トレクル：その内容、有用な特性、禁忌事項

砂糖の危険性については、地球上のほとんどの人が知っています。そして、それを何に置き換えるかを考える人が増えています。そんな中、糖蜜は有用なビタミンやミネラルを含んでいることから、人気を集めている。

トレクル：その正体、見た目と味について

砂糖とでんぷんを作ると、甘いシロップのような副産物ができる。これがいわゆる黒蜜である。学名はdextrin-maltaseまたはmaltodextrin。でんぷんを酵素や酸で分解して得られる。水中で行われる場合は、両方の段階が存在することになります。

家庭内では、デンプンとは関係のない他の種類のシロップを糖蜜と呼ぶことがあるが、これは誤りである。

外観の特徴

実物は、やや蜂蜜を思わせるような、とろりとした粘性のあるものです。シロップは粘着性があり、容器からすくい取ろうとするとスプーンが引っ張られます。色は糖蜜の種類に直接依存します。

味わいについて

トレクルは甘くて後味が苦いので、万人受けはしない。GOSTによると、この製品に特徴的なサイドフレーバーがないことが望ましいとされています。

種類

糖蜜は、いくつかの特徴によって種類を分けることができます。

その製造に使用される原材料によって

1. でんぷん質。 製品は明るい色をしています。ジャガイモ、トウモロコシ、小麦、ライ麦、大麦、ソルガム、タピオカ澱粉を原料としています。
2. 糖蜜。 黒いトレカ。サトウキビやテンサイを加工する際に出る副産物である。名前の由来は、ポルトガル語の「melaco」、つまり蜂蜜と訳される。

糖蜜に含まれる炭水化物の割合による。

1. キャラメル（36～44％）。無色または淡黄色のシロップで、無臭である。トウモロコシやジャガイモのでんぷんを分割して糖化したものを使って製造されます。ソ連では、この種の糖蜜は食品産業で生産される唯一のものであった。
2. マルトース（37％以上）。褐色の色合いと甘いモルトの風味が特徴です。料理やビールの醸造に使用されます。製造工程で化学酸や触媒を使用しないため、糖蜜は粘性が高く、長い間結晶化しない。砂糖の代用品としては最も安価である。
3. 糖度が高い（43％以上）。高粘度、濃厚で無臭である。ほとんどの場合、無色ですが、時には黄色っぽい色になることもあります。甘みが強めです。
4. 低糖質（26～35％）。この糖蜜の製造に必要なのは、ブドウ糖の割合が低いこと（10％以下）である。料理や建材の製造、冶金では混合物の成型に使われる。

生産技術

食品産業における糖蜜の製造にはいくつかの段階があり、高品質の糖蜜を製造するためには、技術的な規範を厳格に遵守する必要がある。2018.01.01からロシア連邦の国家規格として導入された国際規格GOST 33917-2016に準拠した製品である必要があります。

1. まず、でんぷんを加工するための準備をします。不純物のない原料を選定しています。澱粉を水から絞り、風通しのよい室内で大きなシートに薄く広げて乾燥させる。
2. 第2段階 でんぷんの加水分解工程では、140〜150℃の温度が必要です。塩酸は触媒として機能する。乾燥粉末は、澱粉のミルクを作るために使用されます。その濃度が最終製品を決定する。例えば、40％だと糖度の高い糖蜜ができるが、普通の糖蜜は25％でいいのだ。でんぷんは加水分解物に分解される。
3. 第3ステージ 糖化。この工程はわずか数分で、加熱、ゲル化、糖化が均一に行われる特殊な機械で行われる。グルコシド結合を切断し、水を加える。プロセスの終了はヨウ素サンプルでモニターされます。加水分解物の添加から、ヨウ素溶液の色が変化しないようにする。その後、エバポレーターで冷却されたシロップは、中和のために送られます。
4. 第4のステップ 中和は重曹で行い、シロップのpH値で確認します。
5. 第5ステージ 澱粉からの夾雑物や中和工程で生じる不純物を除去した糖蜜をろ過すること。遠心分離機で80〜90℃の温度で行う。その後、シロップは透明なままであることが望ましい。色の濃淡は原料によって、色の濃さはでんぷんの純度、加水分解方法、中和条件によって決まります。
6. 第6ステップ 吸着剤によるフィルター付きシロップの脱色。この手順の目的は、色、オフフレーバー、不純物の除去、酸味の低減を完全に行うことです。吸着剤としては、活性炭やイオン交換樹脂が使用されています。
7. 第7ステージ シロップの増粘。すべての段階で糖蜜は液状（濃度35～40％）になっています。55～57％の濃度で煮詰めます。これには真空蒸発器が使われる。
8. 第8ステージ 糖蜜の蒸発。高品質な製品を得るためには、シロップの乾燥物質濃度が78％以上であることが必要です。その後、精製した濃厚シロップを再び真空蒸発器に入れ、60℃以下の温度で1時間以上蒸発させる。
9. 第九のステップ 冷却する。濃厚な糖蜜は当然冷めるのが遅く、時間がかかり、変色の原因になるので、45度まで急速に冷やす傾向がある。これには熱交換器が使われ、中央には循環パイプと攪拌機が設置されています。糖蜜はコイルのチューブの中を流れ、冷却され、専用のコレクターに入る。

そして、最終製品は梱包され、市場に出される。この技術で作られたトレクルは、12ヶ月の賞味期限がある。

糖蜜は何が違うのか

糖蜜はレシピで代用される製品もあるが、独自の違いがある。

砂糖から

トレクルは、砂糖やでんぷんを製造する際に出る副産物である。テンサイとサトウキビから糖蜜を生産しています。シロップの味は、ラフィネートに比べて明らかに甘く感じられる。同時に、さまざまなミネラルやビタミンを含んでいるため、より健康的です。

糖蜜シロップを使用することで、ジャムやジャムの糖化を防ぎ、フルーツやベリーの風味を引き立てることができます。お菓子を早く腐らせることがない。

ハチミツと違い

最も大きな違いは、ハチミツはミツバチが作るということです。フローラルな香りが特徴的な天然物です。糖蜜を得るためには、努力しなければならない。

糖蜜は若いハチミツと粘性が似ていますが、それでも違いがわかります。蜂産は粘度が高い。スプーンですくうと大粒で滴り、濃いシロップは糸を引くように垂れてくる。黒蜜は砂糖の味がしますが、ハチミツを使うとこの感覚がないんですよね。外見上、2番目のものはデンプンの加水分解物よりも透明であることが望ましい。また、手の甲に擦り込んでみるのも見分け方のひとつです。ハチミツは1滴ですぐに完全に吸収されますが、黒蜜はベタつきが残ります。

糖蜜から

糖蜜は、でんぷん糖蜜とは異なり、グラニュー糖を製造する際に副産物として発生するものです。飼料添加物とされている。シロップは濃い茶色で、独特のにおいがする。テンサイの搾りかすは人間には食べられないが、サトウキビの糖蜜は食品添加物（アメリカやカナダでは料理に使われる）である。

デンプン糖蜜との主な違いは色と匂いです。しかし、黒糖蜜の方が健康に良いとされています。

レーブドマッシュから

クワス麦汁は糖蜜のように粘性のある濃厚な液体である。しかし、後者とは異なり、色は濃い茶色で、味は甘酸っぱくて美味しい。雑穀を部分的に発芽・乾燥させたものを使用しています。

成分・カロリー

トレクルは、砂糖と違って健康に役立つ物質を含んでいるので、砂糖の代用品として優れている。

ビタミン類

• チアミン（B1）。
• リボフラビン（B2）。
• コリン（B4）。
• パントテン酸（B5）。
• ピリドキシン（B6）。
• ニコチン酸（B3）。

大栄養素。

• ポタシウムを使用しています。
• カルシウムを使用しています。
• マグネシウム
• ナトリウムを使用しています。
• リン

微量栄養素。

• 鉄
• マンガン
• の銅を使用しています。
• セレン
• ジンク

難消化性炭水化物。

• 単糖類と二糖類。
• グルコースです。
• スクロース
• フルクトース

飽和脂肪酸、一価不飽和脂肪酸、多価不飽和脂肪酸。

本製品のエネルギー値 - 100gあたり290kcalで、主に炭水化物で構成されています。

黒蜜はなぜ役に立つのか？

キャラメル

このタイプの糖蜜は、旧ソ連で最も親しまれている。家庭でお菓子作りや果物・果実の加工に使われることが多いようです。

トレクルは、果糖、麦芽糖、ブドウ糖、デキストリン、タンパク質、酵素、脂肪、ビタミンB群、リン、鉄、ナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウムなどのミネラル成分を含んでいます。

変わった使い方としては、前世紀に女性たちが自分で作っていたヘアマスクがあります。そのために、糖蜜を水で等量に薄め、頭部に塗布した。発毛を促進し、白髪の発生を遅らせる効果があると信じられていたのです。このようなフェイスマスクは、肌の調子を整え、老化を遅らせる効果も期待できます。

白色

ホワイトトレジャルは、シロップの材料として最もよく使われる。原料は精製糖蜜だが、最高の甘味料のひとつとされている。エネルギー値が低くなるとはいえ、高水準であることに変わりはありません。

黒蜜は、家庭で簡単に調理できるのが大きなメリットです。この製品の効果は、このシロップの他のタイプに比べると低くなりますが。

ブラック

黒糖蜜は、その中でも最も効果が高いとされています。

1. 銅や必須微量元素を含み、傷んだ髪を修復し、もろくなった爪の構造を改善し、肌にも良い影響を与える。
2. グリセミック指数が緩やかなため、II型糖尿病の方でも少量であれば摂取することができます。また、低カロリーであることから、ダイエット飲料に添加して減量することも可能です。
3. 便秘に効く天然の下剤としておすすめです。また、定期的に使用することで、腸の活動を正常化し、将来的に同様の問題が起こらないようにします。
4. 妊婦さんや貧血の方は、1日に小さじ2杯のシロップがおすすめです。黒糖蜜に多く含まれる鉄分は、ヘモグロビンの値を正常に保つ。
5. カルシウムとマグネシウムの理想的な比率は、人体への吸収を促進します。骨粗鬆症の予防や骨格を強化する効果があります。
6. マンガンは、食物から得られるタンパク質や炭水化物からエネルギーを作り出すのに役立ちます。カリウムは人間の神経系に有益な効果をもたらし、ビタミンB6は酵素を蓄え、新陳代謝を正常化させる働きがあります。
7. ブラックトレジャルは、飲み物の添加物として使用するのがよいでしょう。小さじ2杯のシロップは、普通のお湯で薄めることができます。朝の空腹時に飲むと、一日分のエネルギーを補給することができます。

澱粉質

この種の糖蜜は、甘味料や結晶防止剤として主に菓子製造に使用されます。

科学者によれば、ブドウ糖シロップは人間の食事に最も適した甘味料であるという。健康を害することなく、調理済み食品のカロリーを減らし、さらなる健康効果を与え、菓子製品の賞味期限を延長することができます。

でんぷんのバイオコンバージョン（生物変換）により、特性が改善された糖蜜が市場に出てきている。

コーンシロップ

コーンシロップは、スポーツ食やダイエット食に最も多く推奨されています。消化の良い炭水化物は、肉体的・精神的な激しい運動には欠かせない。

さらに、そのビタミン、ミネラル、アミノ酸がそれを可能にしています。

1. 免疫力を高め、季節のウイルス性疾患に対する身体の抵抗力を維持する。
2. 物質の吸収と体内での代謝を早めること。
3. 胃腸の働きを改善する。
4. ビスケットやパンなどの焼き菓子にはシロップを入れると膨らみが増し、より軽く、空気感のある製品になります。

マルトース

麦芽糖は単純炭水化物のことを指し、大きなエネルギー消費からの素早い回復を助ける。体内で消化されやすい。糖蜜が胃に入る前から、唾液に含まれるアミラーゼという酵素のおかげで、このプロセスは始まっているのだ。この性質により、マルトースはフルクトースやスクロースよりも有用である。

ビスケット、パン、シュークリーム、グラノーラなど、ダイエット中におすすめの料理には、このシロップが使われていることが多い。

マルトースシロップは、ビタミンB群、アミノ酸、微量元素のカリウム、亜鉛、リン、マグネシウム、鉄を含んでいます。

ビーツ糖蜜

甜菜から作られる糖蜜は、サトウキビから作られる糖蜜とは全く異なる。トレクルは、最終的に結晶化した後に残ったシロップだけである。中間シロップは、人間にとって不快な味と臭いがあるため、家畜の食品添加物として使用されている。

そのまま調理して、料理に使用します。助かります。

1. 胃腸の病気に。
2. 循環器系を刺激するため。
3. 脳の働きを助け、神経系を強化する。

サトウキビ糖蜜

トレクルは、サトウキビ糖の生産時に副産物として生産される。色は原料によって異なります。色は薄い茶色から濃い茶色まで様々です。米国では20世紀半ばまで普及した。料理だけでなく、醸造にも広く利用された。

糖蜜Aは最初のシロップで、糖度が高いのが特徴です。メラスB...二番糖蜜はすでに苦味がある。3回目の煮沸で糖蜜は黒く粘度が高くなり、匂いも強く、糖度も低くなる。C糖蜜はBlackstrapと呼ばれ、ビタミンやミネラルが最も多く含まれています。

苦いにもかかわらず、栄養補助食品として販売されている。また、肥料としても利用され、畜産業では飼料として利用されています。

畜産における糖蜜の効用

飼料用シロップは、畜産業に広く利用されています。大規模な農場では、牛、豚、馬、羊に添加される。また、魚の餌としても使用される。個人農家ではヤギに与えている。

濃厚飼料に代わる高エネルギー製品です。そのため、配給量は厳密に計算され、藁や干し草に加えられます。1日の投与量を増やすとアシドーシスになる可能性があります。

牛の飼料に含まれる糖分が不足すると、乳脂肪の減少、生殖機能の低下、乳量の減少につながる。この欠点を補うのがトレクルです。わずか1週間の使用で、乳量は平均10％、乳脂肪分は0.3～0.4％増加します。生まれたばかりの子牛の体重が増加する。

動物たちの観察から、糖蜜を使用することが判明しました。

1. 粗飼料の消化率を向上させます。
2. 味覚で動物を引きつけ、食欲を増進させる製品である。
3. 厩舎への移行時のストレス軽減をサポートします。
4. 最終製品のコストダウンに貢献します。
5. さらなるエネルギー源となる。
6. 牛やヤギの乳の嗜好性を高める。

ルーメンの微生物が新しい成分に適応できるように、毎日少しずつ量を増やしながら、徐々に糖蜜を飼料に導入していきます。乳牛の子牛には糖蜜を与えない。

豚の肥育には、砂糖を大量に含む糖蜜が使われる。非タンパク質窒素の割合が低いと、動物に吸収されるタンパク質は50%に過ぎないことを念頭に置く必要があります。子豚の場合、この食品添加物は乳糖の良い代替品として機能し、飼料コストを約20％節約することができます。

ニワトリも成鶏も喜んで糖蜜を食べます。ただし、どちらかというとデザートに近いので、かなり慎重に与える必要があり、甘いマッシュを一緒に用意する必要があります。

潔癖な馬でも糖蜜は食べます。主飼料への添加物や、動物を励ますための「マッシュ」としても優れています。

サトウキビ糖蜜、ビート糖蜜、穀物糖蜜は飼料として使用される。

漁業では、糖蜜は漁場での餌として使用される。魚の食欲を刺激するのが目的。つまり、糖蜜は強力な天然の誘引剤と考えられているのです。

黒蜜は減量に使えるか

いくら本人が痩せたいと思っていても、誰もがきっぱりとお菓子を断つことができるわけではありません。この作業をよりやさしく、ストレスなく行うために、いつものお菓子を黒蜜に置き換えてみましょう。脂肪分がなく、通常の砂糖よりも低カロリーです。しかし、時間が経てば、この製品も手放した方が良いのです。少なくとも、1日の前半にごく限られた量しか食べず、運動量を増やすようにしましょう。ショ糖の含有量が少ないため、体内でカロリーがすぐにエネルギーに変換されます。

一番いいのは、ブラックトレジャーを使うことでしょう。特有の匂いと味にもかかわらず、体が甘みを感じるようになるのです。ただし、本製品をたくさん食べることはできません。

トレカと糖尿病：使ってもいい？

2型糖尿病では、糖蜜は砂糖の代用品として機能します。特に黒蜜はそうです。グリセミック指数が低く、体内に効率よく吸収され、血糖値の急激な上昇を招きません。しかし、その使用は1日あたり体重1キログラムあたり0.5〜1グラムの糖蜜にとどめるべきである。

他の種類のシロップを食べる前に、その血糖値指数を調べておく必要があります。高いものもあります。

害と禁忌

黒蜜を食べることの禁忌はあまりない。しかし、この食品添加物を食事に取り入れたり、焼き菓子やジャム作りに使用したりする前に、それらを考慮する必要があります。

1. アレルギーの原因となる製品です。したがって、すべての製品を体が受け付けない場合は、最初は少量から試してみるのがよいでしょう。鼻水、鼻づまり、発疹が出た場合は、抗ヒスタミン剤を服用し、黒蜜は避けた方がよいでしょう。
2. 体内のアミラーゼ酵素が少なく、マルトデキストリンを摂取してはいけない人もいます。
3. シロップの中には血糖値が高いものもあるので、糖尿病には黒糖蜜を選ぶとよいでしょう。
4. 本製品はカロリー値が高いため、座りっぱなしの生活を送っていると、炭水化物が脂肪に変換される危険性があります。特別なダイエットをしているボディビルダーは、好ましくは食事から糖蜜を除外する必要があります。
5. 黒蜜を定期的に摂取すると、空腹感が増すことがあります。
6. 腸の働きが悪くなると、シロップが腹部の不快感、膨満感、鼓腸を引き起こすことがあります。最初の摂取でこのようなことが起こった場合は、量を減らし、徐々に慣れない製品に体を慣らしていく必要があります。
7. お湯に溶かしたトレカは、歯のエナメル質を破壊し、黒く着色させるという悪影響を及ぼします。したがって、このような溶液は、カクテル用のストローでしか飲まないことをお勧めします。

家庭でできる黒蜜の作り方

ビート糖蜜

ビート糖蜜を作るには、中くらいのビート1本、水0.5カップ、グラニュー糖大さじ6をスライドさせて用意します。

レシピを紹介します。 ビーツはジューサーで果汁を絞る。ない場合は、ビーツをすりおろして水を加え、手で茶色くなるまで練るとよいでしょう。

数回折りたたんだガーゼで全絞り。再びケーキに水を加えて、この作業を繰り返す。

果汁を砂糖で薄め、炊飯器に乗せる。沸騰したら火を弱め、とろみがつくまで煮る。通常、40〜50分で沸騰します。3倍程度に減量する必要があります。キャラメルの香りが出てきます。

出来上がった糖蜜は、濃い茶色のシロップのようで、焦げた砂糖のような味になります。

ホワイト

家庭で精製糖から白糖蜜を作るのが一番簡単です。原則として、どのキッチンにもある製品ばかりです。

用意するものは、砂糖700g、水300ml、重曹3g、クエン酸4gです。

レシピをご紹介します。 鍋に水を入れて火にかけ、沸騰するまで加熱する。次にグラニュー糖を加え、ずっとかき混ぜる。シロップが沸騰してきたら、クエン酸を加えて混ぜ、40〜45分ほど煮る。その後、蓋を開けずに、冷やす。

冷やしたものに、少量に薄めた重曹を注ぎ、よくかき混ぜる。鍋の中身が泡立ち始めるはずです。10～15分経っても泡が落ち着かない場合は、スプーンで取り除いてください。黒蜜の出来上がりです。

正しい保存方法

製造された糖蜜は、販売時と同じ容器で保管するのが最適です。最適な温度は12℃以下です。暖かい部屋では、製品は粘性を失い始めます。賞味期限は製造日から1年です。異なる種類の糖蜜や異なるメーカーの糖蜜を同じ瓶に混ぜないでください。

自家製の糖蜜は、消毒したガラス瓶に注ぎ、冷蔵庫やセラーで保存します。賞味期限は12ヶ月です。水で薄めたものは、1～2日でお使いください。そうでないと、発酵が始まってしまいます。

糖蜜からできること

ライトモラセスは、飲料の甘味料として最もよく使われている。デザート、焼き菓子、ジャム作りにはダークが似合います。

はちみつを食べない人のためのはちみつケーキ

成分です。 生地に必要なものは、バター100g、砂糖200g、卵3個、糖蜜大さじ3、ベーキングパウダー小さじ1.5、小麦粉350gです。クリームが必要になります。生クリーム900ml、砂糖大さじ4、レモン汁（半個分）、糖蜜大さじ4。

レシピを紹介します。 スチームバスでバターを溶かし、砂糖を加え、すべてをかき混ぜる。卵は、かき混ぜながら1個ずつボウルに入れる。そして、糖蜜を加える。

小麦粉の半分にベーキングパウダーを混ぜ、残りに加える。その後、ボウルを蒸し風呂から取り出し、残りの小麦粉をゆっくりと流し込む。用意した生地を8等分してスコーン型に伸ばし、2〜3分焼く。端を切り落とし、冷ます。

クリームは、サワークリームに砂糖を加えて泡立て、レモン汁を加える。かき混ぜながら糖蜜を注ぎます。出来上がったクリームをケーキの皮と側面に塗る。ケーキの端を切りそろえた後、クラムトッピングを上に振りかける。

お菓子作りの際に代用できるもの

黒蜜はいつも手元にあるわけではないけれど、新しいレシピに挑戦してみたいという方。あるいは、すでに材料が混ざっている長時間のレシピに必要な場合もあります。

砂糖3/4カップが糖蜜1カップに置き換わります。インバートシロップ、ハチミツ、メープルシロップ、グルコースシロップは、1：1の糖蜜の代わりになります。

糖蜜に関するクールな事実

ボストンで糖蜜の製造に関連した恐ろしい事故があった。そこで1919年、熱いシロップの入った大きな容器が爆破された。高さ4メートルほどの赤熱した液体の波が押し寄せ、短時間のうちに8700立方メートルの糖蜜が時速約60キロのスピードで路上に流出したのである。人々は逃げる暇もなく、甘いシロップの中で溺れていった。多くの人がやけどを負った。糖蜜が冷えた後、街の一帯が住めなくなった。アメリカ陸軍の海軍部隊がボストンに投入され、秩序を回復させた。

100年以上経った今でも、東北地方はキャラメルの香りが漂い、甘い製品に浸っている。

同社は被害者に対してかなり多額の賠償金を支払っている。

糖蜜の写真