乳製品とは何か、有用な特性、作り方など

乳製品や発酵乳が健康に良いということは、おそらく誰もが子供の頃から知っていることでしょう。特に、骨に必要なカルシウムとビタミンDが豊富です。プロテインは最も健康的な乳製品の一つであり、古来より人々はそのことを理解していました。

サワーミルクとは

ヨーグルトは、牛乳と特殊な善玉菌から作られる濃厚な発酵乳製品です。その粘性は均一で、ダマや塊がなく、色はクリーム色または白色で、種類によって異なる風味（できれば淡白または酸味）を持つ。工程がシンプルなので、家庭だけでなく、工業規模の工場でも作ることができます。

自家製ヨーグルトは、味も健康効果も工場生産品とは若干異なります。自家製は保存量が少ないため、有用な物質が多く含まれています。

の種類

現在、サワーミルクにはさまざまな種類があるが、いわゆるベースとなる種類はいくつかある。

• 通常のものでも、自家製のものでも。
• メチンコフスカ
• ryazhenkaさん
• ジャム
• サザン
• アシドフィルス

これらの違いは、牛乳そのものを発酵させる菌の種類と、その調合方法にある。

ケフィアとヨーグルトの違いは何ですか？

ヨーグルトは、天然の牛乳を定められた温度条件下で自然発酵させたものです。一方、ケフィアは、牛乳を特殊なケフィア菌で発酵させるため、工業的にしか生産されない。低温殺菌牛乳のタンクに人為的に添加される天然物である。この発酵の過程でケフィア菌は乳糖を吸収するため、乳糖不耐症の方にもお使いいただけます。乳糖が吸収されるのは、ケフィア菌が牛乳に入ることでアルコール乳酸発酵の過程が始まるからです。

リャゼンカとサワーミルクの違いについて

通常の全乳を自然発酵させて作るヨーグルトに対し、リャゼンカは牛乳を溶かして作るタイプのヨーグルトです。さらに、仕込みの際にダブルクリームを加えているため、連鎖球菌やバチルスが豊富に含まれているのです。色はクリーミーなベージュで、味はほんのり甘く、ヨーグルトと見分けがつきやすい。そのような脂肪分にもかかわらず、ボイルしたヨーグルトは低カロリーであり、それがダイエットと言われる所以である。

ケフィアとヨーグルト、どちらが健康にいい？

どちらも同じように便利な製品ですが、その目的は微妙に異なります。ヨーグルトは消化が良く、また食べ物を素早く消化することができるため、消化器系の問題を抱えている人によく勧められます。一方、ケフィアは、迅速な回復と正常な腸の働きをサポートするために、より有用であると言えます。また、最適な量のビタミンや細菌を含んでいるため、腸内の病原性環境の発生を防ぐことができます。ケフィアと異なり、ヨーグルトは多くの胃腸の病気に安心して飲むことができ、特にカンジダ症や胃酸過多の人に良いとされています。

成分・カロリー

プロテアは、多くの乳製品と同様に、多くの有用なビタミン、ミネラル、微生物、特にビフィズス菌を含む非常に豊かで充実した化学組成を持っています。タンパク質、健康的な多価不飽和脂肪、最小限の複合炭水化物を豊富に含んでいるため、カロリー値がユニークです。さらに、ヨーグルトには有機酸、β-カロテン、アスコルビン酸、ビタミンB群、フッ化物、カリウム、マグネシウム、カルシウム、モリブデン、コバルトなどの必須ミネラルが豊富に含まれています。

このように豊富な成分を含んでいるため、健康維持のための食生活に欠かせないものとなっています。ミルクダッドは、余分なコレステロールをはじめ、有害物質や毒素を体外に排出する効果があるため、ダイエット中の主食としてよく利用されます。効果を発揮し、体内の適切な代謝を最大限に促します。脂肪分が少ないため、サワーミルクは低カロリー製品として扱われています。

サワーミルクのカロリーは3.2％（100g）です。

• カロリー - 59.3 kcal
• タンパク質 - 2.9 g
• 脂肪 - 3.2 g
• 炭水化物 - 4.1 g
• 食物繊維 - 0 g
• 水 - 89 g

バターミルクの良さとは？

一般的なメリット

サワーミルクの主な効能は、消化管に良い影響を与え、消化と蠕動運動を改善することです。また、体の代謝を向上させるため、ダイエットにも非常に有効です。

腸内細菌叢を改善し、有用なバクテリアや微生物で腸内を満たし、胃炎や大腸炎などの深刻な胃腸障害に苦しむ人々に、医師が処方することが非常に多いのです。消化プロセスを正常化し、消化管内の有益なバクテリアのバランスを回復させるため、抗生物質による治療を受けている人にはヨーグルトが欠かせません。

カルシウムとビタミンDを多く含むため、くる病などカルシウム不足の病気の予防としても飲むことができます。

女性向け

女性はヨーグルトの効能をよく知っているので、内用だけでなく外用にも積極的に使っています。女性の体を内面的にも外面的にも若返らせることができる、とても貴重でユニークなものなのです。ヨーグルトはダイエットに効果的なので、女子がよく飲んでいるほか、フェイスケアやヘアケアのマスクにもよく使われています。また、ヨーグルトはカルシウムやフッ素が非常に豊富なので、歯や爪を丈夫にするために飲むとよいでしょう。

男性用

男性もヨーグルトを飲むと効果的です。筋肉量や筋力の向上、男性の健康増進の両方に欠かせない健康的なタンパク質を摂取することができます。多くの民間療法のレシピでは、テストステロンの生産を増加させ、効力を高めるために、男性は1日にコップ1杯のヨーグルトを飲むのに十分であると言われています。精子の質を向上させるために非常に有用な製品です。

妊娠中の場合

サワーミルクは、そのユニークで豊かな有益な成分から、妊娠中の女性が摂取することが強く推奨されています。まず、赤ちゃんの骨の形成と成長に必要なカルシウムが多く含まれていることが挙げられます。また、出産で体が弱り、骨がもろくなる時期なので、母親になる人自身もカルシウムが必要です。

母乳育児

出産後、赤ちゃんの授乳期には、サワーミルクの使用も有効でしょう。まず、女性の体をできるだけ早く回復させ、自然な新陳代謝を確立するのを助け、妊娠中に母体が赤ちゃんに与える多くのビタミンやミネラルの不足を補います。また、ヨーグルトは母乳を早く出す働きがあるので、産後1ヶ月はとても助かります。

子供向け

また、成長期の子供の体にとって重要なビタミンやミネラルが豊富に含まれているので、驚くほど良いことづくめなのです。ただし、添加物や保存料を含まない純粋なサワーミルクを与えることがベストであることは覚えておいてください。生後7カ月から与えることができます。子どもの胃腸に負担をかけることはなく、まったく安全ですが、まずは子どもの体の反応を見極めながら、徐々に導入していくことが必要です。

スリム化

前述したように、サワーミルクは多くの有益なバクテリアと微量元素を含んでおり、非常に有用である。これは、腸内細菌叢に好影響を与え、消化を改善し、代謝を正常化するものです。さらに、サワーミルクは低カロリーで高タンパク、ヘルシーな多価不飽和脂肪酸を含んでいるので、ダイエット中の日にも最適です。サワーミルクで1日1kgまで痩せることができます。

ヨーグルトの薬効

ヨーグルトは、ユニークで有用な製品であり、消化管や循環器系の多くの疾患の治療や予防に積極的に使用されていることは驚くことではありません。多価不飽和酸とカルシウムを多く含むヨーグルトは、血管の壁をきれいにし、丈夫にする働きがあります。ビタミンやミネラルが多く含まれ、免疫力を高めるので、風邪のときによく飲まれています。

糖尿病（Diabetes mellitus

デトックス効果が高いので、糖尿病患者さんには毎日摂取することをおすすめします。また、体重のコントロールや代謝の正常化にも効果があり、糖尿病患者さんにはとても良いことだと思います。有害な炭水化物を含まないので、病気の種類に関係なく安心して飲むことができます。

重要です。 サワーミルクのグリセミック指数は25台です。

膵臓炎

膵炎の人は酸乳を食事に取り入れることができますが、乳酸が多く飽和しているので、十分に注意する必要があります。週に2〜3回を限度として、グラス1杯程度を目安に飲むとよいでしょう。急性期には酸っぱい牛乳を飲むのは控えた方がよいでしょう。

胃炎を伴うもの

胃炎の場合、酸乳は腸の蠕動運動に良い影響を与え、食べ物がより早く吸収されるようになるので、可能なだけでなく、毎日の食事に欠かせないものです。ただし、すべての種類のサワーミルクが胃炎の患者さんに適しているわけではないことに留意する必要があります。保存料や着色料を含まない、リャゼンカやプレーンメヒンクのサワーミルクが最適です。

腸のため

前述したように、サワーミルクはその独特の成分から、食べ物を素早く消化・吸収する働きがあり、腸の悩みを解決するナンバーワン商品です。また、本製品は腸内細菌叢によく、有益なビフィズス菌や微生物を飽和させます。

便秘に

乳牛のミルクは、マイルドで効果的な緩下作用があるため、便秘の解消に最適なのです。ビタミンB群やミネラルを多く含み、腸の蠕動運動を改善し、胃腸を正常化し、体内の不要物を速やかに排出させる効果があります。

痛風用

痛風は非常に闘病しにくい病気です。健康や体調を整えるためには、適切な食事と厳しい食生活が大きな要素となりますので、この場合の酸乳は胃や腸の微生物叢にとってまさに救いの手となることでしょう。その組成に含まれる多数の有益なバクテリアにより、痛風における胃腸管の微生物叢を著しく改善することができます。

肝臓用

乳製品は、顕著な抗毒性および結合特性を有するため、肝臓の疾患における使用は、この器官と体全体の両方にプラスの効果をもたらします。有益なビフィズス菌が多く含まれているため、サワーミルクは消化を良くするだけでなく、有害な病原体や細菌をより早く体外に排出し、低カロリーのため肝臓肥満の予防にもなります。

コスメティックにおけるヨーグルト

ヨーグルトは、体、特に胃腸を癒す効果があるだけでなく、優れた品質を持っているため、コスメティックでも非常に人気があり、需要があります。肌の状態を改善し、弱った髪に強さとツヤを与えることができます。

ストレートサワーミルクヘアマスク

1. 髪のためのヘアマスクは、より多くの有益な物質が含まれているため、天然の自家製サワーミルクで準備するのが最適です。他の材料（できればハチミツや卵）と混ぜる前に、少し温めておくとよいでしょう。汚れて少し湿った髪に、根元から毛先までマスクを行き渡らせるように塗布します。マスクを塗った後は、タオルや袋で頭を包み、30分以上放置してください。マスクを洗い流すには、ハーブの煎じ汁やシャンプーを溶かしたぬるま湯を使うとよいでしょう。マスクが完全に洗い流されたら、髪はドライヤーを使わずに自然乾燥させます。
2. プロテインミルクは、ごぼう油、アーモンド油、ココナッツ油などを混ぜて飲むとよいでしょう。少なくとも1時間は髪につけておいてください。このようなマスクは、髪に栄養を与え、ツヤを与える。

フェイスマスク

サワーミルクをベースにしたフェイスマスクのレシピは、若返り効果が顕著なため、さまざまなものがあります。さらに、乾燥して疲れた肌の保湿に優れ、かぶれや炎症を取り除くほか、美白効果により過剰な色素沈着を解消することもできます。サワーミルクマスクは汎用性が高く、すべての肌タイプに適しています。

1. オイリー肌には、サワーミルクとカッテージチーズを混ぜたものや、挽きたてのナチュラルコーヒーが使われます。この混合液は、毛穴の汚れを落とすと同時に、肌に栄養を与えます。15～20分ほど顔にのせたままにして、洗い流します。
2. また、タンパク質は粘土と同じ割合で混ぜてもよい。このようなマスクは、完全に乾くまで顔にのせておき、流水で洗い流される。

有害性と禁忌

ヨーグルトはユニークで多目的な治療製品ですが、いくつかの禁忌があります。

プロテアは、膵炎、びらん性胃炎、消化性潰瘍などの消化器系疾患の増悪に悩む人は摂取しない方がよい。また、肝炎、胆石症には使用しないでください。

サワーミルクの保存方法

サワーミルクの保存条件は、工場生産品、自家生産品にかかわらず、一般的な乳製品の保存条件とほぼ同じである。工場で作られたサワードウは、閉じた状態で、+5℃以下の冷蔵庫に保管すれば、5日以内は保存可能である。

自家製ヨーグルトや無袋のヨーグルトも同じ条件で保存する必要がありますが、賞味期限は36時間に短縮されます。

家庭でできるヨーグルトの作り方

家庭でサワー全粒粉を作るには、それほど多くのものは必要ありません。まず全乳が必要ですが、できれば自家製か賞味期限の短いものがいいでしょう。乳酸菌が生きているスターターも必要で、パンパルプやサワークリームが多い。どのサワードウスターターを選ぶかによって、最終的に出来上がるサワードウの種類は異なります。

大きな鍋に牛乳を注ぎ、沸騰させますが、決して沸騰させて固まらせないようにします。これを40℃まで冷やし、澱粉を加え、蓋をして毛布で覆い、7〜9時間放置する。この時間が終わると、サワードウの出来上がりです。

サワーミルクの正しい飲み方

ヨーグルトは無害で非常に便利なものですが、体に最大の効果をもたらすために、一定の使用方法を守る必要があります。朝晩の服用が最適です。

1日に飲める量

特に健康な人であれば、サワーミルクを飲む量や制限はありません。しかし、医師はやはり、あまり調子に乗って飲み過ぎないようにと勧めています。朝食の少し前にコップ1杯のサワーミルクを飲み、消化を良くするために昼食に加え、寝る前にもう1杯飲むと、最大限の効果を得ることができます。

夜、空腹時に飲んでも大丈夫ですか？

夜間にヨーグルトを飲むことは可能であるだけでなく、必要でもあります。なぜなら、夜間は体が起きていて、同じペースで働き続けるので、必ずリフレッシュが必要になるからです。

朝、空腹時にグラス1杯のヨーグルトを食べると、体のすべてのシステムを素早く効果的に再起動させ、活力を与え、気分を向上させることができます。

サワードウからできること：レシピ

サワーミルクを使った料理のレシピは膨大な数にのぼる。焼き菓子、ケーキ、デザート、チーズ、カードなどです。

フリッター

サワーミルクで作るフリッターは、手早く簡単に作れて、驚くほどおいしい。作り方はとても簡単で、大きなボウルに卵と砂糖、塩を入れて混ぜ、重曹を少し加えてヨーグルトを流し込むだけです。よく混ぜ、生地が濃厚なサワークリームのようになるまで小麦粉を加え、10～15分ほど放置する。生地の準備ができたので、今度はパンケーキを作ります。熱したフライパンに生地をスプーンですくってのせ、片面3分ずつきつね色になるまで焼く。

パンケーキ

サワーミルクで作ったクレープは、かなり柔らかくておいしいです。生地はパンケーキの生地とほとんど変わらず、塩、砂糖、卵、小麦粉、サワーミルクを混ぜますが、ソーダの代わりに植物油を加えるだけです。小麦粉を少なくして、生地が粘性のある液状になるようにします。パンケーキを揚げる前に、生地を10分ほど放置しておく。

バッターは．

サワーミルクの生地は、アンレーブド、マフィンともに多くの種類があります。最も基本的な生地の作り方は、イースト、砂糖、塩を混ぜ合わせ、軽く温めたレーブンミルクをかけ、よく混ぜ合わせます。溶き卵とふるいにかけた小麦粉を加えてよく混ぜ、30分ほど暖かいところに置いておく。その後、生地をこね、寝かせる。その後、出来上がりです。

チーズケーキ

サワーミルクカードの作り方はいろいろありますが、一番簡単なのはホットです。鍋に注いで弱火にかけ、沸騰したらすぐに火を止める。蓋をして10分ほど放置し、ホエーを分離させる。その後、鍋の中身をザルにあけて、ガーゼをかぶせます。ホエーを受ける容器も非常に便利なので、ザルの下に置いてください。ホエーが完全に排出されたら、塊を絞る。ザルに残ったものがカッテージチーズとなる。

マンニク

酸乳マンニクは驚くほど柔らかくておいしいし、手間も時間もかからない。酸っぱいミルクケーキのレシピはたくさんあります。その中で最もシンプルなのが、クラシックなものです。セモリナにサワーミルクを入れてよく混ぜ、30分ほど放置してグリッツがサワーミルクを吸収して膨らむのを待つのです。その間に、卵数個と砂糖をミキサーで、均質でふわふわになるまで泡立てる必要があります。

セモリナが膨らんだら、その塊を加え、小麦粉1カップ、塩ひとつまみ、バニラエッセンスを加えて混ぜ合わせる。あらかじめ用意しておいた油を塗った型に、用意した生地を入れ、予熱したオーブンで焼く。中火で軽くキツネ色になるまで焼く。時々、木串を刺して焼き加減を確認する。

チーズ

自家製のサワードウ・チーズは、とてもヘルシーなだけでなく、驚くほどおいしいのです。このチーズの作り方はいろいろあって、ハーブを入れたり、いろいろなスパイスや他の添加物を入れたりします。定番の自家製サワードウチーズは、手間も時間もかかりません。鍋に全乳を入れ、沸騰させたら弱火にする。別に卵とサワーミルクを混ぜ合わせ、均質な塊を作り、沸騰した牛乳に少しずつ注ぎ、かき混ぜるのを止めないこと。

黄緑色のホエーが分離するまで、火にかけてかき混ぜ続ける。その後、あらかじめガーゼを敷いておいたザルやふるいに鍋の中身をこして、ホエーを完全に排出させる。そこにハーブなどの添加物や塩、調味料を加えて混ぜ合わせ、缶にしっかりと押し込んでいきます。チーズの缶にラップをかけ、上に重石をする。冷蔵庫で数日寝かせたら、チーズの出来上がりです。

シュークリーム

サワードウ・シュウのレシピは、かなりシンプルです。ボウルに卵、塩、砂糖、溶かしバター、ソーダを入れて混ぜます。ミキサーでよくかき混ぜ、ふるいにかけた小麦粉を加える。硬めの生地をこね、15〜20分ほど休ませる。その後、分量に分け、重ねて丸め、小さな細長い形に切る。それぞれの帯の中央に小さな切り込みを入れ、片方の縁をそこに通す。フライパンで片面2〜3分ずつ焼く。皿に盛り付け、アイシングシュガーを振りかける。チュロスの出来上がりです。

ヨーグルトにまつわる興味深い事実

ヨーグルトは、とても特別でユニークな乳製品です。その効果は古来より知られています。ヨーグルトがいつ発見されたかは定かではないが、ギリシャの哲学者ホメロスの有名な作品「オデュッセイア」の中に登場する。あるエピソードで、主人公がキュクロプスの洞窟に入ると、濃厚で酸っぱいミルクが入った容器が目に入る。おそらく当時から、人々はこの飲み物を食用と美容の両面で利用するようになったのだろう。

サワードウの写真