リャゼンカとは何か、有用な特性、調理法

リャゼンカはスラブ料理で最も人気のある乳製品の一つである。ウクライナで発明されたとされているが、主婦が作った牛乳を溶かして作る同様の飲み物は、ロシアやベラルーシでも作られている。現在、リヤチェンカは主に工業的に生産されているが、家庭でも作ることができ、市販のものよりもさらに使い勝手がよくなる。

煮沸消毒した発酵乳とは

繊細な食感が特徴のクリーミーなリャゼンカは、牛乳を溶かして作る発酵乳飲料です。店頭では、脂肪分2.5％のリヤチェンカとして販売されていることが多い。しかし、すべては牛乳の脂肪分次第で、3.2％、あるいは5％の脂肪分の飲料がカウンターに並ぶこともあるのです。

煮沸した発酵乳とケフィアの違いについて

ケフィアもリャゼンカも発酵乳飲料である。しかし、使っている原料や技術が違う。ケフィアは白色、リャゼンカは黄色、クリーム色、ベージュ色と、見た目でも区別がつく。なぜなら、ケフィアは全乳や脱脂乳を原料としており、この場合の発酵にはケフィア菌（約20種類の微生物を指す）が必要だからだ。

リャゼンカは、溶けた牛乳から、好熱性乳酸球菌とブルガリア菌（ヨーグルトの原料になる）を使って、現代的な条件で乳酸発酵させて作られています。そのため、リャゼンカは味がやわらかく、エネルギー価も高い。

ヴァレニェッツとリャゼンカの違いは何ですか？

ヴァーレニッツは発酵乳飲料でもある。同じく牛乳を溶かして作るので、ケフィアよりも茹でたヨーグルトに近いです。

リャゼンカはウクライナの伝統的な食品です。溶かした牛乳を発酵させて作ります。昔は、この飲み物を作るには長時間保温しなければならなかったので、主に寒い季節に炊飯器で作られていました。土鍋（いわゆるクローブ）に全乳を注ぎ、沸騰させた。その後、加熱されたオーブンに5〜6時間放置された。こうして、溶けた（紡いだ）牛乳は作られるようになった。沸騰させた牛乳と違うのは、高温による工程に時間がかかること、その結果、鼓腸などの原因となる乳糖（ラクトース）が発生しないことである。牛乳が必要な硬さになり、40度くらいに冷えたところで、サワークリームを加える--実はこれがスターターなのだ。この飲料を木箱に流し込み、暖かい場所に数時間放置した。

ロシア料理では、ジャムも同じように調理されていた。でも、まず牛乳に生クリームを加えて、加熱したオーブンに6〜8時間入れて、余分な液体を蒸発させる必要があったんですね。鍋の上の層は少し焼かれていて、おいしい黄金色の泡ができ、かなり濃厚である。それを取り除き、牛乳にサワークリームではなく、サワードゥを加えたのです。その後、浅いボウルにジャムを注ぎ、泡を乗せて6時間放置して冷やした。

そのため、リャゼンカの方が溶けたミルクの風味がより際立つという違いがある。サワークリームを加えることで、リャゼンカはジャムにクリームを加えても、より高いエネルギー価を持つことができます。しかし、現代の工業的条件下では、いずれの場合もサワードウには好熱性（＝熱を好む）乳酸球菌が採られる。リャゼンカの製造には、純粋なバチルス菌の培養液を加えているので、体内への吸収が良いのです。

リャゼンカとケフィアのどちらが健康的か？

リャゼンカはケフィアよりも脂肪分が多いとされ、その分カロリーも高くなります。しかし、適度に使用すれば、ガスや鼓腸の増加を誘発しないので、ケフィアよりも有用である。

成分・カロリー

一般にリャゼンカは低カロリーと思われているが、実はそのエネルギー値は原料である牛乳の脂肪分に直接依存する。したがって、無脂肪の2.5％のリャゼンカ100mlには54kcalしか含まれず、脂肪分3.2％の製品には57kcal、5％には70kcalが含まれます。煮詰めた発酵乳は、100mlではなく200〜250ml、つまりコップ1杯分くらいに分けて飲むのが一般的なので、1回分のカロリーは110〜170kcalと考えることができます。

同時に、リャゼンカは乳製品の中で最もバランスが良いとされている。製品100gあたり、脂質2.5g、たんぱく質2.9g、炭水化物4.2gを含んでいます。同時に、脂肪の含有量が増えても、タンパク質と炭水化物の比率は維持されます。

また、リャゼンカには次のような成分が含まれていることにも注意が必要です。

• 抗酸化作用のあるビタミンA
• 血管を丈夫にするアスコルビン酸。
• 正常な代謝を司るビタミンB群。
• 歯と骨に不可欠なカルシウム。
• リンは、代謝プロセスに関与し、認知機能を向上させる。
• マグネシウムとカリウムは、心臓血管系を助ける。

同時に、コップ1杯のリャゼンカには、1日のカルシウム摂取基準の約半分、1日のリンの摂取基準の約20％が含まれています。ビタミンPPを含むその他の元素は、含有量は少ないが、この非常に有用な飲料の組成に含まれている。

リヤチェンカは何に適しているのか？

一般的なメリット

この飲み物には多くの効能があります。

1. 独自の組成により、体に必要なすべてのビタミンを摂取することができます。
2. リャゼンカに含まれるタンパク質は、全乳やケフィアよりも分解が早く、吸収率が高いので、免疫力を高め、筋肉組織を強化し、エネルギーを供給するなど、複数の機能を一度に発揮します。
3. 含まれる抗酸化物質のおかげで抗炎症作用があるので、ケフィアと違って胃腸の病気にも飲用できます。
4. イースト菌の感染から体を守り、消化を促進する善玉菌が含まれています。
5. 定期的に飲むことで、むくみや便秘の解消につながります。

リャゼンカは夏の暑さに最適な飲み物とされている。のどの渇きを癒し、フルーツとの相性も抜群です。

女性向け

女性にとって、ゆでたヨーグルトは、タンパク質や多くの物質を摂取することができ、しかも余分な体重を増やすことがないため、有用です。

更年期には煮沸した発酵乳がとても便利です。このとき、ホルモンの急激な変動により、体重過多、むくみ、脂質代謝の乱れ、カルシウム不足に伴う骨粗鬆症も起こりやすくなります。リャゼンカは、乳脂肪をバランスよく含みながら、低カロリーを実現した製品です。また、リンやマグネシウムを多く含み、むくみに対応することができます。これは、牛乳を加熱処理し、蒸発させた後にその濃度を高めるという、リヤチェンカの調製方法そのものに関係している。

男性用

特に、体の丈夫な男性にとって、リャゼンカはタンパク源として重要である。全乳だけでなく、発酵乳飲料のタンパク質は、アルブミンとグロブリンの2種類に分けられます。前者は、血液に吸収された後、非常に早く体内に吸収されます。代謝の促進や免疫力の向上、靭帯や筋肉のサポートに必要な成分です。一方、グロブリンは吸収が遅く、体液の滞留を引き起こし、炎症プロセスのリスクを高める。

リャゼンカの利点は、調乳の際に牛乳を加熱するため、グロブリンの影響がほとんどないことです。吸収されるのは主に靭帯や筋肉に良いとされるアルブミンの方です。

妊娠

低カロリーでタンパク質を摂取できるため、妊産婦さんには重宝されています。また、この時期に特に必要とされるカルシウムをはじめ、多くの必須ミネラルを体に供給しています。また、免疫力を高め、むくみを解消する効果もあります。

妊婦さんは腸の働きが悪くなるため、便秘になることが多いのです。しかし、特に妊娠後期の女性の健康には危険です。Ryazhenkaは、この不快感を回避するのに役立ちます。同時に、全乳製品とは異なり、ほとんどの人に鼓腸を起こさせない。

母乳育児をする場合

低脂肪のタンパク質食品は、若い母親の母乳育児に非常に有効です。しかし、牛乳は、たとえ脱脂乳であっても、そのたんぱく質にアレルギーを発症する可能性があり、乳糖不耐症の赤ちゃんも多いので、禁忌とされることが多い。リャゼンカの利点は、この形態のタンパク質がほとんどアレルギー反応を起こさないことです。また、乳糖は調製時に破壊されるので、この点からも、鼓腸や膨満感といった副作用を心配することなく、安心してリャゼンカを飲むことができます。

赤ちゃん向け

赤ちゃんには、発酵乳製品が有効です。ケフィアやカッテージチーズは生後7〜8ヶ月から使用可能です。

リャゼンカは子供にも有効です。未熟な消化器官でも消化しやすいタンパク質が含まれています。また、赤ちゃんの筋肉や靭帯、背骨の骨、歯の強化など、正常な発育に非常に重要なビタミンやミネラルも豊富に含まれています。最後に、消化プロセスに良い影響を与え、免疫システムを強化するのに役立ちます。微量なものを除いて乳糖を含まなくなったため、子供にも良いとされている。最後に、ケフィアよりずっとおいしいので、飲みたがる赤ちゃんも多いようです。

また、リャゼンカは比較的低カロリーであるにもかかわらず、空腹をかなり早く満たすことができ、子どもの移動のためのエネルギー源となるため、これは素晴らしいことです。だから、午後のおやつにぴったりなんです。食べ過ぎることなく、夕食の時間まで空腹を満たすことができるのです。

しかし、赤ちゃんの食事では、ケフィアの後にこの飲み物が導入されます。生後10〜11カ月になるまで待つのがよいでしょう。実はリョウゼンカは、余分な水分を加速度的に排出し、むくみを取る働きがあるため、動脈性高血圧や高血圧に対応することができるのだそうです。これは利点でもあるのですが、一方で腎臓に余計な負担をかけることになります。大人は感じないが、10〜11カ月未満の赤ちゃんは、このシステムがまだ完全に形成されていないので、余分な負荷は必要ないのである。

リャゼンカは、他の製品と同様に、1日小さじ1杯の少量から、慎重に食事に導入してください。アレルギー反応ではない場合は、5-7 日以内に通常の部分をもたらすことができる - 1 年半の子供の年齢の下で 1 日発酵乳の 100 ml 以上を飲むことができます。2歳になると、この量を200ml（コップ1杯分）まで増やすことができます。

現在、ベビー用リヤチェンカは経済的に不利なため、メーカーで生産されることはほとんどない。しかし、お店で売られている商品が偽物だったり、品質が悪かったりすることを心配するお母さんは、オーブンやマルチクッカーで自分でリャゼンカを作ることができます。健康食品店で購入できる、ビタミンや適切な細菌培養が強化されたベビー用ミルクを使用することをお勧めします。

子供にとって、リャゼンカは独立した食事であるべきなのです。しかし、赤ちゃんが望むなら、フルーツと組み合わせることもできます。カルシウムの吸収がよいので、午後に飲むとよいでしょう。ただし、利尿作用があるため、夜中に赤ちゃんが落ち着かないので、寝る前に飲むのは避けたほうがいいでしょう。

減量時

Ryazhenka - 低カロリーの製品で、代謝を促進する物質など多くの有用な物質が含まれています。当然のことながら、ダイエット療法にも利用されています。さらに、リャゼンカはケフィアよりもさらに健康的な単品ダイエットに適しているとされています。

リャゼンカは、特に果物や野菜と相性が良いので、ダイエット中に利用されています。ただし、この飲み物では体内の水分が失われるため、この時期は緑茶やミネラルウォーターを飲むことが必要であることを覚えておきましょう。0.5リットルまで、5～6等分して飲むことができます。

食事制限が緩やかであれば、以下のようなメニューで工夫することも可能です。

1. 朝食-リャゼンカ100ml、低脂肪カッテージチーズ100g。
2. 2回目の朝食-でんぷん質がなく、甘すぎない果物なら何でも。
3. 昼食-ゆでた鶏胸肉100gと生野菜を添えて。
4. 午後のおやつ-リャゼンカ100ml。
5. 夕食-リャゼンカで和えた任意のフルーツサラダ150g。

したがって、リャゼンカの総量は1日300mlに減りますが、3回に分けて飲めばよいのです。

医学におけるリャチェンカ

リャゼンカは、乳糖不耐症の方をはじめ、さまざまな病気の方におすすめです。

糖尿病の場合

リャゼンカは、低カロリーでグリセミック指数（30）が低いため、糖尿病に推奨される製品の一つです。しかし、リャゼンカは朝食の2回目や午後のおやつなど、別の食事として摂取するのがよいでしょう。また、代謝に影響を与えずに空腹を満たすことができます。

ただし、夜間は血中インスリンの急激な上昇を引き起こす可能性があるため、飲んではいけないとされています。そのため、18時間前に摂取することが望ましいとされています。そして、低脂肪の沸騰した発酵乳を1回に飲む量は100〜200mlまでとします。

膵臓炎において

急性期には、リャゼンカを含むすべての発酵乳製品は禁止されています。寛解期のみ、1日1杯までOKです。

胃炎を伴うもの

このような状態でも粘膜を刺激することはありませんが、医師はやはり慢性的で痛みのない時にのみリャゼンカを摂取するよう、注意した方が良いと考えています。そして、1日1杯までとします

腸のために

リャゼンカはケフィアのようにガスが増えることはありませんが、それでも特に過敏性腸症候群の場合は、摂取に注意が必要です。

便秘のとき

乳製品は、腸に非常に良い影響を与えることが知られています。Ryazhenkaも例外ではありません。消化を助けるため、1日2回、朝食と午後のおやつにグラスで飲む必要があります。

痛風用

リャゼンカは塩分の代謝を助け、抗炎症作用があるため、痛風に有用とされています。

大腸炎において

リャゼンカは、腸の炎症では、寛解した慢性型のみで、1日200mlを超えない範囲で使用できます。

痔

この病気では、消化のプロセスを確立し、便秘をしないようにすることが非常に重要です。したがって、リャゼンカは痔の治療薬として欠かせないものである。腸の蠕動運動を改善し、善玉菌を含むことに加え、成分であるビタミンやミネラルが血管壁を強化するのです。

胆石症の場合

この病気では、リャゼンカはほとんど唯一の許容される乳製品ですが、病気が寛解している場合のみです。

鵞口瘡（がこうそう）がある場合

イースト菌感染症（鵞口瘡の正しい名称です）には、特定の食事が必要です。特に、この時期に服用する薬は、病原性のみならず有益な微生物叢（腸内、口腔、膣）をも破壊することを忘れてはならない。善玉菌が不足すると、病原微生物や真菌のコロニーに置き換わってしまい、病気の再発につながるのです。これを避けるためには、微生物叢のバランスを早く回復させる必要があります。そのためには、プロバイオティクスとプレバイオティクスが必要です。前者には、ケフィアやリャゼンカなどがあります。後者には、病原体から体を守るための培養物が含まれています。そのため、鵞足炎の治療食にリャゼンカが含まれているのです。

毒を盛られた場合

初日の食中毒が治療的断食を指示した場合。しかし、週明けにも酸っぱい乳製品を食べることはできない。そして、リヤチェンカも例外ではありません。中毒から7-10日後にのみ、食事に取り入れることができます。

コスメティックにおけるリャゼンカ

多くの有用な物質が含まれているため、肌によく、年齢による変化に対抗し、ニキビや吹き出物をなくし、美しい均一なトーンを取り戻し、そばかすや色素斑をわずかに白くすることさえできます。

顔用

顔については、以下のオプションが適しています。

1. 脂性肌用 - リヤチェンカ大さじ1に対して、ドライイースト10gとホイップした新鮮な卵黄、それにレモン汁をもう一滴加える。かき混ぜた後、肌に塗布し、20分後にたっぷりの冷水で洗い流します。
2. 大人の肌へ。リャゼンカ100mlに対してハチミツ小さじ1を混ぜ、泡立て器で温め、任意のフェイスクリーム5gを加えてください。この混合物を15分間皮膚に塗布し、冷水で洗い流します。

どのマスクの後にも、トニックを使用することができます。

毛髪用

育毛には、乾燥酵母とライ麦ミルクでマスクを作ることができます。上記の組成と似ていますが、乳製品は頭皮に十分な量があるように、多めに摂取します。

また、沸騰させた発酵乳とヒマシ油を等量ずつ混ぜて使うのも良い方法です。髪の根元に塗布し、ビニールキャップをかぶり、頭にタオルを巻いてください。マスクは2時間以上放置した後、洗い流してください。

害と禁忌

他の製品と同様に、煮沸した発酵乳にも禁忌があります。例えば、急性胃炎、膵炎、肝疾患などでは使用しない方がよいでしょう。また、消化性潰瘍の病気があるときは飲まないでください。腎不全の人は、注意して食事に取り入れるとよいでしょう。

選び方・保管方法

リャゼンカの原料は、良質の牛乳とスターターの2つだけです。ほとんどのメーカーが、すでに述べた好熱菌を使用しています。リヤチェンカのパッケージには、そのブランドが何を使っているのかを必ず書いてください。しかし、メーカーが原材料に牛乳やサワードウを記載するだけで、どの菌を使用しているのか明記されていないこともあります。これは法的にも問題ありません。保存料、香料、グルタミン酸ナトリウム、粉ミルク、着色料、その他の有害物質は含まれてはならない。生産者によっては、生クリームを加えることもありますが、これもOKです。

購入する際は、賞味期限に注意しましょう。賞味期限は、テトラパック（段ボール袋）やペットボトルに入っている場合でも、7～14日以内とする。袋に入れた状態での賞味期限は3～5日です。

冷凍保存は可能ですか？

理論上は冷凍保存が可能だが、解凍してしまうとあまり意味がない。しかし、多くの主婦は、解凍したリャゼンカを使って、非常に繊細なカッテージチーズのデザートや、後述のレシピを使ったソフトチーズを作るために、この方法をとっているのです。リャゼンカは、販売されているパックのまま直接冷凍することができます。

家庭でできるリャゼンカの作り方

リャゼンカはオーブンで焼く必要はなく、普通のオーブンで十分です。必要な材料は、ある程度の脂肪分を含んだ牛乳2Lと、脂肪分の多いサワークリーム大さじ6〜7です。底の厚い鍋に牛乳を注ぎ、火にかけて沸騰させる。その後、牛乳を入れた容器（大釜がよい）を加熱したオーブン（150℃）に入れ、数時間、牛乳がベージュや茶色く色づくまで保存するのです。その後、容器をオーブンから取り出し、サワークリームを加えてかき混ぜ、涼しい場所で12時間放置します。

主婦の中には、黒パン1枚をスターターとして使う人もいます。しかし、もっと手軽なのは、健康食品店で売られているビフィズス菌を利用することです。

マルチクッカーでの作り方

マルチクッカーで手作りしたリャチェンカは、購入したものよりずっとヘルシーに仕上がります。必要な材料は、牛乳とサワークリーム（ただし、高脂肪のもの）の2つだけです。マルチクッカーのボウルに牛乳を注ぎ、「シチュー」モードをオンにして6時間放置する。その後、器具の電源を切り、牛乳を30度くらいまで冷やす。マルチクッカーのボウルはもちろん水洗いしています。

調製した牛乳の総量から、1カップを取る。濃厚で脂肪分の多いサワークリームをスプーン数杯加え、フォークやミキサーで泡立てます。サワークリームを多く入れるほど、リャゼンカは濃厚になります。

を流し入れ、木べらでかき混ぜる。を再びマルチクッカーのボウルに流し込んで25分間加熱する。その後、器具のスイッチを切るが、飲み物はさらに2〜3時間ボウルの中に入れておき、徐々に熱を奪い、リャゼンカを完成させるのである。

リャゼンカの正しい飲み方

リャゼンカは飲み物というより、食べ物であることを念頭に置いてください。そのため、別腹にするのがよいでしょう。午後のおやつは、この時間帯になるとカルシウムの吸収がよくなるため、望ましい。

1日に飲める量

健康な人であれば、1日に250-500mlのリャゼンカを飲んでも、何の影響もありません。ただし、違和感がある場合は、1日100〜250mlに減量するのがよいでしょう。

夜、空腹時に飲んでも大丈夫ですか？

酸が含まれているため、少量でも粘膜を刺激する可能性があるので、空腹時に飲むのはおすすめしません。

また、就寝時にリャゼンカを飲むのはよくありません。まず、利尿作用があり、十分な睡眠がとれなくなることがあります。第二に、インスリンの放出につながることです（最近の研究で明らかになっています）。

リャゼンカで作るもの：レシピ

ryazhenkaから、様々なデザートが準備され、その上に、あなたもチーズやカッテージチーズを作ることができます - そして、さらに非常に繊細なので、最もうるさい赤ちゃんがそれを試して拒否することはありません。

パンケーキ

このレシピの利点は、フラップジャックがとてもふわふわに仕上がることです。作り方は、ブランチングミルク0.5リットルに対して、卵（Mサイズ）2個、砂糖大さじ2、塩少々、ソーダ（酢で出す）小さじ1/2、小麦粉約500グラムをとります。

まず容器にリャゼンカを流し入れ、卵を溶き、塩と砂糖を加え、泡立て器でしっかり混ぜます。生地が厚いので、必要に応じて小麦粉を足してください。同時に、重曹を生地に加える。泡立て器で叩かず、かき混ぜるだけなので、生地はダマになると同時に、気泡の影響で若干の凹凸ができます。

あらかじめお湯を注いでおいた大きめのボウルに、生地の入ったボウルを入れる。生地を20分ほど浸しておく。ボウルにタオルをかぶせる。

次に、よく熱したフライパンでパンケーキを焼く。できればノンスティックフライパンで、最小限の植物油で焼く。片面2～3分ずつ揚げます。

パンケーキ

リヤチェンカのパンケーキは格別に薄くて柔らかい。甘いもの、しょっぱいもの、どんな種類のフィリングでも構いません。ただし、後者の場合は、元のレシピに比べて、生地に含まれる砂糖の量を減らす必要があります。パンケーキを作るには、リャゼンカ0.3リットル、卵1個、小麦粉1カップ、砂糖大さじ3、塩ひとつまみ、重曹と同量程度、植物油大さじ3が必要です。(衣用と揚げ物用を少々）。

卵と砂糖をよく混ぜる。泡立て器を使わなくても、ミキサーを使ってもよい。出来上がったものにライ麦ミルクを加えてもう一度よく混ぜ、ふるいにかけた小麦粉、柔らかくした重曹、塩を加えるだけ。すべての材料を混ぜ合わせ、最後に植物油を加える。最終的には、ダマのない、ダブルクリームのような固さの生地が出来上がる。

ノンスティックフライパンを高温に加熱する。フライパンの油は、少量の油でOK。そして、最初に混ぜたものをフライパンに流し込み、すぐに泡が出るような薄い層を作る。この後すぐに、パンケーキを裏返し、さらに2、3分焼く。

マンニク

このケーキを作るには、セモリナ200g、リャゼンカ0.2リットル、砂糖2/3カップ、卵1個、大さじ3杯が必要です。植物油、重曹小さじ0.5、塩少々。

にセモリナを入れ、砂糖、塩、お好みでケシの実を加える。グリッツを膨らませるために、塊を冷蔵庫で2時間寝かせる。その後、溶いた卵と植物油を加える。この作業が早いとセモリナが柔らかくならない。最後に重曹を入れるのが特徴です。生地をこね、油を塗った型かオーブンペーパーを敷いた型に流し込む。十分に加熱したオーブンでセモリナを20〜30分焼く。

ケシの実を抜いて、新鮮な果物やベリー類、砂糖漬けなどに変えてもよいでしょう。ケーキの上にすりおろしたチョコレート、アイシングシュガー、またはココナッツを振りかける。

カッテージチーズ

冷凍のカッテージチーズを使う主婦もいますが、生のカッテージチーズで作ることも可能です。リャゼンカ0.7リットルに対して水0.5リットルを取り、混ぜ合わせて鍋に入れ弱火にかけ、沸騰させないようにホエーが分離するまで加熱します。ホエーが分離したら、ガスを止めますが、さらに15分間は調理器から取り出さないようにします。次に、別の鍋を用意して、その中にふるいを入れ、その底にガーゼやワッフルタオルを数回折り曲げて置く。その中を水が流れ落ちますが、タオルの中では豆腐の塊ができます。

チーズ

リャゼンカから柔らかいチーズを作ることができます。脂肪分4％の飲料1リットルから、約350〜370gのチーズができます。

チーズを作るには、1リットルのリャゼンカ、ふるい、ガーゼを用意し、4層に折って、40x40cmの正方形を作る。手軽な鍋とガーゼタイも必要です。

リャゼンカのパックは冷凍保存されています。そのためには、冷凍庫に12時間以上入れてください。そして取り出して、お湯を張ったボウルに1分間だけ入れてください。そして、凍ったリャゼンカが表面にくっつかずにすっと出てくるように切り開くのです。

リャゼンカをふるいにかけて、その底にガーゼを数回折りたたんだものを置く。ガーゼの角は、円錐（ポンド）になるように固定されています。この構造をフライパンに乗せて、冷蔵庫に入れる。リャゼンカはしばらく自然解凍されますが、ガーゼはホエーを分離させるので必要なのです。約36～38時間でチーズが出来上がります。その成熟度は、その密度で示される。熟成が進むと、厚みが増します。

2日後、パウンドケーキの包装を解くことができます。均質な塊ができ、それを容器に移します。適切に調理されたチーズは、層状化したり液状化したりしない。ただし、独特の風味はないので、スパイスや塩を加えたり、乾燥キノコを加えたりして風味をつけるとよいでしょう。また、何も入れず、チョコレートペーストと混ぜて、プロフィトロールやケーキのクリームとして使ってもよいでしょう。

スフレ

このリャゼンカのデザートは、フルーツと合わせると特に美味しくなります。スフレの準備に必要なもの。リャゼンカ0.5リットル、砂糖半カップ、ゼラチン20g、冷水50ml、ベリー類(生、冷凍、ジャムなど)お好みで。カシスはそれ自体にゲル化作用があるため、使用するのがベストです。

ゼラチンの上に冷水を注ぐ。リャゼンカに砂糖を入れ、泡だて器で溶けるまで泡立てる。その後、適宜処理されたベリーを加える。その間にゼラチンを沸騰させないように均一になるまで溶かし、クッカーから取り出して、すでにフルーツと砂糖を混ぜたリャゼンカに注ぎます。全体をよくかき混ぜてからマフィンに流し込み、冷蔵庫で固まるまで置いておく。

パナコッタ

北イタリアの伝統的なデザート（パンナコッタ、「煮たクリーム」の意）である。明らかに、オリジナルはエネルギー量が多い。でも、生クリームをリャゼンカで代用すれば、味は同じようにやわらかくなりますが、カロリーはかなり抑えられます。

リャゼンカ（2.5％）0.5l、はちみつ大さじ1、無糖ココアパウダー大さじ1.5、ゼラチン大さじ1、冷水100mlを用意します。お好みでシナモンやバニラを加えてもよいでしょう。はちみつの代わりに砂糖や果糖を使ってもよい。

ボウルにゼラチンを入れ、冷水を注ぎ、30～40分放置して膨潤させる。ライ麦ミルクを別の容器に注ぎ、ココアとはちみつを加えてよく混ぜます。一方、膨潤したゼラチンを水浴で完全に水に溶けるまで加熱する。甘いものに熱いゼラチンを加えてかき混ぜ、型に流し込み、冷蔵庫で固める。

アイスクリーム

全粒粉を使ったリャゼンカのアイスクリームは、生クリームよりずっと軽くてヘルシーですが、おいしさは同じです。必要な材料は、リャゼンカ0.5l、ダークダークチョコレート80g、卵1個、砂糖大さじ2、生クリーム大さじ1です。

卵白と卵黄を分け、ごく少量の塩を加えて泡立てる。チョコレートを細かく砕き、電子レンジまたは湯煎でよくかき混ぜながら溶かす。卵黄に砂糖とバニラを加えて混ぜる。卵黄をミキサーで泡立てる。その後、すべての材料を混ぜてもう一度泡立て、シリコン製の皿（専用のアイスクリーム皿を使ってもよい）に流し込む。このデザートは、冷凍庫で5〜6時間以上保存し、しっかり冷やす時間を確保するのだそうです。

生地

ライ麦ゼリーの力を借りれば、可愛いイースト生地が作れます。mlは、卵2個、温めた牛乳100ml、大さじ3杯を取る。砂糖、塩ひとつまみ、バター100g、プレーンイースト40g、小麦粉5カップ程度。生地の硬さによって、小麦粉の量を加減するので、常にかき混ぜながら、ゆっくりと小麦粉を加えていく。

イーストを砂糖の上に注ぎ、その間にもう一つのボウルに卵と残りの砂糖、塩ひとつまみを入れて泡立てる。バターを湯煎で溶かし、卵液に加え、かき混ぜ、リャゼンカを加える。イーストに温めた牛乳を加え、両方の生地をつなぎ合わせて混ぜ、小麦粉を加えて再び混ぜる。他のイースト生地と同様に生地を調理し、暖かい場所で寝かせる。お茶請けにも良いお菓子です。

リヤチェンカはペットに与えてもいいのですか？

リャゼンカを与えてもいいのか、という疑問を持つ飼い主は少なくない。多くのペットがとても気に入っています。しかし、猫の場合、年齢とともに牛乳の消化が悪くなるため、疑問が生じます。人間と同じように、関連する酵素の生産が減少するのです。しかし、これらは全乳を消化するのに必要なだけで、発酵乳製品全般やリャゼンカを消化するのに必要なわけではありません。だから猫にも飲ませることができる。また、犬に危害を加えることもありません。しかし、いずれの場合も、比較的少量の話です。

沸騰した発酵乳の興味深い事実

水煮ヨーグルトが登場したのは、古代ではなく、わずか300〜400年前と言われています。同じケフィアでも、グルジアのケフィアは、もっと前に発明され、古代エジプトには、現代のリャゼンカに少し似た「レーベン」という飲み物があったそうです。

とはいえ、その性質が研究されるようになったのは比較的最近のことだ。しかし、発見された効果の多くはまだ実用化されていないため、科学者たちはまだ研究を続けています。例えば、リュウゼツランを飲むと、ひどい片頭痛でも対処できるという実験結果もあります。

他のタンパク質と一緒に摂取すると、体内への吸収が悪くなるため、他のタンパク質と一緒に摂取しないことがポイントです。そのため、リャゼンカは別腹に最適なバリエーションとされている。最後の手段として、果物やベリー類と組み合わせることもできます。

写真：ryazhenka