Perlovkaのお粥：組成、有益な特性、レシピ

ペルロフカ粥は、ロシア料理の中でも特にヘルシーな料理のひとつです。しかし、学校や軍隊の食堂で、この料理が正しく調理されていなかったために、カーシャの評判が悪くなってしまった。しかし、実は大麦はとても有用で、高品質の麦を選んできちんと調理すれば、とても美味しく食べられます。

パール麦は何からできているのですか？

大麦を原料としていることはあまり知られていませんが、大麦は小麦に比べて必須栄養素を最も多く含んでいるのです。食品産業では、大麦はホールとクラッシュの両方の大麦グロートを製造するために使用されます。また、加工品としては、大麦のグリットを粉砕し、よく消化されたものがあります。しかし、パールブルーレーとは根本的に異なる製品なので混同しないようにしましょう。

大麦麦芽を作るには、大麦の表皮（ブラン）を取り除く必要がある。残りの木目は、挽き物や磨き物です。そのため、若々しさを保ち、体全体の機能を正常に保つために必要なミネラルやビタミン、アミノ酸を大量に保持することができます。

アコヤ貝の種類

現在、各メーカーはソ連の商品化基準を満たしたパールグローツを生産し続けている。当時は、大きさによって分類する習慣があり、種類ごとに決まった番号がつけられていたのです。例えば、こんな感じです。

1. Cereals No.1とNo.2は、粒が大きく、楕円形で、中央に暗い縦溝が走っており、未処理の大麦粒に特徴的であることから区別できる。
2. シリアルNo.3、No.4、No.5は、粒が小さく、球形をしている品種である。

しかし、日常生活では、20世紀初頭に確立された分類を使う人が多い。当時は、一番大きい粒を普通粒と呼び、大きい順に「オランデーズ」「セミオランデーズ」と続いていた。一番小さい粒は「ロイヤル」と呼ばれ、当時は最も重宝された穀物であった。

現在では健康食に対する考え方も変わり、健康や体型を気遣う人にとっては、大粒の普通のグロットが最も価値があると思います。これらの精白穀物は、茹でるのに一番時間がかかりますが、繊維質が豊富で、最もダイエット効果が高いとされています。

同時に、「オランデーズ」はふすまを完全に取り除き、そして粒を丸い形にします。しかし、炭水化物を多く含み、グリセミック指数が高いので、糖尿病患者にはお勧めできません。

成分・カロリー

水と一緒に炊いたナタマメのエネルギー値は、製品100gあたり110kcalに過ぎません。もちろん、牛乳で調理するともっと高くなります。

科学的な研究により、大麦は小麦を原料とする品種よりもかなり多くの食物繊維を含んでいることが証明されています。含まれるタンパク質は、小麦よりも栄養価が高い。また、パールバーリーには天然の抗菌物質が含まれていることが分かっており、その特性については後述します。

ペルロフカのお粥には

1. ビタミンB群、D群、PP群、そして抗酸化作用のあるビタミンA、E。一般に、このようなセットにより、抗炎症作用のあるパールバーレイが得られる。また、代謝、血液循環、神経系などにも良い影響を与えます。
2. トリグリセリドとトコトリエノールの2つの物質は、血中の「悪玉」コレステロール値を著しく低下させることができます。
3. 抗炎症作用のある亜鉛や認知能力に関与するリンだけでなく、モリブデン、クロム、コバルトなど、より希少な成分を含む多くの大栄養素や微量元素が含まれています。
4. セレン-米でもハトムギより多く、熱処理しても壊れない元素です。
5. ホルデシンは天然の抗生物質であり、抗真菌剤でもあります。

特に注目したいのは、パールグローツに含まれるアミノ酸「リジン」です。抗ウイルス作用がありますが、急性呼吸器感染症の原因となる細菌なども破壊することが研究で明らかになっており、ナタネゴヨウは優れた風邪薬といえるのではないでしょうか。

ハト麦の有用性とは

一般的なメリット

ハトムギの有用性は、そのユニークな化学組成にある。以上のような物質がすべて、パール大麦をつくっている。

• は、必須アミノ酸を体内に供給します。
• 抗炎症作用がある。
• 体内から毒素を排出するのを助ける。
• 歯と骨の健康を改善する。
• 脂肪の沈着を防ぐ。
• 穏やかな利尿作用があり、むくみを解消する効果があります。

古来、このお粥は様々な病気の治療に使われていました。現代医学では、主に肝臓や胃腸の各種疾患の食事療法食としてその有用性が認められています。強く煮た粥や、この穀物を使った粘液スープや煎じ薬にはコーティング作用がある。

女性向け

女性用のペルロフカ粥は、多くの栄養素を含みながら、エネルギー値が低いため、適切に使用することでダイエットができるため、重宝されています。また、パール大麦には、肌のハリや弾力に関与するアミノ酸が含まれています。特に、すでに述べたアミノ酸のリジンは、若々しい肌を確保するコラーゲンの生成にも関与しているのです。

大麦に含まれるビタミンDは骨を丈夫にするので、特に更年期の女性には骨粗鬆症が発症する可能性があるため、重要です。

男性用

心臓血管系の病気は、体の丈夫な方が女性より多くかかることが知られています。そのため、心血管系を強化し、悪玉コレステロール値を下げるのに役立つ物質を含む大麦のおかゆを食事に取り入れるとよいでしょう。

大麦の男性への効用といえば、前立腺の健康に欠かせないセレンが1日分の半分も含まれていることです。つまり、このお粥を食事に取り入れることで、現代人の多くが悩む前立腺炎や勃起不全の予防になるのです。

妊娠

妊娠中のペルロフカはとても便利です。そして、この発言は多くの要因によって正当化される。

1. 食物繊維は、消化プロセスに良い影響を与え、薬に頼らず自然に体内から毒素を排出するのを助けます。
2. 穀類に含まれるリンは、代謝を促進し、体重の維持に役立つほか、胎児の骨格形成に必要です。
3. ビタミンB群は、代謝プロセスに関与し、神経系を正常化します。また、ヘモグロビンの合成を助け、それなしでは血液循環と体内の酸素化の正常なプロセスが不可能になります。
4. ビタミンDは、歯や骨を丈夫にするために必要です。胎児の骨を形成するために、母体から多くのカルシウムが使われるので、とても重要な栄養素です。
5. ビタミンEは免疫力を高め、血行を良くするほか、抗酸化作用で肌に弾力を与え、妊娠線ができにくい体質にします。

最後に、大麦は血液中の「悪玉」コレステロールのレベルを下げ、循環器系に有益な効果をもたらします（妊娠中の心臓は、血液量の増加により2倍の負荷に対処することを余儀なくされているため）。

また、ハタハタには弱いながらも利尿作用があります。体内の水分を排出し、むくみを防ぐことができます。

妊娠中のパールミレットの使用については、特に制限されていません。医師は朝か昼に食べ、夕食時にはサワーミルクの軽い製品をメニューに入れることを勧めていることを忘れてはならない。

母乳育児をする場合

妊娠すると、どうしても女性は体重が増えます。出産後、彼女はそれを取り除こうとするが、その際、ペルレナ粥は完璧な助っ人となる。何しろ、エネルギー値が低いのに、栄養が満点なのですから。つまり、若いお母さんは、必要なビタミンをすべて含んだ健康な母乳を、そのまま子供に与えることができるのです。

中でも真珠粥は、消化機能を正常化し、産後の若い母親が多く直面する便秘を予防する効果があります。抗炎症作用があるので、妊娠中に腎臓や膀胱の病気に直面した場合、非常に有効です。また、天然の抗真菌物質が含まれており、産後にも重要な鵞口瘡の発生を防ぐことができます。

アワを煮て煎じたものには、母乳の量を増やすことはできないが、その流れや分泌を促進し、母乳育児を可能にする物質が含まれている。

赤ちゃん向け

多くの赤ちゃんにとって、おかゆは補食として最初に口にするもののひとつです。しかし、それらはグルテンフリーのお粥から始まり、パール大麦はグルテンを含むため、その中には含まれない。1歳半から2歳未満の赤ちゃんには、大麦のお粥を全く与えないでください。さらに1年を過ぎたら、消化のよい大麦のおかゆだけを与えるようにします。アレルギー反応がなく、グルテン不耐性のないお子様であれば、3歳から大麦を与えることが可能です。

このシリアルは、子供の体の適切な発達に不可欠な食物繊維、ビタミン、ミネラルを多く含んでいるため、子供に適しています。さらに、穀類を細かくしていないお粥、つまり古典的なハト麦を食べさせた子どもは、早く成長する。何といっても、子どもの成長や身体の発達に関わる体性ホルモンの合成を高める物質が含まれているのですから。

ハト麦の減量への有用性

真珠粥は非常に有用な食物とされている。ダイエットをしたい人にとって、その効果は疑いようがない。さらに、このお粥はダイエットを助けると同時に、体に必要なすべての栄養素を供給するため、真珠の大麦をベースにしたダイエットのいくつかのバリエーションがあります。ビタミンの含有量はソバに似ていますが、体への吸収がゆっくりなので、満腹感が長く続きます。これは、純粋に心理的な面でも、ダイエットを我慢しやすいという重要な利点といえるでしょう。

正しいダイエット方法の選択は、その人の真剣度によって異なります。人によっては、あまり激しくない長時間のダイエットを好む人もいれば、逆に数日間のクラッシュダイエットを好む人もいます。

パールミレットダイエットのマイルド版は、1週間を目安にしています。胃腸の働きを複雑にしないように、よく調理して1日550〜600gのはだか麦を食べるとよいでしょう。グロットを水で茹でることが重要です。総量は3食に分かれています。朝は、アプリコット、イチジク、プルーンなどのドライフルーツと一緒にパール粥を炊きます（ただし、カロリーの高いサルタナは入れません）。昼食のお粥には、茹でた鶏肉や七面鳥の肉を小さく切って加えてもよいでしょう。また、消化を良くするために、新鮮な季節の野菜を使ったサラダもおすすめです。夕方には、低脂肪のケフィアをお粥に加えるのがよいでしょう。このダイエットは7日間で、この間に4〜5キロの余分な体重を取り除くことができます。

より厳格なモノ・ダイエットも可能です。同じく塩を入れずに水で煮た大麦のおかゆを1日に500〜600g食べられますが、この量を5回に分けて、1日分の量を食べましょう。ケフィアは就寝の1時間前にコップ1杯飲むとよいでしょう。ダイエットは3日間を目安に。しかし、そのような短いダイエットでも、非常に厳しいので、すべての人に適しているわけではありません。日中に酸っぱいリンゴ1個やクランベリーやリンゴンベリーなどのベリー類をお粥に加えると、より効果的です。また、この3日間で4～5kgの体重を落とすことができます。ダイエットの良いところは、大事なイベントの前など、とても早く体調を整えることができることです。同時に、高価な製品や複雑な料理を作る能力も必要ないのです。

真珠貝の薬用粥

現代医学では、アコヤガイは有用な産物であると考えられている。しかし、すべての病気に同じように使えるわけではないことを理解しておく必要があります。また、摂取する際には、一定のルールがあります。

糖尿病の場合

水煮のグリセミック指数は20〜30台と低く、糖尿病の方にも安心して召し上がっていただけます。ただし、大麦を牛乳で炊いた料理はグリセミック指数が60～70台とかなり高いので、糖尿病の方にはお勧めしません。

なお、パール大麦は特に2型糖尿病に有効であるとされています。肥満と糖尿病の発症リスクには直接的な相関関係があることから、定期的に摂取することで病気を予防することもできます。

パールグリッツは、歯ごたえのあるお粥としても、筋のあるお粥としても、糖尿病患者でも食べることができます。ダイエット中のスープに入れるのはOKです。大麦は1日150〜200gまでしか食べてはいけない。この量を超えると、鼓腸、消化不良のリスクが高まり、一般に消化が妨げられることがあるので、一般に糖尿病患者はいかなる状況でも食べ過ぎないようにする必要があります。

膵臓炎において

急性膵炎では、治療的絶食と非常に厳しい食事療法を示した。ペルロブカは、慢性疾患の場合、すでに寛解している場合にのみ食事に取り入れます。不快な結果を招かないように、準備の仕方を知っておく必要があります。

実は、はだか麦は膵臓に大きな負担をかけるのです。この器官の働きを円滑にするために、お粥は非常に硬く煮なければならない。そのためには、粗すぎない大麦の粒（1カップ）を、少なくとも2〜3回は十分にお湯で洗ってください。1リットルの水または低脂肪ケフィアをグルートに注ぎ、8時間浸しておく。一晩浸けるのがベストです。朝、液体を流し、すでに少し蒸してあるグロットを1：3の割合で熱湯を注ぎ、5〜6時間粥を煮る。かき混ぜる必要はありません。オーブンやウォーターバスで調理するのが最適です。

膵炎では熱いものを食べず、お粥が冷めるまで待ちましょう。完全に冷めてしまうと、適度な粘度と味が失われてしまうので、温かいうちに、冷めないうちに。

胃炎

急性胃炎ではパール粥はNGです。しかし、慢性胃炎の場合は、大麦で作った粘液質のスープを飲むことができます。また、上記の方法で調理した重湯粥も食べることができます。

また、ハト麦は煎じ薬にすることで、粘膜をコーティングし、炎症を解消する効果があります。はだか麦100gあたり、沸騰したお湯が1リットル必要です。まず、グリッツを水に入れ、5〜6時間以上潜伏させた後、沸騰させてクッカーで15分ほど粥を茹でます。その後、鍋を火から下ろし、30分ほど煎じ、濾すとお粥が出来上がります。残ったグリッツは、煮込んで粘性のあるお粥にすることができます。濾した煎じ汁は治療に使用され、1回50mlを1日2回服用します。治療コースは少なくとも2週間続きます。もちろん、事前に医師に相談することをお勧めします。

腸のため

腸の病気では、粘膜の炎症性変化を伴うものも含めて、最も控えめな食事が処方されます。急性期のperlovkaにはこのような食事は含まれません。食物繊維がかなり多く含まれているので、蠕動運動が活発になり、一般にこの器官の負担が増えるからです。しかし、慢性型と寛解の状態では、食事に大麦の粥を含めることができますし、含めるべきです。ただし、よく調理された穀物から調理するだけで、レシピは膵炎と同じです。

もうひとつ、重要な制約があります。グルテン不耐症の場合、腸内環境が悪化し、便の障害などを引き起こすだけなので、そのような病気でのパール大麦は禁止されています。

便秘に

パール粥は、腸の蠕動運動を活発にし、便を柔らかくする食物繊維を多く含むため、一般に便秘の改善策として推奨されています。痔を伴う便秘でも、ナタマメは優れた緩下剤とされています。ただし、上記のダイエットレシピに従って調理する必要があります。一度の使用でも改善されます。しかし、安定した効果を得るためには、日頃から食事に取り入れることが必要です。

痛風の場合

この病気は、塩分の代謝異常によって起こります。したがって、治療食には、尿酸蓄積の原因であるプリン体を多く含む食品を避けることが必要です。パールグリッツはプリン体を含まず、塩分の代謝に影響を与えないので、痛風にもOKです。さらに、パールバーリーは一般的に代謝を改善し、炎症を抑えます（この病気は、特定の関節に炎症があるために激しい痛みを伴うことが特徴です）。

有害性と禁忌

真珠粥が厳禁の人がいる。主にグルテン不耐性の方が対象で、このタンパク質はむしろグロートに多く含まれています。セリアック病、つまりグルテン不耐症は比較的最近になって発症し、子供の場合はかなり早く発見されますが、大人の場合は自分がグルテン不耐症であることにすら気づいていない人が多いようです。しかし、パールク粥を食べた後に、鼓腸、腹部膨満感、下痢などの症状がある場合は、パールク粥と認識することができます。セリアック病を放置しておくと、時間の経過とともに筋ジストロフィーや認知障害を引き起こす可能性があります。上記のような症状がある場合は、はだか麦の使用を控えた方がよいでしょう。

しかし、十分に加熱されていないグロットは、胃の刺激、鼓腸、下痢、または逆に便秘を引き起こす可能性もあります。お粥が正しく炊けるかどうか、確認する必要があります。

ハト麦は、胃腸や肝臓の急性疾患には禁忌とされています。その場合、ご飯やオートミールに置き換えるのが一般的です。

ナタマメの選び方、保存方法

パール麦を選ぶことは、基本的に難しいことではありません。目視でも製品の良し悪しがわかる。

1. 良い大麦は、白または黄色がかっていて、褐色でないものです。不純物が含まれているかどうかがわかるように、透明なパッケージの製品を購入するのがよいでしょう。
2. 気密性の高い包装でなければ、製品を保存することができず、穀物が腐敗し、健康的な特性をすべて失う可能性があります。

グロートの種類については、それぞれ料理の作り方が違うので、その点を考慮して選ぶ必要があります。

お粥やスープには、粗めのパール麦（前述のNo.1、2）がおすすめです。特に、ラソリックやキノコのスープによく合います。上質なパール麦は、キャセロールや筋の多いポリッジ（簡単に茹で上がる）、ベジタリアンカツレツに使用できる。

他の穀物と同様、パールバーリーも乾燥した暗い場所に保管する必要があります。穀物にはまだ脂肪が含まれており、光に当たると酸化してしまうため、決して太陽に当ててはいけません。そして、穀類は湿気を吸ってはいけないことも明らかで、単に腐ってしまうだけなのです。常温で保存してください。プラスチック製の桶に入れたり、ビニール袋に入れたまま長時間放置するのはNGです。蓋がしっかり閉まるガラスか陶器の瓶が最適です。

パールグローツは小麦やオーツよりも長期保存が可能なので、買い置きしておくと便利です。キビやオートミールは9〜10ヶ月の保存が可能だが、保存のルールを守れば1年半は大丈夫だ。

大麦若葉粥の作り方：レシピ

どのレシピを選んでも、大麦はまず茹でなければならない。そのためには、きちんとした準備が必要です。穀物は選別され、デンプン質を除去するために十分に洗浄されなければなりません。しかし、準備はこれだけではありません。まず穀類を冷水に浸す。大きな品種は10〜12時間、小さな品種はもっと早く浸すこともあります。シリアルと水の比率は1:5が黄金比率で、水1リットルに対してシリアル1杯が目安です。

すべてが正しく行われていれば、おかゆはかなり早く調理できます。お粥の調理法もさまざまです。パール粥は、水、肉や野菜のスープ、牛乳で調理することができます。

Readyの大麦のお粥は、魚や肉、キノコ、野菜のサラダと一緒に食べます。ダイエット目的ではありませんが、パールライ麦を茹でて、刻んで軽く炒めた玉ねぎで味付けするだけでも十分な場合もあります。四旬節には、ナッツやケシの実、プルーン、アプリコットなどを刻んだものを添え、ハチミツをドレッシングとして使うことができます。

水あり

大麦を上記と同じように浸漬する。朝、水を切り、穀物をもう一度洗い、新しい沸騰したお湯を1：3の割合で注ぐとよいでしょう。お粥は釜で炊くのが一番です。オーブンに入れれば、より美味しく崩れにくくなりますよ。現代的なタイプのハト麦は、通常1〜2時間炊きます。蓋をしたままずっと放置し、かき混ぜる必要はありません。炊きあがったおかゆは、きれいなベージュ色をしているはずです。食べる前にバターを少々加えてください。お好みで、代わりにダブルクリームを注げば、より繊細な味わいになります。

ミルク入り

ミルク粥はダイエット料理とは呼べないが、それでも健康的である。グリットも上記と同様に浸漬します。朝、アコヤ貝を浸していた水を抜きます。その間に無脂肪牛乳を取り、40度まで加熱する。この場合の比率は1：10です。つまり、ハト麦200gに対して、牛乳2リットルを摂取する必要があります。大麦の上に牛乳を注ぎ、沸騰したら蓋をせずに5〜6分煮る。牛乳が焦げないように注意してください。その後、鍋を火から下ろし、湯煎で炊くので、ロシアの伝統的なオーブンと同じ状態を普通のキッチンで再現することができるのです。お粥は常にかき混ぜておく必要はありません。5〜6時間かかることもありますが、とても繊細な味に仕上がります。

マルチクッカーで

マルチクッカーで大麦を炊くのは難しいことではありません。そのためには、水3カップに対してグルート1カップを取り、塩を加えて味を調える。マルチクッカーのボウルにもち麦と水を入れ、機種によって「シチュー」または「ピラフ」モードを設定する。もし、グロートが長い間予備浸漬されているのであれば、1時間調理することになります。でも、その後もマルチクッカーから取り出さずに5～10分ほどで、固まるようになります。

肉入り

パール粥は、豚肉をはじめとするさまざまな肉類と相性がいい。パールライ麦150g、豚赤身肉100g、ニンニク2片、タマネギ1個、野菜ブイヨン0.5lで、このように調理できます。大麦は6時間水に浸し、半生まで茹でる。玉ねぎとにんにくをみじん切りにして、フライパンで軽く炒め、みじん切りにした肉を加え、同じく軽く炒める。その後、おかゆを加えて油が回るように混ぜ、野菜ブイヨンを加え、蓋をして弱火で40分以上、おかゆが柔らかくなるまで煮込む。お粥におろしたパルメザンチーズをふりかける。

野菜入り

パーラブ粥は、トマト、いんげん、かぼちゃなど、どんな種類の野菜でも調理できます。例えば、次のようなレシピを使うことができます：細かいコショウの実1カップ、これはすぐに作られ、1コショウを取る、新鮮なまたは乾燥トマト（季節）200グラム、100グラムインゲン豆とグリーンピースのために同じ量、水400ミリリットル、1タマネギ、コショウ、塩、油 - 適当な味付け。

玉ねぎをみじん切りにして軽く炒め、みじん切りにしたトマト、さいの目に切ったピーマン、豆、えんどう豆を加えて弱火でしばらく煮込む。次に、あらかじめ浸しておいたグロットを加え、水と塩を注ぎ、かき混ぜて沸騰させます。蓋をして弱火で煮込み、もち米に火が通るまで煮る。

キノコ入り

きのこ入りのペルロヴァーヤ粥は、ロシア料理の伝統的な料理である。乾燥粥は、粥状のキノコを使用することがほとんどです。しかし、シャントレルを使って調理することもあり、現代ではマッシュルームが使われることが多い。

必要な材料：大麦麦芽1カップ、乾燥ポルチーニ茸一握り、にんじん1本、玉ねぎ中2個、トマト2個、塩（適量）。

なお、この料理に使うキノコとグロットは、それぞれ別の料理に漬けています。きのこは2時間、はだか麦は種類によって5〜8時間水につけておくとよいでしょう。おかゆは別に茹でる。1時間後、あらかじめ水気を切っておいた細かく刻んだマッシュルームを加える。お粥が沸騰したら、泡をそっとすくい取る。その間に、玉ねぎとにんじんはいつものように皮をむいてみじん切りにし、トマトは皮をむいてさいの目に切る（このとき湯むきしておくと楽です）。玉ねぎとにんじんを軽く炒め、トマトを加えて少し煮込む。お粥がほぼ出来上がったら、野菜をのせ、蓋をして弱火でさらに5～10分ほど加熱する。

犬に大麦のおかゆを与えてもよいですか？

ビタミンやミネラルを補給するためにお粥を与えることはありますが、大麦は禁止されています。犬には与えないでください。興味深いことに、その理由は食物繊維が多く含まれていることです。人体にとってはむしろ好都合です。しかし、犬の場合、大麦はアレルギー反応を起こし、激しい下痢を引き起こすことがあります。この場合、このようなお粥はたとえ煮ても、動物の体内では消化が悪い。

パールブルーレーに関する興味深い事実

長い間、ハト麦は百姓米とやや蔑んで呼ばれてきた（後世、炊きあがりの悪い粥はガス感を増すので、はっきりと「榴散弾」と呼ばれた）。しかし、実はこの料理、昔は貴族の食卓にも上っていたのです。例えば、ピョートル1世はアコヤガイを好んで食べたという。この料理が陸軍のレーションに登場したのは、彼の軽妙な手さばきによるものと思われる。

その昔、穀物を冷たい水に10〜12時間浸しておくと、おいしいクランブル粥ができた。しかし、生活のリズムは次第に早くなり、長い下漬けはあっという間に忘れ去られ、ほとんどの人は、開拓時代のキャンプや軍の食堂で食べられていた、ぬるぬるした、ややゴム味の粥としてしかパールダーリーのことを覚えていない。興味深いことに、現在ロシア軍では、伝統的なハト麦はほとんど使われなくなり、より高価な米やソバに取って代わられている。しかし、今でもスープやキャセロールの材料として使われている。実は、大麦には植物性ホルモン、つまりエストロゲンに似た働きをするホルモン様物質が含まれているのです。時々食事に取り入れる程度であれば、ホルモンの背景に影響を与えることはないでしょう。しかし、1990年代前半に軍用メニューにナタネが多くなったことが、健康に悪い影響を与えたと、医師たちは結論付けたのだ。

ところで、大麦の粥は、ピョートル1世だけでなく、多くの人に親しまれていた。最後のロシア皇帝ニコライ2世の食卓にも供された。しかし、天皇がこの粥を愛で、饗宴の席に供したというのは、美しい伝説に過ぎないという説もある。そして、最後のロシア皇帝は、たとえ簡単なものであっても、イギリスやフランスの料理を好んだのです。

ヒポクラテスは真珠粥の効能を認めていたという伝説がある。しかし、当時は近代的な技術で粥を作ることはできず、また、何度も篩い分けや磨きをする人もいなかったので、単に大麦の粒である可能性が高いと思われる。しかし、大麦は古代世界で尊敬され、ローマの剣闘士が体力と持久力を確保するために食事に取り入れていた。

また、「麦がゆ」という名称は、表向きは大麦の粒が真珠を連想させるからという説がある。しかし、言語学者は通常、この説に同意しない。19世紀になって、この伝統的な製品に高級感を持たせるために、この名前が付けられたというのが、最も妥当な説明であろう。しかし、もし中世の農民が現在の科学者のようにアコヤガイについて知っていたら、おそらくアコヤガイ粥と呼んでいたことだろう。

真珠粥の写真