シロザケ：写真、説明、有用な特性、レシピ
シロザケはサケ属を代表する華麗な魚である。肉質が柔らかく、キャビアも美味しいので珍重されています。主な生息地は海域だが、産卵のために河口に行くため、回遊魚と呼ばれている。シロザケにはいくつかの種があり、さらにレースもある。その多様性にもかかわらず、外見はほとんど見分けがつかず、性格や生息域も似ている。ただ、サハリン種は例外です。
シロザケ：どんな魚か、どんな姿か、どこに住んでいるか
シロザケは海水産なので、そのような住人の通常の色をしているのが特徴です。魚体の鱗の色は銀色で、時に青味を帯びた色やエッジを持つ。背中はやや暗めで明るく、腹部は明るめです。このため、サケ科の動物は敵からうまくカモフラージュし、獲物を狩るときに見つからないようにすることができる。ここでは、シロザケの主な特徴を紹介します。
- は、細長い、やや細長い、どちらかというと重厚な体。
- 張りのある扁平な胴体。
- 尾にオフセットされたヒレにある羽根。
- 口元と縞模様に黒点がないこと。
- 歯並びが悪く、顎が広い。
- 大きな円錐形の頭部
- 体には中くらいの大きさの鱗がある。
- 大型の尾翼を持ち、ヒレはノッチ無しで連続する。
知っておいて損はない！？ 産卵期には、シラスは完全に姿を変えてしまう。ボディが厚くなり、幅が広がり、サイズが大きくなる。背中側にこぶができる。顎はもちろん、細長くやや湾曲した歯も大きくなる。
産卵期には、魚の色がすっかり変わってしまう。銀色の魚ではなく、茶色、緑、黄色、あるいはオリーブ色のサケ科の代表的な魚を見ることができるかもしれません。側面に紅紫色の縞模様があるが、時間が経つと黒ずんでくる。
体長80cm、体重10kgに達するものもある。シロザケの法定最大サイズは1.5m、重量は16kgです。しかし、釣れるのは稀である。通常、産卵期の魚の体長は60cm以下である。特筆すべきは、夏場は冬場に比べて魚体が小さくなることだ。
ハビタット
チャムは塩分の多い海水を好むので、淡水域では生息していない。主な生息地は海や沿岸部です。主な生息地域は太平洋である。回遊魚と呼ばれるのもうなずける。産卵の際には、いつもの海水の生息地を離れ、淡水の河川に入り、通常は幼魚のときに孵化した河口を見つけてくる。深いところが苦手なので、10メートルより深く泳ぐことはほとんどない。
魚類学者たちは、シロザケだけが最も広い範囲をカバーしていると指摘している。我が国では、この貴重な魚種のために特別に設計された人工プールで飼育されている。
種 類
先に述べたように、シロザケには秋と夏のレースがある。両者の違いは、産卵の時期、繁殖力、大きさです。秋に産卵するシロザケ。産卵の始まりは9月からで、11月に終わります。この種族の魚は大型で、体重は20kg、体長は100cmを超える。夏のものにはない、2000kmにも及ぶ長距離を移動する。本種の方が漁業的な価値が高いことは明らかです。
夏のシロザケの産卵期は8月に始まり、9月に終わります。小型で、全長50cmを超えることはほとんどない。
魚類学者たちは、この魚をアジア型と北アメリカ型の2種類に区別している。
生息域によって、3種に分けられる。
- 北の
- アムール
- オホトモルスキー
また、すでに前述したサハリン種もある。
稚魚から成魚になった魚は、数年間海水に浸かって体力を蓄える。最初は海岸近くの人目につかない場所に張り付き、体長が35cmになり少し丈夫になると、豊富な餌を求めて「旅」に出る。このような移動は、数年というかなり長い期間続くこともあります。しかし、魚が孤独に一人で泳いでいるとは言い切れない。特に産卵期には多数の群れをなして移動し、非常に危険な状態になることもある。
若い個体が動物プランクトンや幼虫、死んだ魚の残骸で十分な場合、成魚のシロザケは、ニシンやワカサギなどの小魚、甲殻類、軟体動物など、より栄養価の高い餌を必要とするようになるのだ。シロザケの平均寿命は7年。
シロザケとカラフトマスとの違い
ピンクサーモンシロザケと同様、サケ科に属する。青みを帯びた淡い色合いの鱗粉が特徴です。産卵期には、"兄弟 "のように色を変える。背中と尾に黒っぽい斑点があるのが特徴です。
サイズは小さめです。カラフトマスはその食性から、シロザケよりも肉質が緻密で脂がのっている。大粒にはならないが、豊富で栄養価も高い。
この2種の主な違いを整理してみよう。
- サイズ：シロザケはカラフトマスより大きい。
- 色：シロザケは銀色、カラフトマスは薄い青みがかった色をしている。
- 鱗の大きさ：カラフトマスの鱗はシロザケより細かい。
- 肉質：ピンクサーモンは太くて密度が高く、シロザケは軟らかい。
- 卵の大きさ：シロザケの卵はカラフトマスより大きく、鮮やかな色をしています。
- キャビア価値：ピンクイクラはより濃厚で柔らかいとされるため、より高く評価される。
成分・熱量
製品の有用性や価値は、その組成によって決まります。シロザケの肉は、ミネラル、ビタミン、酸、マクロおよび微量栄養素を豊富に含んでいます。
ビタミンのうち、特筆すべきは次のグループである。
- А;
- PPです。
- С;
- В;
- Eなど。
重要なのは、魚にはオメガ6とオメガ3の酸が含まれ、体内の老化や劣化のプロセスを遅らせ、個々の臓器の正常な機能をサポートすることです。
食肉に含まれる以下の物質を取り上げたいと思います。
- 鉄
- セレン
- マグネシウム
- ポタシウムを使用しています。
- リン
- ジンク
- モリブデン
- フッ素
シロザケのカロリーは低い。100gあたり127kcalしかありません。しかし、調理方法によってカロリーは変わってきます。例えば、塩漬けの場合は184kcalに相当し、揚げ物の場合は数倍になって225kcalになる。体型を気にしている人、太り気味の人には知っておいてほしいことです。
さらに、エネルギー量もかなり高い。
- タンパク質 - 19 g
- 水・・・74g
- 脂肪 - 5,5 g.
シロザケの有用な特性
一般的な健康効果
シロザケは、炭水化物は全くないが、タンパク質が多いので、ダイエット食品として安心して食べることができる。健康上の理由で食事制限をされている方にも、安心して召し上がっていただけます。
シロザケ肉の主な利点は以下の通りです。
- 脳や中枢神経系を刺激する。
- 抗酸化物質を含むので、体の若返り効果があり、髪、爪板、皮膚の構造の改善につながることは間違いありません。
- 循環器系への有益な効果。
- 視覚機能を向上させる。
- リンのおかげで、歯、骨、髪、爪を強化することができます。
- ヘモグロビンを増加させるので、貧血に悩む人に有効。
- 感染症や風邪などの感染症や有害な細菌に対処するための体を助ける。
- 体内の代謝プロセスを改善する。
- 血栓症や動脈硬化の予防にお勧めします。
- 体のだるさや不要なコレステロールをきれいにする。
- 気分と幸福を伴う全体的な状態を改善し、ストレスを軽減します。
- 肝臓をきれいにし、臓器の細胞が早く再生されるようにします。
- 生殖機能に好影響を与える。
これは人間にとって便利で重要な特性の一部に過ぎず、他にもたくさんある。そのため、各グループごとに分けて検討する。
女性向け
シロザケの肉、特にそのキャビアは、女性に第二の青春をもたらすだろう。肌を若返らせ、失われた髪や爪の輝きを取り戻します。魚は低カロリーなので、体重が増えたり、シルエットが崩れたりする心配はない。
女性にとって重要なのは、魚肉に含まれるオメガ酸が、老化を遅らせたり、体を若返らせる効果があることが知られていることでしょう。メチオニンが含まれていることで、腸や肝臓の機能が改善されるほか、うつ病の緩和や気分の改善も期待できます。
また、ビタミンEを含むキャビアは、生殖機能の向上に役立つため、女性にも有用です。不妊症に効果があることが知られており、特に子供を持ちたいと考えている人には重要です。
男性用
特にアスリートなど体力のある半人前には、シロザケは筋肉量を増やす効果があります。十分な量のタンパク質が含まれているため、筋肉が強く、大きくなるのです。様々な病気の場合、魚は素早く立ち直らせることができるので、特に男性には重要な存在です。
栄養士はシロザケの切り身を、心臓と血管の正常な機能を維持するための理想的な製品とみなしています。オメガ3、-6酸やマグネシウムのおかげで、脳卒中や心筋梗塞のリスクを減らすことができます。
肉だけでなく、キャビアも性交不能症に効く、かけがえのない媚薬とされているので、男性には重宝されるでしょう。
妊娠中の場合
シロザケは、妊婦が摂取することが認められている魚のリストに含まれています。その成分により、体力を回復させ、胎児が適切に成長するために必要なものを与えることができます。オメガ3などの貴重な成分により、免疫力が高まり、骨が強化されます。魚に含まれる物質は、将来の赤ちゃんが脳や神経系を適切に形成し、機能させるために不可欠なものです。妊娠中に赤身の魚を食べていた女性から生まれた子供は、同世代の子供より発達が早いことが科学者によって証明されました。
しかし、塩漬け、乾燥、燻製にした魚は、焼いたり蒸したりして調理したものと比べて、あまり効果がないことを覚えておく必要があります。缶詰も品質の良いものであればOKです。
授乳期
授乳期、つまり出産後の女性の体内では、タンパク質が不足することが知られています。赤身魚は生体に吸収されやすいので、短時間で有用成分の不足分を補うことができます。
赤ちゃんにとって、魚の貴重な栄養素は役に立つだけでなく、なくてはならないものになるはずです。ヨウ素、セレン、カルシウム、リンのおかげで、子供は骨格が丈夫になり、脳への血液供給が改善され、正常な睡眠をとることができるようになるのです。つまり、魚の切り身は母親自身を回復させ、赤ちゃんは、より早く成長し、活発に発育することができるのです。
シロザケを食事に取り入れる前に、乳児の反応を観察しておく必要があります。アレルギーの兆候がなければ、魚の珍味は適量であれば食べることができます。シロザケの燻製や塩漬けは避けるか、少量ずつ食べるべきであることは明らかである。魚は煮たり焼いたり蒸したりして食べるのがよいでしょう。
子供向け
シロザケを子どもに与えるのは健康的です。お肉には、子どもに必要な栄養素やミネラルが含まれています。魚の切り身に含まれるチアミンは、脳を活性化させ、パフォーマンスや免疫力を向上させる効果があります。リンのおかげで、骨組織が強化されます。魚に含まれるビタミンAにより、視力が向上する。
魚を定期的に摂取することで、さまざまな有害な細菌や風邪などの感染症に対する抵抗力が強化されます。
減量用
体重を減らしたい人は、ケタを茹でたり、蒸し煮にしたりするとよいでしょう。後者の方法は、肉がジューシーで非常に柔らかくなります。スパイシーな風味にしたい場合は、新鮮なレモン汁とハーブを使うとよいでしょう。ホイルに上記の材料をすべて入れて焼くと、魚が焼けます。焼き上がりに30分ほどかかります。
栄養士は、魚介類は健康に良いだけでなく、ダイエットにも欠かせないと言っています。シロザケは、低カロリーで消化が早いため、減量に適した食品としてリストアップされています。
膵炎の場合
膵炎に罹患している人は、魚介類を食べることに注意が必要です。病気の悪化時には、どんな形であれ、食べることは禁じられています しかし、寛解期にはシロザケのような適度な脂肪分のある魚を食事に取り入れることが許されています。高品質であるにもかかわらず、常に食べるべきものではありません。一ヶ月間、耐え難い苦痛を味わうより、小さな珍味で自分を満足させる方が良い。
胃炎
胃炎のあるケータは推奨されません。でも、肉の焼き方を考え直せば、少しは食べられますよ。衣をつけて調理したフィレや、揚げる前にパン粉をつけて崩したフィレは食べないでください。特に糖尿病の患者さんには、その傾向が強いと思います。しかし、煮たり、ホイル焼きにしたり、蒸した切り身は、胃炎の患者を服用してもよいが、増悪している間は服用してはならない。
シラスイクラは有用か？
間違いなく、便利です。このような珍味は、人間にとって重要なミネラル、マクロおよびミクロの元素、ビタミン、酸の宝庫である。ここで、キャビアが持つ人間にとって重要な特性の一部だけを挙げてみましょう。
- 体に必要な成分を補い、飽和させる。
- 脳を活性化させ、記憶力を向上させる。
- は、有害なコレステロールを洗い流し、毒素を取り除く。
- 細胞レベルでの組織治癒プロセスを促進します。
- 血圧を正常化する。
- 血栓を防ぎ、血管の壁を丈夫にする。
- は、心臓の活動を調整するのに役立ちます。
- は、がん性腫瘍の形成と発生を防ぐ。
- は、血糖値を調節する。
- 静脈瘤を予防します。
- 人の皮膚にできた傷や擦り傷、切り傷などの治癒を促進する。
- は骨組織を強化する。
- は、その貴重な成分により、他の有益な特性を持っています。
塩の入れ方
ここでは最もシンプルなレシピを紹介します。あらかじめ死骸から取り出したシロザケの卵が必要なのです。皮膜嚢の中には卵が入っている。そこから抽出されるはずです。そのためには、袋を冷やした水ですすぎます。真水では卵が固まってしまうので、塩漬けにしておく。1リットルあたり30gの塩を取る。洗い流した後、フィルムを手のひらで転がすようにこすり、ちぎってください。卵は別のボウルで取り出しておく。
今度は塩水を用意します。熱いお湯ではなく、ぬるめのお湯を200ml用意します 塩と混ぜる。塩の量は個人差があります。塩水の準備状態を確認するために、皮をむいた小さなジャガイモを放り込んでおくとよい。浮き上がれば塩分は十分です。
キャビアに塩水をかけ、そのまま塩漬けにする。漬けるのに3時間以上かかります。時間が経過したら、汁気を切る。先ほどの塩水と同じような塩水をもう一回用意し、それで卵を洗います。瓶と蓋を殺菌し、卵を入れる。ガラス瓶を使うのがベターです。卵に植物油（150ml）を注ぎ、蓋を閉めて冷蔵庫で保存するために送ります。
有害性と禁忌
禁忌はないが、アレルギーのある人は注意するか、食事から除外する必要がある。例えば、タンパク質や魚介類に特に反応が見られる場合などです。シロザケは、個々に不耐性の兆候がある場合は、使用する意味がありません。
魚の油揚げは、血管、心臓、肝臓、腎臓に問題のある患者には禁忌とされています。肉は茹でるか、蒸すのがよいでしょう。これなら、味もいいし、何より安全です。
選び方・保管方法
購入経験のない方のために、「正しい」シロザケを選ぶためのいくつかのコツをご紹介します。カラフトマスのような安価な魚と見分けるのは容易ではないので、専門家のアドバイスに耳を傾け、悪質な販売者に騙されないようにしましょう。
- シロザケはカラフトマスよりサイズも重さもはるかに大きい。カラフトマスの平均体重が3キログラムであるのに対し、シロザケの平均体重は5～6キログラム以上。
- 新鮮な若いシロザケの身は、いつも鮮やかなピンク色をしている。
- できれば、肉の匂いを嗅いでみてください。新鮮な魚の香りは、最近捕獲されたシロザケであることを示しています。
- また、目にも注目です。曇っていてはいけない。
- また、傷や斑点、擦過傷のある枝肉も好ましくない。
- 肉の固さを確認するようにしましょう。魚体を押すとすぐにへこみが消え、元の姿になるようであれば、撮影可能です。もし、へこみが残っていたら、そのシロザケは初物ではないということになる。
- 新鮮なシロザケは、体表がツルツルしています。
保存方法
魚の状態によって、保存方法を変えているのです。
フレッシュ
新鮮なシロザケは、冷蔵庫で2日以内なら保存が可能です。保管する前に、ウロコを落としたり、中身を取り出したりといった下準備が必要です。その後、よく水洗いしてペーパータオルで水気を取り、別のボウルに入れ、蓋をする。クリングフィルムやきれいなビニール袋を使うとよいでしょう。塩や生のレモンの絞り汁を保存料として使うこともできます。
塩漬け
塩漬けケタは、生ケタよりずっと長く家庭で保存できる。例えば、塩漬けのタラコは3日、真空パックの塩漬けのタラコは1ヶ月の賞味期限です。強塩漬けは30日保存可能です。
シロザケの保存期間を延ばすには、魚の切り身や殻ごと入れる植物油を使用するとよいでしょう。これにより、賞味期限は3ヶ月に延長されます。
食材を塩漬けにする際のルールや注意事項を守って、魚単体で塩漬けにすることができます。手作業で調理した適切な塩加減のシロザケは、冷蔵庫で25日間保存が可能です。
スモーク
赤身の魚は通常、温かくても冷たくても燻製にされます。ホットスモークの賞味期限は長くても3日、コールドスモークのシロザケの賞味期限は最長で10日です。このような製品は、紙袋に入れて冷蔵庫で保管することが望ましい。
乾燥
乾燥させたものが最も信頼性が高い。賞味期限はほぼ無制限。1年もすれば、ご家庭で乾燥珍味として喜ばれることでしょう。しかし、きちんと保存するためには、厚紙に包んで冷蔵庫の中段に入れたほうがいい。
シロザケの加熱調理
魚の調理、煮込み、その他の保存は2日以内。赤身の魚を使った巻き寿司は賞味期限が1日未満です。
凍結
魚の冷凍には、内臓をきれいにし、袋に入れるという下準備が必要です。ホイルを使ってもいい。この状態で冷凍庫に入れると、数ヶ月間保存することができます。食べる前だけ、自然に解凍する。お湯や電子レンジで温めると、魚の有用な成分が失われ、味も落ちてしまうので、使わないでください。何事も少しずつ進めていくことが大切です。
- 冷凍庫から、冷蔵庫に入れる。
- 状態にもよりますが、数時間そのままにしておいてください。
- 解凍の兆しが見え始めたら、すぐに冷凍庫から取り出し、室内で解凍してください。温度は室温でお願いします。
- 繰り返し冷凍することはお勧めできませんので、最初は魚を小分けにしてから冷凍してください。そして、ある料理を作るために必要な量のシロザケを取り出します。
シロザケのおいしい焼き方：レシピ
いろいろな調理法があります。しかし、その前に主婦の皆さんに、シロザケ料理を必ず成功させるためのコツをお教えしたいと思います。
- 魚はよく揚がるし、高温で焼くこともできる。これは、焼くだけでなく、衣にも当てはまります。
- 魚の切り身を揚げるときは、さまざまなハーブやスパイスを使うと、肉の風味が引き立ち、特に上品な味に仕上がります。そのような添加物としては、レモンスライス、ゴマ、バジル、タイム、ローズマリー等がある。
- スーパーで塩鮭を買ったら、漬けておくとよいでしょう。メーカーは、賞味期限を長くするために、必ず塩をはじめとする多くの添加物を使用します。これでは人間にとって何の役にも立たず、健康を害するだけです。
- 調理前にオリーブオイル、レモン汁、家庭の好みのスパイスでマリネしておくとよいでしょう。
肉について知っておくべきこと
どんな魚でも、特に赤身の魚は、無敵の料理が作れる逸品です。揚げる、焼く、煮る、マリネ、漬ける、茹でるなど、さまざまな調理法がある。サラダや野菜料理、スープなどの食材のひとつになります。魚は別皿として、あるいは副菜としてお召し上がりいただけます。
シロザケが優れた美食性を持っていることは特筆に価する。肉を健康に保ち、その価値を損なわないためには、正しい方法で調理することが重要です。シロザケは、肉（フィレ）を揚げてはいけない数少ない海産物の一つである。炒めることで健康成分が失われるだけでなく、味気なく、脱水状態（パサパサ）になってしまうのです。どうしても揚げたい場合は、衣を使うのがよいでしょう。魚の調理は、ホイル焼きや鍋などの密閉容器に入れるのが理想的です。
ケタは、生、冷凍、冷蔵、燻製、塩漬けなど、さまざまな形で購入することができる。新鮮なまま、魚のスープなどの汁物に利用できる。また、その他の温かい料理にもお使いいただけます。シロザケのピクルスは、一品料理としてはもちろん、サラダやあらゆる冷製料理の材料としてもお使いいただけます。塩漬け魚は、余分な塩分をよく洗い流し、少し浸けておくとよいでしょう。
知っておいて損はない！？ シロザケの肉が珍味とされるだけでない。魚卵は肉に何ら遜色はない。健康的で栄養価が高く、おいしいのは同じです。他の赤い魚に比べて、シロザケの卵は常にしっかりとした弾力性があり、鮮やかなオレンジ色をしています。
オーブンレンジで
必要です。
- シロザケの切り身...250g
- オリーブオイル...大さじ2
- レモン汁...大さじ2
- 塩、スパイス、ハーブ、コショウ...適宜。
準備すること。
- まずマリネ液を用意する。レモン汁とオイルを混ぜ、スパイスとハーブを加える。塩・胡椒で味を調える。
- 魚の切り身にマリネ液を塗り、この状態で10分ほどおく。その間に、オーブンを180℃に予熱しておく。
- 油を塗った耐熱皿にケタのマリネを広げ、オーブンに入れる。ベーキングトレイにパーチメントペーパーを敷いてください。
- 魚に火が通るまで15分以上待ちます。
鍋の中
必要な製品をあらかじめ用意しておく必要があります。
- チャムサーモン - 700 gr;
- 玉ねぎ - 1個
- だし汁(魚)...200ml
- 小麦粉...大さじ3
- トマトペースト...大さじ2
- ドライワイン...50ml
- クエン酸・・・5g
- 植物油...100g
- コショウ......小さじ1
- 砂糖...小さじ2
- 塩...小さじ1
- ハーブ - 主人の好きなように。
準備すること。
- 魚は食べやすい大きさに切り、塩・コショウをして、別のボウルに入れる。切り身は小麦粉をまぶしておく。
- フライパンを強火にかけ、油をひいて炒める。10分ほど揚げる。
- 玉ねぎは半月切りにし、小麦粉をまぶしてバターをひいたフライパンで炒める。玉ねぎにトマトペーストを加え、ブイヨンを加えて混ぜ合わせる。
- ワイン、クエン酸、砂糖を加える。かき混ぜてください。
- 熱々に炒めたヒレ肉を流し入れ、フライパンに蓋をして弱火で煮込み始める。15分以内を目安に調理してください。
- ハーブはみじん切りにする。
- ケタを取り出し、皿に盛り付け、グリーンを散らして出来上がり。
マルチクッカーで
ステーキの下ごしらえをする。必要です。
- シロザケステーキ1枚。
- すりおろしたハードチーズ...100g
- 植物油...30ml
- 塩・コショウ......おもてなしの心で適当に。
準備すること。
- ステーキを洗い、ペーパータオルで水気を拭き取る。
- 必要なら油を塗り、塩・コショウをする。
- すりおろしたチーズを上にふりかけ、マルチクッカーの底に入れる。
- 天板にのせて35〜40分。
グリルで
必要です。
- シロザケの身（切り身）...1kg。
- 生姜......45 gr;
- マンゴー - 2個
- にんにく...3片、4片でも可。
- コショウ...小さじ2
- ビール...400ml
- オリーブオイル...大さじ2
- 塩 - オーナーが適切と判断した場合。
- レモン - 1個
準備すること。
- シロザケの身は中くらいの大きさに切る。
- マリネの準備：マンゴーと生姜を細かく切り、混ぜ合わせ、潰したにんにく（ガーリッククラッシャーで押してもよい）を加え、全体をミキサーで叩いて滑らかにする。ビール、塩、コショウを注ぎ、よく混ぜる。
- サーロインの薄切りをマリネ液に浸し、冷蔵庫で1.5～2時間おく。
- ケタのマリネを取り出し、ホイルに1枚ずつのせ、油をふって、ラップをする。ホイルに包んだ肉をグリルで25分以上焼く。
- ホイルから取り出し、ワイヤーシェルフに戻して片面10分ずつ焼く。
- こんがり焼いた切り身を皿に盛り、レモン汁をふりかけて出来上がりです。
シロザケを使ったレシピ
カツレツ
調理するには、必要です。
- シロザケの身......500グラム
- 卵 - 2個
- 玉ねぎ - 1個
- マヨネーズ...大さじ3
- ハードチーズ...100g
- 片栗粉...大さじ3杯
- スパイス - 主人のお好みで。
- 塩......小さじ1
準備すること。
- 肉はスライスしておく。
- 玉ねぎはすりおろすか、肉挽き器やフードプロセッサーでみじん切りにする。細かく刻んだ魚の切り身に加える。
- マヨネーズを加え、ひき肉の形を整え、2〜3時間漬け込む。チーズは歯が粗いおろし金ですりおろす。
- ひき肉を取り出し、卵を加えて生地のようにしっかりこねる。そして、胡椒と塩で味付けをする。スパイスを使用する場合は、塩と一緒にフィリングに加えることができます。均一になるまで混ぜ合わせ、さらに10分ほど休ませる。
- 炊飯器の上にフライパンを置き、油を注いで強火にかける。
- 具をスプーンですくってフライパンにのせ、両面を焼く。熱さは控えめにしてください。
すべて完了しました。青菜と一緒にお召し上がりください。乾杯
魚のスープ
準備のために必要です。
- シロザケの身......500グラム
- 玉ねぎ - 1個
- ポテト - 4個
- にんじん...1本
- パセリ、ディル...各1束
- ピーマン - 3個
- 塩 - 主人が一番いいと思うものを。
準備すること。
- 魚の下ごしらえ：鱗を落とし、内臓を取り、洗い、食べやすい大きさに切ります。水と一緒に鍋に入れ、中火にかける。
- 洗って皮をむいたジャガイモをさいの目に切る。
- 皮をむいて洗ったにんじんを輪切りにする。
- 玉ねぎは皮をむいて洗い、みじん切りにする。
- 魚の入ったお湯が沸騰したら、すぐにニンジン、タマネギ、ジャガイモを入れる。
- 鍋に蓋をして、そのまま弱火で15～20分ほど煮る。
- 準備の2～3分前に、細かく刻んだ青菜を加える。
シシケバブ
必要です。
- シロザケの身...500g
- 玉ねぎ - 4個
- ピーマン...1個
- レモン・・・半分
- 塩 - 主人が必要な分だけ。
- 調味料...小さじ2
- 醤油...小さじ2
- オリーブオイル...大さじ2
準備すること。
- 野菜は洗って水気を切っておく。
- マリネの準備：レモン1個分の果汁を絞り、しょうゆと混ぜ合わせる。レモンの皮、みじん切りにした玉ねぎ、調味料、油、塩を加える。すべてを混ぜ合わせる。
- シロザケは骨を取り除き、皮を剥いで、切り身を串に刺せる中くらいの大きさに切ります。
- パプリカは小さな四角に切り、玉ねぎは輪切りにする。
- 出来上がったマリネ液をケタにかけ、全体を混ぜ合わせ、切り身を漬け込みます。魚は60分間マリネ液に浸けておく。オーブンを230℃に予熱しておく。
- 魚を串に刺し、パプリカ、オニオンリングと交互に並べる。
- 型や耐熱皿の上に串が当たらないようにしながら、串を置く。オーブンに入れる。
- 焼いている間、串を裏返して、肉の全面に均等に焼き色をつける。30分後、シロザケの串揚げを取り出します。
鶏レバーのパテ
以下の製品が必要です。
- シロザケの肝臓......500グラム
- 玉ねぎ - 1個
- ニンジン - 2本
- 野菜炒め用の植物油。
- バター...150g
- 塩 - 主人が一番いいと思うものを。
準備すること。
- 肝臓を洗い、膜を取り除き、静脈を取り除く。そして、小分けにする。
- フライパンに植物油をひいて中火にかけ、強火にする。
- 熱した油にレバーの切り身を入れ、強火で両面を焼く。好ましくは、クラストを出現させること。
- ニンジンをスライスする。玉ねぎは千切りにする。
- レバーを入れたスキレットに、バターと茹でた野菜をざくざくと入れていきます。お好みで胡椒、塩で味を調えてください。鍋に蓋をして、20分ほど煮込む。
- 出来上がったら、フライパンを火からおろし、そのまま冷ます。シチューをミキサーにかけ、みじん切りにする。フードプロセッサーや肉挽き器を使ってもよい。
- ボウルにパテを入れ、サンドウィッチを作る。
シロザケは生で食べられますか？
もちろん、産地や食べたものに関係なく、生魚を食べるのは好ましくありません。北の民族は、生の魚からストロガニーナを調理する。肉はいわゆる「ショック処理」を施し、すべての雑菌を死滅させる。
シロザケは海産魚であり、海水には有害な細菌や寄生虫がほとんどいないことが知られています。その中では生きていけないのです。しかし、それでも念のため、食べる2〜3時間前に漬けるのがベターです。作り方は簡単で、水に酢とレモン汁、塩を混ぜ、その中に魚の切り身を2時間入れておくだけです。
興味深い事実
- 女性はシロザケの卵から若返りマスクを作る。しかし、新鮮なキャビアだけを使い、香辛料や塩を加えずにマスクを作ることは知っておく価値があります。スーパーマーケットで買った魚は、この目的に使わないでください。
- 騒がしいパーティーを計画している場合は、ゲスト用にシロザケを注文するか、自分で魚を料理する。肉に含まれるチアミンは、アルコールやタバコの害を打ち消す働きがあることが知られています。
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