生クリームがない：その理由と対処法は？

クリームが太ければ太いほど、デザートクリームは濃厚になるというのが通説です。しかし、33％や35％のクリームを使った場合、必ずしも濃厚で均質な塊になるとは限りません。ダブルクリームが泡立たない理由とその解決策を、この記事で読者の皆様にご紹介します。

クリームがホイップできない理由

商品を腐らせる原因となるよくある間違いは

1. 間違った製品を選ぶこと。 クリームは、脂肪分の少ないもの、賞味期限のあるもの、植物油を含むものを購入します。超低温殺菌牛乳も適さない。
2. プロセス技術が破られた 攪拌時間が長い、乳製品を高速でホイップする、温度を観察しない、クリームを早く攪拌する、などのミスがあります。

クリームの選び方

購入の際には、以下のような特徴に注目してください。

1. 賞味期限 空気のようなクリームは、新鮮な製品からしか得られません。
2. コンポジションです。 植物油が含まれていると、空気感のある塊になりにくい。
3. 脂肪分の割合。 クリームは33％～38％が適しています。

重要! また、脂肪分20％の生クリームを使用することもできます。ただし、増粘剤を使用する必要があります。10％のクリームはペストリークリームには適しません。ホイップクリームは、コーヒーやスープ、ソースを作るのに適しています。

正しい生クリームの泡立て方

泡立てる前に、泡立て器と泡立てボウルは冷水で冷やしておく必要があります。クリームは冷蔵庫に入れておく。

重要! 乳製品を冷凍庫に入れることはお勧めしません。急激な温度変化で製品の構造が破壊され、牛乳がフレーク状になるのです。

次に中身を300mlずつに分けます。分量を別々にかき混ぜる。最初はゆっくりと叩き始め、徐々に速度を上げていく。生クリームの泡立て時間は約7分です。クリームは中くらいのピークになるように泡立てる。

重要! ミキサーやブレンダーでクリームを作る場合は、機械の温度に気をつけるとよいでしょう。7℃以上に加熱しないこと。

途中で砂糖を加え、約3分。砂を一粒一粒、少しずつ流し込む。

クリームが泡立たないときの対処法

この場合、増粘剤を添加する必要があります。天然増粘剤とレディーミックス増粘剤の2種類があります。

天然の増粘剤には、以下のようなものがあります。

1. ゼラチンです。 水150mlに対して大さじ1.5杯の割合で、小袋の中身をぬるま湯で溶かしてください。ゼラチンが膨らんだら、メインのクリームミックスに加える。そして、クリーム全体を低速のミキサーで混ぜる。
2. タンパク質。 卵白は冷やして泡立てた後、本品に加える。本品と混ぜ合わせる。卵白の部分のみ添加します。
3. レモン汁 バタークリームに小さじ0.5杯を加え、ミキサーボウルを使って中速でホイップする。
4. アイシングシュガー の割合で増粘剤を添加する。100mlあたりスプーン1杯。その後、好みの硬さになるまで7分間泡立てます。

注意! アイシングシュガーは、とろみをつけるために片栗粉と併用することもできます。生クリーム（300ml）の一部に片栗粉（大さじ1）と粉砂糖（大さじ2）を入れる。得られた混合物をミキサーで低速で混ぜ、15分間煎じる。

レディミックスは、どこの食料品店でも購入することができます。レディミックスモルタルの使用方法は、乳製品に小袋の内容物を加え、混ぜるというものです。

重要! 既製品の増粘剤は、氷砂糖とでんぷんからできていると、経験豊富な菓子職人は言う。既製品のミクスチャーにお金をかけても意味がない」と断言する。配合されている材料を個別に購入することを推奨している。

生クリームが十分に泡立てられたかどうかの見分け方

安定した山頂は、クリームが出来上がった証です。鍋を回したときに中身が垂れてこないようにする。

鍋の側面にクリームが垂れてくるようであれば、クリームが十分に混ざっていないことになります。さらに2、3分ミキサーをかけるとよいでしょう。クリームがデザートに適した硬さでないと、すぐに形が保てなくなり、流れてしまいます。

バターとホエーに分離している場合は、製菓職人がやりすぎたということです。しかし、正しく理解することはできます。バターを湯煎で溶かし、常に激しくかき混ぜる必要があります。

その他、完璧なカスタードを作るために知っておくべきこと

お菓子の専門家は、クリームの作り方を次のように説明しています。

1. クリームは事前に購入しないでください。新鮮なものだけを使用する。
2. クリームは一晩冷蔵庫で冷やす。すると、泡立てているうちに空気のような形になっていきます。
3. レモン汁を甘く見てはいけません。レモン果汁は、脂肪分20％の乳製品の増粘剤として使用することもできます。ただし、脂肪分20％のクリームを使ってエアリークリームを作るときは、レモン汁の量を大さじ1.5に増やさなければなりません。