川ザリガニ：なぜ体に良いのか、調理法、茹で方は？

ザリガニは動物の中で一番きれい好きと言われます。節足動物の中で最も有名なのは、清潔で新鮮な水を好むことだ。また、池や湖、川の底の落下物や有機物を取り除き、生態系に大きな恩恵を与えています。もちろん、茹でたザリガニは多くの人が好む珍味だ。その柔らかい肉は、味だけでなく効能も評価されている。

ザリガニの姿と生息地

ザリガニは動物相の中で最も古い代表的なものの一つである。この甲殻類の前身は、ジュラ紀に水域に生息していた。両生類、エビ、カニ、キクラゲなどを含む高等ザリガニ類に属します。

ザリガニの身体は18節からなり、永久に続く。そのうち4つが頭部、8つが胸部、6つが腹部である。この種の節足動物は、胸部と頭部が縫合されており、背中から見ると非常にわかりやすい。いわゆる頭胸部は、炭酸カルシウムの厚い層で覆われた硬いキチン質の殻でしっかりと守られており、カワニナの装甲はほぼ不死身である。

体長は最大で30cm、最小で13〜15cmになります。甲殻は甲殻類の骨格の役割を果たし、内臓を保護する。また、カワニナの筋肉はキチン質で覆われた部分に付着している。頭部には触覚と嗅覚を司る2対の長い触角がある。この触角は細かい毛で覆われており、根元にはバランス受容器がある。

カワニナの目は小さいが、それぞれが3,000個以上の小さな目からなる、かなり複雑な構造をしている。このような目の構造をファセット・アイと呼びます。頭胸部前面にある鋭いトゲの横にある。

ザリガニの手足はペンチと4対の歩行脚である。爪は胸郭に付いている。節足動物は、敵から身を守るため、狩りをするため、さらには子孫を残すために利用している。ザリガニは前肢のおかげでメスを捕らえ、拘束する。

後肢で移動する動物です。また、これらの節足動物は、腹部の節に小さな脚があり、呼吸を助けている。これは、ザリガニが新鮮で酸素の豊富な水をエラに運ぶために使用するものです。

ザリガニがいるかどうかで、その水域の水質がわかるほどです。これらの節足動物の多くは、非の打ち所のないきれいな水の中を好んで生息しています。しかし、カワニナの中には汽水域を好む種類もあり、最も重要なのは十分な酸素濃度を持つことである。酸素欠乏は動物にとって悲惨な結果を招き、命にかかわることもある。

ザリガニの嗅覚は餌を見つけるのに役立ちます。この種の節足動物は、視力が非常に低いため、匂いで敵を追跡する。カワニナの寿命は約35年。

川の住人たちは、通常、柔らかい底の部分を選んで生活している。海岸線に近い、深さ3mほどの場所に穴を掘っている。原則として、1つの湖には1種類のザリガニしか存在しない。

種 類

現在、川ザリガニは4種類しかいません。

• 足幅が狭い。
• 爪先が太い。
• つま先の広い
• アメリカン・シグナル・ザリガニ

ナロウ・トゥー・ザリガニは、流れの緩やかな低水量の川、小さな湖や池、カスピ海や黒海の岸辺に生息している。淡水域と汽水域の両方に棲息する甲殻類である。体長は16〜33cm。キチン質カバーは、明るい色から暗い色までの茶色です。ナロークローズザリガニの名前の由来は、前肢の形状にあり、細く細長い爪が目立つ。この種のザリガニは、好ましくない生息環境に最も強いため、低水質の水でも快適に生活することができます。

厚岸ザリガニは現在、絶滅の危機に瀕している。年々、その数は激減している。アゾフ海、カスピ海、黒海の沿岸域の透明度の高い水に生息している。本種のザリガニは急激な温度変化には弱い。彼らの最高快適温度は23〜25℃です。厚い足のザリガニは、サイズが小さい。体長は通常11〜12cm以下である。甲羅は緑褐色である。前肢は二股に分かれ、爪はやや鈍い。

最も一般的な種とされるニシキテグリだが、近年、その生息数が激減している。淡水で澄んだ水の貯水池にのみ生息している。夏場の水温が25℃を超えるような淀みのない水域であれば、ほぼ全域で生息が確認されている。体長20センチほどの体は、オリーブ色か茶色をしている。

ロシアではカリーニングラード地方でしか見られないアメリカシグナルザリガニだが、ヨーロッパでは個体数が増え、急速に広まっている。青や赤みがかった茶色は、近縁の「背広型」ザリガニによく似ている。挟み撃ちの関節にある斑点は、通常白か青で、「アメリカ人」を見分けるのに役立つ。体長は10cmに満たないものが多いが、中には20〜22cmになるものもある。

ロブスターとカニの違い

慣れないうちは、川ザリガニとロブスターを混同してしまいがちです。ロブスターはザリガニと同様、甲殻類亜種の落葉性グループに属する。この節足動物は世界中に生息しているため、生息地を挙げることは不可能である。川ザリガニと違って海水を好むが、腐肉や有機物の破片、微生物なども餌にする。体の色は灰色から青緑色まで様々で、調理すると赤くなる。

もちろん、ザリガニとロブスターの大きな違いは、大きさと重さだ。ロブスターの体長は平均45cm程度だが、中には70cmになる貝も知られている。数年前、カナダで20ポンドのロブスターが捕獲されたそうです

2つ目の違いは、生息地です。ロブスターは海水のみに生息している。また、これらの節足動物は味にも違いがあり、これはグルメな人にしかわからないかもしれない。ザリガニの身は淡白な味わいだが、ロブスターはマイルドで香ばしい。

カニとザリガニの違い
ザリガニとカニは、4対の脚、強力な爪、平らな腹、キチン質の殻など、体の構造が非常によく似ている。違いは体の形だけで、ザリガニは細長く、カニは丸い、三角形、四角い形をしている。ちなみに、カニが同属の動物よりはるかに速く動けるのは、その体の形状のおかげである。

生息地の違いもあります。カニは生息地の選択には非常にうるさく、水の澄んだ淡水の泉を好むが、カニは生息地の選択にはあまりこだわりがない。海、湖、池、川、河口など、あらゆる水域に生息している。カニは岸辺でも水深4kmでも快適に過ごすことができるのです。

成分・カロリー

ザリガニは、非常に美味しく、柔らかく、香ばしい肉質で、健康にも良いため、漁獲されています。ザリガニの肉は消化吸収に優れたタンパク質を含み、カロリーも100gあたり76kcalと低いため、多くの人が食生活に取り入れています。

さらに、タンパク質の割合が80％以上と、優れたタンパク源でもあります。また、川ザリガニの肉には、12％の脂肪と7％の炭水化物が含まれています。また、可食部にはビタミン類が豊富に含まれています。茹でたザリガニを食べると、ビタミンA、チアミン、コリン、リボフラビン、葉酸、コバラミン、ピリドキシン、フィロキノン、カリウム、マグネシウム、カルシウム、ナトリウム、リン、鉄、亜鉛などの有用微量元素が体内に飽和状態になるのです。さらに、ザリガニには必須脂肪酸であるオメガ3やオメガ6が含まれています。

ザリガニは何に使うの？

一般的なメリット

ザリガニの肉は、高濃度の完全たんぱく質とビタミンや微量元素を多く含むため消化がよく、さまざまな病気に悩む人に有効です。この製品を食事に取り入れると、健康状態が目に見えて改善されます。ザリガニの肉は、循環器系、膵臓、胃の疾患を持つ人に特におすすめです。この料理を摂取することで、肝臓の働きを良くし、腎臓の機能を向上させることができます。

また、ザリガニの肉は病気からの回復を助け、甲状腺の病気を予防する。

また、ザリガニは伝統的な薬として非常に広く利用されています。古来、キチン質の殻からアルコールチンキや煎じ薬が作られ、禁酒や禁煙に役立てられたという。

女性向け

ザリガニのキチン質の殻が持つ有益な特性は、古くから知られていた。古くは、貝殻を粉にして傷口にかけると治りが早かったそうです。このパウダーは、女性の乳がん手術後の組織再生を早めるために、現在も作られています。

チンキの作り方はいたってシンプル。ザリガニの殻はよく洗って乾燥させた後、肉挽き器やミキサーでよく挽くこと。出来上がった粉末を容器に入れ、アルコールを注ぎ、2～3日主張した後、使用できるようになります。1日1回、大さじ1杯を内服する。治療コースは、1年に1回、2週間だけ実施すること。当然ながら、ザリガニの貝殻チンキは、すべての外科手術と化学療法が終了した後にのみ服用することができます。

男性用

調理したザリガニ肉を定期的に摂取することで、男性の膀胱がんや前立腺がんの可能性がほぼ半分になるという研究結果があります。そのため、これらの不快な病気を予防するために、男性にこの製品を摂取することが勧められています。

妊娠中の場合

多くの人が、「妊娠中にザリガニを食べてもいいのか？魚介類にアレルギーがなく、ザリガニの肉に個人的な不耐性がない場合は可能です。さらに、茹でたザリガニは、ビタミンや有用な微量元素を多く含み、コレステロールを含まないため、妊婦さんにもおすすめです。

胎児の順調な発育に寄与し、母体の覚醒と活性を維持することができます。ザリガニの肉は栄養がバランスよく含まれているため、妊娠中に大切な代謝の向上や免疫力の強化に役立ちます。この製品の素晴らしい風味にもかかわらず、その消費は控えめであるべきです。

母乳育児

医師は、授乳中の女性がザリガニの肉を含む魚介類を食べることを推奨していません。生後数ヶ月の赤ちゃんに害を与える有害物質が多く含まれています。出産後7～8ヶ月は、赤ちゃんの体が生活に適応し始める時期なので、食事に気をつける必要があります。お母さんの栄養状態が悪いと、赤ちゃんが重い疝痛や中毒、食物アレルギー、お腹をこわすなど、さまざまな病気を引き起こす可能性があります。

母親が日常の食生活にザリガニ肉を取り入れることができるのは、子どもが生まれてから1年経過し、特別な栄養補助食品を摂取した後でなければならない。

子供向け

ザリガニは大人だけでなく、子どもにも人気のあるおつまみです。また、子供の食事にも気兼ねなく取り入れることができます。しかし、子供の体は食べ物の影響を受けやすいので、このような場合は、不快な結果を避けるために、食べ物の選択と調理にもっと注意する必要があります。

ザリガニは、夏から秋にかけて購入するのがベストです。調理時には、ザリガニが生きていて、活発に動いていることが必要です。ザリガニが動かない場合は、健康でない可能性が高く、すぐに死んでしまうでしょう。これらの節足動物の肉は、ほとんどすぐに腐ってしまう。死んだ動物の肉にはすぐに有害物質が蓄積され始め、それを吸収すると、良くて中毒、悪ければ死に至ることもある。

減量用

ザリガニは、低カロリー、高タンパク、低脂肪・低炭水化物であることから、理想的な食生活の主役と考えられています。また、節足動物の甲羅から抽出したキトサンを使ってダイエットに励む人も多い。キトサンは、代謝を促進し、体が脂肪を吸収するのを防ぎ、脂肪を排出するのを助けるので、痩身剤の調合に使用されています。

医療の中のザリガニ

糖尿病の場合

II型糖尿病は、免疫抵抗性を特徴とする。つまり、膵臓はよく働くが、細胞はブドウ糖を消化することができない状態である。そのため、血液中の量は通常より周期的に多くなっています。

この疾患は、特定の食品を食事に取り入れることで、他の食品を避けるという食事療法を行うことで治療することができます。ザリガニの肉も許可された食品リストに含まれています。糖尿病にとって大量に摂取することが望ましいタンパク質の供給源として優れています。要は、無理をせず、節足動物の肉を適量食べるということです。

この製品に含まれる栄養素が、病気を軽いうちに治してくれるのです。ビタミンや微量元素は、抗炎症作用、再生プロセスの正常化、血流の改善などに効果があります。

重要です。 ザリガニのグリセミック指数は5台です。

膵炎の場合

膵炎のような不快な胃腸病では、患者さんの食事に大きな注意が払われます。炎症を起こしている膵臓に負担をかけず、刺激を与えないような食品で構成する必要があります。病気の増悪期には、食事からタンパク質食品をほぼ完全に排除します。特にザリガニは、河川や湖沼の「衛生管理者」と言われる動物で、それぞれ腐肉を食べるので、毒素が含まれています。

胃炎

胃炎などの胃腸の病気を患っている人は、ザリガニを乱用しないようにしましょう。

痛風

痛風は、骨組織における尿酸代謝のアンバランスが特徴である。急性期の予防のために、特別な食事療法を行う必要があります。スチームクッカーやオーブンで調理する低カロリー食品を使ったダイエットが最適です。揚げ物、漬物、塩辛いもの、脂っこいもの、甘いものは避けた方がよいでしょう。

調理されたザリガニ肉は、カロリーが低く、ビタミンやミネラル、オメガ3脂肪酸を多く含むため、痛風持ちの人に最適です。また、ザリガニには、傷ついた細胞を新しい細胞に置き換える働きのあるカロテノイドが含まれています。節足動物の肉にはヨウ素が多く含まれているため、抗炎症作用がある。

また、川ザリガニの甲羅にはキチン質があり、抗腫瘍効果や関節や腱の再生を促進する効果があります。節足動物は、骨や関節を丈夫にする成分が多く含まれているため、腱や軟骨と一緒に食べるのがおすすめです。

有害性と禁忌

ザリガニを食べる際の主な禁忌は、これらの動物を死んで食べてはいけないということです。毒は死んだザリガニの肉に瞬時に蓄積され、非常に早く腐敗し、人体に回復不可能なダメージを与える可能性がある。

また、魚介類にアレルギーや不耐性をお持ちの方は、お召し上がりにならないでください。

これらの動物の肉には有害物質が含まれているため、授乳中の母親や3歳未満の子供は避けた方がよいでしょう。

選び方・保管方法

健康に悪影響を与えず、繊細なザリガニの身を楽しむには、正しい選び方が必要です。この節足動物を買うには、いろいろなニュアンスがある。

まず、ザリガニを選ぶときは、市場でも魚屋でもネットショップでも、どこで採れた節足動物なのか聞いてみることです。池や湖など、水が溜まっている場所で採取されたものは、購入する価値がありません。肉には有用な微量栄養素があまり含まれておらず、味も淡白だ。淡水域の川で捕れるザリガニを優先したほうがいい。

次に、ザリガニの状態にも気を配る必要があります。素早く這う、互いに争う、尻尾をつねろうとする、など活発であることが必要です。活きのいいザリガニは生肉。動きが鈍い節足動物はとらないほうがいい。つまり、死期が迫っているのだ。ザリガニの肉はすぐに腐るので、深刻な中毒を起こしやすい。

3つ目は、ザリガニを飼育している水を確認することです。クリアでなければならない! 販売者は、動物が窒息しないように、できるだけ頻繁に水を交換する必要があります。酸素欠乏はこれらの節足動物にとって致命的である。

ザリガニは、体長20cm前後、重さ100g以上が最適サイズです。小さいザリガニは買わないほうがいい。これは、餌の少ない海岸近くに住んでいたことを意味する。そのため、肉に含まれるビタミンが少なく、味も悪い。

ザリガニの爪で人を挟まないように、背中を持っていくことが大切です。柔軟性とは、クレしんのことではありません。そのため、この動物の頭と尻尾の間をつかむと、ザリガニの爪で挟まれるのを避けることができる。

ザリガニの保存
ご存知の通り、ザリガニは生きたまましか調理できません。そのため、できるだけ早く適切な場所に持って行き、調理することが重要です。これに適した容器を選ぶ必要があります。

これは例えば、プラスチック、セラミック、ガラスなどでできた容器に川の水を入れておくことができます。容器は深さがあるものが良い。生きた甲殻類を入れたら、容器に通気性の良い蓋をする。節足動物は金属の酸化によって保存期間が著しく短くなるため、アルミ製の容器には絶対に入れないようにすることが重要です。

また、生きたザリガニの運搬には、木箱や段ボール箱を使うとよいでしょう。底に浸したタオルを敷いておけば十分ですが、この方法でのザリガニの保存は3時間以内がベストです。

獲れたてのザリガニは、金網で保存することができます。その上にキャッチボールを置き、水の中に入れる。こうすることで、甲殻類は7〜8時間元気でいることができます。

これらの節足動物は、普通のキャンバスバッグで運ぶこともできます。あらかじめ濡らしておくことと、直射日光から丁寧に保護することがポイントです。

お腹が空くと、ザリガニ同士で食べ始めることもある。これを防ぐには、あらかじめ餌を与えておくとよいでしょう。生のジャガイモ、肉、小魚、豆の茎、さらには刻んだイラクサなどがサプリメントとして適しています。

大量のザリガニは、お風呂に入れることで鮮度を保つことができます。定期的な水換えと節足動物の餌を忘れずに与えることがポイントです。浴槽を動物で占拠したくない？保存には冷蔵庫が適しています。そのためには、川の生き物を流水でよく洗い、ガラスの容器に入れ、濡れタオルで覆います。ただし、冷蔵庫の棚に長く置いておくのは禁物です。定期的に容器を覗いて節足動物の状態を確認し、死んでいる甲殻類は取り除いてください。

魚は冷凍できますか？

もちろん、香ばしく調理された新鮮なザリガニがあってこそ、最大限の美食の喜びを得ることができる。でも、数日後に調理できない場合はどうしたらいいのでしょう？答えは簡単、ザリガニを冷凍保存すればいいのです。しかし、節足動物の味覚へのダメージを最小限に抑えるためには、さまざまなニュアンスを考慮する必要があります。

凍結工程の前に、ザリガニの飼育水の温度を氷点下以上から徐々にゼロまで下げる必要があります。その後、容器の中身をフリーザーバッグに入れ、-19℃以下に設定された冷凍庫に入れること。正しい方法で行えば、新鮮なザリガニは数ヶ月間保存することができます。

ただし、解凍後に調理できるのは復活した標本のみで、その割合は40％を超えないことに留意してください。死んだザリガニはすぐに捨ててください。

調理したザリガニが食後にたくさん残った場合は、冷凍保存することも可能です。できれば節足動物を茹でた液体で行うとよいでしょう。もちろん、ザリガニの風味や味を完全に保存することはできません。また、ザリガニの肉は水分が抜けて「ゴム状」になってしまいます。

ザリガニの正しいさばき方、食べ方

ザリガニの繊細な肉は珍味とされている。しかし、正しいザリガニの洗浄方法を知らなければ、安全に食用肉のほとんどを処分することができます。ザリガニは首だけでなく、爪の部分も食用になりますから。節足動物のキチン質の被膜と内臓のみを捨てる。

もちろん、調理前に余分なものを取り除くことはできますが、そうしないほうがよいでしょう。調理する前に、ザリガニだけはよく水洗いし、内臓を取り除く。内臓を取り除くのはとても簡単です。その際、ザリガニの尾を少しねじり、腸と一緒にそっと引っ張ります。これで調理中の節足動物の刺激的な沼の臭いを消すことができる。調理の際、ザリガニに様々なスパイスや香辛料を加えることで、肉の風味がより際立ち、香ばしい味わいになります。

ザリガニのクリーニングはいくつかのステップで構成されています。まず、ザリガニの足をちぎるんです。その中には肉が入っており、絞ることで取り出すことができる。次に、ツメを開く。おいしい肉がたくさん入っているので、ハサミを使って前肢を丁寧に開くとよいでしょう。次に、ザリガニの頭部と腹部を切り離す。そのためには、殻を反対方向に引っ張りながら割っていきます。その報酬として、おいしくて健康的な白っぽい脂肪の層が得られるのです。次に、エラを取り除き、最後にザリガニの腹の肉を取り除きます。この部分はザリガニの首とも呼ばれ、この珍味の最もおいしい部分である。

ザリガニの調理法：レシピ

オーブンレンジで

ザリガニをオーブンで焼く方法はたくさんありますが、中でも人気なのがミルクソースで焼いたザリガニです。

この料理に必要なものは、以下のリストです。

• ゆでたザリガニ（大）10～12匹。
• マッシュルーム 100g。
• バター50g。
• 砂糖大さじ1
• 牛乳300L。
• ハードチーズ30～40g。
• 挽いた赤唐辛子ひとつまみ。
• エクストラバージン小麦粉大さじ1。
• 塩 小さじ1杯

ザリガニのミルク煮を焼くアルゴリズムはいたってシンプル。まず節足動物を塩を入れたお湯で30分ほど茹でる。乾いた深めのフライパンを中火にかける。加熱後、小麦粉を流し込み、金色にならないように1分ほど乾燥させる。小麦粉が冷めたら、温めた牛乳と混ぜ合わせる。に砂糖と塩を加え、鍋を炊飯器に戻す。弱火で15分以内、スプーンで定期的にかき混ぜながら加熱する。普通のガーゼか専用のふるいで濾して、ダマを取る。濾したら、再び火にかけ、弱火で10分ほど煮込む。次に、ソースを半分に分け、2つの容器に分けます。

マッシュルームは皮をむいた後、小さな角切りにする。別のフライパンに用意したバターを中火で溶かし、マッシュルームを炒める。残りの半分のバターも同様に、電子レンジで溶かします。

牛乳と小麦粉のソースの半分に、ローストしたマッシュルーム、溶かしバター、赤唐辛子を加え、全体を混ぜ合わせます。

茹でたザリガニをカットし、お決まりの方法で皮をむき、食べられる身だけを残して、牛乳と小麦粉のソースでキノコを詰めます。耐熱皿に節足動物を並べ、牛乳の後半を注ぎ、千切りにしたハードチーズをかける。

予熱したオーブン（180〜200℃）に20〜25分入れる。お料理が出来上がりました。

フライパンで

現在では、多くの主婦がザリガニの古典的な調理法から離れ、華麗なレシピに頼っている。最も美味しい料理のひとつは、ザリガニをスパイスの効いた汁で炒めたものです。

成分です。

• 上質なザリガニ1kg。
• しょうゆ100g。
• バター1包。
• ニンニク7片
• パプリカ 小さじ1
• ハーブ（パセリ、ネギ、ディルなど）。
• 塩大さじ1

ザリガニは調理前に下ごしらえをしておく。この料理には、砂や藻を取り除いた新鮮なザリガニを使用します。また、内臓を取り除く。フライパンを強火にかける。溶かしたバターで、にんにくのみじん切りを2～3分炒める。沸騰した油の中にザリガニを入れ、蓋をする。

定期的に中身をかき混ぜてください。ザリガニの全面に均等に火が通るようにする。7～8分後、スパイスと塩を加え、さらに10分後、刻んだハーブを加える。全体として、鍋を火にかけて25〜30分ほど煮込む。出来上がったら、香り豊かなしょう油をスプーン2～3杯ほどかけてください。その後、2〜3分ほど冷ましてからお召し上がりください。

グリルで

ザリガニは焼き加減が一番美味しいと言われています。230度で20〜30分ほど焼く。

成分です。

• 大型の川ザリガニ1kg。
• レモン2個
• ニンニク3片
• バター150g。
• しょうゆ大さじ2。
• 塩、挽き肉コショウ少々

節足動物は流水で洗い、静脈を取り除き、内臓を取り出す。それぞれを縦半分に切る。ソースはあらかじめ用意しておく。ボウルにバター、にんにくのみじん切り、しょうゆ、レモン汁を入れて混ぜ合わせる。挽き肉胡椒と塩をひとつまみ入れて味を調える。グリルの底にザリガニの腹を下にして並べ、ソースを塗る。ザリガニを15分ほど加熱し、ソースを塗り、さらに10分ほど加熱する。

グリルで

キャンプファイヤーで食べるザリガニほど、美味しくて良いものはないでしょう。美食の極み! 息を呑むような香りと素晴らしい味わいは、誰もが無条件に受け入れられることでしょう。ザリガニのバーベキューは、本格的なグルメの方にも喜んでいただけると思います。この料理の定番レシピは複雑なものではありません。以下の材料が必要です。

• 大型のザリガニ（できれば）1kg。
• 塩大さじ3
• ブラックペッパーパウダー
• ディル
• 4リットルの水。
• レモンを使用します。

大きな釜に水を入れて火にかける。沸騰したお湯にスパイス、レモン汁、塩を加える。そして節足動物を入れる。やわらかくなるまで煮て、お召し上がりください。

マルチクッカーで

手間暇かけずに香り豊かなザリガニを。川魚の調理で最も手軽なのは、マルチクッカーでしょう。

成分です。

• 新鮮なザリガニ（大）30匹。
• ローリエ3～5枚
• ディル 1束
• 塩大さじ3
• 粒胡椒小さじ1。
• レモン半個

マルチクッカーにオールスパイス、塩、ローリエのスパイスを注ぎます。ザリガニを置き、刻んだハーブとレモンを散らします。ディルの種も料理のスパイスとして有効です。材料に熱湯をかける。

マルチクッカーで「シチュー」モードで1時間放置する。全体に火が通ったら、マルチクッカーの蓋を数分開けておき、ザリガニに香り高いスープをしみこませる。お料理が出来上がりました。

家庭でできるザリガニの調理法

最も伝統的で人気のあるレシピは、茹でたザリガニです。しかし、ザリガニの肉を柔らかく仕上げるには、いくつかの調理法があります。

調理する前に、節足動物を牛乳に1時間つけておくと、より柔らかく、よりジューシーに仕上がります。もちろん、調理する前によく洗い、清潔にする必要がある。

沸騰したお湯にスプーン2～3杯の塩、ディル、粒胡椒、ローリエの葉を入れる。沸騰したお湯にスパイスの香りが飽和状態になったら、ザリガニを打ち上げることができる。通常、15〜20分ほど加熱するそうです。殻が濃い赤色になったら、鍋を火からおろし、ザリガニは早めに取り出して、煎じる。

ザリガニにディル、パセリなどのハーブを添えて盛り付ける。レモンスライスやオリーブを添えてもよい。

最近、この定番レシピから外れることが度々あるんです。ザリガニをビールで茹でたり、フライパンで炒めたり、オーブンで焼いたり、いつもと違う方法で焼いてみましょう。

ザリガニの正しい食べ方

1. ツメを折って、肉を取り出す。小さいものなら、歯で肉を絞り出せばいい。
2. 首の下にある食用の卵があれば取り出す。
3. 次に、ふくらはぎと甲羅の間にある出汁を吸い出す。
4. 最後の最後に殻を切り離し、胃袋を取り出します。また、肝臓も食べることができます。
5. 最後にザリガニの首の皮をむいて食べます。

興味深い事実

1. 川ザリガニには、青い血が流れている。
2. ルシアン・オリビエが考案したオリビエサラダの原型には、茹でたザリガニを1ダース加えている。
3. 数年前まで、ザリガニは茹でる過程で何も感じないと思われていた。しかし、そんなことはない。節足動物は熱湯の中で信じられないような苦しみを味わうのだ。
4. ユダヤ人はザリガニを食べない。節足動物は彼らにとっては禁忌の食物である。

ザリガニの写真