鯛：写真、説明、有用なプロパティとレシピ。
クンジャはイワナの亜種で、アジアの固有種であり、食肉として活発に捕食する。美味しく調理された魚は、食の楽しみを提供してくれるだけでなく、消化の良いタンパク質、ビタミン、ミネラル、健康的なオメガ3脂肪酸を摂取することができます。
ハタ：どんな魚か、どんな姿か、どこに住んでいるのか？
学術的な分類では、秋刀魚はサケ科サルモイデス属に属します。商品価値のある魚は、長さ0.3〜0.6m、重さ500g以上のものである。マガダン近郊で捕獲された最大の個体は、全長1.5mに達する。
環境条件に素早く適応し、改造も容易なクンツァ。しかし、人工的に飼育されているわけではありません。難しいのは、体重増加や繁殖に必要な水域が淡水と海水の2種類であることです。
どのようなものですか？
ギンザケの民俗名である裸鮭や斑点白鮭は、その外見の特異性によるものである。細長く突っ伏した体は、滑らかで非常に細かい鱗で覆われている。
大きな頭部には大きな口があり、鎌状の上あごは目の後縁を越えて伸びている。背中の色は黒っぽく、側面は銀色で大きな白い斑点があり、腹は白色である。
どこに生息しているのか？
日本の北海道、本州、ベーリング海南西部、日本海北部（サハリン、クリル、シャンタル、コマンドル諸島）、カムチャッカのオホーツク海沿岸によく生息している。小さな群れはアムール川とピョートル大帝湾に生息している。
北海道では支笏湖に1種が生息している。
餌となるもの
クンジャの食卓は魚が上位を占める。サケはミノー、ワカサギ、同種の稚魚、ハゼ、淡水エビなどを食べる。幼虫は昆虫、ミズアオイ、ウジなどを食べる。
リプロダクティブ・プロセス
シルバーサーモンは生後2〜3年で性成熟を迎える。回遊性のあるイワナは、地域の気象条件にもよるが、6月から9月にかけて河川や湖沼で産卵される。
産卵のために、川の下流から中流にかけての氾濫原の支流や砂利底の湾を選びます。メスは尻尾で地面にくぼみを作り、そこで卵をふ化させる。オスと受精した後、親は卵に小石をかぶせる。
産卵期には、サイズや体重にもよるが、メスは直径5mmの淡黄色の大きな卵を700〜6700個ふ化させる。
幼虫は3〜4月に羽化する。幼魚は少なくとも2年、多くは3〜4年、河川にとどまる。稚魚は最初の1年間は浅瀬で群れをなして過ごし、冬になるまでに川の深いところへ移動する。最初の越冬期には、10cmほどに成長する。成熟した魚は春になると淡水域を離れる。
回遊魚の平均寿命は14年。
シャアとの違い
クンゲは北極圏と異なる 焦がす 一方、ホッキョクイワナは生息域の境界線が狭い。イワナは太平洋にだけ生息しているわけではありません。北極圏全域に生息し、ノルウェー、アイスランド、シベリア、カナダ、アラスカの河川で産卵する。
イワナの外見はギンザケに似ている。シベリアン・クルジャのように側面に白い斑点があるわけではなく、黒っぽい斑点がある。産卵期には斑点が赤くなる。もう一つの特徴は、鰓のレイカーの数である。シャーの方が多いんですよ。
イワナの釣り方：いつ、どこで、何を使って釣るか？
慎重でスピードのあるギンザケは、アマチュアアングラーにとって興味深い存在である。餌を飲み込むとき、魚は鋭いジャークをするので、タックルが裂けたり、ラインが切れたりすることがあります。
釣りをする時期
春はフロートロッドで、夏は岸壁から、船からスピニングロッドで、サーフロッドで、回遊イワナを釣ることができるのです。冬場は、氷の下から短い竿でプラムラインを使って釣る。
夜明けの30分前と、夕方8時から日暮れまでの間に活発に咬まれる。アイスブレイク直後がデッドシーズン。
釣りをする場所
夏場は浅い水深の上層で狩りをする。流された堤防の近くの岩礁の下に隠れている。獲物を追って浅瀬や河川に入る。冬になると、ギンザケは穴の中に集団で入ってくる。
何を釣るか
岸からスピニングロッドで釣る場合は、長さ2.1～4mのミディアムクラス、船からは1.8～2.1mのロッドを使用します。ベイトは、ライン径0.25mmのマルチプライヤーリールまたはギアレスリールを装備しています。餌 - 赤い羽毛を持つ5グラムのベイト、明るいスピナー、中型のウォブラー。
フロートタックルは、リールなしのマッチロッドか、リール付きの4〜6mのテレスコピックロッドで組み立てる。魚から見えない、樽型のウキを選びましょう。シンカーの重さとエサの重さが合わないと、エサが固定されません。シンカーから60～70cmの距離に、ラインより少し細い直径のオモリを装着する。これに、ベーコンや肉、砂肝などを植え付けたモルミシュカを取り付ける。
冬のプラムトローリングは、短い釣り竿、6キロ以上の破断強度のラインとリール、ダブルフック、魚の卵や断片の餌と大きなmormysから組み立てられたタックルを実施しました。
成分・カロリー
ボラ肉はビタミンB群、特にコバラミン、ピリドキシン、パントテン酸、ニコチン酸を豊富に含んでいます。低濃度では、ビタミンA、E、K、リン、セレン、カリウム、マグネシウム、亜鉛、銅、マンガンなどのミネラル類が含まれます。
鮭の身には、必須アミノ酸をすべて含む良質なたんぱく質が含まれています。脂肪は不飽和脂肪酸に代表され、コレステロール、脂質の代謝を改善する。
可食部100gのエネルギー値は150〜170kcalです。GI - 18, 4, 0 g, それぞれ。
クンジャミートの使い道は？
四川ドジョウは、体全体を強化し、免疫反応をサポートし、若さを長持ちさせ、老人性痴呆症を予防する。
クンジャのその他の有益な効果
- 血圧、水分、酸、電解質バランスを調整する。
- 血管事故のリスクを低減します。
- 造血、抑制、神経系の興奮、ホルモンの合成に関与する。
- フリーラジカルを結合し、除去する。
- 糖分、アミノ酸の腸内吸収を促進する。
- 血栓症、食欲不振、貧血、消化不良を予防する。
- 食欲を増進させる。
- 不眠症に効く
- 甲状腺、副腎、粘膜、皮膚の健康をサポートします。
- 骨組織、歯のエナメル質をミネラル化し、爪を丈夫にする。
- 脳の活動を刺激し、思考を速め、認知能力を向上させる。
- アルツハイマー病やパーキンソン病を予防する。
さらに、クンジ肉を常食すると、ガンを予防し、傷ついた細胞膜の再生を促進し、体内の有害物質を除去する効果があります。
有害性と禁忌
本製品に対する個々の不耐性、アレルギー反応の傾向がある人は、食事に含めないでください。また、生態系が好ましくない地域で捕獲された魚も有害である。そのような製品は、カビや細菌の病気の元となる。
膵炎、胃炎、消化性潰瘍、腎盂腎炎、高血圧、浮腫の傾向がある場合は、塩漬け、燻製フライを控えること。
選び方・保管方法
クンジーを買うときは、死骸を捨てる。
- 褐色のエラを持ち、頭の周りにしっかりとフィットしていない。
- 刺激的な生臭さ。
- くすみのない、やわらかな肌。
- 機械的損傷、へこみ、カビ由来の斑点。
- 目の曇り
- 証明書が添付されていない場合。
新鮮で自然な香り、やや凸のある澄んだ目、緻密で光沢のあるしっかりした肉質が良品とされます。
サーモンはクリングフィルムで密に包むと、冷凍庫に一番近い棚で2日間、冷凍庫で2-3ヶ月間保存することができます。家庭用冷凍庫で真空パックにすると、消費者の特性を3-4ヶ月間維持することができます。
購入先と価格
ロシアのヨーロッパ地域では、クンジャの漁獲量が限られているため、店頭で見かけることはなかなかない。この魚は、インターネットのマーケットプレイスで安価に購入することができます。チルドは350p、生は1kgあたり300〜330pで販売。
昆布〆の魚の上手な焼き方：レシピ
ゴマフアザラシは、フライ、燻製、オーブン焼き、少量の水でポシェット、蒸し焼き、家庭の炭火で焼いたものなどがあります。塩漬け魚はサンドイッチやガラのカナッペをおいしく作ることができ、またサラダにも使われます。クンジャはジューシーで柔らかく、骨もないため、料理の幅が広がる。
オーブンレンジで
魚は、ホイルを使っても使わなくても、オーブンで焼くことができます。
最初の調理法では、一通りの製品が必要です。
焼き方
- ゴマは冷蔵庫の棚で解凍しておく。頭、尻尾を切り落とす。ヒレをキッチンバサミで切り落とす。肛門から頭まで腹を平らにし、内臓を取り除く。水洗いし、ティッシュペーパーで水気を拭き取ります。
- オーブンを180度にする。
- 調味料を混ぜて、魚にすり込む。油を塗った耐熱皿に並べます。
- 玉ねぎは輪切り、ハーブはみじん切りにする。お腹に入れる。
- クンジャをオーブンで30分ほど焼く。
ホイル焼きにする場合は、以下の材料を用意します。
- 魚の死骸
- ニンジン（大）1本、タマネギ1個
- ひまわり油 大さじ1杯
- 塩、胡椒 ベイリーフ.
調理の手順
- 魚をきれいにし、内臓を出す。ヘッド、テール、フィンを取り外す。
- 耐熱皿にアルミホイルを敷き、油を塗る。枝肉に塩・胡椒をし、ホイルに乗せます。
- みじん切りにした玉ねぎとにんじんを半月切りにして入れる。ローリエ、塩、こしょうを加える。
- 腹に野菜ミックスを入れる。
- クンジャをホイルでしっかり包むか、もう一枚かぶせて、しっかりつまんで、魚の汁が出ないように端を折り返します。
- 180℃に温めたオーブンに中身を入れた天板を30分置く。
タマネギとサワークリームを添えたニンジンの煮込み、砕いた米、ブロッコリー、インゲン、焼き魚に合うリゾットなどを盛り付ける。
フライパンで
魚のフライには、ひまわり油、パン粉、塩、胡椒が必要です。
フライの作り方
- セイゴは皮付きの切り身にする。各半分に斜めの切り込みを入れる。分量通りにカットする。
- フライパンに油をひき、熱する。
- 魚の切り身に塩・胡椒をする。
- 30分後、調味料がしみ込んだら、切り身に小麦粉をまぶしてフライパンに送る。
- 両面を中火でカリカリになるまで揚げる。
魚のフライは、ご飯、オートミール、ソバ、ジャガイモなど、どんな形でも、また野菜のシチューと一緒にお召し上がりいただけます。
バーベキューで
ステーキはジューシーさを保つため、3cm以上の厚さのものを炭火で焼く。
成分です。
- ステーキ1kg
- 1 オレンジ;
- 塩、フィッシュスパイスキット。
- 植物油 大さじ1杯
準備のためのアルゴリズム。
- ステーキ肉は洗って水気を拭き取る。
- 1枚ずつ塩とスパイスをすり込む。
- オレンジの果汁を絞り、オイルと混ぜ合わせる。を魚の上にかける。
- マリネ液が均等になるようにかき混ぜます。ステーキの入った容器を涼しい場所に30～60分置く。
- ワイヤーラックに乗せます。時々裏返しながら、火が通るまで炭火で焼く。
青菜とレモンのスライスを添えて盛り付ける。
正しいごま塩のかけ方
蠕虫（ぜんちゅう）感染症のリスクを避けるために、鮮魚の塩漬けは控える。本製品は-20度で2日以上冷蔵保存してください。
くん炭2kgを塩漬けにする場合、必要なものは以下の通りです。
- りんごジュース1リットル
- 粗挽き岩塩120g。
- グラニュー糖 60g。
- ブラックペッパー、ピンクペッパー、オールスパイス各小さじ1。
塩のかけ方
- 冷蔵庫で解凍しておく。解凍のために水や電子レンジに入れたギンザケは、構造が変化しているため塩蔵されない。
- 魚の内臓を取り、頭と尾を切り落とす。背骨に沿って切り込みを入れ、切り身にする。20オンスの小口径にカットする。ボウルに入れ、蓋をして寒中に取り出す。
- りんごジュースに塩と砂糖を溶かし、塩水を作る。スパイスを加え、冷蔵庫に入れる。
- 塩水がクニヤと同じ温度になったら、魚の切り身にかけ、中身の入ったボウルを冷所に戻す。
- 1時間後に塩水を切る。塩漬けクンジャの出来上がりです。
できれば、その日のうちに食べてください。冷蔵庫で保存し、長くても3日間です。
クンジャ・フィッシュ・スープのレシピ
自家製クンジャスープ1kgの場合、材料一式を用意する。
- 1個 胡蘿蔔, セロリ根玉ねぎ カブ
- ニンニク2片。
- ジャガイモの塊茎2-3個。
- パセリ、ディル
- 塩を使用します。
- ローリエ2枚
- 黒胡椒10粒、オールスパイス2粒。
- 1 クローブ
- 小さじ0.5 コリアンダー.
茹で方。
- 鍋に2リットルの水を入れ、炊飯器の上に乗せる。鍋にスパイスや調味料を全て入れる。
- にんじんは輪切り、セロリの根は大きめのみじん切り（パセリの根で代用可）。
- 玉ねぎは洗いますが、皮はむかないでください。両端を十字に切る。
- 鍋に野菜を入れ、25分ほど煮込む。
- ローリエを取り除き、茹でた玉ねぎ、根セロリ、にんじんを取り出します。
- 魚の頭、尾、切り落としを加える。20分ほど煮たら、魚の身を取り出し、煮汁を濾す。
- 粗みじんにしたジャガイモ、みじん切りにしたニンニク、クンジャのスライスを加える。
- 弱火で15〜20分ほど煮込む。
10分ほど放置した後、フレッシュハーブを散らしてお召し上がりください。
Q&A
消費者が尋ねる質問のほとんどは、イワナの美食的特徴に関連するものである。
クンツァはどんな味？
イワナの肉はジューシーで柔らかく、白またはピンク色に着色されています。味は鮭や鱒に劣らない。
太っているのかいないのか？
100gのダイエット製品に含まれる脂質はわずか4gで、魚はダイエットメニューに適しています。
魚の骨は多いですか？
他のサケ科魚類と同様、骨格は背骨と肋骨で構成されており、切り身にする際に簡単に取り除くことができる。小骨がないんです。
Kunjaとkumja：同じもの？
両種ともサケ科に属するが、ギンザケはホルツァ属、ムラサキイワシはサケ属に属する。前者はアジア沿岸に生息している。ギンザケはヨーロッパの川に入り、アメリカやアイスランドで順応し、より淡水と親和性が高い。
色調の違いは大きいです。茶色の脇腹には、いくつかの明るい斑点があり、シベリアン・ミラーフィッシュは暗いまたは赤い斑点に明るい後光が差しています。
シベリアン・グルーパーは、一般消費者にはあまり知られていない。極東の漁師にはよく知られている。サケ科魚類を商業的に捕獲している国は、ロシアと日本の2カ国だけである。北極イワナより食味は劣るが、栄養価は同じであるという。栄養士は、肥満や体重増加の防止にクンジャを食べることを勧めています。
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