タコ：有用な性質とレシピ
タコ - 多脚生物で、深海に生息する肉食動物。名前の由来はギリシャ語で、ロシア語では「8本の脚」と訳されている。タコは、頭足類の軟体動物の一種である。太古の昔から船を襲い、船底に引きずり込む怪物とみなされてきた。実は、300種あるタコの中で、これほど血の気の多いタコはいないのだ。
地中海と大西洋は、これらの海洋生物の主な "居住地 "である。タコの最も目立つ部分は触手で、最大90cmに達し、体は25cmかそれより少し大きい程度である。成人の累積体重は約10kgです。
野生のタコの寿命は2〜3年がほとんど。しかし、たまに長寿といえる4歳児がいる。色を変えることができるため、アースカメレオンに似ている。しかし、海の生き物の色は、周囲の環境だけでなく、本人の気分にも左右されます。恐怖で白、怒りで赤、休息で茶と、タコの色を決めているのです。
人類の歴史には、古代の人々がこの生物について知っていたこと、その肉を食用にしたことについての証拠が数多く残っている。やはり加熱処理をすると、食欲をそそる柔らかさになり、色もクリーム色やピンク色になります。
タコとイカの違い
どちらも頭足類軟体動物属に属する海の生き物だが、その違いは大きい。葉巻のような細長い体、頭部と胴体の分離、触手の数の多さ（8本に対して10本）などが特徴である イカ.
タコは釣鐘型の体に4対の触手を持っています。海底を這うように移動し、ゆっくりと時間をかけて、迷いながら移動することを好む。イカは水柱の中をロケットのようにピクピクと動く。
タコは狩りをするとき、見事に姿を変え、攻撃のタイミングを待ちます。一方、相手は迅速かつ俊敏。
どちらの頭足類も色を変えることができるが、その理由は異なる。タコは色で気分を表し、イカは危険を察知して変身するためのカモフラージュである。光らせることができるという利点があります。生物発光は、軟体動物の特殊な器官によるものである。
タコは孤独で禁欲的な生活様式、イカは群生的な生活様式。
成分・カロリー
タコの肉は、しっかり熱処理をしてから食べます。柔らかく仕上がるので、ファンも多いんですよ。ビタミンやミネラルが豊富で、低カロリーなのが魅力です。
- オメガ3は350mgでヒトの必須物質の中で1位です。プラス：コレステロール-48mg、人間の健康に不可欠なビタミンA、E、K、PP、B群。コリンも負けず劣らず重要です。脳と神経系に栄養を与える。B12は、DNAやミエリンの合成を助ける必須ビタミンです。
- ヨウ素、抗酸化物質であるセレン、亜鉛、コバルトは、この魚介類の肉に大きく関与している。セレンは、がん細胞の発生を防ぎ、心臓血管系を強化します。ビタミンEと結合して抗体を作り、体の免疫システムを強化します。
- 魚介類やタコを常食している人は、貧血、皮膚炎、爪の病理、既存の腫瘍の増殖に脅かされることはない。これらを打ち消すのが、亜鉛です。感染症に抵抗し、体の防御力を高めるという役割は大きい。
- リン酸は、人間の細胞の中で化学反応を起こす酵素の主要な構成要素です。
- コバルトは、脂肪酸、炭水化物、葉酸の代謝を助ける。血糖値や心臓、血管の機能を正常化するために必要な成分です。
- アミノ酸は、グリシン、リジン、バリン、チロシン、メチオニンの5種類です。
- グリシンは、ストレスを軽減し、精神的な能力を高める働きがあります。
- ヘルペスの発疹に頻繁に悩まされる人は、病気と戦うために、リジンを助ける、それはまた、タンパク質を吸収するのに役立ちます。
- チロシンは、脳機能障害、うつ病や慢性疲労、低血圧や血管性ジストニアに対抗するものである。
- メチオニンは、肝臓を病原菌から守る働きがあります。
100gあたり82kcalと低カロリーであることも、タコ肉の有用性をより一層高めている。タンパク質、脂質、炭水化物の含有量は18g強で、そのうちタンパク質は15g近くと大きな割合を占めています。
タコの肉には有用成分が多く含まれ、低カロリーであることから、グルメな方だけでなく、健康に気を遣っている方にも人気があります。
オクトパスの有用性
一般的なメリット
タコの有用性は、人間の健康に対する有益な効果で決まります。
- 血圧の正常化
- 肌の健康増進
- エネルギー供給（重い肉体労働の場合、重要）。
- 膵臓と消化器系を強化する。
- 腫瘍、老化、貧血、喘息、気管支炎と戦う。
女性向け
若さと肌の調子を最も気にする女性にとって、タコは最初の助っ人のひとつになるだろう。この貝を食べると、女性の体型は思い通りになる。また、この肉は女性の生殖機能にも良いとされています。
男性用
タコの全成分の健康効果に加え、男性は定期的に摂取することで筋肉量の増加を実感することができます。
妊娠中の場合
オメガ3系やビタミン、微量元素を多く含むタコの肉は、妊産婦にとって少量でも有効な食材です。
授乳中
授乳期は、赤ちゃんやお母さんに悪影響を及ぼさない限り、使用を禁止することはできません。しかし、そのような食べ物は控えめにし、専門家のアドバイスを受けることで、深刻な健康上の合併症を避けることができます。
子供向け
6～8歳 - アレルギー反応がなければ、このようなエキゾチックな製品は非常に有益である年齢です。骨や歯のエナメル質を強化し、脳の機能を向上させるのは、タコ肉に含まれる有益な物質が影響しているのです。特に乳歯から永久歯に生え変わる時期に活躍する製品です。
子供の成長が盛んな時期は、特にタコ焼きを食べることが歓迎される時期です。この製品は、脳の活動を刺激し、記憶力を強化し、知能の高い子供を育てるのに役立ちます。
減量用
高タンパクで低脂肪・低炭水化物であるタコ肉は、赤身の肉をやめるなど特別な犠牲を払わずに減量したい人に最適です。
このエキゾチックな貝の身には、視力を改善し、体内の水分や脂肪を排出する健康成分が豊富に含まれているのです。高齢の方には、動脈硬化の治療やアルツハイマー病の予防に役立つ製品だと思います。さらに、栄養価が高く、カロリーが低く、消化が良いことも評価されています。
低酸素症の問題も、タコの肉で解決できます。タコは一種の抗酸化物質であり、体に酸素を豊富に供給してくれるからです。このシーフードの消費は、消費者の年齢によって制限されるものではありません。
有害性と禁忌
タコの肉は一般的な食用には適さない。食べた後、皮膚に発疹や膿疱が現れ、吐き気や嘔吐などの中毒症状が始まり、既存の病気が悪化する場合、その人はその製品に対して個別の不耐性を持っている可能性が高いです。
他の魚介類と同様、タコも解凍して食べると、タンパク質の分解が進み、食中毒の原因となる。体内のタコは、水銀とその化合物を回収することができるのです。熱処理が不十分な場合、視力、聴力、神経系統の劣化につながる。
胆嚢炎、胃潰瘍、腸潰瘍、膵臓潰瘍は、アサリ肉の摂取によって悪化することになります。妊婦や授乳婦が無闇に摂取すると、健康や子供の状態に問題が生じる可能性があります。
タコが健康被害の元にならないよう、タコ選びと調理には注意が必要です。
タコの選び方・保存方法
- 食品が新鮮であることを示す最初のサインは、その匂いです。新鮮なタコは海水魚のような香りがするはずです。
- 大型の個体は肉質が硬く味気ないが、1kg以下の小型・中型の個体は軟らかくジューシーである。
- タコを買うときは、鮮度を見極めましょう。頭足類の目が教えてくれる。透明なら買う価値があるが、濁っていたらリスクを負う価値はない。確かに、大きなタコはパーツで売られているので、必ず目が見つかるとは限りません。
- 本体に弾力性があること。確認は簡単で、プレスした後にくぼみが消えるのです。
- タコの身から皮がはがれるのは、「鮮度が落ちている」ことを意味する。
- 薄茶色の発色は、購入が成功した証しです。触手の内側が外側より軽くなっていること。
- 頭足類の触手は、斑点がなくきれいであること。
- 触手だけでなく、枝肉ごと購入するのがよいでしょう。これにより、製品の鮮度を保証しています。
- タコ缶のパッケージには、日付、賞味期限、必要な原材料のみが明記されているはずです。
新鮮なタコは、冷凍タコであっても、真空パックで3日以上保存しないこと。それ以上保存すると、健康被害が発生する可能性があります。生の軟体動物は必ず茹でてから冷やし、真空パックに入れて冷凍庫で保存します。
タコの洗浄方法
- 流水で洗うと、タコに付着した砂や汚れがより早く落ちます。まずは頭から。
- 触手を包丁で切り離す。そして、目を外す。ヘッドキャビティの内部を清掃します。初歩的なくちばしが絞り出され、捨てられる。すべてを徹底的に洗い上げる。
- タコの皮は通常、熱処理後に剥がされます。冷えた枝肉から簡単に皮を剥がすには、5～10分のボイルで十分です。
冷凍庫に1〜3日入れておくと、肉に残った水分で枝肉が柔らかくなり、氷になって神経や筋繊維を引き裂いてしまうのです。
きちんと洗浄されたタコの死骸は、料理の安全性を保証するものです。
タコの調理法：レシピ
古代の人々は、すでにこの軟体動物の味覚の良さを知っていたのだ。例えば、古代ギリシャでは、タコの頭と触手にスパイスを詰めたものが絶品とされていたことが知られています。焼き上がりはケーキのような味わいでした。
料理家だけでなく、一般の主婦もタコの調理法は数え切れないほど知っている。この魚介類は、玉ねぎ、にんにく、トマト、レモン、オリーブオイル、米、ワイン、しょうゆとよく合います。タコを使った前菜やサラダだけでなく、タコを使ったメインディッシュにも、食通や愛好家はもう驚かなくなった。
茹でる、炒める、煮る、マリネする、詰める、焼く......タコの肉にはさまざまな調理法があるのだ。また、ミンチ肉やカツレツもこれで作ることができる。
国によって好みが違う。例えば、日本人はタコライスが大好きです。中国人の場合、ソースが先に来る。韓国人は生きたタコを料理として出すことができる。ポリネシアの人々は、干しダコをココナッツミルクで煮たり、土鍋で焼いたりして食べるのが大好きです。ヨーロッパでは、衣やスープにする方が親しまれている。
小さいタコは焼くとおいしい。もし、それがなければ、あらかじめ切り分けた大きな枝肉で間に合わせることができます。
ご注意ください 蛤を刻んだり、軽く冷やしてから調理すると、蛤が特にやわらかくなります。
タコの醤油漬け
タコは、醤油やオリーブオイル、ワインビネガーなどと合わせると、独特の味わいになる。簡単なレシピを見てみましょう。
準備の仕方
- 薄切り肉（500g）を小麦粉で転がす。
- 熱したフライパンに最小限の油をひいて並べます。3分以内を目安に加熱する。
- ニンニク2～3片を取り、細かく刻む。次に生クリーム大さじ4、バター80g、水0.5カップ、塩、カレー粉（お好みで）を肉に加える。
- 蓋をして弱火で5分ほど煮込みます。
ご飯を添え、全体にしょう油で味付けをする。
焼きタコ
油を塗ったタコを予熱したグリルに10分ほど乗せる。調理時間は、肉に赤みが出ることで知らせます。両面を焼いたら、すりおろしたニンニクとオリーブオイルにレモンを絞った汁を加えたソースをかけていただく。
タコの唐揚げ
調理済みのタコ（できれば小ぶりなもの）を角切りにし、沸騰した油で強火で揚げます。水気を切ってください。次にオリーブオイルとニンニク数片を混ぜたものを肉に加える。お好みでレモン汁を少々加えてください。約25分後、胡椒とハーブを加える。熱いうちにお召し上がりください。
タコの煮込み
タコだけでなく、煮豆も1杯分入っています。アサリの身2kgを、タマネギの頭1個と植物油大さじ1杯を入れた水で、6～7分以内に茹でます。別途、野菜の下ごしらえとして、輪切りにしたタマネギ1個、ニンジン3本、ニンニク1/2片を用意します。油またはラードでカリカリになるまで揚げます。辛口の白ワイン（グラス半分）、オリーブオイル（大さじ6）を加え、沸騰させる。豆と刻んだたこ焼きを入れて混ぜ、塩・こしょうする。15分ほど火にかけておき、食べる前に青菜を加える。お皿の用意ができました。
タコ入りサラダ。
このサラダの材料は、魚介類の肉1.5kg、ジャガイモ（ゆでたもの）4個、赤タマネギ1個、プチトマト10個、ピティッドオリーブ（約60g）、オリーブオイル（大さじ5）、レモン汁・バルサミコ酢大さじ1、液体蜂蜜大さじ1、レタスなどです。
茹でたタコを細かく切り、ジャガイモをさいの目に切り、半分に切ったプチトマト、半月切りにした玉ねぎ、ちぎったサラダの葉を加えて混ぜる。酢、オリーブオイル、レモン汁、はちみつからなるドレッシングを作ってから、材料を混ぜ合わせる。塩とドレッシングを加えれば、サラダの出来上がりです。
痩せたい人のためのサラダ
鍋に小口切りにしたタコ約300gを入れ、ニンニク3片を2分ほど炒める。5分ほど煮込んだら、プチトマト（200g）、アボカド（1個）、パプリカ（同数）、半月切りにしたタマネギを加える。最後に、唐辛子とレモン汁を同量ずつ加えたソースで、できあがったばかりの料理を和える。
たこやき
チュニジアのスープは、美食家やシーフード好きにはお馴染みだ。肉のジューシーさと柔らかさを保つためには、焼き過ぎないことが大切です。
玉ねぎ1個、にんにくのみじん切り3片、にんじんのみじん切り、セロリ1束を油で15分ほど炒める。トマトペースト半量を油に注ぎ、10分ほど全体を煮込む。時間が来たら、刻んだタコの身（1kg）を水と一緒に入れる。食材の高さから指2本分くらい上にあるのが目安です。沸騰したら火を弱め、香辛料を加える。茹で時間の20分ほど前に、コリアンダーとハトムギを入れる。たこ焼きに完全に火が通ったら、スープを出し始める。これには1時間半くらい必要です。
タコの前菜
アサリの身を35分ほど煮たら、タオルをかけて20分ほどフライパンに放置する。調理して冷めたら、肉を小さな角切りにして、温めたオリーブオイルに入れる。にんにく2～3片、トマトペースト大さじ2、ローズマリー数本、塩、胡椒を好みで混ぜ合わせる。かき混ぜながら、水分がなくなるまで煮る。イタリア人に人気のオリジナルスナックが出来上がりました。
オクトパスサンド
ギリシャで人気のスナック菓子です。このおつまみに最適なのは、20分ほど茹でた触手です。鍋に水300mlを入れ、切ったタコを入れる。20分ほど煮込んだら、白ワイン1カップを加える。次に、フライパンに刻んだオリーブ250g、刻んだニンニク2片、オリーブオイル1カップ、ケイパー大さじ1、生のプチトマト400gを入れます。缶詰のトマトを使う場合は、30分の加熱時間の最後に加える。細かく刻んだパセリと挽いたパプリカが風味と香りを添える。塩で味付けする必要はありません。薄切りのローフに混ぜたものを塗り、オリーブオイルを垂らして焼く。
タコは内陸国でも様々な料理に使われるようになり、人気商品となっている。
タコの正しい食べ方
頭足類の軟体動物は、多くの国にとって珍味でなくなって久しい。日本では、タコの寿司やたこ焼きが代表的な料理である。ハワイの人々にも愛されています。地中海料理では、煮込み、茹で、揚げ、塩焼き、干し、そして生タコのレシピが無数に開発されている。
生きているものは食べられるのか？
韓国で人気の料理は、ほとんど生きているような小さな生のタコを使った料理だ。提供する直前に殺処分される。神経は長い間死ぬことが知られているので、触手の動きはしばらく止まりません。スリル満点の一品をぜひお試しください。しかし、触手が食道にくっつくこともあることを忘れてはいけない。これは致命的な危険です。統計的には、このような料理への愛着から、年間6人の死者が出ているそうです。
食べても大丈夫なインクですか？
タコの腹部には筋嚢（きんのう）、簡単に言うと墨汁のようなものがある。頭足類は、敵を追い払ったり、捕食魚の嗅覚を麻痺させたりするのに使うのだそうだ。インクとスライムと水を混ぜたものを押し出す。
タコ墨は人体への危険性はありません。地中海沿岸の多くの民族が食器の装飾に使っている。しかし、食用には適さない。
タコの頭は食べられますか？
はい、できます。触手よりも繊細なため、調理に時間がかからない。エキゾチックな料理が好きな人は、古代ギリシャからタコの頭をスパイスと一緒に調理する方法を取り入れている。細かく刻んだハーブやさまざまな添加物を詰め、オーブンで焼き上げる。
イスラム教徒はタコを食べることができるのか
クルアーンには、ムスリムにとって許されること、禁止されることのすべてが明記されています。タコは海獣の一種で、食べてもよい動物である。結局、イスラム教の大本には、海水に含まれるものは、捕っても、生きてても、死んでても、イスラム教徒が食べることは禁じられていない、と書いてある。
このエキゾチックな生物は、深海の興味深い住人として知られています。また、タコは魚介類を使用する多くの国のレシピに登場する食材として有名である。
タコに関する興味深い事実
- この頭足類の軟体動物は、その体型から自然界の最も素晴らしい創造物として認識されている。
- 頭蓋骨にはベーグル状の脳があるが、骨は全くない。
- タコの目は長方形の形をしている。
- 自然界にはいくつかの移動手段があるが、タコは主に歩くか這うかしている。水泳はあまり一般的ではありません。
- 現存するすべてのタコは、身を守るために墨を吐く。他の海の生物に危害を加えることがありますが、人間は危害を加えません。インクの雲はタコを隠すだけでなく、臭いを中和する効果もある。ヒョウモンダコという軟体動物の一種であるが、その滲み出るような分泌物が人間を死に至らしめることがある。
- この貝の標本は主に夜間に狩りをする。獲物は魚や甲殻類、小さな貝などで、貝殻から引きずり出す。失敗すると、殻を溶かす毒素を使う。
- タコの監禁は、ほとんどの場合、死に至らしめる。
- 研究でも証明されているように、これらの生き物には短期的、長期的な記憶があるのです。
- 自然界には大小さまざまなタコが存在するが、その行動は同じである。
- 骨格がないため、どんな隙間にも入り込むことができる深海性の軟体動物。入ることができる抜け穴の大きさは4倍にもなります。
- タコは無脊椎動物の中で最も知能が高いと言われています。訓練することができます。彼らは「世話係」を覚えていて、人物を見分けたり、瓶のネジを外したりすることができる。ドイツサッカーチームの試合結果をすべて予測したタコのパウロは、頭足類の軟体動物に知性があることを証明した。
- タコは食べる前に、味蕾（みらい）というセンサーのようなもので食べ物を味わっている。その数、1万枚以上。
- 科学者たちは、300種以上のタコを知っている。しかし、彼らは、すべての種が科学的に知られているわけではないことを確信している。
- 軟体動物の体内には3つの心臓があり、血液が循環している。2つの心臓がエラに血液を送り、1つの心臓が全身に血液を循環させている。この生物の血は銅を多く含んでいるので、「貴族的」、つまり青色をしているのです。
- タコは身を守る手段として、気分や場所によって色を変えることができる以外に、行動を模倣することで捕食者を抑止することができるのです。
- 触手がちぎれても、しばらくするとまた元の場所に生えてくる。タコは危険が迫ると、トカゲのように自分の尻尾を捨てて、自ら触手を折ることができるのです。
- この軟体動物には聴覚がなく、どちらの種も可聴域でのコミュニケーションはできない。
- タコの種類によって、寿命は半年から5年までと幅がある。オスの交尾が主な死因になることが多い。また、メスが食べることもある。メスは子供が生まれた後に死亡する。彼らは自分たちが生き残るために戦わなければならないのです。しかし、「子孫」の将来に「無関心」なタコの中にも例外はある。そのため、シジミは長い間メスから離れず、数ヶ月間メスと "愛し合う "のです。そして、母親は数ヶ月間、小さな子供たちの面倒を見るのです。
- この貝は一生に一度だけ交尾をします。
- メスは約20万個の卵を産むが、生まれた子供の生存率は30％にも満たない。
- 最大のタコは太平洋に生息している。中には45kgの重さのものもあるそうです。カリフォルニア産の最小の頭足類は2.5cmである。
- タコは深海に生息するクリーンな生物である。ほうきの代わりに、本体のファンネルから噴射される水でゴミを「掃く」のです。食べ残しは、いつもある特別な場所に。
タコは頭足類とも呼ばれる珍しい海の生き物で、頭から腕というか足というか、触手が生えている。呼び方はともかく、人類が愛してやまないのは、その特異な外見だけではありません。タコは、体に必要な栄養素を多く含む食材として、人々に愛されています。
«重要です。 本サイトに掲載されているすべての情報は、情報提供のみを目的としたものです。 は、入門用としてご利用ください。 推奨されたものを適用する前に、医療専門家に相談してください。 スペシャリスト・アドバイザー 編集部および著者は、本書によって生じるいかなる損害にも責任を負いません。 の材料になります。"
