シャントレルを冷凍すると苦くなる理由

美味しくて健康的なシャントレルは、通常夏に収穫されます。いろいろな料理に使えます。乾燥、茹で、冷凍、保存が可能です。よく、解凍したきのこが苦くなるという主婦の方がいらっしゃいます。そのため、その原因を探り、回避することが重要です。

これは通常、原料を収穫した後の不適切な処理と、冷凍前の調理ミスの2つの理由で起こります。シャントレルの下ごしらえのルールを守れば、シャントレルの苦味で料理が台無しになることはないでしょう。

ハーベスティングルール

また、夏の乾燥により、キノコの味も苦い。シャントレルは常に水分を必要とします。また、シャントレルには危険な化合物を集める性質があるので、注意が必要です。これもまた、不快な味につながる可能性があります。

したがって、工場周辺や道路付近では採取してはいけません。針葉樹林の中のシャントレルは、苦い味がします。

シャントレルの正しい冷凍保存方法

この種のきのこは、マリネにすると風味が落ちるので、新鮮なうちに食べるのがおすすめです。この保存方法には、若くて中くらいの大きさのシャントレルを選ぶことが望ましいです。苦くならないようにするためには、ある条件を守る必要があります。

1. 収穫後に処理する。シャントレルは苦くなるので、長期保存の場合はできるだけ早く準備することを忘れないでください。まず、きのこを大小に選別し、ゴミを取り除きます。
2. 次に、茎とキャップを分け、よく洗います。あとは、少し塩分を含んだ冷たい水に数時間浸けておくとよいでしょう。2時間後、タオルの上に広げてきのこを乾燥させる。
3. シャントレルの加工が完了しました。主婦の方は、生のまま冷凍するのが一般的ですよね。その結果、苦い味になることがあります。これを防ぐには、まず茹で、調理中に定期的に水を取り替えることが望ましい。
4. その後、調理したシャントレルを小分けにして袋に入れ、冷凍庫に入れる。個々のマッシュルームで冷凍する場合、まず1層ずつ冷凍庫に入れるなど、重ねて行うのがよいでしょう。冷凍後のシャントレルは、1つ1つ別の容器に入れるだけにしてください。

方法1
本製品を冷凍保存する方法はいくつかあります。手早く調理すれば、食べたときにできるだけ栄養を保つことができます。生のシャントレルは冷凍庫で5ヶ月の賞味期限があります。

1つ目の方法は、生のシャントレルを冷やす方法です。そのためには、しっかりとした質感を持ち、何ら傷のない標本だけを選ぶこと。また、大きな果実や乾燥した果実はこの加工法に適さないので注意が必要です。梱包後は、ペーパータオルでキノコを一本一本拭いてください。洗うことはお勧めしません。水を使わず、このような手順を踏むことで、美味しさをより長く保つことができるのです。さて、シャントレルをトレイに一列に並べ、冷凍庫で12〜15時間寝かせます。

この後、凍ったきのこは袋や容器に入れることができます。冷凍庫の温度は零下15度を目安にしてください。

方法2
また、ローストしたマッシュルームで下ごしらえをすることもできます。すべてのシャントレルはローストに適しています。甘ったれた標本だけ処分すればいいんです。自分で採ったキノコなら、品質には疑問がないので、洗う必要はありません。キノコを覗き込んで、葉や小枝、汚れを取り除くだけです。次に、少量の油をひいたフライパンにシャントレルを並べます。調理時間は最大20分です。調理中、マッシュルームの液体がすべて蒸発し、シャントレルの皮がカリカリになったことを確認する。植物油以外の添加物や香辛料は使用しないでください。

動物性油脂で揚げないでください。そうしないと、キノコがつぶれてしまい、1ヶ月以上食べられなくなります。揚げた後、調理した標本をペーパータオルの上に置き、そのまま冷ます。

次に、ローストしたシャントレルを好きなようにパックして、冷凍庫で長期保存します。この保存方法のメリットは、解凍後、ほぼそのまま使えることです。

方法3
また、シャントレルはストック状で調理することもできます。このオプションは、野菜をスープの材料として使用する場合に適しています。生の果物は通常の方法で下ごしらえをし、容器に水を入れて火にかけます。最初の泡が出たらすぐに、液体に塩と胡椒で味を調えること。このとき、刻んだハーブを加えてもよい。ここにマッシュルームを加える。絶えずかき混ぜながら、7分以内を目安に加熱する。

次に、シャントレルをザルに放り込み、煮汁は注がないようにします。果物がスープで冷めたら、容器に取り、内側からクリングフィルムを敷きます。この容器にマッシュルームを入れ、その上から冷ましたスープを注ぎます。容器を冷凍庫に入れ、数時間置く。凍ったら、冷凍庫から取り出し、保冷庫に戻す。この半製品でスープなどのメインディッシュを簡単に作ることができます。

方法4
調理したシャントレルは、冷凍保存にも適しています。この処理の利点は、苦味の可能性を排除できることです。まず、シャントレルを十分に摘み取り、ゴミや腐ったキノコを取り除きます。実がとても大きい場合は、2つに分けてください。

この後、調理鍋にシャントレルの2倍の量の水を注ぐ必要があります。製品1kgあたり大さじ1杯の割合で塩を加える。次に、マッシュルームを加える。5〜6分茹でる。フィルムが現れたら、すぐに取り除く必要があります。茹で時間は長くなりますが、その分、風味や香りが損なわれてしまいます。

次に、シャントレルをザルにあげて、水気を切ります。その後、シャントレルをタオルの上に寝かせて乾燥させる。このアドバイスを無視すると、この余分な水分が氷に変わってしまうのです。その後、トレイにきのこをのせて冷凍庫に入れる。10～12時間後、プラスチック容器や袋に入れれば、長期保存が可能です。

シャントレルはなぜ冷凍すると苦くなるのか

シャントレルを保存する場合、全体の手順を守ることが大切です。しかし、その後も苦いものを見つけることができます。これには、いくつかの要因があります。多くの場合、この問題は苦味のあるひまわり油に起因しています。

また、偽シャントレルの存在も原因のひとつと考えられる。以上の操作を行っても状況が改善されない場合は、組成物をゴミ箱に捨てざるを得ません。

長期間保存したきのこは、苦味を感じることがあります。このような珍味は、冷凍庫で3〜4ヶ月以上保存することはお勧めしません。時間が経つと危険な物質が蓄積され、中毒になる可能性があることを念頭に置いておく必要があります。

シャントレルの正しい解凍方法

これとは別に、このようなおいしさの解凍方法を理解しておく必要があります。オーブンで焼く場合は、味や食感に悪影響が出ることを認識することが大切です。電子レンジを使うときは、適切な機能を選んで使うのが一番です。しかし、時間に余裕がある場合は、やはり室温でシャントレルを解凍することをお勧めします。また、ぬるま湯で解凍することも可能です。

また、熱湯であぶる方法も人気です。その後、キノコを牛乳に2〜3時間浸しておく。さらに、苦味を取り除くことができます。

冷凍シャントレルの苦味の取り方

もし、苦味が悪い食用油のせいだとわかったら、苦いシャントレルをマヨネーズやサワークリームと混ぜ、スパイスと塩で味付けし、弱火で25分ほど煮込むとよいでしょう。シャントレルを小麦粉で巻いて、バターで炒めてもよい。また、キノコに砂糖で炒めた玉ねぎを加える方法もあります。

また、解凍後、苦いと感じた場合は、塩を入れた冷たい水に浸けてください。この処置を一晩で行うと、良い結果が得られます。しかし、これで解決しない場合でも、熱処理をする必要があります。

そんな製品の味を良くするために役立つのが、スパイスだ。ローリエ、豆粒状の黒胡椒、クローブなどが適当であろう。料理の専門家は、少量の酢を加えることも勧めています。