チョウザメ：写真、説明、有用なプロパティとレシピ。

チョウザメは淡水域と河口域に生息する回遊魚である。珍味とされ、雌が産む黒いキャビアは健康価値が高く、料理にもよく使われる。この魚を最大限に活用するためには、正しい選び方と調理法、そして体に与える影響を知る必要があります。詳しくは下記をご覧ください。

チョウザメ：どんな魚で、どんな姿をしていて、どこに住んでいるのだろう？

チョウザメ属は19種あり、地球上のさまざまな場所に生息している。海や海域に生息し、産卵期には河川に入る。湖、川、湾などの淡水貯水池に生息する個体もいる。チョウザメは、カスピ海、北米、アジア、大西洋、アドリア海の海域に非常によく生息している。

チョウザメの成魚の平均体重は10〜15kgだが、中には過去最高を記録するものもいる。例えば、シロチョウザメは大きいもので1トンを超えます。中には大西洋のチョウザメのように体長5〜6mになるものもいる。特徴的な特性。

• 背面と側面に別々の「棒状の」スコーテス-バグが存在すること。
• スプラッシュバック
• 鋭く伸びた鼻（全ての種にあるわけではない）。
• 肌の色が黒い
• 腹部はピンク色またはクリーム色。
• 長く曲がった尾びれ。

チョウザメは深海に生息する底生魚で、産卵の時などたまに水面に浮上する程度。貝類や雑魚などの水中生物を捕食する捕食者である。チョウザメは繁殖力が強く、個体数が再生されるが、それにもかかわらず、密漁により保護されている種もある。

種 類

自然界でチョウザメ属に属する種は、分類学者が合計19種を数えている。いずれも北半球の海域に均等に分布し、温暖な気候の地域でのみ発生する。人工的に作られた水域でも生息できるチョウザメの商業的なハイブリッド品種は、いたるところで養殖されている。ここでは、チョウザメの代表的な種類を紹介します。

• 日本語
• 韓国語
• ホワイト
• グリーン
• アムール
• アドリア海
• 星付きチョウザメ。
• シベリアン
• 鈍重な顔（フラットフェイス）。
• バーベル

ベルーガ、ステレット、シベリアチョウザメ、シロチョウザメ、バーベルチョウザメなどが食用としてよく使われる。しかし、現在、すべての種類のチョウザメの商業捕獲は禁止されている。

ステレットとベルーガとチョウザメの違いについて

ステレットはチョウザメ属の一種ですが、特筆すべきはその小ささです。成魚は通常5〜7kg、最大10〜15kgに達するが、他のチョウザメはその何倍も大きいことがある。本種は頭部が細く細長くなっている。また、味覚的な特徴も異なり、豊かで独特な風味を持ち、脂肪分が少ないのが特徴です。

また、ベルーガはチョウザメ属の一種である。体重500kg、体長4〜4.5mにもなる大きな魚です。シロイルカの肉は、脂肪分が多く、栄養価が高く、色合いも淡い。この製品は、他の多くの品種のチョウザメよりも高く評価されている。無秩序な漁業のために、シロイルカは絶滅の危機に瀕している。

成分・カロリー

チョウザメの魚は低カロリーではなく、かなりの割合で脂肪を含んでいるので、栄養価は高くなります。生魚100gに含まれる

• 164kcalです。
• たんぱく質16.3g。
• 脂質4.5g。

完成品のカロリーは、副材料の使用や熱処理・調理方法によって異なります。例えば、バリカン（干物）は100gで230kcalとカロリー値が高い。チョウザメの塩漬けは、マリネやドライ製法でも栄養価は同じです。植物油で揚げた魚は220kcal、ソースなしで焼いた製品は155kcalと、カロリーが高めです。

また、チョウザメの魚肉には、人間の健康に良い影響を与える有効成分が多く含まれています。本製品を構成する有効成分の一覧は以下の通りです。

• 脂肪酸 - 多価不飽和脂肪酸と一価不飽和脂肪酸。
• 脂溶性ビタミン - トコフェロール、レチノール、カルシフェロール。
• 鉱物性化合物 - 硫黄、フッ素、リン、カルシウム、カリウム、ナトリウム、マグネシウム。
• 微量栄養素 - ヨウ素、鉄、マンガン、亜鉛、銅、セレン
• ビタミンB群 - 葉酸、コバラミン、ピリドキシン、コリン、チアミン
• 必須アミノ酸と置換可能アミノ酸

このような豊富な成分により、チョウザメの摂取は人体に有益な影響を与える。また、この製品は味覚的にも優れており、何十種類もの料理を作ることができるので、食生活の多様化にもつながります。

チョウザメの有用な特性

総合効果

チョウザメは珍味というだけでなく、自然療法としても利用できる。魚の中でも、これほどまでに人体のあらゆる器官に有益な品種はそうありません。この製品の主な効果を知ることが重要です。

• 血管をきれいにし、毒素を排出する。
• 消化器系の機能を正常化する。
• フリーラジカルから保護します。
• は、リプロダクティブ・ヘルスをサポートします。
• は、免疫系を刺激する。
• は、腫瘍の発生を防ぐ効果があります。
• は、外見にプラスの影響を与えます。
• は、心を強くする。
• は、ビタミンやミネラルの欠乏を防ぎます。

食事に正しく使用すれば、栄養補助食品や免疫調整薬の代わりにもなります。また、この魚の摂取が、異なる生理学的条件下や年齢によって、男女の身体にどのような影響を及ぼすかを知ることも重要です。

女性向け

チョウザメは、女性の健康にとって非常に価値のある製品で、内分泌系と生殖器系の機能に必要なすべてのものを備えています。この種の魚は、悪性腫瘍や炎症プロセスから女性の体を保護する抗酸化物質を大量に含んでいます。また、チョウザメには美肌や美髪に欠かせない脂肪酸が豊富に含まれています。免疫力を高め、ホルモンの働きを正常化し、血管や心臓を保護します。

チョウザメは多くのミネラルを含んでいるため、ホルモンバランスの維持に役立ち、ライフステージのどの段階においても重要な役割を担っています。乳がんのリスクを下げ、生殖器系の新生物の成長を止める物質であるオメガ3、トコフェロール、レチノールが含まれているので、女性にとってこの魚を食べることは非常に重要です。更年期で体が変化する時期には、少なくとも週に2回はチョウザメを食べる必要があります。

男性用

男性の健康も、食事にチョウザメを取り入れることでサポートできますが、日頃から心がけておくことが大切です。実は、男性は女性よりも肝臓の病気にかかりやすく、40歳を過ぎると慢性前立腺炎のリスクが高まると言われています。また、男性の代表は食道や腸の癌にかかりやすいので、チョウザメを定期的に食事に取り入れると予防になる。さらに、魚は強い性にとって他の利点もあります。

1. タンパク質を多く含むことで、筋肉を良好な状態に保ち、素早く身体を作り上げ、彫刻することができます。
2. 身体の持久力とスタミナを高める。
3. 免疫システムを強化し、感染症との戦いをサポートします。
4. 初期のインポテンツやその他の生殖に関する問題から保護する。
5. 血管をきれいにし、心筋梗塞や脳卒中のリスクを予防する。

この魚を食べる効果を実感するためには、少なくとも週に1-2回は利用する必要があります。また、糖尿病や副腎の疾患を持つ男性には、特に有効な魚です。テストステロン産生の阻害とエストロゲンの過剰に関連するホルモン障害がある場合、チョウザメも役立ちますが、状態を修正するための食事に適した製品を選択するのに役立つ医師に相談することが必要です。

妊娠中

医学界では、妊婦の食事にチョウザメを使用することの妥当性について、多くの議論がなされている。しかし、婦人科医は、チョウザメを食事に加えることは、子宮内病変や胎児の奇形のリスクを減らす良い方法であり、ミネラルや微量栄養素の欠乏を回避する機会であると認めている。もちろん、最終的な判断は、妊娠を担当し、女性の身体の特殊性を知っている医師が行うべきものです。専門家は、この製品の摂取に関連するすべての可能なリスクを最小化するために、食事を正しく調整することができます。

制限を受けると、アレルギー反応などの好ましくない現象が起こるリスクがあることを理解しておく必要があります。しかし、この製品は女性の身体に貴重な恩恵をもたらし、胚の発育に良い影響を与えます。ここでは、妊娠中にチョウザメを食べることで得られる主な効果をご紹介します。

1. 魚には、胎児の中枢神経系や骨格の発達に不可欠なカルシフェロール（ビタミンD）が含まれています。この元素が不足すると、胎児は正しく成長することができません。
2. チョウザメには、母親の貧血を防ぐために必要な鉄分と葉酸が含まれています。これらの成分が欠乏すると、貧血や胎児の低酸素症が引き起こされる。
3. チョウザメの食餌は、便秘に対処し、毒物中毒を乗り切り、水と塩分のバランスを正常化し、浮腫を避けるのに役立つ。

この魚を構成する成分は、女性の骨や歯を保護し、正常な体重を維持するのにも役立ちます。そのため、チョウザメは体を傷つけずに健康な赤ちゃんを産むことができる貴重な食材なのです。

母乳育児をする場合

多くの小児科医は、授乳中の母親の食事にチョウザメの魚を使うことを断固として禁じている。赤ん坊にアレルギー反応が出ることを恐れているからだ。しかし、この魚は産後や授乳期で疲れた女性の体に計り知れない効果をもたらしてくれるのです。この困難な時期にチョウザメをあきらめない理由は、少なくとも5つある。

1. 魚は産後うつ病の発症を予防し、母親の情緒を安定させます。
2. 本製品に含まれるタンパク質や脂質は、母乳をより健康的で豊かな成分にするため、子どもの健康にも役立ちます。
3. カルシウムとフッ素は子供の骨の健康な発育を助け、ビタミンDは病的状態やくる病から守ります。
4. 脂肪酸とビタミンは、母親と赤ちゃんの感染症への抵抗力を高めるので、強力な医薬品の使用が禁忌とされる産後や授乳期には非常に重要なことです。
5. タンパク質は、子どもの健康な成長と体重増加を促進し、内臓を正常に発達させます。

産後は、チョウザメを摂取することで、脱毛やホルモン異常の予防、ミネラルやビタミン不足による疲労回復に効果があります。ただし、この魚は生後2カ月からで、子供の体の反応を見ながら徐々に導入していく必要があります。アレルギーの症状が出た場合は、直ちにチョウザメの食事を中止し、赤ちゃんを医師に見せる必要があります。

子供向け

小児科医は、親が用心して、2歳まではチョウザメを食事に取り入れないよう勧めている。問題は、チョウザメの仲間はすべて潜在的なアレルゲンであり、体内で予測不可能な反応を引き起こす可能性があることだ。そのため、このような製品を食事に取り入れる際には、慎重にならざるを得ません。過去に食物アレルギーを発症したことのあるお子さんは、無理をしない方がよいでしょう。

しかし、禁忌のない2歳以上の子供には、チョウザメを食事に加えることは非常に有効である。魚には、タンパク質、脂肪、ミネラル化合物、貴重なビタミンなど、成長・発達に必要な成分が含まれています。成分中のほぼすべての物質が、体内で完全に同化し、有益な効果をもたらす。

• 免疫系を強化し、頻繁な感染から身を守る。
• 脳と神経系全般の働きを安定させる。
• 歯を丈夫にし、体に必要なミネラルを補給します。
• 骨格の成長・発達に必要な元素を供給する。
• 視覚器官を強化し、近視を防ぐ。
• 歯を丈夫にし、体に必要なミネラルを供給します。
• 消化器系のトラブルから守る

オメガ3脂肪酸とオメガ6脂肪酸は急速な知的発達を促進し、脳の健康をケアするため、この魚を定期的に摂取することで、お子様は健康で活発、そして賢く育つでしょう。

減量用

余分な体重を減らすには、バランスの取れた食事と定期的な運動を組み合わせるのが一番です。チョウザメの魚は、ダイエットに最適な食材の一つです。正常な代謝に必要なものがすべて含まれており、同時に代謝を促進する。

チョウザメは比較的低カロリーで、脂質代謝に影響を与えるミネラルやビタミンを多く含み、入ってきた栄養素の処理を正常にします。体を傷つけずに体重を減らすには、蒸したり、オーブンで焼いたり、野菜と一緒にマルチクッカーで焼いたりと、適切に調理された魚を使うことが必要です。揚げ物や燻製にしたチョウザメを食べると、減量効果が落ちる可能性があるので、避けた方がよいでしょう。

膵炎の場合

チョウザメは、膵臓をサポートするため、膵炎の治療や予防として食べることができます。しかし、いくつかの基本的なルールを知っておくことは重要です。

1. 増悪時に食べることは断じて禁止されています。
2. この魚は脂肪を多く含むので、乱用は禁物です。
3. あまり頻繁に食べてはいけない。
4. 衣で揚げたり、単にひまわり油で揚げたりするような熱処理の方法は使用しないでください。
5. スパイスや調味料は、調理の際に控えめに使用するようにしましょう。

チョウザメの蒸し焼き、オーブン焼き、茹でたものは、膵臓の回復に利用できる。炎症プロセスを排除し、細胞再生を誘発し、酵素の生産を正常化する製品です。さらに、魚には痛みを軽減し、けいれんを解消する物質が含まれています。チョウザメを治療メニューに加える前に医師に相談し、許容量や摂取頻度について専門家の助言を無視しないことが重要です。

チョウザメのキャビアは何に良いの？

チョウザメのキャビアは、栄養補助食品として、あるいは薬として利用できる有名な珍味である。タンパク質を最大限に配合し、脂質やミネラル成分も含んでいます。だから、ブラックキャビアにはそんな効能があるのです。

1. 動脈硬化の場合、血管や毛細血管を修復し、清潔にし、強化します。
2. 静脈瘤の治療薬として優れています。
3. 消耗した免疫力をサポートします。
4. 血栓を作りにくくし、血栓症のリスクをなくす。
5. 術後の回復を早める。
6. 血圧を有意に低下させ、安定させる。
7. 視力を向上させ、近視や遠視の進行を防ぐ。
8. 循環器系の疾患を予防する。
9. 血液中のヘモグロビンの濃度を回復させる。
10. 細胞レベルでの老化を遅らせる。
11. 皮膚の傷、ただれ、ひっかき傷を治し、再生を促進する。
12. 造血機能の回復を助ける。
13. 筋骨格系の疾患の治療に役立つ。
14. 肌、爪、髪を美しく保ち、外見上のトラブルを防ぐ。

キャビアを定期的に摂取することで、精神状態が改善され、情緒の安定を得ることができます。ウイルス感染から体を守り、慢性疾患と闘う免疫システムをサポートする製品です。

チョウザメのミルクは役に立つのか？

乳は、チョウザメ科の魚のオスの体にある性腺です。また、体に良い成分が含まれているため、料理にも使用できます。本製品を摂取することで得られる主な効果を紹介します。

1. ビタミンAを含むため、視力の大幅な向上が期待できる。
2. 脂肪酸、カルシウム、マグネシウムによる神経系機能の正常化。
3. 循環器系の機能改善
4. ビタミンB1が含まれているため、正常な消化機能を回復させる。
5. 細胞や組織の再生を促進し、早期老化やがんから守る。
6. 健康的な脂肪とビタミンB2の含有による肝機能の改善。
7. 男女の生殖機能をつかさどるホルモンの分泌を促進する。
8. 造血系を安定させ、赤血球の産生を促進する。
9. タンパク質、アミノ酸、ビタミンB5を含むため、代謝が促進される。
10. ビタミンB6とマグネシウムを含むため、けいれんや痙攣を和らげる。
11. 肌と髪の改善
12. 歯、骨、爪を強化する。
13. 血管透過性の改善、クーペロースや静脈瘤の予防。
14. 体内から有害物質を除去する。
15. 風邪や炎症のリスクを軽減する。
16. 血栓症の予防。
17. 高血圧のリスクを軽減する。
18. 血液凝固の正常化。

このように、チョウザメのミルクは魚の切り身よりもさらに価値のある商品なのです。ですから、丸ごとの魚を買ってきて、中にそのような発見があったとしても、ゴミ箱に出してはいけません。貝はきちんと調理すれば、含まれる効果を余すところなく発揮することができるのです。

有害性と禁忌

チョウザメの仲間は脂肪の割合が多い魚なので、誰もが過剰に摂取できるわけではありません。脂肪の代謝はこの臓器の細胞で行われ、過剰な負荷は状態を悪化させるので、肝臓の病気のあるチョウザメを食べるときは注意が必要です。また、他の胃腸疾患、膵炎、胆嚢炎の増悪時には、魚の摂取は推奨されません。寛解期には、本品は有用であるが、食事にチョウザメを使用する可能性について医師と相談することが必要である。

カテゴリー別禁忌症には、以下の条件および診断が含まれる。

• 過敏性反応、アレルギー。
• 肝臓または腎臓の機能不全
• 2歳以下のお子様
• 急性内分泌障害

慢性疾患や先天性異常がある場合は、自己判断でチョウザメの摂取を控えた方がよいでしょう。メリットとリスクを比較検討するために、主治医に相談する必要があります。

選び方・保管方法

買い物に行くときは、事前に準備し、高品質で新鮮なチョウザメを選ぶ方法を知っておくことが重要です。ただし、この商品はかなり高価なため、悪質な販売業者は、古くなった枝肉を新鮮な枝肉として販売するなど、さまざまな手口で利益を上げている。チョウザメ科の魚を選ぶときの注意点。

1. 生きた魚を買うのが一番だが、それはチョウザメが生息する水域に近いところでなければできない。
2. できるだけ美味しく、風味豊かな製品にしたいのであれば、チルドのホールカラスを取るのがよいでしょう。
3. 切り刻んでクリングフィルムに包んだ魚は、古くなっていることが多い。
4. 枝肉やヒレ肉は、指で触ると弾力があり、たるんでいないことが大切です。
5. 匂いに注意。辛すぎないこと。
6. 新鮮な魚は、常に皮が乾燥しすぎず、しっとりしており、目に見える傷はない。
7. チョウザメは、目が濁っていたり、エラが灰色であったりしてはいけない。これらは、製品が古くなっている証拠である。

燻製や干物を購入する場合は、賞味期限を確認することが必要です。可能であれば、製品の匂いを嗅ぎ、目視で鮮度を判断するとよいでしょう。新鮮な生魚は、できれば洗って冷蔵庫で保存しておくとよいでしょう。実は、チョウザメの消化管にはボツリヌス菌が存在し、危険な毒素を作り出すことがあるのだ。これらの毒は加熱するとその性質を失いますが、漬物や燻製、熟成料理をする予定がある場合、そのような製品は健康を害する可能性があります。

冷凍保存はできますか？

チョウザメは有用な性質を保つために、冷凍保存することができます。以下のルールは厳守してください。

• 魚を剥がし、きれいにする。
• 個包装の袋に入れる（真空パックが最適）。
• は、急速冷凍モードを選択します。

チョウザメは冷凍庫でかなり長く保存できますが、2ヶ月以内に使ったほうがいいでしょう。魚は密閉されていることが重要で、そうでないと乾燥して風味が損なわれ、使い勝手が悪くなります。どんなことがあっても、魚は再冷凍しないことが大原則です。調理前に冷凍庫からチョウザメを取り出し、常温に置いておく。冷水をかけるとよい。電子レンジでの解凍は、おいしくなくなるのでおすすめしません。

チョウザメの洗浄方法と切り分け方

チョウザメをさばくのは難しいことではなく、料理初心者の方でも十分対応できます。その技術は他の魚と同じです。

1. まず、魚を冷水で洗い、清潔な空のボウルに置いておく。
2. 熱湯であおぐか、熱湯の入った桶に2～3秒つけると、洗浄作業が楽になります。
3. 次に、鋭い彫刻刀で背中に沿ってトゲを切り落とします。
4. 他の魚種と同じように、側面のトゲを包丁で取り除く。
5. その後、枝肉を冷水で洗い、まな板の上にのせて内臓を取り始めます。肛門ひれから頭まで腹を裂き、内臓を取り出す。数の子や子牛は、さらに調理するために置いておく。
6. 苦味を避けるために、腹腔内を塩漬けにして数分置き、削ってから水洗いします。

その後、魚を切り分けたり、切り身にしたり、1枚のままオーブンで調理することも可能です。チョウザメを頭から焼く場合は、エラをすぐに取ったほうが風味が損なわれない。

チョウザメのおいしい調理法：レシピ

チョウザメは正しく調理すれば、とても健康的で美味しく食べられます。この魚は他の魚と異なる点が多いので、調理法にも決まりがある。ここでは、家族みんなでおいしく食べられるチョウザメのレシピを厳選してご紹介します。

オーブンレンジで

焼いておかずとして、あるいは食材として-野菜と一緒に-使う。オーブン調理は、栄養価をできるだけ保つのに最適な方法です。チョウザメは、温度が高くても低くても、まったく異なる調理法が可能です。また、ホイルや焼き網を使うと、魚がよりジューシーに仕上がり、風味もよくなります。以下は、チョウザメをオーブンで調理する人気のレシピのひとつです。

成分です。

• 700gのチョウザメ。
• 中型のジャガイモ4個。
• マッシュルーム 300g。
• 生クリーム 150ml。
• ハードチーズ 50g。
• コショウ、塩、ニンニクのみじん切り、ナツメグを加え、味を調える。

魚は皮をむき、骨を取り除く。ジャガイモは皮をむいてスライスし、マッシュルームも同じようにスライスする。皿の底に油をひき、ジャガイモを敷き、魚の切り身を並べ、その上にマッシュルームを乗せる。各層に塩で味付けをする。生クリームとスパイスを別々に混ぜ合わせ、缶に流し込む。180度で50分以上焼き、取り出してすりおろしたチーズをふりかけ、さらに10分ほどオーブンで焼く。

鉄板の上で

チョウザメをフライパンで焼くと、とても手早く、おいしく仕上がります。小麦粉と卵、または衣で調理することができます。レシピはなるべくシンプルに。

1. 魚の皮をむき、中までよく揚がるように分量と大きさに切ります。
2. お好みで塩・コショウで味付けしてください。
3. 小麦粉に浸すか、衣をつける。
4. 熱したフライパンで、両面に火が通るまで焼く。

魚にレモンの輪切りとハーブを添える。切り身を薄く切って衣をつけ、パン粉をまぶして揚げればフィッシュフィンガーの出来上がりです。

マルチクッカーで

マルチクッカーで調理したチョウザメは、特に柔らかく、香ばしく仕上がり、有用な成分をすべて保持することができます。マルチクッカーで1時間で信じられないほどおいしい魚の人気レシピがあります。

成分です。

• 1.5kgの魚。
• ダブルクリーム 100ml。
• マスタード 大さじ3
• レモンの絞り汁 半個分
• 胡椒、塩、香辛料はお好みで。

きれいに洗ったチョウザメを大きめに切り、ボウルに入れ、レモン汁を垂らす。別途、生クリーム、マスタード、スパイス、塩を混ぜたものを用意する。マルチクッカーの鍋底に植物油を少々入れ、魚の切り身を置く。魚の切り身にソースをかけ、1時間 "煮込み "にセットする。別皿で、または副菜と一緒にお召し上がりください。

グリルで

魚は丸ごと焼いても、切り分けて焼いてもよい。焼きやすい中厚切りのメダリオンが最適で、問題なくグリルに収まる。技術はいたってシンプルです。

1. 魚は皮をむき、スライスして塩をする。
2. レモン汁や白ワインを少々加える。
3. スパイスを振りかける。オレガノ、セージ、ディル、クミン、ホワイトペッパーなどを使ってもよい。
4. 油を塗ったラックに乗せ、火が通るまで両面を焼く。

チョウザメはしょう油で焼いても良いが、その場合は塩を使わない。この魚に最適な調味料は、イタリアンハーブのミックスです。

グリルで

チョウザメはワインでマリネするが、オリーブオイルとレモン汁を混ぜたものを使うことが多い。輪切りの唐辛子を加えると、魚の辛さと香りが特に強くなります。チョウザメのメダイ、丸ごと格子状、切り身を串に刺してバーベキューにすることができます。ここでは最もシンプルなレシピを紹介します。

1. 魚2kgは4～5cmの大きさに切る。
2. ボウルに入れ、塩大さじ1、砂糖ひとつまみ、白ワイングラス1杯を加える。
3. みじん切りにした玉ねぎとスパイスを加え、混ぜ合わせる。
4. 2時間ほど置いてから、炭火で焼く。

魚を取り出すときに変形しないように、油を塗った串に刺すのがポイントです。串揚げはあまり濃くするとパサパサして味気なくなるので注意しましょう。

燻製室にて

チョウザメの燻製は、アジア諸国で親しまれている珍味である。スパイスのバリエーションを変えれば、まったく新しい料理の傑作が生まれる。以下は、この魚を燻製にする定番のレシピです。

成分です。

• 中型の魚（3kg程度）。
• 塩 50g。
• 砂糖大さじ1
• 黒胡椒と白胡椒
• ローズマリー、ドライディル

チョウザメは頭を残して先に掃除します。次に、砂糖、塩、コショウ、スパイスを混ぜたものを魚にすり込みます。冷蔵庫で24時間放置した後、水洗いして余分な水分をタオルで拭き取ります。スモークハウスに2時間入れ、75度に保った後、さらに30分放置して魚を仕上げる。

チョウザメからできること：レシピ

チョウザメの調理法はたくさんあり、どんな好みにも合うものがあります。この魚の基本的な調理法を知っていれば、本格的な名品が作れるのです。

魚のスープ

ボリュームと風味のあるチョウザメのスープを作るには、頭をスープに使い、少量のフィレを仕上げに加えるのがよい。以下は、おいしいチョウザメのスープの詳しいレシピです。

成分です。

• 魚（頭と切り身）600g。
• ジャガイモ3～4個。
• ニンジン2本。
• タマネギ1個
• 塩・コショウ
• のハーブを使用しています。

魚の頭を2リットルのお湯で茹で、あらかじめエラを取っておく。煮汁を濾して塩・胡椒を加え、再び沸騰したらジャガイモとニンジンを投入する。15～20分ほど煮込んだら、玉ねぎと切り身を加え、仕上げに火を通す。食べる前にフレッシュハーブを添えたり、ゆで卵を加えたりしてください。

カツレツ

カツレツは、セモリナやパン粉を使うなど、さまざまなレシピで作ることができます。ジューシーなフィッシュカツの人気レシピは以下の通りです。

成分です。

• チョウザメの切り身600g。
• 卵1個
• タマネギ1個
• ホワイトローフ3枚
• ブレッディング
• フィッシュスパイスミックス
• 塩・コショウ

あらかじめ皮を剥いた魚の切り身を用意する。卵、牛乳に浸したパン、玉ねぎ、香辛料、塩を加える。小さめのカツを作り、パン粉をまぶしてフライパンで焼く。蓋をして炒めると、ジューシーで香ばしくなります。揚げた後のカツは、トマトソースで煮込んでも良いのですが、その場合はパン粉を使わない方が良いでしょう。

シシケバブ

チョウザメはとても美味しく、柔らかいケバブになります。この魚は、串に刺して調理するのがよい。難しいことはなく、非常に短時間で調理することができる。料理の味は、チョウザメのマリネに大きく左右される。

成分です。

• 魚の切り身1kg。
• レモン1個
• タマネギ3個
• 植物油50ml。
• 塩大さじ
• 小さじ1杯の砂糖
• 白ワイン
• のスパイスを使用しています。

チョウザメはきれいに洗い、3cm角に切り、ボウルに入れる。また、野菜をいくつか取り、魚の切り身と一緒に一つずつ串に刺していくのもよいでしょう。ボウルに輪切りにした玉ねぎ、スパイス、レモン汁、塩、砂糖、油、ワインを加えて混ぜる。全体をよくかき混ぜ、蓋をして1時間放置する。その後、串に通し、グリルで炭火焼きにする。盛り付けの前に、オリーブやレモンのピクルス、新鮮な野菜やハーブでシャシリクを飾ってください。

バリク

ゲストを驚かせることができる本物の珍味は、チョウザメのバラクです。家庭で調理でき、珍しい食材や特別なアレンジは必要ありません。成分です。

• 1kgの魚。
• 砂糖大さじ2
• 塩1カップ

胆嚢に当たらないように慎重に内部を取り除くなど、適切な切り方をすることから始める必要があります。洗ってペーパータオルで水気を拭き取る。切り身は中くらいの大きさに切り、ボウルに入れ、塩と砂糖を混ぜたものをかける。すぐに木枠で覆い、冷蔵庫の一番下の棚に置いて4〜6日間。その後、洗濯をして、日陰やベランダで干すとよいでしょう。4～5日後、取り出してお召し上がりください。熟成させたチョウザメは冷蔵庫で1週間ほど保存が可能で、最も重要なのは風化させないようにしっかりと蓋をすることである。

家庭でのチョウザメの塩焼きの方法

新鮮なチョウザメは、家庭でさまざまな方法で塩漬けにすることができる。最も安全で美味しいレシピは次です。

成分です。

• 1kgの魚。
• 塩大さじ3（塩山なし）。
• 砂糖大さじ1
• オールスパイス、ローリエ、コリアンダー、マスタードシード......適量

魚は洗って内臓を取り、小分けにする。清潔な深めのボウルに、塩と砂糖、スパイスを混ぜたものを入れて揉みます。2日間濾した後、残りの塩を取り除き、瓶に入れて保存する。すぐにお召し上がりいただけます。魚の鮮度を長く保つには、植物油を塗って冷蔵庫で保存します。

ロシアでチョウザメは釣れるのか

2000年以降、ロシア連邦では無秩序な漁業の結果、すべての種類のチョウザメの数が減少している。この状態を危惧した科学者たちは、数を回復させるための対策を講じました。現在では、チョウザメは保護されており、少量でも捕獲すると法律で罰せられます。

興味深い事実

ほんの20年前までは、チョウザメはごく普通の魚でした。ほとんどすべての水域に多数の個体群が存在していたが、現在ではすでに保護された状態にあり、レッドブックにも掲載されている。チョウザメという魚には、他にも知っておいて損はない重要な事実がある。

1. チョウザメの化石が発見されました。これまでこの属には50種以上が生息していましたが、すべての種を特定することはできませんでした。
2. 平均寿命は50〜60歳だが、この年齢まで生き残るのはごくわずかである。
3. チョウザメには背骨がなく、索状突起だけが存在し、生涯を通じて存続する。
4. 夜行性の種も多いため、人工貯水池では暗闇の時間帯にしか釣れない。
5. チョウザメには内臓を保護するシールドがあり、他の大型の捕食者との戦いではほぼ無敵である。

チョウザメは美味しい珍味であり、健康にも非常に価値のある商品である。調理のルールを知り、禁忌を考慮した上で、最大限の効果を発揮することが可能です。適切な処理と注意事項について覚えておくことが主なポイントです。

チョウザメの写真