スペルト：その正体、見た目、栽培場所、そして健康効果について
スペルトは、現代の小麦の祖先となる穀物の一種である。
スペルトとは何か、どこに生えているのか？
場所によってスペルト、エマー、ダブルグレインと表記されることもある。普通の小麦と違うのは、サイズが大きいことと、殻が硬い薄片で保護されていることだ。スペルトは要求が厳しくなく、菌類の病気にも強く、熟成が早い。
スペルトの生産量は降雨量に左右される。モロッコ、トルコ、イラク、イラン、そしてフランスのいくつかの地域では、野生種のスペルト小麦のプランテーションが保存されている。スペルトは栽培品種である。現在では、アメリカ、アルメニア、インド、イラン、トルコの生産者が世界市場に供給している。ロシアでは、ダゲスタンやバシキリアの農家がスペルト畑の復活を試みている。
スペルト小麦と小麦の違いは何ですか？
小麦の有用性は、ふすま、つまり穀物の殻にある。小麦から作られた小麦粉は、その有用な特性をすべて失ってしまう。一方、スペルトは穀物の殻から解放され、粉砕された穀物であっても有用性が保たれる。スペルト小麦に含まれるグルテンの量は、小麦よりはるかに少ない。
穀物生産では小麦が圧倒的な地位を占めているが、スペルトの人気は高まっている。これは、有用な微量栄養素が含まれているためです。スペルトは、栄養価の高さ、環境条件への適応性、栽培の容易さなどで小麦より優れているにもかかわらず、小麦にはない低い収量で地盤沈下している。
成分・カロリー
スペルトは栄養医学に欠かせない製品です。ビタミンやミネラルが含まれているので、肥満の治療にも役立つでしょう。ビタミンB1、B2、B5、B6、B9、E、PPが含まれていることから、スペルトは数ある穀物の中でもトップクラスであることが確認されています。カリウム、カルシウム、マグネシウム、亜鉛、セレン、銅とマンガン、鉄、リン、ナトリウムなどのミネラルは、健康愛好家にとって貴重な製品となっています。スペルト小麦は、わずか18種類のアミノ酸を豊富に含んでいます。
ダイエット中の方には、スペルト小麦の低カロリーさが魅力です。調理した穀物100gでわずか127キロカロリー、生の穀物で337キロカロリー。スペルトは植物性タンパク質の含有量が27～37％と、他の穀物を圧倒しています。
スペルト小麦のグリセミック指数
食品中の炭水化物が血糖値に与える影響を調べるには、グリセミック指数と呼ばれる指標が用いられます。インデックスが高いと、体内で糖質が急速に分解され、血糖値が上がりやすくなります。
スペルト小麦のグリセミック指数は40ポイントという値です。スペルト小麦は粒が大きく、丈夫な外皮に守られているため、放射性物質などの悪影響を受けにくい。
スペルト小麦にグルテンは含まれているのでしょうか？
小麦アレルギーやセリアック病の方も、同じような質問をされることが多いようです。グルテンは穀類に含まれるタンパク質の一種です。スペルトはグルテンを含みますが、小麦よりはるかに少ない程度です。前者は染色体列が最も短い。その中には14本の染色体しかない。そのため、スペルトはグルテンの含有量を可能な限り少なくしています。
スペルトは何に適しているのですか？
スペルト小麦の豊富な化学成分は、体を強くする効果を高めます。血糖値、内分泌系機能、心臓、血管、神経系など、スペルト小麦に含まれるビタミンやアミノ酸の効果を実感してください。ベジタリアンの方や健康的なライフスタイルを提唱している方にも、その有用性を十分に理解していただけると思います。しかし、一般人にとっても、この珍しい品種の小麦は、身体への有益な効果、すなわち、パフォーマンスを高め、消化機能と記憶力を向上させ、免疫力を高め、脳機能を正常化させるという点で、間違いなく高く評価されるだろう。男はストレスの多い状況に反応しにくくなる。
女性向け
女性の体がスペルトに反応するのは、体全体の状態を良くするだけではありません。クラプは生殖機能の回復に影響を与える。性ホルモンの分泌が活発になり、子宮筋が鍛えられます。また、スペルト小麦に含まれる有用物質が乳がん予防に役立つとされています。
男性用
スペルト小麦を使った料理は、体全体の調子を整えるだけでなく、女性だけでなく男性の性ホルモンの分泌を高める効果があります。また、スペルトは男性の性欲を高め、新生物のリスクを低減させることも注目されています。
妊娠
優れた特性を持つスペルトは、妊娠中の女性にとって非常に有用な食品です。この時期は、常に空腹を感じているため、過食になり、体重が増加します。スペルト小麦のお粥は、常に食べたいという欲求を克服するのに役立ちます：長時間にわたって満腹感を得ることができるのです。
妊娠中は、多くの女性が便秘に悩まされます。スペルト粥は腸の働きと消化を正常化する働きがあります。粒に含まれる微量元素は、排便障害を予防・解消する役割を果たします。栄養素の量のバランスが、母体と胎児の全身の状態を正常化させるのです。
母乳育児をする場合
授乳期は食事に特別な配慮が必要なため、非常にデリケートな時期です。この時期、お粥はかけがえのない食べ物です。
スペルト粥は、その有用性において他のどの粥よりも優れています。母乳を与えているお母さんに、母乳を通して赤ちゃんに届けられる有益なビタミンやアミノ酸を最大限に摂取することができます。
シリアルに含まれる少量のグルテンは、乳児のアレルギー反応につながる可能性があります。そのため、母親の食事は徐々に、少量ずつ取り入れる必要があります。
子供向け
乳幼児の補食時期には、スペルト小麦のおかゆの導入が最適です。生後8ヶ月の赤ちゃんには、他のお粥に加え、スペルト小麦のお粥を食べさせるとよいでしょう。もちろん、アレルギー反応を起こす可能性のあるグルテンを含んでいることも忘れてはならない。赤ちゃんに食べさせるときは、ゆっくり、少量から始めることが大切です。その後、子どもが大きくなったら、ビタミンが豊富なスペルト小麦のお粥をメニューに残すとよいでしょう。
スペルトパスタの効用と弊害
スペルトパスタには、脂肪、タンパク質、炭水化物が含まれています。それぞれ2.4グラム、16.9グラム、68グラム。知られているすべてのスペルトパスタは、消費者特性、視覚特性の両面で2年の賞味期限を持つ。パスタ、スパゲティ、麺類は常温で保存することが条件となります。スペルトパスタと小麦、ライ麦、オーツ麦、米の味の質は、互いに劣っていないのです。
スペルトパスタは、小麦粉に含まれる必須アミノ酸と、グルテンの濃度が大幅に低減されているため、有用です。アレルギー反応のリスクを可能な限り低減しています。
スペルト小麦を定期的かつ体系的に摂取することで、体を強化し、消化器系、中枢神経系、心臓、血管の働きを正常化させることができます。目利きや鑑定家が「シリアル界のブラックキャビア」と称することもある。この定義では、他の穀物製品にはない微量元素、飽和脂肪酸、ビタミンB群の存在による穀物の価値が強調されています。
パスタを茹でたからといって、栄養価に何ら影響はありません。この特性により、ふすまや全粒粉に匹敵するほどです。太り過ぎ、体系的な疲労、肉体的・知的な過労が、スペルトパスタを食生活に取り入れる理由となるはずです。
内分泌系もパスタの摂取に好反応を示すでしょう。血糖値が45であれば、動脈硬化のリスクは軽減されます。
スペルトパスタは、グルテンに対して完全に不耐性の場合、有害となることがあります。また、このようなパスタは、胃腸の病気が悪化しているときには食べない方がよい。蠕動運動が活発になり、合併症を引き起こす可能性があるからだ。また、食事中の肉類をスペルトパスタに完全に置き換えることも有害である。植物性タンパク質の量は、肉に含まれる動物性タンパク質の量に匹敵するものではありません。スペルト小麦のパスタに含まれるタンパク質、ビタミン、グルテン、脂肪の特別な組み合わせは、個々の不耐性を引き起こす可能性があります。
料理
沸騰したお湯に注いで、時々かき混ぜながら7〜10分で出来上がりです。野菜やハーブ、上質なチーズ、きのこ、トマトソースと組み合わせると、パスタはさらに風味豊かになります。
ビーツジュース、ニンジンジュース、ホウレンソウジュースなど、さまざまなジュースを加えたパスタ。そのため、珍しい色になり、有用なミネラルの濃度が高くなります。
スペルト小麦の減量に有用な特性について
スペルト小麦で痩せるというのは、体重過多の悩みを持つ人にとって古くから知られている方法です。スペルトは常用することで、体重を減らすだけでなく、体を丈夫にする効果もあります。結果の永続性は、以下のように確保されます。
- スペルトの飽和する能力。
- 満腹感効果：満腹感がかなり長く続く。
- 消化器系の改善
栄養士はダイエットの手段としてスペルト小麦を支持しています。スペルト小麦に含まれる食物繊維は、消化のプロセスを調節します。
生体に栄養を与えるだけでなく、有害物質の沈着を浄化することが非常に重要です。さらに、スペルトは食べ残しを体外に排出して、体重を減らすという重要な役割を担っています。
ダイエットにスペルトを使うことで、理想的な体型に導いてくれます。何しろ、体に必要なビタミンを定期的に摂取することができるのですから。なお、小麦のように製粉することで品質特性が損なわれることはない。
減量プロセスで良い結果を得るためには、推奨事項を守ることが重要です。
- スペルト小麦とそれを使った料理をメインにしたダイエットプログラムを実行すると、1週間で5kgの体重減少につながる。
- スペルト料理は1日のうちに3品以上作ること。その間に、果物や魚、赤身の肉などを挟むと効果的です。
- 水分バランスを保つために必要な1日の水分摂取量は約2リットルと考え、1日を通して水を飲むようにしましょう。食前30分前にコップ1杯の水を飲むのが基本です。
- 脂肪の摂取を極端に制限する必要があります。
- アルコールは、代謝と脂肪の分解を妨げます。したがって、その消費は望ましくない。
栄養士がアドバイスするように、スペルトは水か牛乳を加えて調理するのがよいでしょう。サルタナやナッツを加えると、使い勝手がよくなります。キャセロールやロールキャベツの野菜詰めなど、もっと複雑なものは昼食に作ってもいい。シリアルは、ポテトやパスタのおかず代わりにもなります。スペルト小麦を加えて焼いたダイエットパンも、減量中の体に紛れもない効果をもたらすだろう。
スペルト小麦ダイエットによる効果は、早ければ3日目、5日目、7日目に現れます。すべての料理は水で調理され、当然ながら砂糖も使わない。このダイエット法は、他のダイエット法にはつきもののストレスを解消するものです。
その他、いくつかのルールを覚えておいてください。
- 1日5〜6食を目安に食べる。
- スペルト小麦で作った料理は、昼前に食べるとよいでしょう。
- 魚料理や赤身の肉は、食事に使ってもよい。野菜、無糖の果物、ナチュラルジュースも有害ではありません。
- 脂肪との戦いに挑むことを決意した人は、コーヒーと紅茶を断つべきです。コーヒーや紅茶は体液の貯留を促進し、浮腫みやだるさ、体重の減少をもたらします。
ダイエットとは、おいしいものを諦めることではありません。例えば、コルシカ島のスープのレシピは、ダイエット料理とは似ても似つかないものです。1.5リットルの野菜スープで煮込みます。スペルトのグラスが1つ必要ですね。小豆も同量。タマネギ小1個、ニンニク数片、ミント2〜3本。ハードチーズ（山羊のチーズでもOK）100g、塩、香辛料、揚げ物用のオリーブオイル。グリッツは4時間、豆は6〜8時間浸す。豆は2回処理され、1回目は水で沸騰するまで、2回目は1時間かけて茹でます。そして、豆はザルに放り込まれる。タマネギとニンニクは炒めますが、お好みで刻んだ状態でスープに加えるだけでもOKです。先ほど豆を茹でた鍋にスペルト小麦を入れ、15分後に豆を入れ、さらに30分ほど煮る。完成には沸騰したお湯が必要です。すりおろしたチーズとミントを皿に盛り付け、マグカップ半分の熱湯を注ぎ、スープを注ぐ。
調理したスペルト小麦1カップ、赤玉ねぎ、キュウリ、トマト4個、ハーブを使ったサラダも同様に減量に有効です。細かく刻んだ食材をオリーブオイルで和えています。胡椒や塩は、ダイエットをしたい人にはおすすめできません。サラダボウルに絞ったレモン汁やライム汁を使ってもよい。
医学におけるスペル
医学的な見地から見ても、スペルトは人体に最も優しい食品の一つである。糖尿病、膵炎、胃炎、痛風、神経痛の患者さんには、その効果が如実に感じられると思います。この穀物は、骨粗鬆症になりやすい体質や免疫力の低下を改善する効果が期待されます。
糖尿病患者向け
穀物は複雑な炭水化物を多く含んでいます。長時間、満腹感を持続させることができるのです。血糖値の好ましくない上昇を防ぐのに役立ちます。低グリセミック指数（40台）は、血糖値の安定にかなり役立ちます。ビタミンB6とマグネシウムは、血糖値を正常にする働きがあります。
膵臓炎において
ポルバは、専門医による検査の後、この診断が推奨されます。炭水化物を多く含むため、膵臓に炎症が起きると合併症を引き起こす可能性があります。したがって、膵炎の患者さんには、少量のおかゆしか有益な効果は期待できないのです。
胃炎の場合
スペルト小麦は、このような診断を受けた患者さんが摂取することを専門家が推奨しています。代謝や栄養素の体内への取り込みに良い影響を与える組成であることが、その理由です。ただし、急性期であれば体に悪影響を及ぼす可能性もあります。これは、粒が入ることによって食道が機械的に損傷する可能性があるためです。
便秘の場合
スペルト小麦は、調理したり、他の製品と組み合わせたりすることで、代謝を高め、解毒の問題を修正します。スペルトを常用することで便秘を予防することができます。
痛風の場合
この関節の病気では、関節の新陳代謝が乱れます。バランスのとれた健康的な食事は、病気の悪化の予防につながります。液体粥やスペルト小麦のスープは、病気と闘うために役立ちます。関節の痛みには、お粥と生鶏の卵を使うのが一般的な治療法です。これをガーゼにのばして、痛みのある関節に貼るのです。腫れや痛みはすぐに治まります。
健康被害と禁忌
スペルトの効能は先祖代々から知られていた。今日、その有用性は栄養士、医療専門家、美容師によって証明されています。しかし、スペルトは優れた健康効果とともに、マイナスの性質も持っている。グルテンに対するアレルギー反応に悩む人は、どんな形であれスペルト小麦をあきらめなければなりません。スペルト小麦に含まれるグルテンは少量でも、セリアック病を患っている人の病状を悪化させる。
医師は、腸や胃の病気が悪化しているときは、スペルト小麦を食べないようにと警告しています。小麦粉不耐症だけでなく、個人の不耐症も使用禁忌とされています。スペルト粥は、使用後に健康上の問題が生じないように、1日100グラムが理想とされています。
スペルト小麦の調理法：レシピ
スペルト小麦（野生小麦）は、挽いた状態で料理に使用することができます。スペルト小麦粉は、パスタを作ったり、パンを焼いたりするのに使われます。スペルト小麦粉は、おかずやスープにも使えます。遠い昔、スペルト小麦粉を使って、村のオーブンでお粥を作っていた。しかし、現在の野生の小麦から粥を作る条件でも、その良さが損なわれることはない。スペルト小麦粉で作ったビスケットやマフィン、ケーキも独特の風味があります。
どのようなスペルト小麦粉を使うにしても、あらかじめ水に浸しておく必要があります。そうすると、シリアルは砕けやすくなります。
水炊き
スペルトを美味しく作るには、一般的に雑穀200gに対して、純水700g、塩、バター（お好みで）、オリーブオイル15gの割合で使用するのが一般的である。大人1人につき1食分の摂取量です。
茹ですぎて水洗いしたシリアルを沸騰したお湯に入れる。絶えずかき混ぜながら、5分後にお粥ができあがります。火力が非常に弱い場合は、約40分かかります。お粥が冷めるのを待つと、風味が損なわれます。
重要なことです。 スペルト粥も同様に、牛乳で炊きます。しかし、牛乳の消費量は水300gに対して400〜500gになる。
アルメニアのレシピ
アルメニアのお粥には、独特の癖がある。肉とキノコ（鶏胸肉200gとキノコ4個）、それにニンジン2本とタマネギ2個が必要です。まず、さいの目に切った野菜とマッシュルームを、必ずオリーブオイルで炒める。アルメニア粥を12時間冷水に浸すと、調理工程が短縮されます。マルチクッカーでベーキングモードで調理する。
他に調理できるもの
スペルトは甘いお粥を作るのに向いています。この方法で一番簡単なのは、砂糖を適量加えることです。しかし、甘い果物やドライフルーツ、ナッツ類を刻むと、お粥に特別な風味を与えるだけでなく、その有用性も高まります。料理の最後にハチミツを加えて甘いお粥を作る方法も、それに劣らず便利です。
また、シリアルはスープやデザート、サラダなどにも適しています。従来の米をスペルトに置き換えて、ロールキャベツの詰め物やピラフに使うこともできる。スペルトを詰めた野菜は特別な味になる。野生の小麦と他の穀物を組み合わせた料理は、とても斬新に見えるでしょう。
現代のキッチン用品は、特別なモードでおいしい料理を作ることができます。マルチクッカーは、おかゆを炊くのに最適です。調理した雑穀を積み重ねることで、年齢を問わず誰でも美味しく食べることができます。スライドの真ん中の切り込みに刻んだフルーツやベリーを入れ、バニラシュガーをかけると風味が増します。
全粒粉のスペルト小麦で簡単なお粥を副菜として作ることができます。どんなお肉にもよく合います。お粥のお供には、スパイスや煮込み野菜がおすすめです。
別のバリエーションとして、クルミ、マッシュルーム、ニンジン、タマネギ、牛肉のスープとバターという副菜を用意することもできます。調味料は、シェフが適当に加えてもよい。シリアルを浸す前に浸すことで、崩れにくいおかずになります。
オーブンはマルチクッカーとロシアンオーブンの代わりになります。水1に対し、もち米1、水2の割合で水をかけると、おいしいおかずができます。離乳食の場合、グリッツと水の割合は1対5です。具が焦げないように、定期的にかき混ぜる必要があります。しかし、すでに焼けてしまっている場合は、少量のお湯を加えることで止めることができます。
スペルト小麦の選び方・保存方法
スペルトは、シリアル製品、小麦粉、発芽穀物として購入することができます。これから購入する製品を検査する際には、パッケージの完全性、有効期限、保管状況、製品の外観が重要である。
購入した製品は、湿った空気や臭いのつかない容器に入れ、冷蔵庫で保管することが望ましい。スペルトは涼しい場所で8ヶ月間だけ有用な性質を保つことができます。
スペルトに関する興味深い事実
- 3,000年以上前、人類の食卓の主な穀物だった。遺伝学者から見れば、この穀物は14というシンプルな染色体コードを持つため、最も純度の高い穀物と言えるでしょう。
- 科学者の歴史的研究によると、スペルト小麦は6,000〜8,000年前から地上で栽培されていたことが判明している。ホメロス、ヘロドトス、古代ギリシャの歴史家ディオニシウス・オブ・ハリカルナッソスにも言及されている。後者は、ローマ人はスペルトを最も大切にしていたと主張する。
- バビロン、エジプトを中心に発展し、北上してトランスコーカシア、ヨーロッパに到達した。
- 信者や聖書読者は、聖書の中でこの作物の名前に出会う。預言者エゼキエルは390日間、さまざまな穀物と水という質素な食事をしていた。この穀物のリストに、スペルトが繰り返し登場する。
- 特にチュバシュ族とウドムルト族に人気があった。ロシアでは紀元前5世紀から栽培されていたという。スペルトパンは、19世紀になっても農民の食卓のメインディッシュだった。19世紀半ばまで、バシキリア、チュバシヤ、北コーカサスで耕作されていた。
- スペルトはバビロンやエジプトが原産だが、ドイツやアメリカではロシア産とされている。その亜種まで「ロシアン」と呼ばれる。
- 第二次世界大戦により、スペルト小麦は人々の食卓から姿を消した。しかし、近年の科学者や栄養学者による研究により、まさに貴重な物質の宝庫であるとして蘇った。
このように、スペルトはその成分から、全身の回復に欠かせないユニークな穀物なのです。
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