ひよこ豆の粉：有用な特性および禁忌事項

アジア諸国で最も人気があり、広く普及している豆類のひとつがひよこ豆である。そのため、ベサン（ひよこ豆から作られる小麦粉）が各家庭で使われているのもうなずける。

成分・カロリー

一般的な統計によると、ひよこ豆の収穫量は世界中で年々増加しており、ひよこ豆の粉の需要も定期的に増加していることになります。その高い収穫量と栄養価から、インド、中国、パキスタン、オーストラリアなどの最大かつ最も人口の多い国やその他の小国では、この作物がナンバーワンの生産物になっている。驚くべきことに、ひよこ豆は世界市場で販売するためにオーストラリアでのみ栽培されており、他のすべての国では国内のニーズに合わせて使用されることが望ましいとされています。

どの豆類もまず第一に、健康的な植物性タンパク質の貴重な供給源であり、ひよこ豆も例外ではありません。そのため、ひよこ豆の粉は、意識的に植物性食品に切り替え、動物性食品を断つ人たち、つまりベジタリアンに特に人気があるのです。

ひよこ豆の粉100gには、20gの植物性タンパク質、5gの脂質、60gの炭水化物が含まれており、そのおかげで満腹感が5～6時間持続します。小麦粉は、その豊富な成分と高カロリー（100gで約350キロカロリー）にもかかわらず、健康を維持し、特定のダイエットに取り組む人々にとって非常に有用なものです。これは、成分に含まれる栄養素やミネラルの数が多いためで、ダイエット商品として注目されています。

ひよこ豆の粉に含まれるタンパク質の生物学的価値は、動物性タンパク質と大差ないので、健康や体全体に害を与えることなく、肉料理の代わりに簡単に摂取することができます。さらに、ひよこ豆の粉には、リジン、メチオニン、トリプトファンなどの必須アミノ酸や、人体の多くの重要なシステムにとって非常に有用な多くのプリン体化合物が含まれています。

ひよこ豆の粉に含まれる脂質は、一価不飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸のみで、いずれも健康的であることを指摘したい。ひよこ豆の粉には、有害なコレステロールが全く含まれていません。コレステロールは、ステロイドホルモンの合成過程で重要な役割を果たし、細胞膜の構成成分の一つである植物ステロールに置き換えられています。

ひよこ豆の粉に含まれる複合糖質は17％が食物繊維で、水に溶けないため、腸や胃で吸収機能を十分に発揮することができます。この繊維が胃液と相互作用して塊がすぐに膨らむので、ひよこ豆の粉を食べた後の満腹感はかなり早く、長く続く。また、ひよこ豆の粉は、その成分から、脂肪分の多い肉食をした後に小腸で食物繊維に付着したコレステロールや胆汁分泌物を体外に排出することができることも特筆すべき点である。

以上のことから、ひよこ豆の粉は、様々なビタミンやミネラルを豊富に含む、ユニークで非常に有用な成分であると言えるでしょう。本品100gには、以下のものが含まれます。

• レチノール（ビタミンA）0.026mg。
• チアミン（ビタミンB1）0.45mg。
• リボフラビン（ビタミンB2）0.98mg。
• パントテン酸（ビタミンB5） 0.63mg。
• ピリドキシン（ビタミンB6） 0.51mg。
• 葉酸（ビタミンB9）0.47mg。
• ニコチン酸（ビタミンPP）1.81mg。
• フィロキノン（ビタミンK）を0.02mg含有。
• 0.82 mg トコフェロール（ビタミンE）。
• カリウム840mg。
• リンは360mg。
• ナトリウム67mg。
• カルシウム191mg。
• シリコン94mg。
• 硫黄196mg。
• マグネシウム142mg。
• 48.7mgの塩素。
• 鉄分3.1mg。
• 銅0.61mg。
• マンガン 2.27mg。
• 亜鉛 2.53mg。
• モリブデン 0.05mg
• 0.04mg セレン
• ヨウ素を0.02mg含有する。

ひよこ豆の粉に含まれるほとんどの栄養素が調和しているため、人体に良い影響を与え、特別な人気を博しているのです。

ひよこ豆の粉の効果とは

ベサンは料理用として使われるのが好ましいにもかかわらず、様々な料理や、アンクルベットやマフィンなどあらゆる種類の焼き菓子がベサンから作られる。また、その優れた有用性と豊富な成分から、化粧品や漢方薬などの用途にも広く使われています。

1. ひよこ豆は、他の作物よりも必須アミノ酸であるメチオニンを多く含んでいます。アドレナリンやアセチルコリンなどの神経伝達物質の合成に直接関与するため、人体にとって不可欠な物質です。そして、これらの物質は、神経繊維のさまざまなインパルスの完全な伝達、すなわち神経細胞の正常化に影響を与える。このプロセスは、体内のさまざまな神経反応の促進を活性化させるとともに、記憶力や脳の血流を向上させ、分析的思考を助け、一般に人間の効率を高める。もちろん、ビタミンや脂質の代謝に直接関与するメチオニンのおかげで、消化器官でさまざまな吸収阻害物質が生成されることも忘れてはならない。病原菌や微生物の害を素早く中和することができる。したがって、ベサン製品は食中毒から体を回復させるのに役立つと言えるでしょう。
2. ひよこ豆の粉の有用性については、小麦粉やライ麦粉に通常含まれるグルテンを全く含んでいないことも特筆すべき点です。そのため、グルテンや乳糖にアレルギーや不耐性を持つ人にとって、ブサンは救世主のような存在です。また、ブサンは、何らかの理由で厳しいダイエットを行い、小麦粉製品の摂取を制限されている方にも人気があります。ひよこ豆の粉は、代謝を促進するため、ダイエットや健康に良いとされています。
3. 19世紀初頭にオーストラリアの科学者によって行われた研究により、ひよこ豆の粉は血糖値を上げず、一般的な許容範囲内に保つことがわかりました。したがって、ベサン料理は様々な糖尿病を患っている方にも安心して召し上がっていただけると思います。
4. また、高血中コレステロールや循環器系疾患を患っている人の食事にベサンを取り入れることが推奨されています。2006年初頭から2007年にかけてアメリカの科学者が行った臨床研究によると、ベサンは多くの栄養素やミネラルをバランスよく含む独自の成分によって、コレステロールの栓など余分なコレステロールを体外に積極的に排出する働きがあることが判明したのだそうです。このようなコレステロール低下作用は、ひよこ豆の粉に多く含まれる植物ステロールが、動物由来のコレステロールを溶かすことができるためである。また、吸収剤の役割を果たす植物繊維が多く含まれているため、コレステロール分子が腸から吸収されにくくなり、体外に排出されやすくなります。
5. ベサンはタンパク質、カルシウム、亜鉛を多く含むため、太り気味の人も積極的に食事に取り入れることができます。これらは、代謝を向上させ、余分な体重の減少に貢献するものです。この小麦粉に含まれるビタミンB群、トコフェロール、亜鉛、マグネシウム、鉄は、免疫システムを強化し、造血を向上させる。
6. ひよこ豆の粉のもう一つの良い点は、リン、カルシウム、タンパク質、マグネシウム、鉄、ビタミンを多く含むため、幼・中年期の子供の成長速度や思春期の調和に良い影響を与えることです。そのため、4歳からのお子様にもおすすめです。高齢者の方は、ひよこ豆の粉を食べることで骨粗鬆症を予防したり、視力をサポートしたりすることができます。

ひよこ豆の粉がもたらすダイエット効果

上記のように、ひよこ豆の粉は太り気味の人にとって、効果的に、そして何より体に害を与えることなく余分な体重を落とすことができるため、非常に有用なものなのです。また、この特定の製品は、体重を減らすすべての人のために非常に有用である体内で代謝プロセスを復元し、スピードアップするのに役立ちますと言われています。

体を正常に戻したい、正しい食生活を始めたいという人であっても、素晴らしいダイエット効果を持つベサンは最高の助っ人です。これらは主に、この製品が非常に低いグリセミック指数を持つという事実によるもので、つまり、先験的に余分な体重が出るのを防いでくれるのです。世界的に有名な栄養士やフィットネストレーナーの大多数は、体重を減らして正しい食生活を始めたいすべての人に、ひよこ豆の粉を食事に取り入れることを満場一致で推奨しています。当然、焼き菓子や甘いものではなく、アンクルベイドの焼き菓子や各種ポリート、スープなどの料理が対象です。そのため、より注意深く観察する必要があります。

もちろん、減量中にどのようなひよこ豆の粉の料理を食べると効果的なのか、気になる方も多いと思います。多くのシェフや栄養士は、ベサンをパン粉のミックスとして、様々なスープ、シチュー、ソース、オムレツに加えることを勧めています。また、週に数回、ワッフルやマフィン、パンケーキを作る余裕もあります。これらはとてもヘルシーなだけでなく、驚くほどおいしいのです。もちろん、ひよこ豆の粉を使ったアンクルベットも忘れてはいけません。これは、通常のベーカリー製品の代わりに簡単に使うことができます。時には、ラドゥーやひよこ豆のハルワなど、自分へのご褒美にいかがでしょうか。

ひよこ豆の粉の医療への応用

ひよこ豆の粉には、各種ビタミン、微量元素、ミネラルなどの有益な物質が豊富に含まれているため、多くの薬効があり、民間療法に積極的に利用されているのは当然のことです。普段のお料理に積極的に取り入れていただきたい商品です。

1. 中枢神経系の障害、例えば、長期にわたる深刻なうつ病、パーキンソン病やアルツハイマー病、多発性硬化症、統合失調症、自閉症、ADDの場合。
2. 肝硬変や脂肪肝などの消化器系の疾患や、一部の肝炎など。
3. 早期発症の不整脈、動脈硬化、虚血、脳卒中などの循環器系異常。
4. 緑内障、白内障、高度な視力低下などの眼の病気。
5. 体内の代謝異常により、肥満、様々な重症度の糖尿病、または子供の発育不全を引き起こす。
6. 骨関節炎、関節炎、骨粗鬆症、外傷後症候群などの筋骨格系の問題、重傷または軽度の打撲や捻挫の後。
7. 自己免疫系の病態、エンザイムパシー
8. 貧血、および産後を含む月経の大量出血、月経困難症。
9. 重篤な毒素症、または胎児の発育の重大な遅延。
10. 各種泌尿器系疾患、性機能障害、勃起不全、前立腺炎、前立腺変性症など。

特に、ベサンスープは肺炎、気管支炎、喉頭炎、結核、気管支炎、気管支拡張症など、さまざまな呼吸器系疾患の治療に非常に有効であることも特筆すべき点です。ひよこ豆の粉は、その成分に含まれる多くの有効成分により、呼吸器系から痰を洗い流す働きがあります。

また、化学成分中にビタミンB群を豊富に含むため、湿疹、皮膚炎、脂漏、各種発疹やかゆみなど、さまざまな皮膚疾患の治療にも効果的です。

抗酸化作用が強化されていることから、現代の多くの医師は、ひよこ豆の粉をがん細胞と戦うための手段として考えていますが、今のところ仮説にとどまっています。このような医師の曖昧な立場にもかかわらず、ひよこ豆の粉は民間療法で様々なタイプの癌、特に消化管や消化器系全般の早期癌の治療に積極的に使われているのです。特に、がんになりやすい方は、毎日の食事に取り入れることをお勧めします。

ひよこ豆の粉のコスメティック

ひよこ豆の粉は、東洋やアジアの美容家たちが非常によく使っているものです。肌にも髪にも良い影響を与えるのですから、当然といえば当然です。ベサナは、さまざまなクレンジング、ブライトニング、マット、モイスチャライジングのスキン＆ヘアマスク、ボディスクラブだけでなく、小さな傷や傷跡を取り除くための湿布にも使用することができるのです。中でも、この製品は脱毛にも使用できます。

ベサン・ボディスクラブの最も一般的で効果的なレシピは、非常にシンプルです。

1. ひよこ豆の粉3部、コーンフラワー2部、オート麦フレーク1部を容器に入れて混ぜ合わせる。
2. 牛乳を少量加え、とろりとしたお粥になるようにかき混ぜます。
3. 湿った清潔な体に塗布し、スポンジで5分間マッサージした後、ぬるま湯で洗い流します。
4. その後、肌に保湿クリームを塗ってください。

このスクラブはすぐに乾燥しやすいので、使う直前に作ることが重要です。

最もポピュラーで効果的なひよこ豆の粉のヘアマスクは、ベサンと豆腐を同量で混ぜ、レモン汁と卵白1個を加えたものです。湿った清潔な髪に塗布し、40分間保持した後、ぬるま湯の流水で十分にすすぎます。

有害性と禁忌

いくら便利なひよこ豆の粉でも、体に害を与えるだけでなく、深刻な脅威となる禁忌もあります。

1. 鼓腸、下痢、その他の胃腸障害の傾向がある人は、ベサンの使用を最小限に抑えるか、完全に避ける必要があります。
2. また、豆自体が強いアレルゲンであるため、食物アレルギーをお持ちの方は、本品を食べることに注意が必要です。
3. ブサンは、胃腸潰瘍、急性腎臓病、血栓性静脈炎などの方は絶対に摂取してはいけませんし、痛風の方も避けた方がよいでしょう。

一般的に、他の禁忌はありませんが、ひよこ豆の粉を食べたことがない人は、非常に特殊な製品であるため、徐々にやり始めた方がよいでしょう。

ひよこ豆の粉の保存方法

ひよこ豆の粉を購入した場合、専用の紙袋に入って販売されていることが多いので、保存に問題はないでしょう。小麦粉が乾燥して有用な特性が失われないように、常温で乾燥した場所に保存する必要があります。保存は1年以内、それ以降は厳禁です。

包装を開封したもの、または家庭で製造した小麦粉は、しっかりと蓋が閉まる密閉容器に入れ、冷蔵庫または冷凍庫で6ヶ月以内に保存してください。開封後、常温で保存した場合、小麦粉の賞味期限は1ヶ月です。

家庭でできるひよこ豆の粉の作り方

ひよこ豆の粉を家庭で作る方法は2つしかありません。

1. ひよこ豆はコーヒーミルで挽き、粗い粒をふるいにかけておく。
2. ひよこ豆は予熱したオーブンに15～20分入れ、冷ましてからコーヒーグラインダーで挽き、ふるいにかける。

この2つの方法の違いは、前者の場合、生のエンドウ豆のような味の粉ができることです。特にフラットブレッドやスープなど、赤身と塩味の料理によく合います。2番目の方法で調理したひよこ豆の粉は、ナッツのような素晴らしい風味と香りがあり、焼き菓子やペストリーに最適です。

ひよこ豆の粉でできること：レシピ

ひよこ豆の粉には多くの有益な性質があるため、食品に好んで加えられるのは当然といえば当然です。そのため、本製品を使ったレシピは多岐にわたります。どの国にもひよこ豆の粉を使った料理がありますが、代表的なのはフムスやハンバーガーです。動物性食品を一切使用していないため、特にベジタリアンに好まれている。

1. フムスとは、ひよこ豆の粉をパテ状にしたもので、おやつに使われる。作り方は、ベサンを水とよく混ぜ合わせ、弱火にかけます。沸騰してとろみがついたら、オリーブオイル、ニンニク、塩、コショウなどのスパイスを加えて味を調える。そのまま少し火にかけ、取り出して冷ましてからお召し上がりください。
2. ひよこ豆の粉のカツレツは、手早く簡単に作ることができます。すりおろしたにんじん、刻んだハーブ、ひよこ豆の粉、塩、スパイス（好みで）を混ぜ合わせ、少量の水を注ぎます。をよく混ぜ合わせ、パテの形にし、オリーブオイルで片面3分ずつ揚げます。

ひよこ豆の興味深い事実

1. ご存知のように、ひよこ豆は7000年前に中東で初めて栽培され、その後、ローマや古代ギリシャに急速に広まりました。ひよこ豆はお粥やスープに好んで使われていたが、いつしかベサンの材料となり、アンクルベンを使ったビスケットやマフィンに使われるようになった。
2. 古来より、ひよこ豆の健康効果は知られており、これを使った料理は一般食としてだけでなく、肺や男性の泌尿器系をはじめとするさまざまな病気の治療にもよく使われてきたという。ひよこ豆の粉を使った料理は、男性のインポテンツ対策や精力増強に役立つと信じられていました。

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