チヌークサーモン：写真、説明、有用な特性、レシピ

チヌークサーモンなど、太平洋側の高貴なサケの仲間には高いステータスがあるのです。この事実は、さまざまな国の人たちが認識しています。日本ではチヌークサーモンに鮭の王子という称号を与え、アメリカではロイヤルサーモンと呼ばれている。

チヌークサーモン：どんな魚か、どんな姿か、どこに住んでいるか

チヌークサーモンは、太平洋産のサケの中で最も大きな魚である。回遊魚であり、水の塩分濃度の大きな変化に耐えることができる。深海から淡水の河川まで泳ぎ、新しい環境に容易に適応する。

どのようなものですか？

成魚の大きさ-100～150cm、平均体重-9～14kg。チヌザケは丸みを帯びた形状で丸太のように見える。大きな頭部は滑らかで、胴体に丸みを帯びています。捕食者らしく、顎が大きい。色はグレーにシルバーで、形が不定な濃いグレーの斑点があります。尾は波打つ三角形のような形をしている。目は小さく、上あごの上の縁に位置している。

産卵期のキングサーモンは、体が褐色で赤い斑点があり、背中や頭の色が濃くなるなど、花を咲かせる。

どこに生息しているのか？

チヌークサーモンは、そのほとんどの時間を海で過ごします。アムール島、アナディリ、コマンダー諸島、北海道北部の海域に生息している。ロシアでは密漁のため、紅鮭は珍しい存在になっているが、北東部の海岸に生息し、カムチャッカの海岸にもやってくる。太平洋水域からの浅瀬は、カナダ、カリフォルニア、ワシントンの川に入る頻度が高い。魚は産卵のために新鮮で冷たい川を遡上する。

食べているもの

海の環境では、すべての魚が体格の小さい魚を捕食するのは当然のことです。高貴とはいえ、チヌークサーモンもその例外ではない。稚魚は成長するために必要な、水中を自由に漂っているプランクトンを初期に食べます。成長すると、昆虫や甲殻類を食べるようになる。幼魚は小魚やエビを捕食する。

成魚の「プリンスサーモン」の餌は、ニシンやイワシ。子供も大人も、他の魚の産卵を食べるおいしさを否定しない。

育種プロセス

成長し、思春期を迎えたサケは、きれいな淡水の川で産卵のために移動する。晩春になると、たくましい大型魚の群れが、激流を越えて上流の山の湧水を目指して泳いでくる。川底では、雌が強力な尾でくぼみをつついて「巣」を作る。極東の河川での産卵は夏の間続く。

チヌークサーモンは、他のサケ科の魚と同様、産卵後に死んでしまう。産卵することで、ストレスホルモンであるコルチゾールなどのステロイドホルモンを分泌し、魚を死に至らしめるのです。産卵後、数週間で死んでしまう。この間、卵はすでに餌を必要とする稚魚に成長する時間があるのです。鮭の稚魚は、死んだ親の遺体を食べることで成長・発達に必要な貴重な物質を得ているのです。

チヌークサーモンの子どもは2年目に海へ出る。深海で4〜7年過ごし、産卵のために戻ってきた魚は、未知の力に突き動かされて元の場所に戻ってくる。個体によっては、沿岸部で肥育が行われることもある。そんなチヌークサーモンは、大きく育つことはない。

生息数と状況

キングサーモンは、ロシア北東部の海岸で古くから見られる乱獲や悪質な密漁により、生息数が激減しています。この種が持続可能な個体数に回復するためには、私たちの海域で長い年月を要するでしょう。チヌークサーモン漁は多くの場所で厳しく制限され、禁止されているところもあります。

紅鮭は味や栄養価の点で、肉食に代わる貴重な魚であるため、アメリカの個体数が安定しているのは朗報である。

チヌークサーモンをどう釣るか：いつ、どこで、何のために？

チヌークサーモンは釣り人の間で高い評価を得ている。キングサーモンを釣るためには、スポーツ的な興味と釣りの腕前、粘り強さ、そして体力が必要である。知識、器用さ、経験が釣り人を刺激し、この強く、狡猾で大きな魚を釣り上げる。

釣りをするときは、必ず法律を意識し、季節や釣り方、特にチヌの場合はルールを守ることが必要です。法律で保護されています。

キャッチするタイミング

チヌークサーモンの海からの遡上は5月の第4週から始まり、真夏まで続く。6月上旬、冬に雪が降った場合、川には濁った湧き水が溜まり、このような状況では鮭釣りは困難である。水が引いて晴れる頃には漁獲高が安定するかもしれません。しかし、間に合わないかもしれない。

時には、流入した魚群はすぐに上流域に通過し、魚群は分散し、魚はスナッグや柴の中にある産卵場所に行くこともある。その場合、下流域でチヌークサーモンに出会おうとする釣り人は、何もできないままになってしまう。

キャッチする場所

チヌークサーモンが産卵する川で捕獲される。カムチャツカには、大きな産卵場所を持つ川が30以上ある。これらの水域には、国内はもとより、海外からも釣り人が集まってきます。

キャッチするもの

チヌの釣りには、スピニングとフライフィッシングの2つの方法がある。魚の裏をかくために、スチールカラーのタックル、明るい刺激のあるルアーを使用する。深場や潮流を利用した釣りでは、さまざまなサイズの回転・振動するベイトを使用します。

チヌをおびき寄せるために、釣り人はさまざまな仕掛けを使う。しかし、餌がうまくいって魚が釣れたとしても、タックルには技術が必要です。キングサーモンは一度掛かったら離そうと激しく引っ張り、釣り上げの最後まで極端な抵抗をする。

ヨーロッパ諸国では、ノンターゲットのアングラーは実質的に "Catch-Release "ルールを適用しています。釣った魚の運を味わい、アドレナリンを放出させた後、その魚を生かしておく。ある程度、人道的である。誰もが魚を食用としてのみ考えるようになったわけではありません。

チヌークサーモンと他の魚との違い

サケ科の魚は見た目も特徴も似ている。それでも、赤い魚の種類を見分ける指標はある。また、その味わいにも違いがあります。

サーモンより

鮭魚

サーモンは「ノーブルサーモン」とも呼ばれる。チヌークサーモンとの外見の違いは、より均一な銀色で、濃い灰色や赤色の斑点がないことである。チヌークサーモンの真紅の色とは対照的に、サーモンの肉は淡いピンク色をしている。

チヌークサーモンもそうです。 サーモン - は、鮭の中でも貴重な種類で、栄養価の高い柔らかい肉質で有名です。濃厚でジューシーな味わいです。チヌークサーモンの身は、油分が少ない。

味の特徴としては、チヌークサーモンとサケは他のサケ科の魚よりも似ている。

ピンクサーモンより

樺太鱒魚

ピンクサーモン は、ライフスタイルの一部がチヌークサーモンに似ています。外観は銀色の細かい鱗が特徴的です。また、斑点がありますが、主に尾にあります。ピンクサーモンは最大で70cmになる。また、オスの背骨にあるこぶも外見上の特徴である。そのため、親しみを込めて「ハンプバック」と呼ばれています。北米大陸やシベリアで産卵するが、チヌークサーモンとは異なり、上流域には上がってこない。

ピンクサーモンの肉は、ピンク色が際立っているのが特徴です。調理しても、チヌークサーモンのフィレほど脂がのっておらず、ジューシーでもない。

ピンク色のイクラは直径3～5mmで、繊細なコーティングが施されています。

シロザケより

白鮭

サーモンの代表的な種類は 白鮭. その外観は、縞や斑点やスポットのない銀色であることが特徴である。産卵期には、安全のためか、ほぼ黒くなる。

シロザケの肉質や味は、カラフトマスに近いと言われています。

レッドキャビアの中でも、シロザケの卵は最も貴重なものです。

ギンザケ

銀鮭（Oncorhynchus kisutch）

この魚は「シルバーサーモン」とも呼ばれ、ルスではその鮮やかな銀色の色から「ホワイトフィッシュ」とも呼ばれていた。大型の個体で、体型はチヌークサーモンに似ており、繁殖期には色も変化する。この場合、雌は繊細なピンク色を帯び、雄は濃い真紅に染まる。シルバーサーモンは数が少ないので、この魚の漁は限られています。

肉 銀鮭 サーモンに比べてカロリーが低いため、ギンザケの肉はダイエット向きとされています。これらの特徴に加え、骨がないため、子供の食事に適しています。ギンザケの身は、サーモンやチヌークサーモンというより、ピンクサーモンに近い味わいです。

成分・カロリー

キングサーモンの身には、多くのビタミン、微量栄養素、多量栄養素が含まれています。

可食部100g中の含有量。

ビタミン類。

• チアミン-0．
• リボフラビン...0.12mg
• コリン - 89mg
• ピリドキシン...0.278mg
• 葉酸・・・2マイクログラム
• コバラミン - 1.3 ug.
• ビタミンC...2mg
• ビタミンD・・・20マイクログラム
• α-トコフェロール・・・1.7mg
• フィロキノン...0.1μg

大栄養素。

• カリウム - 394mg
• カルシウム...22mg
• マグネシウム - 27mg
• ナトリウム・・・47mg
• 硫黄-199.3mg。
• リン - 200mg
• 塩素・・・165mg

微量元素。

• 鉄・・・0.7mg
• マンガン・・・0.015mg
• 銅...41mg
• モリブデン・・・4マイクログラム。
• ニッケル - 6 µg.
• セレン - 36.5μg.
• フッ素 - 430μg.
• クロム・・・55mkg
• 亜鉛・・・0.7mg

多価不飽和脂肪酸。

• オメガ3・・・2.342g。
• オメガ6・・・0.269g。

GI 100gの製品-それぞれ19.1、8、0g。エネルギー量は148kcalです。

チヌはどのように役立っているのですか？

チヌークサーモンは、その肉に含まれるビタミン類が人体に有益とされています。

1. バランスのとれた複合ビタミン剤は、造血、ホルモン、神経系の内部プロセスを調整し、視覚器官と胃腸に有益な効果をもたらします。
2. オメガ3、オメガ6というオメガ酸は、脳の活発な働きに必要な体内の調子をサポートします。
3. ビタミンは視力回復、免疫力強化、神経系プロセスへの好影響、血液組成のバランス維持に役立つとされています。

キングサーモンの肉には、マクロおよびミクロの複合栄養素が含まれています。

1. セレンは、甲状腺とホルモン系に不可欠で、ウイルス感染から体を守ります。
2. カリウムは、神経の伝導に関与し、心筋を刺激する。
3. リン、マグネシウム、カルシウムは、骨や歯のミネラル化に不可欠で、脳や筋肉の活動を活性化させます。これらのミネラルが不足すると、貧血、食欲不振、くる病などの原因となります。
4. 亜鉛は新生物の吸収に寄与し、テストステロンの生成に関与しています。

注意点! 肉質は、漁獲時の生活習慣に影響される。繁殖期や産卵後の魚よりも、川に入って間もない肥育期の魚の方が栄養価も高く、美味しいのです。

炭水化物を含まないため、ダイエットの一環として食べることができる。ヒレ肉にはタンパク質が多く含まれているため、アスリートが筋肉をつけるのにも有効です。

イクラの効果

チヌークサーモンキャビアは希少な珍味です。他の種とは異なり、わずかにスパイシーな苦味がある。色は赤くてスパイシー。キャビアの平均サイズは5～7mmです。

チヌークサーモンのキャビアに含まれるドコサヘキサエン酸とエイコサペンタエン酸は、脳の活動や循環器系の維持のために摂取する価値を高める。これらの酸は素早く溶けて体内に吸収され、脳卒中、心臓発作、不整脈、動脈硬化とそれらに関連するすべてのもの（認知症、うつ病）に対する自然の予防薬となります。

医師は、キャビアを1日に小さじ5杯までしか食べないように勧めています。胃腸や膵臓の病気の人は危険です。

危険性と禁忌

このタイトル魚のキャビアと肉は、どちらも害を及ぼす可能性があります。本製品の禁忌は、ガストロノミー（料理の調理法）に依存します。

魚のフライは、注意して少量ずつ食べるようにしましょう。脂肪分が多いため、膵臓の病気を患っている方にはお勧めできません。

選び方・保管方法

良質なチヌークサーモンを仕入れるには、「嗅覚」「視覚」「触覚」の3つの基本ルールを知っていなければならない。

1. 香りが心地よいこと。これは、すべての製品に共通する基本的なルールです。新鮮な海水魚は、魚と海の香りがします。川魚は川のにおいがする。それ以外の香りの不純物は、製品の古さ、または保存状態が悪いことを示します。
2. 肉の外観が新鮮であること。ピンクまたはレッドにカットされたチヌークサーモンのフィレ。灰色や茶色の着色は、古くなった肉のサインです。鮮やかな濃い赤色は、進取の気性に富んだ商人たちが染料を使ったことを示唆している。
3. チヌークサーモンは、新鮮なうちは硬さが失われません。指で押すと、くぼみがすぐに元に戻るので、簡単に鮮度を判断することができます。へこみが徐々に元の形に戻る、あるいはつぶれたままになっている場合は、製品に適さないことを示しており、食べると重い食中毒を引き起こす可能性があります。

室温で4時間以内、冷蔵庫で3日間、冷凍庫で9-12ヶ月まで消費者特性を維持することができます。

どこで買えるのか、値段はいくらなのか。

スーパーの棚に並ぶことはほとんどありませんが、オンラインショップではこのチヌークサーモンの詰め合わせが販売されています。丸ごと、または内臓を取り除き、頭付き、頭なし、ステーキ、ミンチ肉として新鮮なまま冷凍で販売されています。

1kgの平均価格です。

• 冷製ステーキ：1300-1500ルーブル。
• 頭付きの新鮮な冷凍品 - 400-500ルーブル。
• 新鮮な冷凍食品（頭なし）700ルーブル。
• 切り身：1300-1500ルーブル。
• キャビア...5000～6000ルーブル。

チヌのおいしい調理法：レシピ

運良く新鮮なチヌークサーモンを購入したら、その調理法を知っておく必要があります。レシピは、その方法によってさまざまです。キングサーモンは、オーブンでもグリルでもフライパンでも、ちょっとした工夫で美味しくヘルシーに調理できる。

オーブンレンジで

成分です。

• チヌークサーモンステーキ・・・1,5kg。
• しょうゆ - 50ml。
• ニンニク - 3～4クローブ
• オリーブオイル - 100gr.
• 玉ねぎ - 2～3個
• トマト - 2～3個
• 赤キャベツ - 200 g.
• スイートペッパー - 2pipsです。

マリネソース：オリーブオイルにニンニクのみじん切りを混ぜ、塩で味付けする。

レシピを紹介します。

1. 野菜を焼いている間に、洗ったステーキをナプキンでマリネ液に浸し、水分を拭き取ります。
2. カリフラワーは塩を入れたお湯で5分ほど茹でる。
3. 玉ねぎとトマトは輪切り、ピーマンは千切り、キャベツは小房に分ける。
4. 耐熱皿にホイルを広げ、玉ねぎ、トマト、ピーマン、カリフラワーを層状に並べる。野菜の上に魚の切り身を乗せる。
5. ホイルで蓋をして、200℃に熱したオーブンで30分焼く。

フライパンで

成分です。

• 450gのチヌークステーキ。
• オリーブオイル...大さじ2
• タイム...1枝
• ニンニク...1かけ。
• 揚げ物用ひまわり油...1カップ（自分で調節してください）。
• バター（フィリング用）...50g

準備すること。

1. 魚を包装から出し、水洗いして、皮のうろこをきれいにし、タオルで乾かす。
2. ステーキにオリーブオイルを少々塗る。両面に塩を振り、まんべんなく塩をまぶす。ブラックペッパーを少々振りかける。ステーキの上にタイムとつぶしたニンニクを置く。10～15分ほど浸けておく。
3. その間に副菜としてマッシュポテトを用意しておくとよいでしょう。
4. ひまわり油をひいて熱したフライパンに、ステーキを乗せる。その横にタイムの小枝とニンニク1片を置く。両面を1.5分ずつ焼く。その後、もう一度1分ずつ揚げます。これで、魚に胡椒を振って盛り付けることができます。

焼いたチヌークサーモンステーキにマッシュポテトを添え、パセリを飾り、溶かしたバターをかける。

グリルで

1. 魚の下ごしらえ：皮を剥き、内臓を取る。
2. 背中に沿って切り込みを入れ、背骨に沿って縦に2つに丁寧に分ける（頭、尾、背骨はスープ用に残すことができる）。
3. シシケバブ肉を食べやすい大きさに切る。
4. 味見をして軽く塩・コショウで味を調え、レモンやライムの果汁をふりかける。
5. ライムは魚肉の食感をととのえるために使いますが、ほどほどにしてください。
6. ひまわり油を注ぎ、魚の破片に塗りつける。油で焼くので、魚にカサができる。
7. 容器に入れ30分以上、できれば4時間まで。
8. 串に魚の切り身をそっと刺し、オレンジの切り身と交互に並べます。
9. 熱した炭火の上に串をさす。5～8分後、ケバブの出来上がりです。

チヌの塩漬けは可能か

適度な塩加減のチヌークサーモンは、素材の持ち味を生かし、やわらかく、とてもおいしく仕上がります。

成分です。

• チヌークサーモンフィレ...1kg。
• 塩...大さじ2
• 砂糖...大さじ1
• ブラックペッパー
• フィッシュスパイス（お好みで）。

塩のかけ方

1. まず、内臓をきれいにし、頭と尻尾の部分を切り落とすという枝肉の下準備が必要です。
2. 切り身：骨を取り除く。
3. 塩漬けの材料を混ぜ合わせる。
4. 切り身は両面にたっぷりとまんべんなくふりかけ、皮を下にして並べる。
5. 蓋でしっかり押さえる。魚は汁を出すので、水切りの必要はない。24時間経過すると、チヌークサーモンは食べられるようになります。

質問と回答

チヌークサーモンって、どんな味？

キングサーモンは、柔らかく、適度に脂ののった身で、北洋の風味があり、鮭の中でも最も美味しいと通の間で評価されている。味は鮭に似ている。

脂肪の有無

チヌークサーモンは中程度の脂肪分（100gあたり10.43g）で、カラフトマス（4.40g）やギンザケ（6.0g）など一部のサーモン種よりは太いが、サケ（15g）よりは脂肪分が少ない。

魚の骨は多いですか？

キングサーモンの体は、肉、背骨、ヒレで構成されています。背骨だけが骨です。魚は、魚介類に対する不耐性がない限り、子どもにも食べさせることができます。

興味深い事実

ロシアの児童文学作家エフゲニー・チャルーシンは、野生の川、魚、鳥、森の主人である熊など、北国の自然を美しく、すばらしく賛美している。ある物語では、豊かなカムチャッカ地方の機微が描かれており、興味深いことに、作家はチヌークサーモンを「巨大な貴重な鮭」と呼んでいる。

また、クロスワード辞書では、チヌークサーモンの同義語として「カラフトマスの姉妹」「カムチャッカの死火山」などが挙げられているのも興味深い。おそらく、カムチャッカではアカメガシワがほぼ絶滅してしまったからだろう。

チヌークサーモンの写真