グリーンポテトは食べられますか？

ジャガイモは、私たちの食生活の中で最もポピュラーな食材である。根菜類は多用途で便利な食材ですが、場合によっては人間の健康を脅かす深刻な問題にもなります。緑色のジャガイモを食べると、非常に重い中毒を引き起こす可能性があるという話です。ジャガイモはなぜ緑色になるのか、皮は人体にどう危険なのか、この野菜は食べてもいいのか、これらについて以下の記事で紹介しています。

なぜジャガイモは緑色なのか？

ジャガイモには、人体に良いとされるミネラルのほか、ソラニンも含まれています。毒のある配糖体で、食品のあらゆる部位に存在する可能性があるのです。ジャガイモにとって、ソラニンは細菌や虫から身を守るための一種の防御剤です。未熟な果実に最も多く含まれ、若いジャガイモが緑色を帯びる原因となる。

面白いことに、ジャガイモは地中にいて太陽の光を浴びなくても緑色になるケースがある。これは、降水によって地盤が沈下し、果実の一部が露出するために起こります。時間が経つと、そのほこりがまたジャガイモを包み込み、オーナーがジャガイモを収穫すると、緑色になり、どうしてこんなことになったのかと思うのです。これを防ぐために、ヒリングが使われています。高温が続くため軸植えを推奨しない南部地域では、ジャガイモを深植えする。それ以外の場合は、ジャガイモを植えた後に、2～4センチほどの厚さの肥沃な土をベッドに敷き詰めます。

ソラニンの危険性

ソラニンは、すべてのソラマメ科の植物に含まれる有機化合物である。ジャガイモでは、新芽と皮に最も多く含まれる。通常のジャガイモに含まれるソラニンの量は0.005％程度と極めて少ない。緑色をしたジャガイモでは、そのレベルは数倍にもなります。ジャガイモは古くなればなるほど、品種によって白、赤、黄色など、適切な色に発色します。ソラニンのレベルは徐々に低下していきます。つまり、成熟したジャガイモは調理後に食べても全く問題なく、人体への危険もない。

重要! ソラニンは少量でも人体に極めて危険である。神経系にダメージを与え、赤血球を破壊してしまうのです。その結果、重度の脱水症状や発熱を引き起こすことがあります。弱った体にとって、これは死に至るまで悲惨な結果をもたらす可能性があります。

熱処理でソラニンは壊れるのか

加熱処理により、緑イモに含まれるソラニンの量を減らすことはできますが、完全に除去することはできません。揚げたり茹でたりすると、有害物質がそれぞれ油や水に移行する。そのため、そのようなジャガイモは、製品が再びソラニンを吸収しないように、揚げた水や油からすぐに取り出す必要があるのです。しかし、健康を害するようなことはせず、青々とした根菜類は廃棄に出し、健康なものに目を向けたほうがよいでしょう。

緑色のジャガイモを食べる場合、専門家は緑色の皮と肉をよく切り落とすことを勧めている。大量のジャガイモから1個だけ緑色に変色した場合、健康な人なら少量の有害物質を摂取しても不快な症状を感じることなく、容易に対処することができる。しかし、ある種の人々にとっては、わずかな量のソラニンでも非常に危険である。に適用されます。

• 慢性疾患のある方
• 退職者、小児、免疫不全の成人。
• 妊娠中の女性

ジャガイモはなぜ光で緑色になるのか

完熟したジャガイモはソラニンの量が少ない。しかし、長期間保管すると、この毒成分が蓄積されます。これには、太陽光と高温が大きく関わっています。

ジャガイモが緑色になるのは、長時間太陽にさらされることが多い。その理由は何でしょうか。クロロフィルはジャガイモのすべての部位に存在する。植物全体の緑色の色合いだけでなく、製品中の水と二酸化炭素から特定の有機物を合成する光合成のプロセスにも関与する色素である。

地上部は太陽の光を直接浴びるため、緑色の輝きを放ちます。地下にある塊茎は、単に日光が届かないだけなので、この最初の色合いはない。光合成は自然光のもとでしかできないので、人工光でも緑化はできませんが、それでも100％保証できるわけではありません。

ジャガイモが緑色になるのを防ぐには

ジャガイモのソラニン量と糖度をコントロールするには、日光を遮ることと、適切な温度と湿度を保つことが必要です。ここでは、プロの農学者が推奨するジャガイモの適切な保存方法についてご紹介します。

1. 保存温度は+2～+5℃です。
2. 湿度は85〜90％くらいです。
3. 保管温度が+5℃以上であれば、腋芽の発芽を促進することができます。
4. 気温が氷点下になると、でんぷんが糖に変わり始め、ジャガイモに麦芽糖が多く蓄積されるようになる。

家庭できちんと保存するためには、地下室や専用の野菜庫を確保することが望ましい。そのような部屋は暗くする必要があります。定期的に新鮮な空気を供給するために換気をよくし、温度を下げなければならない。

ジャガイモの適切な保存は、収穫直後から価値があります。塊茎は早ければ8月末から9月上旬に切ることができます。塊茎を長く地中に置いておくと、水分を大量に吸収するようになり、味だけでなく保存期間にも影響します。

ジャガイモをセラーに入れる前に洗う必要はない。手で剥いてから、風通しの良い部屋に広げて、芋をよく乾燥させれば十分です。次に、傷んだ果実と全体の果実を分けます。ジャガイモは、木枠や専用のパレットに入れて保管するのが一番です。

ベランダでの栽培は、日差しを遮ることができないため、あまりお勧めできません。ジャガイモを自家栽培しておらず、大量に保存する条件が整っていない場合は、少量ずつ購入して、暗くて涼しい場所で保存するのがよいでしょう。

グリーンポテトは食べられますか？

グリーンポテトが食べられるかどうかというテーマで？答えは簡単で、緑の塊茎は食用に適さないからです。この場合、熱処理は役に立たず、ソラニンは製品中に大量に残ってしまう。茹でたり炒めたりしても、この塊茎のソラニン含有量は0.1％程度になるそうです。また、そのような製品は非常に苦く、不快な味になります。

専門家は、グリーンポテトを食べると深刻な結果になる可能性があるため、食べないよう強く勧めています。1cm以上の深さまで皮をむけば、ダイエットに使えるという。ただし、緑色の部分が果実の4分の1以下であれば、食べてもよいことになっています。これより大きい場合は、食べない方がよいでしょう。このようなジャガイモは捨てるか、植え付け材料として使用した方が良い。

ソラニンは害虫退治に優れているため、緑イモは植え付けに最適です。また、この根塊は通常のジャガイモより20％程度多く、かなり良い結果が得られる。多くの農学者は、植え付ける前に塊茎を数日間日光に当てて、適切な緑色にした方が良いと考えています。

グリーンポテトを食べるとどうなるか

未熟なジャガイモの極少量でも、人間にとって致命的であるとは言い切れないのだ。このような果物は、適切に調理されていれば、ソラニンを摂取した後に起こる不快な症状を感じることもないだろう。

大きな緑色の皮のジャガイモを何個も食べた場合にのみ中毒を起こすことがあります。ソラニンの含有量が最も多いのは、未熟な果実の上部の殻である。専門家によると、製品100gあたり40gのソラニンを含むジャガイモは、人間の健康や生命にとって危険であるとのことです。

緑イモ中毒の一般的な症状

緑イモの毒に当たったことを認識するのは難しいことではありません。臨床画像は迅速で、かなり明らかになります。ソラニンに酔った人は、次のような症状を示すことがあります。

• 体温が上昇すること。
• 瞳孔散大
• 脈が速い。
• 低血圧の方
• 筋収縮
• 呼吸困難
• 嘔吐; 激しい吐き気
• 便が出ない。
• 腹痛

同時に、神経系が落ち込むこともあります。心筋の収縮が損なわれる場合があります。ソラニンが大量に体内に入った場合、昏睡状態に陥ることがある。適切な治療がなされず、貴重な時間が失われれば、結果は非常に悲惨なものになります。

ヒトの緑イモ中毒の兆候

青イモから十分な量のソラニンを摂取した場合、あるいは免疫力が著しく低下した場合にのみ、中毒症状が発生する。少量のソラニンの場合、中毒の潜伏期間があることが多く、その間に不快な症状を全く感じないことがある。これは数時間続くこともあります。ソラニンの軽い中毒は、めまいや頭痛、吐き気、消化器系の障害や下痢を引き起こすことがあります。便の回数は1日10回程度になることもあります。

中毒の程度が中等度であれば、臨床像はより顕著になる。

• 筋肉痛
• 全般的な倦怠感
• 労働能力の低下
• 脱水症状
• 皮膚の劣化

症状は重度のソラニン中毒の場合に顕著に現れる。

1. 神経系へのダメージとそれに伴う視覚・言語障害、幻覚。
2. 循環器系の障害 血圧低下、不整脈、頻脈。
3. 昏睡と死

中毒になった場合の対処法

ソラニン中毒の疑いが少しでもあれば、すぐに対応する価値がある。まず、胃洗浄と浣腸を行い、毒素を体外に排出します。同時に、消化器系を回復させ、有害な有機化合物を体外に排出させる腸管吸着剤が処方されます。

それでも効果がなく、臨床像がより重く、より鮮明になってきた場合には、救急車を呼ぶか、自分で病院に連れて行く必要があります。

脱水を防ぐためには、水分の補給に注意する必要があります。生理食塩水、お茶、ミネラルウォーターなどを使用します。中等度の中毒の場合は、点滴で静脈に溶液を注入することにより、体内の水分と塩分のバランスを直接回復させることができる。

注意事項

ジャガイモ中毒を防ぐには、理想的な条件でジャガイモを栽培し、有害物質や硝酸塩を使用しないことが一番です。ジャガイモを買うときは、外観に注意し、商品の保存状態を販売者に聞くことが大切です。若いジャガイモが店頭に並んだらすぐに買いに走らないようにしましょう。このポテトには、硝酸塩がふんだんに使われている可能性が高いのです。

特に注意したいのは、ジャガイモの皮です。良いジャガイモは、皮が厚く、爪で傷つけにくい。また、ジャガイモに黒い点がなく、ネズミや虫の害の跡がないことも必要です。

緑色のジャガイモを食べるのは避けた方がよいでしょう。しかし、深く皮をむき、よく茹でたり煮たりすれば、健康を害することはない。要は、慎重であることが大事なんです。このようなポテトを大量に食べると、不快な症状、特にアレルギー症状、便の障害、2型および3型糖尿病の増悪を引き起こす可能性がある。

グリーンポテトはどこに使えるのか？

グリーンポテトを使うかどうかという問いに対して、明確な答えを出すのはかなり難しい。ここでの判断は、みなさん次第です。特に禁止されているわけではありませんが、そのような製品を食べる前に十分に準備することを忘れてはいけません。もし、そのような製品に毒されることへの恐怖が、食べたいという気持ちよりも大きいのであれば、グリーンポテトの使用に代わる解決策を見つけることができるだろう。これらの根菜類を種として保存しておくのも優れた選択です。

グリーンポテトは、従来のジャガイモと異なり、保存期間が非常に長く、虫や様々な害虫から身を守ることができる優れものです。そのため、植え付けまで高い播種性を維持することができるのです。ネズミも、このようなジャガイモは自分にとって致命的であることを認識しているので、避ける。

興味深いことに、緑色のジャガイモからデンプンを取る方がはるかに簡単で、適切に洗浄した後、料理に使用することができる。しかし、白い粉でも理論上はソラニンを保持できることを理由に、その可能性を軽視する主婦が多い。

鶏は緑色のジャガイモを与えてもいいのでしょうか？

鶏などの動物がいる家庭では、緑イモを与えるのが正解のようです。この解決策はどの程度賢明なのか、また、グリーンポテトは鶏や他のペットにとって危険なものなのか？

ジャガイモの皮などの生ゴミを廃棄せず、動物に与えることを好む農家は多いが、獣医師はこの方法を認めていない。人間にとっても鶏にとっても、緑イモはソラニンを多く含むため、健康にとって非常に危険である。ジャガイモの皮をむき、1時間以上加熱した後、家禽類に与える必要があります。グリーンポテトを茹でたお湯は、水気を切っておく。その中に放置しておくと、再び大量の毒を吸収してしまうので、注意が必要です。

専門家のアドバイスを無視して、それでも自己責任でニワトリに緑イモを与えた場合、次のような結果になる可能性があります。

• 腸、胃、口の粘膜の損傷。
• 腹部の血管に血液がたまること。
• 滴るような出血
• 腎臓、脾臓、特に肝臓の病気。
• 胸腔内または腹腔内の液体の蓄積。

鶏やその他の動物では、緑イモ中毒はいくつかの形で現れることがあります。

1. 消化器系の中毒。 最も顕著で、下痢、うつ状態、血便を伴う。動物の口から唾液や粘液の塊が強く出てくることがある。鶏はもう活動していない。隠れて横になっているのが好きなんです。
2. 酩酊の神経症状。 外部刺激に対する反応がなく、四肢または体の麻痺が起こる。場合によっては、強い運動活性が生じることがあります。また、心拍や呼吸の速さも指摘されています。体温は正常範囲にとどまるか、わずかに低下することがあります。24時間後に致死量になる。対処が間に合えば、動物を救うことができるのです。
3. 皮膚の中毒。 通常、少量のソラニンが動物の体内に入った後に発生する。最初の症状はすぐには現れず、1週間以上経ってから現れます。また、潰瘍性口内炎、四肢や肛門の小水疱性皮膚炎を伴うこともあります。

要約すると
グリーンポテトは、ソラニンを十分に大量に摂取した場合のみ、深刻な危険性をもたらす。このような製品の購入、保管、熱処理に細心の注意を払う必要性を無視することは、絶対に良くない。そうでなければ、不快な症状や悲惨な結果につながる可能性があります。ジャガイモの毒物濃度を下げるには、好ましくない部分を深く切り落とし、その後、適切に調理する必要がある。

動物にとっても非常に危険なので、グリーンポテトを与えることはお勧めできません。青臭いジャガイモはできれば捨てたいものです。より適したジャガイモを適切にカットし、1時間以上しっかりと茹でることができます。