エンドウ豆がスープで茹でられない理由
エンドウ豆はとても便利で健康的な主食です。賞味期限もかなり長いので、不測の事態に備えて多めに作っておくと安心です。
身体への効果
ビタミンA、B群、アミノ酸を多く含み、植物性タンパク質を多く含んでいます。カリウム、マグネシウム、鉄、リン、ナトリウム、カルシウムなど、微量栄養素の含有量は目を見張るものがあります。豆類は、胃や腸の壁の毒素を取り除き、代謝や循環器系の機能を改善する働きがあるため、豆類の摂取は胃腸に良い影響を与えます。また、調理したエンドウ豆を食べると、がんのリスクが減るという医師の意見もある。
エンドウ豆のカロリーも忘れてはならない。調理したエンドウ豆は100gあたり約65kcalです。長時間満腹感が持続するため、ダイエット中の方にも適しています。また、十分な量のタンパク質が含まれているため、筋肉量の維持に有効です。エンドウ豆は、ベジタリアンや断食中の人、何らかの理由で肉類を食べられない人にとても適しています。
医学的見地から見た茹でた豆の害
健康効果が高い分、食べてはいけない禁忌もいくつかあります。
人体にガスを増加させる作用があるため、妊娠・授乳中の女性や高齢者が茹でた豆を食べることは禁忌とされています。痛風、胆嚢炎、腎臓や腸の病気、胆石症の人は食べないでください。エンドウ豆は体内の尿酸値を上昇させ、その結果、塩分濃度が上昇することがあります。
店頭でのエンドウ豆の選び方
良質なエンドウ豆を見つけるのは、必ずしも容易ではありません。エンドウ豆の色、におい、異物混入の有無などを考慮する必要があります。
豆がすべてのテストに合格していることを確認するために、透明なパッケージを選ぶとよいでしょう。
異物臭が感じられるものは服用しないでください。例えば、カビ臭かったり、カビ臭かったりすることです。カウンターや倉庫に長い間置かれていて、生産地からの保管や輸送のルールが守られていない可能性があります。
また、長期保存の場合、パックや豆自体に白く濁った斑点が見られることがあります。たとえ賞味期限が正しくても、このような兆候は心配になるはずです。
包装が完全であること、中に生き物がいないことに注意してください。
エンドウ豆は鮮やかな黄色か緑色であることが望ましい。色相が褪色して醜い場合は、そのような製品は廃棄する必要があります。
スープに使うエンドウ豆はどんなものを選ぶか
エンドウ豆にはいくつかの種類があります。
- ブレインピースは、缶詰や冷凍食品に使われる甘いエンドウ豆です。また、生で食べるのも有効です。
- シュガースナップエンドウ - 乾燥させ、さらに様々な料理の準備のために鞘ごと使用されます。
- エンドウ豆は、乾燥後、スープやお粥の材料として使われる、なめらかな食感の豆類です。
豆のスープはとても人気のある料理です。ほとんどの人が好きですが、準備や下ごしらえに手間がかかるため、自分で調理するのが好きな人は少ないでしょう。
スープ用には、ホールとチョップの2種類のバリエーションでエンドウ豆を購入することができます。自然乾燥により、丸ごとのエンドウ豆を生産しています。その後、豆を選別し、専用の機械で挽き、二重加工を行います。1回目の処理後、エンドウ豆をふるい分け、分割する。このエンドウ豆はスプリットピーに分類される。
割れた豆は二股に分かれる。エンドウ豆を丸ごと使ってスープを作ることもできるが、その場合は準備に時間がかかる。主婦なら誰でも、調理時間を少しでも短くしたいと思うはず。したがって、この目的には、やはり砕いたエンドウ豆の方が一般的です。
また、エンドウ豆は色で黄色と緑に分けられる。黄色い色のエンドウ豆は成熟していると言われています。そして、それに比べて緑色の品種は柔らかく、風味が良いのです。どちらの品種も、簡単に料理に使うことができます。品種はお好みでお選びいただけます。
豆の大きさは、その健康効果を判断する上で重要ではありません。何の違いもないのです。しかし、大きな豆は小さな豆より長い調理時間を必要とすることを考慮しなければなりません。これは、エンドウ豆を選ぶ際の重要なポイントです。
なぜエンドウ豆は調理されていないのですか？
エンドウ豆は軟水の方がよく茹でられます。水が硬い場合は、豆の上に熱湯をかける。
エンドウ豆を長く保存していた場合、かなり長い間浸けていても火が通らないことがあります。そのため、開封した豆のパックの賞味期限を確認するなど、供給量に気を配る必要があります。1年以上保存したエンドウ豆は、必ず消化不良を起こします。
それでも質の悪い製品ができてしまう可能性はあります。そのため、エンドウ豆の調理のルールやコツを知っていても、結局は茹でるのに時間がかかってしまうことがあるのです。
スープに入れる豆の種類を間違えたのかもしれません。緑色のものは黄色のものに比べて茹で時間が長くなります。
エンドウ豆を早く茹でるために必要なこと
- エンドウ豆を調理したり、浸したりする前に、エンドウ豆を選別することをお勧めします。腐ったり、小さすぎたりした場合は、廃棄してください。均等に煮るには、すべてのエンドウ豆が同じ大きさであることがベストです。
- 豆類は一度に強火で茹でないでください。鍋を弱火にかけ、時々豆をかき混ぜると、いい感じに煮える。エンドウ豆が鍋底にくっつき、焦げることもあります。そのためには、定期的な攪拌も重要です。
- 茹で上がりを早くするちょっとしたコツがあるんです。沸騰したお湯に何度か冷水を足す。エンドウ豆が裂け始めるので、調理が早くなる。
- もう一つのコツは、重曹を使うことです。エンドウ豆を茹でるお湯をやわらかくします。2.5リットルの水に小さじ1/3の重曹を入れると、豆はすぐに柔らかくなります。スープに重曹を入れたときの後味の悪さを恐れる必要はない。これだけの量では気がつかないでしょう。いずれにせよ、この調理法を一度は試してみると、その有用性と便利さに納得できるはずです。
- 代替調理法を使う人もいます。極めてシンプルです。水とエンドウ豆が沸騰したら火をつけて エンドウ豆は徐々に鍋の底に沈んでいく。そして、再び火をつける。数分後、再び音を小さくする。この方法では、豆が交互に上がってきて、底に落ちます。これにより、処理速度が向上します。
エンドウ豆の正しい浸し方
この件に関しては、経験豊富な主婦の方々から様々な意見やアドバイスが寄せられていますが、コンセンサスは得られていません。誰もが、エンドウ豆の浸漬に最適な浸漬レシピを見つけようとしているのです。しかし、残念ながら浸漬の期間を左右する要因は多すぎて、即効性を待つことはできません。そこで、必ず役に立つ基本的なコツを列挙します。
スプリットピーの浸漬は2時間以上必要です。この時間は、エンドウ豆が固すぎなければ、完全に浸み込むのに十分な時間である。エンドウ豆が硬かったり丸かったりする場合は、6～8時間程度浸すとよいでしょう。重要：長く浸すと、酸っぱくなる恐れがあります。同じ理由で、エンドウ豆は長い時間お湯に浸けないこと。
深鍋にたっぷりの水を入れて浸すと、この間にエンドウ豆がしっかり水分を吸収してしまうからです。液面が製品から4cm程度上になるようにすることが重要です。
浸漬の際に特に重要なのは、水の硬度です。水が非常に硬い場合は、浸漬時間が長くなります。
浸す前に、エンドウ豆は冷たい流水できれいになるまでよく洗ってください。
手早く茹でる準備をしたい場合は、エンドウ豆に熱湯をかけ、鍋に温かいタオルをかぶせて30分ほど浸けておくとよいでしょう。
エンドウ豆を浸すときは塩をつけないでください。塩は煮詰まりを遅くする傾向があるので、スープの終盤に加えるのがよいでしょう。また、酸味のある食品は、調理を遅らせる効果があります。トマトペーストやビネガーを使用する場合は、塩と同時に加える。
エンドウ豆には多くの複合糖質が含まれていますが、その中には人体で消化されにくいものもあります。この炭水化物は腸内細菌によって分解されますが、同時にガスも発生します。そのため、浸漬工程は、これらの糖質の水への移行を促進するという意味でも有効である。また、エンドウ豆の特徴的な匂いも水に拾われます。
結論
女性やホステスなら誰でも、料理の秘訣をいろいろと持っていたいと思うものです。この記事では、エンドウ豆の調理のコツと下ごしらえについて、基本的なことをまとめました。
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