ビタミンCは何度で滅びるのか？

ビタミンCは、人体が必要とする最も重要なビタミンの一つです。強力な抗酸化作用を持つだけでなく、多くの機能を持ち、中でも靭帯、骨、腱、血球、歯の形成は最も重要だと考えられています。今回は、よく知られているアスコルビン酸を取り上げます。

人体におけるビタミンCの必要量

アスコルビン酸は、体内の様々なプロセスに関与しています。それなしには、できないのです。

• 造血の過程を行うこと。
• 免疫系の強化
• 毒素、有害物質、発がん性物質の浄化。
• 胆汁の分泌が正常に行われること。
• 病気からの回復
• は、特定のホルモンの合成を行う。
• 創傷治癒

ビタミンCは、消化管の最も重要な臓器の一つである膵臓の働きに直接影響を与えます。欠乏すると、激しい疲労感や衰弱、心不全の発症につながる。子供のための非常に重要なアスコルビン酸 - 骨形成のその欠乏とプロセスが大幅に遅れている。アビトミノーシスでは、つまり、人の体内でアスコルビン酸が完全に消失している状態です。

• 体重増加
• 歯茎が腫れ、出血する。
• 痔が発症する。
• 視力が低下する。
• 髪が抜け、ハゲが始まる。
• 筋出血が発生する。

しかし、人間の体内でビタミンCが過剰になることは、非常に好ましくないことでもあるのです。吐き気、下痢、胸やけ、嘔吐、腹部膨満感などの症状を引き起こします。また、不眠症や腎臓結石が発生することもあります。人間の体は非常に細かくできていて、特定の物質が過剰になると、たとえそれが有益なものであっても、自ら排除してしまいます。ただし、ビタミンCの過剰摂取は推奨されません。アスコルビン酸含有食品を含むバランスのとれた食事で、1日の必要量を十分カバーできます。ほとんどの場合、個々のカプセル、錠剤、粉末の形でビタミンを摂取することは推奨されません。冬季に不足し、食事量が少ない場合のみ、アスコルビン酸を多く含むサプリメントを摂取することができます。

特筆すべきは、この成分が欠かせないということです。つまり、人間の身体は自分で作り出すことはできないが、それがないと正常に存在できない。ですから、アスコルビン酸は外から入ってくることがとても重要なのです。また、組織や臓器に蓄積されないので、常に体内ビタミンを補充する必要があります。

ビタミンCの必要量

アスコルビン酸は、一人当たり平均して1日70mgが必要と言われています。しかし、この数値は非常に相対的なものです。例えば、タバコを吸う人は、アスコルビン酸の摂取量を3倍にする必要があります。そして、その有益な物質がタバコの煙の影響を中和してくれるのです。女性は、妊娠中や授乳中に約150mgのビタミンが必要です。ハードなトレーニングをするアスリートは、1日に500mgとは言わないまでも、少なくとも250mgは摂取した方がよいでしょう。投与量は、従事するスポーツの性質によって異なります。

病気や回復期の人には、アスコルビン酸の増量が必要です。病気は関係ない。体が負の要因に抵抗し、回復し、免疫力を向上させるためには、1日あたり500～2,000mgが必要とされています。この身体にとって有用な元素の消費量は、北方地域に住む人々にとって生理的な規範となる。2倍、3倍と増やすことができます。困難な条件下で、激しい労働に従事している人々も同様である。高齢者は1日に100mg以上のビタミンCを摂取する必要があります。薬や注射を飲んでいる人は、アスコルビン酸を150mg以上摂取する必要があります。

ビタミンCを含む食品

1. アスコルビン酸含有量が最も豊富なのは、どこにでも生えている野バラの果実、ローズヒップです。100g中、425mgを含有します。そのため、栄養士は寒い季節に乾燥したローズヒップからビタミンティーを作ることを勧めているのです。また、ジャムやゼリー、マーマレードの材料としても利用できます。
2. 黄パプリカ（100gあたり340mg）。このおいしい野菜は、サラダ、ソース、サンドイッチ、ピザ、シチューなど、甘くないどんな料理にも加えることができます。ピーマンを詰めてレチョーにする。
3. 青唐辛子はアスコルビン酸を豊富に含む野菜です。その量は100gあたり240mgで、レモンやオレンジに含まれる同成分の量よりかなり多い。サラダ、シチュー、ソースなどにお使いいただけます。ただし、青唐辛子は辛みが強いため、胃腸に問題のある人には禁忌とされています。
4. パセリは、青菜の中で最もビタミンCの含有量が多い野菜として記録されています。100gあたり135mgのアスコルビン酸を含んでいます。新鮮なハーブやドライハーブは、甘くない料理に添えてからお召し上がりください。
5. 赤ピーマンには、180mgのアスコルビン酸が含まれています。生でサラダに、シチューやソースに、サンドイッチにと、どんな形でも食べられます。
6. キウイは100gあたり100mg近いビタミンCを含むトロピカルフルーツです。アスコルビン酸の吸収を良くするために必要なマグネシウムを多く含んでいるのが特徴です。キウイは生で食べたり、単品で食べたり、スムージーに入れたりしています。また、エキゾチックフルーツを加えてフルーツサラダにしたり、キウイをジュースにするのもおすすめです。
7. ブロッコリーはとてもヘルシーな野菜で、人体に良い影響を与えるものがたくさんあります。100gあたり83mgのアスコルビン酸を含んでいます。シチューやサラダに入れたり、千切りにしてカクテルに加えたり、ペースト状にして食べたりと、どんな形でも美味しく食べられます。

次に紹介するのは、こんな食品です。

• 芽キャベツ（82mg）。
• クローブ（80mg）。
• マスタードの葉（33mg）。
• コールラビ（81mg）。
• パパイヤ（94mg）。
• ストロベリー（59mg）。
• みかん（54mg）。
• レモンとライム（平均40mg）。
• パイナップル（79mg）。
• カリフラワー（47mg）。
• 白菜（45mg）。
• グレープフルーツ（38mg）。
• ほうれん草（29mg）。
• グーズベリー（28mg）。
• マンゴー（27mg）。
• ラズベリー、ブラックベリー（21mg）。
• グリーンピース（15mg）。
• トマト（13mg）。
• ポテト（9．）
• グリーンピース（15mg）、トマト（9.1mg）、サクランボ（7mg）。

上記の食品は、いずれもビタミンCを多く含んでいます。したがって、体内のこの物質の不足を補い、その正常な機能を確保するために、毎日のメニューに取り入れる価値があります。

ビタミンCの特異性

アスコルビン酸は、他のビタミンやミネラルと異なり、高温にさらされると分解してしまいます。しかし、それだけではありません。この物質の主な特徴は次のとおりです。

1. 水溶性のアスコルビン酸は、長期間保存しても分解されることがあります。
2. 多くの物理的、化学的影響にネガティブに反応する。
3. 酸化が早い。
4. 酸素、光の影響、高湿度、熱との接触で劣化する。

有用な財産が破壊される過程が早い。そのため、ビタミンCを多く含む食品は、正しい方法で使用・保存することが大切です。例えば、89〜90℃の温度で完全な破壊が起こります。これは果樹や野菜の作物にも適用されます。生でしか食べられないというのが解決策になりそうです。しかし、ここでも事態はそう単純ではない。野菜や果物のビタミンCの含有量は、倉庫での保管状態、輸送方法、酸素や過度の湿気、光から保護されているかどうかで決まります。

アスコルビン酸が分解される。

• 長時間の加熱。
• 蓋をせずに沸騰させる
• 再加熱を繰り返す
• 銅や鉄の道具に野菜や果物を入れて保存し、さらにそれをカットする。

例えば、キャベツは1時間茹でると50％、ニンジンは60％、マッシュポテトは80％のアスコルビン酸が失われるそうです。キャベツは長時間煮込むとビタミンCが85％、ザワークラウトキャベツスープは1時間煮込むとビタミンCが50％失われてしまいます。しかし、3時間煮込むと有用物質の80％が失われてしまう。

そのため、専門家は以下のアドバイスを遵守することを推奨しています。

1. フレッシュハーブは料理を出す直前に刻み、鍋やフライパンではなく、お皿に盛り付けます。
2. 野菜を茹でたり、煮たり、炒めたりするときは、短時間で沸騰させるか、強火で、炒める場合は、蓋を閉めてからにしましょう。
3. 野菜料理は一度に出してください。
4. 再加熱を避けるため、事前に準備しないでください。
5. サラダに使う果物や野菜は、食べる直前に手早くカットします。
6. 野菜や果物をスライスして皮をむいたまま保存すると、ビタミンCがほとんど失われてしまうので意味がありません。
7. 冷凍野菜は沸騰したお湯に入れ、最短時間で調理してください。
8. タマネギやニンニクは、新鮮な食品を提供する直前に加えましょう。わずか15分後には、健康によい成分や抗菌作用の多くが失われてしまいます。
9. 冷凍したベリーやフルーツを熱湯に入れれば、解凍せずにコンポートやカッセを作ることができます。
10. サラダ用の野菜を茹でる - ニンジン、ビーツ、ジャガイモは、皮をむく必要があります - すでに洗浄したとき、彼らはアスコルビン酸の約20％を失う。
11. サラダはレモン汁で和え、2番目の野菜料理は調理が終わる前に皮をむいたトマトで和えると、アスコルビン酸の保存が良くなります。

野菜や果物のおいしさを最大限に引き出すには、レモンを使った正しい紅茶の淹れ方を知る必要があります。柑橘類を沸騰させながら加えると、ビタミンCの破壊率が80％以上になってしまいます。一番いいのは、すでに冷えている50度の飲み物に、レモン一切れを入れることです。そのまま飲んでください。最初の15分間で、紅茶に入れたレモンスライスに含まれるアスコルビン酸は30％破壊されます。果実を含むコンポートなどの飲み物は、5分間煮沸するだけでも有益な成分が50％分解されます。そのため、果実飲料の煮沸は5分以内と非常に短時間で行うことをお勧めします。

ハーブドリンクやローズヒップドリンクの煮出しには適用されません。短時間ゆでただけでは、ビタミンCはごくわずかしか失われない。これは原則的にすべてのドライベリーに適用されます。ジャム、シロップ、その他の甘いキャセロールのアスコルビンの保存性が良い。ここでは、熱処理さえも大きな役割を果たしません。アスコルビン酸は、果実が持つ酸性の環境下で、最大限に保存されるのです。それでも、冬に向けてジャムを煮たりコンポートを煮たりするのには、あまり時間をかけすぎないようにしましょう。クエン酸、シュウ酸、リンゴ酸などの天然酸は、おいしさと健康を保つことができます。

ビタミンCは熱だけでなく、凍結によっても破壊されることがあります。平均30%は冷凍で破壊される。一方、それ以外の部分は完璧に保存されています。一般に、ビタミンCを多く含む食品は、冷凍保存が有効な手段の一つです。30％の劣化効果はかなり無視できるレベルだと思われます。

新鮮な果物や野菜は有用であるにもかかわらず、その消費は必ずしも正当化されるものではありません。例えば、冬場にビタミンが含まれていることを期待して、新鮮なキュウリやトマトを買っても意味がないのです。好ましくない条件下での栽培、添加物の使用、長期保存、輸送により、アスコルビン酸は完全に破壊されます。収穫期の暑い時期に貯蔵された冷凍野菜を使う方が賢明です。また、スーパーで南国のフルーツを買うよりも、冬に旬のベリーを使った家庭料理の方がおいしく食べられます。

どのような調理法でも、ビタミンCをはじめとするすべての栄養素を確実に保存することはできません。新鮮なサラダでも、野菜を切るとすぐに逃げてしまいます。しかし、上記のポイントを押さえれば、アスコルビン酸を最大限に保存することは可能です。