豆腐は冷凍保存できますか？

ここ数十年の健康ブームで人気急上昇の冷凍カッテージチーズは、アスリートや田舎暮らしの人だけでなく、一般的な都市生活者の食生活にも欠かせない存在になっています。朝食には、カルシウムやたんぱく質、ビタミンAなどの必須微量栄養素やビタミンをおいしく摂取したいと誰もが思うものです。しかし、誰もが新鮮な状態で食卓に出すことができるのでしょうか？答えは簡単で、「もちろん、そんなことはない」です。また、何キロも買うのは短期的なものなので採算が合いません。結局のところ、自然農法のカッテージチーズは3日以上保存されず、毎日消費者と有用な特性を失い、好ましくない微生物叢の発達のための完璧な媒体となるのです。肉のように冷凍できるのか、と思わなくもない。解凍後、新鮮なのと同じように美味しく食べられますか？今回は、その調べ方と答え方をご紹介します。

豆腐を冷凍庫で凍らせることができるのか

冷凍庫は間違いなく人類最高の創造物の一つであり、食品を長期間保存することができます。そして実は、好きなものを冷凍保存することができるのです。しかし、冷凍すると、味はもちろん、物理的な性質（例えば重さなど）も失われることに留意してください。カッテージチーズも例外ではないので、気軽にストックしておくとよいでしょう。結局、冷凍パンケーキや豆腐餃子を買うんです。

カードチーズの冷凍には、いくつかの特殊性があります。最も重要なのは、乳脂肪の含有率に関係する。不思議に思うかもしれませんが、低いほど発酵した乳製品の凍結が遅くなります。購入の際にはその点を考慮し、脂肪分の多いカッテージチーズを優先的に購入するようにしましょう。結局、高い凍結率でほとんどの品質が保たれるのです。ちなみに、無脂肪や低脂肪の豆腐は、解凍すると液状になり、食感や風味が損なわれることがありますが、これも脂肪分の多い豆腐に有利な要素です。

冷凍庫で保存した豆腐は、完全な形にはならないことを理解することが大切です。食事から美的快楽を得ることに慣れている人は、発酵した乳製品を解凍して、たとえばサワークリームや砂糖と一緒に食べるのは、あまり良い選択とは言えません。キャセロール、チーズケーキ、チーズケーキ、ワッフルなど、さまざまな熱処理料理の調理に最適です。このような製品のカドの質感は、調理中に変化してしまうため、原則として特に重要視されません。

豆腐の正しい冷凍方法

つまり、豆腐でも冷凍保存が可能であることを立証したわけです。しかし、この手順をどのように行えば、消費者価値を最大限に高めた製品を残すことができるのでしょうか。それでは、目的のものを実現するために守るべき主な条件を見ていきましょう。

カッテージチーズを小分けにする

仮に1kgを袋で買って、同じ容器で丸ごと冷凍し、数日後、朝食に200g食べてみようと思ったとします。そして、この量を確保するためには、袋ごと解凍する必要があるのです。そして、ここに必要なカッテージチーズのグラスがあるのですが、残りをどうするか、また冷凍するか？そうしないと、また解凍するときに腐ってしまうからです。そうすると、1kgを丸ごと消費することになります。

そんな失敗をしないためにも、冷凍する前に、平均してどのくらい使う必要があるのかを考えてみましょう。通常、消費量やレシピに使用する量は200gなので、この割合通りに冷凍容器に分配するのがベストです。2袋以上取り出せば、いつでも必要な量だけ解凍することができます。

ラベル

豆腐が「遅く」「早く」冷凍された場所を忘れないように、適切な交代のため、またFIFO（First In, First Out、「先入れ先出し」の意味）倉庫物流の原則に従うため、製品容器に包装した日付を記入してください。何年前に、いつ自分たちでパックした肉を冷凍したのか、思い出すのが難しいことがあります。カッテージチーズも同じですが、1つ例外があります。冷凍庫の他の「住人」と比べると、冷凍状態でも生鮮食品に分類されることがあるのです。

このヒントにより、カッテージチーズを「1週間前にパックしたようだ」という不愉快な酸っぱい驚きを避けることができ、発酵乳製品をどのくらいで摂取する必要があるか、どの袋を先に摂取すべきかを把握することができるようになるのです。

冷凍保存には専用の容器を使用する

セロファンの袋は、購入時に販売員の方に梱包していただいたものです。冷凍保存の過酷な条件下では、冷凍庫の壁に接触する部分の豆腐が "焼け "てしまう。薄いセロファンでは必要な保存性が得られず、結果として過乾燥になってしまうのだ。

密閉容器と専用のフリーザーバッグで確実に保護し、解凍後も元の豆腐に近い硬さを保つことができます。動作原理は、容器内の空気を抜くこと、つまり気密性を高めることです。容器や袋の中にガスがないため、先に述べた「低温やけど」の原因である氷の結晶が製品にできるのを防ぐことができるのです。

豆腐をすりつぶす

これは誤植ではありません。カッテージチーズは大きな塊になりやすく、凍結が遅くなるので、本当に砕いたほうがいい。そして、これらは時間の経過とともに、急速に劣化しやすくなります。手抜きをせず、豆腐の塊を一つ一つ潰していく。

鮮度を確認する。

冷凍保存する豆腐は、作りたてのものを使ったほうがよいでしょう。賞味期限の最終日に冷凍することで、発生し始めた腐敗菌もすべて凍結してしまい、この時点ですでに有益なビフィズス菌の数はゼロになってしまうのです。

ロック付きの袋、密閉できる小さなプラスチック容器、計量器、マーカーなどです。

豆腐の冷凍保存期間について

ナチュラルファーマーズカッテージチーズは、冷やすと3日以内は保存可能です。現在の生産技術では、添加物や包装方法によって2週間程度まで延長することが可能だが、それでも冷凍庫での保存には敵わない。

カッテージチーズの冷凍庫での保存期間は、マイナス10度からマイナス18度までと、庫内温度に影響されます。この場合、購入した乳製品を3週間楽しむことができる。一方、マイナス18度以下（ちなみに、これはすべての乳製品の保存に最適な温度である）の深冷は2〜6ヶ月間（豆腐の脂肪分により異なり、脂肪分が多いほど期間は短くなる）である。後者の温度は、異論を挟む余地はない。

カールドチーズケーキの冷凍保存は可能ですか？

餃子やカツ、野菜ミックスなどを冷凍していますが、解凍して加熱処理するだけで商品ができあがります。それに、豆腐そのものを冷凍保存できるのであれば、作りたての豆腐でやることを誰も禁じていません。

チーズケーキは、卵、小麦粉・穀物、砂糖、塩を加えたカードカツの一種です。成分は無害で、カッテージチーズより長期保存が可能です。ところで、このような冷凍半製品を販売し、それによって生活を簡素化することは、すでに広く行われている。でも、自分の手で作った豆腐餅を食べる方がずっとおいしいし、いつでも手に入るので、揚げる時間だけに時間をかけられるのもいいところです。

チーズケーキを冷凍する原理は、肉のカツレツと同じです。まず、皿かまな板の上で2時間冷凍庫に入れます（凝乳を入れる場所によって異なります）。

2時間後、凍ったチーズケーキを容器かフリーザーバッグに入れる。容器の選択は、豆腐を凍らせるときと同じ理由で行う。一度に食べきれる量を一袋に入れないように、荷物の量に注意しましょう。保存期間は、庫内の維持温度により、3週間から2ヶ月です。

解凍したチーズケーキは、揚げる直前に調理するのと同じ要領で調理します。これは、解凍後のチーズケーキの主成分が、生の状態よりも水分を放出しているためです。

餃子やパンケーキなど、カッテージチーズを具にした食品を冷凍保存しておくとよいでしょう。

冷凍しない方が良いカード製品は？

原則として、どんな豆腐製品も冷凍保存が可能です（調理済みの豆腐鍋も）。しかし、一度解凍されたものは、かつての魅力的な外観が失われ、すぐに腐敗して食用に適さないものと思ってしまうことを忘れてはならない。

チーズケーキもその範疇に入る。すでに細切れになっている構造は、解凍すると水分が抜けてドロドロになります。今度は、チーズケーキをチョコレートで覆ったと想像してください。食べたくはないでしょう。カルドチーズも同様です。解凍すると、まるでチョコレートに吸い戻されたように液体が染み込み、粘度も液状になります。もし、実験をしてみて、結果が思わしくなければ、このような塊を豆腐鍋に使うこともできます。

カルドの正しい解凍方法

そこで、何か料理を作ろうと思い、以前冷凍していた豆腐を取り出したとします。解凍の方法はいくつかありますね。

冷水にて

あまり馴染みのない方もいらっしゃるかもしれませんが、結構使っている主婦の方もいらっしゃいます。工程が完了すればロスを最小限に抑え、2～3時間で解凍された豆腐を食べることができます。そのためには、豆腐の袋をいわゆる冷浴（水が完全に製品にかかるようにすること）に入れるだけでいいのです。

どうしても解凍を早くしたい場合でも、お湯は使わないでください。1つは味が落ちること、もう1つは製品が汚染されることである。

冷蔵庫の中

最も広く使われており、実は最も伝統的なデフロスト方法です。豆腐の容器を冷蔵庫に一晩入れておくだけで、朝には解凍されています。霜取りの量が決め手となり、量が多いほど処理時間が長くなります。400gの冷凍豆腐より、200gの袋を2つ使った方が早く解凍できます。

この2つの方法を使う場合、解凍の際に出る余分な液体を抜くことを忘れずに。そうすることで、調理する豆腐の品質が格段に向上します。

冷凍豆腐の使用

これが一番手っ取り早い方法です。ただ、すべてのカルド料理に適しているわけではないことだけは覚えておいてください。豆腐を使ったスープや野菜の煮込み料理には、調理中に冷凍した乳製品を加えてもおいしくいただけます。ただ、全体の調理時間に数分追加し、時々かき混ぜることで、豆腐が均一に広がるようになります。

解凍した豆腐は、24時間以内に使用してください。匂いや色も忘れずに評価してください。すべてのルールに従えば、上記のパラメーターでフレッシュと違いはありません。同じように白く、過度の酸味もなく、鮮やかなカドの香りがします。

美味しくてヘルシーな料理が好きな方には嬉しい特典です。「冷凍すると栄養素が死んでしまう」という心配は無用です。食品研究により、すべての特性が最大3ヶ月間保存されることが分かっています。