サフラン：説明、有用な特性、料理レシピ

サフラン・タラは北方民族の間で古くから知られている。16世紀には、魚車でロシアの中央部に運ばれるようになった。他の種類のタラに比べて安価なため、すぐに普及した。魚の名前はフィンランドに由来する。

サフラン・タラ：魚の種類、見た目、生息地など

外見はタラに似ているが、コマイは頭が小さく上あごが突き出ている点が異なる。他の仲間に比べ丸みを帯びた体型で、尾にかけて強く絞られている。緑がかった灰色の斑点のある背中には3つのヒレがある。側面は、上部は銀紫色で、徐々に明るくなり、腹部は白っぽくなります。

平均して成魚は30〜50cm、体重は400〜500gになる。

種 類

白海、カラ海、バレンツ海に生息する北限のコマイが最初に広く知られるようになった。小ぶりで、肉質が柔らかく柔らかいのが特徴です。古くから工業規模で捕獲されている。

日本海、オホーツク海、ベーリング海に生息し、ワカサギと呼ばれることもある極東産のコマイ。この種は大型だが、肉は北方種より明らかに硬い。

ハビタット

コマイは冷たい沿岸海域を好みます。海水魚だが、川を遡って淡水湖に入る場合もあり、そこで豊富な獲物を見つけることができる。これは、生息地の強い潮流によって促進される。

暖かい季節になると、秋刀魚は岸から離れ、水深200メートルまで潜るようになる。秋から冬にかけて、浅瀬を好むタラ科の魚。そのため、氷上釣りの餌食になることが多い。

ライフスタイル

コマイは底生魚なので、浅い海に生息しています。そのため、外洋で見つけることは不可能です。秋になると、この魚の群れは産卵のために太るために海岸に向かう。この時期、海に近い淡水域の貯水池に生息していることがある。コマイは、砂地、砂利地、石地などの潮流の強い場所を好んで産卵する。天候や水温によっては、12月上旬に産卵が始まり、冬の間続くこともある。この間、1匹のメスが数十万個の卵を孵化させ、その卵は底に付着している。4月に稚魚が孵化すると、そのほとんどがコマイなどの捕食魚の成魚に食べられてしまう。

秋刀魚は生後2〜3年目に性成熟を迎える。これは、餌の条件や魚の成長速度によって異なります。成虫の平均寿命は約9年です。

食べ方

秋刀魚の食事は、年齢によって異なります。稚魚の主な餌はプランクトンである。成長すると、ミミズ、甲殻類、キャビアなどの魚類など、動物性の餌に切り替わる。しかし、その食生活は一定ではありません。秋刀魚の年輪には、4つの時期がある。夏場は冷たい水を求めて海岸から遠く離れなければならず、食事もままならない。秋になって寒くなると、餌が増える時期が始まります。この時期、カマスのような大型で攻撃的な魚も秋刀魚に悩まされる。産卵期の飢餓に備えるのだ。春は秋刀魚にとって最も有利な漁期である。腹ペコの魚の食欲は並大抵ではありません。

味わいについて

秋刀魚は冷凍で購入することができます。新鮮な魚は沿岸部にしかない。北方種の方が美味しいとされている。ただし、獲ってから2〜3カ月経つと、肉質が何倍にも落ちることを念頭に置いておく必要がある。そのため、経験豊富な料理人は、旬の時期に購入することを勧めている。すると、ほんのり甘く、柔らかく、苦味もなく、魚の油の匂いもしない味になります。

極東種は一年中買うことができる。肉質が硬いのが特徴です。

成分・カロリー

秋刀魚はカロリーが低いので、ダイエット食品として知られています。生もの100gの中には69kcalしかないのです。揚げ物なら88kcal、蒸し物なら73kcalになります。最もカロリーが高い魚はマリネ-136kcal。

サフランの切り身は低脂肪で、ビタミン、マクロおよび微量栄養素を多く含んでいます。

可食部には100g入っています。

ビタミン類。

• A、レチノール・・・15μg。
• B1、チアミン...0．
• B2、リボフラビン...0.09mg
• B3、ニコチン酸、PP - 3．
• B6（ピリドキシン）・・・0．
• B9、葉酸-15mg。
• C、アスコルビン酸・・・1mg。
• E、トコフェロール-0．

大栄養素。

• カリウム -400mg
• カルシウム...150mg
• マグネシウム - 35mg
• ナトリウム - 100 mg
• 硫黄 - 151mg
• リン-220mg
• 塩素・・・165mg

微量元素。

• 鉄・・・063mg
• ヨウ素-150mg。
• コバルト...20mg
• マンガン・・・0．
• 銅・・・130マイクログラム
• モリブデン - 4 ug.
• ニッケル - 7 ug.
• フッ素 - 700 ug.
• クロム - 55 ug.
• 亜鉛 - 0.9 mkg

飽和脂肪酸・・・0.5g。

重要です。 秋刀魚のグリセミック指数は0台です。

秋刀魚の有用性とは？

サフラン・タラは、その有用性から黒タラと呼ばれることもあります。その効果や味の良さ、そして手頃な価格から、幅広い年齢層の人々の食卓に欠かせない存在となっている。

総合的な有用性

ナバガの多価不飽和脂肪酸オメガ3はあまり含まれていないにもかかわらず、この魚に含まれているビタミン、マイクロおよびマクロ栄養素と一緒に、それの料理が役立ちます。

1. 動脈硬化の進展を防ぐ。
2. 循環器系の働きを正常化する。
3. 記憶力を向上させる。
4. 代謝プロセスを活性化する。
5. 免疫力を向上させる。
6. 内分泌系を刺激する。
7. 体の早期老化を防ぐ。
8. 血中の悪玉コレステロールのレベルを下げ、コレステロール斑の形成を防ぐ。

女性向け。

1. 知的労働に従事し、座りっぱなしの生活を送る女性には、サンマに豊富に含まれるタンパク質が、筋肉を萎縮させず、引き締まった状態を保つのに役立ちます。
2. 月経周期や更年期には、魚に含まれる複合ビタミンや微量・多量の元素が精神・情緒のバランスを整えるのに役立っています。
3. ストレスを感じることが多い中、秋刀魚を1週間のメニューに取り入れることで、睡眠の正常化、ストレス解消につながります。
4. この魚に含まれるユニークな栄養素の組み合わせは、体の正常な機能に貢献し、皮膚の弾力性を維持し、髪や爪を健康な状態にします。

男性用

1. 男性の場合、秋刀魚は主に抗酸化作用が効くと言われています。前立腺の病的変化を防ぐのに役立つということ。
2. 魚に含まれるセレンは、精子の生成を助け、性腺を活性化させ、免疫系や神経系を強化します。
3. タンパク質は、性欲に影響を与える遊離テストステロンの合成に関与しています。
4. 精神的な負担が大きい場合、週に一度のサフランのタラの摂取は、記憶力の向上、脳の活性化、神経系の強化に役立つという。

妊娠

1. 肉繊維に含まれるDHA（ドコサヘキサエン酸）は、妊娠中の女性には欠かせないタラコです。この物質は、胎児の脳や中枢神経系、循環器系の形成に不可欠な物質です。また、将来の子供のビジョンにも有益です。
2. 毎日200gの紅花を摂取することで、外部環境の悪影響から細胞レベルで胎児を保護し、流産の危機を防ぎ、毒性を軽減することができるのです。
3. ヨウ素と鉄は、妊娠中や産後の女性に多く発症する貧血を防ぐのに役立ちます。

母乳育児をする場合

小児科医は、新生児に母乳を与えている女性には、生後1ヶ月まではナバガを食べることを勧めません。本製品を使用すると、フォンタネールが早く成長しすぎてしまうことがあります。また、赤ちゃんにアレルギー反応を引き起こす可能性もあります。

この時期が過ぎたら、秋刀魚を母乳育児の食事に取り入れ、まずは小さく切って蒸したり茹でたりします。最初は夕食前に魚を食べ、赤ちゃんの反応を観察するのがよいでしょう。その日は、他の新しい食品を紹介してはいけません。子供への悪影響がなければ、徐々に量を増やしていくことができます。

ナバガの有用成分は、お母さんの体に健康なビタミンと微量元素を与え、神経系を整え、新しい生活体制にスムーズに適応できるようサポートします。

赤ちゃんは、骨や軟骨の形成に必要な物質をミルクで摂取します。

子供向け

サフランのタラは、成長期の体にとって貴重な製品です。ただし、妊娠中や授乳中に秋刀魚を食べなかった場合、2歳を過ぎて初めて魚を食べさせるリスクは避けたほうがよいでしょう。

アレルギーがなければ、生後10ヶ月から補食に取り入れることができます。秋刀魚は小骨がほとんどないため、切り身を切り離してすり潰すのにそれほど手間はかかりません。

釣ったばかりの魚を使うのが望ましいが、冷凍の魚でも構わない。

秋刀魚はほのかな甘みがあるので、子どもたちも喜んで食べてくれます。

葉酸とニコチンアミドは脳を活性化させる。セレンは神経系を強化する。そうすることで、幼稚園や学校に入学したときに新しい環境に適応しやすくなり、学習内容をよりよく吸収することができます。

ナバガのユニークな化学組成は、免疫系の強化、ヘモグロビンの生成を助け、近視の発症を防ぎ、子供の骨格を強化します。

高齢者向け

人は年を重ねるにつれて、さまざまな病気に悩まされるようになります。だから、正しいメニューに注目することが大切なのです。サフランを食事に取り入れることで、関節炎や関節症の発症を避け、悪性腫瘍の発生を防ぐことができます。

老人性認知症の発症など、脳の異常な活動を防ぐには、この魚を週に2〜3回食べるだけで十分です。

また、サフランミルクフィッシュは、骨がもろく、心臓血管に問題がある場合に、医師が推奨しています。また、抗酸化作用は高齢者にとっては非常に重要なものです。

サフランミルクフィッシュは減量中に食べても大丈夫ですか？

痩せたい人は、秋刀魚は蒸すか茹でるのがいいそうです。この場合、料理に含まれる脂肪の組成は最小限に抑えられ、製品の健康的な特性は維持されます。野菜と組み合わせることで、魚は満腹感を与え、同時に余分なカロリーを避けることができます。

激しい運動を伴うダイエットの場合は、週5回まで秋刀魚をメニューに取り入れることができます。必要なエネルギーを与え、筋肉を引き締めることができるのです。

北方種と極東種のどちらを選ぶかといえば、後者を選ぶべきでしょう。ヴァーニャはカロリーが少ない。

ナバガキャビアの効能

自然は魚のキャビアに有用な物質を高濃度に配置した。これは健全な子孫の育成のために必要なことです。秋刀魚のキャビアも例外ではありません。に役立ちます。

1. 血中の低密度コレステロールの値を下げる。
2. 免疫力を強化する。
3. 精神的・肉体的ストレスが高い時の体をサポートする。

キャビアには、塩漬け、揚げ物、酢漬け、焼き物などの調理法がある。調理前に、電子レンジやお湯を使わず常温で解凍してください。解凍した状態でカットするのが一番簡単です。数の子は別のボウルに入れる。

キャビアの炒め方

成分です。ナバガキャビア150g、玉ねぎ（中）1個、にんじん（中）1本、にんにく1片、サワークリーム大さじ3、塩、香辛料、植物油。

調理の方法 オクラは急沸騰したお湯で洗い、丁寧にホイルをはがします。玉ねぎ、にんじんは洗って皮をむき、細かく刻み、高温の油できつね色になるまで揚げる。野菜を別の容器に移し、同じ油でキャビアを5分ほど、時々かき混ぜながら炒める。その間に、サワークリームにみじん切りにしたにんにく、塩（好みで）、スパイスを混ぜておく。キャビアの入った鍋にソテーした玉ねぎとにんじんを入れ、サワークリームを注ぎ、蓋をしてさらに5～7分煮込む。茹でたジャガイモを添えてお召し上がりください。

漬物の漬け方

成分です。ナバガキャビア200g、上質な塩小さじ2、水コップ1杯。

調製方法。 ぬるま湯に塩小さじ1杯を溶かし、その中で数の子を洗う。フィルムから卵を解放する。そのためには、目の粗い網で叩いたり、フォークでねじったりします。きれいに洗ったキャビアを清潔なボウルに入れ、塩小さじ1を入れて泡立つまでよく混ぜる。30分後、ガーゼの上で3～4時間水切りをする。その後、ガラス瓶に入れ、冷蔵庫にしまっておく。召し上がる前に植物油を加えてください。

知っていると便利! 冷凍の秋刀魚の値段は100ルーブルから200ルーブルです。キャビアは1kgあたり〜500ルーブルになります。

サフランのタラの害と禁忌

タラ科のこの魚は、実質的に禁忌がない。個人的に秋刀魚に不耐性のある方のみ、秋刀魚を食べないでください。

汚染された水域で捕獲された魚、不適切な保存方法、何度も解凍された魚は、有害である。

正しい選び方、正しい保管方法

産卵期である冬場に獲れたコマイが最も重宝されます。その後、ビタミンや微量栄養素、多量栄養素のほとんどが卵に移行してしまうため、かなり減少してしまいます。腹が丸くなっているのは、まだ産卵が行われていないことを表しているのだろう。

選ぶときは、魚の大きさにも注意しましょう。また、肉質もより繊細で、長さは20〜25cmほど。大型の魚は硬くなりやすい。

露店や市場で購入しないでください。ショップでは認証製品を販売しており、少なくとも品質の保証にはなる。

買った魚の品質は、家庭で解凍して初めて十分に評価できる。店内では、氷の量にも気を配る。氷が多いのは、秋刀魚の保管や輸送が適切に行われていない証拠です。これは、冷凍魚の死骸でも示されます。

頭付きで売られている場合は、目が鮮やかで、エラがピンク色で、腹が白いものを選ぶとよいでしょう。黄色いのは、かつて健康だった脂肪が酸化したことを示しています。そのような製品の味は、苦味を帯びてくる。飲用は推奨しません。

首のない死骸が売られていることが多くなりました。この場合、スライスされた肉の色に注意してください。青白いはずです。グレーがかった色調は、古くなった秋刀魚の存在を知らせています。

解凍は常温で行い、熱湯や電子レンジなどの衝撃的な扱いは避けてください。

秋刀魚は-18℃の冷凍庫で、包装日から9ヶ月以内を目安に保存してください。

秋刀魚の調理法：レシピ

サフラン・タラは様々な方法で調理することができます。フライにすることが多いが、焼いたり、煮たり、頭から煮たり、ダイエットスープを作ったり、カツにしたりと、子どもたちが大好きな料理である。また、ケーキに入れたり、切り身をトッピングしたり、サラダに使ったりしても美味しい魚です。

準備にそれほど時間はかかりません。

フライパン

ナバガの唐揚げの簡単レシピ
成分です。魚500g、小麦粉100g、鶏卵2個、塩、植物油。

調理の方法 ナバガはきれいに洗って乾燥させ、みじん切りにする。小麦粉と塩を大きなボウルで混ぜる。別のボウルに卵を入れ、フォークまたは泡立て器でかき混ぜる。魚の切り身に卵をつけ、小麦粉をまぶして、植物油をひいたフライパンに入れる。片面約5分ずつ、きつね色になるまで揚げる。

ナバガと野菜の炒め物
成分です。中くらいの魚2匹、玉ねぎ2頭、人参中1本、トマト2個、パルメザン300g、塩、挽き黒胡椒、植物油、香草。

調理の方法 ナバガをきれいに洗い、ペーパータオルで水気を拭き取る。その後、分量通りに切り分け、塩・胡椒をする。魚の両面をきつね色になるまで揚げ、密閉容器で休ませる。その間に野菜の下ごしらえをする。トマトは熱湯で湯むきし、皮をむいてさいの目切りにする。玉ねぎは半分の輪切り、にんじんはみじん切りにする。玉ねぎとにんじんを5分ほど炒め、トマトを加え、蓋をしてさらに7～10分ほど煮込む。その後、魚を加え、さらに5分ほど弱火で放置する。出来上がったお皿にパルメザンチーズとハーブを振りかける。

オーブンレンジで

サフランタラのホイル焼き
成分です。魚の死骸2個、レモン0.5個、塩、粒胡椒、ローズマリー。

調理方法について。 魚をきれいに洗い、流水で洗う。背骨から腹にかけて4～5箇所切り込みを入れ、そこにレモンの輪切りを入れる。ナバガは塩・胡椒し、ローズマリーを振りかける。ホイルの上に植物油を塗ったパーチメントを、レモンの果汁がアルミに触れないように置き、その中に魚のカスを包みます。オーブンを180℃に予熱し、本品を入れたトレイを25分置く。ナバガはそのままホイルに包んでお召し上がりください。

マルチクッカーで

サフランシチュー、野菜とサワークリーム添え
成分です。魚の死骸2個、玉ねぎ、にんじん各100g、サワークリーム、水100ml、塩、こしょう、植物油。

調製方法。 マルチクッカーのボウルに、植物油を塗り、きれいに洗って切った魚を入れる。塩・胡椒で味を調える。にんじんは粗めのおろし金ですりおろし、玉ねぎは半月切りにする。魚に野菜を加え、サワークリームを塗る。ボウルの壁面に沿って丁寧に水を注ぎます。マルチクッカーで「シチュー」モードを選択し、タイマーを40分にセットする。

魚の捕獲の特殊性

秋刀魚の素人釣りは、主に冬に行われる。このとき、魚が最もおいしくなるのです。

販売店

工業的な漁業によってコマイは大幅に減少したが、産卵期には岸辺や海に注ぐ河口などいつもの場所に群れをなして向かう。砂礫地、流れの弱い河川敷、海岸を好む小型の捕食者。

使用タックル

秋刀魚は小型で食欲旺盛な魚なので、釣りのタックルはいたってシンプルだ。長さ0.5メートル以下の竿で、飛ばし輪を装備していれば十分です。さらに、冬用の釣り用リール、0.35mmの釣り糸、0.15mmのフロロカーボンライン、餌、ジャークベイトを使用します。

フィッシング・タクティクス

エサは、秋刀魚の切り身や他の魚、ミミズ、軟体動物、肉片などが使われる。人工餌では、ピルチャードや垂直振動ルアーがよく売れていることが分かりました。

フィッシュベイトは底付近の層に浮遊させたり、底に落としたりします。秋刀魚の群れが来れば、すぐに食いつく。

秋刀魚は唇がとても柔らかいので、急に動かしたりしないように気をつけましょう。

エサ.

ミミズ、魚の頭、ザリガニ、ムール貝などを刻んで餌にすることができます。茹でたジャガイモでボールを作ることもある。

準備したものをフィーダーや目の細かいネットに入れ、重石をして底に下ろす。

質問と回答

スケトウダラと秋刀魚、どっちがおいしい？

どちらもタラ科に属する魚です。サフランの肉は柔らかくジューシーな味わいです。スケソウダラは少し乾燥しているようです。しかし、その個々の不寛容さはもっと希薄です。そのため、子供向けのメニューに含まれることが多い。

ナバガ（秋刀魚）はクリーニングされているのですか？

多くの場合、魚はすでに内臓が取り除かれています。だから、魚を切り離すのも簡単です。ヘッドとフィンを切り落とし、内側の黒いフィルムを剥がせばいいだけです。この魚の鱗は非常に細かく、揚げている間に揚げ皮になります。特に秋刀魚は、茹でたり焼いたりする前に、うろこを取った方が良い。その際、背骨に沿って縦に切り込みを入れ、手が滑らないように塩をつけ、皮を剥ぐのだが、これが非常に簡単で、肉と分離しやすいのである。

骨っぽいかどうか？

小骨がほとんどないため、料理人の間で珍重されている。特に調理後のヒレは背骨から離れやすくなっています。そのため、子ども向けのメニューや魚のすり身に使われることが多いですね。

どのような製品と組み合わせることができるのですか？

サフラン・タラはメインディッシュとして提供されることが多く、煮込み料理やローストした野菜やジャガイモが添えられる。フライドオニオン、ディル、パセリは、魚の美味しさを引き立てます。

栄養士は、キャベツ、緑黄色野菜、ニンジン、青菜、乳清などの製品とナバガの良い組み合わせを考えています。食べられるものは、米、そば、トマト、野菜、バター、ズッキーニ、茄子などです。この魚は、豆類、小麦パン、発酵乳製品、キノコ類、肉類、鶏肉と一緒に食べるのは避けてください。

興味深い事実

1. 昔はナバガを捕るのは女性の職業とされていました。ポモールの村では、この魚を提供することを仕事とする女性ナバズキの職人集団が作られていた。
2. タラ科の魚であるにもかかわらず、この魚はあだ名で呼ばれることが多い。沿岸の村では、大型の魚をマムカ、中型の魚をパンフィッシュ、小型の魚をサムライと呼び、どんなエサにも貪欲に食らいつくことから、このように呼ばれている。
3. ロモノーソフがホルモゴリからモスクワに来た時の魚の輸送船団には、冷凍の秋刀魚もあった。

秋刀魚の写真