生クリームを10％や20％でホイップしてもいいのか？

生クリームをホイップする場合、脂肪分が決め手となります。30％以上であることが望ましい。しかし、もし手元に10や20の割合の市販の、いわゆる適合品しかないのであれば、目的の結果を得るためには、ある程度ホイップする必要があるのです。それでも、急峻なピークは得られないし、長くは続かないことを念頭に置いておく必要がある。

クリーム特性

牛乳の一番上の太い層で、沈殿すると簡単に見ることができます。より早く入手するために、原料を分離しているのです。クリームは古くから普遍的な食材で、多くのビタミンや微量元素を消化しやすい形で含んでいます。料理ではデザートのベースやデコレーションの要素になる。脂肪分が多いため、クリームは泡立てやすく、長時間形状を保つことができます。十分な太さの製品がない場合、利用可能な選択肢の中でやりくりする必要があります。

ホイップクリームの追加材料

その目的は、形状を維持したまま、脂肪の割合を増やしたり、粘度を硬くしたりすることです。

クリーミィバター

ペストリークリームの調製に生クリームと組み合わせて使用します。均質でふわふわの混合物を得るために、2つの材料を静かに加熱し、混合し、泡立つまで泡立てます。できた混合物を冷蔵庫で2時間ほど保管し、再び泡立てる。

増粘剤 .

増粘剤はどこの店でも小袋で売っている。容量は大きくないので、パッケージで液剤の量を確認することができます。目安はクリーム250mlあたり10gです。氷砂糖とでんぷんが2：1の割合で入っているので、ご家庭でも自分で作ることができます。クリームの脂肪分が10％以内であれば、増粘剤の量は1.5倍に増えます。

重要冷やすとホイップしやすくなります。

ゼラチン

この物質には、人によって好みの分かれる風味があります。それを隠すために、クエン酸やバニラを少量加えているのです。こうすることで、クリーミーな風味と香りを保ち、ピークがかなり安定します。7g. 少量の生クリームに乾燥ゼラチンを溶かし、膨らんだら加熱して、残りの生クリームに薄く流し込む。合計で250mlの液体を使用します。とろみがつくまで泡立てたら、焼き菓子やデザートのデコレーションとしてお使いください。

プロテイン

まず、生クリームを泡状になるまで泡立てる。次に、あらかじめ冷やしておいた鶏卵1個分、またはうずら卵2個分の卵白を静かに泡立てます。ふわふわで均一になるまで、最高速度で泡立て続けます。

なお、脂肪分10％のクリームは、そのままコーヒーに加えるだけで最適です。材料を追加してまでホイップすると、失敗したり、出来上がりが非常に不安定になる可能性が高いです。脂肪分33〜38％の製品が最適です。お店では、パッケージにそう書いてあります。「ホイップクリーム」です。