小麦粉の粥：組成、有用な特性、レシピ

小麦粥は、多くの人の食生活に欠かせない料理の一つです。数世紀前、このお粥は、その効能が有名であったため、どの家庭でも食卓に欠かせないものであった。聖書にも主食として登場するほどです。

麦がゆは何からできているのですか？

小麦粥は、小麦の粒を炊いたものです。デュラム小麦の粒をきれいに挽いたものを使用しています。また、自分の殻や雑菌もきれいに除去しています。

小麦粉は細挽き、中挽き、粗挽きがあります。その大きさによって、「アルテック」（最も細かい）と「ポルタヴァ」（挽き目は数字で表示）に分けられる。

グリッツの色は小麦色（黄色、茶色）であることが特徴で、明るい色から暗い色まであります。粒の大きさは様々です。香りは軽やかで心地よく、控えめなナッツのような香りがします。

小麦粥と雑穀粥の違いについて

小麦粥と雑穀粥は、名前は似ていますが、まったく別の製品です。1つ目は、すでに述べたように、小麦でできています。2つ目は、挽いた雑穀を原料としています。

スペルト粥とはどういう意味ですか？

スペルト小麦は、ハイブリッドでない野生の小麦のことである。スペルトは茎がもろく、脱穀しても完全にはタール化しない膜状の粒が特徴。その姿は、まるで野草の穂のようである。品種改良を一切していないこのタイプの小麦は、最も健康的な小麦と言われています。

ポルバは、グルテンの含有量が少ないのが特徴です。従来の小麦のように眠気を催すこともありません。また、有害物質が蓄積されず、放射性物質にも強い。

このような小麦は、古代ルスから知られていた。現在では、健康食品店の棚にその製品が並んでいます。しかし、一般的ではなく、普通の小麦製品よりはるかに高価である。スペルトは栄養素に反応しないためです。化学薬品は効かないし、土壌の選定も気まぐれで、栽培の採算が合わない。

成分・カロリー

小麦のお粥は、食物繊維がとても豊富なのです。胃腸に非常に有効であることが知られています。また、ビタミン類（B群、PP、A、C、E）や微量元素（カルシウム、マグネシウム、リン、鉄など）も豊富に含まれています。

砂糖、塩、油など何も入れずに水で煮たおかゆ100gで約90kcalです。

麦がゆの効果とは

小麦粥の有用な特性について

• 胃腸の働きを良くする。
• 毒素やフリーラジカルの排泄を促進する。
• 細胞内の脂肪代謝を調節する。
• は、血管の壁を強化する。
• 神経系を改善する。
• 免疫系に良い影響を与える。
• 髪を強くし、肌の状態を良くする。
• は、血糖値を下げます。
• 骨を強くする
• 筋肉に活力を与え、痛みや疲労を和らげ、引き締まった筋肉を維持します。
• は視力を向上させます。
• 抗生物質などの「重い」薬を服用した後、その残留物を体外に排出する。
• は、血圧を調節する。
• 血液凝固を改善する。

女性向け

麦がゆは、女性にとって欠かせない髪や肌の調子を良くしてくれます。骨を丈夫にするので、更年期以降の女性にも大切なことです。

小麦粥に多く含まれるビタミンEは、女性の生殖器系を正常に働かせることができます。ホルモンの背景を調整する重要な役割を担っています。婦人科系疾患の治療には、ビタミンEの処方が欠かせません。

男性用

しかし、男性の場合、このお粥は厳密には控えめに食事に取り入れる必要があります。胃腸、神経系、循環器系などに関する有益な特性も同様である。しかし、小麦粥を大量に長期間使用すると、効能が損なわれることがあります。

妊娠

妊娠中の女性の食事に小麦粥を取り入れることは、将来の母親と子供の形成に有益な効果をもたらします。

小麦粥の妊婦への効用は次の通りです。

1. 女性用ビタミンEは、妊娠の正常な経過を確保し、ホルモンの働きをサポートします。
2. ビタミンB群は、母親の体内のあらゆるシステムを正常かつ円滑に機能させるために「お世話」をしているのです。
3. 食物繊維は、妊婦に多い便秘を解消してくれます。
4. 足や腰などの筋肉をリラックスさせる効果があります。
5. 穀物は、胎児の健康な発育に必要な多くの栄養素と有用な微量栄養素を身体に与えます。

母乳育児をする場合

小麦のお粥はとてもヘルシーなので、ぜひ授乳中の女性の食事に取り入れてください。ただし、グルテンが含まれているため、アレルギー反応を引き起こす可能性があり、注意が必要です。

お粥は生後2〜3ヶ月から、1日の前半に大さじ1〜2杯程度を目安に食べ、その後は赤ちゃんの様子をよく見てあげてください。アレルギー反応がなく、健康状態が悪化しなければ、1日のおかゆの量を100gまで徐々に増やしていくことができます。一日おきに朝食に食べるとよいでしょう。

生後6ヶ月までは、ミルクに対するアレルギーの可能性を排除するため、水でおかゆを炊くだけにしてください。生後6ヶ月からは、水と牛乳を1：1で煮たお粥を試してみてはいかがでしょうか。

子供向け

神経系と骨を強化し、視力を向上させ、心臓血管系疾患の予防に役立つからです。

しかし、子どもの繊細な身体は、大人と同じように対応できるとは限りません。例えば、タンパク質やグルテンは、ある年齢になって初めて十分に消化されるようになります。アレルギーの場合：のどの腫れ、発疹、体温の上昇。したがって、お粥は、お子様が自分で噛めるようになってから、小児科医と相談の上、厳重な管理の下で与えてください。

消化器系に問題がある場合は、完全に避けた方がよいでしょう。

小麦のおかゆを食べると痩せるの？

小麦と小麦製品は、明らかに栄養価が高く、健康的です。しかし、小麦はカロリーを多く含んでいても、ダイエットに貢献できるのでしょうか？そして、その理由は以下の通りです。

1. 胃腸の働きがよくなり、消化が正常に行われるようになることで、余分な体重が取り除かれるのです。
2. 食物繊維は体内の毒素、ラジカル、不純物を除去します。
3. 小麦粥は血液中のコレステロール値を下げるので、血行が非常によくなります。つまり、すべての組織が酸素で飽和状態になり、細胞レベルのすべての代謝プロセスが活性化されるのです。
4. 代謝と脂肪分解が著しく促進され、脂肪が燃焼され、炭水化物は不必要な場所に脂肪沈着として残ることなく、即座にエネルギーに変換されます。
5. 満腹感が長時間持続するため、その後の空腹感や故障が解消されます。
6. この製品は、活力とスタミナを高めることから、スポーツ活動を促進します。

薬膳の中の小麦粥

糖尿病（Diabetes mellitus

糖尿病は、重篤な疾患と同様に、特別な食事療法が必要であり、小麦粥はその不可欠な要素である。血糖値を下げ、整腸作用があることから、糖が脂肪に変わるのを防ぐことができます。また、余分なコレステロールを排出する働きもあります。医師は、糖尿病患者には1日2回、小麦粥を食べるよう勧めています。

膵炎の場合

膵臓病の方の食事は、お粥が基本です。ただし、寛解期に限り、その量も厳しく制限されています。

小麦のお粥には多くの複合炭水化物が含まれており、膵臓に負担をかけます。小麦のでんぷんはインスリンの分泌を促し、ブドウ糖に変化させる。そして、インスリンの分泌が増えると、腺の組織再生ができなくなります。砕いた粒は加熱処理しても、炎症を起こした内臓の粘膜には強すぎるのです。

これらの理由から、小麦粥は慢性膵炎の急性期や急性増悪期に食べてはいけないとされています。寛解期には、お粥は週に1回しか食べられないこともあります。生体の反応は、50gの盛り付けからテストする必要があります。

胃炎を伴うもの

小麦のお粥は、毒素を排出し、細胞内の脂肪代謝を改善し、免疫力を高めるとともに、炎症を起こしているときでも繊細な胃壁にとても優しいのです。したがって、このようなお粥は間違いなく胃炎の適応となります。

しかし、弱酸性を伴う胃炎には当てはまりません。その場合、胃酸に影響を与えるので禁止されています。

腸のため

小麦粥に含まれるペクチンは、有害物質を中和して腐敗を防ぎ、炎症や損傷を受けた粘膜の治癒を促進するため、腸の健康と正常な働きに良いとされています。毒素や不純物を除去することで、細菌性疾患の発症を防ぎます。しかし、鼓腸になりやすい人はあきらめたほうがいい。

便秘に

小麦粥は、細胞レベルでの脂肪代謝を正常化し、腸の機能を高め、前述のように便秘を予防する効果があります。小麦に多く含まれる食物繊維は、蠕動運動を活発にするなど、胃腸の機能を向上させます。

痛風用

痛風の患者さんでは、おかゆを食べるなど、食事療法が厳しく管理されています。食べていいものとそうでないものに厳しく分かれているのだ。痛風の原因は食べ過ぎにあることが多く、その治療は代謝を正常にすることに直結するのです。

すべてのお粥には、分解に時間がかかるスローカーボが含まれているため、満腹感が長時間持続するのです。これは痛風にとって非常に重要な要素です。禁止されているのは豆類だけで、小麦粉はその中に入っていません。したがって、痛風患者の食事に取り入れることができ、また取り入れるべきである。

大腸炎において

大腸炎には、腸の働きと微生物叢を正常化する小麦のお粥が非常に有効です。病気の腸の粘膜の炎症を鎮め、便を正常化させます。ただし、腹部膨満感を伴う大腸炎では、食べるのを控えた方がよいでしょう。

痔

痔の治療は、便が正常化してからが本番です。便秘は括約筋に負担をかけ、括約筋の血脈が血まみれになり、腫れる。便秘になると糞便が腸の壁を圧迫し、血液の循環が悪くなる。その結果、病状が悪化し、痔が慢性化してしまうのです。一方、下痢は炎症を起こしている部分を刺激し、細菌の活発な増殖を促します。液状の便は、痔核の炎症や乾燥を招き、亀裂を生じさせることがあります。

そのため、痔ではまず、便の状態に応じて食事を調節することが大切です。便を正常化する他の製品に加えて、小麦粥もこれに貢献し、腸に良い影響を与えるので、食事に取り入れるとよいでしょう。

胆嚢炎において

小麦のお粥は、ビタミンや微量元素を体に補給し、新陳代謝を促し、免疫力を高めるので、胆石症の方にもお薦めです。

胆石症には、液状のぬるぬるしたお粥を用意します。一日の始まりと終わりを、小麦のお粥で済ませることができるのです。ただし、胆嚢の炎症があるときは、冷たい料理も熱い料理も禁止されているので、必ず温かいうちに食べるようにしましょう。当然ながら、ソースやフライ、香辛料はつけずに食べるのが基本。

小麦粥は他の食品と同様、寛解期にのみ食べることができます。胆嚢炎の増悪期には、空腹を見せ、その後オートミールのみとなる。

危険性・禁忌

食材としての小麦粥は、適度な量でなければならず、いくつかの禁忌がある。

1. セリアック病という重い病気の人は、グルテンを全く食べてはいけない。つまり、小麦を含むすべての穀物を意味します。
2. 小麦粥は胃の中の酸度を変化させるので、酸度が低下している胃炎にはお勧めできません。
3. 小麦のお粥も鼓腸の場合はお勧めできません。
4. また、腹部臓器の手術後におかゆを食べるのは好ましくありません。粗く挽いたお粥は、回復期には消化に負担がかかるのです。
5. 小麦粥は、粗挽きで繊維質が多いため、胃潰瘍や十二指腸潰瘍にはお勧めできません。
6. また、アレルギーも重大な禁忌である。

小麦のおかゆはビタミンや微量元素を豊富に含み、非常に有用ですが、だからといって、いつでも、どれだけでも食べられるというわけではありません。どんなに健康に良いものでも、過剰な摂取は体に悪影響を及ぼします。食事は、肉、野菜、魚などをバランスよく摂ることが大切です。

ウィートグラスの選び方

1. 小麦粉を選ぶときは、まずその色に注意しましょう。色が均一であること（黄色、薄茶色）。穀類は、ゆるい穀物、全粒粉、粒子が含まれていないものが望ましい。粒にしわがよらないこと。
2. 塊やパン粉が縮んでいてはいけない。これは、グロットの中に食用蛾がいることを示している。
3. 包装された穀物を買うときは、包装の状態や製造年月日に特に注意しましょう。より新しいものを購入するのがよいでしょう。グロートの "熟成期間 "は最長で10カ月で、それ以降は苦くなり、有用な特性も失われる。
4. 挽き方が粗いほど、小麦粥の使い勝手がよくなります。

小麦のおかゆの作り方：レシピ

水あり

小麦のお粥を水で炊くことは、特別なことでも、複雑なことでもないのです。お粥が崩れずに美味しくできるように、簡単な推奨事項を守る必要があります。

1. シリアル1カップに対して、水2カップ、塩小さじ1/2、バター50gを目安に。
2. 手で皮をむき、砂や小石を取り除き、冷水で十分にすすぎ、細かいゴミやほこりを取り除きます。
3. 強火で水を沸騰させ、塩とグリッツを加える。鍋は底の厚いものが最適です。
4. 穀類をかき混ぜながら沸騰させ、その後、弱火にして泡をとばす。蓋をして、水分が無くなるまで20分ほど放置する。お粥が底につかないように、4回以上（5分ごと）かき混ぜない。
5. おかゆに火が通ったら、バターを加え、再び蓋をする。お粥は30分ほど冷ましておく。

ミルク入り

牛乳を使った小麦のおかゆは、水を使ったものよりもやわらかく、甘みがあります。レシピも簡単でお手頃価格です。例えば、こんな感じです。

1. 小麦粉1カップに対して、水2カップ、牛乳2カップ、塩ひとつまみ、砂糖大さじ2杯を用意します。
2. グロットは水洗いしてから
3. 強火で水を沸騰させ、塩と砂糖、もち麦を加える。再び沸騰させ、絶えずかき混ぜる。
4. 再び沸騰したら泡を取り除き、火を弱め、蓋をして水分がなくなるまで、つまり20分ほどグリッツを炊く。一般的に、最初の手順は通常の小麦粥を水で炊くときと同じです。
5. そして、お粥に牛乳を注ぎ、再び強火にして沸騰させる。
6. 再び弱火にし、かき混ぜながら15分ほど煮込む。
7. お粥の火を止め、蓋をして10～15分ほど煮る。牛乳が完全に沸騰してしまってはいけません。

かぼちゃ入り

かぼちゃは非常に便利な製品で、様々なお粥、スープ、サラダ、ペストリーに加えられます。かぼちゃのお粥も例外ではありません。

1. かぼちゃは洗って皮をむき、種を取り除いてから、小さな角切りにする。シリアル1カップに対して、かぼちゃ300gを目安に摂取してください。
2. 鍋に牛乳を注ぎ、かぼちゃ、塩、砂糖を加える。かぼちゃの甘みが加わるので、砂糖は全く加えず、塩で味を調える。
3. 牛乳とかぼちゃを中火で沸騰させる。
4. 洗ったグリッツを加える。普通の小麦粥と同じように、グリッツ1カップに対して牛乳を4カップ取る。
5. 中火でずっとかき混ぜながら、約15分煮る。
6. 火からおろして10分ほど浸けておく。バターを加える。

肉入り

肉入り小麦粥はヘルシーで栄養価が高く、家族みんなが大好きな一品です。用意するのはとても簡単です。

1. 鶏ささみ500gまでを大きな角切りにする。
2. スライスした肉を熱した油でカリカリになるまで揚げます。
3. にんじん（中）2本は洗って皮をむき、おろし金でみじん切りにする。切り身に加え、炒める。
4. 鍋に小麦粉を1カップ入れ、肉とニンジンと一緒に炒める。
5. 鍋に水3カップを注ぎます。水位が食品から1.5cm上にあることを確認する。
6. ローリエ、ペッパー、ガーリックなど、お好みで様々なスパイスを加えてください。
7. 沸騰したら弱火にする。
8. 蓋をして弱火で10〜15分煮る。
9. 火からおろしてそのまま煎じる。

マルチクッカーで

マルチクッカーで小麦粥を作るには、小麦粉1カップ、水3カップ、塩（好みで）、バター少々（50〜60g）が必要です。調理アルゴリズムは以下の通りです。

1. マルチクッカーのボウルに水洗いしたグロットを入れる。
2. そして、マルチクッカーが水を加熱する時間を無駄にせず、お粥が早く調理されるように、そこにも温水を注ぎます。
3. 塩を加える。
4. マルチクッカーのふたを閉め、「シリアル」プログラムを20分間に設定する。
5. お湯が沸騰したら、泡をすくい取る。
6. 調理終了の5分前にバターを加える。
7. 20分経過した時点で、おかゆが硬いようであれば、「保温」モードでさらに10分追加することができます。

小麦粥のカツレツの作り方

小麦のお粥は、美味しいカツを作ることができます。レシピも豊富で、様々な添加物を使うことができます。人気はキノコやひき肉、野菜など。

きのこ入り小麦のカツレツ

1. おかゆを普通に水で煮て、とろみをつける。そのまま冷ます。
2. マッシュルームをタマネギと一緒にローストしたり、ニンジンを加えたりします。
3. お粥に玉ねぎ、にんじんと一緒にきのこを入れ、片栗粉を大さじ1杯入れる。
4. 強火で、カツ1枚1枚に小麦粉をつけながら揚げる。
5. 小麦粉にパプリカやターメリックを加えると、色がきれいに仕上がります。

マッシュルームやタマネギの割合に決まりはなく、すべてお好みでどうぞ。カツが崩れにくく、成形しやすいように、入れ過ぎないのが鉄則です。タマネギの代わりにニンジンを1本入れてもいいし、マッシュルームだけを取ってもいいなど。

メンチカツ

1. 小麦のおかゆ大さじ4に対して、ひき肉200g、卵2個をとる。すべてをしっかり混ぜる。
2. お好みでスパイスを加えてください。
3. カツの形を整え、小麦粉をまぶして強火で両面を揚げます。

ベジタリアン・ウィート・カツレツ

1. 小麦粥にみじん切りにした玉ねぎ、にんにく、ハーブを混ぜ合わせる。
2. お好みでコショウ、ターメリック、ウスターソース、レモン汁などのスパイスを加えてください。また、トマト煮のキャベツを入れることで、カツをジューシーに仕上げることができます。
3. 野菜カツを小麦粉で巻き、熱したフライパンでいつも通り揚げます。

一晩中、空腹時に麦飯粥を食べることができる

小麦のお粥は、朝の空腹時に食べるとよいでしょう。栄養士は一般的に理想的な朝食として、お粥を推奨しています。

朝のおかゆは、消化管に負担をかけずに長時間満腹感を維持し、体に有用なビタミンや微量元素、エネルギーを十分に与え、夕食前に食欲を「中断」させることなく正しい食生活に慣らすことができるのです。

医師は、夜間に体を休め、食べ物を消化しないように、寝る直前には何も食べないように勧めています。夜の最後の食事は、就寝の2～3時間前までに済ませましょう。消化の良いものを少量ずつにすること。お粥もその一つで、夜食として最適な食品です。麦がゆも例外ではないので、夜食として食べることができる。

動物に小麦のお粥を与えてもいいのでしょうか？

犬には、血糖値の高いもの、つまり消化の早いものを与えるとよいでしょう。小麦粥もその一つなので、犬の栄養剤に使用することができるのです。しかし、これは肉やバター、野菜と一緒に調理すること、つまり完全なバランス食であることを意味します。犬単体でお粥を食べさせることはできません。

でんぷん質が多いので、活動的な犬にはよりおすすめです。

猫に与える場合は、小麦のお粥は避けた方がよいでしょう。安い低品質の食品とお粥のどちらかを選ぶのであれば、お粥の方がいいに決まっている。しかし、猫にきちんと完全な食事を与えることが可能であれば、「小麦」は避けるべきでしょう。栄養素が豊富であることはメリットだが、粘度が高くグルテンが多いため消化が悪く、鼓腸、痙攣、膨満感、腸の痛みを引き起こすなど、猫の体にとってはデメリットの方が多い。

小麦に関する興味深い事実

1. 古代エジプトでは、小麦は最も貴重な宝物のひとつとされていた。それを牛がひづめで脱穀したのです。
2. ローマ帝国は小麦帝国とも呼ばれ、小麦が農業に極めて重要な役割を果たしたからだ。
3. ロシアでは、小麦の作物を「アバンダンス」と呼んでいた。
4. エクアドルの首都キトには、アメリカで初めて小麦を育てた土鍋が展示されている博物館があります。
5. スラブ人は、小麦の粒を幸福と富の象徴とみなしていた。結婚式や子供の誕生には、小麦の粒を袋に詰めて贈ったそうです。
6. 小麦の最大の生産国は中国である。
7. 小麦の最大の輸入国はアメリカである。
8. 最大の輸出国は欧州連合（EU）である。
9. 小麦でんぷんは、医薬品、軟膏、粉末に添加され、特殊なでんぷん包帯に使用されます。
10. 小麦は世界で最も普及している穀物である。
11. 小麦には多くの品種があるが、最もポピュラーで広く普及しているのはハードとソフトである。これほど多くの種類があるシリアルは、世界でも他にありません。
12. 小麦は最も早くから家畜化された穀物の一つである。
13. 小麦の計量にはクォートとブッシェルが使われる。1クォートは27.2kg、1ブッシェルは217.7kgである。
14. スイスのある博物館には、約6000年前の最古の小麦パンが展示されています。
15. 聖書では、約束の地は「麦の地」「穀物の地」（穀物が育つ場所）と呼ばれている。
16. 売春宿という表現は、現代社会では皮肉な意味を持つ。それは、恵まれた楽園ではなく、何か悪いことが起こる場所、酔っぱらいや放蕩者が支配する場所を意味する。
17. 小麦の原産地はアルメニアとされている。
18. 野生の小麦は熟すとすぐに落ちてしまい、穂に全くつきません。そのため、古代の人々は未熟なまま収穫していたのです。
19. 小麦の播種面積は、他のどの作物よりも多い。
20. 生産される小麦の約90％は、家畜の飼料として使用されています。
21. 小麦胚芽エキスは、強力な免疫調整剤であり、火傷の防止剤でもあります。
22. 1904年、5,000年以上前の小麦の粒が発見された。
23. ゴッホは10回以上、麦畑を描いている。
24. 小麦は、ユダヤ人の有名な譬え話にも出てくる。働き手が眠っている間に、敵は麦の列の中に雑草を蒔いたのです。熟すのを待って、麦と雑草を切り分けた。このたとえ話の解釈は、麦は善人、もろみは罪人、敵はサタン、収穫は最後の審判、労働者は神の刈り取りということです。ここから「麦と雑草を分ける」という表現が生まれ、悪いものと良いものを分けるという意味になります。
25. 穀物の中でも、人体で最も消化されやすいのは小麦である。
26. 小麦の粒の栄養価を高めるために、水に浸して発芽させる。
27. 小麦の粒は、お酒の原料となる麦芽の原料になります。
28. 麦の穂1本に生えている毛の長さは数万キロメートル以上。
29. 古代の国家は、小麦の生産量が多い場所、つまり川の流域に形成された。そこでは小麦が4メートルもの高さにまで育ち、古代の人々は100倍の収穫をし、30倍は失敗とされていたのです。ちなみに、今では5倍の収穫でも大吉とされる。