ムースケーキ：正しく凍らせて保存する方法？

ムースケーキはフランス生まれのお菓子で、その味、素材の組み合わせ、食感で驚かせてくれます。液体ムースを安定させ、チョコレートの滑らかなコーティングを作り、デコレーションの際の構造を保持するために、ケーキを冷凍する必要があります。

ムースケーキとは

ヨーロッパのデザートは、通常のスイーツに代わって徐々に人気を集めている。

作るには、優れた味覚と専門用語の理解、そしてお菓子作りの技術が必要です。レイヤーケーキは、最後にチョコレートベロアやアイシングでデコレーションされ、ケーキの縁は空気のような質感で見事に彩られます。

構成内容

ムースケーキの定番レシピでは、4つの層を作り、組み立てる。

スポンジケーキをベースにしたもの。
土台はブラウニー、ダコワーズ、ジョコンダ、または高さが0.7〜1.3cm、直径がフィリングより2cm小さいハニースポンジでも良い。

ブラウニーは、バター、卵、最小限の小麦粉を使い、チョコレートや果物のかけらを加えて作られます。アーモンドを使ったふわふわのケーキ「ジョコンダ」。ダッカウズペイストリーは、クルミと小麦粉、チョコレートチップ、泡立てた卵白で作られています。

ムース
基本的なムースのレシピは、ベルギー産のミルクチョコレート、ホワイトチョコレート、ダークチョコレート、高品質のゼラチン、生クリームです。ムースはカッテージチーズと生クリームでも作ることができます。いずれの場合も、つぶしたフルーツやベリーを加えてもよい。フィリングはケーキが出来上がる前に準備します。

フィリング
刻んだ果物、ベリー類（ピューレ、ソース）で作り、ゲル化剤でとろみをつける。重要なのは、適切なフレーバーの組み合わせを選ぶことです。ラズベリー、バナナ、チェリー、ストロベリーはホワイトチョコレートやダークチョコレートと、ブルーベリー、マンゴー、パッションフルーツはミルクチョコレートと相性が良い。クリーミーなムースにバナナとキャラメルを加えました。多目的フルーツ、スパイス - 洋ナシ、リンゴ、シナモン。イギリスのクルドは、フルーツカスタード（通常はレモン）で、フィリングとして使われることもある。

カバーリング
ケーキは、ココアバター、チョコレート、食用色素を同量ずつ混ぜたチョコレートグレーズやベロアで覆われています。最初のケースでは、ケーキは皿の上に立っているスタンドの上に置かれています。アイシングを素早く円を描くようにデザートにかける。なめらかにし、垂れてきた後の下端からヘラで余分なものを取り除く。

ベロア調に仕上げるには、細いスプレー式のペイントガンを使用します。

5枚目のクリスプ層（クランブル）を追加して、コントラストのある構造を作ることもできます。砕いたウエハース、キャラメリゼしたナッツや砕いたナッツ（プラリネ）、チョコレートを混ぜ合わせたものです。また、ウェハースクラム、チョコレート、バターを混ぜて作るクランブルのバリエーションもあります。

ムースケーキを冷凍保存することはできますか？

ケーキの冷凍は、仕上がりを左右する調理工程です。ムースを安定させるため、8～12時間以上凍らせ、表面を鏡のようにし、凹凸をなくす。

スポンジとフィリングはケーキを組み立てる前に冷凍しておく。冷凍庫で保存することで、ムースケーキの保存期間が延び、パティシエは保存食を作る機会も増える。

ケーキは再冷凍できますか？

アイシングやベロアでコーティングされたケーキは、冷凍庫に戻さないでください。解凍すると味が悪くなる。

賞味期限と保存条件

ムースケーキを常温のままテーブルに置いておくと、2〜3時間後に変形して漏れてしまいます。ケーキの保存には2つの方法が適しています。

冷蔵庫の棚に。

冷蔵庫では、組み立てた完全に冷えて解凍されたフランス菓子を密閉容器に入れるか、トレイに乗せてクリングフィルムで包んで保存します。賞味期限は6℃を超えない場合は3日間、5日間が限度です。市販のデザートは、段ボールやプラスチックの箱に入ったままの方がよいでしょう。

内容を尊重することが大切です。肉、魚、乳製品など匂いの強い食品をケーキの近くに置かないこと。理想的なのは、独立した区画か、少なくとも棚があることです。

また、ケーキは冷蔵庫で解凍しておく必要があります。サイズにもよりますが、3〜5時間かかります。分量通りにカットしたら、すぐに冷蔵庫に戻してください。

冷凍庫の中

有害な微生物の増殖過程を完全に防ぐため、-18度以下の温度で保存しています。

冷凍庫で1ヶ月間保存しても、スイーツ本来の風味が損なわれることはありません。お菓子屋さんによって意見が分かれるところですが。ケーキは2週間で味が変わり始めるという人もいれば、3カ月は消費者の特性を保てるという人もいます。

よく主婦の方から、フロスティングやベロアを使ったケーキは氷点下で保存できるのか、という質問を受けます。上質な素材を使い、薄く塗られたベロアコーティングのデザートは、すぐに固まってしまう。安心して冷凍庫に入れられます。ミラーアイシングは、解凍したケーキに塗ると、コーティングの光沢が失われるため、使用前に塗るのが最適です。

フランス人は無意味に発明を誇りにしているわけではないのです。その味といい、華やかな見た目といい、この上ないご馳走に誰もが舌鼓を打つことでしょう。