カレー：このスパイスは何ですか、その健康上の特性と禁忌。

このスパイスは世界中でかなり人気があり、多くの国の料理で使われている。カレーは、パキスタン、インド、バングラデシュ、そして南アフリカの料理のメイン食材の一つとしてよく使われます。現在では国際的に認知されたスパイスとなり、イギリスなど一部の国では国産スパイスとして扱われているほどだ。

カレーとは？

カレーは、スパイス（ターメリック、コリアンダー、挽き胡椒など）を混ぜて作る調味料です。パキスタンやインドでは、さまざまなスパイスを混ぜ合わせることが盛んなため、カレーのスパイスは東洋起源と考えられている。研究者は、この名前はタミル語の「kari」（辛いソースという意味）から来ていると主張している。

カレーがヨーロッパに伝わった直後は、野菜や肉にかけるソースの材料として使われていました。17世紀に出版されたポルトガル語のレシピ本には、カレーのスパイスを使ったさまざまなレシピが記されている。そのため、東洋を起源とするスパイスでありながら、1747年にイギリスで初めてカレーを使ったレシピが発表されたことから、西洋の発明品とも考えられている。

カレーとターメリックの違い

実はこのスパイス、どちらも黄橙色の粉末で、よく似ているのです。それでも、両者にはいくつかの違いがあります。スパイスを並べてみると、ターメリックは鮮やかな色をしていますが、カレーは色が薄く、暗い色合いであることがわかります。これは、ターメリックが添加物を一切含まない香辛料であることから説明できる。カレーは、様々なスパイスを含む混合物である場合があります。

カレーのメインスパイスであるターメリック。より刺激的で、少し苦味のある風味が特徴です。そして、カレーは苦味や辛味がほとんどなく、バランスの取れた心地よい香りがします。

伝統的にターメリックは、料理に鮮やかな色をつけるために使われます。その黄色い色合いは、様々なスープやソースに最適です。また、健康を促進する物質が多く含まれているため、スムージーやジュースの添加物として使用することも可能です。

このスパイスは、アングロ・インディアンの伝統的な料理の材料として最適です。肉や魚、野菜などの調理によく使われるスパイス。また、色が鮮やかになるのでご飯との相性も良く、肉のサラダやシチュー、スープなどにもよく合います。

成分・カロリー

カレー100gには340kcal、たんぱく質12.7g、脂質13.8g、炭水化物25gが含まれています。カレーには、体に貴重なビタミンが大量に含まれています。ビタミンA、B1、B2、B12、C、E、K、ミネラル：ナトリウム、カリウム、マグネシウム、カルシウム、亜鉛、鉄が含まれています。

カレーの有用な特性

一般的なメリット

1. アルツハイマー病の予防。 オールスパイスとターメリックに含まれる数々の健康効果により、カレーは脳の健康を促進する優れた食品と考えられています。カレースパイスの常用は、認知症、アルツハイマー病、パーキンソン病など、脳に影響を与える病態の発生を予防します。カレー粉に含まれる天然着色料クルクミンは、アルツハイマー病対策として科学者によって真剣に研究されています。スパイスが様々な料理にふんだんに使われているインドでは、アルツハイマー病の発症率が他の国よりも4倍も低いことは注目に値する。最新の研究によると、カレースパイスの一部であるターメリックには、脳の機能を回復しサポートする働きがあることが分かっています。実際、アルツハイマー病の引き金となるアミロイド斑の拡散を防ぐ働きがあります。
2. がんの予防 カレーは癌の予防に優れている。抗酸化作用があるため、皮膚がん、乳がん、前立腺がん、大腸がんの予防に役立ちます。また、最近の研究により、がんの成長、発症、転移を抑える可能性があることもわかってきました。つまり、病気の時期にカレースパイスを摂取することで、転移を抑え、がん細胞の破壊を助けることができるのです。
3. 関節炎治療薬。 関節炎は関節に炎症が起きる病気ですが、カレーには天然の抗炎症作用があります。当然のことながら、関節炎の治療に使われる市販薬の多くにクルクミンが含まれています。この色素はとても健康的で、関節の炎症がある人におすすめです。スパイスを定期的に摂取することで、炎症や関節痛を軽減します。また、副作用がないことも利点の一つです。
4. 免疫力を高める。 胡椒とターメリックを混ぜたものは、免疫力アップに効果的です。抗酸化物質やビタミンA、C、B6を多く含み、体細胞を刺激して病気と闘うエネルギーを与えてくれます。スパイスを定期的に摂取することで、多くの病原菌を撃退し、免疫力を強化することができます。また、カレーは風邪を予防し、その症状を和らげる効果があります。
5. 脂肪を燃焼させる。 カレーには様々な発熱成分が含まれているので、効果的に脂肪を燃焼させることができます。スパイスの摂取は代謝を高め、体の脂肪を早く燃焼させるので、ダイエットを試みる人は、カレーのスパイスを定期的に摂取することをお勧めします。
6. 消化器系をサポート。 カレーは消化器系の働きをサポートするスパイスです。アニス、カルダモン、ペッパーに含まれる有益な物質は、正常な消化に不可欠であり、また便秘や腹痛の予防にもなります。興味深いことに、カレースパイスには口臭や疝痛を取り除く効果があるほか、腸を落ち着かせ、食中毒の予防にも役立ちます。
7. 喘息の症状を和らげる。 カレーのスパイス成分に含まれる栄養素は、呼吸を楽にし、気道を確保するのに役立ちます。
8. コレステロール値の低減 カレーは、動脈にプラークができるのを防ぐ働きがあるため、心血管系疾患の発症予防に優れています。
9. 抗酸化作用の有無。 カレーのクルクミンは、体内のフリーラジカルによるダメージと戦うのを助ける天然の抗酸化物質です。カレースパイスの摂取は、フリーラジカルの影響を中和します。
10. 糖質のコントロールに役立つ。 コロラド州立大学によると、ターメリックはカレー粉に含まれる主要なスパイスのひとつで、糖尿病のリスクを下げる効果があるとのことです。クルクミンには、血糖値の上昇を抑える働きがあることが、実験室で明らかにされています。
11. 体内のデトックス コリアンダーを含むカレースパイスは、体内から毒素を排出するプロセスを助けることができます。
12. メタボリックの加速 カレースパイスを日常的に摂取することで、代謝が促進され、栄養素がより効率的に体中に運ばれるようになります。
13. 骨の健康をサポートする。 カレーには、骨の健康維持に欠かせない成分が含まれています。この粉末に含まれる物質が、骨密度の維持に役立つ。調味料に含まれるカルシウムは、成人の1日の必要量のかなりの部分を占めるミネラルです。また、リンとマグネシウムは骨と筋肉の健康維持に役立ち、退化のプロセスを遅らせることができます。
14. 認知疾患の予防。 精神的な健康に良いとされるスパイスが含まれています。クルクマは精神障害の予防に最も効果的な薬剤の一つです。クルクミンは、フリーラジカルが神経系に及ぼす影響を軽減します。

女性向け

特に若々しさを保ちたい女性には、とても重宝されるスパイスです。カレースパイスに含まれるクルクマは、抗炎症作用があることが医学界で認められている。インドでは古くからウコンは火傷や切り傷の治療、若返りのために使われてきました。カレーは、健康で若々しい髪や肌、爪を維持するのに役立ちます。

男性用

スパイスを定期的に摂取することで、男性の健康、特に精力増進に役立ちます。スパイスの成分が骨盤内の血行を良くし、性欲を強くすることに貢献します。動物実験では、カレーのスパイスを毎日摂取することで、テストステロンのレベルを正常に保つことができることが示されています。

妊娠

インドでは、妊婦がカレー粉を常食すると、生まれてくる赤ちゃんが美しく滑らかな肌になると信じられています。また、出産前の2週間、妊婦さんはできるだけウコン入りの牛乳を飲むと、お母さんと赤ちゃんの健康が増進されると考えられているのも興味深い事実です。このような「カクテル」は天然の鎮痛剤であり、痛みを部分的に和らげることができます。しかし、ウコンの主な特性の1つは利尿作用であり、これは妊娠中にすでに活発に働いている腎臓に大きく影響するため、インドの伝統に盲従することは得策ではないことを述べておく。そのため、専門家の中には、カレーの使用を制限したり、完全に避けたりすることを勧める人もいます。

母乳育児をする場合

この期間、香辛料を食べるのは避けた方がよく、特にターメリックはお勧めできません。黒胡椒は最初の3ヶ月は飲まないでください。この後、徐々に香辛料を導入することができますが、子供の状態を観察する必要があります。

子供向け

香辛料の中にはアレルギーを引き起こすものもあるので、少なくとも生後8ヶ月目までは食事に取り入れないようにしましょう。1歳を過ぎてから追加することも可能です。また、カレースパイスを子供の食事に加えるのは、1歳を過ぎてからにしましょう。

カレーをダイエットに活用する方法

スパイスは、ダイエットを目指す人の食生活に欠かせない成分です。スパイスの効果を自分で実感するためには、少なくとも週に2〜3回、定期的に摂取する必要があります。食事に取り入れるだけでも、無理なく数キロの減量が可能です。

カレースパイスは、製品100gあたり340kcalと高カロリーです。しかし、少量しか使わないので、カロリーをあまり気にする必要はないでしょう。肉はもちろん、ご飯やパスタ、野菜にもよく合います。体内の水分を保持しないため、減量中の塩分補給に最適です。

このスパイスをメニューに取り入れたからといって、急激な体重減少は期待しないでください。スパイスは確かにダイエットを加速させ、代謝を向上させることができます。しかし、インドのスパイスミックスの効果は、適切な栄養摂取の基本原則を守ってこそ実感できるものなのです。これとは別に、体を動かすこともお勧めします。

薬用カレースパイス

スパイスには抗酸化作用や抗炎症作用があり、関節痛を軽減します。また、フリーラジカルによるダメージから細胞を保護し、細胞の老化を防ぐため、肌にも良いとされています。カレー粉の発熱作用は、体温を上昇させ、脂肪組織の成長を防ぐことができます。最後に、利尿作用があり、体内の水分の滞留に対抗する。

民間療法では、スパイスにはあまり含まれないカレーリーフを使うのが一般的です。葉は狭心症や肺炎に有効です。ムラヤの木の葉は、薬用煎じ薬として使用されます。煎じ薬は、カレーの葉4〜5枚を熱湯（1カップ）で注いで作るものです。治るまで1日数回、うがいをしなければならない。

コスメティックカレー

インディアンパウダーは化粧品の分野でも使われています。このスパイスは工業規模で使用されていますが、家庭でも様々な栄養価の高いマスクを作ることが可能です。

混合肌用マスク

1. ボウルにサワーミルク（大さじ0.5）とカレー（小さじ1）を入れ、よく混ぜ合わせる。
2. マスクを肌に塗布します。
3. 10分ほど放置した後、顔を洗い流してください。
4. クリームを塗る。

オイリースキン用

1. カレー（小さじ1）とはちみつ（小さじ1）をなめらかになるように混ぜ合わせる。
2. 顔全体に塗布します。
3. 20分ほどおいてから、洗顔してください。
4. 普段使っている化粧水で肌をこすってください。

料理への応用

アジア諸国では、ほとんどの料理にカレーが使われています。ご飯や野菜と一緒に食べたり、魚や肉料理にもよく合います。例えばアジアでは、ダール（スープ）、バスマニライス、焼き菓子、スープ、デザート、飲み物などの調理に使われている。

有害性と禁忌

スパイスの過剰摂取は、特にがんや心臓病を患っている人には好ましくない影響を与える可能性があります。

副作用

1. 出血がある。 クルクミンには血液をサラサラにする作用があるため、状況によっては出血を増やす可能性があります。
2. 化学療法剤の効果を抑制する。 また、化学療法中の患者さんは、カレーの摂り過ぎに注意が必要です。化学療法を受けている方は、スパイスを使用する前に医師に相談してください。
3. 腎臓結石 香辛料の過剰摂取は、尿中のシュウ酸塩濃度を高め、腎臓結石のリスクを高めると言われています。
4. 心臓病を患っている方 カレーは、発作や心臓病を患っている人、特に定期的に薬を服用している人に悪影響を及ぼす可能性があります。
5. グルテンアレルギー ソースやスパイスミックスにはグルテンが含まれているものがあります。不耐性であればアレルギー反応を起こす可能性があります。
6. 胃腸障害。 胃腸の病気の人は、カレーのスパイスの摂取を制限することが推奨されています。

選び方・保管方法

まず注目すべきは、構図です。最も受け入れられやすいスパイスを選ぶべきだろう。高品質のカレースパイスは、鮮やかな色と豊かな香りを持ち、乾燥していることが重要です。スパイスが変色している場合は、購入しないほうがよい。

スパイスは直射日光を避け、密閉できる容器で保存してください。クミンが含まれている場合、スパイスが苦くなるため、1年以内の保存が可能です。

家庭でできるスパイスの作り方

調味料の主成分はターメリックなので、全量の1/4以上の量で、必ず入れてください。また、コリアンダーも重要な成分です。その量は、原則としてターメリックの半分です。フェヌグリーク（最大10％）は必須成分であり、辛いカイエンペッパー（最大6％）を加えることが推奨される。

また、ジンジャー、シナモン、カルダモン、ナツメグ、クミン、クローブ、バジル、ミント、フェンネル、ガーリック、各種ペッパーを加えてもよいでしょう。スパイスは粉末にする。できれば一緒に挽いて、風味を交換するのが望ましい。その際、乳鉢を使用することができます。

シーズンはどこ

カレーは様々なスープに使用でき、肉類（チキン、ポーク、仔牛、ラム、ビーフ）にもよく合います。カレーは多くのサラダの材料になり、魚料理にもよく合います。

レシピで代用できるもの

カレーは、必要であれば、グルジアで人気の調味料ハニースネリや、それに合うスパイス（ターメリック、コリアンダー、コショウ）などで代用することができます。

興味深い事実

1. カレースパイスが世界に広まったのは、大量生産が可能な自動機械が登場した1800〜1900年代に入ってからのことだ。
2. 特にカレーは、1960年代から70年代にかけて、インド料理の需要から人気を博した。
3. 市販の調味料は、6〜7ヶ月の保存で特性が失われることが多い。
4. カレー粉には、食物繊維、ビタミンE・K、鉄、マンガンなどが多く含まれています。

カレー調味料の写真