ホラックフィッシュ：説明、なぜそれが有用であるか、調理レシピ

イワナはサケ科の魚である。この代表格の存在を知っている人はほとんどいない。サーモンとはまた違った、格別な味わいがある。また、シャアも豊かな組成を持っています。

ゴルツ：どんな魚で、どんな姿をしていて、どこに生息しているのか？

この魚は捕食者である。イワナという名前は、このサケ科の魚の外見を表している。体の側面だけかなり細かい鱗で覆われていること。氷海に生息するため、同科の中では最も北に位置する魚である。イワナは主に北極圏の海域に生息している。

外観の特徴

イワナは他の仲間に比べるとかなり綺麗です。他のサケ科魚類とは全く異なる色彩を持つ。黒い斑点がほとんどないため、家族の誰とでも混同することは非常に難しい。イワナには黒い斑点はなく、白と赤の斑点がある。また、体にはさまざまな色のストライプが見られます。

側面は銀色を基調とし、時にピンクの斑点が入る。背面はダークグリーンで、小さなドットがいくつか入っています。腹部は常に白色で、ヒレは白に近い灰色である。シャア自体に色を変える機能がある。きれいな流水中では、青と青の色調を持ち、皮膚はかなり明るくなります。イワナの色が茶色いのは、底にシルトが多く生息していることを表しています。産卵が始まると、イワナの体を覆うドットが鮮やかな赤色に変化する。

イワナにはかなり多くの亜種が存在するが、共通点も多い。

1. 本体は魚雷のような形をしています。
2. 頭部が大きく、形は扁平である。
3. 目はかなり高く、膨らんでいます。
4. イワナの下あごは細長く、口も大きい。
5. 脂肪鰭は他の魚類と似ているが、脛は切り詰められている。
6. シャアは決して大きなスケールを持っているわけではありません。細かい鱗で覆われているのは、体の側面だけです。
7. サケ科の代表格で、背中と側面は茶色がかった緑色か青みがかった灰色をしている。
8. 本体には、白、ピンク、赤のドットが多数ある。
9. 産卵期の腹部には、常に血のように赤い斑点がある。

餌の与え方

イワナは他の捕食者と同様、小魚を餌とする。また、さまざまな昆虫や甲殻類、プランクトンも通りません。また、ドジョウはイクラやタラの稚魚を好んで食べます。そのため、他種の人気が悪化するのです。イワナは他の稚魚や幼魚を捕食する。

どこに住んでいるのか

ウミイワナ亜種は亜寒帯から北極圏の沿岸に生息する。産卵期には水域の河口まで回遊する。

山間部にのみ生息するイワナ。このような水域では、体長40センチメートルまでの小さなサイズにしか成長できないのです。一方、イワナはトラウトによく似ている。

種 類

この魚の正確な亜種数はまだ不明である。にもかかわらず、最もよく知られているのは

1. 北極圏。 全長1m、重量15kgまで可能。氷海で発生する。約12年生きることができる。
2. 極東。 淡水域にのみ生息する。体に黄色い斑点があるため、「レモングラス」と呼ばれることもある。全長50cmに達することもある。肉はピンクサーモンのような味わい。
3. カムチャッカイワナ ベーリング海峡とオホーツク海を中心に生息する。カムチャッカイワナは、最も攻撃的な種である。他のサケ科の魚を食い荒らすことさえある。様々な寄生虫が潜んでいることが非常に多いのです。体重は10キログラムに達することもある。
4. ボーガノイド。 また、このイワナは「パリヤ」と呼ばれています。この亜種は寒冷地のみに生息している。シベリア、カレリア地方に生息する。このイワナは、年齢や生息地によって色合いが異なる場合があります。ボガニーダ・イワナは、その中でも最も小さな種である。なぜなら、彼らが暮らす場所には、彼らのための食料が限られているからです。この魚は北に近いほど、個体のサイズが小さくなる。6歳までに、1kgまでしか成長できないのです。このイワナの技を捕まえるのは違法です。

成分・カロリー

新鮮な岩魚は、貴重なビタミンや微量元素を多く含んでいます。銅、マグネシウム、カルシウム、リン、カリウム、ナトリウム、鉄、マンガンなどが生イワナに含まれる。このような有用な組成のおかげで、肝臓、神経、消化器系の器官の問題を取り除くことができるのです。

100gあたりのイワナのカロリーは135kcalです。

charの用途は？

一般的なメリット

魚に多く含まれるオメガ3系脂肪酸は、人間にとって非常に有益な成分です。この脂肪酸のおかげで、人間の体は炎症に対する防御機能を発達させることができるのです。また、これらの酸は血液をサラサラにする働きがあり、血栓を取り除くのに役立ちます。

科学者たちは、100グラムのイワナを食べるだけでも、体が楽になることを証明しています。実はこの量には、ビタミンE、B6、B12、鉄、ナイアシン、マグネシウムの1日分の栄養素が含まれているのです。塩漬けや燻製の魚も、カルシウムを多く含んでいるため、人体には良いものです。

女性向け

岩魚には若返り効果があり、女性にとっては大きなメリットです。岩魚の肉を常食すると、肌にハリと弾力が出ることが科学的に証明されている。顔や体の皮膚にできるニキビの数も減ります。

男性用

岩魚はビタミンの宝庫ですから、誰にでもいいんですよ。男性にとっては、骨や関節を丈夫にする魚として重宝されるでしょう。男性の場合、岩魚の肉を常食することで精力が増強され、特に年齢を重ねるごとに喜ばれることでしょう。

妊娠中の場合

医師は、特に妊娠中や授乳期にはイワナを食べることを勧めています。実はこの鮭には、マグネシウムを筆頭に様々なビタミンが豊富に含まれているのです。胎内にいる赤ちゃんは、正常な臓器形成のために大量のマグネシウムを必要とします。マグネシウムは、子供の神経系の形成時にも使われます。

母乳育児をする場合

母乳で育てる場合、若い母親はイワナの肉も摂取する必要がある。これは、豊富な栄養素を含んでいるからです。母乳があれば、子どもは体に必要なビタミンやミネラルを摂取することができるのです。

子供向け

イワナは子どもに安心して食べさせることができる魚です。そのタンパク質は、動物や鳥の肉よりもずっと消化が良いのです。イワナの骨はあまり多くなく、使える骨は大きい。また、サーモンに比べて脂肪分が少ないのも特徴です。鮭の仲間であるこの魚は、ビタミン類が豊富に含まれているため、子供の体に良い影響を与える。

エビの減量への有用性

カロリーが少ないため、ドジョウは多くの種類の食餌に使われ始めている。サケ科の魚はほぼ全種類が減量に使われるが、イワナの場合は脂肪の量が明らかに少ない。他の種類の魚に比べ、タンパク質の量が多いのが特徴です。そのため、昼食や夕食にイワナを食べることも可能です。

イワナの煮付け、蒸し物、茹で物、塩焼きは、体重を落としたいときの主役になります。また、健康的なダイエットにも良いですね。

ベルーガキャビアとレバーの効能は？

ホルブキャビアは、実はとても入手しにくいものなのです。しかし、もしそうであれば、その繊細で豊かな風味を楽しむことができるだろう。このようなキャビアは、カムチャッカを中心とした漁獲地でしか手に入りません。

一方、肝臓はパテの調理に使われ、また、まれにだが店頭に並ぶこともある。

病気になった時のゴルツ

多量のオメガ3は、人間の体内のコレステロール値を維持するのに役立ちます。つまり、この魚を食べると血栓ができにくくなるので、心筋梗塞や脳卒中のリスクを回避することができるのです。頻繁に摂取することで、骨や関節、筋肉組織を強化することができます。ビタミンB群を多く含むことで、神経系を強化し、ストレスに対応することができます。

イワナに多く含まれるセレンは、老化防止に貢献し、悪性腫瘍の発生を抑制する。ビタミンAが豊富なので、眼科系のトラブルがある方はイワナで対策できますし、不眠症や睡眠障害にも有効でしょう。

有害性と禁忌

ペコラ岩魚は強力なアレルゲンである。アレルギーに問題がある場合は、この魚を知ること、さらに食べることを避けるべきです。

イワナを買うときは、その鮭がどこで獲れたかを小売店に聞いてみましょう。野池で捕獲された場合は、寄生虫に感染している可能性があります。このような魚は、料理と熱の両面から慎重に扱わなければなりません。

イワナを炒めるとカロリーが何倍にもなるので、炒めるのはおすすめしません。イワナの唐揚げは肥満の元凶になるかもしれない。

シャルの選び方・飼い方

イワナはほとんど冷凍でしか手に入りません。とはいえ、魚の質を知る方法はいくつかある。

1. イワナのボディは銀色で、側面には必ず斑点があるはずです。
2. 新鮮で良質の魚は、常にヒレが体に押しつけられている。
3. 魚はまっすぐで、人工的な曲がりがないことが大切です。このような欠陥がある場合は、冷凍を繰り返している証拠である。
4. エラがきれいで、色がピンク色であること。

たまたま出会ったチルドのイワナも、品質チェックが必要です。

1. 新鮮な魚は、冷凍や腐敗した魚と見分けがつきやすいものです。ボディに指をかけるだけでいいんです。新鮮な魚は、空洞がなく、身が引き締まっていること。
2. エラの色はピンクだけで、決してグレーであってはいけません。エラが灰色のものは、魚に欠陥があることを示しています。
3. シャルの目は完全に透明で、斑点や膜がないことが望ましい。

冷凍した枝肉は、-18℃の冷凍庫で7ヶ月間保存できます。新鮮なチルド魚は、購入後4時間以内に調理してください。

イワナの調理法：レシピ

赤身の魚が好きな人が多いのは、周知の通り。味だけでなく、見た目の美しさや値段の高さからも愛用者が現れました。残念ながら、誰もがサーモンやトラウトを購入できるわけではありません。シャルは、手頃な価格でどなたにも喜んでいただけると思います。脂肪が少ないので、肉質が柔らかく、コクがあるのが特徴です。

オーブンレンジで

必要です。

• 一番おいしいイワナ・・・4本
• 天然バター・・・20g。
• レモンの皮（白い部分を除く）・・・小さじ2。
• 塩、コショウ...適量

準備すること。

1. 魚は内側からきれいにし、頭とヒレを取り除く必要があります。
2. 流水でよく洗い、ペーパータオルで水分を拭き取る。
3. 岩魚は塩・胡椒をし、内側も含めて全面に塗る。
4. レモンは洗って乾燥させる。次にレモンの皮小さじ2杯をすりおろす。
5. 冷たくておいしい天然バターをフォークで潰し、皮を加えて全体を混ぜ合わせる。
6. シュークリームを焼く型に油を塗る。そして、魚を型に入れる。
7. 皮と混ぜたバターを魚の上に乗せます。
8. 全体をホイルで覆う。180度に加熱したオーブンに送り、20～25分加熱する。
9. 魚を取り出し、グリルでさらに10分ほど焼く。
10. スープ鍋で千切りしたものを水切りし、いろいろな野菜と一緒にいただく。

フライパンで

必要です。

• 1キロの小型ドジョウ。
• レモン半個
• 鶏卵1個。
• 大さじ1杯の氷水
• 小麦粉（お好みで）大さじ4杯。
• 塩、香辛料はお好みで。
• 揚げ物用の油。

準備すること。

1. 魚は流水で洗う。
2. 内臓をすべて取り除く。
3. 不要なヒレ、尾、頭をすべて切り落とす。
4. もう一度よくすすいでください。
5. 椎骨に沿って切り、見えている骨を取り除く。
6. 焼くときに小分けにする。
7. ガラスの皿にレモン半個分の果汁を入れる。
8. レモン汁に魚を入れ、密閉容器で20分ほど漬けておく。
9. パン粉を作る：鶏卵を溶き、氷水を加える。
10. 小麦粉と塩を混ぜ合わせる。
11. 1枚ずつ、まず卵液に浸し、次に小麦粉をまぶす。
12. 炊飯器の上にフライパンを置き、中火にかける。フライパンが温まったら、植物油を注ぎ、イワナを炒める。
13. 魚は両面をきつね色になるまで揚げること。
14. レディ・チャーは、好きな具をのせて食べることができる。

グリルで

このレシピでは、魚は1時間で調理されます。

必要です。

• お一人様につき35cmの魚の死骸を1つ。
• しょうゆ100ミリリットル。
• 植物油大さじ3（お好みのものでOK）。
• タマネギ5個
• レモンやライムなど、お好みで。
• ブラックペッパーとコリアンダーを挽く。
• お好みで魚用調味料も使用できます。
• 醤油がない場合のみ、塩が必要です。

準備すること。

1. ショベルの内臓を取り除き、流水でよく洗う。
2. 調理する場合は、頭と尻尾を丸ごと残しておくとよいでしょう。
3. 魚にコショウとコリアンダーをすり込む（醤油を使わない場合は、塩も一緒に）。
4. 玉ねぎは皮をむいて輪切りにし、少しつぶして魚とよく混ぜる。
5. マリネ液の準備：醤油、油、レモン汁（またはライム汁）をかける。よく混ぜる。
6. マリネ液を魚にかけ、軽く混ぜる。
7. 涼しい場所で40～60分間、イワナを漬け込みます。この間に、魚肉に味と香りを染み込ませるのです。
8. もうそろそろ火は燃え始めているはずだ。
9. ラックに油を塗る。
10. タマネギの輪切りは魚から外す（調理には必要ない）。魚をワイヤーシェルフに乗せる。
11. 岩魚は片面10分ずつ（または軽く焼き色がつくまで）焼く。
12. また、調理中に残りのマリネ液をかけると、よりおいしくいただけます。
13. 出来上がったら、お皿に並べ、必要であれば飾り付けをしてから食べます。

岩魚の塩焼きを家庭で行う方法

イワナを塩漬けにする前に、下ごしらえをしなければならない。しっかり洗って水気を取り、ペーパータオルで魚全体の水分を拭き取ります。ご希望であれば、鱗を一度に取り除くことも可能です。また、このように鱗をつけたまま塩漬けを始め、塩漬けを始めてから12時間後に皮を完全に取り除くことも可能です。鱗や皮に関係なく、頭、ヒレ、尾は切り落とすこと。その後、椎骨に沿って切り込みを入れ、骨をすべて取り除きます。岩魚は骨抜きで塩焼きにしています。可能な限りの骨を取り除いたら、もう一度水洗いし、ペーパータオルで水気を拭き取る。この工程を経て、初めて塩漬けにすることができるのです。

冷凍イワナを塩漬けにする場合は、塩漬けにする前に適切な下処理をしなければならない。まず、魚を冷凍庫から冷蔵庫に移し、完全に解凍される寸前まで。完全に解凍してしまうと、その後のカットに支障をきたすので好ましくありません。新鮮な魚を使う場合は、逆に冷凍庫にしばらく入れておくとよいでしょう。そうすることで、チャーを素早く効率よくカットすることができます。

魚を塩漬けにする方法はたくさんあります。個人の好みや塩漬けの時間、魚の量などによっても異なります。

魚のドライソルト（レモン風味
ほんのりとしたレモンの風味と岩魚の淡白な塩味が特徴のピクルスです。

準備すること。

1. 塩漬けにする場合は、下ごしらえした枝肉を取り、細かく切ります。イワナの塩焼きをする鍋に、魚がすっぽり入る量にする。
2. 砂糖100グラムに対して塩1キログラムの割合で、砂糖と塩を混ぜたものを用意する。この混合物を魚の一切れ一切れにすり込む。
3. 塩漬け鍋は密閉式でなければならない。砂糖と塩を混ぜたもので全部の魚を揉んだら、丁寧に皿に入れ、冷蔵庫で密閉すること。夕方から一晩、冷蔵庫で寝かせておくとよい。
4. 鱗が取れていない場合は、午前中に一枚ずつ皮を剥いでください。すでに鱗がなくなっている場合は、このポイントをスキップできます。
5. 魚を取り出し、魚、レモンのくし形、ピーマンというように、魚がなくなるまで何重にも重ねる。
6. そして、植物油をすべてにかけます。もう一度、容器をしっかり密閉して、冷蔵庫で3～4時間寝かせます。
7. 約束の時間が過ぎると、魚は安全に食卓に供されるようになる。

ホルツ・フィッシュ・スープ：レシピ

ホルタシスープ：クラシックレシピ
必要です。

• 1キロのイワナ
• ニンジン250g。
• タマネギ200g。
• ジャガイモ半キロ。
• お好みで、パセリを加えてもよい。
• 塩（お好みで、お好みで）。
• オールスパイス10粒
• 黒胡椒10粒。
• ローリエ2枚
• 2.5リットルの水。
• カルダモン 5個
• ニンニク5片
• 植物油60ミリリットル。

準備すること。

1. すね魚の死骸は内臓を取り除き、水洗いをする。
2. 2cm以下の厚さに切る。
3. エラを取り除き、頭と尻尾を鍋に入れる。
4. また、スパイス、ニンニク、冷水を鍋に加える。
5. すべてを沸騰させ、さらに30分ほど煮込む。
6. 鍋を火から下ろし、煮汁を漉す。
7. ジャガイモは皮をむき、2cm角に切る。鍋に加え、沸騰させる。
8. タマネギは皮をむき、大きめの角切りにする。
9. にんじんは皮をむいて洗い、輪切りにし、それぞれを4等分する。
10. フライパンで玉ねぎとにんじんを炒め、鍋に入れる。
11. 10分後、イワナの切り身を加えて20分煮る。煮終わる3分前に、好みでパセリを加える。
12. 鍋を火からおろして、スープを30分ほど放置する。そうすれば、食べ始めることができます。

質問と回答

ショベルは骨っぽい？

この魚は骨がないんです。背骨が大きく、長い骨があり、簡単に取り外すことができる。小骨はほとんどありません。そのため、骨に刺さったり怪我をしたりする心配がなく、安心して食べることができるのです。また、鱗がほとんどないため、カラフトマスより調理がしやすい。

イワナは脂の乗った魚なのか、そうでないのか？

他のサケ科の魚とは異なり、脂肪分が少ないのが特徴です。また、加熱しても一般的な赤身魚のようにパサパサにならないのも特徴です。

魚の味はどうなんだろう？

イワナの味は鮭に例えることができる。脂身は少ないのですが、その割にパサパサしておらず、逆に優しい味わいです。岩魚の肉は、オレンジがかった赤色をしている。

乾燥や燻製のチャーは可能ですか？

そう、イワナは乾燥も燻製もできるんです。吸うときは、冷燻と温燻のどちらかを選ぶことができます。

どんな食べ物と相性がいいのでしょうか？

岩魚はいろいろな野菜と相性がいい。なお、この種の魚で実験することは、消化の過程を乱すことになるので、望ましいことではありません。チャーは、澄ましバター、さまざまな野菜、ニンジン、ビーツ、あらゆる種類のキャベツ、緑黄色野菜、そしてピクルスなどの食品と非常に相性が良いのです。岩魚の付け合せには、米、そば、野菜などを用意するとよいでしょう。イワナと一緒に食べないでください：肉、鶏肉、マッシュルーム、ベーコン、クリーム、チーズ、エンドウ豆、ひよこ豆、豆類、レンズ豆、乳製品。

シャアの値段はいくらですか？

新鮮な冷凍魚は、1キログラムあたり450から550ルーブルになります。岩魚の冷燻は600-700ルーブル/kgです。

興味深い事実

面白いことに、ドジョウは捕食魚であるにもかかわらず、簡単にエサに食いつく。エサは、野菜のエサなど、どんなものでも構いません。

1. ドジョウは気候変動の影響を強く受けるため、色彩が変化してしまうのです。
2. サケ科のこれらの種は、濁った水域を好む。イワナは底にいることが多く、餌をたくさん見つけることができるからだ。
3. イワナは危険を察知すると、砂や石、藻などに潜り込みます。また、冬期も同じ場所で過ごします。
4. イワナの名前の由来は、自身の種族（「裸」の意）にちなんでいます。実は、その持つ横方向の鱗は、人間には全く見えないのです。特別な装置がないと、あるかないかを正確に答えるのは非常に難しい。鱗がない魚にもかかわらず、漁師は全く安心して持てない。イワナの体はある種のヌメリに覆われていて、非常に持ちにくい。
5. イワナの色調は、かなり早く（数時間以内）快適な色調に変化させることができます。

ドジョウの写真