銀鯉：写真、説明、有用なプロパティとレシピ。
ギンザケについては、ほとんど知られていない。カムチャッカやサハリンなど、特定の場所に行かなければならないため、ベテラン漁師でも貴重な魚が獲れるとは言い切れない。多くのサーモンハンターにとって、このサーモン漁はまだ夢のまた夢だ。
シルバーサーモン：魚の種類、外見、生息地について
シルバーサーモンは、海や湖、海に生息する捕食性の魚です。魚肉には多くの有用成分、ビタミン、ミネラルが含まれています。
ロシアでは、北部のマガダン、サハリン、カムチャッカに生息している。太平洋を好み、正確にはその北部を好む。特に、肉質がよく、骨が少ないことが評価されています。サケ科に属する魚で、他の属の魚とほとんど見分けがつかない。このギンザケは希少種であるため、企業家が養殖場で飼育している。寒い海が得意ですが、チリなど南の国でも養殖されています。人工池の魚は、自然の中で育ったギンザケに比べ、大きさや重さだけが劣っているのです。
サケ科の北方代表種で体長90cmを超えるものはほとんどない。長さは80cm、重さは7kg以下が一般的です。
鱗は軽く銀色をしている。銀色に輝く美しい毛並みから、ロシアでは「ホワイトフィッシュ」、アメリカや日本では「シルバーサーモン」という愛称で親しまれている。他のサケ科魚類とは、額が広く口が大きいことで区別される。尾の大きさは印象的だが、ヒレはやや小さく、体格や体重に見合わない。
肉は脂身が多い。他のサケ科魚類と比較すると、脂肪分では紅鮭やチヌークサーモンに勝るとも劣らない。味や栄養面では鮭に似ている。魚は簡単に調理でき、期待以上の出来栄えです。骨がほとんどない柔らかい肉は、糖尿病患者や肥満に悩む人に適しています。単品で食べたり、副菜として出したり、スープなど複数の食材を使った料理に入れたりすることができます。
ギンザケと他の魚の違い
ギンザケは一見すると他のサケ科の魚と見分けがつかない。とはいえ、ある種の特殊性はあります。それらを検証してみましょう。
シロザケより
チャムサーモンとコーホーサーモンの主な違いは大きさです。シロザケが100cm以上になるのに対して、シルバーサーモンは90cmを超えない。重量は、シロザケが14kg、銀ザケが7kgが上限です。
シルバーサーモンの特徴は、産卵時の鱗の色です。鮮やかな紅色を帯びているが、シロザケはそうではない。
鮭の種類は、卵の味と大きさで見分けることができる。シロザケの卵は大きく、苦味がないのが特徴です。また、魚肉の色にも違いがあり、シロザケは淡色、ギンザケは鮮やかな赤色をしている。
知っておいて損はない！？ シルバーサーモンのキャビアは、その小ささと苦味にもかかわらず、他の種類のサーモンのキャビアよりも有益な特性を持っており、その中で主役を演じています。
ピンクサーモンより
カラフトマスと比較すると、肉質はそれほどでもありませんが、やはり脂肪分が多いことは特筆すべきことです。健康面やカロリー面では、実質的に両者の間に差はありません。ピンクサーモンの唯一の利点は、ビタミンB群と銅、ヨウ素、マンガン、セレン、コバルトなどの微量栄養素をより多く含んでいることです。
サーモンより
"ホワイトフィッシュ "は、サケとは主にサイズと生息地が異なります。ギンザケは太平洋を好み、サケは大西洋に生息している。アトランティックサーモンの最大サイズは1.5m、体重は40kgである。一方、シルバーサーモンは、そのような大きさを誇ることはできません。
違いは身の色で、サーモンは柔らかいオレンジ色、シルバーサーモンは赤い色をしています。有用性や栄養面で比較すれば、代表的なものは同程度の価値であるといってよいでしょう。
トラウトより
トラウトの特徴は、鱗の色ということができる。シルバーを基調とし、サイドにはピンクのストライプが施されています。魚の体全体に鮮やかな黒い斑点がある。シルバーサーモンは、淡く美しい銀色の発色が特徴です。また、トラウトはシルバーサーモンに比べてサイズが劣る。長さ、重さともに一回り小さくなっています。
トラウトが主に人工貯水池で飼育されているのに対し、シルバーサーモンは放し飼いされている魚である。そのため、トラウトよりも繊細で美味しい肉質が特徴です。
ベニザケより
ネルカは外見がシロザケに似ているが、エラの部分にある雄しべが少ない。大きさ、重さともにシルバーサーモンに劣る。両種ともサケ科の希少種であるため、関係当局の許可が必要です。
肉の味によって見分けることができる。神経肉は独特の風味があり、シルバーサーモンよりも硬い。脂肪の含有量では、神経はギンダラを上回るが、それほどでもなく、有用性では両代表とも体の生命活動に必要なビタミン、ミネラル、微量元素を十分に含んでいる。
知っておいて損はない！？ ネルカとギンザケの肉は、糖尿病患者や太り過ぎの人には許可されていますが、腎臓や胃腸に問題のある患者には禁忌とされています。
成分・カロリー
ギンザケの肉はダイエット食品に分類されます。ヒレ肉100gのカロリーは140kcalです。焼いたり、焼き目をつけたりすれば、200まで増やすことができます。銀鮭の成分には、ビタミン、ミネラル、微量元素が豊富に含まれており、銀鮭の価値を説明しています。特筆すべきは、100gあたりのBFAの割合がバランスよく配合されていることです。
- プロテイン - 24。
- 脂肪 - 8:
- 炭水化物・・・0．
ビタミンの中で
- B群です。
- アスコルビン酸
- А;
- ニコチン酸
- Eなど。
鉱物のうち、最も多く含まれているのは
- カルシウムを使用しています。
- フッ素
- リン
- 鉄
- ポタシウムを使用しています。
- ジンク
- ナトリウム等
ギンザケの肉に含まれる貴重な物質は、オメガ3などの飽和脂肪酸とされています。
ギンザケの有用な特性
一般的なメリット
白身魚」の主な効能は以下の通りです。
- は、中枢神経系の働きを正常化します。
- は脳を活性化させます。
- は、がんの発生を予防します。
- は、血管を強化する。
- ヘモグロビンを正常化させる。
- は、脳卒中や心筋梗塞のリスクを軽減します。
- 免疫力を高める
- 歯のエナメル質を強化する。
- 甲状腺機能を正常化する。
- は、視力に良い影響を与えます。
- 発育を促進し、骨・筋肉組織などを強化します。
重要! ギンザケの身には強力な抗酸化物質であるアスタキサンチンが含まれており、重金属や放射性核種の存在を消してくれるので、ガンの発生を防ぐことができるのです。
女性向け
魚には、女性に欠かせない栄養素がたくさん含まれています。銀鮭を定期的に摂取することで、髪の構造を改善し、爪を強化し、肌をリフレッシュさせることができます。魚肉は、神経系を正常化し、体内の代謝プロセスを活性化し、睡眠を改善するのに役立ちます。
男性用
男性にもシルバーサーモンは有効です。魚の構図に感謝。
- は、筋肉や骨組織を強化する。
- は、作業能力を向上させます。
- のリスクを低減します。
- 体の防御機能を高めるなど。
妊娠中
ダイエット用の肉は、妊婦さんには適度な量をお勧めします。他の食品と同様に、過剰摂取は禁物です。白身魚」には、胎児の正常な発育・発達に必要なものがすべて含まれています。
お肉は、出産後の女性の回復を助けます。神経系を強化し、疲労を軽減し、睡眠を正常化させます。
母乳育児をする場合
授乳中の女性は、赤ちゃんにアレルギーを起こさないよう、銀鮭には特に注意が必要です。最初は少量の肉を食べ、赤ちゃんの反応を観察することができます。問題がなければ、お肉をお子様の食事に取り入れることができます。
サワーサーモンは、骨や筋肉の適切な発達を促し、骨を丈夫にします。肉に含まれるビタミンや微量元素のおかげで、赤ちゃんは正常な精神発達を遂げることができるのです。ビタミンコンプレックスは、赤ちゃんの丈夫な歯と髪を作るために必要なものです。
そして、産後は女性自身の回復が必要ですから、銀鮭の摂取はその手助けになります。
子供向け
「北の魚は、骨につまらせる心配がなく、安心して子供に与えることができます。ギンザケは骨がほとんどないので、サーロインを調理することで美味しく食べられるだけでなく、お子様の発育にも良いのです。
その成分から、ギンザケの肉は、以下のようなことが知られています。
- は、記憶力や精神力を向上させます。
- 骨、爪、歯、髪を丈夫にする。
- 免疫力を高める
- は、視力の改善と維持に役立ちます。
- 体内の代謝プロセスの正常化を助けるなど。
減量用
銀鮭の身はダイエット食品なので、太り気味の方やダイエット中の方にもおすすめです。魚は炭水化物をほとんど含まず、脂質も少ないので、太り過ぎの心配はない。ギンザケの魚料理は、カロリーが高いとは言えません。炭水化物抜きダイエット中の食事に栄養士が取り入れる。空腹感を満たし、不必要な体重の増加を防ぐことができるのです。
痛風の場合
この病気では、食事にコーホーサーモンを取り入れる前に、医師の診断を受けることが必要です。肉はとても脂身とは言えないが、このような魚は有益な性質を持っているにもかかわらず、患者の健康に悪影響を与えることが懸念される。
たまに「北の魚」を使う場合は、煮るか蒸すかして摂取するとよいでしょう。塩漬け肉、揚げ肉はダメ!
胃炎の場合
胃炎などの症状には、魚を避けるか、蒸した肉を少量ずつ調理するのがよいでしょう。いずれにせよ、専門医に相談する必要があります。
有害性と禁忌
魚は適量であれば、害はない。そこから先は、良いことしかない。しかし、それにもかかわらず、病気のために銀鮭を食べない、あるいは量を制限しなければならない人がいる。
禁忌事項
- 魚肉タンパク質または魚介類に対する過敏症。
- アレルギー反応
- 胃炎や潰瘍
- 肝臓と腎臓の病気
- 肝炎
選び方・保管方法
魚がおいしく、体によいものであるためには、買うときに正しく選ぶことが必要です。その基準を知っていれば、決して失敗することはありません。
- 新鮮な魚は必ず鱗が光っている。皮が肉に密着していることが大切です。皮膚にシミ、損傷、あざなどがないこと。
- 枝肉は少し湿っていても、手にべとつきはありません。
- できれば、目を見てください。濁っている場合は、魚を廃棄してください。
- ステーキを選ぶなら、その保存方法にも注目しましょう。通常の店舗での保管・陳列は氷上とする。
- 死骸に圧力をかけ、その結果を見る。押してすぐに形が戻るようならOK、くぼみが残っているようなら、魚が新鮮でない証拠です。
塩漬け魚は冷蔵庫で1週間以内を目安に保存してください。長く保存するためには、枝肉を冷凍保存する必要があります。そのために、魚をきれいに洗い、クリングフィルムで包んで冷凍庫に入れる。
ギンザケの剥き方と皮の剥き方
サーモン丸ごとの値段はお店で買うよりずっと安いので、家で自分でさばけるようになるといいですね。段階を踏んで進めていきます。
- 魚が冷凍されている場合は解凍してください。
- お腹を切開し、内臓を取り出す。
- ウロコを掃除するときに手を切らないように、ヒレは取り除いてください。
- 専用のナイフで、尾についた魚のウロコを削り取るところから始めます。普通のおろし金でやってください。鱗が皮に張り付いている場合は、枝肉を沸騰したお湯に2〜3秒つけるとよい。
- 頭を切り落とす。料理のダシにも使えるので、エラは必ず取り除いてください。
- 枝肉を洗い、必要なら切り分ける。
- 切り身の場合は、トングで骨を取り除き、鋭いナイフで静かに肉を切り落とします。
ギンザケのおいしい調理法：レシピ
オーブンレンジで
魚のクリーム煮を作る予定です。こんなレシピは作ったことがないという主婦の方でも、我慢できるはずです。特に肉は柔らかく、美味しく仕上がります。お好みに合わせてレシピを変更することができます。例えば、スパイスを使わないとか、ハーブを増やさないとか。
必要です。
- ギンザケの肉・・・1.5kg
- ダブルクリーム（20％以上）...250ml
- 玉ねぎ - 2個
- 塩...小さじ1
- パン用チーズ...130g
- 粒胡椒（黒）...小さじ0.5
準備すること。
- 枝肉はうろこを落とし、内臓を取り、洗ってペーパータオルやタオルで水気を拭き取る。
- 魚は食べやすい大きさに切る。Mサイズ（1.7cm）。塩・胡椒をする。必要であれば、味付けをする。
- 玉ねぎは皮をむき、小さな半月切りにする。
- 型に油を薄く引き、底に刻んだタマネギを入れる。
- その上に塩漬けしたコーホーサーモンの切り身を広げる。
- クリームを上からかける。
- オーブンを180℃に温め、約20分焼く。
このレシピでは、ホイルに包んで調理する方法と、ホイルを使わずに調理する方法の2種類があります。カリカリに仕上げたい場合は、蓋をしないで調理してください。肉汁を残したい場合は、フォルムにホイルをかぶせます。
チーズは歯の粗いおろし金ですりおろし、調理した皿に振りかける。その後、ホイルがあれば取り除きながら、さらに5分ほどオーブンで焼く。
シルバーローストサーモンは、あらかじめハーブを添えて別皿で提供することもできますし、サイドディッシュと合わせることもできます。
ステーキのホイル焼き
このレシピは市販のステーキに適しています。
必要となります。
- ステーキ - 6個
- 青菜・・・40g
- 長ネギ...1本
- トマト - 3個
- オリーブオイル...適量
- 塩 - 適量
- 必要であれば、スパイスを加える。
準備すること。
- トマトは皮をむく。手早く皮をむくには、沸騰したお湯に野菜を5秒ほど浸すとよいでしょう。冷まして、皮を剥く。残りの果肉は輪切りにする。
- ハーブは水洗いして粗く刻む。
- 長ネギは洗って皮をむき、茎の部分をまず縦に、次に横に鋭い包丁で切り、オニオンリングを作る。
- 解凍したステーキに塩とスパイスをすり込み、10分ほど置いておく。
- ホイルからステーキを包むための正方形または長方形を6等分にする。調理中に汁が出ないように、何重にも包むとよいでしょう。肉を乗せるシートの表面に油を塗る。
- 魚の切り身を取り出し、塩を払い落とし、ホイルの上に別々に並べる。刻んだ玉ねぎとトマトを1枚ずつのせる。青菜を上に散らす。
- 肉を何重かに分けて包む。蒸気が内部を循環するように、強く押さないでください。
- オーブンを180℃に予熱し、コーホーサーモンを焼くために送る。調理時間は20分です。
すべて完了しました。ホイルを外し、ステーキを皿に盛り付け、魚を焼いたソースを添えて熱々を提供する。
鍋の中
フライパンですごいステーキが作れます。レシピはいたってシンプル。時間を節約するために、お店で調理済みの冷凍やチルドのステーキを買ってみてはいかがでしょうか。
ステーキの下ごしらえには、以下のものが必要です。
- 魚肉・・・0．
- オリーブオイルまたはひまわり油...大さじ6杯
- レモン・・・半分
- 塩......ひとつまみ
- 粒胡椒（黒）...適量
準備すること。
- 枝肉を解凍し、うろこを落とし、内臓を取り、洗い、ペーパータオルやタオルで水気を取る。
- 肉は2cmの厚さに切る。
- オイルにレモン汁を絞り、塩、コショウをする。ステーキの全面に下準備したソースを塗る。
- フライパンに油を注ぎ、火にかける。そして、熱した油にステーキを投入して揚げます。火加減は中火にして、肉に火が通りすぎないように時間を調節する。そうでないとパサパサになってしまうので、中はジューシーに仕上げる必要があります。
魚にご飯と青菜を添えて盛り付ける。ステーキは鉄板で焼くのが一般的ですが、コーホーサーモンはフライパンで焼いても美味しくいただけます。
マルチクッカーで
レシピはいたってシンプル。調理に必要なもの
- 魚肉......500グラム
- サワークリーム...大さじ2
- 玉ねぎ - 1個
- ハードチーズ...80g
- マヨネーズ...大さじ2
- 塩...ひとつまみ
- フィッシュスパイス・・・ひとつまみ
- 粒コショウ（黒）...少々
- ハーブ（パセリ、ディルなど）...1束
準備すること。
- 魚をきれいにし、内臓を取り出して洗い、ペーパータオルやタオルで水分を拭き取る。
- 魚は3cm以下の厚さに切る。
- 必要なら塩・コショウをして、スパイスを効かせ、フライパンの底に置く。
- 玉ねぎは皮をむき、半月切りにする。コーホーサーモンの上に乗せる。調味料やドライハーブをふりかけておく。
- マヨネーズとサワークリームを混ぜ合わせ、すりおろしたチーズと少量の水を加える。すべてを混ぜる。
- 用意したソースを「北の魚」にかけます。すべてのパーツが液体に浸かっていることを確認する。
- 蓋を閉め、マルチクッカーのスイッチを入れ、約20分加熱する。 温度に注意する。90℃に設定する必要があります。
肉は非常に柔らかく、最も重要なのは、有用な品質をすべて保持していることです。
グリルで
野外での肉の調理は、いつも楽しいものです。それでは、コーホーサーモンのバーベキューのレシピをご紹介します。
必要となります。
- 魚肉......2kg
- レモン - 2個
- パプリカ4個
- オレンジジュース...グラス半分
- 醤油...半カップ
- 玉ねぎ - 5個
- 生姜の根...1本
- 塩 - 必要に応じて。
- コショウ...適量
準備すること。
- 魚は皮をむいて洗い、中〜粗めの大きさに切る。
- ショウガの根を粗い歯ですりおろし、しょうゆと混ぜ合わせる。レモン汁を加える。必要ならコショウで味を調える。醤油はそれだけで塩分があるので、塩は入れないでください。汁やソースが足りない場合は、材料の量を増やすとよい。
- 別のボウルに魚の切り身を入れ、用意したマリネ液をかける。よくかき混ぜ、冷蔵庫で3時間放置して煎じ詰める。すべてのパーツにマリネ液が染み込むようにする。
- 野菜の下ごしらえ：玉ねぎは洗って皮をむき、輪切りにする。ピーマンは洗って芯を取り、大きめにカットする。野菜を混ぜて軽く塩をし、レモンを絞った汁をまわしかける。
- 時間が来たら、魚を取り出し、串に刺す。オニオンリングとピーマンのスライスを挟みます。
- バーベキューの上に置き、肉の全面に火が通るように定期的にひっくり返しながら焼く。
グリルで
この調理法では、銀鮭の魅力を余すところなく引き出すことができる。焼き網とバーベキューが必要です。
成分です。
- ギンザケ - 1死体
- 塩 - 適量
- ワイン（白が良い）...400ml
- レモン - 1個
ワインをビールに置き換えることができます。
準備すること。
- 枝肉は3cm以下の厚さのステーキに切る。必要であれば、肉に塩・胡椒をする。
- 出来上がったものを両面焼き網にのせ、両面を焼く。調理時間は10分です。
- 焼いている間、ワインを肉にかける。
- 出来上がったステーキにレモン汁をふりかける。
ステーキには、あらかじめ焼いておいた野菜を添えてください。
銀鮭を使った料理：レシピ
魚のスープ
おいしい魚のスープを作るために必要なもの。
- 魚肉......350グラム
- にんじん...1本
- 玉ねぎ - 1個
- ポテト - 5個
- 炒め油...大さじ2
- パセリ...1束
- 塩...小さじ2
- ピーマン・・・5粒
- 水 - 2リットル
準備すること。
- 魚をきれいに洗い、ペーパータオルやタオルで水気を拭き取る。
- サーロインの部位に切り分ける。背骨は出汁用に取っておく。
- 鍋に水を入れ、銀鮭の背骨を入れ、15分ほど煮る。
- サーロインを食べやすい大きさに切る。
- ジャガイモは皮をむいて洗い、角切りにする。
- にんじんは皮をむいて洗い、歯が粗いおろし金ですりおろす。
- 玉ねぎは皮をむいて洗い、みじん切りにする。
- フライパンに油を引き、野菜をしんなりするまで炒める。
- 時間が経ったら、煮汁をすくい取り、濾す。肉片と背骨を切り離す。
- 水気を切ったスープを再び火にかける。お湯が沸騰したら、ジャガイモの角切りを入れる。沸騰を続ける。
- ジャガイモを入れたお湯が沸騰したらすぐに塩をし、ピーマンと魚の切り身を入れる。
- 出来上がり5分前に、炒めた野菜をスープに加え、さらに4～5分ほど煮込む。
- 青菜を洗い、みじん切りにする。
- ほぼ煮えたぎった魚のスープに、バター（適量）を加える。
- 背骨の部分を切り落とし、スープに送る。
- 魚のスープにハーブをふりかけ、2〜3分煮る。
香り豊かな魚のスープが出来上がりました。家族を夕食に招待することができます。柔らかいコーホーサーモンを楽しんで、大切な人を喜ばせてあげてください。
スープ
この繊細なスープを作るために必要なものは、以下の通りです。
- 魚肉......300グラム
- 牛乳...1リットル
- 水・・・1リットル
- にんにく...2かけ。
- ジャガイモ...350g
- 松の実・・・一握り
- 塩 - 適量
- ハーブ - 束。
- コショウ - お好みで
準備すること。
- 鍋に水を入れ、沸騰させる。
- ジャガイモは皮をむき、小さな角切りにする。沸騰したお湯に入れる。半生になるまで茹でます。
- 魚はきれいに洗い、食べやすい大きさに切る。
- 沸騰したお湯に牛乳を注ぎ、よくかき混ぜる。魚の切り身を加える。
- 必要に応じて塩・胡椒で味を調える。
- ピーナッツは皮をむいて炒る。
- ニンニクは細かく刻む。
- ハーブは水洗いして細かく刻む。
- スープができあがったら、刻んだニンニク、青菜、炒った松の実を加える。
- 火を止め、鍋に蓋をして5分ほど休ませる。
これからはサーブしてください。召し上がれ
カツレツ
シューカツのレシピは、お子様や授乳中の方、お年寄り、妊婦の方にもおいしく召し上がっていただけると思います。健康な人なら、毎日でも食べられそうな美味しさです。冷めてもおいしく食べられるのがこのカツの特徴です。ストックして作っておけば、職場にお弁当として持っていくこともできます。
必要です。
- 魚肉...1,4kg。
- 玉ねぎ - 2個
- チキンエッグ - 2個
- マヨネーズ...大さじ4
- ハードチーズ...90g
- 片栗粉...大さじ4杯
- 塩 - 小さじ2
- ひまわり油またはオリーブ油...140g
- 必要であれば、魚用のスパイスを用意する。
準備すること。
- 下ごしらえをして解凍した枝肉をサーロインの部位に切り分け、細かく刻みます。
- 玉ねぎの皮をむき、歯が粗いおろし金ですりおろす。ひき肉に加え、混ぜる。
- マヨネーズを加え、ミンチを練り上げる。冷蔵庫で60分ほど放置して煎じる。
- 時間が来たら冷蔵庫から取り出し、卵を具に溶き入れ、必要なら調味料で味付けをする。
- チーズを細かくすりおろし、具に加える。全てを混ぜ合わせ、必要であれば塩・コショウをする。
- この塊に少し「とろみ」をつけるために、デンプンを導入してみよう。もう一度すべてをかき混ぜる。魚の混合物は濃厚であるべきです。
- フライパンを取り出し、油を注いで火にかける。
- 油を引いたフライパンにひき肉をスプーンで入れ、カリカリになるまで両面を焼く。
カツを野菜と一緒に盛り付ける。ミンチは事前に準備しないでください。新鮮なうちに揚げる必要があり、冷凍品は独特の風味が損なわれます。
家庭でできるギンザケの塩漬け方法
魚を塩漬けにするのが好きな人は多い。ここでは、シルバーサーモンを使った方法を紹介します。
必要です。
- 魚肉......1kg
- 砂糖...大さじ1
- オリーブオイルまたはひまわり油...大さじ1
- 塩...大さじ2
- 粒胡椒（黒）...適量
準備すること。
- 魚は骨から剥がす。洗ってペーパータオルやタオルで水気を拭き取る。
- 塩漬けの準備：砂糖、塩、胡椒を混ぜる。塩漬けにする鍋の底に一部を入れる。ガラス製の容器を使用するのがベストです。
- 混ぜたものにギンザケを乗せる。皮が下になるように魚を置く。
- をふりかけ、オイルをまわしかける。
- 容器にクリングフィルムで蓋をし、冷蔵庫で24時間放置する。
- 時間が来たら、"北の魚 "を取り出して塩を落とし、再びクリンチングフィルムで包む。
- 塩漬けにしたコーホーサーモンは冷蔵庫で保存してください。保存期間は1週間以内とする。
赤魚の塩焼きが好きな人は多いが、禁忌や賞味期限を忘れてはならない。あなたやあなたの大切な人の健康を危険にさらさないでください。自分で塩漬けにしたコーホーサーモンは珍味とされていますが、今後のために調理するのはやめておいたほうがいいでしょう。急なサンドイッチなど、どうしても塩漬けコーホーサーモンが必要な場合は、30分もあれば用意できます。半センチの厚さに切り、両面に塩を振って、台所（冷蔵庫に入れず）に30分ほど置く。この間、魚は塩を拾う時間があり、安全に食べることができる。
魚料理のコツ
- 魚は冷蔵庫で解凍してから調理してください。水中での解凍はしないでください。
- 枝肉を切るときは、ウロコを丁寧にはがします。小さいのでサーロインを傷つけてしまうことがあります。
- 皮の洗浄時に胆嚢が破裂しないように、内臓を除去してから剥くのが良い。
- 魚の頭からダシを取るときは、必ずエラを切り落とします。頭をエラと一緒に煮ると、出汁が苦くなる。
- コーホーサーモンは、丸ごとでもバラバラでも調理可能です。ステーキやサーロインを調理する場合は、肉に骨が入っているかどうかを確認します。ギンザケには小骨はありませんが、大骨は発生することがあります。
- 長時間漬け込まないでください。銀鮭は身が柔らかく、マリネ液の吸収が早いのが特徴です。この工程に15分以上かかると、スパイスがギンザケの身の素晴らしい風味に負けてしまい、魚のおいしさが半減してしまうからです。
- 衣やホイルは、ジューシーな肉に使用することができます。
コーホーサーモンは生で食べられますか？
シルバーサーモンは捕食者である。植物性食品だけでなく、雑魚や海産物のキャビア、昆虫、甲殻類、イカ、プランクトンも平気で食べます。
釣った後すぐに冷凍保存したものは、ストロガニーナにして生で食べることができます。銀鮭の薄皮にあらかじめレモン汁をかけ、塩を振っておくとよいでしょう。
例えば、日本人はギンザケを新鮮なうちに生で食べることを好みます。しかし、そうした料理に慣れていない私たちは、リスクを冒してまで実験してはいけないのです。冷凍の「北の魚」でストロガニーナを作ってみて、このおつまみが好きかどうか、試してみてはいかがでしょうか。また、生食の受け入れ態勢を確認するのもよいでしょう。
シルバーサーモンは海水魚でありながら、捕食者であり、行く手を阻むものはすべて食べてしまうことを忘れてはならない。そのため、ギンザケを生で食べると中毒を起こす危険性があります。しかし、養殖で育てられたものであれば、銀鮭のストロガノフに挑戦することができる。
興味深い事実
- 北の魚」の産卵は10月に始まり、3月まで続く。この間、魚は劇的に色を変える。銀色のサーモンから血の色の魚まで。
- 産卵期には近隣の河川に移動するが、生まれた稚魚はあえて海へ移動し、そこで成魚となる。漁に飽きたときだけ、彼らは「祖国」に帰ることができるのだ。
- 卵を孵化させた後、彼らは死んでしまう。
- コーホーサーモンは、スピニングロッドやロッドを使ったトローリングでのみ釣ることができます。貴重な魚や希少な魚を捕獲するためには、関係当局の許可や免許を取得する必要があります。
これで、シルバーサーモンのすべてがわかったと思います。魚はとてもヘルシーで美味しいので、楽しみを否定する必要はありません。ぜひご家庭で作って、大切な人を喜ばせてあげてください。きっと、あなたの労をねぎらい、感謝されるのがわかるはずです。
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