オムレツ：健康効果と禁忌事項

卵料理を食べたことがない人に出会うことはまずないでしょう。フランスの料理人はオムレツを発明し、卵と牛乳を混ぜてそれを得た。

オムレツとは？

現在では、卵を混ぜたり、泡立てたりして出来上がったものをオムレツと呼んでいます。定番は、蓋を開けたフライパンにバターを入れて調理します。両面をこんがりと揚げています。ロール状にして詰めてからお召し上がりください。

現代のオムレツのレシピには、牛乳も入っています。最終的には、蓋を閉めて揚げたり、オーブンで焼いたりすることで、カリッとした食感に仕上がります。

オムレツの種類

オムレツの材料は、卵、卵パウダーまたはメランジェ、牛乳（卵1個につき15g）、塩ひとつまみです。材料はしっかりと混ぜ合わせる。すぐに調理できる卵液は、表面が少し泡立っている。

オムレツにはいくつかの種類があります。

1. ナチュラル 調理には鋳鉄製のフライパンを使用し、焼き上がりは塊そのものを折り曲げてしまう。
2. 混在している。 液状の卵塊に具（野菜、肉、キノコ、チーズ）を加え、自然のオムレツと同じように調理するという、材料を混ぜる段階での違いがある。チーズ入りオムレツは、卵液に削ったチーズを加えてからフライパンに流し込みます。
3. 詰めた。 この料理は、野菜や肉のおかずと一緒に調理することができます。具（野菜の煮物、細かく刻んだ肉、レバーやひき肉）はあらかじめ用意しておく。この段階で重要なポイントは、ソース（サワークリームを使うことが多い）である。フライパンで少しとろみをつけた卵液の真ん中に詰め物を置き、両側の端を内側に折り込む。
4. 甘い。 砂糖、すりおろしたレモン、スパイスで甘いオムレツを作る。詰め物のオムレツをアレンジしたものです。フィリングはベリー類、ジャム、マーマレード、ジャムなどを使用することができます。出来上がった料理には、アイシングシュガーでデコレーション。
5. 焼いた。 オムレツはまず十分に泡立て、180℃に熱したオーブンで焼き上げる。この方法は、多くの分量を用意するときによく使われます。また、オムレツにおかず（ポテト、シリアル、肉、野菜）を入れて焼いてもよいでしょう。
6. ドラセナ - スクランブルエッグと同じような作り方の別皿。違いは材料だけで、卵と牛乳に小麦粉とサワークリームが混ざっています。オーブンで作ることが多い。

オムレツとスクランブルエッグの違いについて

スクランブルエッグとの大きな違いは、使用する液体（水、牛乳、生クリーム）です。また、オムレツは卵液をかき混ぜるが、スクランブルエッグは卵黄の状態を維持することが重要である。

その他にもいくつかの違いがあります。例えば、スクランブルエッグはフライパンで直接溶くことが多いのですが、オムレツはあらかじめ別の容器で材料を混ぜておく必要があります。また、オムレツは膨らみが重要なので、スクランブルエッグとは異なり、蓋をして調理するのが一般的です。後者は決して甘くない料理で、オムレツはデザートとして作ることもできる。

成分・カロリー

オムレツのカロリーの目安は184kcal/100gですが、調理方法によって若干の誤差が生じる場合があります。100gあたりのたんぱく質・脂質・炭水化物比率は8.3/7.9/2.9です。

オムレツが大人気なのには理由がある。コリン、ビタミンA、B、D、フッ素、ヨウ素、塩素、鉄、銅、硫黄などの微量栄養素を豊富に含む組成となっています。スクランブルエッグ特有の栄養比率は、関節や靭帯の強化や弾力性の維持、神経線維の正常な伝導、胃や腸の蠕動運動を促進する働きがあります。

スクランブルエッグの効果

一般的なメリット

タンパク質が豊富な料理なので、筋肉の成長を促進します。アクティブなライフスタイルや体を使う仕事をしている人は、毎日の食事にスクランブルエッグを取り入れるとよいでしょう。

この料理の構成は、ビタミンA、B、Eの組み合わせにより、皮膚の強化、エラスチンやコラーゲンの生成を確実にし、網膜に栄養を与えるものです。牛乳のおかげで、オムレツに含まれていれば、骨や心臓の壁、髪や爪を丈夫にするのに重要なリンやカルシウムが体内に入り、吸収されやすくなるのです。フリーラジカルとオムレツに含まれるミネラルの組み合わせは、早期老化を防ぎ、体内のあらゆる代謝プロセスに好影響を及ぼします。

重要! 卵は新鮮なものだけを食べるようにしましょう。殻を割る前によく洗っておくと、調理済み食品に有害な微生物が混入するのを防ぐことができます。

女性向け

オムレツに含まれるビタミンAやビタミンEは、女性の健康を高める効果があると言われています。これらの物質は、卵巣を正常化するだけでなく、髪や爪を丈夫にし、肌にハリを持たせる効果があります。

男性用

男性は、タンパク質源としてスクランブルエッグを食べると効果的です。一皿に大量に含まれることで、ミネラルが不足することなく、筋肉を増強することができます。

妊娠中の場合

卵に対する食物アレルギーがなければ、スクランブルエッグを食事に取り入れてもよい。胎児の正常な発育に重要なタンパク質やビタミンは、オムレツから吸収されやすくなっています。また、胚の神経系の発達に影響を与える重要な成分であるコリンが含まれています。唯一の注意点は、妊婦は脂肪分の多いオムレツを摂取してはいけないということです。牛乳は、植物油（できればオリーブオイル）を数滴加えた水で代用することができます。

母乳育児をする場合

母乳を与えている母親は、赤ちゃんの最初の3ヶ月間はオムライスを食べてはいけません。赤ちゃんのアレルギーを助長したり、未発達な消化器官に余計な負担をかけたりすることになりかねません。生後12週目には卵を食事に取り入れることができる。赤ちゃんの反応を見ながら、少しずつ行うことが大切です。ダイエットカテゴリーの卵がおすすめです。殻に「D」のマークがあり、より徹底した検査を受けてから店頭に並ぶ。

子供向け

オムレツは1歳半から食べさせるのが望ましいとされています。それ以前の実験では、消化に悪い影響を与え、消化不良を起こすことがあります。また、卵はアレルギー性が高いので、食後はお子さんの皮膚反応を観察することが大切です。未就学児や小学校低学年のお子様には、蒸し焼きやオーブンで焼いたオムレツをご用意いただくとよいでしょう。そのため、繊細でふんわりとした料理に仕上がり、また栄養素を最大限に残すことができます。

ダイエット中にオムライスを食べてもいい？

厳しい食事制限の中でもオムライスを取り入れるのは特筆すべきことです。ビタミンやミネラルが豊富に含まれているため、栄養不足の状態でも体内の栄養素を正常に保つことができます。オムライスを食べるときに、むしろダイエットを促進するためには、肉類の添加物や植物性油脂での炒め物を避けることです。

タンパク質だけを使ったオムレツは、最もダイエット効果が高いとされています。当然、揚げ物より蒸し物の方が体にはいい。

薬膳オムレツ

オムレツも他の商品と同様、体の特徴や耐食性、様々な病気の禁忌を考慮した上で、よく考えて食べることが必要です。

糖尿病（Diabetes mellitus

このような病気では、食事療法のオムレツが有効であり、その利用が推奨されるほどです。この料理はタンパク質源として機能し、さらに許容範囲の割合で炭水化物を含んでいます。

重要です。 オムライスのグリセミック指数は50台です。

膵炎の場合

揚げ物は消化酵素の分泌を促すので、膵炎の場合は蒸し焼きや多加水調理したオムレツしか食べられないことがあります。また、牛乳を水に置き換えるなど、定番のレシピをアレンジすることも必要です。

病気が悪化した場合、卵黄は痛みを助長するため、オムレツから省く必要があります。膵臓炎における卵の標準は1日2個です。鶏肉だけでなく、うずら、ガチョウ、七面鳥、アヒルの卵も使えます。

胃炎

急性疾患時には、水を加えて蒸したオムレツが救いとなる。胃の粘膜をコーティングし、炎症を抑える働きがあります。卵白を使ったオムレツは急性期の症状にも対応できます。

便秘に

腸の開口部や蠕動運動の問題は、揚げたオムレツを食べることによって悪化する可能性があります。また、肉や野菜を詰めた料理は排便を困難にするため、食事から除外する必要があります。ダイエット用の蒸し焼きオムレツもOKです。

痛風を伴う

痛風は食事が重要な病気です。オムレツはOKですが、1日あたりの分量は75gまでにしてください。この制限内に収まるように、ダイエット食やプロテインオムレツを食べるのもおすすめです。

大腸炎において

大腸炎で行う食事療法は、すべての腸管刺激物を除去するだけでなく、食べ物の栄養成分にも注目する必要があります。大腸炎ではゆで卵、生卵、揚げ卵は厳禁です。しかし、水で蒸し焼きにしたオムレツは、許されるだけでなく、食事に取り入れることが推奨されています。卵は1日2個という当たり前のことを守ることが大切です。

痔

痔が悪化すると、厳しい食事制限が必要になる。そのような時期にはオムレツは避けた方がよいでしょう。中等症の時期には、卵黄の入っていないオムレツもOKです。

胆嚢炎の場合

胆嚢炎は、なるべくコレステロールを含まない食品を食べることが必要です。そのため、オムレツはタンパク質と一緒に食べるにとどめるべきです。卵黄は1日1/2～1個まで食べることができ、鍋料理やカツレツの材料になります。

有害性と禁忌

卵アレルギーでなければ、オムレツだけは体に害を及ぼす可能性があります。卵黄に含まれるコレステロールはごくわずかで、大量に食べたときに初めてその悪影響が現れる。オムレツは、油脂や植物性油脂を多く使うほど、栄養価が低くなります。

アレルギー反応を起こしやすい人は、この食品を食べ過ぎると食物アレルギーを起こす可能性があります。

オムレツの作り方：レシピ

作り方はいたってシンプル。オムレツにはさまざまな調理法がありますが、栄養価を最大限に保つには蒸し焼きにするのがおすすめです。

鍋の中

フライパンで作るのが定番のオムレツ。常温の新鮮な卵を使うことが大切です。

卵2個、牛乳50ml、スパイス、植物油少々、塩があれば、栄養価の高い一品ができあがります。

フライパンを熱して油を塗り、あらかじめ溶きほぐした卵、牛乳、香辛料を入れる。中火で3分煮たら弱火にし、蓋をしてさらに3分煮る。オムレツは少し固めに仕上がります。お好みで、卵焼き器をひっくり返して、もう片方の面を数分焼くとよいでしょう。出来上がったお皿に青菜を散らします。

オーブンレンジで

オーブンで作るオムレツは、卵と牛乳の割合によってふんわりとした仕上がりになる。卵1個につき、通常50mlの牛乳が必要です。

オーブンでオムレツを作る場合、牛乳（500ml）、塩を入れたボウルに卵10個を割り入れる。泡立てないようにかき混ぜる。高さのある耐熱皿にバターを塗り、卵液を流し入れ、皿の側面の1/3を残しておく。200℃のオーブンで30分焼く。最初の20分は、オムレツが飛び散る恐れがあるので、オーブンを開けないでください。

蒸す。

オムレツはほとんどの食事に含まれています。このような料理は、子供や胃腸の病気を患っている人のために用意されます。蒸しオムレツは、卵と牛乳の栄養をできるだけ残し、低カロリーに仕上げた料理で、次のように調理します。

用意した卵液を型に流し入れ、蒸し器に入れるか、金属製のザルの上に置いて、沸騰したお湯の中に1/3ほど入れておく。水はオムレツ型に触れないようにする。調理時間の目安は15分です。牛乳の代わりに、冷水と混ぜたサワークリームを使用することもできます（卵2個に対して各製品30g）。

電子レンジの場合

卵と牛乳を定番のレシピ通りに混ぜたら、電子レンジでオムレツを作ることができます。そのためには、盛り上がった塊が電子レンジの壁に接触しないよう、深さのある容器を使用するのがよいでしょう。

マルチクッカーで

卵に牛乳、塩を加えて混ぜ合わせ、スパイスを加える。マルチクッカーのボウルに油を少し塗る必要があります。ふわふわに仕上げるには、卵白を別に泡立ててから流し込むとよいでしょう。調理時間を20分とし、「ベーク」モードに設定する。この後、予熱を含むすべてのモードをオフにし、オムレツのふたを閉めて5～10分放置する。

オムレツ（牛乳なし

オムレツを作りたいが牛乳がない場合、少量の水で代用することができます。この場合、よりしっかりと攪拌する必要があります。セモリナ小さじ2～3杯を加えて、卵液にとろみをつけることもできます。牛乳の代わりに、生クリームやサワークリームを水と1：1の割合で混ぜたものを使用することも可能です。卵1個あたりの液体成分の量が50mlになるようにすることがポイントです。

調理済みオムレツの賞味期限

一度出来上がると、長期間保存することはできません。冷凍保存し、必要に応じて再加熱することは可能ですが、風味は損なわれます。調理したオムレツは、密閉容器に入れれば外出先でも持ち運びが可能です。ただし、オムレツの賞味期限は最大12時間ですので、ご注意ください。出来上がった料理は、生鮮食品の棚に入れれば、冷蔵庫で3日間保存が可能です。

卵液の賞味期限
調理済みのオムレツ塊は、長期保存ができません。数時間以内に調理に使用する必要があります。

スクランブルエッグは毎日食べてもOK

卵はかなりアレルギーを起こしやすいので、スクランブルエッグだけを食べるのはやめたほうがいい。一人当たりのオムレツの1日の標準は200g。調理に使う食材をタンパク質だけにすることで、食べ過ぎのリスクを軽減することができます。

オムレツの写真