩辛は、成長や正常な発達に不可欠な消化の良い良質なたんぱく質を子供の体に供給します。

製品に含まれるリンとカルシウムは、筋骨格系を形成し、くる病を予防します。ヨウ素は甲状腺の健康を保ち、脳機能を活性化し、学習能力を向上させます。

有害性と禁忌

海タンは、魚のタンパク質に対するアレルギー、個々の製品への不耐性を禁忌とします。膵炎、胃炎、消化性潰瘍、腸の病気、腎盂腎炎の悪化時には、魚のフライ、塩漬け、燻製は控える必要があります。高血圧で浮腫の傾向のある人は注意が必要です。

特に、ベトナムのメコン川で人工的に育てられた魚は危険です。この水域は、生態系に好ましくない状況であることが知られています。重金属や病原菌のほか、成長ホルモンもたっぷり含まれています。

選び方・保管方法

良質な魚選びのススメ。

1. エラを持ち上げて、匂いを嗅いでみてください。刺激的で不快な臭いがする場合は、購入したものを廃棄してください。
2. 外観を評価する。新鮮な魚のサインは、澄んだ目、赤いエラ、湿った鱗、機械的なダメージや増殖のない滑らかな肌です。
3. 鱗にベタベタとしたぬめりがついていたり、艶にひびが入っていたり、尾が曲がって乾いていたりしたら、その海タンは鮮度が悪いと言えます。
4. 海タンの切り身は、締まり具合や固さを確認する。指で表面を押し、強く引き離す。へこみがすぐに消えるようなら、その肉は新鮮です。
5. 肉色はピンクからベージュの単色で、赤い斑点や縞模様はない。
6. 尾びれやひれの破損は不適切な輸送によるもの、曇りやざらざらした氷の釉薬は凍結の繰り返しによるものです。
7. 切り身に脂肪層が見える場合は、ウミタナゴではなく、別の種類の魚である。

塩辛は内臓を取り、クリングフィルムで包んで冷蔵庫の棚に入れると、2日ほど保存できます。家庭用冷凍庫では3〜4ヶ月は腐らない。

購入先と価格

新鮮な冷凍魚や切り身は、大型チェーンのスーパーマーケットや魚専門店、オンラインマーケットなどで販売されています。

ベトナムで人工養殖された新鮮な冷凍魚の枝肉や切り身は、250～320pで販売されています。モロッコ、カナダ産の天然のチルドまたは冷凍の海タンは、1kgあたり1700-1800p.です。

剥き方と和え方

ヨーロッパ産シタビラメの枝肉切断の段階。

• を、水を張った洗面器に入れ、尾の方から鱗を剥がしていきます。
• 腹が出るように頭を切り落とす。
• 内臓を取り出し、水洗いし、ペーパータオルで水気を拭き取る。
• 長いヒレと尻尾はキッチンバサミで切り落とす。
• 尻尾から頭に向かって握り、引っ張るようにして皮を剥く。
• 切り身は背骨をまな板と平行に切り落とします。

海タンの洗浄と切り分けには、木のまな板と鋭利で細長くしなやかな包丁を選びます。

ヒレ肉の正しい解凍方法

デリケートな海タンの肉厚な組織と最大限の栄養素を維持するために、水や電子レンジでの解凍は禁物です。

冷凍庫から取り出したら、冷蔵庫の棚に置いて、ゆっくり解凍してください。

海タンをおいしく調理する方法：レシピ

ヨーロッパヒラメの食用肉を使って、家庭でさまざまな料理が作られています。タンは衣やパン粉をつけてフライパンや炭火で揚げたり、野菜と一緒に焼いたり、水でポシェットしたり、蒸したりします。

魚は調理しておいしい魚のスープにすることができます。デリケートなダイエット肉を乾燥させないよう、温度と調理時間を守ることが大切です。

オーブンレンジで

ヒラメの切り身0.5kgを焼くために、用意するものです。

• 中型のジャガイモ塊茎7個。
• タマネギ1個
• マヨネーズ 大さじ5
• 塩を使用します。
• スパイスミックス - バーベリー、ターメリック、ブラックペッパー、レッドペッパー

準備の仕方

1. ヒレ肉は2×2cmの角切りにする。
2. ジャガイモは皮をむき、小さめの角切りにする。タマネギはみじん切りにする。
3. すべての材料を混ぜ合わせる。塩、スパイスラック、マヨネーズを加え、混ぜ合わせる。
4. 耐熱皿にアルミホイルを1枚敷き詰める。その上に魚の切り身と野菜をのせる。包み込み、端をつまむ。
5. 200度に熱したオーブンで40分ほど焼く。

この料理はかなり自給自足で、おかずを必要としない。生野菜のサラダを添えても良いですね。

鍋の中

切り身は洗って水気を取り、ボウルに入れる。塩、胡椒、レモン汁で味を調える。30分後、サーモンは食べやすい大きさに切り、小麦粉をまぶす。

フライパンに油を熱し、魚の両面を柔らかくなるまで焼く。同じ油でオニオンリングを揚げます。

塩漬けにした魚を玉ねぎ、マッシュポテト、ピクルスと一緒に盛り付けます。

グリルやバーベキューで

フィッシュケバブには、必要です。

• ヨーロッパ産ヒラメのフィレ3枚
• 植物油 大さじ2杯
• 黒こしょう、塩、スモークパプリカで味付けする。

準備すること。

1. 切り身は縦に真ん中を切る。魚は両面に塩をし、コショウとパプリカをふる。
2. クッキングブラシで植物油を塗る。
3. 20分後、長いフィレを串に刺す。
4. 炭火で時々裏返しながら焼く。

メキシカン野菜、炒め物、ピタパン、ハーブを添えて。

マルチクッカーで

マルチクッカーで手早く簡単に大豆を調理できます。

製品のセットです。

• 1kgの魚。
• マヨネーズ 大さじ4杯
• 玉ねぎ2個
• ニンジン4本。
• レモン汁 40ml。
• コショウ、塩

調製方法。

1. 切り身を分量通りにカットする。塩・胡椒で味を調える。
2. レモン汁を垂らす。
3. 海タンを漬けている間に、玉ねぎの皮をむき、さいの目に切り、にんじんをすりおろす。
4. 野菜を焼くモードで焼く。
5. 魚にマヨネーズをかけ、かき混ぜて器に盛る。
6. ふたを閉め、「煮込み」モードで40分ほど煮込む。

マルチクッカーで調理した魚は、やわらかく、おいしく、口の中でとろけるような食感になります。

海舌魚のカツレツ

このレシピを実践している主婦によると、カツはとてもおいしく仕上がり、生臭さがないので子どもたちにも好評だそうです。

成分です。

• ソラマメのフィレ1kg。
• セモリナ 大さじ3杯
• 卵1個
• 玉ねぎ2個
• 3g塩、胡椒。
• パン粉100g。
• 揚げ物用の油。

準備の仕方

1. 玉ねぎと海タンの切り身を肉挽き機にかける。
2. セモリナ、パン粉の半分を混ぜ合わせる。卵、塩、コショウを混ぜる。十分に練り上げる。
3. 魚は30分ほど調味料に浸けておく。
4. 濡れた手でパテの形を整える。
5. フライパンに植物油をひき、熱する。
6. ミートボールはパン粉で転がす。最初は強火で、次に弱火で柔らかくなるまで炒める。

ジューシーで柔らかいカツレツに、マッシュポテト、砕いたライス、ハーブ、新鮮な野菜のサラダを添えてお召し上がりください。

ヨーロッパ産ヒラメのスープのレシピ

魚のスープには、海タンの切り身0.5kgから必要です。

• 玉ねぎ3個
• ニンジン1本
• ジャガイモの塊茎2本
• 30 g パセリハーブ。
• ローリエ2枚
• コショウ、塩

調理の手順

1. 鍋に2リットルの水と、洗った（皮をむかない）玉ねぎ1個を入れ、炊飯器の上に置く。塩です。
2. 残りの玉ねぎは角切り、にんじんは半月切り、じゃがいもは短冊切りにする。
3. 沸騰してきたら、野菜、ローリエ、粒胡椒を入れる。
4. 魚の切り身は食べやすい大きさに切る。5分後に野菜スープに加える。
5. 魚のスープを煮ている間に、パセリを刻む。
6. ハーブは出来上がりの2分前に加える。
7. 炊飯器のスイッチを切った後、10～15分ほど放置して魚のスープを抽出する。

お皿に盛るときに、レモンのスライスとディルグリーンを添えてください。

Q&A

魚好き、健康志向の人たちは、グルメな魚の美食の特徴に疑問を抱いています。

海タンはどんな味がするのか？

脂身がなく透明感のある柔らかいシタビラメの身は、上品な本来の味を持ち、口の中でとろけるような食感です。ヨーロッパのレストランで珍重されているのも、そのためだ。

どんなにおい？

新鮮な魚は、かすかに海の香りがする。熱処理後のヨーロッパ産ヒラメは、とても食欲をそそる香りがします。

太っているのかいないのか？

海タン100gには5％の脂質が含まれています。つまり、中脂肪に分類される。

魚の骨は多いですか？

魚の骨はあまりなく、細くてやわらかい。煮込んだり、炒めたりした後は、まったく見つからなくなります。

ロシアでは、ウミタテは不当に経済的価値のない種のリストに入れられている。魚は少なくとも時々食べて、柔らかくジューシーな肉の繊細な味を楽しむと同時に、免疫系を強化し、健康を維持し、気分を向上させるために食べるべきです。

ウミタナゴの写真