ラディッキオ：どんな野菜で、なぜ体にいいのか？

ラディッキオというと、一般的な赤キャベツの一種と思われる方も多いと思いますが、そうではありません。苦味のあるヘッドレタスで、イタリアで好まれる野菜のひとつです。レタスの栽培はベルギーで始まりました。そこで、ある農学者は、若い芽を地面から引き抜き、暗い地下室に置いて実験することにした。日照不足でレタスの葉が青白くなり、霜が降りると紫色に変色してしまうのだ。このような栽培方法のため、レタスは苦味があり、多くの料理と相性がよく、料理にメリハリをつけることができる。

この野菜は何ですか

ラディッキオは野菜の一種で、チコリの一種である。品種も多く、特に違いがあるわけではありません。ロシアでは、ヴェローナ、トレビーゾ、キオッジャといった一般的な品種しか販売されていない。後者2種は葉が密で丈夫だが、ヴェローナ種は葉が緩い。

ラディッキオの成分には、病気と闘い、人間の健康全般を向上させるビタミンやミネラルが多く含まれており、この野菜を食べることは有益であることが証明されています。

レタスの葉には、A、B、E群の重要なビタミンや、アスコルビン酸、ミネラル（鉄、カリウム、カルシウム、リンなど）が含まれています。

レタスの葉の味は少し苦く、後味に辛みがある。煮込むと苦味がだいぶ抜けます。料理にも積極的に使われ、特にイタリアではよく使われている。また、ラディッキオは多くの病気や体調不良を治す効果があるため、民間療法や美容術によく利用されています。なぜなら、この野菜は味や健康的な成分に加えて、薬効もあるからです。

どのように見えるか

ラディッキオレタスは、見た目が白菜に似ている。キャベツは太くてしっかりしている。葉が紫色に着色するのは、作物の栽培方法によるものです。品種によって紫色の彩度が高くなったり低くなったりするが、ラディッキオレタスは栽培中に日光が当たらないため、緑色の芽が出ないという大きな特徴を持っている。白い葉脈はすべての葉に多量に存在する。野菜の大きさは通常直径7〜12センチメートル。

栽培場所

ラディッキオレタスの多くは地中海地方で栽培され、その後、世界中で販売されている。野菜は日光を好み、地中海沿岸地域は温暖で好ましい気候であることが知られているからだ。苗床では5月から7月にかけて栽培される。

熱と光に加え、常にたっぷりの水が必要です。栽培中にほとんど水分を与えなかった果実は、定期的に水分を与えた果実よりもさらに苦く感じられる。

ラディッキオは何に使うの？

ラディッキオレタスは低カロリーですが、その成分からとてもヘルシーな作物です。植物の苦味には理由があり、インティブンやセスキテルペンが含まれている。これらの物質が鎮痛作用を発揮するのである。レタスの登場直後から、誰もがレタスを食べると健康に良いことを知った。地中海の豊かな自然の中で、レタスを食卓に取り入れることは、決して無駄なことではありません。

1. レタスを食べると、血液がきれいになり、心臓や血管の状態がよくなります。ラディッキオを頻繁に摂取することで、心臓病のリスクが30％も減少すると言われています。また、レタスは血圧を正常に保ち、心筋梗塞のリスクを軽減させます。
2. 冬場や寒い季節にラディッキオを食べると、免疫力が高まり、この季節にかかりやすい風邪を予防することができるのだそうです。
3. ラディッキオのサラダは、骨を丈夫にする効果もあります。これは、成分にカルシウムとビタミンKが多く含まれているためです。
4. 脳の働きに良い野菜で、老後まで明るい心を保つのに役立ちます。また、神経系に作用し、人体が精神的ストレスや緊張から回復するのを助ける。

損して得取れ

レタスの効能とは裏腹に、禁忌もあります。実は、体に特に害はないのです。とはいえ、使用には注意が必要です。

1. 例えば、ラディッキオのサラダを幼児、特に新生児に与えることは推奨されません。苦い味は子供を怖がらせてしまう。
2. 過剰摂取や食べ過ぎると、胃酸が増え、不快感や胸焼けを引き起こします。普通に適量にサラダを食べれば、このようなことは起こりません。
3. また、個人的に不耐性のある方や、サラダを食べてアレルギーの症状が出た場合は、食事から除外した方がよいでしょう。不耐性やアレルギーの主な症状は、吐き気、頭痛、下痢、嘔吐、皮膚発疹（通常は口の周り）などです。
4. 深刻な心臓や血管の病気を患っていて、そのために血液をサラサラにする薬を飲んでいる人は、レタスを食べることをお勧めしません。組成は、やはりビタミンKがたっぷり入っていて、これが血液の凝固力を高めてくれます。薬とラディッキオレタスを一緒にすると、前者が効かなくなり、食べても意味がない。

ラディッキオのサラダの食べ方

ラディッキオは、生で食べる人もいれば、加熱処理する人もいて、食べ方も様々です。ラディッキオレタスを食べるために必要なもの。

• 野菜は水洗いする。
• 外側の葉を切り落とす。
• 頭は半分かそれ以下に切る。

そこから先は、あなたの料理魂の赴くままに、サラダをアレンジしてください。ラディッキオは、生で食べたり、サラダや冷菜に加えたり、そのまま食べたりと、様々な食べ方ができます。また、この野菜を使ったレシピも多く、各国の料理で盛んに使われている。どんな料理にもスパイスとオリジナリティを添えてくれます。葉が密集しているので、皿として使えば、味気ない食卓にスパイスを加えてくれるでしょう。ニンニクや各種スパイス、クミンなどとの相性も抜群だ。台所での工夫次第で、苦い果実でもおいしい料理ができるのです。

ラディッキオで作るもの

ホットサラダ

ラディッキオを使った主な料理レシピは、ホットサラダといえるでしょう。準備に必要なのは

• ラディッキオの大鍋。
• オニオン
• ガーリックを使用しています。
• オリーブオイル
• クルミ
• のスパイスを使用しています。

レタスの葉はあらかじめ数枚にほぐしながらオリーブオイルで炒める。火が通りすぎた葉は、火からおろして皿に盛る。その後、同じ油で玉ねぎをあらかじめ輪切りにして炒め、葉に加える。ナッツは食べやすいように細かく刻みます。ラディッキオの葉とタマネギの上にクルミを散らす。ドレッシングは、オリーブオイルにニンニク数片とスパイスを好みで混ぜたものになります。サラダが出来上がりました。この方法は、ラディッキオのサラダを焼くと苦味が少なくなり、料理全体がピリッとした風味になるので、よく使われる方法です。

パスタ

このほか、レタスはパスタの材料としてよく使われる。そのために必要なのは

• トマト（プチトマトがベスト）。
• ガーリックを使用しています。
• ラディッキオ
• パスタ
• オリーブオイル

ベースとなるパスタを茹でる。パスタを茹でている間に、残りの材料を準備する。トマトとレタスは洗っておく。くし型にカットする。にんにくは皮をむき、小口切りにする。フライパンに油をひき、にんにくがきつね色になるまで、すべての材料を炒める。出来上がったパスタをお皿に盛りつけます。ロース肉をのせる。お皿が冷めている間に、お好みでチーズをおろしてください。チーズはパルメザンチーズが一般的ですが、その他お好みのチーズを加えてください。完了しました。

リゾット

イタリアの伝統料理であるリゾットも、ラディッキオを加えて作ることがある。成分です。

• オニオン
• ラディッキオレタス；。
• オリーブオイル
• ガーリックを使用しています。
• のスパイスを使用しています。
• 米

玉ねぎはさいの目に切る。ラディッキオは一口大に分ける。鍋に野菜を入れ、オリーブオイルを注ぎ、火にかける。中火で3〜4分ほど煮る。ローリエとワインを加える（お好みで省いてください）。米を茹で塩をし、水にニンニクを入れる。炒めたフライパンを火から下ろさずに、炊いたご飯を炒め物に混ぜる。リゾットは食べられます!

この3つのメイン料理は、ラディッキオを加えることで作ることができます。美味しく仕上がるので、家族みんなに喜ばれますよ。

伝統的な薬物使用

伝統的な薬として広く利用されている野菜です。この作物には傷を治す作用があり、傷や擦り傷など、皮膚にできた不快な形状のものを早く治すことができます。

また、ラディッキオは下痢や胃腸の不調にも良いとされています。植物の根を使ったエキスを内服することで、消化がよくなり、便も正常になります。また、血糖値を調整する働きや、コレステロールを低下させる働きもあります。

野菜に含まれる抗酸化物質は、酸化ストレスにつながるフリーラジカルの悪影響から体を守り、ガンや心臓、脳、消化器などの深刻な病気を引き起こす可能性があるのです。

化粧品用途

配合されている強力な植物化合物は、普通に食べても効果があるほどです。例えば、野菜を食べると体全体が若返り、細胞が早く老化するのを防ぐ効果があるそうです。

ラディッキオレタスの育て方

植え付けは4月に始まり、7月まで続きます。実をつけるためには、植え付け前に土づくりをする必要があります。

土壌は、ゆるく、肥沃で、養分を多く含むものが適しています。土に栄養分が含まれていない、あるいはほとんどない場合は、自分で肥料を与えることができます。次に、地面に小さな浅い溝をいくつか作ります。そして、その中に種を入れること。種を直接土に植える場合は、まばらに15～20cm程度の間隔をあけることを忘れないようにしましょう。種は土で覆い、たっぷりと水をやります。

1〜2週間ほどで、最初の芽が土から出始めます。苗がどんどん大きくなったら、草取りをして、元気なものだけを残すようにします。水やりはたっぷりと、ただし枯れない程度に。肥料を与える必要がなく、植物がそれに対応し、早く成長することができます。しかし、園芸家によっては、生育中の野菜にミネラルや有機肥料を加えることを好む人もいます。

発芽後、早ければ2ヶ月で初収穫が可能です。通常より少し遅れて発芽する品種もありますが、個々の熟した葉は、実全体が熟するまで摘み取ることができます。ロシアで最も多く栽培されている品種は「パラローザ」です。

熟成期間は約2ヶ月、もう少し長いかもしれません（プラス10〜15日）。この品種は収穫量が多く、1平方メートルから最大2キログラムの野菜を収穫することができる。葉はシャキシャキとした食感で、味はほんのり苦い程度。

ラディッキオは非常に興味深い野菜で、世界中の園芸家に愛され、我が国でも愛されている。ラディッキオは苦みが強いので苦手な人も多いかもしれませんが、栽培と調理次第でおいしい料理が作れます。また、レタスの成分による健康効果は、健康増進や免疫力アップにつながります。これは非常に重要で、特に冬の霜が降りる前は体が弱くなり、風邪をひきやすくなります。

写真：ラディッキオ