菜種油：有用な特性および禁忌事項

菜種油は、商業的に生産されている植物性油脂の一種です。ナタネという植物の種子から得られる。長い間、菜種油には有害な性質があるとされ、技術分野でのみ使用されてきました。潤滑油やランプの燃料として使われた。

現在、菜種油は、石鹸の原料や繊維・皮革産業、オリーブオイルの原料、油絵具のシンナーなど、その用途は大きく広がっている。さらに、菜種油は化学工業だけでなく、冶金にも使用されている。

その美食性と貴重な化学成分から、料理にも使われるようになり、生産量は年々増加しています。菜種油は、米州および欧州の食品市場で最も広く使用されています。カナダでは、この油糧作物の生産量はすべての代替作物を上回っています。

菜種油ができるまで

菜種油は、菜種というアブラナ科の作物の種子から搾油されます。キャベツに近い一年草の植物である。紀元前4,000年以上前に地中海沿岸で初めて言及された。蜜をたっぷり含んだ大輪の花を咲かせ、季節ごとに菜種蜜を収穫することができる。菜種油は、種子を圧搾したり、抽出することで得られる。

種類

菜種油の種類は、品質の高さと加工方法によって決まり、2種類しかない。これらは、精製された油と未精製（または未精製）の油のどちらかです。これらの製品の製造において、エルシン酸の質量分率は5％以下でなければならず、強制的な管理の対象となる。この場合、菜種油は全く安全な食品であり、人体に害を及ぼすことはないと考えられる。

成分・カロリー

菜種油は、脂肪酸の含有量がバランスよく、他の油と異なり、組成中の脂肪酸の量が最も少ないことが特徴です。脂肪酸の割合は以下の通りです。

• 不飽和脂肪酸 - 66%;
• 飽和6％。
• 多価不飽和-27％。

さらに、菜種油にはビタミンEやカロテノイド群も含まれています。現代の技術では、有害なエルシン酸の含有量を全組成の1%まで減らすことに成功し、「ニルラペシード」、または「ダブルニルラペシード」という名称がつけられています。残りの脂肪酸の割合は次のとおりです。

• ミリスティック-0.2
• パルミチン酸 - 2.5
• パルミトレイン酸・・・0.6
• ステアリン酸 - 3．
• オレイン酸 - 51;
• リノール酸 - 15．
• リノレン酸 - 5;
• アラキック - 0,2
• ゴンジオン - 0,1
• エイコサディエノイン - 0.1
• begene, 0.6;
• ドコサディエノール - 0．
• リグノセリック - 0,3;
• セラコール - 0.4

本製品のエネルギー量は、100gあたり899キロカロリーで測定しています。0.1%の水分と99.9%の脂質で構成されています。また、この油100gには、ビタミンEが18.9mg、リンが2mg含まれています。

菜種油の有用性

一般的なメリット

菜種油は、脂肪酸の組成が多様で、有益な特性が多岐にわたることから、北のオリーブオイルという愛称で呼ばれ、広く利用されるようになった。細胞を形成するための構造材料としてだけでなく、エネルギー成分としても機能する体内脂肪が豊富に含まれています。

さらに、脂肪は、様々な臓器の機械的損傷や過冷却から保護し、組織の脱水を防ぐ防護壁を作るのに役立ちます。さらに、脂肪は免疫系や循環器系を正常に機能させるために不可欠であり、生殖機能に関与している。

菜種油に含まれるオレイン酸は一価不飽和脂肪酸に属し、コレステロールの代謝に積極的に関与しています。リノール酸、リノレン酸は人体で生成されないが、細胞膜形成材料として必須であり、血管の可塑性を向上させる。

菜種油の有用な特性は、以下のリストで表すことができる。

• は、コレステロールの代謝に関与し、動脈硬化のリスクを軽減します。
• 血管の弾力性を高め、血栓をできにくくする。
• は、細胞レベルで免疫システムを刺激します。
• 骨粗鬆症の発症を予防します。
• は、脳の活性化を促進します。
• 視神経の感度を向上させる。
• は殺菌作用がある。
• は、炎症プロセスの活性を低下させます。
• は、再生処理の速度を向上させます。
• は、食欲を抑制するホルモンの合成を促進します。
• は、新陳代謝を活発にします。
• 代謝を活性化し、肝臓への脂肪沈着を防ぐ。
• は、タンパク質合成に関与している。
• 筋肉組織を整え、肌の弾力性を向上させる。
• は、酸化のプロセスと戦い、組織の老化を遅らせる。
• 腫瘍の形成を防ぐ。

菜種油に含まれるオレイン酸は熱に強いため、有害な発がん性物質を除去することができます。これにより、様々な料理の炒め物に使用することができます。

女性向け

菜種油には、がん細胞に積極的に対抗する女性ホルモンと同じ成分が含まれていることが、専門家の研究により判明しました。性ホルモンであるエストラジオールは、女性の体内では、卵巣から卵子が放出される月経周期の初めに分泌され、正常な生殖機能を担っています。この時期の女性は、特に肌にハリがあり、瞳に輝きがあります。2008年後半にサンフランシスコで行われた調査では、菜種油を使用している女性は乳がんになりにくいことがわかりました。

男性用

菜種油は、男性の体にとって、かなり物議をかもす製品であることがわかりました。血管を丈夫にする、コレステロール値を下げる、脳の活動を活発にする、血栓を防ぐなど、多くの健康効果があり、体全体の強化に役立ちます。しかし、オイルに含まれる女性ホルモンが多いため、悪影響が出ることがあります。

これはホルモンバランスを崩すことになり、確実に男性の健康を弱体化させます。その結果、効力は弱まり、精液の質も低下します。このため、男性は性機能障害のリスクを考慮し、体系的な摂取を控えることをお勧めします。

妊娠

妊娠中の女性は、菜種油の有益な特性に特に注意することをお勧めします。脂肪酸は、発達中の胎児の脳構造の形成に関与する、非常に価値の高いものです。さらに、提示されたオイルの組成は、早産の可能性を低減します。また、妊産婦には、ホルモンバランスを安定させるビタミンAやビタミンEが必要ですが、菜種油にはこれらが含まれています。本製品は、妊娠中の推奨食品リストに掲載されています。

母乳育児

授乳期には、授乳中のお母さんは1日に大さじ1杯の菜種油を摂取することが推奨されています。母乳を豊かにし、乳児の体に消化吸収の良いエネルギーを供給するのに役立つ成分です。また、菜種油の化学組成は、成長の早い脳の形成に必要な物質を提供します。

子供向け

菜種は、キャベツと菜種を交配して人工的に作られた作物である。そのため、遺伝子組換え製品とみなされ、多くの専門家がその使用を推奨していない。これが、特に子供の食生活において菜種油に否定的な態度を示す原因となっている。しかし、この製品の有害性は、体外への排泄が悪く、そこに蓄積されるエルシン酸の含有量の多さにあることがすべての秘密なのです。

しかし、遺伝子工学によって、有害な成分を一桁減らすことができる新品種が誕生した。この新しい品質により、菜種油は食品産業で使用されるようになり、子供の食事にさえ使用される危険性がなくなったのである。

減量用

菜種油の有用性のひとつに、体内の代謝を正常化することが挙げられます。さらに、コレステロールを低下させ、体内の毒素を排出する働きがあり、ダイエットの過程で非常に有用です。特に、菜種油は消化が良いので、多くの食餌に含まれることが望ましいとされています。毒素を中和する作用があるため、食中毒の補助に欠かせない。

離乳食に含まれる菜種油の効用と弊害について

離乳食に菜種油を使用することについては、科学界で盛んに議論されているところです。しかし、ベビーフードのお店で粉ミルクを買うと、パッケージに菜種油の存在を確認することが少なくない。この点については、専門家の間でもまだ明確な結論が出ていませんので、菜種油の特徴を詳しく調べてみる価値はあると思います。

有用な特性

菜種油はα-リノレン酸を多く含んでいます。他の植物性油脂と比較して、大人にも子供にも有益な成分です。その割合は11％で、大豆油より3％高い。しかし、新陳代謝を活発にし、肌の再生を促し、弾力性を向上させる。さらに、α-リノレン酸は子供の免疫力を強化し、コレステロール値を下げ、炎症プロセスの発生を防ぐ効果があります。

また、菜種油には母乳にしか含まれない特定の脂肪酸が含まれており、離乳食用としてユニークな商品となっています。また、発育期の体に必要なビタミンA、D、Eも含まれています。

ビタミンAは骨の成長を促進し、視力を向上させ、Dはくる病などの予防薬となり、適切な骨構造を促進し、骨格の発達を比例させます。ビタミンEは、健康な爪と髪の構成に不可欠であり、筋肉の収縮反射を発達させます。さらに、菜種油は消化が良いので、他の植物性油脂とは一線を画しています。

有害な性質

菜種油の有害性はエルシン酸の含有量によるもので、過去に証明されている。そのため、菜種油は少し前までは離乳食に使うことができませんでした。この酸は消化が非常に遅いため、体内への蓄積を助長する。この要素は、子供の泌尿器系に悪影響を及ぼし、後の性機能の発達に影響を与える可能性があります。

また、エルシン酸は成長過程を遅らせ、子供の体の発達段階を遅らせる可能性があり、心筋に悪影響を及ぼし、組織を結合繊維の代わりに脂肪層で満たしてしまうのです。長い時間をかけて、エルシン酸の人体への影響が詳細に研究されてきた。研究の結果、全酸組成の3.1％を超えない含有量であれば、体に無害とみなすことができるというのが、世界各国の専門家の一致した意見である。

さらに、菜種油は製品群に入る前に、有害な成分を除去するための化学処理を行います。ヘキサンを用いて高温で行う精製・脱ガム工程である場合もある。

精製技術において、麻薬的な作用を持つヘキサンを使用することは、このオイルの離乳食への利用を促進することにはならない。ただし、選んだ粉ミルクに菜種油が含まれている場合、メーカーのホームページで精製方法を確認することは可能です。コールドプレスは、怪しげな化学成分を使用することはありません。

菜種油はアレルギー反応を引き起こす可能性があり、特にそのような障害を起こしやすい子供には注意が必要です。この場合、親は子供の体の反応を観察し、好ましくない影響が出た場合は、原因となる物質を食事から排除する必要があります。また、菜種油を含む食事は、1歳未満のお子様、特に腸の病気や慢性的な下痢を患っている場合は、食事に取り入れないようにしましょう。また、本製品に対する個人的な不耐性もあり得ます。

医療用

菜種油の有用な特性は医療にも応用され、様々な製剤に添加物として使用されている。民間療法のレシピに広く使われ、さまざまな病気を癒し、体全体の強化に貢献しています。

1. 免疫力を高めるには、朝、空腹時に小さじ3～4杯のオイルを飲むとよいでしょう。
2. 関節の痛みを和らげるために、フランネルに温めたオイルを染み込ませ、ラップで包んで2時間ほど痛みのある部分に貼るという特別な湿布が使われます。
3. 炎症、火傷、擦り傷の患部に菜種油を塗布し、1日に数回繰り返し使用します。

また、菜種油は体力を補うために使われます。そのために専用の浴槽を用意します。このような治療は、ハードな運動をした後に非常に有効です。材料は、海塩50g、菜種油大さじ2、牛乳1カップ、片栗粉小さじ2、ラベンダー油6〜7滴です。得られた混合物を温水浴で20分間溶解させる。

調理用途

なかでも菜種油は、料理だけでなく調味料にも使われ、スプレッドやマーガリンなどのベースとなるなど、幅広く活用されている。スープや肉・魚料理などの温かい料理に使うレシピが多く、お菓子作りや甘いデザートにも適しています。

菜種油は、サラダのドレッシングとして多くのソースやマリネに使われています。また、マヨネーズや一部のマーガリンの原料としても使用されています。この製品の料理の可能性を知るには、世界中で人気のあるいくつかのレシピを見ることをお勧めします。

サラダ "Good friend"

このレシピに従ったサラダを作るには、以下の基本的な材料が必要です。

• レタス・・・2束
• パパイヤまたはマンゴー...1個
• ピーカン...0,5カップ
• ピレウス産ブルガリートチーズ・・・250g。

ソースの材料

• 菜種油...大さじ3杯
• ワインビネガー...大さじ1
• レモン汁...大さじ1
• オレンジジュース...大さじ1
• はちみつ......小さじ1
• マスタード...小さじ1
• 塩と挽き黒胡椒で味を調える。

パパイヤまたはマンゴーの果実は皮をむき、2cm程度の大きさの角切りにする。チーズを粗めにすりおろす。水洗いしたレタスを手で大きくちぎる。次に、刻んだ材料をナッツと一緒にボウルに入れ、混ぜ合わせる。ドレッシングの材料をすべて混ぜ、泡だて器でよく混ぜ、サラダを和える。

グラノーラ

このレシピを作るには、次の材料を用意します。

• ピーナッツバター...大さじ4杯
• 菜種油...大さじ2杯
• メープルシロップ...大さじ4
• オートフレーク...1カップ

一般的な鍋にオートフレーク以外の準備した材料をすべて入れて混ぜ、ピーナッツバターが流れるまで弱火にかける。その後、オーツ麦を加えてしっかり練る。150度に予熱したオーブンに出来上がったミックスを入れ、30分ほど焼く。

白菜のチヂミ

成分です。

• 白菜・・・0.5kg
• 乾燥赤唐辛子（さや入り）...50g
• オールスパイス・・・15粒
• ごま油...10g
• 菜種油...10g
• 塩 - 小さじ0,25
• 醤油...5g
• 酢・・・2g
• 砂糖 - 5 gr;
• グルタミン酸ソーダ

洗ったキャベツの葉をカリフラワーから切り離す。フライパンに菜種油を熱し、オールスパイスと赤唐辛子を加え、少し炒める程度にする。次にキャベツの葉を加え、塩、しょうゆで味付けし、しんなりするまで煮込みます。その後、葉に酢を垂らし、そのまま冷ます。焼いたピーマンを千切りにし、キャベツの葉の上に等分に置き、ロール状に巻く。出来上がったチューブを4cmの長さに切り、皿に並べる。最後にオールスパイスを取り出し、ごま油とグルタミン酸ソーダを加えてよく混ぜ合わせる。並べたホットケーキの上に、用意した具を流し込む。

菜種油で炒めてもいいのですか？

菜種油は一価不飽和脂肪だけでなく、多価不飽和脂肪も多く含んでいます。飽和脂肪酸の濃度が低く、煙点が高いので、揚げ物の材料として魅力的な油です。ただし、精製過程で熱処理を受けた油は、有用な特性のほとんどを失い、魅力も失われてしまうので注意が必要だ。炒め物にはコールドプレスタイプのみを使用すること。

化粧品に含まれる菜種油

菜種油はスキンケアやヘアケアに優れており、特に冬場はこの成分を使ったマスクを使用すると効果的です。この時期、顔は冷たい風や霜にさらされるため、肌はより一層過敏になります。また、日光を浴びる機会が少なかったり、人工的な暖房を使用したりすると、皮膚に悪影響が出ます。菜種油を含むマスクは、真皮に完璧な栄養を与え、外部刺激からの保護剤としての役割を果たします。

顔用

フェイシャルケアには、自分の肌タイプに合ったマスクを選ぶことが必要です。また、それぞれのマスクは特定の問題を解決するために処方されているので、あなたが取り除きたい問題を考慮する必要があります。

アンチリンクル
このマスクの調製には、以下のものが必要です。

• 菜種油......大さじ1杯
• サンタルオイル・・・1滴
• ローズオイル...1滴
• ペパーミントオイル...1滴

予防組成物の調製は極めて簡単である。そのために、すべての成分を十分に混ぜ合わせ、マッサージするような動きで肌にすり込みます。組成物が完全に吸収されるまで放置してください。期待される効果を得るためには、朝と晩の1日2回の施術をお勧めします。

黒ずみ対策
このレシピに従った組成を準備するために、あなたは準備する必要があります。

• 菜種油......大さじ1杯
• ラベンダー油...2滴
• クローブ油...2滴

また、この組成物は、成分を混合することにより容易に調製することができる。毎朝、よく洗浄した肌に塗布し、完全に吸収されるまで20分間放置してください。

乾燥肌用
ナリシングマスクを準備するために準備します。

• 菜種油......大さじ1杯
• メリッサオイル・・・2滴
• ローズオイル...2滴
• リムメタオイル・・・2滴

均質になるまで材料を混ぜ、完全に吸収されるまで顔に塗布します。乾燥肌には、このレシピで作った栄養たっぷりのマスクを日中3回塗ることをおすすめします。

毛髪用

ヘアケアには、菜種油を使った専用のシャンプーを使うのがおすすめです。準備する。

• 菜種油...10ml
• シャンプー - 100 ml.

予防組成物を調製するには、シャンプーに菜種油を加え、穏やかに混ぜる。頭部を石鹸で洗い、2〜3分浸した後、洗い流します。この組成物は、切れ毛と枝毛の両方に優れた効果を発揮します。カールに自然なツヤを与えることができます。

有害性と禁忌

菜種油の中で最も体に危険なのはエルシン酸である。これは、人体がこの元素を分解するのに必要な酵素を作らないからです。その結果、当該酸の排泄が悪くなり、様々な組織に蓄積され、内臓の正常な動作に支障をきたすようになる。

特に、エルシン酸の作用は、子供の発育を阻害する恐れがあり、危険である。子供に蓄積されたエルシン酸は、子供の成長を阻害し、骨格や筋肉組織の形成を遅らせ、性的発達を阻害する。成人の場合、エルシン酸の過剰摂取により、心筋の周りに脂肪が沈着し、心臓の不調につながる可能性があります。肝臓や腎臓の組織への脂肪の沈着も同様に危険で、さまざまな病気の原因となります。

それでも、深刻な悩みはほとんどない。結局、食品業界では、菜種の品種を選別して使っている。その結果、菜種に含まれる有害な酸の含有量を許容範囲内に抑えることができる。

選び方・保管方法

まず、菜種油は見た目で選ぶのが基本です。質の高い製品は、透明であるべきです。精製方法によって、オイルの色調は薄黄色と濃黄色のいずれかになります。スラッジがあってはならないので、注意することが大切です。コールドプレスされたオイルの場合、若干白濁している場合があります。

家庭で保管する場合は、涼しく乾燥した室内で保管する必要があります。相対湿度が85％を超えないようにしてください。また、長期保存のためには、オイルが直射日光に当たらないようにする必要があります。菜種油の保存期間は、オープンパックなら6～12カ月、密閉なら5年程度です。

菜種の基本情報

1. 菜種は、比較的安価な植物油の原料として豊富に含まれています。また、家畜用の高タンパク質飼料としても利用されています。
2. 菜種の価値は、その有用な特性だけにあるのではない。この作物は、圃場から早く離れるため、全体の土壌構造を改善し、植物衛生的な成分を増やし、雑草の発生を防ぎ、圃場の詰まりを軽減するため、圃場の衛生状態を改善することができるのです。このような状況が、その後の穀物収量の増加に寄与している。
3. 菜種は自然界には存在しない。野菜用キャベツと冬菜または春菜を交配し、人工的に育成された作物です。

菜種油の写真