ガリガリ君はなぜピンク色なのか？

生姜の根は、辛いものの代表格と言われています。その独特の味わいと癒しの効果は、世界中で盛んに利用されています。生で食べるのが好きな人もいれば、特に日本料理が好きな人は、ガリガリ君の素晴らしい風味を楽しむ人もいる。食の好みは違えど、両者のファンの関心は、「なぜ生姜はピンク色なのか」という至極当然の疑問にある。漬けている間に辛子根の色合いが変化することと、どのような関係があるのか、説明してみよう。

ピンク色の生姜を手に入れるにはどうしたらいいのでしょうか？

まず、ショウガの根の産地の性質について調べてみましょう。何千年も前からある人気のスパイスです。古代の人々は生姜を「白い根」と呼び、東南アジアに広く分布する多年草の地下部分から抽出したものであった。ヨーロッパでも辛みのあるショウガの根が好まれ、すぐに大陸で栽培されるようになった。その後、アメリカ、オーストラリア、アフリカの国々で栽培されるようになった。

ちなみに、この有用な植物を育てる技術は、地元の農家もすぐに習得しました。辛みのある根をさまざまな料理に使うが、最も多いのは冬場の漬け物だ。この保存方法は、天然物の健康成分を十分に残し、おいしさを引き立てるものです。

マリネに使用した溶液により、スパイシーな製品に心地よいピンク色の色合いを与えています。

独自の色を得るには、いくつかの方法が知られています。そして、これらのテクニックはすべて、家庭で生姜根を漬けるときに自由に応用することができる。そのために、マリネ液のベースとして、取る。

• ワインビネガー
• ビートジュース
• 赤ワイン
• 化学（食品）染料。

ご覧のように、最初の3つの選択肢は、生姜の根を赤やピンクに着色するための天然物をベースにしています。色の変化は、フラボノイドとこれらの液体の基となる酸との間の化学反応によるものである。

調味料の工業生産では、化学着色料がマリネに添加されます。E-124というコードで食品着色料と呼ばれている。私たちのお店の棚で一番よく見かけるものです。

生姜の漬け込み方

ピンクジンジャーマリネを作るときの原則は、比率を保つことです。色と風味は、天然着色料の選択にも影響されます。紅しょうがの製造技術は次の通りです。

1. まず根元の皮を剥く。
2. その後、輪切りまたは薄切りにする。野菜用のピーラーを使うと作業がはかどります。この簡単な装置を使うことで、均一なスライスを得ることができます。
3. 次に、マリネ液の準備をします。根っこ250gに対してコップ一杯の水を取り、塩小さじ1杯を加える。
4. 溶液を沸騰させ、生姜の削り節をかけ、5分間マリネ液に浸しておく。
5. その後、液切りをする。
6. 水250ml（コップ1杯）を再び沸騰させ、今度は砂糖大さじ1杯を入れる。
7. 熱いシュガーシロップに辛子明太子を入れる。
8. 下準備が冷めたら、テーブルビネガー（9％）大さじ1、ビーツのかけらを加える。
9. 出来上がった料理は冷蔵庫で3日ほど寝かせますが、1日経てば最初の味を試すことができます。

注 着色料のほとんどはお店で購入できるので、家庭で生姜の根っこをピンクに染める方法は、主婦なら誰でもできることなのです。

着色の強さに影響を与える要素とは

家庭でピンク色に染まったガリガリ君を手に入れる方法を明らかにしました。あとは、スパイシーな製品の着色の強さが、どのような要因で決まるかだ。というのも、日出ずる国の伝統的な料理には、緋色や繊細なピンク色の生姜の花びらが添えられていることが多いからである。

着色の程度は、以下の要素によって異なります。

1. なによりも、根源的な時代です。若いショウガは、古い根の部分よりも微妙な色合いをしています。
2. マリネ液に酢酸が含まれている場合、製品は明るい色調に着色されます。
3. 生姜はワインに漬け込むと珊瑚色になります。
4. 鮮やかなワインレッドは、ビーツジュースによってもたらされます。ただし、古い根っこはビートルートで着色することはほぼ不可能なので、その点は注意してください。このような製品は、心地よい味わいではありません。
5. もちろん、着色料や保存料を使って早く漬けることもできますが、この方法には健康上のリスクもあります。
6. 生姜の根を選ぶときは、「ガリ」と呼ばれる新鮮なものを選ぶとよいでしょう。昨年収穫されたスパイスは「ベニセガ」と呼ばれる。

重要なポイントです。 アメリカやヨーロッパでは、E-124という染料の使用が禁止されています。

ガリガリ君はなぜピンク色なのか

さて、ここからは、辛子明太子を漬ける仕組みについて、より詳しくご紹介していきます。生姜の自然な色は、白またはクリーム色です。これは、国内のスーパーマーケットの棚に普通に並んでいる商品の色です。しかし、生の生姜を長期間保存することは不可能である。そこで、このような貴重な商品を長期間保存するために、家庭では漬け込み技術がよく使われている。そのために、特別な溶液、つまりマリネ液が用意される。このマリネ液には、必ず上記の防腐剤のいずれかが含まれている。

酢は他の液体と同様、化学的に酸性を示します。しかし、生姜に多く含まれるアントシアニンやフラボノイドと酸はすぐに反応してしまうことは、学校の化学で習ったとおりです。この化学反応の副反応のひとつに、生姜の色の変化がある。特に辛子根の若芽を漬ける場合は、成熟の初期段階で粗い繊維がなく繊細な構造をしており、味に顕著な辛さがないため、この特徴が強く出るのです。

これは面白いですね。 日本料理の定番である生姜の漬け物。味を中和するために、コースとコースの間に供されるのが一般的だ。例えば、日本人はロールケーキを食べた後、ピンク色の生姜の花びらを噛んで、次の料理の味を堪能するのです。

紅ショウガと白ショウガは違うのですか？

紅しょうがの漬け込みは、白生姜とは異なる点がいくつかあります。

1. テイストです。 漬け込んだスパイスは、生の製品よりも酸味は少ないが辛みがある。
2. コンポジションです。 漬ける過程で、マグネシウムやチアミン（ビタミンB1）など、一部の物質が消失してしまうのです。しかし、この部分の損失はごくわずかなので、生姜漬けはとてもヘルシーなのです。
3. 構造です。 マリネの影響で、根が柔らかくなる。そのため、紅しょうがはそのままおつまみとして出されることも多い。生ものは一度に食べきれるが、漬け物はすぐに皿から消えてしまうのが普通だ。
4. フレーバー 漬け物は香りが強いが、生の根はほとんど臭いがない。
5. 栄養価の高いもの。 生の生姜のカロリーは、ガリガリ君より高い。そのため、体型を気にする人は、ピンク色のショウガの根に注目する必要があります。

古い生姜の根は、天然の着色料で漬けても色が変わらないので注意しましょう。これは化学染料を使うことでしか実現できないことであり、健康上も安全ではありません。

注 生姜の中には、根が自然なピンク色をしている品種があります。この種のスパイスは、タイでしか栽培されていない。

ガリガリ君の有用性

酸洗工程が製品の組成に強い影響を与えないことは、すでに前述したとおりである。完成品の化学式には、次のような貴重な成分が含まれています。

• アスコルビン酸（ビタミンC）。
• ビタミンB群
• レチノールまたはビタミンA。
• ミネラル：ナトリウム、亜鉛、鉄、マグネシウム。
• 必須アミノ酸を含め、多量に含まれているアミノ酸。
• エッセンシャルオイル

特に注目すべきは、100gの漬け物には、正常な身体機能のために1日に必要なマグネシウム量のほぼ2倍が含まれているという事実です。

そんなスパイシーな製品1食分のエネルギー量は、わずか51kcal。この数値の低さを考えると、減量時に肉料理やサラダに小さじ2～3杯のガリガリ君を加えることは十分可能です。

さて、ここで生姜漬けの人体への効用を理解しておこう。定期的に摂取することで、以下のようなプラスの効果があることが科学的に証明されています。

• 総合的な活力を高める。
• は、免疫力を強化します。
• は、抗ウイルス作用があります。
• 消化を正常化します。
• は脳の活動を活性化させます。
• は、血管の健康を向上させます。
• は、心臓の活動を正常化します。
• は、有害な製品を排除します。
• は、男女の生殖器系に良い影響を与える。
• 口腔内を殺菌し、不快な臭いを消臭する。
• 抗がん作用を示す。
• 全身の組織の老化を抑制する。

総じて、ショウガ根は本当に無限の可能性を秘めているのです。そして、科学者たちはその新しい能力を定期的に発見しています。数千年もの間、辛味のある根が変わらぬ人気を保っているのは偶然ではない。古くは武士が体力回復や持久力アップのために、女性は美しさと若さを保つために、癒しの根を利用したそうです。そこで、生姜漬けの有用性について、男女別に分けて考えてみたいと思います。

女性へのメリット
生姜の漬物の常食は科学的に証明されているのです。

1. すでに母親になることをあきらめている女性の妊娠を支援する。
2. 風邪の予防に頼もしい存在になる。
3. 性欲を高める。
4. 余分な体重を減らすのに役立ちます。

男性へのメリット
このユニークなスパイスは、男性の体にさまざまな良い影響を与えるのです。

1. 亜鉛が含まれているため、テストステロンの合成が増加します。
2. 効能を正常化する。
3. ハードな肉体労働からの素早い回復をサポートします。
4. インポテンツの発生を予防する。

ピンクジンジャーのピクルスを補う食事は、前立腺炎や膀胱炎の予防になります。高齢の男性でもスパイスがあれば、性行為を維持することができます。

禁忌事項

生姜の根は完全に安全な製品と考えられていますが、漬物状のものは以下の場合に使用が禁忌とされています。

• 個人の不寛容
• 妊娠中・授乳中
• 幼児
• 胃炎や消化性潰瘍のある人。
• 高血圧症
• 肝硬変、膵炎のある患者さん。

健康を害さないためには、摂取量を守る必要があります。大人であれば、1日に50〜100gの摂取で十分な効果が得られます。肉や魚料理に加えたり、オリジナルのおつまみにも使えるスパイスです。例えば、アジア諸国では食後に生姜の甘酢漬けを食べる習慣があり、後味の悪さを取り除き、口の中をすっきりさせます。健康志向の人には注目すべき風習である。

つまり、生姜を漬けることで、きれいなピンク色になるだけでなく、生の生姜よりもずっとおいしくなるということです。適切に保存すれば、数ヶ月は腐らない。だから、料理に風味を添えるために、少し時間をかけて手元に置いておく価値があるのです。