クリームチーズ：組成、効用と害、レシピ

プロセスチーズの繊細でクリーミーな味わいは、大人から子供まで幅広く知られており、愛されています。牛乳を使った代表的な商品です。クリームチーズにマッシュルームやハーブ、スパイスなどの香ばしさを加えて、グルメな人たちを魅了しています。バニラやココアを加えた甘いチーズは、朝の紅茶やコーヒーのお供に最適です。おいしくてヘルシーなこの製品は、ファーストコース、サラダ、デザート、焼き菓子の調理に使用されます。

プロセスチーズは何からできているのですか？

プロセスチーズの主原料は、同名製品の固形タイプです。製造工程で熟成不足になったヘッドや、きちんと成形されていないヘッドは加工に回される。

何らかの理由で商品化できないハードチーズを加工することを思いついたのは、チーズ作りの専門家であり、目利きでもあるスイス人たちだった。

ウォルター・ガーバーとフリッツ・シュテットラーは、販売用に体裁を整えられないエメンタールチーズを再溶解していた。ベースにクエン酸ナトリウムを加え、特別な風味を持たせた。1911年の出来事である。この新製品は多くの人に好まれ、数年後にはすでにプロセスチーズは市場に出回っていた。

その後、多くの時間が経過し、製造工程に他の原料が使われるようになりました。プロセスチーズは、カッテージチーズ、粉乳、濃縮クリーム、バターをベースに、あらゆる種類のスパイスやフレーバーを加えて作られたものがあります。

の種類。

生産技術は同じだが、それが理由で製品が均一化されることはない。

溶けたチーズは、脂肪分の割合が異なります。25～60％と幅があります。チーズは濃厚なもの、粘性のあるもの、糊のようなものなど、製品の粘性に違いがあります。殺菌や低温殺菌、形状やパッケージの違い、味の違いなどがあります。

主な種類は以下の通りです。

1. スクラップル......かなり密度が高く、しっかりとしている。最大70％の脂肪分が含まれています。切ったりおろしたりが上手にできるので、サラダやスープの調理に優れています。さまざまなフレーバーがあります。通常、長方形でホイルに包まれている。
2. ペースト状のチーズは、濃厚なサワークリームに似た粘性があります。水分と脂質の割合が多いので、柔和な印象です。パンやクラッカー、クラストなどによく塗ることができます。本製品は、プラスチック製の瓶や箱に入っています。さまざまな味や香りを楽しむことができます。
3. ソーセージのとろけるチーズは、全種類の中で最も濃厚なのが特徴です。ソーセージの棒のような形をしているので、その名がついた。脂肪の割合が少ないので、プロセスチーズの中で最も低カロリーなチーズと言われています。燻製という付加的な加工が施されていることが特徴である。クミンとビターペッパーで味付けしたクリーミーな味わいです。
4. 甘くとろけるチーズは、ペースト状でもスライス状でもOK。ココア、バニラ、チョコチップ、コーヒーなどを追加で使用することができます。

牛乳チーズに加え、植物性油脂をベースにした製品も生産しています。最も一般的なのは大豆です。乳糖不耐症の方にも適しています。

プロセスチーズと普通のチーズの違い

牛乳、サワードウ、そして完成品の密度と適度な硬さを与える酵素、これらは従来の様々なチーズの製造に欠かせない要素です。添加物のほとんどは天然由来だが、メーカーは保存料やフレーバーエンハンサーを惜しみなく使っている。チーズの製造は、いくつかの工程を経て行われるため、時間がかかります。一番手間がかかるのは、経年変化です。ハードチーズの種類にもよりますが、数ヶ月から1年程度かかると言われています。

ハードチーズはプロセスチーズの基本です。レギュラーチーズは75〜95℃で溶かし、均質な塊にします。さらに、粉ミルク、バター、生クリームなどの原材料を加えます。生産者の希望する粘度を達成するために、増粘剤（多くは人工物由来）を使用します。

クリームチーズはハードチーズに比べ、風味調味料、保存料、香料を多く含んでいます。

プロセスチーズは調理に時間がかかりません。そのため、通常のチーズに比べ、コストを大幅に抑えることができます。

これらのチーズは、基本的な原料や製法だけでなく、有用な成分の含有量も異なります。ハードチーズはカルシウムが多く、プロセスチーズはコレステロールが少なく、体内への吸収が早いという特徴があります。

これらのチーズの種類には、それぞれの風味の特質があります。

成分・カロリー

高品質の製品を得るために、メーカーはハード（レンネット）チーズだけでなく、チーズを使用しています。製造工程では、それにプラスアルファを加える。

1. ナチュラルカード、バター、粉ミルク、生クリーム。
2. 乳化剤は、原料マスの均質性と完成品の質感を向上させる。
3. コーンスターチ - ペースト状のチーズの粘性を改善するために使用されます。この成分のおかげで、スライスしたチーズは完璧に溶けるのです。
4. 植物性油脂-より高価な天然油脂の代わりとなり、チーズメルトを手頃な価格で提供します。
5. ナトリウム添加物、砂糖 - チーズの味質を向上させるのに役立つ。
6. 保存料と香料添加物 - 風味をよくするためだけでなく、プロセスチーズの保存期間を延ばす役割もある。

プロセスチーズの化学組成は、有用な物質が豊富に含まれています。ビタミンA、D、E、内臓の働きを助けるアミノ酸（ロイシン、バリン）、半飽和脂肪酸、カリウム、リン、ナトリウム、そしてごく一部のカルシウムが含まれています。

クリームチーズは、栄養価が高く、カロリーもかなり高い製品です。エネルギー値の種類によって、100gあたり200〜305キロカロリーと幅があります。脂質は20〜23gと多く、1日の必要量の約30％を占めています。タンパク質の含有量は7～10gです。炭水化物はあまり多くなく、1日の摂取量の2～4％程度で3～5g程度です。

本製品は高カロリーですが、体に吸収されやすく、吸収速度が速いのが特徴です。

プロセスチーズの効果

一般的なメリット

1. 乳製品は、人間のあらゆる臓器の働きに有益な影響を与え、ビタミンなど健康に必要な成分の補給に貢献します。クリームチーズも例外ではありません。良質なタンパク質であるカゼインを含み、有用なアミノ酸の生成に直接関与しています。これらのアミノ酸は、筋肉組織を改善し、人間の脳の働きに良い影響を与えることができます。
2. 視力の正常化に寄与するビタミンAを含んでいます。バランスを保ち、皮膚を改善し、毛髪を強化するビタミンE、D。
3. 特に、ストレスを感じることが多い人に有効なプロセスチーズです。
4. 微量ではありますが、カルシウムが含まれており、背骨、骨組織、爪板、毛髪を強化する効果があります。
5. 溶けたチーズは体内ですぐに消化され、コレステロールは含まれません。
6. 本製品が食事に含まれることで、消化器系に良い影響を与え、血液循環を改善することができます。

女性向け

とろけるチーズに含まれるミクロ・マクロの元素やビタミンは、女性の体の働きを良くする効果があります。ビタミンは、髪の状態を良くし、肌の色を良くする効果があります。また、コルチゾール（ストレスホルモン）の分泌を抑える効果もあります。

男性用

プロセスチーズはタンパク質が多く含まれているため、男性にとって健康的な商品といえるでしょう。この元素は、人類の強い半数の健康に影響を与えるホルモンの生成に寄与しています。

妊娠中の場合

ナチュラルな乳製品から作られる自家製プロセスチーズには、カルシウムが多く含まれています。この元素は、胎児の骨と筋肉組織の完全な形成に必要です。ビタミンやアミノ酸は、未来の母親の体内で有用な物質の供給を補うものです。

市販のとろけるチーズは、妊婦の体には効果がありません。逆に、あらゆる種類の化学添加物は、アレルギーや内臓障害を引き起こす可能性があります。

母乳育児をする場合

授乳中の女性は、乳製品を食事に取り入れることに慎重であるべきです。カルシウム、カリウム、リン、ビタミンなどが豊富に含まれていますが、赤ちゃんがアレルギーを起こす可能性があります。

この時期は、プロセスチーズをはじめ、植物性油脂、色素、保存料、乳化剤を含む食品は控えた方がよいでしょう。また、本製品はナトリウムを多く含んでいます。これは、赤ちゃんの消化器系に影響を与える可能性があります。

授乳中は、家庭で調理したプロセスチーズを食事に取り入れるようにするとよいでしょう。

子供向け

クリームチーズには、子供の完全な発育に必要な最小限の元素が含まれています。甘い品種はおやつに使えますが、頻繁には使えません。その成分は、アレルギー反応を引き起こす可能性があります。3～4歳以下のお子様には、プロセスチーズの使用は全くお勧めできません。

スリム化

プロセスチーズは全種類がカロリーに分類されます。しかし、これは製品を完全にあきらめるということではありません。また、その栄養価の高さとポジティブな性質は、すべて体のために利用することができます。

ふすまパンにとろけるチーズを小さく切ったものや、全粒粉パンにパスタを薄くのばしたものは、朝の時間帯に有効です。空腹を満たし、ビタミンを補給し、一日の活力を与えてくれるのです。

調理アプリケーション

1. クリームチーズは単体で、あるいは様々な料理の材料の一つとして使われています。
2. ペースト状のものは、さまざまなお菓子の調理に使われます。ピタパンに塗ってロールケーキにするのも簡単です。チーズは肉、ハーブ、キノコ、卵、エビの身と相性がいい。
3. 手軽な朝食に欠かせません。チーズを塗ったトーストやホットサンドは、朝の紅茶やコーヒーのお供として、おいしく栄養価の高い一品になります。
4. また、チーズはスープにも使えます（通常はスライスして使います）。ハーブや香草、キノコ類と一緒に使うと、ファーストコースに絶妙な味わいを与えてくれます。また、食べ応えもあります。
5. 野菜や肉、魚介類のサラダでは、クリームチーズやスモークチーズが好んで使われる食材の一つです。
6. また、ミンチ肉にも添加される。いつものカツを新しい味にするだけでなく、よりジューシーに、より柔らかく仕上げることができます。
7. プロセスチーズで作ったポテトキャセロールやラザニアの皮は、ハードチーズで作ったものよりも柔らかく、食べやすい。
8. 甘いタイプのプロセスチーズは、デザートとして使用します。お子様にも喜ばれ、大人には軽い白ワインのおつまみとして最適です。
9. 甘いチーズをホットケーキの具にする主婦もいます。

とろけるチーズを料理に使うのは簡単で、料理人の想像力次第です。

損害賠償と禁忌事項

家庭で作る溶けたチーズは、乳糖や他の成分に対して不耐性の場合を除き、体に害を与えることはありません。しかし、販売されている製品は、健康に悪い影響を与える可能性があります。

1. プロセスチーズにはナトリウムが多く含まれています。この成分は心臓に悪い影響を与え、高血圧を引き起こす可能性があります。
2. アレルギーを起こしやすい人の場合、リン酸塩系香料やあらゆる香味料がかぶれの一因になることがあります。ひどいときには、のどが腫れてしまうこともあります。
3. 化学添加物は、体液の貯留を引き起こすことにより、腎臓の機能を低下させる可能性があります。
4. すべての化学添加物は、胃の機能に悪影響を及ぼし、特に胃酸過多の人には注意が必要です。

多くの生産者は、天然の乳原料の代わりに植物性油脂を使用しています。例えば、プロセスチーズに菜種油やパーム油を使用すると、チーズ製品になります。健康上の利点はなく、品質も悪く、アレルギー反応を引き起こす可能性があります。

プロセスチーズの類は禁忌である。

• 胃・十二指腸の慢性疾患において。
• 腎臓に問題がある。
• 肥満や過体重の傾向がある。
• 高血圧症
• 心不全
• 高コレステロール

プロセスチーズは、内臓に慢性疾患がある人は、医師の指導に従って適量を摂取することが重要です。そうすることで、初めて製品に大きな害を与えないことができるのです。

また、子供（4歳未満）の食事に取り入れることは推奨されていません。半燻製プロセスチーズは、7-10歳未満のお子様には与えないでください。

プロセスチーズの選び方・保存方法

高品質なプロセスチーズだけに、有用で貴重な成分が含まれています。そのため、購入の際にはそうしたニュアンスにも気を配る必要があります。

1. 名前 ナチュラルな製品を買うことが目的なら、加工品やチーズではなく、「チーズ」という言葉が名前に入るはずです。植物性油脂から作られたチーズは、通常、メーカーがそう呼んでいる。
2. 包装の堅さ、完全性。 良い製品は、くしゃくしゃにしたり、変形させたりすることはできません。このような欠陥がある場合、プロセスチーズの輸送や保管が不適切であることを示しています。プラスチックの瓶や箱に入ったペースト状のチーズの場合、PPと表示する必要があります。この略語は、食品保存に適した素材であることを意味します。
3. 賞味期限 プロセスチーズの賞味期限は最大180日です。
4. ラベルに記載されている組成。 原材料は植物性でなく、天然の乳成分であること。添加物、乳化剤、香料は少量であることが望ましい。一般的に、成分表が長いほど、自然派でないことを意味します。
5. 色です。 フレッシュチーズは、白色または穏やかなクリーム色で、均一である。表面は滑らかで、わずかに光沢がある。添加物によって色が異なります。

プロセスチーズは、冷蔵庫でのみ保存可能です。開封後は、メーカーが指定する期日までにお召し上がりください。

冷凍庫で保存できますか？

必要に応じて、スライスチーズやソーセージチーズを冷凍庫に入れることができます。しかし、冷凍すると、その製品は完全性を失うので、解凍した状態で食卓に出すのは避けた方がよいでしょう。スープやオーブン料理などに使用されるプロセスチーズです。

冷凍庫で1ヶ月以内なら保存可能です。

家庭でできるプロセスチーズの作り方

家庭で天然素材を使って作ったとろけるチーズは、市販のものよりもずっと体によいものです。

カッテージチーズのレシピ
成分です。

• カッテージチーズ20％・・・1kg
• 3,2％脂肪の牛乳-1リットル。
• バター......70g
• 卵...2個
• 塩...小さじ1/3

調理の手順

1. 鍋に牛乳を注ぎます。そして火にかけ、沸騰させる。
2. カッテージチーズを流し込む。かき混ぜてください。約25分加熱する。
3. フライパンを火からおろす。牛乳とチーズの混合物をふるいにかけて、不要な液体を取り除く。水分がなくなったら、鍋に戻す。
4. 卵を加える。塩とバターを混ぜ合わせる。木べらでしっかりかき混ぜる。
5. 炊飯器の上にフライパンを置き、中火にする。その後15～25分ほどで溶けていきます。その際、炊飯器の火力をさらに弱めることができます。
6. ザルにガーゼを2～3重に丸めて被せます。
7. 時間が経過したら、用意したザルに並べる。液体をすべて排出すること。
8. チーズの塊をガーゼで包む。
9. 皿に盛る。上に重りを乗せる。これで溶けたチーズを固める。
10. プレートを冷蔵庫に入れ、20～25時間置く。

自家製プロセスチーズの出来上がり。

とろけるチーズでできること：レシピ

ブロッコリーとチーズのスープ

成分です。

• 鶏がらスープまたは野菜スープ400ml。
• 塩小さじ1/4。
• 生クリーム400ml（牛乳とのハーフ＆ハーフでも可）。
• 挽き肉コショウ小さじ1/3
• ブロッコリーの花300g。
• 挽いたパプリカ小さじ1/2。
• おろしたとろけるチーズ250g。
• ドライマスタード 小さじ0.5
• バター 大さじ5
• 小麦粉 大さじ1/4
• タマネギ 小1個
• ニンニク小2片。
• ニンジン大2本。

ステップバイステップで準備します。

1. 小さめのフライパンに油大さじ1を入れ、玉ねぎを細かく刻みます。黄金色になるまで炒める。みじん切りにしたニンニクを加える。30〜40秒炒める。
2. 鍋に残りの油と小麦粉を入れ、火にかける。木製のフォークで絶えずかき混ぜながら、3～4分ほど煮る。
3. だし汁を細く入れてかき混ぜる。なめらかになるまで泡立てる。
4. クリームを一度に加え、かき混ぜながら中火で15～20分煮込む。
5. 沸騰したクリーミーなスープに、薄切りにしたにんじん、ブロッコリー、フライドオニオン、にんにく、残りの調味料を加えて煮込む。かき混ぜながら25分ほど煮る。
6. すりおろしたチーズのほとんどをフライパンに入れ、かき混ぜます。さらに2～3分、チーズが溶けるまで加熱する。
7. お皿に注ぎ、残りのチーズを飾る。

軽いチーズスープは、冷蔵庫で3〜4日保存できます。

サラダ「やさしさ」。

成分です。

• 鶏ささみ......300～400g。
• 玉ねぎ（中）・・・2個
• とろけるチーズ・・・2個
• マッシュルーム......700g
• 卵・・・4個
• 植物油...大さじ3杯
• バター...50g
• マヨネーズです。
• 塩です。

方法です。

1. 卵をゆで、切り身にする。玉ねぎを植物油で濃い黄金色になるまで炒める。マッシュルームをきれいにし、フライパンにバターを入れ、植物油大さじ1を注ぎます。バターが溶けたら、刻んだマッシュルームを加える。10～15分ほど加熱する。
2. とろけるチーズをすりおろす。ヒレ肉は中くらいの厚さのさいの目に切る。卵黄と卵白を分け、別々に刻む。
3. 玉ねぎ、鶏ささみ、マッシュルーム、ささみ、とろけるチーズの順にサラダを重ね、マヨネーズを塗る。
4. サラダに細かく刻んだ鶏の黄身を飾る。

ホットグリルサンドイッチ

コンポーネントです。

• トースト用食パン1包。
• 4 tbsp パセリとディルの混合物のみじん切り。
• 200g ハーブ入りとろけるチーズ。
• みじん切りのエシャロット 大さじ2杯
• ベーコン風味のとろけるチーズ400g。
• マヨネーズ 大さじ6～8
• オランダ産チーズ300g。
• マスタード 小さじ2杯

準備すること。

1. 小さなボウルにチーズ、ハーブ、玉ねぎをすべて入れて混ぜ合わせる。
2. 別のボウルにマスタードとマヨネーズを混ぜたものを用意する。
3. 食パン1枚に③を塗る。チーズを塗る。もう一枚の食パンをかぶせる。
4. 軽く油を塗った耐熱皿に、サンドイッチを並べる。
5. オーブンに入れる。グリルに入れ、180℃に設定する。パンに軽く焼き色がつくまで、片面2分ずつ焼く。

オープングリルやコンロで調理することができます。

とろけるチーズの溶かし方

ハードチーズからできた製品は、低温でも非常によく溶ける。通常、スライスチーズはスープや料理をオーブンで調理する際に使用されます。

薄切りにしたり、おろし金で細切れにしたりします。沸騰したブイヨン、スチームバス、鍋の中で溶かすことができます。溶けたチーズと一緒にオーブンで焼いた食品は、まずホイルをかぶせてください。これは、乾燥を防ぎ、おいしいチーズの皮ができるのを防ぐ役割を果たします。

また、ホットサンドに適しているのは、とろけるチーズを使った板状のチーズです。電子レンジの最低設定でもよく溶ける。

プロセスチーズは猫に与えてもいいのですか？

ペットはとても賢い動物です。健康に害を及ぼす可能性のある食品は絶対に口にしない。したがって、プロセスチーズが好きな猫であれば、食事に取り入れることが可能です。ただし、1日に1切れ以上与えないようにしてください。

ただし、スモークソーセージの類は例外である。これらのチーズには発がん性物質が含まれており、動物にとって危険であるため、決して猫に与えてはならない。腎機能、肝機能に悪影響を及ぼす。

植物性油脂を原料とするプロセスチーズには、有用な物質が含まれていない。多くの場合、香料、着色料、安定剤などが大量に含まれており、消化不良や、場合によってはアレルギー反応を引き起こすこともあります。

プロセスチーズの興味深い事実

1. 1950年、ジェームス・クラフト社が三角形のクリームチーズを初めて製造した。
2. 1934年、ソ連で初めてプロセスチーズがモスクワ工場で生産された。
3. ソ連崩壊後の領土で有名なドルジバ、ヤンタール、オミーチカなどのチーズが店頭に並んだのは1960年のことだ。現在でも、このタイプのプロセスチーズは人気があります。

とろけるチーズの写真