パセリ：有用な特性および禁忌事項

パセリは、ロシアの家庭菜園の花壇で最もよく見かける身近なハーブです。一方、パセリの有用性、使い方を知っている人はそう多くない。

パセリの種類

パセリには大きく分けて、根パセリと葉パセリの2種類があります。両者は栄養価や化学組成の面で近いものがあります。前者の場合のみ、パセリは根を、後者の場合はハーブを目的として栽培されます。

また、葉物パセリにはカーリーパセリという人気の品種があります。葉は濃い緑色で、縁が湾曲しており、かなり大きく密集したロゼットを形成する珍しい外観のため、装飾用としてよく使われる。パセリの緑は長い間黄色くならず、カットしてから1週間は新鮮さとスパイシーな香りが保たれます。また、通常の葉物とは異なり、ミネラル塩、カロチン、アスコルビン酸を多く含んでいます。

また、ハンブルグ種と呼ばれる根パセリと葉パセリの交配種も別に紹介する必要がある。比較的大きな根が特徴で、セロリとパースニップの両方を同時に連想させるスパイシーな風味がある。

パセリとコリアンダーの違いは何ですか？

パセリもコリアンダーもアンブレラ科に属する。外見もよく似ている。しかし、両者にはいくつかの相違点があります。

1. パセリの葉は大きく、硬く、鮮やかな緑色をしています。長さはより細長くなりますが、ウェーブは少ないとされています。
2. しかし、大きな違いは匂いで、その植物を数秒で「識別」することができます。コリアンダーの葉はレモン・ペッパーの香りが強いこと（精油に含まれるデシルアルデヒドによるもの）。この匂いは、多くの人が強すぎると考えています。
3. コリアンダーの種も強い香りがします。南京虫の臭いに似ていると思われることもあります。しかし、実はこの不快な臭いがするのは、未熟なコリアンダーシードだけなのです。種が熟すと、ボロジノパンを連想させるような心地よい香りがする。

コリアンダーとパセリ、どっちがヘルシー？

これらのハーブの基本的な治療特性だけを見れば、どちらも有益な性質を持っていることがわかる。例えば、パセリには抗浮腫作用、利尿作用、抗炎症作用があります。コリアンダーは防腐、抗蠕虫、鎮痛作用がある一方。

しかし、パセリの方が多くのビタミンを含んでいるため、より健康的であると考えられています。例えば、コリアンダー100gに含まれるビタミンCが27mgしかないとすると、同量のパセリには133mgが含まれます。ビタミンKも同様で、それぞれ310マイクログラムと1,640マイクログラムです。

また、コリアンダーには特有の味と香りがあります。人によっては、その匂いに嫌悪感を抱く人もいます。一方、味も香りもマイルドなパセリは、ネガティブな感情を呼び起こすことがないため、より汎用性の高い調味料といえるでしょう。

成分・カロリー

葉物野菜はどれもエネルギー値が比較的低めです。例えば、パセリは100gあたり約49kcalです。しかし、青菜、種子、根には、薬効の根拠となる多くの健康物質が含まれています。

パセリの緑と根の両方に、そのような有用な物質が含まれているのです。

1. 抗炎症作用のある抗酸化物質であるアスコルビン酸。また、血管壁を強化するためにも欠かせない成分です。
2. ビタミンEも強力な抗酸化物質で、代謝過程と心血管疾患の予防の両方に不可欠です。
3. ビタミンB2（現代名：リボフラビン） - 肌の状態を整え、視力を向上させ、神経系の正常な働きをサポートする役割を担っています。
4. ビタミンB9または葉酸 - この物質は造血プロセスに関与し、肝臓を正常化し、認知能力を高めるために必要であり、葉酸は特に妊娠中に有用である。
5. ビタミンPP - 胃液の生成に関与し、酸化過程の正常化に関与する。
6. リン・・・認知機能、代謝を司る。
7. マグネシウム塩とカリウム塩-正常な心機能に必要です。
8. 鉄分：造血に関与し、貧血の予防に役立つ。

また、パセリの成分には多くのエッセンシャルオイルが含まれています。作用範囲が広いので、薬学的な利用はもちろん、料理や美容にも使えます。

パセリの有用な特性

一般的な有用性

パセリほど便利なハーブはないでしょう。このスパイシーなハーブ。

1. 利尿作用、鎮痛作用がある。
2. ガスが多いなどの悩みに対応する駆風作用があります。
3. 消化を良くする。
4. 造血作用全般に効果があり、血液凝固を促進する働きがあります。
5. 免疫力を向上させる。
6. 抗炎症作用がある。
7. 疲労回復に役立つ。

また、このハーブは息をさわやかにするので、口の中の特定の病気がある場合には非常に重要です。

パセリの葉に含まれるエッセンシャルオイルは、医療や化粧品に幅広く利用されています。第一に、抗酸化物質（抗炎症作用だけでなく、抗腫瘍作用もあることが証明されている）の成分によって使用されることである。また、殺菌効果もあり、特に口腔内を殺菌するため、口内炎の予防に優れています。

パセリのエッセンシャルオイルは、毛包を刺激し、シワをなめらかにし、セルライトにも効果があると言われています。

女性向け

パセリは特に女性におすすめです。これは、ミリスチシンやアピオールを含んでいるからです。これらの物質のおかげで、腸や膀胱、子宮の平滑筋の調子が良くなるのです。しかし、最も重要なことは、アピオールという化合物が、最も重要な女性ホルモンであるエストロゲンの植物性アナログであるということである。このため、パセリは月経周期を正常化し、PMSの症状を軽くし、さらに痛みを完全になくし、更年期障害を改善するのに役立つのです。

パセリは、肌にとても有効なスパイスと言われています。妊娠や更年期など、ホルモンの分泌が盛んな時期には、特に重要なシミの除去に役立ちます。また、衰えた肌をケアし、引き締まった肌へと導きます。10代の若者には、パセリの汁がニキビに効くので重宝されています。

また、パセリは消化を促進し、毒素を排出し、長年の脂肪沈着さえも取り除くのに役立ちます。パセリには空腹感を抑える物質が含まれているため、食事に取り入れることを勧める栄養士もいます。そうすることで、どんな制限も体が受け入れやすくなります。この菜っ葉を使うことで、厳しい単品ダイエットでも酵素やビタミンの不足を補えることは言うまでもありません。

男性用

人類の強者半分の代表であるパセリの効能は、精力増強、前立腺機能の改善、血行促進（これは炎症性疾患の予防と勃起機能の正常化に役立つ）である。これらの特性はすべて、アピゲニンを含んでいることに起因しています。この化合物は、エストロゲン（男性の体は合成しなければならないが、ごく少量しかない）の生成を抑え、必要不可欠なテストステロンの形成を促進することによって、ホルモンバランスを調整します。

パセリは、生殖に関する多くの問題に役立つだけでなく、アルコール中毒の場合、毒素をより迅速に洗い流すのに役立ちます。

妊娠中の場合

妊娠中の女性は、さまざまなスパイスを警戒しがちですが、それはよく理解できます。パセリにはミリスチシンやアピオールが含まれているため、子宮の緊張を強く高めるという認識があります。しかし、パセリは文字通り束で食べないと妊娠中絶の恐れがある。これは、妊婦に有害とされるカリウムについても同様です。しかし、実は妊娠中に少量のパセリを摂取しても、パセリの害はないのです。逆に、妊娠20週目から25週目までは、むくみ防止に最適な方法です。

また、循環器系疾患や腎臓・膀胱に異常のある妊婦さんには、十分な量のカリウムを摂取することが非常に重要です。実は、カリウムには余分な水分やナトリウムを体外に早く排出する働きがあるのです。

母乳育児

パセリに含まれる物質が母乳に混ざると、赤ちゃんが過敏に反応する恐れがあるため、授乳期の食事にパセリを取り入れることを躊躇する女性も少なくないようです。実は、これは完全な事実ではありません。この効果を得るためには、このスパイスを非常に大量に食べる必要があります。また、適度に使用することで、不快な影響を与えることはありません。調理したスープやサラダに定期的にパセリを少量加えるだけで、母乳の成分を改善することができます。

赤ちゃん向け

若いお母さんは、「パセリは興奮しすぎてしまうから、赤ちゃんには向かないのでは」と心配されることが多いようです。その前に、パセリの種には駆風作用があり、ディルウォーターのようにお茶にすると、疝痛を和らげることができます。ごく少量しか与えてはならない。

次に、パセリには天然由来のフッ素が多く含まれているため、合成歯磨き粉に相当するものよりもずっと健康に良いので、子供の歯にも良いのです。そのため、歯が生えるごく小さなお子さんの食事にも取り入れることが推奨されています。パセリを摂取することで、虫歯になりにくい歯を作ることができるほか、歯を明るくして清潔にすることができます。

ダイエットに効果的なパセリの摂取方法

これらのハーブには、代謝を促進させる多くの栄養素が含まれています。また、体内の毒素をより早く浄化させる化合物も含まれています。肝機能をサポートし、腸の蠕動運動を促し、血圧を正常化する。そして、パセリ（葉も根も）に多く含まれるイヌリンは、血糖値を調節する働きがあります。

これらはすべて減量に寄与するものですが、その効果が発揮されればの話です。例えば、パセリの根は、かなり厳しいダイエットに使用することで、体に必要なすべての物質を供給しながら、余分な体重の減少を早めることができます。

このダイエットのメニューは、以下のようなものが考えられます。

1. 朝食は砂糖小さじ1杯のナチュラルコーヒーのみで、ミルクは入れない。
2. 2回目の朝食は、低脂肪のハードチーズ100gまたはカッテージチーズ200gと緑茶1杯を用意します。
3. 昼食-ゆでた鶏肉または七面鳥の胸肉100g、パセリの根の千切り大さじ1杯。
4. 午後のおやつ・・・ゆで卵1個、パセリの根っこ大さじ1杯。
5. 夕食 - 低脂肪ケフィアを1杯。

このような食事療法は3日以上続けてはならない。もちろん、胃炎、潰瘍、炎症性腸疾患は禁忌です。

煎じ薬

パセリの煎じ薬は、優れた減量薬と考えられています。体内の余分な水分の排出を促し、むくみを解消します。さらに、使用すると空腹感が抑えられるので、間食をあきらめ、量を減らすことができ、ダイエットにも貢献します。

パセリの葉を細かく刻み、乳鉢ですりつぶすと、汁が出てきます。ハーブの上に熱湯を注ぎ（ハーブ小さじ2に対してコップ1杯の水）、その後弱火で15分ほど煮込む。その後、煎じ汁が冷めるまで待ち、濾す。空腹を感じたときに100ml（小さじ1杯分です）を目安にお飲みください。2週間のコースとして行うのがベストです。この間、小麦粉やお菓子も制限し、脂肪分の多い食事は控えますが、ゆでた肉、そばや米、乳製品、野菜、果物などは食べてもよいでしょう。

パセリの煎じ薬で痩せる方法はもう一つあります。沸騰したお湯2リットルにハーブ100gを入れ、弱火で10～15分煮出したら冷まし、濾してレモン1個分の果汁を加える。この煎じ薬は、少しずつ、数回に分けて飲むとよいでしょう。特に空腹が強くなった場合は、スープの他にオレンジのスライスを数枚食べてもよいでしょう。同時に、非常に厳しい食事制限を守る必要があります。この場合、治療期間は10日以内とします。

の注入。

煎じる場合は、小さじ2杯を摂取します。刻んだパセリのハーブをスプーン1杯分、熱湯を注いで20～30分煎じる。このレメディは、使用前に濾してください。朝、空腹時に1杯を目安に、2週間ほどお召し上がりください。その後、必ず14日間休んでいただき、その後、再びコースを繰り返していただくことが可能です。一定の食事制限を守れば、この間に4〜5kgの減量が可能です。

お茶

パセリ茶はダイエットにも効果的です。そのために、あらかじめ刻んでおいた新鮮なパセリ菜15gを、沸騰したお湯50mlに取ります。冬、温室野菜しか手に入らないときは、乾燥パセリ（沸騰したお湯1杯につき大さじ2杯）を使うとよいでしょう。通常のお茶と同じように5〜10分ほど主張するように淹れ、必ずフィルターをかけてください。温めて、レモンシュガーやハチミツを少し加えて飲むのがおすすめです。このお茶は生理活性物質の含有量が少なく、一度に数ヶ月間服用することができます。しかし、ある種の鎮静作用があることは忘れてはならない。

パセリ種子の治療効果

パセリの種子には、成体の植物に含まれるものと同じ化学物質が多く含まれています。民間療法では、弱酸性の胃炎の食欲増進、消化や腸の蠕動運動の改善、月経周期の正常化などに使われるそうです。

また、疝痛やけいれんを和らげ、炎症の兆候を軽減するのに役立ちます。

パセリ根の有用性とは？

料理にも民間療法にも、パセリの根は広く利用されている。その緑は、葉物よりビタミンやミネラルの含有量が少ない（化学成分は概ね同じだが）。しかし、根には地上部よりもはるかに多くの有機酸、ミネラル、ビタミン、エッセンシャルオイルが含まれています。

パセリの根は口の中の消毒薬として使われ、免疫力アップに効果的です。パセリの根も。

1. 肝臓と肝胆膵系を正常化する。
2. 毒素を排出し、むくみを解消する。
3. 便秘の予防と治療薬である。
4. 抗炎症作用があるため、前立腺炎の治療の補助として使用される。
5. 消化器系の性能を向上させる。
6. 糖尿病におけるグルコースレベルを調節する。
7. 代謝を促進し、肥満の治療の補助として使用されます。
8. 抗炎症剤、鎮痛剤としてリウマチの治療に使用される。

パセリの根は、生でも乾燥でも民間療法に利用できる。晩秋に収穫され、厳しい霜が降りる前に収穫される。

パセリの根にはさらに多くの生理活性物質が含まれているため、青菜よりも慎重に使用する必要があります。特に、カルシウムの代謝に悪い影響を与える可能性があります。

パセリジュースの有用性

パセリジュースは、そのハーブと同じような性質を持っています。しかし、すべてのビタミン、微量元素、ビオフラボノイドが濃縮されて含まれているので、より有用性が高いと考えられます。また、これらの物質は液体と一緒に体内に入ることで、よりよく同化されます。

ジュースの絞り方

パセリジュースを作るには、ハーブを準備します。よく洗い、茎と葉を包丁で刻んだり、ミキサーで処理したりと、好きな方法で刻みます。そして、出来上がった塊から果汁を絞り出す。そのためには、ガーゼを何枚か重ねて折りたたんだフィルターのようなものに入れる必要があります。

手作業が多いほど、出来上がったジュースの有用性が増すと考えられています。実際、金属と接触すると、常に酸化反応が起こり、不安定な化学物質の一部が破壊される。

出来上がったジュースは、すぐに使ってください。冷蔵庫には保管しないでください。ジュースをアイスパックで凍らせて、食用ではなく、化粧品に使えるなら話は別ですが。皮膚は高濃度の生理活性物質を必要としないので、精製した沸騰水（もちろん冷たい）で希釈することもできます。

乾燥パセリ：効用と有害性

乾燥パセリは、実質的に生のパセリと同じ性質を持っています。もちろん、これによって栄養素の一部は破壊されますが、ほとんどの栄養素は保存されます。大切なのは、後々まで役立つように、乾燥方法を守ることです。

乾燥方法

この場合の乾燥の仕方は、庭で採れた他のハーブと同じになります。つまり、ハーブは十分に洗い、残りの水分を振り払い、布やペーパータオルの上で乾燥させる。そして、トレイや適度に厚みのある白い紙の上に広げます。パセリは新聞紙の上で乾かさないでください。印刷インクには有害物質が含まれており、茎や葉に吸収される可能性があるからです。

パセリは屋外で乾燥させますが、直射日光に当たると酸化が進むので、日陰や天蓋の下で乾燥させるのが望ましいです。理論的には、十分なスペースがあれば、都市部のアパートメントのキッチンでも可能です。

ハーブを紙の上に薄く広げ、植物のすべての部分が空気に触れるようにするとよいでしょう。乾燥中、ハーブが均一に乾燥するように、時々手で少しかき混ぜる必要があります。これには数日かかります。葉や茎が分解され始めるのを待つだけでいいのです。その後、細断してガラス瓶や紙袋に流し込み、さらに保存することができます。

なお、乾燥させるのは葉だけでなく、パセリの根も可能です。ただ、あらかじめ十分な薄さの棒状にカットしておくと、作業スピードが上がるのでおすすめです。ハーブよりも乾燥に時間がかかります。でも、冬はスープや付け合せを美味しくしてくれますよ。また、薬用としても使用することができます。

ケフィアでパセリの有用性

パセリとケフィアの組み合わせは、体内に蓄積された毒素を排出する、つまりデトックスに最適な商品といえます。さらに、むくみや余分な体重まで取り除くことができるのです。しかし、パセリとケフィアのダイエットは非常に厳しいの数を指しますので、それは連続した3日以上続くことはできませんに従ってください。より穏やかなのは、食事の1回をパセリ入りのケフィアに置き換えることです。午後や夜の食事としていただくのが最適です。ただし、パセリには利尿作用があるため、後者の場合は18〜19時間以内に食べるようにしましょう。

アミノ酸、ビタミン、カリウム、カルシウムなど、文字通り体に必要な物質がすべて含まれているのだ。ケフィア1杯につきパセリ90gを摂取して、このドリンクを準備します。ハーブを洗って余分な水分を振り落とし、ミキサーのボウルに入れ、ケフィアを注いで滑らかになるまですべての材料を泡立てる。

薬用パセリ

医学では、パセリは主に抗炎症剤として使われますが、消化を良くし、代謝を正常化し、腎臓や肝臓の機能を調整し、歯を白くする、などにも使われます。さらに、パセリは天然の口臭予防になり、歯ぐきの出血を抑えるので、歯ぐきにとても良いとされています。

糖尿病の場合

パセリには、ブドウ糖の代謝に関与するイヌリンが含まれていることが証明されており、糖尿病に効果があるとされています。さらに、パセリは、この病気の原因か少なくとも悪化因子である過剰な体重を取り除くのを助けます。

重要です。 パセリのグリセミック指数は5台です。

膵炎の場合

急性膵炎では、すべてのハーブが禁忌です。慢性膵炎では、パセリ、正確にはハーブは、許される数少ない香辛料のひとつです。スープや肉・魚料理に加えることができます。しかし、フィトテラピーでは、パセリの根は慢性の膵炎の治療に使われます。この選択肢については、民間療法レシピの中で後述します。

胃炎の場合

パセリは胃液の分泌を促進するため、酸性の低下した胃炎に使用することが推奨されています。空腹時に行うことをお勧めします。

パセリは胃酸過多の胃炎で許される数少ない香辛料の一つです。ただし、慢性型で寛解している場合のみ使用可能です。

腸のため

パセリは、腸の蠕動運動を促し、消化を良くするために使われます。なお、ガスが過剰に発生するリスクを低減するため、過敏性腸症候群に使用されることがあります。

便秘に

栄養士はこの種の問題に対して、しばしば生のパセリを料理に加えることを勧めるが、煎じ薬や煎じ汁も飲むことができる。

痛風

この病気では、スパイシーなハーブは慎重に使用する必要があります。しかし、この場合、パセリの使用は痛風の主な原因である塩分の代謝のバランスを崩すことにつながるため、直接的な禁忌があります。

肝臓用

肝胆膵系には、パセリが解毒作用として有効です。民間療法では、レモン3個分の果汁と刻んだパセリ1カップ、蒸したセロリ5枝を混ぜ合わせる方法が推奨されています。これを文字通りミキサーでピューレ状にし、6カップの水を加えて、もう一度滑らかになるまで泡立てます。1日3回、食前にコップ1杯で飲んでください。治療コースは3日間で、その後は休養をとることになります。胃炎や消化性潰瘍がある場合、このレメディーは禁忌である。

痔

この病気では、適切な消化プロセスを確立することが非常に重要です。そのためには、葉物野菜を多く摂ることが勧められますが、中でもパセリには抗炎症作用や血管を丈夫にする効果もあるため、最も重要です。

胆石症の場合

胆嚢炎の食事療法では、パセリを食べることができます。ただし、1日60gまでとします。根は野菜スープに加えることもできます。ただし、30gを超えるとシュウ酸塩結石ができる恐れがあります。

腫れのため

パセリにはアピンやカリウムが含まれています。このため、利尿作用がありますが、既製品の医薬品と異なり、使用しても低カリウム血症になることはないそうです。パセリの利尿作用により、浮腫みに効果的です。しかし、この植物のジュースも煎じ薬も煎じ薬も浮腫の原因には効果がなく、病気そのものを治療する必要があることを理解する必要があります。

パセリを使った民間療法のレシピ

伝統的な民間療法では、パセリの種子、葉、根、精油が使用されています。そのため、昔から打撲や虫刺されの治療に使われ、その汁はシラミや皮膚寄生虫に有効な治療薬とされていた。パセリのエッセンシャルオイルは、月経周期を正常化し、さまざまな婦人科系疾患の治療に用いられてきました（ただし、堕胎作用もあるため、一般的には細心の注意を払って使用する必要があります）。

パセリの種は、抗高血圧薬である。このお茶は、鼓腸や疝痛を和らげます。しかし、種子の煎じ薬は、不整脈や心不全、特にこれらの病気が腫れを伴う場合に優れた治療薬と考えられています。

最後に、根は腎臓の問題のための利尿剤としてよく使われ、糖尿病や膵炎の家庭薬にも含まれます。

パセリを使ったレシピは、公的な医学でも認められているものが多くあります。例えば、こんな感じです。

1. 膵炎には、パセリの根を約0.5kgとり、よく洗い、熱湯をかけ、食べやすい大きさに切ります。これを肉厚の鍋に入れ、原料の植物が完全に隠れるように牛乳を注ぎます。鍋は弱火であまり熱くないオーブンに入れ、牛乳が溶けるようにするが、沸騰はさせない。少しとろみがついたら、できたレメディーを濾して、1時間おきに大さじ1〜2杯を摂取します。用意した量は、文字通り1日で飲みきってください。このレメディは、急性膵炎の発作の直後でも飲むことができます。
2. 糖尿病の場合は、上記のパセリの煎じ薬を1日3回、大さじ1杯ずつ服用します。
3. 糖尿病には、刻んだ根50gをコップ1杯の熱湯に入れ、45分間煎じた後、濾して1日2回（朝は空腹時に、夜は就寝30分前に）大さじ2杯を摂取する方法もあります。
4. 高血圧 15-20グラム新鮮なパセリの葉は、沸騰したお湯のガラスと20分間注入したとき。このレメディは、一日を通して少量ずつ飲むようにします。1日に飲めるのは2杯までです。
5. 高血圧のための別のレシピがあります - 大さじ2モルタルの種で叩いて沸騰したお湯のガラスを注ぎ、15分間弱火で煮る。その後、30分ほど飲み続けてください。1日4回、大さじ1杯程度でお飲みください。

コスメティックにおけるパセリ

パセリはスキンケアによく使われます。この植物のジュースは、顔色を良くし、肌を滑らかにし、弾力を与えます。定期的に使用すると、穏やかな漂白作用があるため、年齢によるシミを取り除くこともできます。また、パセリが皮脂腺を正常化することから、ニキビに効果的とされています。

顔用

コスメティックでは、パセリの緑やジュースをベースにした氷が最適とされています。角氷は朝晩、肌の上で拭き取ります。普段の洗顔に代わって、マイルドな美白効果を与え、肌の調子を整えるトリートメントです。顔の中心線から左右に、下から上に向かって、正しく氷を動かすことが重要です。そしてもちろん、こうした処置の際には冷やし過ぎないことが非常に重要です。

化粧品の氷や上記の煎じ薬、煎じ汁、パセリハーブ入りのミネラルウォーターなどは冷凍保存が可能です。また、以下のマスクも用意することができます。

1. 顔の脂性肌用。 パセリ菜はミキサーで汁が出るくらいにつぶす。大さじ1杯にサワークリームを加えて混ぜ合わせ、清潔な肌に20分ほど放置した後、他の添加物を含まないぬるま湯で洗い流します。サワークリームの代わりにフルーツヨーグルトやピューレ、無脂肪ケフィアを使ってもよいでしょう。
2. ニキビに。 このマスクにはパセリの根が必要です。洗って皮をむき、ピューレ状にすり潰し、この原料を大さじ1杯取り、生卵の白身とレモン汁と混ぜ、清潔な肌に15分ほど塗り、その後洗い流します。美容家の中には、レモンの代わりにニンニクを使うことを勧める人もいますが、臭いは相当なものになります。
3. 色あせた肌に。 同量のディルとパセリを取り、チョップ、このボリュームの2大さじは、牛乳を注ぎ、オリーブオイルの2ミリリットルを追加し、かき混ぜ、20分間皮膚に適用されます。パセリを使った煎じ薬の湿布も効果的です。
4. 乾燥肌の方に。 オート麦フレークを通常通り牛乳で煮ますが、砂糖と塩は加えません。 お粥50gと刻んだパセリの葉大さじ2を混ぜ、サワークリーム大さじ1を加え、顔に20分ほど塗ります。

パセリの煎じ汁は、ニキビや炎症の跡がある場所の顔を拭くのに使用できます。既製品の化粧水に代わるものです。

毛髪用

1. パセリの煎じ薬（沸騰したお湯1リットルに対して、刻んだハーブ50g）は、髪に健康的な輝きを与えるために使用します。15分ほど煎じた後、濾して洗い流します。
2. パセリジュースは育毛に良い薬です。毎日、頭皮にすり込むことができます。しかし、週に1回、ハチミツやゴボウ油などの添加物を加えて使用することが多くなっています。
3. 髪を強化するには、また、ヒマシ油（2小さじ）と混合されている粉砕パセリの種子（1 tsp）に基づいてマスクを作ることができます。出来上がったものを化粧水の代わりに頭皮にすり込む。

調理用途

パセリはロシア料理で最も重要なハーブですが、ヨーロッパ、そしてアジアの料理の伝統でも同様に重要な役割を担っています。レシピに「ハーブを加える」と書いてある場合、ほとんどの場合、パセリや何らかの添加物を意味しています。そして、パセリの長所は、ほとんどすべてのものと相性がいいことです。その主な仲間は、もちろんディルです。しかし、バジルやセロリ、ほうれん草、さらにはコリアンダーやネギなどとは「仲良し」です。

パセリはサラダや前菜に加えられるだけでなく、スープや野菜の煮込み料理、魚料理や肉料理にも適しています。スクランブルエッグや、無糖の焼き菓子にも振りかけてみてください。

また、パセリの根は料理にも広く使われている。スープやシチュー、さまざまな野菜料理に入れたり、ピーマンやクルジェットの詰め物の一部にしたりします。また、ハーブの根は、コールドカットやキャセロールに加えられます。

有害性と禁忌

パセリに含まれる数多くの生理活性物質は、有益なだけではありません。場合によっては、このスパイスが弊害になることもあります。すでに述べたように、パセリは大量に摂取すると子宮の緊張を著しく高めるので、妊娠初期は流産を誘発しないよう、ごく少量にとどめましょう。

また、パセリには、大量に摂取するとシュウ酸塩腎臓結石を形成する可能性のある物質が含まれているので注意が必要です。したがって、パセリを食べることは、そのようなコンクリートを形成する傾向がある場合、禁忌となります。また、急性腎炎や膀胱炎、痛風がある場合は、このスパイスを食事から除外した方がよいでしょう。

パセリの選び方・保存方法

パセリは新鮮なものだけを購入すること。葉の色が濃い緑色で、茎がしっかりしているものが良い。必ずご確認ください。切り口が新鮮であること。腐っている様子がなくても、葉がだらしなく見える場合は、冷蔵庫に入れても長持ちしないので、購入は断ったほうがよいでしょう。切り口から嫌な臭いがする場合は、保存状態が良くないので、絶対に買わないでください。

鮮度保持期間を延ばすことができるのは、品質の良いハーブに限られます。パセリを茎が隠れるように冷水に入れ、室温で数時間放置する。冷蔵庫がないと、ハーブは1〜2日しか保存できません。冷蔵庫の野菜室で、1週間は持ちます。しかし、長期間保存する方法はただ一つ、冷凍保存であり、これについては後述する。

根パセリもニンジンと同じように保存してください。根は摘み取り、葉は切り落とし、折れたり傷んだりしたものは廃棄する。そして、選んだ根を砂を入れた箱に入れ、地下室に入れます。生産者の中には、長期保存のために砂を少し湿らせることを勧める人もいますが、ここではやり過ぎないことが重要です。

都会の平地では、パセリの根を冷蔵庫で保存することができますが、ビニール袋ではなく、紙や布の袋を使いましょう。

冷凍保存はできますか？

葉も根もパセリは冷凍しておくと長期保存が可能です。このスパイスは、適切に行えば、冷凍庫で少なくとも7〜8ヶ月、あるいは数週間長く保存することができます。

そのために、以下のような方法がとられています。

1. 茎ごと冷凍する。 パセリはきれいに洗って摘み取り、同時に粗い茎を取り除き、ペーパータオルの上で乾燥させる。しばらくして、青菜がまだ新鮮なうちに、束ねてビニール袋に包み、冷凍庫に送ります。
2. スライスした状態で ハーブの準備の第一段階は、上記と同じになりますが、パセリだけは包丁で刻んでから専用の袋やプラスチックの箱に詰めて冷凍保存します。
3. バッチキューブの形で。 パセリも細かく刻んで、氷の型に入れ、そこに水を数滴垂らします。翌日、冷凍庫から型を取り出し、小さめの箱に入れ、再び型に入れることができます。

ルートパセリは冷凍保存も可能です。そのためには、健康なものだけを残して根を摘み、皮と小さい側の根をむいてペーパータオルの上で軽く水気を取ります。根はみじん切りかすりおろした後、保存袋に入れて冷凍保存することができます。

主婦の中には、用意した青菜を文字通りピューレ状に刻み、できた塊に少量のオリーブオイルなどの植物油を加えて、上記のように氷の型に小分けして凍らせる人もいるようです。

もちろん、そんなパセリは、加熱処理をしていないサラダには入れられない。スープ、肉料理、ソース、野菜の煮込み料理などに使われます。しかし、そんなパセリには、温室パセリよりもはるかに多くのビタミンが含まれている。そして、より豊かな味と香りを実現しています。しかし、いずれにしても、冷凍する際に栄養素の一部が破壊されるため、生のサマーパセリを使うよりも、少し多めに料理に加えることができます。

パセリの正しい食べ方

この青菜、とても便利なのですが、意外と食べにくいんです。そのため、体に害を与えないためにも、ルールに従って食べるようにしましょう。

1日に食べても良い量

外科医によると、パセリは1日50gまでなら食べてもよいそうです。果汁が濃縮されているため、食べる際には十分な注意が必要です。最後に、妊娠中は生のパセリの量も減らした方がよいでしょう。

パセリを就寝時や空腹時に食べてもよいですか？

よく雑誌で、就寝時にパセリを食べることを勧めている。もちろん、浮腫みを取ることでダイエット効果もあります。しかし、一晩中利尿作用があるため、不快感を感じることがあります。

空腹時に食べられるかどうかについては、精油が多く含まれているため、胃の粘膜が非常に刺激されるので、控えた方がよいでしょう。

茎は食べられるのか

パセリの茎は生では食べられないが、料理に使うことができる。例えば、料理の際に熱いスープにパセリの茎の束を入れると、風味と香りが出る（その後捨ててもよい）。タマネギやニンジンは、パセリの茎の束と一緒にソテーすることが多いですね。特に、後でソースに使う場合は。

また、パセリの茎も長ければ、パンケーキや詰め物のつなぎに使われ、葉を使うより便利です。茎を刻んで乾燥させたものは、塩と混ぜてスパイスミックスにすることも可能です。

パセリの花は食べられるのか

パセリの花は通常、生では食べられない。しかし、多くの主婦はディル・フローレッツと同じように、つまり、キュウリやトマトのピクルスと一緒に瓶に入れて、より繊細な味と香りを楽しむために使っているのです。

パセリはペットに与えてもいいのですか？

モルモット、ハムスター、ウサギなどの小型げっ歯類には、パセリを与えることができますし、与えるべきですが、週に2回までとします。犬や猫には、さらに少ない回数でパセリを与えることができます。これらの動物はすべて、ビタミンを供給するために葉物野菜を必要としています。しかし、ウェーブインコのような鳥はパセリを与えてはいけないのです。含まれるエッセンシャルオイルは彼らにとって有害です。

パセリにまつわる興味深い事実

このハーブの名前である「パセリ」は、ラテン語名のPetroselinum crispumに由来し、「岩の上に生えている」という意味である。一見目立たないが、100g中にレモンよりも多くのビタミンCを含むという驚きのハーブ。その薬効は古来より知られている。また、伝説によると、パセリはフランスの女王マリア・ド・メディチが特に珍重し、うつ病の特効薬と信じていたそうです。

パセリの写真