コングリオフィッシュ（海老魚）：説明、なぜ有用か、どのように調理するか

コングリオフィッシュは、まだ私たちのメニューの中で馴染みのある料理にはなっていません。主婦は敬遠しがちだが、美食家たちはその独特の絶妙な味を高く評価している。見慣れない外観や料理レシピの無知は、新しいことや役に立つことに挑戦する機会を奪ってしまう。

コングリオ：どんな魚で、どんな姿をしていて、どこに住んでいるのか？

この水中生物には多くの名前がある。ニュージーランドではウナギ、漁師はキングクリップ、ロシアではエビフライと呼ばれている。ピンク色の身で、エビのような味わいであることから、コングリオの愛称で親しまれている。

外観の特徴

ピンク色の斑点のある丸い長い体は、近縁のウツボに似ていて怖いくらいです。最も多く販売されているのは、長さ約1メートル、重さ約4キロの標本である。しかし、漁師によれば、体長約2メートル、重さ20キロ以上のもっと大きな個体も捕獲しているという。コングリオの背中部分がややウナギの尾に似ていることから、「ウミウナギ」と呼ばれるようになった。細かい鱗がある滑らかな体は、厚いヌメリで覆われており、洗い流すのは非常に困難です。そのため、海底の岩の間でも安心して狩りをすることができる。店頭では、頭を除いた冷凍品か、切り身で売られている。

どこに生息しているのか？

コングリオは、ニュージーランド、オーストラリア、チリ、ブラジル、南アフリカ沿岸の暖かい海域を好んで生息しています。ニュージーランド産の魚はよく売られています。ただし、安価な種類の魚はエキゾチックな肉食魚として売られていることもあるので、購入する際は特に注意が必要です。

食べるもの

30歳まで生きることもあるこの魚は、貪欲な捕食者である。メニューは、小魚、エビ、甲殻類、海洋軟体動物など。獲物を追って水深千メートル以上まで潜ることもある。

種 類

現在までのところ、これらの魚は数種類しか知られていない。なかでも、ブラックコングリオが有名です。全長90cmになり、オーストラリア・ニュージーランド、南米に生息する。

チリやペルーの沿岸で漁獲されるスポッテッド・コンブリオとレッド・コンブリオ。ダンネビギアとスモールマウスコングリオは南オーストラリア沖に、アフリカコングリオは南アフリカ海域に生息している。

これらの魚種はすべて貴重なターゲットである。

成分・カロリー

低カロリーであることから、アナゴはダイエットにも適しています。この魚の肉の生化学的組成が、その有用な特性を決定する。100g中の可食部には94kcalが含まれています。さらに、フィレには

ビタミン類

1. A（レチノール）・・・10μg。 視力、骨、皮膚、髪の健康にも重要です。免疫系の正常な働きを決定するものです。タンパク質の合成に関与し、代謝を正常化し、老化の進行を遅らせる。
2. B1（チアミン）...0.11mg。 炭水化物や脂肪の代謝に欠かせない役割を担っています。正常な脳機能を助け、記憶力を向上させ、集中力を促進する。欠乏すると、疲労感、イライラ、不眠、頭痛、筋力低下、息切れなどが起こることがあります。
3. B2（リボフラビン）...0.11mg。 抗体や赤血球の形成に必要。体内の生殖機能の正常化をサポートします。造血に関与し、細胞への酸素の取り込みを促進する。不足すると、体力の低下、口の中の粘膜の炎症、視力障害などを引き起こします。
4. B3（PP、ニコチン酸）・・・4.6mg 血中線溶活性、悪玉コレステロール値の低下、胃液の分泌促進、ホルモン合成に不可欠、タンパク質の吸収を促進する。めまい、急激な体重減少、不眠、肌の青白さなどは、体内のニコチン酸の不足を示すシグナルである可能性があります。
5. B4（コリン）・・・65mg 肝臓でのリン脂質の合成と代謝に主要な役割を果たす。神経系の正常な働きに不可欠であり、その障害を予防する。ビタミンB4は、血液中の脂肪酸の濃度を下げ、血管の壁をコレステロールの塊からきれいにする働きがあります。心筋を強化し、心血管系疾患のリスクを低減する。I型糖尿病では、インスリンの必要性を減らすのに役立つ。
6. B5（パントテン酸）・・・0.237mg このビタミンは、副腎皮質ホルモンのグルココルチコイドの生成を促進し、関節炎、大腸炎、様々な心臓病を予防します。抗体の形成を助け、免疫システムを強化し、他のビタミンの吸収を助け、脳の機能を正常に保つ。寿命を延ばし、老化を遅らせる効果があることから、不思議なビタミンと呼ばれています。
7. B6（ピリドキシン）・・・0.1mg 神経障害の発症を防ぎ、さまざまな皮膚疾患の出現を予防する。夜間の筋肉痛やしびれを軽減します。泌尿器系への有益な効果。特に、白血球減少症、貧血、神経系の疾患では、体内のピリドキシンを十分に確保する必要があります。妊娠初期のトキシコーシスに有益な効果を発揮します。
8. B9（葉酸）・・・4.9mcg。 特に、新しい細胞の生成に不可欠なビタミンであるため、体の成長・発達期には十分な量を摂取することが重要です。ストレス時には、神経系の興奮と抑制のプロセスを調整するのに役立ちます。
9. B12（コバラミン）・・・1.63μg。 コバミンは、赤血球の発達やDNAの形成に不可欠な物質です。血液、皮膚、粘膜など、再生が早い組織への影響は計り知れない。貧血を防ぐ、イライラを抑える、記憶力を高める。ピリドキシンの存在下でよりうまく吸収される。
10. C（アスコルビン酸）・・・0． 強力な抗酸化物質であり、身体の免疫システムを強化し、ウイルスから保護し、毒素を排除し、造血を調節する役割を担っています。このビタミンの1日の摂取量は、年齢や性別だけでなく、悪習慣の有無によっても異なります。例えば、タバコ1本で体内のアスコルビン酸が25mg破壊されると言われています。そのため、これらの人々におけるビタミンCの必要性は、より高くなります。
11. D（カルシフェロール）・・・0.2μg。 このビタミンは、体内のカルシウムとリンの正常な代謝と、幼少期の骨格の適切な発達に必要です。細胞の成長・発達に関与する。白血病や特定の臓器のがんの発生を防ぎ、インスリンの産生を調整します。カルシフェロールの欠乏は、虫歯、成長障害、くる病の発症によって明らかになる。
12. E（αトコフェロール）・・・0.3mg この脂溶性ビタミンは、生物学的に重要な抗酸化物質です。細胞の早期老化を防ぎ、免疫力を強化し、組織の再生力を高め、疲労を軽減し、アルツハイマー病、前立腺癌、膀胱癌のリスクを低減します。

大栄養素。

1. カリウム（K）・・・420mg ナトリウムとともに体内の水分バランスの調整に役立ち、神経インパルスの伝達に関与し、骨格筋の収縮に必要である。
2. カルシウム（Ca）・・・40mg 人体の大栄養素のほとんどは、骨や歯に含まれています。そのため、その欠乏は主に子供の関節痛、爪甲の割れ、発育不良に現れます。
3. マグネシウム(Mg)・・・55mg マグネシウムは、ナトリウムやリンと共に、筋肉の活動や神経系のプロセスを制御しています。この元素が不足すると、不眠、血圧の変動、頭痛、けいれん、筋肉のけいれんなどを引き起こす可能性があります。
4. ナトリウム（Na）・・・40mg 水と塩分の代謝、正常な酸塩基平衡に必要で、胃液の生成に関与する。
5. 硫黄（S）・・・170mg 原基をバクテリアから守るのに必要で、コラーゲンの合成に関与し、抗アレルギー作用がある。
6. リン（P）- 240mg 体内の歯や骨の組織の成長、新陳代謝の向上、細胞分裂の促進などに活躍する元素です。
7. 塩素（Cl）・・・165mg。 塩分と水分を体外に排出し、正常な消化を促進し、肝臓の脂肪を除去します。

微量栄養素。

1. 鉄（Fe）・・・0． ヘモグロビンの形成に重要な役割を果たし、貧血を予防し、甲状腺ホルモンの合成に関与しています。
2. ヨウ素（I）・・・150μg。 この微量元素の主な部分は、甲状腺と血漿に濃縮されています。不足すると、疲労感が増し、体重が増加し、記憶力、視力、聴力が低下します。
3. コバルト（Co）・・・15マイクログラム。 DNAやアミノ酸の合成に積極的に関与し、人間の代謝に影響を与え、赤血球の成長を促進する。
4. マンガン(Mn)・・・0.11mg アスコルビン酸の生産を刺激し、神経系のプロセスを正常化し、結合組織と軟骨の成長を促進し、脂質代謝に影響を与え、悪玉コレステロールを減少させます。
5. 銅（Cu）・・・130マイクログラム。 銅の欠乏は、貧血、皮膚の色素沈着、神経質、皮膚の発疹などであらわれます。
6. モリブデン（Mo）・・・4μg。 酸の合成、血液成分の改善、血中ヘモグロビン濃度の上昇に必要な微量栄養素。男性性器疾患の予防に役立つ。
7. ニッケル（Ni）・・・7μg。 遺伝情報の担い手の形成は、ニッケルの参加なしには不可能です。さらに、インスリンの作用を長持ちさせ、強化し、血圧を低下させる。

必須アミノ酸。

• アルギニン...1g
• バリン・・・0.9g
• ヒスチジン - 0,4 gr.
• イソロイシン・・・1,1gr.
• ロイシン...1,3 gr.
• リジン - 1,8 gr.
• メチオニン - 0,6 gr.
• メチオニン＋システイン・・・0,75gr.
• スレオニン - 0,9 gr.
• トリプトファン - 0,2 gr.
• フェニルアラニン - 0,7 gr.
• フェニルアラニン＋チロシン......1,3 gr.

置換可能なアミノ酸。

• アラニン...0.9g
• アスパラギン酸・・・1,2 gr.
• グリシン・・・0,8 gr.
• グルタミン酸・・・1,3g。
• プロリン・・・0.6g
• セリン・・・0,7gr
• チロシン...0.6g
• システイン・・・0,15 gr.

飽和脂肪酸

• ミリスティック・・・0.01g
• パルミチン酸・・・0,1gr
• ステアリン酸 - 0,03 gr.

一価不飽和脂肪酸。

• パルミトレイン酸・・・0.04g
• オレイン酸（オメガ9）・・・0.08g。

多価不飽和脂肪酸。

• リノール酸・・・0.01g
• リノレン酸・・・0,01g。
• アラキドン - 0,03 gr.
• オメガ3脂肪酸・・・0,2g。
• オメガ6脂肪酸・・・0,22 gr.

エビの身がどれだけ役に立つか

人間の食生活におけるコングリオの有用性を過大評価することは、十分に難しいことです。赤身で消化が良く、特に採掘される国の料理で人気がある。また、その柔らかいヒレはアジアで古くから愛されており、多くの料理に使われている。

共通のメリット

毎週の献立に適度にアナゴを取り入れることで、さまざまな効果が期待できます。

1. この魚の肉は、体内の代謝を正常化します。
2. 水分バランスの回復を助ける。
3. 胃の分泌を促進し、消化をよくする。
4. 人間の免疫システムを強化し、自己免疫疾患の発症を予防する。
5. 血液凝固の改善、創傷治癒の促進。
6. 脂肪酸は脳卒中や冠状動脈性心臓病の発症を予防します。

女性向け

コンプリオは、1日の正常な摂取量で、ホルモンバランスを整え、女性の生殖能力を刺激します。ストレス、更年期障害時の精神・情緒状態の正常化。爪板強化、発毛促進、肌荒れ改善。早期老化を防ぐには、1週間に400〜500gのえびせんを食べれば十分です。

男性用

男性の場合、運動量が多い場合はうなぎが有効です。その肉に含まれるアミノ酸は、筋肉組織を作るのに不可欠なものです。また、エビフライは記憶力や集中力を高める効果があります。コバミンは、肝臓が正常に機能するために必要な栄養素です。

妊娠中の場合

エビの魚はアレルギー反応を起こす危険性が高いので、妊娠中は食べないでください。しかし、日頃からコンニャクを食卓に並べていたとしても、妊娠中は少量にとどめた方がよいでしょう。これだけで、胎児の発育に必要なビタミン、微量栄養素、多量栄養素を十分に摂取することができます。

母乳育児をする場合

医師は、母親のメニューにこの魚が習慣的に含まれていない場合、赤ちゃんの授乳中にコングリオを摂取することを勧めません。この北半球の外来製品が乳幼児の生体に与える確実な影響については、まだ十分に研究されていないため、リスクを負わない方がよいでしょう。

子供向け

エビフライは3歳を過ぎたら食事に取り入れる。この頃になると、胃腸は完全に発達しています。また、アレルギーがない場合は、初回は20g程度の小片に限定して、コングリオを与えてみるのもよいでしょう。アナゴは特有の生臭さがなく、噛みやすいので、赤ちゃんはとても好きです。

新しい製品を導入した後は、子どもの様子を観察する必要があります。もし、体に異変があれば、もっと身近な魚をメニューに取り入れるとよいでしょう。

コンリオのダイエット効果

低カロリー・低脂肪なので、ダイエットのためのメニューにコングリオを薦めることができます。調理法としては、蒸す、煮る、焼くなどがある。体内で消化されやすく、満腹感も得られます。エビフライはその成分から、美肌や免疫力強化に役立ちます。

疾患におけるコンゴーリオ

エビフライの効果に関する研究では、エビフライを摂取することが望ましいとされています。

1. 循環器系疾患に。血圧を正常化し、血管の壁を丈夫にします。
2. 家族にアルツハイマー病の人がいる場合、肉に含まれる脂肪酸やミネラルが病気の発症を予防する効果が期待できます。
3. 筋骨格系の疾患には、エビフライが欠かせなくなります。毎週の献立に取り入れることで、骨格の破壊を防ぐことができるのです。
4. うなぎは、血糖値を正常化し、インスリンの急上昇を防ぐ働きがあります。そのため、糖尿病を患っている人には、病気の発症を防ぐために勧められることが多いようです。

有害性と禁忌

コングリオの効果は疑いようがないものの、その摂取にはいくつかの禁忌があります。えびせんは、海産物に対して個々に不耐性のある人は食べないでください。また、甲状腺機能低下症や急性肝不全に罹患している方にもお勧めできません。さらに、過剰に摂取するとタンパク質不耐症になる可能性があります。そのため、エビフライを使った料理は週に1回以上食べない方がよいでしょう。

魚の選び方、保存方法

冷凍の頭なし枝肉は、店頭で最もよく見かけます。フィレやステーキは、ほとんどの場合、レストランに直接供給されます。

コングリオを安い魚として売ろうとすることもあるので、購入の際には注意が必要である。

1. 枝肉の長さは0.5メートル以上でなければならない。小型の魚は輸出されない。
2. カットされた肉の色は、自然な色でなければならない。
3. 切り口に大量の氷が付着している場合は、不適切な保存方法であることを示しています。魚は解凍してから再凍結しなければならず、受け入れがたい。

解凍した肉に固さがなく、バラバラで、傷みが見られる場合は、食べてはいけない。食中毒の危険性が高い。

アナゴは調理前にゆっくり解凍して冷凍庫で保存してください。そのためには、枝肉を冷蔵庫で12時間以上寝かせます。これにより、製品の有用な特性をすべて維持することができます。

コングリオの調理法：レシピ

エビフライは、調理しても有用な成分が失われないことが特長の一つです。普段の献立からお祝いの席の料理まで、幅広くお使いいただけます。

オーブンレンジで

うなぎと野菜のオーブン焼きは、食卓を彩る一品になることでしょう。

必要な材料：中型魚1匹、ブロッコリー200g、長ネギ2本、ピーマン1個、カリフラワー150g、白ワイン50ml、水50ml、ハーブ、塩、胡椒。

レシピ：あらかじめ冷蔵庫で解凍しておく。そうして初めて、ジューシーでおいしいものができるのです。枝肉をきれいにし、粘液をよく洗い流し、両面を切り、塩、胡椒、スパイスを混ぜたもので揉みます。

キャベツはすべて千切りにする。野菜は皮をむき、食べやすい大きさに切る。油を塗った耐熱皿にすべてを均等に並べ、塩で味を調える。

白ワインと水を混ぜ合わせ、ソースの2/3程度を野菜にかけます。そして、野菜の上にエビフライを並べ、残りのソースをかける。トレイにアルミホイルを敷き、200℃に予熱したオーブンで約20分煮込む。

フライパンで

たくさんの材料や特別な調理技術がなくても、フライパンでコンニャクを炒めることができるのです。

必要なもの：えびせん1kg、レモン汁大さじ2、小麦粉、塩、魚用調味料、植物油。

作り方：冷凍魚は皮をむき、流水で洗い、食べやすい大きさに切る。その後、レモン汁をかけ、塩とスパイスで揉む。このまま15～20分ほど休ませる。広めのボウルに小麦粉を入れ、各分量を転がす。フライパンに植物油を熱し、エビフライを並べる。中火で両面をキツネ色にカリッと揚げる。ご飯や煮物などと一緒にお召し上がりください。

バーベキューで

ピクニックやコテージで、バーベキューで焼いた珍しい魚で友達を驚かせるのもいいですね。

必要なもの：エビステーキ1.5kg、レモン2個、コショウ、塩、オリーブオイル。

レシピ：コンリオの破片に胡椒、塩、レモン汁、オリーブオイルを揉み込む。バーベキューの炭を温め、魚を網に乗せる。両面をカリカリになるまで焼く。

グリルで

アナゴは野菜やジャガイモと一緒にすぐに焼く。特に小ぶりの若いジャガイモを使うと美味しく仕上がります。

必要なもの：コンリオ1.5kg、ジャガイモ0.5kg、タマネギ1個、オレガノ小さじ1、ニンニク4片、レモン1個、白ワイン0.5杯、ハーブ類、塩。

レシピ：魚の内臓を取り除き、頭と尻尾を切り離す。流水で洗い、水気を切って中くらいの大きさに切る。玉ねぎとにんにくは皮をむき、みじん切りにする。ボウルに塩、オレガノを入れて混ぜ、手ですり潰すか、揉みます。レモン汁とワインを加えたものを注ぐ。マリネ液に魚の切り身を入れ、冷蔵庫で1時間半ほど寝かせる。

ジャガイモは硬めのブラシで洗う。若いものであれば、皮をむく必要はありません。予熱したグリルに魚の切り身を並べ、その周りにジャガイモを置く。30分ほど、定期的に残りの漬け汁をかけながら焼く。

マルチクッカーで

必要です。コングリオフィレ400g、トマト2個、玉ねぎ0.5個分、にんじん小1本、ハードチーズ（何でも）50g、トマトペースト大さじ1、水50ml、塩、胡椒。

レシピ：エビの切り身が最適ですが、ステーキでもOKです。アナゴに塩・コショウをし、マルチクッカーのボウルに入れ、植物油を塗る。トマトは小さめのくし形切り、玉ねぎは半月切りにする。魚の上にすべてを乗せる。にんじんを粗めのおろし金ですりおろし、ボウルに入れ、トマトペーストを入れ、すりおろしたチーズをかける。水を注ぎ、マルチクッカーを「煮込み」モードにする。約40分後、完全に火が通る。炊き立てのご飯に添えて。

Q&A

Congrioは骨っぽいのか、そうでないのか？

エビフライは、その大きさにもかかわらず、切りにくい小骨を含んでいません。切り身と背骨を切り離すのは、それほど技術が必要ではありません。

コングリオ：脂肪の多い魚か否か？

ウナギは、低脂肪の魚の種類に属します。可食部100g中に含まれる脂質はわずか1.9g。しかし、タンパク質は19.1gもあるのです。そのため、本製品はダイエット時に使用することを勧められることが多い。

どんな食べ物に合うの？

コンブリオは、さまざまな付け合わせやソースに対応できることから「万能魚」と呼ばれているが、やはり限界はある。

この魚は、かぼちゃ、ズッキーニ、茄子、トマトなどの緑黄色野菜と相性が良い。うなぎを調理する際にバターや乳清を使用すると、より濃厚な味わいになります。ただし、脂肪を多く含む製品は避けるべきです。

魚の味はどうですか？

コングリオの味は、魚としてはかなり珍しい。繊細でジューシーな切り身は、調理するとエビのようになります。そのため、第二の名前として「エビフライ」と呼ばれています。

興味深い事実
コングリオは、おそらく唯一の魚で、オードが捧げられている。チリの有名な詩人であり政治家であるパブロ・ネルーダが書いたものです。タイトルの「Oda al Caldillo de Congrio」は、コングリオの魚のスープを讃える歌と訳すことができる。この詩の中で、ウツボは神々から人間への贈り物と詠われている。

エビフライの写真