インスタントコーヒー：健康への影響と禁忌

インスタントコーヒーは、最も人気のある飲み物の一つです。しかし、この製品については、その有害性と有益性の両方について、多くの神話が存在します。そのため、このドリンクの特性は詳しく見る価値があります。

インスタントコーヒーの作り方、理由とは？

しかし、インスタントコーヒーは天然素材、つまり焙煎されたコーヒー豆から製造されているのです。その製造技術には様々なものがある。原料は凍結乾燥させるか、乾式スプレーで使用します。その結果、可溶性の粉末または顆粒が得られる。ナチュラルなコーヒーに近い味わいです。しかし、製造過程でカフェインの含有量を減らしたり、合成の代用品が使われることもある。つまり、これらの飲み物は化学組成が同一ではないのです。

カフェイン飲料の種類

大きく分けて3種類あります。

1. 粉末状のコーヒー。焙煎したコーヒー豆を粉に近い状態まで挽いた後、専用の機械に入れ、真空状態で液体を滴下して抽出するものである。その後、コーヒーの粒子を瞬間的に乾燥させる。その原料を非常に細かい粉末にします。最も安価なタイプとされる。
2. グラニューコーヒー。粉末状の原料を蒸気で再加湿して作られる。その結果、個々の微粒子が凝集してグラニュールになる。この製法により、コーヒーは早く溶けるようになりますが、味や香りに影響が出るため、粒状のものが高価になるのは仕方のないことなのです。
3. フリーズドライコーヒーは、別の手法で作られている（後述）。その結果、原料の味や香りをそのまま残すことができるのです。コーヒーの中で最も高価な品種である。

つまり、コーヒーの種類は、価格や味の特徴だけでなく、生産技術にも違いがあるのだ。また、価格が高いことが、必ずしもその製品を選ぶ際の有利な論拠とはならない。

挽いたコーヒーとインスタントコーヒーの違い

実は、カフェインなどの含有量が異なるため、製造技術も香りや味の特徴も異なる、まったく別の商品なのです。

インスタントコーヒーの生産に関する基本的な技術については、前述したとおりである。挽いたコーヒーは全く別物です。コーヒーノキの果実を採取し、コーヒー豆を焙煎し、専用の機械で挽いて製造しています。また、最新の機器では、細挽きから粗挽きまで、さまざまな挽き方のコーヒーを飲むことができます。原料に余計な加工をしないことで、精油を含むコーヒー豆の本来の成分を保持することができます。

挽いたコーヒーの味は、原料の種類や焙煎の仕方によって変わります。全生産量の約70％がアラビカ種です。残りはロブスタ種で、カフェイン含有量が多い。

挽いたコーヒーの原料は、焙煎の度合いが異なることがあります。エスプレッソには、イタリアンローストと呼ばれる最も濃いローストグレードのコーヒーが必要です。そして、色の濃い順に、フランス、ウィーン、スカンジナビア（最も薄い）となっています。インスタントコーヒーの場合、原料の焙煎度合いはそれほど多くない。

フリーズドライコーヒーとインスタントコーヒーの違いについて

フリーズドライコーヒーは、高度な技術によって生み出された製品です。自然のコーヒーの色や陰影はそのままに、複雑な処理を施し、インスタント飲料として利用できるようにしたものです。しかし、他のタイプと違うのは、その生産技術である。まず、コーヒー豆を粉にし、水と混ぜた原料を凍らせる。その後、原料を水と混ぜて凍らせ、液体をコーヒー豆から分離すると、コーヒーポッドがつくられ、再び挽かれる。カフェイン、着色料、香料を加えず、コーヒーの味と香りを保ちます。上記の飲料の中で、挽いたコーヒーに次いで健康に良いとされているのが、このタイプです。

インスタントコーヒーと挽いたコーヒーはどちらがおいしいか

インスタントコーヒーの利点は、早く抽出できることと賞味期限が長いことの2点だけです。これは、製造中に原料の精油が失われるためで、保存性は高まるが、味や香りの品質には悪影響がある。

インスタントコーヒーの最大の欠点は、まさにこの点であると多くの人は考えている-それは味の面で挽いたコーヒーよりもはるかに劣っている。しかし、実はこの違いをなくそうと、メーカーが人工香料やエッセンシャルオイルを加えてしまうことが最大の欠点です。どんなに美味しい焙煎コーヒーやペレットコーヒーでも、挽いたコーヒーとは味が違います。特に安いものであれば、なおさらです。同時に、化学成分の多くは少なくとも有用ではない。また、胃腸の病気の人にとっては、胃液の分泌を促すので、有害でさえあります。胃炎の場合、これは病気の経過を著しく悪化させます。

インスタントコーヒーは、カフェインの割合が少ないとはいえ、苦い飲み物であることに変わりはありません。これは、上質な豆を丸ごと販売するため、あまり質の良くない原料を選んで製造しているためと考えられる。そのため、最も高価な技術である「昇華」の効果も半減してしまう。インスタントコーヒーは、カフェイン以外の有用な成分を製造の早い段階で取り除いています。

挽いたコーヒーは、化学添加物を含まず、インスタント飲料よりも胃液分泌への影響が少ないため、健康に良いとされています。しかし、そう単純な話ではない。

一方、高品質のインスタントコーヒーは、挽いたコーヒーよりもカフェインの含有量が少なく、1杯あたり60〜80mg、伝統的なコーヒーは、原料の特性や調理方法によって、最大80〜150mg含まれています。これは、カフェインに敏感な人にとって重要なことです。

また、天然挽きコーヒーにはカフェストルという物質が含まれています。血中の「悪玉」コレステロールの量を調節するメカニズムを阻害する。カフェオストールを含む挽き売りコーヒーの摂取は、中年男性で平均8％、女性で10％、高齢者ではさらに高い数値でコレステロールを増加させます。カフェストールは、コーヒーオイルに含まれる成分です。インスタントコーヒーの場合、これらの油分が取り除かれているため、カフェストールはほとんど含まれていない。その点では、インスタント飲料はさらに健康的といえるでしょう。

成分・カロリー

エネルギー量が少ない。砂糖やミルクを入れない場合、インスタントコーヒー1杯のカロリーはわずか1kcalです。

天然コーヒーの化学組成はまだ完全に解明されていない。糖質、油脂、有機酸のほか、ビタミン、ミネラル、タンパク質など、2000種類以上の物質が含まれていることが知られています。しかし、インスタントコーヒーの化学組成はもっと控えめである。カフェインは約2.8％、炭水化物は約1.8％、トリゴネリンは約4.5％となっています。後者は、天然のコーヒーにも含まれる物質です。このアルカロイドは、飲料の香りの元となる多くの化合物の一つである。最後に、インスタントコーヒーには約5％のデキストリンが含まれていますが、その役割は特定の成分の同化を良くすることに限られています。

栄養素としては、インスタントコーヒーには、たとえ少量でも、正常な代謝プロセスに不可欠なリンやナトリウム、ビタミンP、いくつかのビタミンB群、老化のプロセスを遅らせる抗酸化物質が含まれています。また、パウダー状のものでも、最大で4％の水分が含まれていることがあります。

インスタントコーヒーの製造には、炭酸、コーヒーオイルの合成代替品、着色料、安定剤などを使用するメーカーもあるため、飲み物の構造をよく読む必要がある。

インスタントコーヒーはどのように役立つのですか？

一般的なメリット

インスタントコーヒーは、カフェインなどの有効成分が少ないとはいえ、この飲料に含まれるため、その性質に影響を与える。

• 集中力を高める
• 認知能力の向上
• 臨床的なうつ病の発症を予防する。
• 腸の蠕動運動を正常化する。

また、カフェイン（インスタント飲料に添加されることもある人工カフェインも）が体重を減らすという研究結果もある。科学者は、エネルギー消費、代謝プロセスを刺激し、食欲を抑制すると考えています。

女性向け

比較的最近、数カ国で50万人以上を対象とした大規模な調査が行われました。その結果は意外なものだった。コーヒー（インスタントコーヒーを含む）が癌のリスクを下げることがわかったが、それは女性だけであった。具体的な数字で言うと、インスタントコーヒーを1日3杯まで飲んでいる女性は、がんや心疾患による死亡リスクが有意に低いということです。

また、ナチュラルコーヒーと違い、カルシウムが溶け出しにくい飲み物です。そのため、骨粗鬆症のリスクが高まる更年期の女性には、インスタント飲料を飲むことが望ましいとされています。

男性用

また、前述の研究により、インスタントコーヒーが男性の健康に良い影響を与えることも明らかになりました。男性の場合、カフェインがオキシトシンの放出をより強く促すというのは興味深いことです。これはいわゆる幸せホルモンと呼ばれるもので、視床下部から分泌されます。エネルギー代謝を調整するだけでなく、臨床的なうつ病のリスクも低減させることができます。つまり、インスタントコーヒーを定期的に飲んでいる男性は、うつ病のリスクが低いだけでなく、感情に関連する心血管疾患の症例も全体的に少なかったのです。

また、1日3杯までコーヒーを飲む男性は、社会的攻撃や自殺、破壊的な習慣を持つ可能性が低いことも特筆すべき点です。ただし、カフェインの1日の摂取量は400mgを超えないようにし、別の飲み物や食べ物で摂取することを考えると、コーヒー中毒にならないようにする必要があります。

妊娠

妊娠中のカフェインは、血液中の胎盤関門を容易に通過し、胎児の血流に入ることが研究で明らかにされています。胚の生命維持装置はすべて発達中なので、この物質は体内で適切に吸収されないのです。これが低体重児の出産につながるという説がある。

同時に、多くの妊婦はカフェインが必要であり、カフェインがないと体力が落ちると言われています。その場合、WHOのガイドラインでは、ナチュラルコーヒーよりもカフェインの含有量が少ないインスタントコーヒーを使用することが推奨されています。このような場合、この物質の最大量は1日あたり100mgです。つまり、小さなカップ2杯で十分すぎる量ですが、女性が他のカフェイン摂取源（コカコーラ、チョコレート、紅茶、緑茶）を断つことが条件となります。

母乳育児をする場合

赤ちゃんが生後3ヶ月になるまでは、コーヒーなどのカフェイン源は完全に断つ必要があります。そして、好きな飲み物を少しずつ取り入れていく。でも、普段は使わないで、たまにインスタントコーヒーを飲むくらいがちょうどいいんです。そして、いずれにしても、その飲み物が赤ちゃんにどう反応するかを注意深く観察する必要があります。子供が不機嫌になり、神経質になり、皮膚に発疹が出た場合は、インスタントコーヒーからあきらめなければならない。それならば、チコリに置き換えたほうがいい。

子供向け

香ばしい飲み物に惹かれる小さなお子さんも多いようです。5〜6歳の子供がインスタントコーヒーを数口飲んだとしても、害はない。この飲み物は、カフェインの含有量がコーヒーよりも少ない上に、集中力や記憶力を高め、体力や反応速度を向上させるなど、さまざまな効果があります。また、インスタントコーヒーは胃腸の働きを活発にし、アレルギーの発作を和らげることも証明されています。

しかし、これらの利点は、コーヒーの常用によって生じる可能性のある否定的な結果に打ち勝つものである。例えば、成長期に特に重要なカルシウムを排除してしまうことがあります。また、子供の内分泌系がまだ不安定に働いているため、ホルモンレベルにも悪影響を及ぼす可能性があります。カフェインに過敏な子どもは、興奮し、過敏になり、癇癪を起こすことがあります。また、コーヒーは心拍数に影響を与えます。

このように体への影響がまちまちなので、14歳以下の子供にはコーヒーはおすすめできません。小学生でも2、3口しか飲んではいけないかもしれません。しかし、子どもは大人のように振る舞いたがるので、チコリドリンクを代替品として提供することもあります。

減量時

インスタントコーヒー自体は低カロリーな飲み物です。栄養士は食事に取り入れることに反対はしていないが、ただ、砂糖と牛乳を入れないと嗜好性が悪くなる。

インスタントコーヒーを飲むと膵臓が活性化することが科学的に証明されています。つまり、体内でインスリンの分泌が増加するのです。このホルモンは、糖尿病の人だけに重要なのではありません。体脂肪を蓄積させる役割を担っています。生成され、消化されればされるほど、問題のある部位に脂肪が沈着することは少なくなります。

最後に、インスタントコーヒーには顕著な利尿作用があることも特筆すべき点である。体内の余分な水分を排出してむくみを解消し、余分な体重を落とすのに役立ちます。また、前述のとおり、カフェインには食欲を抑え、代謝を活発にする作用があります。

そして、インスタント飲料でも抗酸化物質が含まれており、若さを長持ちさせるだけでなく、血管の状態も良くしてくれるのです。しかし、コーヒーがダイエットの基本になることはありえません。1日2〜3杯程度で体調を整えることができます。ダイエットのためには、砂糖やミルクを入れずに、4杯まで飲むとよいでしょう。

ミルク入りインスタントコーヒーの効用と弊害

インスタントコーヒーにミルクを入れることについては、医学的に明確な見解があるわけではありません。一方、牛乳はカフェインの吸収を抑えます。そのため、動脈性高血圧の方でもインスタントコーヒーにミルクを入れて飲んでも、血圧が上がらないのです。一方、牛乳はカフェインの血管拡張作用を打ち消すので、低血圧の人は期待した効果が得られない。このようなコーヒーは元気が出ないどころか、人によっては眠気を催すかもしれません。

コーヒーにミルクを入れても、あまり体に害はないでしょう。しかし、体重減少を妨げることになるので注意が必要です。この形態では、飲み物は、代謝プロセスの速度をわずかに減少させます。これは無脂肪乳を加えた場合も同様で、その効果はむしろ一般的な誤解であり、栄養学者によってとっくに払拭されている。

医薬品のインスタントコーヒー

インスタントコーヒーは、天然のコーヒーよりもカフェインが多く含まれているとされ、長い間、医学界では敬遠されていた。その後、これは著しく低いことが示されており、一般に、カフェインは飲み物中の他の物質と組み合わせると、害よりも良いことが多いのです。

糖尿病の場合

近年、2型糖尿病に対するコーヒーの効果に関する研究がいくつか行われています。当初、科学者たちは、インスタント飲料はカフェインが少ないので、従来の飲料ほどインスリン産生に影響を与えないだろうと考えていました。しかし、さらなる研究により、インスリンの生成と吸収は、コーヒーに含まれるあらゆる物質によって影響を受けることがわかりました。また、デカフェ処理（つまり、カフェインを人工的に除去したもの）を施したインスタント飲料でも、毎日4杯飲んでいれば、糖尿病のリスクを30％以上低減させることができるという。

重要です。 インスタントコーヒーのグリセミック指数は50～60台です。

膵臓炎において

インスタント飲料に含まれる物質が膵臓の活動を活発化させるため、病気の悪化につながる可能性があります。ですから、膵炎では、インスタントコーヒーはどんな形でも飲んではいけないのです。

胃炎を伴うもの

酸欠の胃炎では、コーヒーは胃液の分泌を促進するという点で、さらに有効です。しかし、胃酸過多を伴う他のタイプの病気では、同じ理由でコーヒーは禁忌とされています。

痛風用

理論的には、コーヒーにはこの病気の原因となるプリン体が含まれていません。しかし、製品の製造方法によって大きく左右されます。原料を凍結せずに高温で処理する生産者の中には、破壊されたカフェインを後で再処理することを余儀なくされる人もいる。キサンチンと尿酸から作られる合成品を使用しているため、代謝に悪影響を及ぼし、痛風を悪化させる。

コスメティックにおけるインスタントコーヒー

インスタントコーヒーは栄養成分が少ないため、挽いたコーヒーに比べ化粧品への使用頻度が低いのです。しかし、マスクを作る方が簡単なので、家庭用化粧品に使われることもある。

顔用

インスタントコーヒーをベースにしたマスクで、肌をリフトアップし、顔の形を補正するリフティングマスクを作りました。必要な材料は、インスタントコーヒー75g、砂糖100g、シナモンパウダー5g、ココナッツオイル（薬局や香水店で購入可能）50gです。油を沸騰させないように弱火で熱し、他の材料を加えて木べらでかき混ぜます。完全に溶けたら、適温まで冷やし、顔や首にやさしくマッサージするように塗布してください。マスクを20分ほど放置した後、ぬるま湯で洗い流します。

毛髪用

髪を強くするには、インスタントコーヒー大さじ1に対して、生卵2個、ブランデー大さじ2、ヒマシ油大さじ1、お湯大さじ1を摂取することです。コーヒーを水で煎じた後、他の成分と混ぜ合わせ、湿った髪に15～20分塗布し、シャンプーで洗い流します。

有害性と禁忌

1. 水溶性コーヒーを常飲すると、食物からの鉄の吸収を阻害することがあります。そのため、貧血気味の人には禁忌である。
2. 大量に飲むと神経系が疲弊する。水溶性の形で存在する他の物質との組み合わせで、カフェインを2～3時間ではなく、3倍の時間、体内に保持することにつながる。これにより、神経系の興奮度がかなり高まります。また、依存症の発症につながることもあります。
3. コーヒーは胃液の分泌や膵臓の機能に影響を与えるため、膵炎、胃炎、大腸炎、潰瘍などの炎症性胃腸疾患では禁忌とされています。
4. カフェインレスのインスタントコーヒーには酢酸エチルやジクロロメタンが含まれており、これらは多量に摂取すると有毒である。

インスタントコーヒーの選び方・保存方法

合成成分が含まれていないことを確認し、有名メーカーの製品のみを購入する。包装の完全性を損なってはならない。

インスタントコーヒーの保存は、日光による酸化を防ぐため、色の濃いガラス製の瓶か、缶に入れることをお勧めします。香りが逃げないように、蓋は必ずしっかり閉めてください。乾燥した涼しい場所に保管してください。特に粉の場合はダマになりやすいので、湿ったスプーンを使ってコーヒーを握らないようにしましょう。

インスタントコーヒーの作り方

インスタントコーヒーの作り方は至ってシンプル。小さじ1杯を手に取り、コップ1杯の熱湯を注いでからかき混ぜるのです。お好みで、液体の量を半分にすると、より濃厚な味になります。

インスタントコーヒーの正しい飲み方

インスタントコーヒーは、メーカーの説明書に従って調理し、WHOが推奨する量を飲むことが重要です。

1日に飲める量

成人の1日の総カフェイン摂取量は400mg、10代は100mgです。しかし、この量だけでは、さまざまな量のコーヒーを作ることはできません。一般的に、メーカーの指示に従えば、青年は1日1〜2杯、成人は3〜4杯のコーヒーを飲むことができると言われています。

就寝時や空腹時に飲んでも大丈夫ですか？

インスタントコーヒーは覚醒作用があり、睡眠障害を引き起こす可能性があるため、就寝時には飲まないでください。空腹時には、胃液の分泌が多くなるため、お勧めできません。

賞味期限切れのインスタントコーヒーは飲めるのか？

インスタント飲料にも脂質が含まれており、賞味期限を過ぎると酸化してしまいます。そのため、生物にとって特に危険なものではありませんが、消化器系に適切な反応、例えば鼓腸や下痢を引き起こす可能性があります。一般に、賞味期限切れのインスタントコーヒーは美味しくないだけです。賞味期限内であっても、蓋がしっかり閉まっていないと風味や香りが損なわれてしまいます。作ってから2年経った時はどうなんだ！？

インスタントコーヒーの最適な種類

ナチュラルコーヒーと違って、この場合、消費者はどんな原料を使っているのか、必ずしも知ることができない。そして、どの種類のコーヒー豆が使われていたのか（あるいはブレンド、つまり複数の品種の混合物だったのか）は、さらに知られていない。

この分野で最も優れたブランドの一つがエゴイスト・ノワールとされている。このブランドは、フリーズドライ技術によって自然な味と香りを保っているためだ。そして、原材料は最初から選んでいる。また、フリーズドライ技術を使って製造された飲料に「カルトノワール クラシック」があり、このブランドは、最高のアラビカ種だけが選ばれていると主張している。両ブランドとも、かなり高い価格設定になっています。

ジェイコブスは、「ミリカノ」ブランドで高品質のインスタントフリーズドライコーヒーを生産しています。

インスタントコーヒーで卵を染める方法

この着色料は、殻が白い卵にしか使えません。ゆで卵は10〜15分ほど浸けておくと、パステル調の茶色になってくる。色をより濃くするために、文字通り卵を濃い目のインスタントコーヒーで2〜3分茹でる。

コーヒーにまつわる興味深い事実

1. インスタントコーヒーの発明者は、日本の化学者、加藤楸邨（かとう・さとり）である。しかし、彼は1899年にこの技術を発明したものの、大量生産されることはなかった。そのため、正式には1930年に大量生産を開始したネスレが1位を獲得している。
2. ソリュブルコーヒーは、アスピリンなど特定の薬の効果を高めることがあります。これは、その摂取によって胃の酸性度が高まり、錠剤が早く溶けて十分に吸収されるためです。

インスタントコーヒーの写真